9 маринадов для говядины на все случаи жизни

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки?  Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

Состав продуктов:

• ребра телячьи — 800 гр
• соевый соус — 50 мл
• семена горчицы — 2 ст. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• зелень для украшения

Как приготовить:

1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

Стейк из говядины в духовке – основные принципы приготовления

Стейк – это блюдо, которое пришло к нам из Америки и представляет собой кусок мяса, толщиной в три сантиметра, обжаренный с двух сторон.

Для приготовления этого блюда берут говяжью вырезку. В ней минимум жира и прожилок, из-за которых мясо получается жестким. Лучше, конечно, если это будет свежее или охлажденное мясо. Но если используют замороженный продукт, его предварительно размораживают и обсушивают на салфетках, чтобы избавиться от лишней влаги.

Говядину нарезают исключительно только поперек волокон. Только в этом случае мясо получится мягким и сочным.

Перед приготовлением стейки натирают специями и оставляют на некоторое время, чтобы мясо пропиталось их ароматами. Солить нужно непосредственно перед отправкой в духовку.

Стейки начинают запекать при высокой температуре, чтобы оно покрылось румяной корочкой, и весь сок сохранился внутри. Затем его доводят до готовности, снизив температуру.

Подача и соусы

Однако, помимо классической подачи, существуют и другие способы представления стейка. Например, его можно подать на деревянной разделочной доске, чтобы передать атмосферу рустического стиля. Или же можно использовать каменную разогретую до высокой температуры поверхность, чтобы подчеркнуть особенный вкус и текстуру мяса.

Соусы для стейка

Соусы хорошо дополняют вкус и аромат стейка из говядины, придавая ему разнообразие и оригинальность. Вот несколько классических соусов, которые идеально подходят к стейку:

• Соус Барбекю — сладкий и пикантный соус, который отлично подчеркивает вкус мяса. Он придает стейку дымный вкус и аромат.
• Соус Пеппер — острый соус с добавлением перца, который придает стейку пикантность и огонь.
• Соус Бернез — нежный соус на основе желтка, горчицы и трав, который придает стейку нежность и аромат.
• Соус Черный — густой соус с добавлением соевого соуса и специй, который придает стейку интенсивный вкус и аромат.

Помимо классических соусов, можно экспериментировать с различными вариантами, добавляя к стейку фруктовые, грибные или сырные соусы. Главное, чтобы соусы хорошо сочетались с вкусом мяса и создавали гармоничный образ блюда.

Выбирайте соус, который больше всего подходит вашему вкусу и наслаждайтесь стейком из говядины в полной мере!

Маринад для говядины с киви

• говядина – 2 кг;
• киви – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сахар – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
• Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
• Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
• Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
• Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
• Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.

Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.

Запекание стейка

Выбор мяса

Перед запеканием стейка важно правильно выбрать мясо. Лучше всего подходит отруб говядины, такой как рибай или тибон

Они отличаются высокой степенью мраморности, что придает мясу мягкость и сочность. Важно выбирать мясо с ярко-красным цветом и отсутствием слишком большого количества жировых прожилок.

Приготовление и запекание

Перед запеканием стейка рекомендуется его промариновать. Для этого можно использовать различные специи и соусы. Маринование поможет мясу приобрести дополнительный вкус и аромат.

Для запекания стейка в духовке следует предварительно разогреть ее до температуры 200 градусов Цельсия. Затем стейк помещается на противень и отправляется в духовку на 10-15 минут

Важно помнить, что время запекания зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Если вы предпочитаете medium rare, то время запекания будет меньше, а для well done – больше

Подача и сервировка

После запекания стейк из говядины следует немного остудить и нарезать на кусочки. Чтобы сохранить сочность и аромат мяса, рекомендуется подать его немедленно после приготовления. К стейку отлично подходят соусы и гарниры из овощей, картофеля или грибов. Не забудьте украсить блюдо свежей зеленью или лимонным клиновцем для придания дополнительного визуального эффекта.

Запекание стейка в духовке – это простой и удобный способ готовки этого изысканного блюда. Следуя простым рекомендациям и правилам приготовления, вы сможете насладиться сочным и ароматным стейком прямо у себя дома.

“Кровавая Мэри”

Этот маринад также подойдет для стейков из грубых отрубов. А необычный набор ингредиентов заставит вас по-новому взглянуть на традиционный стейк.

