О кокотнице: что это за вид посуды и особенности ее использования

Жульен с курицей и грибами со сметаной в духовке на противне: рецепт с фото

Традиционно подавать жульен в маленьких порционных кокотницах. Но даже если их нет, не беда. Мы будем его готовить на большом противне, а подавать не как закуску, а как основное блюдо. По этому рецепту жульен получается очень нежным и сочным и даже спустя пару дней совсем не меняется во вкусе.
Что нам надо:

• четверть куриная — 2 шт;
• лук — 3-4 шт;
• сметана — 300 гр;
• шампиньоны — 200 гр;
• сыр твердый — 150 гр;
• подсолнечное масло — для жарки;
• сливочное масло — 30 гр;
• мука пшеничная — 1 ст.л;
• соль поваренная — по вкусу;
• перец душистый горошком — 3 шт;
• перец черный молотый — щепотка;
• лавровый лист — 1 шт.

Как запечь жульен в духовке на противне

1. Для приготовления жульена нам необходимо сначала отварить курицу. Две куриные четвертинки промываем и кладем в кастрюлю. Добавляем очищенный лук, 1 ч.л соли, лавровый лист и перец душистый горошком. Заливаем водой так, чтобы она покрывала куриное мясо и ставим вариться. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. Время варки куриного мяса будет зависеть от того, какую именно взять курицу: домашнюю или бройлерную. В среднем после закипания достаточно 40-60 минут, если использовать бройлерное мясо.
2. Пока наша курица варится, подготовим остальные ингредиенты. Чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Его количество для жульена должно быть таким же, как и количество курицы без кости, но если вы не любите, можно взять его поменьше.
3. Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем крупными пластинками. Грибы также можно взять лесные, с ними блюдо будет еще вкуснее.
4. Обжариваем нарезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного масла до румяности. Перекладываем их пока в отдельную посуду.
5. Затем в этой же сковороде обжариваем до золотистости нарезанный лук. Потом добавляем сливочное масло и на медленном огне еще немного тушим.
6. Затем смешиваем с грибами и оставляем пока просто стоять на плите.
7. За это время как раз сварится наша курица. Достаем ее из бульона и даем немного остыть, иначе обожжем пальцы, пока ее разделаем.
8. Уже теплые четвертинки разделываем, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки.
9. Добавляем курицу в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты.
10. Насыпаем муку, все тщательно перемешиваем и держим на огне еще минуты три.
11. В конце кладем сметану, соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Сметану также можно заменить жирными сливками.
12. Перекладываем всю массу на противень и равномерно распределяем по нему.
13. Твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху. Лучше всего брать тот вид сыра, который будет тянуться в горячем виде. Ставим жульен в духовку на 15 минут и запекаем при температуре 190°С. Последние пять минут включаем режим конвекции (или гриль), после чего получим аппетитную румяную корочку.

Готовое блюдо на противне нарезаем ножом или деревянной лопаткой на квадраты по количеству порций, аккуратно перекладываем на тарелки и подаем к столу.

Сырный гратен с креветками

Ингредиенты (2 порции):

• очищенные креветки — 100 г;
• сыра тертый — 50 г;
• красный лук — 1 шт.;
• перец чили — 1 стручок;
• чеснок — 1 зубчик;
• лайм (сок) — 1 шт.;
• сливки 35 % — 140 мл;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль, перец

Способ приготовления

Креветки сбрызните соком лайма и оставьте на 15 минут.

В сковородке разогрейте масло и обжарьте мелко порезанный лук до мягкости.

Добавьте мелко порезанные чеснок и перец чили и жарьте еще примерно 2 минуты.

В формочки выложите слой луковой смеси, затем креветки поверх луковой смеси, посолите-поперчите по вкусу, влейте сливки (они должны едва покрывать креветки), сверху посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке 7 минут.

