Стейк Нью-Йорк или Стриплойн
Названием стейк обязан городу, в котором его придумали. Вырезан из филейной части поясницы вдоль позвоночника. Несмотря на то, что стейк имеет много жестких волокон, он очень ароматный.
Плюсы и минусы стейка Нью-Йорк
Стриплойн считается мужским блюдом за счет своего внушительного размера – с мужскую ладонь и шириной от 2 см. При этом мясо окружено достаточным слоем жира. После приготовления блюдо будет очень калорийным и жирным. Если вы следите за фигурой, в процессе обработки жир можно срезать.
Минус стейка – более плотная структура волокон, чем в других отрубах. Любители нежного мяса не оценят жесткости готового блюда.
Особенности приготовления стейка Нью-Йорк
Перед готовкой куски свежего мяса насухо обтирают бумажным полотенцем. Идеальная толщина стейка стриплойн – от 2,5 см. Затем измельчают горошки перца и морскую соль в ступке и натирают мясо. В этот момент можно добавить понравившиеся вам приправы, например, розмарин. Многие повара не советуют добавлять специи в это блюдо, ведь они могут перебить истинный вкус стейка. В любом случае, это дело вашего вкуса. В таком виде стейк оставляют на доске минут на 10-15.
Если решили добавить приправы, главное, чтобы они были цельные и в природном виде. Измельчить их лучше в ступке, тогда аромат раскроется лучше. Затем приступайте к жарке. Опирайтесь на ту степень прожарки, которая приходится вам по вкусу.
Готовый стейк подают с легким гарниром или соусом. Отлично подойдет соус из белого вина, желтка и сливочного масла.
FAQ
В чем разница между стейком рибай и стейком рибай на кости?
Стейк рибай вырезается из реберной части говядины и не содержит костей. Стейк рибай на кости вырезается из той же части, но включает кость, которая придает вкус и помогает сохранить мясо нежным и сочным.
Как узнать, что стейк Рибай на кости готов?
Лучший способ узнать, когда стейк Рибай на кости готов, — воспользоваться термометром для мяса. Для средней прожарки готовьте стейк при температуре 125°F (52°C); для среднего готовьте при температуре 135 ° F (57 ° C); для средне-хорошего приготовления готовьте при температуре 145 ° F (63 ° C); а если хотите, чтобы все было хорошо прожарено, готовьте при температуре 150°F (66°C).
Как лучше всего приготовить стейк Рибай на кости?
Лучший способ приготовить стейк Рибай на кости — обжарить его на сильном огне до образования красивой корочки, а затем закончить приготовление на более слабом огне, пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Вы можете сделать это на гриле, чугунной сковороде или сковороде с плоской поверхностью.
Как долго мне следует давать постоять стейку Рибай на кости?
Дайте стейку Рибай на кости постоять хотя бы 5–10 минут после приготовления, чтобы соки перераспределились, и в результате стейк стал более нежным и ароматным.
Стейк Ти-Боун и стейк Портерхаус (флорентийский стейк)
Ти-Боун, стейк в форме буквы Т, берут из спинно-поясничной части тушки. Это нежное филе разделенное костью со стриплойном. Портерхаус – это тот же Ти-Боун, но намного больше своего «товарища» и намного сытнее. Вырезают оба стейка из одной и той же части, но Ти-Боун немного ближе к центру.
Плюсы и минусы стейков Ти-Боун и Портерхаус
Весомый плюс этих стейков – возможность попробовать сразу два вида мяса – нежная вырезка и филе стриплойна. Поскольку вырезка готовится чуть меньше, эта часть стейка будет иметь более сильную степень прожарки, что также дает возможность оценить не только разные виды мяса, но и разные степени прожарки. Стейки Ти-Боун и Портерхаус не только вкусные, они еще и прекрасно смотрятся на тарелке и станут настоящим украшением стола.
Очевидных промахов в этом стейке нет. Он только и делает, что манит своим разнообразием любителей мяса.