На 1 кг говядины:

• Водка — 100 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Перец красный — по вкусу
• Перец черный — 0.5 ч. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Сок томатный — 1 ст.
• Хрен — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морская соль

Приготовление:

1. Чеснок пропустить через пресс, хрен натереть на мелкой терке, лук измельчить в блендере.
2. Смешать все ингредиенты и замариновать говядину на ночь.

Утром отряхнуть стейки, промокнуть их бумагой и готовить по своему любимому рецепту.

Вариант 4. Стейк из говядины в духовке по-японски

Довольно интересный вариант стейка из говядины в духовки. Благодаря простому маринаду на основе меда, соевого соуса, корня имбиря, чеснока, мясо получается еще нежнее, сочнее и ароматней.

Ингредиенты:

• 755 г мякоти говядины;
• масла для обжаривания – 45 мл;
• петрушка, укроп – по 5 веточек.

Для маринада:

• 1 луковичка;
• соевый соус – 60 мл;
• мед – 55 г;
• белое сухое вино – 2 рюмочки;
• чеснок – 5 зубчиков.

Как приготовить

Шаг 1:

Говяжью мякоть освобождают от пленок и сухожилий, промывают, обсушивают, нарезают на стейки толщиной не больше 3 см.

Шаг 2:

Готовят маринад: очищенную луковичку шинкуют крошкой, всыпают в небольшую чашечку, выдавливают очищенные дольки чеснока, вливают соевый соус, добавляют мед, вино, корень имбиря, заранее почищенный, помытый и измельченный в блендере, все тщательно перемешивают.

Шаг 3:

В маринад погружают стейки, перемешивают и отставляют в сторонке на несколько часов.

Шаг 4:

Стейки вынимают из маринада, пропитывают их бумажными салфетками, чтобы не было лишней влаги.

Шаг 5:

Выкладывают на специальные решетки и прожаривают в духовке на программе «гриль» по 4 минутки с обеих сторон.

Шаг 6:

Перекладывают стейки в глубокую жарочную емкость, накрывают листом фольги и допекают в духовке при умеренной температуре еще минутки три.

Шаг 7:

Оставшийся после маринования соус вливают в кастрюльку и кипятят несколько минуточек.

Шаг 8:

Подают по 2 стейка на порцию, рядом отварной рис, гречку или картошку, украшают зеленью, поливают соусом.

Если в духовке отсутствует режим «гриль» допустима обжарка на простой сковороде с антипригарным покрытием.

Вариант 5: Маринованная в коньяке говядина с зеленью и салом в духовке

Свиное сало обеспечит мягкость несколько жесткой говядины. А коньяк придаст неповторимые ореховые ноты. Попробуйте этот вариант создания говядины, чтобы полюбить ее, поменяв свое кулинарное отношение с негатива на позитив.

Ингредиенты:

• треть стакана коньяка;
• 45 грамм свиного сала;
• килограмм нежирной говядины;
• половина пучка свежей петрушки;
• соль/специи «Для мяса»;
• столовая ложка винного уксуса;
• пару веточек розмарина.

Как приготовить

Шаг 1:

С говядины срезать пленки и прожилки. Затем кусок вымыть. Салфетками промокнуть. Сделать узкие надрезы в пару сантиметров глубины.

Шаг 2:

Полить кусок уксусом и натереть солью со специями. Накрыв пленкой, отставить в сторону (на столе) для маринования.

Шаг 3:

Спустя пару часов мелко порубить охлажденное сало (свиное).

Шаг 4:

Раскрыть говядину и нашпиговать ее салом. Уложить на тройной слой фольги, расположенный на противне.

Шаг 5:

Завернуть края фольги, оставив доступ к мясу. Влить коньяк. Уложить веточки розмарина. Присыпать измельченной зеленью.

Шаг 6:

Закрыть фольгу, не оставив пустого пространства. Переместить мясо в духовку.

Шаг 7:

Включить 195 градусов. Готовить замаринованную говядину в духовке примерно 46-38 минут.

Шаг 8:

Раскрыв (немного) фольгу и проверив готовность (прозрачный сок при прокалывании) мяса, плиту выключить.

Для получения аппетитной корочки советуем раскрыть фольгу спустя 40 минут после отправки мяса в духовку. Продолжить запекание на уже верхнем огне еще несколько минуток.

Самый простой маринад для стейка из говядины

Роль любого маринада для мяса — это прежде всего размягчение мышечных волокон. С этой ролью прекрасно справляются самые разные кислоты.

