Самые вкусные рецепты пожарских котлет

Котлеты пожарские: особенности приготовления

История происхождения этого блюда довольно любопытна. Удивительный нежный вкус воспевал в своих стихах великий русский поэт Александр Пушкин, писатель Теофиль Готье, путешественник Михайло Жданов.

В начале XIX века владелец постоялого двора Евдоким Пожарский предлагал посетителям нежные котлеты из рубленой телятины. Наследница семейного дела Дарья Пожарская усовершенствовала рецепт блюда и прославила свое имя на века. Трактирщица угостила знаменитым блюдом императора Николая I, проезжавшего через Торжок. Вкус котлет произвел на царя такое сильное впечатление, что он пригласил хозяйку трактира к императорскому двору. Вскоре блюдо стало популярным в России и за ее рубежом. В советские годы рецепт не забыли, но попробовать его можно было только в хорошем ресторане.

Пять самых низкокалорийных рецептов пожарских котлет:

1. Куриное мясо измельчают в кухонном комбайне или блендером. Фарш соединяют с размоченным хлебом, добавляют репчатый лук и охлажденное масло. Заготовку доводят до вкуса солью и специями.
2. Иногда котлеты готовят с начинкой. Для нее берут сыр, грибы, измельченный чеснок, тертое сливочное масло.
3. Котлеты панируют в сухарях или панировке. Их жарят до румяной корочки, затем отправляют в разогретую до 180 °С на 15 мин.

Перед подачей котлеты украшают свежей зеленью.

Блюдо подают с картофельным пюре, отварным рисом, тушеными овощами.

Пожарские котлеты… Сочные, хрустящие, всегда подаваемые из-под ножа и не терпящие повторного нагрева… Блюдо обстоятельное и не позволяющее халатного к себе отношения. Раритет и историческая ценность, а вместе с тем — весьма актуальное блюдо, которое с удовольствием готовят и дома, и в ресторанах.

Рецепт пожарских котлет был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем трактира в городе Торжок. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Управлявшая трактиром после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет она начинает делать их из рубленой курятины. А остановившийся по случаю в гостинице император Николай I высоко оценил это блюдо, чем заложил его всероссийскую, да и европейскую известность.

Начиная с 1826 года многие исторические личности, проезжая через Торжок, упоминают о гостинице Пожарских и одноимённых котлетах. На то время они были одним из самых известных трактирных блюд на дороге между Санкт-Петербургом и Москвой. Несомненно, самым главным популяризатором котлет оказался Александр Сергеевич Пушкин:

«На досуге отобедай
у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай
и отправься налегке».

Одним из самых ранних рецептов является вот этот — рецепт из «Альманаха гастрономов» за 1853 год Игнатия Радецкого, профессионального повара.

Вариант 1: Пожарские куриные котлеты — классический рецепт

Пожарские котлетки — очень простое блюдо, вкус которого забыть невозможно. Поговаривают, что в предыдущих веках их готовили из телятины. Сейчас в классическом рецепте этого блюда фигурирует исключительно куриное мясо. Его не перемалывают в фарш, а просто рубят острым ножом на тонкие кусочки.

Ингредиенты:

• Мясо курицы — 800 г;
• Сливки (20%) — 200 мл;
• Масло сливочное — 200 г;
• Лук — 400 г;
• Батон — 150 г;
• Масло растительное — 50 мл;
• Хлебные корки — 200 г.

Пошаговый рецепт котлет куриных пожарских

Шаг 1:

Корки белого хлеба нужно заранее положить в морозилку. Также необходимо заморозить масло, нарезанное маленькими кубиками.

Шаг 2:

Мякиш батона залейте сливками. Помните, что его не нужно отжимать! Хлеб добавляют к мясу вместе с молочными продуктами.

Шаг 3:

В оригинальном рецепте мясо резали острым массивным ножом. Чтобы добиться идеальной консистенции фарша, нужно порубить его на мелкие кубики со сторонами 0.5 см.

Шаг 4:

Лук нарежьте очень мелко. Кусочки должны быть размерами не больше, чем рисовые зернышки. Обжарьте их на сильном огне до мягкости.

Шаг 5:

Смешайте рубленое мясо с остывшим луком и мягким батоном. Вымешивайте полученный фарш, чтобы он был пластичным. Для удобства можно положить его в пакет, затем несколько раз сильно ударить об стол. После этого посолите и поперчите куриный фарш, добавьте замороженное масло.

