7 вкусных рецептов с сыром рикотта

Как приготовить диетический десерт с рикоттой без запекания: рецепт

Для этого блюда используется:

Две больших ложки порошка какао.
300 гр консервированных ананасовых колец.
Рикотта в количестве 250 г.
Обезжиренный йогурт (столько же).
Две чайных ложки воды.

Как сделать диетический десерт с рикоттой? Сыр надо соединить с йогуртом. Поставить в холодное место на десять минут. Затем массу растирают в блендере до образования смеси с однородной, воздушной текстурой. Делят ее на две порции. В одну из частей кладут какао порошок в количестве 1 большой ложки. Хорошо перемешивают, оставляют на две минуты. Кольца ананасов делят на кусочки средней величины. Несколько целых долек оставляют для украшения блюда. Десерт выкладывают в прозрачный стакан, бокал или пиалу. Сначала помещают кусочки ананасов. Затем – массу темного оттенка, светлый слой. Оставляют два сантиметра по краю посудины для украшения блюда. Для соуса большую ложку порошка какао соединяют с кипятком. Хорошо перемешивают. Масса должна быть густой, но не слишком плотной. Поверхность блюда украшают кусочками ананаса. Можно посыпать его ядрами орехов или ягодами. Убрать в холодильную камеру примерно на два часа.

Технология изготовления

Для приготовления рикотты больше всего подходит сыворотка, которая получается при изготовлении сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента.

Из сыворотки после изготовления кислотного творога сыра рикотты получается в несколько раз меньше, поэтому производство рикотты из него не рентабельно.

Из творожной сыворотки готовят другие сыры, например, традиционный норвежский сыр Брюност.

Свертывание происходит при температуре 80—90 градусов Цельсия, и сыворотка при этом варится еще раз.

Отсюда и произошло название сыра: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение.

Существует несколько методов приготовления, но традиционный метод — это относительно быстрый нагрев сыворотки до 80 градусов, уменьшение огня и медленное доведение температуры до 90 градусов.

В это время начинают всплывать хлопья сыра.

Нагревания от 80 до 90 градусов в течение часа для полного сворачивания альбумина достаточно.

Это зависит от кислотности сырья и его свежести.

Чтобы получить сливочный вкус, на этапе предварительного разогрева в сыворотку можно добавить густые сливки (от 30% жирности) в количестве 3-4 столовые ложки на 10 литров.

В промышленном масштабе, чтобы ускорить процесс свертывания, применяют лимонную, винную или соляную кислоту.

Получившуюся свернувшуюся массу отделяют от жидкости, и раскладывают по корзинкам из ивовых прутьев, в настоящее время — из пластмассы.

Виды рикотты

Рикотта может быть изготовлена из сыворотки:

• коровьего молока
• овечьего молока
• молока буйволицы или козы
• из смеси двух или больше сывороток

Существует множество сортов этого сыра, но самые популярные:

• свежая, не подвергнутая никакой специальной обработке, рикотта (ricotta fresca)
• рикотта, производимая в Санто-Стефано д’Авенто из коровьего молока,
• копченая рикотта из козьего молока (ricotta affumicata)
• зрелая, твердая и соленая рикотта (ricotta romana)
• рикотта Пульезе из смеси овечьего молока и коровьего
• рикотта матезе (производится в Кампаньи)
• рикотта, приготовленная в печи (ricotta al forno)
• рикотта бруццу (выпускается в Лигурии)

Рикотта бывает:

• ricotta fresca: свежая
• ricotta forte: дольше сохраняет вкусовые качества, готовится из рикотты на овечьей сыворотке, которая ежедневно перемешивается в глиняной посуде до приобретения кислых свойств. Хранится в стеклянной посуде и намазывается на хлеб
• ricotta affumicata: копченая рикотта из козьего молока
• ricotta romana: выдержанная рикотта, твердая, как сыр, с соленым вкусом
• ricotta al forno: рикотта, приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и др.