Для маринования говяжьего можно использовать следующие продукты, в составе которых присутствует кислота:

• уксус разных сортов и концентраций
• лимоны или другие цитрусовые
• помидоры различной степени зрелости

Кроме этого, для маринадов берут самые различные пряности. Не обойтись и без добавления в маринадную для говядины простой поваренной соли.

Для приготовления нужно:

• 10 г соли
• 5-6 г перца, черного, молотого
• 50 мл воды
• 50 мл масла, желательно оливкового
• сушеный чеснок по вкусу и желанию
• 40 мл уксуса, концентрация 9%

Приготовление:

В воду всыпать соль. Размешать, подождать её растворения

Важно помнить, что при добавлении масла соль будет растворяться плохо
Влить масло
Всыпать перец и все хорошо размешать
Добавить уксус. Перемешать маринад еще раз
При помощи кисточки смазать каждый
Уложить мясо либо в контейнер из пищевого пластика, либо в целый мешочек из полиэтилена

Это нужно для того, чтобы мясо, залитое остатками маринада, оказалось максимально герметично упакованным. Это улучшит проникновение маринующей смеси между волокнами мяса
Если мясо уложено в контейнер, то закрыть его крышкой. Если уложены в пакет, то его нужно завязать и поместить еще в один пакет
Так как перед прожаркой стейки должны иметь комнатную температуру, то оставить их мариноваться на два часа на столе. В том случае, когда мясо помещено в маринад заранее, то его нужно отправить в холодильник, а за два часа до приготовления достать из него

Если мясо готовиться для любителей острой пищи, то можно приготовить самый настоящий мексиканский маринад для стейка из говяжьего мяса.

Что это?

Стейк из говядины можно сделать двумя способами: с косточкой и без нее. Это один из самых ароматных и нежных отрезов с туши, поэтому и стоимость на него несколько выше. Жир находится не поверх мяса, а тонкими прожилками внутри него, отсюда и большое количество сока.

Несмотря на то что можно готовить стейк в духовке и на сковороде, на гриле или мангале — самый востребованный, поскольку мясо пропитывается особым ароматом. Для достижения наилучших результатов куску следует дать отдохнуть в течение нескольких минут после того, как его сняли с гриля.
Это позволит имеющимся сокам перераспределяться по всему куску.

Повара любят стейк за то, что он очень нежный, и даже немногочисленный жир обладает чудесным ароматом. Такая говядина часто подается с хреном или соусом барбекю. Среди самых востребованных гарниров картофель и рис, можно просто поставить мясо с салатом из свежих овощей.

Подробное сравнение маринадов

Маринад – это жидкая смесь, состоящая из масла, приправ и часто кислых ингредиентов. Существует три основных типа маринадов: кислые, ферментативные и молочные. Давайте узнаем о каждой из характеристик маринада.

Кислый маринад

Его обычно готовят из уксуса, вина, соевого соуса или, чаще всего, цитрусового сока. Слишком высокая кислотность приведет к жесткости мяса. Потому что через некоторое время, пропитанное кислой жидкостью, связи белков мяса сожмутся и вытолкнут воду.

Ферментативный маринад

Манго, папайя или киви часто используются для приготовления ферментативного маринада. Эти ферменты разрушают соединительную ткань внутри мышечного волокна и коллагена. Оставьте стейк в ферментативном маринаде слишком долго, и он станет мягким.

Маринад на молочной основе

Кифир и йогурт часто представляют собой маринады на основе молочных продуктов. Количество содержащейся в них кислоты достаточно мало, чтобы она не повреждала ткани, как кислые. Кальций в молоке активирует ферменты в мясе и разрушает ткани, смягчая мясо.

Подготовка к варке

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями

Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Сервировка и дополнительные аксессуары

Подача стейка из говядины должна быть не только вкусной, но и привлекательной. Возьмите красивую тарелку, которая выделит цвет и текстуру мяса. Красоту блюда можно усилить, добавив свежие зелень и ломтики лимона в качестве декора. Рядом с тарелкой разместите столовый нож и вилку, чтобы гости могли наслаждаться стейком без необходимости искать приборы.

Кроме того, для полной насладительной сервировки стейка, вы можете использовать дополнительные аксессуары, которые сделают вашу трапезу еще более изысканной. Например, деревянная доска под стейк добавит еще больше элегантности и стиля. Также можно подать стейк на горячей камне, который сохранит жару и тепло подолгу. На столе можно расставить дополнительные соусы: грибной, перечный, сливочный или барбекю, чтобы каждый гость мог выбрать свой вариант.