Шаг 6:

Еще раз быстро перемешайте мясо с остальными ингредиентами, чтобы масло не успело растаять. Полученную массу отправьте в холодильник еще на полчаса.

Шаг 7:

Натрите на крупной терке замороженные корки батона. В этих сухарях нужно будет панировать котлеты. Рядом поставьте емкость с горячей водой, в которой вы будете промывать руки перед их формированием.

Шаг 8:

Растопите на сковородке сливочное масло, добавьте к нему растительное. Формируйте котлетки, обжаривайте их с обеих сторон до появления румяной корочки.

Шаг 9:

Переложите котлеты на противень. Выпекайте их 10-15 минут при 180 градусах.

Об «аутентичном рецепте» пожарских котлет

Старинный дореволюционный рецепт пожарских котлет – как раньше готовили кулинарную классику

Для приготовления 6-7 котлет понадобится:

• курица – 1 тушка среднего размера (или такой же по весу кусок молодой говядины);
• сливочное масло – 60 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• белый хлеб – 400 г;
• сухарики – для панировки;
• топленое масло – для обжаривания;
• соль мелкая – по вкусу.

Алгоритм приготовления по этапам:

1. С куриной тушки снять кожу, удалить кости (не выбрасывать) и жир. Приготовить рубленый фарш или пропустить через мясорубку.
2. Хлеб без корок вымочить в молоке или воде, добавить к фаршу. Туда же вбить 1 куриное яйцо., положить масло, соль. Перемешать и еще раз перекрутить массу через мясорубку.
3. Сформовать котлеты, окунуть во взбитое вилкой яйцо, запанировать в сухарях (толченых или маленьких кубиках). В каждую заготовку вставить зачищенную косточку с крыла или ножки, обжарить в хорошо разогретом топленом масле, на толстодонной сковороде. Готовить на слабом огне, чтобы котлеты пропеклись внутри.
4. Если серединка осталась сырая – довести котлеты до полной готовности в духовке при 180 градусах в течение 7-12 минут.

Хрустящие пожарские котлеты-ежики

Давайте вместе приготовим знаменитые пожарские котлеты по старинному рецепту. Вообще-то, в них нет ничего необычного, просто куриные котлеты. Но благодаря хлебным сухарикам они превращаются в настоящий шедевр.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 1,5 кг;
• Масло сливочное – 80 г;
• Сливки нежирные – 250 мл;
• Белый хлеб – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло растительное – 400 мл.

Начинаем готовить:

1. Берем половину белого хлеба и нарезаем его мелкими кубиками, предварительно срезав корочку. Отправляем на застеленный перманентом противень и подсушиваем в духовом шкафу около 10 минут при температуре 150 градусов.
2. Оставшуюся часть хлеба замачиваем в сливках или молоке, срезав корочки. Разбухший хлеб хорошо разминаем ложкой до кашеобразной консистенции.
3. К куриному фаршу отправляем хлебную массу. Добавляем соль, перец, мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем до однородности. Затем вливаем сливки и продолжаем вымешивать фарш до однородного и воздушного состояния.
4. Влажными руками формируем достаточно крупные котлеты. Затем панируем их в сухариках, чтобы получились вот такие симпатичные ежики. Разогреваем на сковороде масло.
5. Котлеты обжариваем во фритюре с обеих сторон по 3-4 минуты. Затем перекладываем на противень и отправляем в духовой шкаф. Запекаем около 15 минут при температуре 180 градусов. Котлеты пожарские готовы, приятного вам аппетита!

Рецепт пожарских котлет из телятины

Для приготовления котлет понадобится:

1. Мякоть телятины — 700 гр
2. Луковица — 300 гр
3. Масло сливочное — 150 гр
4. Белый мякиш булочки в фарш — 3 куска
5. Батон для панировки — 250 гр
6. Молоко — 140 мл
7. Соль, перец — по вкусу
8. Подслнечное масло

