Характеристики разных видов меда с фото, правила выбора качественного продукта и советы, как не приобрести подделку

Собранный с одного или нескольких видов цветочных растений

Продукт, собранный с различных медоносов (с разнотравья), является смешанным и называется полифлорным. Если пчелы в процессе производства лакомства собирают пыльцу и нектар с растения одного вида, то готовый продукт считается чистым и называется монофлорным. С одной пасеки в течение одного сезона опытные пчеловоды собирают несколько сортов.

Получить однородное лакомство не так просто, ведь пчелы опыляют все одновременно цветущие растения на всей территории вблизи пасечных пастбищ, а не выбирают обособленно. Для того чтобы перегнать конкретный мед, на территории, где располагается пасечное угодье, специально создаются насаждения определенного медоноса.

Существует множество сортов монофлорного меда. Таким видам дают название самого растения-медоноса. Наиболее популярные:

• липовый;
• акациевый;
• гречишный;
• каштановый;
• кипрейный;
• одуванчиковый;
• донниковый;
• васильковый;
• вересковый;
• горчичный;
• ивовый.

Этот список далеко не полный — сколько растений, столько и разновидностей продукта. Каждый отдельный вид обладает специфическими чертами, отличается цветом, запахом, консистенцией, вкусовыми качествами, стоимостью.

Цена зависит от частоты произрастания медоноса. Многие виды являются редкими, а поэтому считаются элитными и дорогостоящими.

Все сорта монофлорного меда являются полезными и пригодными для использования в пищу. Они характеризуются богатым химико-биологическим составом и благотворно воздействуют на организм человека. Монофлорный мед отличается разным соотношением полезных веществ и витаминов, лечебными свойствами и степенью выраженности того или иного признака.

Применение в кулинарии

Самое очевидное применение меда в кулинарии – это приготовление десертов. Действительно, пироги и печенье с этим нектаром получаются – просто пальчики оближешь.

Но если использовать его при приготовлении вторых блюд, то результат вас тоже приятно удивит. Достаточно добавить мед в маринад или на сковородку с уже почти готовыми мясом или рыбой – и он сразу же придаст блюду карамельный глянец. В итоге вы получите необычный вкус – деликатную смесь сладкого и соленого. Ваши гости, да и вы сами, точно не останетесь равнодушными.

Кроме этого, продукт станет прекрасным дополнением к различным фруктовым салатам или смузи.

Другие сорта медовой продукции

• Забрусный – это мед, который пчелы прячут в сотах. У него очень полезные свойства, высокое содержание прополиса.
• Чернокленовый – из нектара татарского клена. Он рекомендован к употреблению беременным женщинам.
• Васильковый – из пыльцы василька. Обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
• Бортевой – медовый продукт с добавлением перги и маточного молочка.
• Одуванчиковый – так называется смесь цветочного меда с бутонами одуванчиков. Его яркая особенность – антигельминтное действие.
• Вересковый – в нем низкое содержание сахара. Обладает мочегонным действием.
• Кориандровый – очень редкий и уникальный мед. Цветки кориандра обладают очень резким запахом, поэтому не привлекает пчел. Из-за этого собрать его очень трудно.
• Кленовый – собирается из кленового нектара. Очень полезен для матерей, кормящих грудью своих детей.
• Сафлоровый – из растения, которое используется широко в косметологических целях и кулинарии.
• Дягилевый – такой мед относят к элитным сортам. Растение дягиль произрастает в Европе и Азии. У такого меда яркий цвет с красноватым оттенком, и ванильный привкус.
• Серпуховый – из растения с высоким содержанием аскорбиновой кислоты.
• Лавандовый – обладает обеззараживающим действием против многих бактерий и микробов. Очень ценится в косметологии.

Цветочный мед

Так называется сорт, полученный из пыльцы разнотравья. Обычно различают несколько видов цветочного меда в зависимости от места сбора: степной, луговой, горный и лесной. Выделить специфические особенности сорта очень сложно, так как в его основе лежит целая куча вкусов. В основном цветочный мёд встречается насыщенного золотистого оттенка, но в зависимости от трав в составе он может менять цвет и становиться чуть темнее обычного.