Нежные свиные кокотницы

Помимо популярного жульена, в кокотницах можно приготовить также нежные свиные блюда. Свинина отлично сочетается с различными пряностями и овощами, что позволяет придать блюдам особый вкус и аромат.

Одним из классических рецептов для свинины в кокотницах является запекание с медом и горчицей. Для этого блюда мясо смазывается сочетанием горчицы и меда, и запекается в кокотнице до готовности. Такой сочный и ароматный рецепт понравится как взрослым, так и детям.

Другим вариантом использования свинины в кокотницах является приготовление рулетов. Мясо нарезается на тонкие ломтики, которые обжариваются на сковороде с различными начинками: сыром, грибами, овощами и специями. Затем ломтики свинины складываются в рулетики и запекаются в кокотнице до готовности. Такой вариант приготовления свинины отлично подходит для праздников и торжественных мероприятий.

Необычным и вкусным блюдом из свинины в кокотницах является приготовление фарша. Для этого свинина пропускается через мясорубку вместе с луком и чесноком. К получившемуся фаршу добавляются специи по вкусу и формируются котлеты. Затем котлеты жарятся на сковороде и запекаются в кокотнице до готовности. Такой рецепт отлично подойдет для быстрого и вкусного ужина.

Таким образом, кокотницы позволяют приготовить множество разнообразных и вкусных блюд из свинины. Они помогут разнообразить рацион и удивить гостей своими мастеровитыми кулинарными навыками.

Рецепт жульена с грибами и курицей в духовке

Начнем с русской классики – в кокотницах и со сливками. Нечто похожее на наш привычный жульен французы тоже готовят и называют его «кокот», всё от того, что блюдо запекается в специальных формочках с длинными удобными ручками. Вот так и сегодня мы приготовим жульен в оригинальных порционных кокотницах. Если у вас нет таких форм, то рекомендую вам их приобрести, тем более что сейчас это не проблема. В таком виде будет удобно подавать жульен каждому гостю. В крайнем случаем замените кокотницы на порционные керамические формочки для запекания. У нас все привыкли готовить жульен на праздники, ведь сочетание грибов и куриного мяса многим по вкусу и традиционный жульен с сырной шапкой все просто обожают.
Ингредиенты:

• филе куриное – 200 г;
• грибы (шампиньоны) – 200 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
• сливки 15% — 150 г;
• мускатный орех молотый – 2 щепотки;
• твердый сыр – 50 г;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в духовке

1. Подготовим все ингредиенты. Вымоем rehbwe, высушим салфетками. Мясо нарежем длинными и тонкими полосками.
2. На небольшом количестве растительного масла обжарим куриное мясо, добавим по вкусу соль и молотый черный перец.
3. Вымоем грибы, нарежем их небольшими кусочками: используем и шляпки, и ножки.
4. Почистим репчатый лук, накрошим его мелкими кубиками.
5. Обжарим грибы с добавлением растительного масла, добавим немного соли и перца.
6. Когда грибы станут золотистыми, добавим в сковороду лук и немного масла. Обжарим все вместе до мягкости лука.
7. Для сливочного соуса обжарим муку на сухой сковороде в течение нескольких секунд, пока она не станет более коричневой.
8. Кладем к муке сливочное масло и перемешиваем до однородности. Затянув муку сливочным маслом, получим густой соус.
9. Наливаем сливки и тушим соус на медленном огне 3-4 минуты, для дополнительного аромата всыпаем немного мускатного ореха.
10. В сливочный соус кладем курицу и обжаренные с луком грибы. Перемешиваем и снимаем с плиты.
11. Наполняем кокотницы заготовкой.
12. Сверху присыпаем натертым сыром.
13. Запекаем в духовке 15 минут, подходящая температура – 180-190°. Сыр расплавился, и блюдо получилось очень аппетитным.

Подаем готовый жульен к столу обязательно в горячем виде.

Жульен с курицей и грибами в тарталетках

Такое привлекательное блюдо сразу же становится главной звездой любого застолья. Этот рецепт привносит нотку оригинальности, превращая обыденные продукты в настоящий кулинарный шедевр.