Особенности приготовления стейков Ти-Боун и Портерхаус
Стейки нужно предварительно согреть до комнатной температуры. Затем натереть солью и перцем. На разогретую сковороду-гриль налить немного растительного масла и обжаривать по 3 минуты с каждой стороны. Добавить на сковороду сливочного масла, уменьшить огонь на средний. В этот момент по вкусу можете добавить тимьян и чеснок. Готовить 1-2 минуты, постоянно поливая горячим маслом со сковороды.
Профессионалы считают, что стейки Ти-Боун и Портерхаус будут очень жесткими, если их готовить только на сковороде. Поэтому некоторые советуют довести мясо до готовности в духовке.
Манипуляций во время готовки будет больше за счет того, что стейки состоят из двух разных по текстуре частей. Поэтому мясо сначала обжаривают, а потом доводят до полной готовности при более низкой температуре.
Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:
Cтепени прожарки стейка из говядины: описание и нюансы.
Как приготовить говяжий стейк правильно: рецепт и рекомендации
Как правильно жарить говядину на сковородке: советы и секреты
Какое мясо лучше использовать для борща?
Сколько жарить стейк рибай: как определить готовность
Зависит от той степени прожарки, которой вы хотите добиться:
- Blue – мясо прогрето до 46−49 °С, слегка сыроватое внутри.
- Rare – до 49−55 °С, волокна приобретают красноватый оттенок, говядина уже не сырая на срезе.
- Medium-rare – стейк, прогретый до 55−60 °С, внутри розового цвета.
- Medium – средняя степень прожарки (60−65 °).
- Medium-well – доведение мяса до температуры 65−69 °С, из места прокола выделяется прозрачный сок.
- Well done – прогревается до 70−100 °С, практически без сока.
Мастера грилинга советуют доводить рибай до средней степени прожарки. Это около 7 минут, учитывая по 3 минуты обжарки каждой из сторон и время на запечатывание боков – около 15-20 секунд. После мясу дают отдохнуть – снимают с решетки и кладут на тарелку на 7 минут, накрыв фольгой.
Как стейк «пришел» в Россию
Историю появления стейков в нашей стране, лучшие породы крупного рогатого скота для получения идеального мяса и секреты его приготовления обсудили эксперты из разных регионов страны в рамках седьмого Сельского схода в Томской области. Также в рамках встречи прошел вкусный мастер-класс по приготовлению стейков, который мы с вами посетим чуть позднее. А пока — совсем немного истории.
— В СССР стояла задача максимально дешево накормить страну и быстро быть готовыми ко всеобщей мобилизации. Именно поэтому фермы работали как на производство молока, так и мяса. Перестававшие доиться коровы отбраковывались и отправлялись на убой для мяса, а быки росли на фермах как побочный продукт, — рассказала в рамках сельского схода один из присутствующих экспертов, исполнительный директор агрохолдинга «Томский» Елена Аничкина. — Именно потому, что фермы не специализировались на производстве качественного мяса, оно было жестким, и до сих пор в головах многих людей есть убеждение, что говядину необходимо тушить более двух часов, чтобы она была мягкой.
О приготовлении стейков, тем более на гриле, в СССР не слышали и не знали. Попробовать их могли только люди, выезжавшие за границу. И как раз первым официальным знакомством с мраморной говядиной Россия обязана Никите Сергеевичу Хрущеву.
— Во время визита в США он попробовал стейк из говядины, даже есть фото. Вкус стейка настолько ему понравился, что, вернувшись домой, он попросил приготовить тоже самое своего повара, однако эксперимент не увенчался успехом, — говорит Елена Аничкина. — Тогда Хрущев открыл засекреченную ферму, куда привезли поголовье скота мясной породы герефорд из Великобритании. Мясо, выращенное на ферме, было предназначено только для потребления политической элиты страны. Затем ученые занялись селекцией и в стране стало развиваться мясное скотоводство.