Как приготовить пожарские котлеты

1. Масло сливочное нарезать кубиками 2 на 2 см, поместить в морозилку.
2. Белую булочку для панировки так же поместить в морозилку. Я это делаю накануне. Или можно булочку засушить, подержав вне хлебницы и без пакета. Можно использовать также домашние сухарики, приготовленные в духовке. Первый вариант быстрее.
3. Приготовить фарш. Нарезать мясо на кусочки и порубить с помощью блендера. Принцип приготовления фарша из телятины такой же как и из курицы, описанный выше. Если вы работаете блендером в мясе не должно быть ни единой прожилки или пленочки, блендер в отличие от мясорубки с ними не справляется и придется вынимать руками. Котлеты предпочтительнее готовить из рубленного мяса, чтобы они были сочнее, вспомните хотя бы люля-кебабы, там и речи нет о мясорубке. Только для Пожарских котлет консистенция должна быть мельче и нежнее. Поэтому я смело пользуюсь кухонной техникой, блендер — в этом незаменимый помощник, он рубит ножами так же как если вы рубли, только быстрее и без усилий. Можно вовремя остановить процесс.
4. Очищенную луковицу измельчить в блендере.
5. Белый мякиш замочить в молоке.
6. В мясной фарш добавить измельченный лук, размоченную булочку, яйцо. Посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш, чтобы он стал такой консистенции, из которой можно лепить. Поместить фарш в холодильник на час, чтобы он охладился и стал еще более вязким.
7. Вернуться к домашней панировке. Если вы замораживали булочку или сушили, то натереть на терке, используя крупную насадку. Если использовали сухарики, измельчить при помощи того же блендера.
8. Смачивая руки в горячей воде, сформировать котлеты, положив в центр нее охлажденное сливочное масло. Чтобы масло оказалось в середине, необходимо слепить лепешку, начинить, а затем залепить крышечкой из фарша. Получится своеобразный мясной пирожок. В готовых котлетах сливочное масло растает и придаст котлетам хорошую сочность и нежность.
9. Каждую котлету хорошенько обвалять в сухарях и отправиться на разогретую с маслом сковороду подрумяниваться до красивой корочки.
10. Затем выложить котлеты в форму или противень, застеленной фольгой или пергаментом и поместить в разогретый духовой шкаф до 180 гр на 10-12 минут, в зависимости от величины изделия.
11. Пожарские котлеты из телятины готовы. Наслаждайтесь отличным обедом или ужином, подав на гарнир любимую картошечку.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

Из какого мяса делают традиционные пожарские котлеты

Название «Пожарские отбивные» происходит от имени владельца гостиницы по фамилии Пожарский. Название «Пожарский» происходит от фамилии Пожарский, именно здесь когда-то останавливался Николай I и ел котлеты. По первоначальному рецепту котлеты должны были быть из телятины, но по случайности на кухне оказалась только курица. Хозяйка не растерялась и быстро «изобрела» котлеты из куриного филе с маслом и без лука. Блюдо было настолько вкусным, что император пригласил ее, Дарью Пожарскую, возглавить кухню при дворе. Эти котлеты разительно отличаются от всех остальных своей хрустящей кожей и сочным, нежным филе внутри.

Что приготовить для оригинальных котлет:

• Куриное мясо — 0,5 кг. (можно взять только филе или соединить его в равных пропорциях с красным куриным мясом).
• Сливочное масло — 4-5 столовых ложек (жирное, высокого качества, без растительных примесей).
• Сливки средней жирности — 2-3 столовые ложки (10-15%).
• Смесь для батона без корочки — 2-3 ломтика.
• Жирное молоко — 60-70 мл. (самодельный или купленный в магазине)
• Яйцо — 1 яйцо (лучше домашнее)
• Панировочные сухари — желательно домашнего приготовления (из черствых сухарей).
• Соль — несколько щепоток

Метод:

• Секрет отбивных заключается в нежной текстуре мяса, которая достигается только тогда, когда его дважды пропускают через мясорубку.
• Смешайте мягкое сливочное масло прямо с фаршем и добавьте щепотку соли.
• Добавьте немного перца по вкусу и снова перемешайте смесь.
• Размочите хлеб в молоке и добавьте к мясу и сливкам (мясо хорошо бы порубить целиком).
• Сформируйте котлеты руками и придайте им плоскую форму.
• После этого обмакните их в масло, а затем в панировочные сухари (если нужно — в 2 слоя).
• Обжарьте их в масле на слабом огне, чтобы мясо хорошо прожарилось, но не было слишком сухим.
• Держите каждую сторону крокет на огне не менее 8, но не более 10 минут (появится корочка).