Список ингредиентов:

• тарталетки – 12 шт.;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• филе курицы – 1 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• одна луковица;
• сливочное масло – 2 стол. л.;
• сливки – 200 мл;
• черный молотый перец, соль;
• пшеничная мука – 2 стол. л.;
• растительное масло – 4 стол. л.;
• 2 зубка чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы и лук режем на мелкие кубики. Сначала пассеруем лук на растительном масле. Перекладываем в тарелку. Жарим шампиньоны. Присаливаем, когда станут золотистого цвета, отправляем к луку.
2. Куриное мясо режем на полоски, потом на кубики. Удобнее нарезать курицу, если она будет немного подморожена. Добавляем в сковородку растительное масло, выкладываем мясо. Жарим, приправляем измельченным чесноком. Смешиваем курицу с грибами и луком в отдельной миске, перчим.
3. Чтобы приготовить соус бешамель, пшеничную муку обжариваем на сухой сковороде до слегка коричневого цвета и орехового аромата. Кладем сливочное масло, перемешиваем, разминая с мукой. На этом этапе добавляем сливки, тщательно размешиваем.
4. Доводим до густой консистенции, избавляясь от комочков. Перекладываем к соусу курицу с грибами. Хорошо перемешиваем, проверяем на соль, если необходимо, досаливаем, перчим.
5. Прогреваем буквально пару минут и выключаем. Тарталетки ставим на форму для запекания, застеленную пергаментом. Выкладываем щедро начинку, присыпаем тертым сыром. Запекаем не больше 10 минут в духовке. Ждем только, пока расплавится сыр, все остальные ингредиенты уже готовы.
6. Этот рецепт подходит как для романтичного ужина, так и для торжественных мероприятий, ведь тарталетки с жульеном выглядят эффектно и вызывают восхищение у гостей. Гармоничное сочетание нежной начинки и хрустящего теста придают блюду особый шарм.

Жульен с грибами и курицей – рецепт с фото на сковороде

Достоинства и недостатки специализированной кастрюльки

Нынешний отечественный жюльен в кокотницах обладает только вкусовыми достоинствами, потому что после предварительной обжарки он еще и запекается в духом шкафу в специально предназначенной для этого емкости. О сохранении первоначальной пользы сырого продукта после двойной горячей обработки говорить не приходится при любой шинковке. Формой для такого рода грибного блюда может быть что угодно – специально обработанные картофелины, булочки в форме маленьких мисочек, по этому же принципу обработанные кабачки или другие продукты. И любая из этих съедобных емкостей – кокотница для жюльена. Пропитавшись в процессе приготовления содержимым, она добавит прелести блюду. Но существует и специальная посуда для такого рода яств. Она, как правило, порционная. Материалы, из которых изготавливается эта утварь, могут быть разными, но обязательно жароустойчивыми и безопасными во всех смыслах. Всем этим требованиям в полной мере соответствуют керамические кокотницы. Современный дизайн их необычайно привлекателен. Посуда, изготовленная из специально обожженной глины, пользуется большой популярностью, потому что пища, созданная в ней, обладает новым, присущим только ей вкусом. Благодаря толстым стенкам меняется сам процесс готовки – получается что-то среднее между варкой, тушением и поджаркой. В век глобального эксперимента по совмещению несовместимых ингредиентов кокотница не может оставаться в стороне. И вот уже появляется новое блюдо – свинина с апельсинами в винном соусе, доведенная до совершенства в порционной емкости. Сковородки, кастрюли, блюда для выпечки гарантируют наряду с быстрым приготовлением еще и повышение вкусовых качеств конечного продукта. Блюдо в кокотнице — яркая тому иллюстрация.

Жульен с копченой курицей

Классический жульен с добавлением копченого мяса курицы – это что невероятное. Благодаря аромату копчения создается ощущение что блюдо с «дымком».