Использование в кулинарии: этот сорт можно назвать универсальным. Конечно, он не получится в блюдах таким же ярким, как гречка, но необходимую медовую оболочку добавит. Его также можно использовать в качестве подсластителя, если вы решите уменьшить количество сахара в своем рационе.

Откуда берется пчелиный мед

Что такое мед и откуда он берется? Большинство из нас видит его уже в готовом виде на полках магазинов или в сотах у пчеловодов.

Мед – это продукт из цветочного нектара, который трудолюбивые пчелы собирают во время цветения растений. Они переносят его в ротовой полости в улья, где он постепенно обогащается натуральными ферментами и теряет лишнюю влагу. Когда готовый мед закрывается в сотах, пчеловоды начинают работу по его сбору.

Для того, чтобы получить мед, но при этом минимально потревожить пчел и обезопасить себя от их укусов, пчеловоды предварительно окуривают улья – дым действует на полосатых насекомых как снотворное.

Далее пасечники должны отделить тягучий нектар от восковых сот и поместить янтарную жидкость в герметичную упаковку.

Применение меда в кулинарии

Мед является прекрасным ингредиентом для выпечки. Он обладает свойствами, позволяющими сохранить мягкость и сочность изделий. Используйте мед при приготовлении печенья, кексов, тортов и других сладостей. Он также прекрасно сочетается с орехами, фруктами и специями, придавая блюдам особый вкус.

Мед может быть использован в приготовлении различных соусов и дрессингов. Он добавляет сладость и глубину вкуса блюдам из мяса, птицы и рыбы. Медный соус с чесноком и соевым соусом подойдет к мясным шашлыкам, а медно-горчичный дрессинг станет идеальным дополнением к свежему салату.

Кроме того, мед является прекрасным консервантом и может использоваться для соления овощей и фруктов. Варенье и повидло с добавлением меда сохраняют свежесть и яркий вкус намного дольше.

Но помимо своих вкусовых и кулинарных качеств, мед также имеет положительное воздействие на организм. Он богат витаминами и минералами, которые благотворно влияют на иммунную систему и общую здоровье. Поэтому использование меда в кулинарии также является полезным для нашего организма.

Итак, мед — это не только сладость, но и полезный ингредиент, который может преобразить любое блюдо. Разнообразьте свой рацион с помощью меда, и вы удивитесь, насколько интересными и вкусными могут быть ваши кулинарные эксперименты!

Мед в выпечке

• Мед может быть использован в качестве замены сахара для приготовления более здоровых пирогов и печенья. Он придает сладость и естественный аромат.
• Мед также помогает сохранять свежесть выпечки, делая ее более мягкой и сочной.
• Мед может быть использован в сочетании с различными специями, такими как корица, имбирь или ваниль, чтобы придать уникальный вкус выпечке.
• Мед также используется для глазировки пирожных, добавляя блестящую текстуру и сладкий вкус.
• Прежде чем добавлять мед в тесто, его лучше нагреть немного, чтобы он был более текучим и легче смешивался с остальными ингредиентами.

Благодаря своим полезным свойствам и приятному вкусу, мед становится незаменимым компонентов выпечки, который делает любое изделие особенным и незабываемым.

Мед в салатах

Мед органически комбинируется с разными продуктами, что позволяет использовать его в составе салатов. Вкус и аромат меда добавляют салатам оригинальности и неповторимости.

В качестве дрессинга можно использовать мед с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Такой соус обогатит салат свежим и приятным вкусом. Также, мед можно добавить в острый салат, чтобы смягчить его острые нотки и добавить сладость.

Мед отлично сочетается с различными видами сыра. В салатах можно добавить кусочки сыра и полить медом. Такие салаты получаются сытными и изысканными. Кроме того, мед подойдет к фруктовым салатам. Он придаст им еще больше сладости и аромата.