Общие рекомендации
Существует пять степеней прожарки стейка. Первая из них – это rare, или мясо с кровью, вторая – medium rare, которая представляет собой полусырое мясо без выделяющегося кровяного сока. Далее следует прожарка medium, затем medium well – это практически на 100% прожаренный стейк. Максимальной степенью готовности является well, которая на разрезе дает коричневый цвет.
Отдельного внимания заслуживает толщина стейков. Она составляет от 2 до 5 см.
Чаще всего для маринада используются специи или соевый соус. Последний вариант позволит приготовить мясо с полноценным и интересным вкусом. Дополнительный плюс заключается в том, что в таком случае не потребуется использовать другие специи. Стейк Рибай поливают соусом, а затем помещают в холодильник, где он будет мариноваться 2-3 часа. Этого более чем достаточно для приобретения интересного вкуса и размягчения мясных волокон.
Подавать мясо рекомендуется с несколькими видами гарнира:
Картофель – печеный, пюре или картофельный салат с добавлением зеленого лука
Салат из свежих сезонных овощей с различными приправами: оливковое масло, сметана, дижонская горчица
Овощи, приготовленные на гриле – чаще всего это кабачки, морковь, баклажаны, красный лук, которые отлично дополняют вкус мраморной говядины
Также для подачи мяса используются различные варианты соусов. Например, грибной или перечный. В первом случае грибы тушат вместе со сливками и подают в теплом виде.
Для перечного соуса необходимо использовать черный перец, а также соль, винный уксус (желательно красный) и куриный бульон. Дополнительно рекомендуется воспользоваться зеленым перцем горошком и жирными сливками. Все ингредиенты тушат вместе не менее 5 минут, а после появления приятного аромата поливают стейки Рибай.
Другой вариант приготовления стейка Рибай вы можете посмотреть в этом видео.
Сколько готовится хороший стейк?
Минимум два года. Поверьте, эксперты в этом убеждены. Конечно же, речь идет не о непосредственном приготовлении на огне — это было бы безумно и странно. Речь идет о всей жизни бычка: условиях его существования, содержания, кормления, ухода за ним, а также непосредственно убой, он тоже должен быть правильным.
В мире наиболее распространены три породы крупного рогатого скота, мясо которых отличается особым характерным наличием межмускульного жира, который дает мраморный рисунок — герефорд, ангус и галловей.
Скот породы герефорд сегодня является одним из самых распространенных в мире среди мясных пород. Как говорят сами фермеры, уход за ним не требует много усилий и времени, растут герефорды быстро, живут долго, а в еде неприхотливы. Также герефорд приносит хорошее потомство.
По словам специалистов, органолептические свойства мяса напрямую зависят от того, чем питался бычок в течение всей жизни. Практически половину жизни бычки должны находиться на зерновом откорме, ведь настоящая мраморность достигается именно при нем. Остальной рацион составляют сбалансированные кормовые смеси. Также на качество мяса сильно влияет правильный его убой. К нему отбирают только быков, которые достигли веса более 500 килограммов, так как при таком весе можно получить хорошие стейки большого размера. При убое специалисты должны выбирать такой способ, при котором животное испытывает меньше стресса, не нарушается целостность костей, а также быстро отключается мозг, но продолжает работать сердце, чтобы добиться правильного обескровливания мяса.
— В Томской области у нас есть огромные просторы — территории, приспособленные под пастбища, сельхозугодья, поэтому мы считаем, что область по своему природному потенциалу пригодна для того, чтобы заниматься мясным животноводством на высоком уровне, — отметила Елена Аничкина.
Одним из крупнейших сельхозпредприятий региона, специализирующимся на производстве мраморной говядины как раз для стейков является сельскохозяйственный кооператив (СПОК) «Держава» Первомайского района. В 2018 году он стал победителем регионального конкурсного отбора по получению грантовой поддержи на создание современного цеха по глубокой переработке мяса, где будут изготавливаться мраморные стейки, сыровяленые деликатесы, продукция горячего, холодного копчения и мясные чипсы.