В других странах этот сыр и похожие продукты, полученные путем термокоагуляции лактоальбумина, называются:

• во Франции: sérac («сера́к»), брюэль
• в Греции: μυζήθρα («мизи́фра»)
• в Испании: requesón
• в некоторых регионах Германии: ziger
• в Карпатах: вурда
• на Кавказе (в разных регионах): надуги, лора, лорек, хачо
• в Швеции: молькенезе, мискост
• в Норвегии: брюност
• в Румынии (Молдове): urda

Фаршированные овощи

Что приготовить из рикотты, когда в холодильнике находится целый набор овощей, не должно вызывать вопроса. Витаминный бум особенно актуален в зимний период.

Продуктовый набор:

• помидоры одного размера – 6 шт.;
• рикотта – 0,4 кг;
• болгарский перец – 3 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• базилик;
• баклажаны – 3 шт.;
• цукини – 3 шт.;
• специи.

  Фаршированные овощи

Алгоритм действий:

1. Промыть тщательно все продукты и обсушить салфетками.
2. Тепличные томаты подходят больше, так как стенки всегда мясистые, и они менее сочные. Срезать плодоножку, удалить чайной ложкой мякоть и немного посолив внутри, перевернуть. Таким образом излишняя влага выбежит, и помидоры не потеряют форму.
3. Почистить остальные овощи, удалить при необходимости семенную часть.
4. Мелко нарезать и тушить на разогретой сковороде с маслом до полной готовности. Остудить.
5. Переложить содержимое в чашу блендера, добавить нарубленную зелень, сыр рикотта и специи.
6. Превратить все в однородную массу.

Останется только наполнить помидоры начинкой, украсить и расставить на блюде.

История появления

Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Большое количество древних котлов для створаживания и нагрева молока, а так же найденные сырные тёрки подтверждают этот факт.

Писатели, описывающие сельское хозяйство древних римлян, не упоминают о рикотте. Скорее всего, причина в том, что невыгодное производство и короткий срок годности не позволили сывороточному сыру выйти на крупные рынки. Есть предположение, что рикотта была пищей пастухов.

• Во II-III веках до н.э. государственный деятель Катон Старший законодательно регламентирует применение овечьего молока для производства сыров пекорино (Pecorino) и рикотты;
• Описывается, как Фридрих II король Сицилии в XIII веке, проезжая со своим охотничьим отрядом мимо дома владельца молочной фермы, остановился, чтобы попробовать рикотту и пришёл от неё в восторг;
• Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты имеется в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum sanitatis;
• В 1548 году в книге Ортензио Ландо вымышленный герой отправляется в местечко недалеко от Пизы (Pisa), чтобы купить «лучшую в мире рикотту»;
• 13 мая 2005 года сыр «Рикотта Романа» (Ricotta Romana) законодательно отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению (DOP).

Как приготовить вкусно самому

Рецепт домашней рикотты

Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!

Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности

Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:

• 2,25 л цельного молока;
• 80 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона) или 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
• 1 чайная ложка соли (необязательно).

Также потребуются следующие кухонные принадлежности:

• 4-литровая эмалированная (!) кастрюля;
• Электронный термометр;
• Мерные ложки;
• Марля;
• Миска для процеживания;
• Дуршлаг;
• Шумовка.

По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.

Стадии приготовления

Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Значит, пришло время снять его с огня, чтобы избежать неприятности под названием «молоко убежало».

Далее добавляем соль (если предпочитаете солоноватый продукт) и подкисляющий фактор

В нашем случае вливаем в молоко лимонный сок и осторожно перемешиваем

Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку.

Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.

Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: через 10 минут получается более влажная рикотта, через час продукт станет более сухим. Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления небольшого количества сыворотки.

Вторая партия рикотты 

Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности. По истечении времени поставьте ёмкость на огонь, установите термометр и начинайте нагревать до 93 градусов, не забывая при этом помешивать.
Снимите сыворотку с огня, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся

Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в полностью прозрачной, желтоватой жидкости.