Не забывайте, что мед можно использовать не только для заправки салатов, но и для приготовления дополнительных сахарных соусов. Например, мед можно смешать с соевым соусом и чесноком. Получившийся соус будет великолепно сочетаться с кисло-сладкими салатами.

Мед в соусах и маринадах

Медный соус — один из самых распространенных соусов, в котором мед выступает в качестве главного ингредиента. Этот соус идеально сочетается с мясом и рыбой. Добавляя мед в соус для гриля, вы придасте маринаду неповторимый вкус и аромат. Он прекрасно подойдет для королевских креветок или кусочков сочной куриной грудки.

Мед также активно используется в маринадах для мяса и птицы. Он помогает размягчить мясную структуру, придает сочность и ароматность. Сочетание меда, соевого соуса и винного уксуса создает неповторимую основу для маринада, в котором можно замочить свинину для приготовления запеченного свиного рулета или нежных кусочков куриного филе для карри.

Также мед прекрасно сочетается с острыми специями, составляя аппетитные соусы. Он смягчает остроту перца, придавая блюду баланс и гармонию. Медный соус с чили или горчицей станет идеальным дополнением к копченому мясу или рыбе.

Название блюда	Ингредиенты
Медно-глинтвейновый соус	мед, красное вино, глинтвейнские специи, соевый соус, масло
Маринад с медом и соевым соусом	мед, соевый соус, лук, чеснок, уксус, специи
Медно-горчичный соус	мед, горчица, лимонный сок, сахар, соевый соус

Противопоказания и возможный вред

Может ли нанести вред такой ценный продукт, как пчелиный мед, и существуют ли противопоказания к его применению? Это происходит только в особых случаях, когда человек чувствителен к сильным аллергенам, имеет индивидуальную непереносимость или страдает диабетом.

Поскольку мед может вызвать аллергию, его лучше не давать детям, особенно новорожденным, а также беременным и кормящим женщинам, т. к. продукт может попасть к ребенку через организм матери. Аллергическая реакция сопровождается зудом, высыпаниями на коже, а иногда и анафилактическим шоком.

Превышение дневной нормы и неконтролируемое употребление в больших количествах могут вызвать проблемы с лишним весом и стать причиной сахарного диабета. Нельзя употреблять мед натощак в случае, когда полноценный завтрак в ближайшие 30 минут не предполагается, поскольку такой десерт стимулирует работу желудка. При отсутствии пищи начинает вырабатываться инсулин, что отрицательно сказывается на здоровье.

Правильное употребление меда в нормальных количествах не принесет вреда. Он издавна ценится кулинарами, народными целителями, медиками и косметологами.

Квас хлебный с медом и изюмом

Категория: Напиток Квас

И закваска для этой закваски. Делаю этот напиток уже более 15 лет. Сначала свекровь дала мне закваску и рассказала, как сама делает закваску. Но я опытным путем вывел для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал получаться лучше, чем у нее. И моя свекровь научила меня его делать. А потом я приспособилась к приготовлению закваски. Квас получается среднесладким и похож на бочковой квас, который продавали во времена Союза. Теперь я вообще не могу пить магазинный квас. Как-то слишком сладко и фальшиво. Кстати, для тех, кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса составляет примерно 25 ккал на 100 гр. Так что 2-3 стакана в день вполне можно себе позволить! Ну а бутылку на пикник взять — сам бог велел!

Ингредиенты: Хлеб Мед Сахар Дрожжи Изюм Вода

Акациевый мед

Довольно ранний сорт, полученный из нектара белых и желтых цветков акации. Парадокс заключается в том, что хотя эти цветы и считаются сильными аллергенами, пыльца с них совершенно безвредна, поэтому акациевый мед допустим в рационе аллергиков и маленьких детей. По цвету это самое светлое лакомство среди своих собратьев. Иногда он может быть почти прозрачным. Этот мед известен своей устойчивостью к кристаллизации. Он может оставаться в жидком состоянии почти два года. А вот во вкусовых качествах сорт не может похвастаться характерными чертами.