Не забывайте о правильной сервировке вина! Стейк из говядины отлично сочетается с красным сухим вином, таким как Мерло или Каберне Совиньон. Подобранный винный бокал поможет подчеркнуть и раскрыть все вкусовые оттенки блюда, сделав трапезу еще более насыщенной и запоминающейся.

Как запечь мясо говядины в духовке

Говядину, запеченную в духовке можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она отлично подойдет для закуски на хлеб или как мясная составляющая к любимому гарниру.

Ингредиенты:

• Говядина – 750 г;
• Чеснок – 3-4 зубка;
• Соевый соус – 3-4 ст. л.;
• Молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• Кумин – по вкусу;
• Черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Кусок говядины тщательно промываем под проточной водой, просушиваем с помощью бумажного полотенца. В удобной глубокой емкости смешиваем ингредиенты для маринада. Соевый соус, молотый кориандр, кумин, соль, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок тщательно перемешиваем.
2. Обильно покрываем подготовленную говядину маринадом. Плотно заворачиваем в фольгу и оставляем в прохладном месте на 2 часа.
3. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем замаринованную говядину в фольге запекаться. Через полтора часа мясо будет готово.
4. После запекания говядину оставляем в духовке до полного остывания. В процессе остывания мясо снова впитает в себя выделившиеся соки и станет нежным, как пух.

Приготовление стейка из говядины в духовке

Приготовление:

1. Подготовьте говяжий стейк, промыв его в холодной воде и подсушивая его бумажными полотенцами.
2. Сбрызните стейк растительным маслом и посолите его с обеих сторон. Приправьте перцем по вкусу.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте стейк с обеих сторон до золотистой корочки. Это поможет закрыть поры мяса и сохранить его соки.
4. Переложите стейк на противень и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Время готовки зависит от желаемой степени прожарки стейка и его толщины.
5. После готовности стейка, достаньте его из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 5-7 минут, чтобы мясо стало более сочным и мягким.
6. Подавайте стейк горячим, нарезав его на кусочки. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный стейк из говядины в духовке. Следуйте нашему рецепту и наслаждайтесь нежным и сочным мясом каждый раз, когда будете готовить стейк по этому способу.

Готовим в духовке

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

1. Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
2. Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
3. В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
4. Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
5. Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
6. Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

• горчицу – 2 г;
• говяжье филе – 1 кг;
• масло оливковое – 20 мл;
• красное вино – 0,1 л;
• бекон – 0,2 кг;
• соль – 15 г;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сливки – 50 г;
• молотый перец – 5 г.

Готовим стейк из говядины на электрогриле:

1. Грибы шинкуем средними кусочками.
2. Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
3. Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
4. Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
5. Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
6. За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
7. Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
8. Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Рецепт 5. Стейк из говядины в духовке с лимоном

Ингредиенты

30 г постного масла;

500 г филе говядины;

лимон;

свежемолотый перец;

соль поваренная.

Способ приготовления

1.    Помытую говядину зачищаем от пленок и обсушиваем салфетками. Нарезаем мясо ломтиками толщиной в два сантиметра.

2.    Лимон разрезаем пополам и выдавливаем из половины сок. Добавляем в него масло и приправляем перцем. Перемешиваем.

3.    Выкладываем стейки в маринад и выдерживаем час.

4.    Хорошо разогреваем сухую сковороду и обжариваем в ней стейки с двух сторон по две минуты на каждой. Мясо должно покрыться румяной корочкой, поэтому обжаривают его на интенсивном огне.

5.    Стейк выкладываем на противень. На каждый ломтик говядины кладем тонкий кружочек лимона и запекаем  при 180 С четверть часа. Перекладываем стейки в глубокую жаропрочную форму, накрываем фольгой и выдерживаем десять минут.

Вымачивание в водке и соевом соусе

Также проверенный мною лично рецепт

Когда я , то обратила внимание на то, что китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким

Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.

Понадобится:

соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг

Приготовление:

грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.S.

Кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя — вина, водки, пива. Подбирайте по вкусу — это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.