Осторожно перелейте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Частицы рикотты в этот раз будут более мелкие, в связи с чем стекание жидкости займёт 2-3 часа
Внимание! Не пытайтесь подковырнуть осадок на марле для лучшего стекания

В результате вы нарушите пористость массы, и процесс продлится гораздо дольше.
Аккуратно снимите рикотту с марли и насладитесь результатом
В ваших руках самый настоящий итальянский сывороточный сыр. Хранить её можно вместе с первой партией не дольше недели.

Рекомендации по выбору молока

1. Во-первых, предпочтительно использовать цельное молоко. Если нет возможности его приобрести, то подойдёт даже 2,5%, так рикотта будет менее жирной.
2. Во-вторых, ни в коем случает не выбирать полностью обезжиренное и ультрапастеризованное молоко. Эти виды не подвергаются створаживанию.

Приготовление творожного десерта с мягким сыром

Рецепт такого кушанья предполагает использование следующих компонентов:

Яйца (не менее двух штук).
Лимонная цедра – одна большая ложка.
Килограмм творога с низкой жирностью.
200 гр мягкого сыра рикотта.
Заменитель сахарного песка (по вкусу).
400 гр свежей или замороженной черной смородины.
Ванильный порошок.

Это один из вариантов чизкейка.

Все компоненты, необходимые для приготовления блюда, растирают с помощью блендера в течение пяти минут. Ингредиенты необходимо очень хорошо взбить, чтобы десерт получился нежным. Творожную смесь помещают в посудину для выпечки, посыпают ягодами. Готовят в заранее разогретой духовке при температуре 140 градусов примерно шестьдесят минут. Десерт не следует доставать из формы. Его остужают и помещают в холодное место на пять часов или на ночь.

Рецепт приготовления Рикотта в домашних условиях

Рикотта в десертах

Вот несколько идей, как использовать рикотту в десертах:

1. Творожный пирог с рикоттой. Замените половину творога на рикотту в вашем любимом рецепте пирога. Рикотта придаст пирогу нежную текстуру и более изысканный вкус.
2. Рикотта с медом и фруктами. Подавайте рикотту в качестве десерта, добавляя свежие фрукты и поливая медом. Это простой и вкусный способ насладиться рикоттой.
3. Сырники с рикоттой. Замените творог на рикотту в рецепте сырников. Рикотта придаст сырникам более нежную и мягкую текстуру.
4. Рикотта с ягодами и шоколадом. Подавайте рикотту с свежими ягодами и посыпьте ее натертым шоколадом. Это яркое и вкусное сочетание, которое порадует не только взрослых, но и детей.

Рикотта – отличный выбор для приготовления десертов. Его нежный вкус и текстура смогут удовлетворить даже самых требовательных гурманов. Попробуйте использовать рикотту в ваших любимых рецептах десертов и наслаждайтесь уникальным вкусом и ароматом!

Нежные рикотта панкейки с ягодами

Для приготовления рикотта панкейков с ягодами вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Рикотта	200 г
Мука	100 г
Яйца	2 шт
Сахар	2 ст.л
Подсолнечное масло	2 ст.л
Ягоды (клубника, малина, черника)	по вкусу

Шаги приготовления:

1. В миске смешайте рикотту, муку, яйца и сахар.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте подсолнечное масло.
3. Опустите тесто на сковороду с помощью половников, чтобы получить круглую форму панкейка.
4. Жарьте панкейки до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
5. Украсьте панкейки свежими ягодами и подайте с медом или кленовым сиропом.

Рикотта панкейки с ягодами можно подавать как горячими, так и прохладными. Этот завтрак станет настоящим угощением и порадует всех членов семьи.

Рикотта мусс с шоколадом

Ингредиенты:

• 250 г рикотты
• 200 г темного шоколада
• 50 г сахара
• 2 яйца
• 200 мл взбитых сливок
• 1 чайная ложка ванильного сахара

Инструкции:

Шаг 1. Разломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане. Шаг 2. Отдельно взбейте яйца с сахаром до образования густой пены. Шаг 3. В отдельной миске смешайте размягченную рикотту с ванильным сахаром. Шаг 4. Перемешайте рикотту и яйца, постепенно добавляя растопленный шоколад. Шаг 5

Добавьте взбитые сливки и осторожно перемешайте массу до получения однородной консистенции. Шаг 6

Распределите мусс по порционным формочкам и поставьте их в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл. Шаг 7. При подаче выньте мусс из формочек и украсьте по желанию шоколадной стружкой, свежими ягодами или мятой.