Кулинарное использование: Акациевый мед очень любят кондитеры и пекари за его скромность. Он не мешает другим ингредиентам в выпечке и десертах, а лишь дополняет их нежными медовыми нотками. Поскольку сорт не кристаллизуется в течение длительного периода времени, его часто используют в блюдах, где необходим жидкий мед: соусы, заправки для салатов, начинки. Кроме того, этот мед подходит для использования в приготовлении холодных напитков.

Польза меда для человеческого организма

Природный продукт пчеловодства обладает не только превосходным вкусом, но и рядом полезных и лечебных свойств. Благодаря богатому витаминному и минеральному составу, он способен оказывать благотворное влияние на все органы и системы человека. В нем содержится около 80% углеводов (глюкозы, сахарозы, фруктозы), разнообразные витамины и микроэлементы, кислоты, белки и другие вещества. Его прекрасная усваиваемость (практически 100%) делает продукт еще более ценным.

Сорта меда, созданные на основе пыльцы и нектара лекарственных растений, обогащены биологически активными составляющими. Нельзя выделить самый полезный мед из всех сортов.

Список полезных эффектов от употребления меда:

• убивает инфекции, микробы, вирусы и болезнетворные бактерии;
• помогает в лечении ряда заболеваний на ранних и поздних стадиях: гриппа, астмы, боли в горле, простуды;
• является эффективным профилактическим средством;
• блокирует воспалительные процессы;
• способен обезболивать;
• омолаживает клетки кожных покровов;
• укрепляет иммунитет;
• оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой систем;
• успокаивает нервы, помогает справиться с депрессией и стрессом;
• заживляет пораненные участки кожи.

Благодаря широкому спектру действия мед применяется как лекарственное средство в дополнении к основному лечению, а также в косметологии в качестве основы для приготовления масок, скрабов в домашних условиях. Незаменимым продукт остается в кулинарии. Он используется для приготовления десертов, соусов и прочих блюд. Служит прекрасным натуральным заменителем вредных сладостей и сахара. Схема приема пчелиного лакомства внутрь практически одинакова для разных сортов. Дневная норма составляет 2-3 ч. л., съеденные в чистом виде либо разведенные в воде.

Лучшие заменители меда в выпечке

Для замены меда можно использовать искусственный аналог, а также:

• сахар (белый, тростниковый);
• сгущенное молоко;
• патоку;
• нектар агавы;
• солодовый или кленовый сироп;
• стевию и пр.

При выборе компонента важно учитывать:

• калорийность и гликемический индекс;
• сочетаемость с продуктами;
• пропорции;
• правила термической обработки.

Сахар

Сахарный песок как универсальный заменитель меда подходит для разных блюд, выпечки. По уровню сладости он уступает продуктам пчеловодства, поэтому в рецептуре дозировка сахара увеличивается на 1/3 или ¼. Также необходимо повысить пропорции жидкости для сохранения требуемой консистенции теста. Так как оно более плотное, время готовки в духовке увеличивается. Необходимо отрегулировать температурный режим выпекания сдобы, коржей, печенья.

Он обеспечивает тот же уровень сладости, темный оттенок, карамельный вкус. В выпечке его тоже должно быть чуть больше.

Искусственный мед

Имеет сходную с натуральным продуктом пчеловодства консистенцию, однако лишен специфического аромата. Изготавливается из свекловичного, тростникового сахара, кукурузы, сока арбузной мякоти.

Золотистый оттенок искусственному меду придают с помощью экологичных красителей (отвара шафрана, специй). Продукция реализуется в магазинах в готовом виде. Однако заменитель можно сделать и в домашних условиях из сахара, воды, натуральных пищевых добавок и красителей.