Ингредиенты:

• Копченая курочка 300 гр
• Луковицы 3 шт
• Шампиньоны 400 гр
• Сливки 100 гр
• Растительное масло 2 ст.л.

Приготовление:

Мелко нарезаем лук и выкладываем его в сотейник с налитым маслом. Поджариваем до золотистого цвета. Добавляем туда шампиньоны, нарезанные на тонкие полоски. Жарим и периодически помешиваем.

Копченое мясо режем кубиками и выкладываем в формы для запекания. Наверх выкладываем шампиньоны с луком, молим и перчим. Заливаем сливки высокой жирности и посыпаем твердым тертым сыром.

Ставим в духовку. Как только сыр расплавился можно доставать.

В чём готовить жульен, если нет кокотниц: рецепт в съедобных формочках из картофеля

В чём ещё готовить жульен, если нет обычных кокотниц? Оказывается, заменить традиционные ковшики может продукт, который есть дома у каждого. Так, можно приготовить необычный жульен в «кокотницах» из картофеля.

• Картофель крупный – 10 шт.;
• Грибы – 600 г;
• Лук – 2 шт.;
• Мука – 1 ч. л.;
• Сметана или сливки – 1 ст.;
• Сыр — 150-200 г;
• Соль, перец.

Первым делом нужно хорошенько вымыть картофель в воде. Можно очистить его от кожуры, а можно оставить как есть.

Разрезать клубни пополам и ложкой удалить сердцевину, оставляя стенки и дно толщиной около 7 мм.

Слегка обжарить лук, порезанный полукольцами, и добавить к нему кубики грибочков.

Всыпать к массе муку, перемешать и следом отправить сметану, соль с перцем.

Снова перемешав полученную смесь, тушить всё вместе 7 мин до загустения.

Выложить жульен в картофельные «кокотницы» и поставить на смазанный маслом противень.

Запекать формочки в духовке 15 мин, предварительно разогрев её до 200°C.

Вынуть и посыпать сверху тёртый сыр, а затем вернуть в печь, продолжая выпекать ещё около получаса.

Надо сказать, что жульен в съедобных «кокотницах» последнее время становится необычайно популярным. Его можно приготовить в чём угодно: в помидорах, болгарском перце, хлебных булочках, тарталетках и др.

Родом из Франции

Название этих небольших ковшиков происходит из французского языка. Оно связано со словом «cocotte» (так французы называют курочку). Исследователи точно не могут назвать, как связаны домашняя птица и кухонная утварь, выдвигая несколько версий. По одной из них, кокотницы изначально предназначались для приготовления курятины, а по другой – для запекания яиц. Почему такая путаница? А потому что времени с момента появления этой посуды минуло немало – около трех веков.

Сегодня эта посуда очень популярна на исторической родине. У многих французов есть кокотницы. Для чего они нужны, знают и в других европейских странах, ведь яйца кокот сегодня считаются неотъемлемой частью средиземноморской кухни.

Порционные запеканки с брокколи и чеддером

Ингредиенты (6 порций):

• брокколи — 150 г ;
• яйцо — 6 шт.;
• молоко — 50 мл;
• сливки — 50 мл;
• мука — 1 ч. л.;
• молотый перец — 1/4 ч. л.;
• молотый мускатный орех — 1/8 ч. л.;
• тертый сыр чеддер — 200 г;
• сливочное масло — для смазывания;
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 175°С.

Смажьте формы сливочным маслом.

Брокколи разделите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг, чуть подсушите и порежьте на крупные кусочки.

Взбейте яйца, добавьте соль, перец и мускатный орех, смесь молока и сливок, тщательно перемешайте.

Добавьте яично-молочную смесь к брокколи и тертому на крупной терке сыру, перемешайте.

Выложите смесь в формочки.

Выпекайте мини-запеканки до красивого золотистого цвета, 30 — 35 минут.