Вкусный и нежный рикотта мусс с шоколадом готов. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления сыра рикотта

Для приготовления сыра рикотта нам нужно не так много ингредиентов и оборудования. Предполагается, что Вы приготовили уже сыр по этому или другому рецепту, и у Вас осталась сыворотка после варки сыра.

Оборудование для варки домашнего сыра

Нам понадобится емкость для нагрева сыворотки до 90-95 °С. Это может быть как обычная кастрюля. Но тогда нужно следить, чтобы сыворотка не закипела.

Нагрев сыворотки в кастрюле на плите

Или можно использовать мультиварку. Я опробовал оба способа и выбрал последний для таких объемов (сыворотка из 3 литров молока).

Также понадобится сито для вычерпывания хлопьев рикотта из горячей сыворотки. Марля и ковшик для выкладывания хлопьев сыра.

Ингредиенты для варки сыра

Ингредиентов не так много:

• сыворотка — от 3 литров молока;
• лимонный сок — 2-3 столовых ложки или от трети лимона;
• молоко — 1 литр (опционально, не обязательно).

Для увеличения выхода сыра рикотта при его варке можно добавить до 1 литра молока. А можно не добавлять, если мы брали хорошее молоко для варки сычужного сыра у фермера. И оно было достаточно богато белком. Попробуйте оба способа и определитесь для себя, что вам больше понравится. Я варю сыр рикотта последнее время только из сыворотки после приготовления основного сыра.

Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту. Даже винный или обычный уксус 9% (две столовых ложки). Но с лимоном, как мне лично кажется, вкуснее получается. Винный уксус от красного вина окрасит сыр, придав ему красный или бордовый оттенок.

Процесс изготовления домашнего сыра рикотта

1 шаг. Ставим сыворотку нагреваться до 95 °С. Нельзя давать ей закипеть. Но при такой температуре она не закипит. Держим ее при такой температуре 30 минут.

Сыворотка в процессе нагрева, выделяются хлопья сыра рикотта

2 шаг. Вливаем в горячую сыворотку сок лимона, примерно 2 столовых ложки, и перемешиваем. Выключаем нагрев, закрываем крышкой и оставляем минут на 20 постоять.

3 шаг. Собираем с помощью сита с поверхности сыворотки легкую творожную массу. Перекладываем эту массу в ковш, предварительно застеленный марлей. Даем около 20-30 минут времени сыворотке сбежать с сырной массы.

4 шаг. Вынимаем марлю из ковша и подвешиваем ее, связав концы с сыром внутри. Например, на кран в кухне. С марли будет стекать сыворотка еще пару-тройку часов.

5 шаг. Перекладываем готовый сыр рикотта в посуду.

Сыр рикотта в пиале

Хранение

Храните домашний сыр рикотта в холодильнике. Лучше в холодном месте. Только не замораживайте! Срок хранения у нее небольшой. Желательно употребить ее в течение ближайших трех дней максимум. Иначе есть риск, что она начнет портиться.

Вкусовые качества

Вкус прекрасный! Мне нравится легкий, творожный привкус. Рикотта хороша в десертах, в смесях с фруктами, в пирогах или на бутербродах. Так что, приятного аппетита!

Шоколадный чизкейк

Узнаём тонкости и секреты

Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.

Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой. Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.

Молоко для рикотты можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.

И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.

Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.

Виды рикотты

Традиционная итальянская разработка предполагает использовать в качестве основного ингредиента итальянской рикотты молоко:

• коровы;
• козы;
• овец;
• быков.