Стевия

Изготавливается из стеблей одноименного многолетнего растения. Отличается невысокой калорийностью, низким гликемическим индексом, применяется в кулинарии и народной медицине. Подходит для приготовления диетических десертов, блюд здорового питания для больных сахарным диабетом. Реализуется в виде порошка, жидкости.

Стевию можно добавлять в кондитерские изделия, джемы, муссы, желе, компоты и пр. Ее преимущество в насыщенном химическом составе, куда входят минералы, флавоноиды, витамины, способствующие оздоровлению организма. При включении стевии в рецептуру необходимо изучить рекомендации изготовителя добавки.

Варенье и джем

При отсутствии меда подсластить десерт можно джемом или вареньем. Однако данная продукция придает выпечке, печенью специфические вкус, аромат и цвет. Вареньем можно сдобрить пирожные, печенье, сдобу. Пропорции определяются по требуемым вкусовым характеристикам.

Патока

Кормовая патока относится к побочным продуктам сахарного производства. Эта сиропообразная жидкость темно-бурого оттенка имеет специфические аромат, вкус, более густую, чем мед, консистенцию. Может быть темной, светлой или черной.

Сгущенка

Сгущенное молоко сходно по консистенции и уровню сладости с натуральным медом, поэтому может использоваться в качестве его заменителя в пирожных, сдобе, десертах и пр. Для выпечки пропорции сгущенного молока и меда совпадают. Однако вкусовые характеристики сгущенки отличаются, т.к. это продукт с нежным молочным ароматом.

Виды продукта по консистенции

По агрегатному состоянию различают жидкий и закристаллизовавшийся мед, при этом не стоит путать жидкость и вязкость продукта. Любой сорт меда сразу после откачки и в течение некоторого времени имеет жидкую текстуру. Очень жидкий мед может свидетельствовать о его незрелости и раннем сборе урожая.

Жидкий продукт отличается по степени вязкости и тягучести. Густота меда зависит от соотношения воды в его составе, а также от показателей температуры и влажности окружающей среды. К самым жидким сортам можно отнести акациевый и клеверный мед, а к густым — хвойный и вересковый.

Во время хранения происходит естественный процесс кристаллизации меда, в результате которого продукт становится очень густым, говоря другими словами, — севшим. Засахарившийся мед не теряет полезных качеств. Каждый отдельный сорт пчелиного лакомства садится через определенное время после откачки. Этот промежуток времени зависит от медоносов. Быстрее всех засахаривается мед из одуванчиков — уже на 3-5 день он становится густым. Смешанные сорта садятся обычно через 2-3 месяца.

Всем известно, что мед при нагревании разжижается. Мед, подвергнутый процессу кристаллизации, при воздействии высоких температур превращается в жидкий продукт. Термическая обработка влияет на свойства меда, уменьшая его пользу.

Загустевший мед также неодинаков. Он различен по плотности и даже может быть твердым. В зависимости от размера кристалликов севший мед различается по структуре кристаллизации. Выделяют следующие типы садки:

• крупнозернистая (частицы имеют большой диаметр);
• мелкозернистая (кристаллы маленькие, но различимы визуально);
• салообразная (однородная текстура без видимых крупиц).

Польза меда для человека

Масло, маргарин и жиры для жарки

Жиры — высококачественный продукт. Их широко применяют для мучных и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителем. Применяют растительные, животные и комбинированные жиры (маргарин, кулинарные жиры).

Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5% жира, витамины A, D, Е. Масло должно быть без посторонних запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, то масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.

Масло сливочное несоленое можно заменить соленым, но с учетом содержащейся в нем соли (для изготовления крема соленое масло употреблять нельзя). При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменять топленым (1 кг сливочного масла соответствует 840г топленого масла).

Хранить масло рекомендуется при температуре 2-40С в темном помещении в тщательно закрытой посуде; под воздействием света и кислорода воздуха масло портится.

Маргарин получают из животных и растительных жиров с добавлением сливок, молока или воды. По вкусу и запаху приближается к сливочному маслу. В кондитерском производстве используют молочный и сливочный маргарин. Хранят в тех же условиях, что и масло.