Классические котлеты для гамбургеров

Пожарские котлеты – полезные советы и хитрости

• Закончились панировочные сухарики? Вместо них можно покрошить черствую булку или батон

Также подойдет измельченный крекер, но очень важно, чтобы он не был сладким. В противном случае изделия будут быстро подгорать и потеряют привлекательный вид

• Жарить Пожарские котлеты на растительном масле можно, но они получаются не такими красивыми и ароматными. Лучше все-таки использовать сливочное масло или топленое, можно взять смесь с растительным жиром.

• Нет духовки? Пожарские котлеты можно готовить только на сковороде, но после переворота не забудьте накрыть крышкой и потомить изделия под ней. Или же довести до готовности блюдо можно в микроволновой печке.

• Пожарские котлетки можно сделать еще интересней, если заложить внутрь начинку. И это может быть не только сыр, но и кусочек помидора, бекона или ветчины.

• Пожарские котлеты можно наготовить впрок. Для этого их нужно обжарить на сковородке, остудить, герметично упаковать и убрать в морозилку. Затем останется выложить в форму и поставить в разогретую духовку на полчаса. Размораживать предварительно не нужно.

Пожарские котлеты – классический рецепт

Чтобы максимально приблизиться к идеальному вкусу того кушанья, которое отведал император, для приготовления котлет выбирать нужно свежие и качественные продукты.

Ингредиенты:

Перечень продуктов	Количество (г)
Куриная грудка	400
Мясо куриное с ножек или бёдрышек	400
Сливки или молоко жирностью 20-25%	250 мл
Мякиш белого хлеба или батона	250
Горбушка белого хлеба	300
Лук	3 крупные луковицы
Растительное рафинированное масло	150
Сливочное масло	150
Соль, белый молотый перец	по вкусу

Из такого количества продуктов получается 10 штук.

Секрет приготовления сочного фарша

Отличительной особенностью этого блюда является вид мяса, из которого его готовят. Используют исключительно мясной фарш из курицы. Какую именно часть птицы взять, решает каждая хозяйка индивидуально в зависимости от ожидаемого результата. Фарш из куриной грудки будет содержать меньшее количество калорий, ножки или бёдрышки сделают его более мягким и жирным. Идеальным считается вариант, когда смешивают эти два вида мяса, их берут в равных пропорциях.

Фарш рекомендуется готовить самостоятельно. Магазинный вариант продукта может содержать нежелательные добавки – шкурки, соевое мясо и другие.

Для приготовления вкусного фарша мясо отделяют от костей, шкурок и лишних плёнок, промывают, выкладывают на бумажное полотенце для удаления оставшейся влаги.

Для получения фарша мясо перекручивают на ручной механической или электромясорубке с крупной насадкой.

Блендер лучше не использовать, фарш из него получается в виде пюре, изделия из него не будут держать форму и выйдут более плотные, чем должны быть по традиции.

Если попробовать измельчить мясо, мелко порезав его ножом, желаемого результата также не получится, — неоднородный фарш будет распадаться при жарке.

Для получения нежного фарша, мясо необходимо перекрутить 2 раза на мясорубке и сложить в глубокую миску.

Для фарша используется чёрствый белый хлеб (мякиш), если такого нет, мягкий хлеб нарезают небольшими кусочками и подсушивают их в духовке. Затем сухари заливают охлаждённым молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжимают и добавляют в посуду с фаршем.

Свои особенности имеет и подготовка лука для рецепта. Лук нарезают мелкими кубиками и пассируют на сливочном масле на очень маленьком огне, пока он не приобретёт прозрачный цвет и не станет мягким. Из остывшего лука удаляют лишний жир, выложив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.

В данном рецепте используется сливочное масло, которое добавляют к основной массе. По этому поводу существуют различные мнения насчёт того, что этого продукта в варианте Дарьи Пожарской не было, но с ним всё же получается вкуснее, масло придаёт сливочный привкус готовому блюду. Перед использованием масло нарезают на мелкие кубики по 0,5-1 см и кладут в морозилку.

Все составляющие необходимо тщательно вымешать до пластичного состояния, чтобы они не рассыпались. Для этого фарш разминают, собирают в один комок и отбивают – бросают с силой на дно посуды, снова разминают. Повторяют этот процесс до тех пор, пока ком не превратится в одну эластичную массу.