По словам Елены Аничкиной, все помещения цеха уже построены, в настоящее время осталось только закупить оборудование и специалисты будут готовы приступить к производству уже во втором полугодии текущего года. Специализируется «Держава» на получении мраморной говядины породы герефорд. Именно это мясо мы сегодня и приготовим. Точнее не мы, а мастера по приготовлению стейков. А мы будем учиться, чтобы удивить ужином близких или блеснуть перед друзьями.
Стейк рибай
Кухонная техника и принадлежности: чугунная сковородка или сковорода-гриль; щипцы;нож; миска; противень; доска кухонная.
Ингредиенты
| Стейк рибай | 1 шт. |
| Масло растительное | 20 мл |
| Соль мелкая | по вкусу |
| Перец свежемолотый | по вкусу |
| Розмарин | 1 веточка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сливочное масло | 10 г |
| Лимонный сок | 5-6 капель |
Как правильно выбрать мясо для стейка
- Классический рибай готовят из мраморной говядины, а точнее из реберной ее части, с 5 по 12 ребро. Появление именно в этой части туши жировой прослойки – заслуга природы и правильного питания животного, благодаря употреблению воды с высоким содержанием минералов, свежей травы, кукурузы и пшеницы.
- Мясо для такого стейка должно быть ярко-красным, а не бурым или красно-серым. Более темные оттенки свидетельствуют о длительном хранении (вызревании) мяса.
- Правильный рибай – не менее 2 сантиметров толщиной, а в идеале он должен быть по толщине до 5 сантиметров. Именно таков классический рибай, который готовят повара в стейк-хаусах, начиная еще с прошлого века.
Пошаговое приготовление
- Стейк посыпаем солью. Также посыпаем его свежемолотым перцем. Поливаем стейк оливковым маслом. Слегка втираем в него масло вместе с солью и перцем. Переворачиваем стейк и то же самое проделываем с его второй стороной.
- Кладем мясо на очень хорошо разогретую сковородку-гриль.
- Обжариваем стейк на большом огне полторы минуты, а затем переворачиваем его на 90 градусов с помощью щипцов, слегка прижимая к поверхности сковородки. Обжариваем мясо еще полторы минуты. Так как у меня стейк жарится на сковороде-гриль, то на его поверхности благодаря таким манипуляциям образуется сеточка. Если у вас обычная сковородка, обжаривайте стейк с каждой стороны по 3 минуты.Знаете ли вы? Большинство поваров рекомендуют для стейка рибай среднюю степень прожарки – medium (по 3 минуты с каждой стороны).
- Переворачиваем мясо на другую сторону. Через полторы минуты поворачиваем его на 90 градусов и обжариваем еще полторы минуты.
- Зубчик чеснока разрезаем пополам, накалываем его на вилку и смазываем им стейк (местом разреза). В процессе обжаривания также слегка похлопайте веточкой розмарина по стейку. Чеснок и розмарин придадут готовому блюду изумительный аромат. Во время жарки смазываем обжаренную сторону стейка кусочком сливочного масла. То же самое проделываем и с другой стороной.
- Придерживая мясо щипцами, обжариваем его с боков, слегка прижимая к сковородке.
Если вы не хотите, чтобы стейк был с кровью, поставьте его в духовку на 3-5 минут.
-
После этого оставляем его под крышкой еще на 5 минут, чтобы он настоялся и раскрыл свой вкус и аромат.
- Сливаем со сковородки мясной сок, который выделился при обжарке мяса. Добавляем к нему 5-6 капель лимонного сока и перемешиваем. Острым ножом нарезаем рибай под углом 30 градусов.
- Выкладываем его на тарелку. Поливаем соусом из мясного сока и лимона, украшаем зеленью и подаем с салатом, жареной картошкой или любыми другими гарнирами на ваш вкус.
Видео рецепта
Надеюсь, теперь вы знаете все о стейке рибай – что это такое, какая часть туши для него используется и как его правильно готовить. Но все же хочу порекомендовать вам посмотреть данное видео, из которого вы узнаете много важных секретов приготовления.