Жиры для жарки, или гидрожир, получают путем искусственного затвердевания жидких растительных жиров или жира морских животных или рыб. Они не должны иметь посторонних запаха и привкуса, температура плавления 350С.

Масла растительные редко применяют при изготовлении мучных кондитерских изделий, так как они плохо удерживаются в тесте и выделяются из изделий. Однако при жарке изделий в большом количестве жира используют масло подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое и др.

Наиболее пригодны для фритюра смеси растительных и животных жиров, например смесь свиного (30%), говяжьего (30%) жиров и растительного масла (40%) или растительное рафинированное масло (50%) и гидрожир (50%), так как они при нагревании до высокой температуры не образуют дыма.

Целесообразно использовать для фритюра рафинированное растительное масло (хлопковое или соевое), а также гидрожир, поскольку они почти не содержат влаги и выдерживают нагревание до высокой температуры. При жарке в растительном масле необходимо следить за тем, чтобы жир не перегревался больше, чем нужно.

Разновидности меда по ботаническому происхождению

Пчелы производят продукт из пыльцы и нектара, собранных со всевозможных растений, произрастающих в неодинаковых условиях и на разных территориях. По этой причине мед имеет множество разновидностей, представленных в таблице. Есть несколько классификаций меда по определенному признаку:

• по ботаническому происхождению;
• по географическому и территориальному признаку;
• по консистенции;
• по оттенку;
• по методу сбора и обработки;
• в зависимости от медоноса.

Признак	Виды
Ботаническое происхождение	падевый; цветочный; смешанный.
Место сбора	луговой; степной; таежный; полевой; горный.
Географическая привязка	башкирский; краснодарский; алтайский; дальневосточный и др.
Цвет	темный; светлый.
Консистенция	жидкий; закристаллизовавшийся (севший).
Технологический процесс добычи и обработки	центробежный; прессованный; сотовый; секционный.
В зависимости от количества опыляемых медоносов	полифлорный; монофлорный.
В зависимости от вида растения	липовый; акациевый; кипрейный; гречишный; одуванчиковый и др.

По первому признаку принято различать 3 вида медового лакомства: цветочный, падевый и смешанный. Из слова «цветочный» понятно, что речь идет о том продукте, который произведен из пыльцы цветущих растений: трав, деревьев, кустарников. Падевый же мед свое наименование получил от слова «падь». Этим термином обозначают сладкую жидкость, которая выделяется тлей и прочими насекомыми, питающимися растительным соком. Пчелы собирают это вещество с листвы деревьев и кустарников.

Другим ингредиентом для выработки пчелами падевого меда является медвяная роса. Она, как и падь, представляет собой липкую жидкую субстанцию, имеющую сладкий вкус. Медвяная роса образуется в ночное и утреннее время суток как выпот сока на поверхности еловой хвои, листьев и стеблей других растений (боярышника, дуба). В отличие от пади, роса выделяется клетками самих деревьев и кустарников и имеет более простой химический состав.

Падевый мед отличается от цветочного повышенным содержанием минеральных веществ. По этой причине медовый продукт из пади и росы не пригоден для вскармливания пчел в зимний период. Неперевариваемые вещества переполняют кишечник насекомых, что приводит к их ослаблению и гибели семейства.

Для человека падевый мед является настоящей находкой, поскольку он в большей степени обогащен полезными составляющими и более благотворно воздействует на организм. По вкусовым качествам он отличается легкой горчинкой, а по внешнему виду — довольно темным цветом, густотой и высокой плотностью. Однако чистый падевый натуральный мед очень трудно найти в России. Зачастую пчеловоды предлагают смешанный мед. Он производится пчелами непосредственно в сотах из разных видов. Стоит отличать купажированный мед, который образуется в результате соединения сортов самим человеком.

https://youtube.com/watch?v=d6ofg-nsNEI

В каких блюдах используют мед

Самое популярное и частое использование продуктов пчеловодства – это выпечка. Существуют десерты и некоторые виды теста, которые без меда просто не получаются. Но этим область применения чудесного продукта не ограничивается.