Говядина, несомненно, имеет отличные вкусовые качества, но это довольно жесткое и капризное мясо. Поэтому говядину лучше замариновать перед приготовлением, тогда мясо станет мягким, сочным и приобретет тонкий аромат. В зависимости от жесткости мяса и способа его приготовления можно использовать

Простые способы маринования говядины

Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Вариант 3. Стейк из говядины в духовке с соусом

Если вы уже научились готовить стейки из говядины по классическому варианту, то можете вполне экспериментировать с разнообразными соусами для его подачи. В следующем рецепте такая добавка готовится на основе любого мясного бульона, смородинового сока, красного вина и еще нескольких довольно доступных продуктов. Получается необычно вкусно, с легкой приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 1 кг 200 г;
• соль – 45 г;
• по 55 г красного, черного перца;
• петрушка – 5 веточек.

Для бульона:

• говяжьи или свиные косточки – 465 г;
• лавровый лист – 3 листочка;
• 65 г соли.

Для соуса:

• сок красной смородины – пол стакана;
• мука – 80 г;
• 135 г масла сливочного;
• красное вино – 1 рюмочка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенную, помытую говядину нарезают небольшими стейками, натирают их солью и красным, черным перцем.

Шаг 2:

Выкладывают на раскаленную сковороду с маслом и жарят с двух сторон по 3 минутки.

Шаг 3:

Стейки закладывают в глубокий промасленный чугунок и помещают в горячий духовой шкаф на 20 минут при средней температуре.

Шаг 4:

Для бульона: косточки моют, закладывают в кастрюлю, помещают на средний огонь, проваривают 15 минут. Убирают пенку, бросают лавровые листья, солят и доваривают до готовности костей. Кости вынимают, бульон процеживают.

Шаг 5:

Готовят соус: в глубокой сковороде растапливают сливочное масло, всыпают муку и жарят до светло-коричневого цвета. Потихоньку вливают в сковороду остывший бульон, хорошенько перемешивают и кипятят 12 минут. Добавляют вино и смородиновый сок, подсаливают, перемешивают и кипятят еще 3 минутки. Выключают огонь, закрывают соус крышкой и настаивают несколько минуток.

Шаг 6:

Запеченные стейки кладут в соус, закрывают крышкой и дают немного постоять, чтобы напитались.

Шаг 7:

Подают по 1-2 штуки на порцию, полив соусом и украсив веточками зелени.

Во время приготовления стейков из говядины главное соблюдать технологию и использовать исключительно свежее, из наиболее мясистой части тушки мясо, и тогда оно получится сочное и очень аппетитное.

Свинина в соевом соусе в духовке с овощами

Ингредиенты:

• 420 г свинины;

• лук, морковь;

• сладкий красный и зеленый перец;

• 2-3 зубка чеснока;

• баклажан;

• 1 ст. л. крахмала;

• 3 ст. л. соевого соуса;

• 1 ст. л. сахара;

• стакан воды;

• паприка;

• кунжут;

• перья зеленого лука.

Способ приготовления:

1. Нарезаем промытую и обсушенную свинину небольшими кусками, выкладываем на прогретую с маслом сковороду. Обжариваем в течение 2-5 минут до корочки.

2. Добавляем порезанный кольцами лук, соломку моркови. Обжариваем все вместе еще в течение 2-3 минут.

3. Перекладываем мясо с овощной поджаркой в глубокий противень.

4. Поверх выкладываем нарезанный колечками перец и кружочки баклажана.

5. Вливаем в воду соевый соус, добавляем крахмал, сахар, молотую паприку, измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем.

6. Заливаем соусом подготовленные ингредиенты, посыпаем кунжутом.

7. Прикрываем форму фольгой, отправляем в прогретую духовку на 45 минут.

8. Перед подачей посыпаем колечками зеленого лука.

Как быстро сделать говядину мягче?

Если нет времени мариновать говядину, но нет и уверенности, что мясо получится мягким, можно прибегнуть в процессе готовки к нескольким хитростям. Так, перед обжаркой мясо следует потушить. Для этой цели понадобится глубокая сковорода, в которую следует добавить около 100 мл жидкости.

Если во время тушения добавить вместо воды в блюдо кефир, майонез или сметану, то мясо станет мягким намного быстрее. Более того, эти компоненты сделают его еще и очень сочным и ароматным.

Кроме этого, можно во время тушения мяса добавить в сковородку немного соды. Такая мера позволит сделать его более мягким, но следует взять для готовки посуду с высокими краями. Ведь за счет добавления соды бульон будет бурно шипеть и подниматься, поэтому есть риск, что он просто «убежит» из сковороды. Соду можно заменить на небольшое количество сахара. Он тоже сделает говядину более мягкой, но также еще и придаст мясу сладковатый привкус. Если это не мешает, можно воспользоваться этим способом.