7 степеней прожарки
Выбор мяса для рибай-стейка
Существует несколько пород коров, мясо которых идеально подходит для приготовления рибай-стейка: это херефорд, шортхорн, японские вагю и ангус. Мясо этих животных имеет высокую степень мраморности. Благодаря этому и получается невероятно нежный и ароматный вкус королевского стейка. Выбирать нужно мясо молодых бычков (от 1 до 1,5 лет).
Основными поставщиками такого товара на российский рынок являются Австралия, Новая Зеландия, США. По возможности лучше купить импортное мясо для рибай-стейка. Однако можно приобрести продукт местного производства с фермерских хозяйств, специализирующихся на особом откорме скота пpoтeинoвыми кopмaми.
Выбирая рибай-стейк, предпочтение лучше отдавать высшей (prime) и отборной (choice) категории мяса. Данную продукцию часто реализуют крупные гипермаркеты, однако здесь нужно внимательнее смотреть на качество мяса — оно должно быть 2-3-недельной давности после забоя.
Как приготовить стейк рибай
Несмотря на то что в крупных городах сейчас понатыкано уйма всяких «Стейкхаусов», а в Москве как то раз мы забрели в один ресторан, где стейки стоили по 3 и по 5 тысяч рублей за порцию, для обычного российского человека, это слегка дороговато, как мне кажется.
а) солим и перчим; б) жарим
Приготовить стейк рибай дома довольно просто. Не нужно иметь 3 звезды Мишлена, и быть супер шефом. Нужно уловить некоторые принципы, которые помогут нам в приготовлении.
- Первое, что нам нужно — это подготовить сам стейк. Возьмите стейк рибай, специи, которые вы любите. В классическом представлении стейк посыпают солью, перцем и смазывают небольшим количеством оливковое масла. Оставьте какое то время промариноваться мясу. Это может быть 40 минут или час.
- Раскалите сковороду и добавьте немного оливковое масла. Можно использовать как обычную сковороду, так и специальную грильницу. Жарить будем на среднем огне.
- Выкладываем кусок говядины на сковороду и обжариваем каждую сторону стейка от 1 до 5 минут. Часто стейк лучше не переворачивать. Сначала до золотистой корочке поджариваем одну сторону, потом другую. Так наш рибай получится и сочным и поджаристым одновременно.
- Для придания стейку некоторой изюминки, можно в процессе жарки, рядом со стейком выложить пару веточек тимьяна, раздавить головку чеснока (ножом) и слегка порезать и для любителей пикантности и остроты порезать перец чили. Так наш жир от стейка пропитается запахом и вкусом от чеснока, перца и тимьяна и впитается в само мясо.
- Прожарьте и боковые части стейка в том числе.
- Снимите готовый стейк рибай со сковороды и дайте ему постоять 3-5 минут.
По цвету прожарки мяса, со временем вы научитесь различать степени готовности стейка. В высоком кулинарном искусстве различают 7 степей прожарки. Но для нас с вам сгодится и трёх. Это полная, средняя и слабая. В классическом варианте, в идеале добиться средней степени прожарки стейка. Точное время приготовления выясняется опытным путём и зависит от температуры жарки и посуды, в которой вы готовите. Также очень вкусный стейк получается на электрогриле.
Как правильно жарить стейк рибай
Сколько людей, столько и мнений, рассмотрим ещё один способ жарки стейка рибай на сковороде. Жариться он будет без масла, так как жира от куска рибая нам будет достаточно. Мариновать и солить мы его тоже не будем, так как в этом варианте, считается, что правильно солить и перчить стейк нужно в конце, уже готовым.
Сегодня кулинарам предлагают купить домашний гриль, который без дыма и гари может стоять на любой кухне
Так же обжарьте кусок нашей говядины на сковороде или гриле. На сковороде достаточно будет 5 минут с каждой стороны. Если у вас специальная грильница, то обычно в инструкции к ней есть книга рецептов и рекомендации по жарке. Сразу после обжарки стейка, выложите его на тарелку, и посыпьте крупной солью и перцем по вкусу.