Напитки с медом

Речь идет не о чае. Есть категория напитков, в которых мед ничем не заменить: сбитни, пунши, коктейли, медовухи, пуре, вино и даже медовое пиво. Многие виды уже не популярны. Им на смену пришли более дешевые и доступные аналоги. Их главный минус – не всегда безопасный состав. Если хочется удивить друзей и домочадцев, то можно поискать интересные рецепты, приготовить старинные напитки самостоятельно.

Медовые сиропы

В кулинарии часто из меда готовят сиропы для пропитки бисквитов или другой пористой выпечки. Также сиропом могут склеиваться некоторые элементы украшений, им смазывают мастичные фигурки для блеска. Его добавляют в чак-чак, торт «Муравейник». Для сиропа можно вскипятить мед с водой или другой жидкостью, но есть возможность сохранить витамины.

Как приготовить полезный сироп:

1. Вскипятить жидкость с сахаром и другими добавками по рецепту.
2. Остудить до 45 градусов.
3. Добавить мед, размешать до растворения или взбить.

Если мед качественный, а остальные ингредиенты хорошо закипели, то такой сироп будет ничуть не хуже проваренного аналога. Он прекрасно сохраниться в холодильнике.

Маринады для мяса и птицы

Еще одно очень популярное использование меда. Продукт размягчает волокна мяса, покрывает румяной корочкой, улучшает вкус

Но важно его с чем-то смешивать. Просто так залить медом птичку или кусок свинины не получится

Он не пропитается, а в процессе приготовления просто сгорит. Содержание меда в маринаде не более 20%.

Что обычно добавляют:

• лимон;
• соевый соус;
• горчицу;
• специи;
• кетчуп, аджику.

Мед отлично сочетается с чесноком, имбирем, всеми видами перца, его можно смело солить и смешивать с растительными маслами, любыми жирами.

Что еще нужно знать про мед

Важная особенность продукта – это вес. Стакан воды отнюдь не равен стакану меда. Он гораздо тяжелее. Поэтому, если в рецепте указано 200 г меда, не нужно отмерять чашкой соответствующего объема. В стакане будет не меньше 300 граммов. Столь большое отступление от рецепта попросту испортит блюдо.

Другие моменты:

Медом можно заменять сахар в любой выпечке полностью или частично.

• • Но в таком случае придется уменьшить количество воды, молока или других жидких ингредиентов. Либо добавить больше муки, добиваясь необходимой консистенции.

Если нужно сделать кексы или печенье впрок

• • , то обязательно добавьте в тесто пару ложек меда. Он увеличит срок годности на несколько дней, не даст выпечке зачерстветь. Несмотря на сладкий вкус, мед имеет высокую кислотность. Этот продукт может спровоцировать изжогу и другие неприятные ощущения в желудке. Именно поэтому его часто нейтрализуют щелочными продуктами. Обычно это пищевая сода, пекарские разрыхлители.

Выпечка с медом гораздо темнее, чем без него, быстро подгорает

• • . Поэтому во время приготовления нужно внимательно за ней следить. Если пирог зарумянился, а внутри сырой, то снижаем температуру, верх накрываем мокрой бумагой и доводим до готовности.

Мясо или птица с медом также могут подрумяниться быстрее времени

• . В таком случае нужно вынуть продукт, щедро смазать сметаной или майонезом, можно накрыть фольгой, температуру в духовке снизить, довести блюдо до готовности.

Мед – ценный продукт, он поможет в создании кулинарных шедевров, откроет новые возможности, но только при грамотном использовании. Много – не значит хорошо. Продукт имеет высокую степень аллергенности

Если десерты или блюда готовятся для детей, беременных женщин, страдающих астмой или просто малознакомых людей, то используем мед очень осторожно либо исключаем, еще лучше – посоветоваться с гостями