Простое в исполнении, но немножко непривычное и милое творенье сможет стать прекрасным завтраком для близких вам людей. Ведь как мы знаем, еда должна быть не только вкусной, но и выглядеть эстетично.

Даже обычная яичница, оформленная и преподнесенная должным образом, может поднять настроение на весь день. И все потому, что приготовлена она с любовью и искренними пожеланиями хорошего дня.

Источник

Яичница для гурманов

Самое простое, что можно приготовить в кокотнице, — это горячая французская закуска яйцо кокот. Жаропрочная керамика выдерживает температуру до 220 °С и довольно долго удерживает тепло. Так что если вы сделаете кокот незадолго до прихода гостей, вам не понадобится дополнительно ничего разогревать.

Итак, смазываем кокотницы сливочным маслом. Режем тонкими ломтиками 80 г бекона и половину сладкого желтого перца. Рубим дольками 8–10 помидоров черри. Все это смешиваем и выкладываем на дно кокотниц. Поливаем начинку 2–3 ст. л. густых сливок, слегка посыпаем солью и мускатным орехом. Сверху аккуратно разбиваем яйцо, чтобы не повредить желток, а белок вокруг закрываем тертым сыром. Ставим кокотницы в глубокую форму с горячей водой, убираем в духовку при 200 °C на 15–20 минут. Подавать кокот будем прямо в них, посыпав рубленым базиликом или руколой.

Что такое кокильница

Кокильницы Кокильница – небольшое изделие, по форме подобное ребристой створке моллюска. Эта посуда тоже родом из Франции и дословно переводится как «ракушка». Чем отличается кокотница от кокильницы? В первую очередь формой и предназначением. На вопрос «для чего предназначена кокильница» повара однозначно отвечают: для горячих блюд и закусок, по большей части из рыбы и морепродуктов.

Бывают изделия с подставками и без них. Их часто используют на фуршетах и светских раутах. В кокильницах из металла запекают и подают на стол рыбные блюда. Некоторые виды этой посуды не предназначены для запекания, например, из тонкого фарфора или из серебра. В таких кокильницах подают икру или морепродукты.

Серебряная кокильница

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.

Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.

Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.

Вам будет интересно: Что приготовить на завтрак. 5 вариантов вкусных завтраков на каждый день

Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

Поделитесь замечательным рецептом!

128037просмотров

Пикантные грибные шашлыки в кокотнице — легенда мировой кулинарии

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны — 500 г
• Красный лук — 1 шт.
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Паприка сладкая — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны промыть, обсушить и нарезать на четвертинки. Красный лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

2. В глубокой чаше смешать оливковое масло, соевый соус, сок лимона, чеснок, специи и соль. Добавить нарезанные шампиньоны и лук, хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут для маринования.

3. Затем нанизать шампиньоны и лук на шампуры, чередуя их. Разогреть кокотницу и аккуратно поместить шампуры с грибами внутрь. Закрыть кокотницу и готовить шашлыки при среднем нагреве около 25-30 минут, периодически переворачивая.

4. Готовые грибные шашлыки подавать горячими, посыпав свежими зеленью. Приятного аппетита!

Оригинальный шоколадный брауни в кокотнице — десерт для настоящих гурманов

Для приготовления шоколадного брауни в кокотнице вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г темного шоколада;
• 150 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 150 г муки;
• 50 г какао-порошка;
• ? ч.л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Процесс приготовления шоколадного брауни в кокотнице очень прост:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
2. В кастрюле на слабом огне расплавьте шоколад и масло, постоянно помешивая.
3. В большой миске смешайте яйца и сахар, взбивая их венчиком до получения однородной массы.
4. Добавьте в миску муку, какао-порошок, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте до полного соединения ингредиентов.
5. Налейте в кокотницу получившееся тесто и разровняйте его.
6. Поставьте кокотницу в духовку и готовьте брауни примерно 20-25 минут, пока верх станет поджаристым, а середина останется сочной.
7. Выньте кокотницу из духовки и дайте брауни остыть в форме 5-10 минут. Затем аккуратно переверните форму, чтобы десерт выскользнул на тарелку.
8. Подайте шоколадный брауни в кокотнице со взбитыми сливками или шариками ванильного мороженого.