Определенный вид молока используется для создания конкретного вида сыра, а вот сыворотка, выделенная в процессе сыроварения, используется для создания рикотты. Этот вид может быть получен из сыворотки одной категории молока или из нескольких смесей. Помимо основного компонента, который влияет на вкус и структуру готового продукта, важен возраст сыра, а также термическая обработка — копчение или запекание.

В зависимости от способа изготовления, ингредиентов сыра, рикотта может производиться в нескольких сортах:

1. Салатная рикотта. Имеет мягкую структуру, насыщенный молочный цвет. Этот сыр используют в различных блюдах: в качестве основы для десерта, выпечки, а также как ингредиент для салата и т.д. Этот вид рикотты обычно имеет цилиндрическую форму, сладкий или слегка соленый вкус. Данный сыр чаще всего используют кулинары, не случайно он является самым популярным среди любителей рикотты.
2. Буфала рикотта. Сделано из молочной сыворотки и молока буйволиц. В основном, продукт очень популярен и любим в Лацио, Кампании, Апулии и Молизе. Имеет белый и фарфоровый цвет, без корочки. Текстура мягкая, кремовая, сладковатый аромат.
3. Запеченная рикотта. Готовится путем полного выпекания в духовке. Благодаря этому сыр становится слегка коричневым. Распространен в Сардинии и Сицилии.
4. Копченый сыр. Еще одна разновидность запеченного сыра рикотта. Однако, в отличие от печи Ricotta, этот вид выпекается только в дровяных печах. Кроме того, в процессе выпекания используются деревьевья дуба, каштана, бука, можжевельника и душистых трав. И особенно благодаря этому факту готовый продукт получается неописуемо ароматным и вкусным.
5. Римская рикотта. Готовится из овечьей молочной сыворотки. Как правило, исходный материал является побочным продуктом после изготовления Pecorino romano. В частности, цельное овечье молоко зачастую используется, как основной компонент. Готовый продукт характеризуется бугристой текстурой, бледно-белым цветом и сладким ароматом.
6. Рикотта сканта. Сыр готовят в соответствии уникальной разработкой, подразумевающей наличие определенного времени выдержки. Согласно рецептуре, данный сорт рикотты созревает в течение 12 месяцев. За это время сыр становится коричневым и приобретает приятные острые нотки, придавая продукту неповторимый вкус. Этот тип рикотты чаще всего готовится в области Лечче. Он продается в огромных стеклянных бутылках.

Какие десерты можно приготовить?

Рикотту можно использовать с разнообразными десертами – и от этого они станут еще более вкусными. Ею вы можете заменить творог, сметану, сливочный сыр и другие молочные продукты. От такой замены вы только выигрываете, так как этот чудесный сыр содержит меньше всего жиров, а таким образом вы «облегчите» калорийность ваших блюд.

Итальянский десерт Фиадонне

Нам понадобится:

• 250гр рикотты
• 3 яйца
• 50гр сахара
• 1 чайная л. ванили
• цедра 1 лимона
• 1 столовая л. крахмала

Взбиваем яйца и сахар до пышной белой массы, затем добавляем ваниль, цедру лимона, крахмал. Еще раз хорошенько взбиваем получившуюся массу, после чего потихоньку вводим сыр. Выливаем все в форму для выпекания, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин. По готовности фиадонне разрезаем на треугольники ил квадраты, и подаем к столу!

Вишневая рикотта

Нам понадобится:

• 200гр рикотты
• 100гр нежирного йогурта
• 200гр вишни
• 50гр шоколада
• 1 столовая л. сахара
• 1 чайная л. ванильного сахара

К сыру добавляем сахар и ванильный сахар, йогурт и взбиваем все в пышную белую массу. Вишню промываем, очищаем от косточек, и мелко нарезаем; штучки 4 оставляем для украшения. Из шоколада делаем крошку. Выкладываем все в широкий стакан в таком порядке: сначала вишню, потом шоколадную крошку, затем рикотту, — повторяем еще раз. Посыпаем сверху шоколадом, украшаем целой вишенкой и убираем в холодильник на час. Десерт очень универсальный, вишню можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.