Опытные повара предлагают для смягчения говядины разрезать ее на порционные кусочки и обмакнуть их в горчицу. Через полчаса можно готовить из мяса блюдо. В этом случае говядина будет не только отличаться нежностью, но и иметь необычный привкус, который наверняка понравится многим.

Приветствую вас, мои дорогие кулинары. Что вы чаще всего готовите на семейное торжество? Понимаю, что у каждой хозяйки есть свои коронные блюда. Но ведь никто не запрещает расширять их список. Сегодня я собираюсь рассказать вам, как сделать маринад для мягкой говядины. Потом это мясо можно запечь или зажарить. Получится очень нежно, вкусно и ароматно.

Самое главное – мясо.
Лучше нарезать говядину поперек волокон. Прежде чем тушить мясо, обжарьте его на сильном огне. Благодаря этому на кусочке появится румяная корочка, да и мясной сок не вытечет.

Не бойтесь добавлять алкоголь
– мясо не опьянеет Если по рецепту предусмотрено добавление алкоголя, прекрасно. Если же нет, то просто обогатите маринад водкой. В процессе термической обработки спиртное испарится. Зато за время маринования оно успеет подействовать. А вот коньяки-вермуты придадут говядине специфические нотки, что не всегда уместно. А еще можете добавить вино, оно всегда хорошо работает с мясом.

Не передерживайте говядину в духовке больше положенного
. Обязательно засекайте время. Конечно, время зависит от размеров куска. В среднем получается где-то 1,5 часа. Если готовите в рукаве или фольге, дайте говядине полностью остыть, не открывая ее.

Если тушите говядину, сначала обжаривайте.
Чтобы она была мягкой и сочной, вначале кусочки мяса необходимо быстро обжарить. Для этого должна быть хорошо разогрета сковорода, чтобы мясо запечаталось. И мясной сок тогда не вытечет из него. Потом тушите мясо, залив кипятком с приправами от 40 мин до 1,5 часов.

Для отбивных
мясо следует хорошо отбить с двух сторон и замариновать. Я мариную в смеси яблочный уксус + вино + специи. Далее мясо нужно обвалять во взбитом яйце. Для панировки сгодятся мелкие сухари, муки или измельченные овсяные хлопья. После, быстро обжарьте мясо на огне больше среднего. Нам нужна корочка. Потом надо переложить в форму и накрыть его фольгой. Это чтобы влага не испарилась. Запекайте до часа. На эту тему я нашла хорошую видео-инструкцию.

Вариант 3: Маринованная говядина в вине, запеченная в духовке

Вино довольно часто используется для создания разнообразных мясных блюд. Так почему бы нам не включить этот ингредиент в рецепт говядины, которой посвящена сегодняшняя подборка.

Ингредиенты:

• стакан красного (сухого) вина;
• килограмм говядины (постной);
• специи «Для мяса»;
• две ложки масла;
• крупная соль;
• половина лимона;
• пару гвоздик.

Как приготовить

Шаг 1:

Постный говяжий кусок зачистить ножом. Вымыть и сразу же промокнуть полотенцем. Сделать сверху неглубокие, желательно параллельные надрезы.

Шаг 2:

Далее смешать до относительной однородности в сухой емкости масло, соль, вино, специи «Для мяса» и сок из половины лимона.

Шаг 3:

Застелить противень тройным слоем алюминиевой фольги. Приподнять края, чтобы заправка не вылилась наружу.

Шаг 4:

На середину разместить подготовленный кусок говядины. Полить ароматным соусом из масла и вина.

Шаг 5:

На поверхность уложить пару соцветий гвоздики.

Шаг 6:

Сложить фольгу вокруг мяса. Благодаря этому говядина полностью будет «окутана» маринадом.

Шаг 7:

Оставить мясной кусок для настаивания в течение полутора-двух часов.

Шаг 8:

На следующем этапе прогреть духовку. Мясо в фольге переложить на противень. Запекать замаринованную говядину в духовке на протяжении 42-43 минут.

Шаг 9:

Для проверки готовности раскрыть (немного) фольгу и проткнуть мясо шпажкой. При чистом соке (без примесей) плиту выключить. Дать говядине настояться и остыть.

Красное вино допустимо заменить белым. Однако говядина «любит» именно первое. Главное, что оно должно быть сухим. Хотя, если вы любите яркие сладкие ноты в мясных блюдах, попробуйте сделать ее в сладком или десертном вине.