До начала приготовления нужно раскалить сковороду по максимуму, минуты 3-5. После обжарки стейк нужно отправить в духовку на пергаменте, минут на 10-15 при 200 градусах.
Итак, приступим!
Как мы выяснили ранее, время приготовления стейка составляет чуть более двух лет. Чаще всего — 24 месяца и … десять минут. Столько требуется на то, чтобы вырастить бычка, произвести убой, дать мясу вызреть и приготовить его.
Итак, как же приготовить правильный и сочный стейк из мраморной говядины? Как мы сегодня убедились — просто! Главные правила — запоминайте:
Купили хорошее мясо, ознакомились с правилами — готовим. Рассмотрим приготовление стейка на примере одного из самых популярных — «Стриплойна».
Ингредиенты:
Для начала достаньте мясо из упаковки и дайте ему «отдохнуть» около 20 минут. Мясо нельзя готовить холодным, иначе сок неравномерно распределится по волокнам и стейк не будет таким сочным. После того как мясо стало комнатной температуры, нарежьте его на стейки по два-три сантиметра в толщину.
Поставьте сковородку на максимальный огонь или разогрейте гриль. В это время выложите мясо на доску, обильно посолите, поперчите, смажьте маслом со всех сторон. Другой вариант использования специй — во время жарки, о нем поподробнее чуть ниже.
Жарим! Когда сковорода полностью раскалилась, выложите стейк. Предварительно сковороду или гриль не поливаем маслом, так как мы жарим мраморное мясо — жировые прослойки при жарке мясе подтапливаются и не дают ему подгореть.
Жарим мы примерно по две минуты с каждой стороны до образования корочки — мы «запечатываем» бока стейка.
Затем слегка уменьшаем огонь и жарим еще по две минуты с каждой стороны. Так получаем прожарку Medium Rare. Для следующего уровня прожарки добавьте еще по одной минуте на каждую сторону.
— «Запечатать» мясо при сильном нагреве — главное! — делится повар. — Если мы этого не сделаем, то весь сок уйдет, и стейк не будет сочным. Я советую не солить мясо и не мариновать до жарки: лишнее выделение влаги нам не нужно. Сначала «запечатываем», потом добавляем немного соли. Также для жарки стейков — обмазывания самих кусочков — рекомендую использовать масло виноградных косточек. Нужно его совсем немного, и температура горения у него гораздо выше оливкового, благодаря чему вся кухня у вас не будет в дыму.
После прожарки стейку нужно дать отдохнуть порядка четырех-пяти минут. Это позволит соку равномерно распределиться по мясу и придаст ему мягкость и яркий вкус.
После разрежьте стейк, удерживая нож под углом в 45 градусов. И важная деталь. Как нам рассказали повара, для придания стейку легкого аромата дымка его окуривают при помощи ольховой щепы. Именно окуривание мяса придает ему манящий аромат, при этом не перебивающий вкус самого мяса, как, например, при копчении.
У нас стейки получились отличные, и даже если вы всегда думали, что хороший стейк вы сможете отведать только в дорогом ресторане, забудьте. Приготовить стейки вы теперь точно сможете самостоятельно. Приятного аппетита!