Рекомендации по выбору молока

Если же основой для рикотты выступает молоко, то его необходимо выбирать, руководствуясь несколькими правилами:

1. Идеальный вариант – домашнее цельное молоко. Такой продукт содержит в себе максимум полезных микроэлементов, да и по жирности он выше. Соответственно, домашний сыр получится нежным и питательным.
2. За неимением возможности использования домашнего цельного молока, возможно заменить его магазинным, пастеризованным. Но в этом случае жирность молока должна быть не ниже 2,5%.
3. Обезжиренное либо ультрапастеризованное молоко не годится. Такие продукты попросту не будут створаживаться.

Штрудель

Ингредиенты, которые рассчитаны на приготовление 6 порций штруделя.

Перечень:

• 500 г рикотты;
• 130 г пшеничной муки;
• 100 мл греческого йогурта;
• 5 куриных яиц;
• 80 г изюма;
• 60 мл жидкого мёда;
• 1 лимон;
• 60 мл тёплой воды;
• 50 мл кокосового масла;
• 1 ст. л. молоко;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара.

Схема приготовления штруделя:

1. В холодной воде следует вымыть изюм, переложить его в миску, залить его водой и оставить на 10-15 мин. Тем временем нужно высыпать на стол пшеничную муку, проделать в центре углубление, вбить в него куриное яйцо, залить оливковое масло, всыпать поваренную соль, добавить воду и замешивать тесто при помощи столовой ложки.
2. Из готового теста потребуется сформировать шар, обернуть его пищевой плёнкой и оставить в холодильной камере на 30 мин. Для начинки нужно разделить 4 куриных яйца на белки и желтки, всыпать немного соли к белкам и взбить их до состояния однородности. К желткам потребуется засыпать ванильный экстракт, положить натуральный йогурт, добавить рикотту, мёд, влить кокосовое масло и хорошо перемешать.
3. Далее необходимо промыть лимон в проточной воде, натереть его цедру на мелкой тёрке, добавить в смесь для начинки и хорошо перемешать. Затем нужно перелить в желтковую смесь взбитые белки и хорошо перемешать. Приготовленное тесто потребуется тонко раскатать, воспользовавшись скалкой, и промазать его сделанной начинкой.
4. Поверх начинки следует засыпать изюм, завернуть пласт теста в рулет, обмазать молоком при помощи кулинарной кисти, посыпать сахарным песком, отправить в духовку и запекать на протяжении 35 мин. при средней температуре. Готовую выпечку можно остудить и подать к столу в нарезанном виде.

Разновидности рикотты

С чем едят сыр рикотта

Такой сыр не слишком распространен вне пределов Италии, поэтому иногда у людей возникает вопрос, для чего используют сыр рикотта. Данный творожный сыр идеально подойдет ко многим блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами. Он прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, его добавляют в пасту и лазанью, используют в качестве начинки для каннеллони.

Рассмотрим, как наиболее удачно употреблять рикотту и что из нее можно приготовить:

• из сыра рикотта удастся приготовить отличные равиоли или блинчики, используя его как начинку;
• для придания соусу бархатистой и нежной структуры нужно всего лишь добавить пару ложек данного продукта в конце приготовления;
• готовя пирог с сыром или торт, добавьте рикотту не только в начинку, но и в само тесто;
• мясная или овощная запеканка;
• иногда ее используют для приготовления суши, заменяя ею сливочный сыр;
• кексы, капкейки или торты смело можно украсить легким и воздушным кремом на основе творожного сыра;
• омлет, тортилья или яичница может стать изысканным блюдом благодаря сочетанию с рикоттой;
• прекрасно подойдет к брускетам или бутербродам в сочетании с красной икрой, зеленью, авокадо или, например, семгой, форелью.

Классическим вариантом итальянского блюда с применением рикотты можно назвать пасхальный пирог под названием «Пастьера», рецепту которого около двух тысяч лет, также среди десертов следует отметить канноли, родом из Сицилии, чем-то напоминающие блинчики.