Горячий шоколадный брауни в кокотнице – это настоящий праздник для настоящих гурманов! Каждый кусочек этого десерта тает во рту, а невероятный аромат шоколада разносится по всему дому. Попробуйте приготовить шоколадный брауни в кокотнице сегодня и порадуйте себя и своих близких вкусным угощением!

Классический рецепт жульена с курицей и грибами

Для чего нужна кокотница

Кокотница – вид жаропрочной посуды, впервые появившейся три сотни лет назад во Франции. Местные повара искали способ приготовления, с помощью которого блюда, приготовленные из овощей, сохраняли бы максимум пользы, а сами ингредиенты не теряли первоначальный изысканный вид.

Естественно, что для этого потребовалось изобретение специальной посуды. Так придумали кокотницу – керамическую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой, которая выдерживала температурный режим печи.

Нарезанные тончайшими брусочками сельдерей, лук, морковь или свеклу отправляли в нее, предварительно заливая овощи бульоном или соусом в зависимости от конкретного рецепта.

Благодаря такой нарезке продукты доходили до готовности за считанные минуты, и время термического воздействия в разы сокращалось, минимизируя потери полезных свойств продуктов.

Удачный эксперимент французских поваров с этой посудой не ограничился приготовлением в них исключительно овощных блюд. Со временем придумали рецепты с рубленным мясом, грибами, курицей, рыбой и знаменитый рецепт яичницы-кокот.

Бытует ошибочное мнение, согласно которому кокотница – это кастрюлька с длинной ручкой, диаметр дна которой составляет 10-15 сантиметров, и что предназначена она исключительно для подачи горячего блюда порционно.

История гласит, что изначальное предназначение кокотницы не имело ничего общего с приготовлением блюд отдельными порциями. (Хотя со временем французы действительно оснастили кокотницу ручкой и уменьшили до объема в 100-200 мл.)

Сегодня на рынке посуды представлены различные виды кокотниц круглых и овальных форм. Изготавливаются кокотницы из чугуна, керамики, меди и нержавеющей стали.

Чугун, в том числе эмалированный, наиболее подходящий материал для изготовления кокотниц. Он дольше других материалов способен сохранять тепло и томить блюда в постепенно остывающей посуде. Использование масла при приготовлении пищи в этом случае необязательно ввиду естественных антипригарных свойств чугуна.

Плотная крышка кокотницы, которая удерживает влагу, внутри оснащена специальными выступами, по которым скопившийся конденсат капает обратно в кастрюлю, постоянно сбрызгивая пищу. Готовые блюда получаются сочными и напитанными собственным ароматом.

По объему кокотницы делятся на очень большие (от 8 л), большие (4-8 л), средние (2-4 л) и компактные (до 2 л).

Компактные или мини-кокотницы привлекательны тем, что в них готовят индивидуальные порции блюд. Как следствие, варьируются ингредиенты, количество соли, специй и так далее.

Если гость, предположим, не ест лук, предпочитает малосоленую пищу или вовсе вегетарианец, мини-кокотница – единственно верный вариант посуды, в которой стоит готовить угощение.

Готовое блюдо подают непосредственно в самой кокотнице, поставив ее на тарелку, накрытую плотной тканной салфеткой.

Поскольку использование вилок и столовых ножей в этом случае не предусмотрено (из мини-кокотниц едят кофейной ложкой), ингредиенты блюда предпочтительнее рубить на крошечные кусочки.

Потенциальных покупателей мини-кокотниц привлекает и эстетическая сторона вопроса. В такой посуде приятно подавать блюда на стол. А если учесть, что кокотницы оригинально декорируются производителем – они впишутся в торжественное застолье, украшая праздник.