Как приготовить стейк Рибай
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже. Накануне вечером обильно приправьте стейк рибай со всех сторон солью и перцем
Оберните каждый стейк полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. За час до приготовления достаньте стейк рибай из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте плоскую поверхность до средне-сильного огня. Выжмите сок 1 лайма с обеих сторон стейка, затем слегка посыпьте солью и перцем
(Очень важно использовать больше приправ, чем необходимо, так как стейк очень толстый, и большая часть приправ выпадет в процессе приготовления) Как только температура достигнет нужной, обильно смажьте плоскую поверхность маслом
Накануне вечером обильно приправьте стейк рибай со всех сторон солью и перцем. Оберните каждый стейк полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. За час до приготовления достаньте стейк рибай из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте плоскую поверхность до средне-сильного огня. Выжмите сок 1 лайма с обеих сторон стейка, затем слегка посыпьте солью и перцем
(Очень важно использовать больше приправ, чем необходимо, так как стейк очень толстый, и большая часть приправ выпадет в процессе приготовления) Как только температура достигнет нужной, обильно смажьте плоскую поверхность маслом
Выложите стейк рибай на одну плоскую сторону и обжарьте, пока он не подрумянится, 8–10 минут. Поставьте стейк на одну короткую сторону и обжаривайте 1–2 минуты. Переверните и жарьте на другой плоской стороне 8–10 минут. Поставьте его на противоположную короткую сторону и обжаривайте 1–2 минуты. Когда обе стороны стейка рибай станут хорошо прожаренными, переместите стейк рибай в более прохладную часть плоской вершины и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.
Переложите на тарелку, выжмите сок из оставшегося лайма на стейк рибай и дайте ему постоять, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту, около 20 минут, накройте алюминиевой фольгой, пока готовите обжаренные овощи. Нагрейте плоскую поверхность до средней или высокой температуры и смажьте ее тонким слоем оливкового масла. Добавьте овощи в с плоской поверхностью и готовьте 10 минут или до желаемой степени готовности, время от времени переворачивая. Посыпать Мед Шрирача. поверх овощей и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сезон, добавив больше медовой приправы шрирача.
Снимите с плоской вершины и переложите в большую миску. Проведите ножом по кости, чтобы срезать мясо. (Кость оставьте для тарелки.) Нарежьте стейк под углом 45 градусов на ломтики толщиной ½ дюйма. Положите мясо рядом с костью на большую тарелку, посыпьте кошерной солью и при желании сбрызните соком лайма. Сопряжение с Мед Шрирача Соте из овощей, Красная сальса «в стиле мексиканского ресторана» на стороне, и наши вкусные Парагвайская домашняя колбаса. Наслаждайтесь!
Виды стейков
Рибай – самый жирный и сочный стейк.
Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.
Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.
Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.
Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.
Теперь поговорим о готовности стейка.
Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».
Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).
Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.
В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.
Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.
Рибай в духовке
Еще один интересный рецепт, мясо по которому получится не менее вкусным и сочным.Время подготовки 40минВремя готовки 20минОбщее время 1час
Ингредиенты
- 250гстейки Рибайтолстый край говядины с 6 по 12 ребро
- 2ст. лподсолнечное масло
- 1ст. лморская соль
- 3-5гчерный перецжелательно использовать свежемолотый
Инструкции
В самом начале стейки Рибай необходимо подготовить. Мясо промакивают бумажными полотенцами, убирая всю лишнюю влагу. Затем дают настояться до достижения комнатной температуры. В таком случае мясо приготовится максимально равномерно.
Перед приготовлением стейков сковороду необходимо разогреть в духовке, примерно за 20 минут. Духовку при этом включают на максимум
Важно, чтобы сковорода полностью прогрелась.
Стейки Рибай натирают маслом, которое распределяют максимально равномерно по всей поверхности мяса
Затем их присыпают солью и перцем с обеих сторон.
Теперь необходимо включить сильный огонь на плите
Сковороду осторожно извлекают из духовки и помещают на конфорку. Обжаривают каждый стейк не более чем по 30 секунд с одной стороны
Важно, чтобы мясо при этом зашипело. Такое обжаривание повторяют еще один раз, также не более 30 секунд с каждой стороны.
Далее стейки помещают в духовку на той же сковороде на 2 минуты. После чего, мясо переворачивают и готовят еще 2 минуты с другой стороны. На этом этапе стейки получатся средней прожарки.
Для более сильной прожарки мясо рекомендуется готовить дополнительно еще не менее 2 минут.
Стейки Рибай извлекают и перекладывают на разделочную доску. Рекомендуется накрыть их фольгой и оставить отдыхать примерно на 5 минут.
Перед подачей мясо нарезают, желательно веером, и выкладывают на тарелку. Подавать стейки рекомендуется сразу.