Мягкий сыр можно назвать универсальным продуктом, ведь из него часто готовят десерты, не требующие термообработки, например, чизкейки, муссовые торты и пирожные. Проще всего взять рикотту, добавить в нее сезонные фрукты, ваниль, шоколад, специи по вкусу или любые другие составляющие, и просто наслаждаться.

Разновидности рикотты

На прилавках можно встретить самые удивительные виды рикотты:

• Романа – используется молоко овец с пастбищ Тосканы, текстура продукта плотная, вкус сладко-соленый;
• Ди Буфала – из молока буйволиц провинций Мозизе и Лацио, текстура кремовая, со сладковатыми нотками;
• Салата – из овечьего и коровьего молока, производство Сицилии и Сардинии, консистенция мягкая, вкус солоноватый, с ореховыми аккордами.

Копченая Аффумиката

Существует классификация и по способу дальнейшей обработки рикотты:

• Аль форно – запекается в печи до золотистого цвета, иногда добавляется шоколад или лимон;
• Аффумиката – доводится в коптильне до образования красноватой корочки;
• Форте – комбинация разных видов молока, созревает в глиняных горшках, хранится и подается в стеклянной посуде.

Рикотта – один из немногих сыров, который широко применяется в кулинарии и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент. Продукт идеально сочетается с винами, хлебом и фруктами. Сыр добавляют в соусы и пасты, включают в качестве начинки в пиццу, лазанью и равиоли. Из мягкой сладкой рикотты получаются вкуснейшие десерты с добавлением ягод или цитрусовых.

Рецепты с рикоттой

Чаще всего рикотта встречается в рецептах «родной» для этого вида сыра итальянской кухни. Попробуйте приготовить легкие клецки из рикотты – гноччи (ньоки). Вам понадобится:— 200 граммов свежей зелени шпината;— 50 граммов свежей зелени петрушки;— 1 зубчик чеснока;— 150 граммов рикотты;— 80 граммов пшеничной муки;— 2 куриных яйца;— 100 граммов тертого пармезана;— щепотка мускатного ореха;— соль и свежемолотый черный перец;— оливковое масло для подачи.

Шпинат ополосните под струей проточной воды, обсушите, сложите по несколько листов в «стопочку» и нашинкуйте тонкими полосками. Выложите их в миску и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, а затем слейте жидкость и отожмите шпинат. Измельчите зелень петрушки, пропустите чеснок через пресс. Смешайте рикотту, шпинат, петрушку, чеснок и пармезан в миске. Добавьте яйца, муку, приправьте солью и перцем, мускатным орехом, перемешайте, используя для этого вилку. Смочите руки и сформируйте из полученной массы небольшие шарики, величиной с грецкий орех. Выложите их на поднос и уберите на 20-30 минут в холодильник.

Вскипятите в большой кастрюле 5 литров воды. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и кладите в кипяток по 10-12 гноччи одновременно. Дождитесь, пока клецки всплывут и достаньте их при помощи шумовки. Выложите в глубокую миску и прикройте фольгой, пока готовите следующую порцию. Подавайте, полив оливковым маслом.

Из примерно пятисот видов сыра, производимых в Италии, нежнейшая сладковатая рикотта уверенно входит в первую десятку предпочтений гурманов, наряду с моцареллой, горгонзолой, бурратой и другими сырными деликатесами. Пикантные соусы к спагетти, сицилийские пирожные канноли, фруктовые торты, десерты, выпечка, закуски для изысканных вин – вот для чего используют сыр рикотту итальянцы, а вслед за ними – и кулинары по всему свету.

Особенность этого сыра в том, что его делают не из молока, а из сыворотки, выделившейся при изготовлении какого-либо сычужного сыра (например, моцареллы). Сыворотку переваривают, не доводя до кипения, и собирают с поверхности хлопья всплывшей массы. Собственно, слово «рикотта» и означает «повторная варка». Итальянские пивовары для создания этого продукта используют молоко практически всех видов вырабатывающих его животных – коров и коз, овец либо буйволиц. Кстати, даже в обычных домашних условиях этот сыр можно сделать, если взять проверенный рецепт приготовления.

Применение в кулинарии

Вкус сыра – чуть сладковатый, цвет – бело-кремовый, а кремово-творожная структура слегка зерниста и невероятно нежна.

Конечно, понять в полной мере, что такое рикотта, может только тот, кто жил в Италии, на родине этого продукта было придумано сотни разных рецептов – от салатов и соусов до изысканных десертов и аппетитной выпечки.

Сыр универсален, и может стать основой первых, вторых блюд, закусок, подлив, пирогов и т.д.

Выдержанной и копченой рикоттой обычно угощают как прочим сыром, подавая с овощами, зеленью, хлебом, предлагая к трапезе вино – это вообще лучшее, с чем едят рикотту. Так сыр полностью раскрывает свой вкус. Обыкновенная белая разновидность может служить в качестве фарша для равиоли, пирогов, хороша она в пицце и лазанье. Но свое наиболее эффективное применение этот молочный продукт нашел в кондитерском искусстве. Ее используют при приготовлении запеканок, чизкейков, капкейков, в роли наполнителей для тортов и пирогов. Для этих целей обычно выбирают молодой сыр.

Какой вкус рикотты?

Настоящий молочный продукт, приготовленный по всем правилам, имеет вкус творога, но при этом более нежный и мягкий. Также как и структура зерен – рассыпчатая и легкая. Рикотта на вкус без ярко выраженных ноток, пресный сыр с легкой сладостью и практически без кислинки.

С итальянским сыром готовят разнообразные закуски, добавляют в салаты и десерты или просто подают с фруктовой тарелкой и орешками. Самые популярные блюда с рикоттой – это панкейки, чизкейки, паста, «творожные» шарики во фритюре, пицца или легкий салат с овощами.

Ингредиенты:

• Молоко – 1,5 л
• Лимон – 1 большой
• Соль – щепотка

Что вкусного можно приготовить

Польза

• Очень питательный. По этой причине часто рекомендуется употреблять людям, которым не хватает белка, витаминов группы В и кальция.
• Он содержит огромное количество витаминов А, К, Е, D, а также минеральных веществ (цинк, калий, фосфор), поэтому рекомендован для роста и развития человеческого скелета, укрепления костей и зубов. Трудно установить четкое содержание в нем минералов и витаминов — все зависит от свойств и свежести используемых компонентов, а также от технологии производства.
• Он содержит много селена, который, в свою очередь, оказывает благотворное влияние на функционирование мышц, формирует хрящевые ткани, помогает создавать ряд ферментов, усиливает гормональный фон и восстанавливает кожу после ран.
• Обезжиренный сыр не такой калорийный по сравнению с другими видами сыра (около 150 ккал на 100 г). Содержание жира может составлять от 4 до 10 процентов. По этой причине его часто используют в целях снижения веса.
• Данный продукт оказывает положительное влияние на зрение, поскольку содержит витамин А.
• Положительно влияет на работу сердца и сосудов.
• Содержит витамин В12, который играет особую роль в образовании эритроцитов. Постоянное употребление рикотты снижает риск развития рака.
• Минеральный состав, при условии, что сыр необходим мозгу. За счет витаминов в составе, он укрепляет иммунную систему и усиливает рост волос и состояние кожи. Сыр содержит много омега-жиров (омега-3 и омега-6 жирных кислот), которые необходимы для роста, развития человека и улучшения работы мозга.
• Содержит белок альбумина, который очень легко усваивается организмом и способствует нормализации артериального давления, укрепляет иммунитет.
• Низкое содержание соли в сыре не мешает естественному выведению воды из организма.
• Рекомендован при гипертонии, а также людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
• Фосфор, содержащийся в продукте, играет роль в образовании белков в организме и в развитии мышц и костей.
• Благодаря содержанию витаминов К и D, продукт способствует лучшему усвоению кальция в организме.
• Также сыр рекомендуют использовать как часть масок для лица, так как он отлично питает, увлажняет и разглаживает кожу.

Сыр рикотта – рецепт приготовления из сыворотки