Далее в фарш добавляют замороженное ранее масло, быстро его перемешивают, не дожидаясь, пока оно растает. Подготовленный для жарки фарш необходимо ещё на 30 минут поставить в холодильник.

Как сделать котлеты?

Приготовление пожарских котлет по классическому рецепту пошагово на фото:

Куриное мясо отделить от костей, промыть, просушить, перекрутить через мясорубку 2 раза.
Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на сливочном масле до мягкого состояния, не доводя до золотистого цвета.
Мякоть батона или другого белого хлеба замочить в молоке, немного отжать.
Соединить фарш с хлебной мякотью и луком, посолить, добавить молотый перец, тщательно вымешать.
Вынуть из морозилки предварительно подготовленное масло (100 гр.), быстро соединить с фаршем, перемешать, поставить в холодильник.
Подготовить панировку из хлебных корочек.
Достать остывший фарш из холодильника, сформировать котлетки, обвалять в панировке, плотно прижимая её к фаршу.
Сформированные изделия уложить на тарелку, оставить 3-4 штуки для первой партии жарки, остальные хранить в холодильнике.
Разогреть сковородку, влить рафинированное растительное масло, осторожно, не повредив формы, выложить котлетки, обжаривать до появления корочки.
Затем уложить на застеленный пергаментной бумагой противень, выпекать в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут.

Готовое блюдо выкладывают на листья салата, подают на большой плоской тарелке, украшают ветками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными кружочками.

Рецепт от Ильи Лазерсона. Видео:

Как приготовить настоящие Пожарские котлеты как в Торжке: история рецепта, способ приготовления, советы

Пожарская котлета – кулинарный символ Торжка, старинного русского города, расположенного не берегу реки Тверцы. Путешественники специально приезжают в Торжок, чтобы отведать настоящих Пожарских котлет. А 5 лет назад тут стали проводить фестиваль, посвященный легендарному блюду.

История рецепта Пожарских котлет

Самая известная легенда о появлении Пожарских котлет связана с императором Николаем I. Рассказывают, что однажды на Пасху государь с супругой и детьми проезжал мимо Торжка. Шёл сильный дождь, и царский экипаж безнадежно застрял на бездорожье.

Пока слуги пытались вытолкать карету на колею, государь с семьей отправился в ближайший трактир, где заказал котлеты из нежной телятины. Увы, но этого мяса не оказалось на кухне. Тогда жене трактирщика Дарье Пожарской пришла на ум одна идея – приготовить для императора нежные котлеты по особому рецепту, но из курицы.

Какие нужны продукты для Пожарских котлет:

• 500 гр белого мяса курицы (грудка);
• 500 гр мяса с куриного бедра:
• 1 большая луковица;
• 160 гр хлеба белого, без корки;
• 200 мл 20%-ных сливок;
• 165 гр замороженного сливочного масла;
• 300-350 гр засохшего белого хлеба для панировки;
• соль, перец, топленое сливочное масло или растительное для жарки.

Способ приготовления старинных Пожарских котлет

1. Белое и тёмное мясо с курицы нарежьте кусочками и проверните в мясорубке вместе с хлебным мякишем, заранее выдержанным в сливках. Мякиш не отжимайте!

2. Затем нарежьте квадратиками лук и на топленом масле томите в сковороде до мягкости. Остудите. Куриный фарш, теперь уже с томлёным луком проверните в мясорубке второй раз.

3. Перемешайте основательно, добавляя по вкусу специи. А затем, чтобы Пожарские котлетки вышли особенно нежными и сочными, в течение минуты-двух отбейте руками или бросая о дно миски. Накройте и уберите готовый фарш на час в холодильник.

4. А тем временем засохший белый хлеб порежьте на очень мелкие кусочки – квадратики или бруски (как угодно), но обязательно мелкие и толщиной около полсантиметра. Именно такая панировка создаст при жарке котлет ту самую непревзойденную корочку, румяную и хрустящую!

5. Когда фарш постоит в холодильнике, достаньте из морозилки сливочное масло и быстро натрите, чтобы не успело подтаять. Так же быстро вмешайте замороженную масляную стружку в фарш и сформируйте котлеты. Они не должны быть маленькими, покрупнее.

6. Обваляйте обильно каждую заготовку в приготовленной панировке и на подносе снова поставьте в холодильник – на 20-30 минут.

7. После этого Пожарские котлеты можно жарить – сначала доведите до золотистой хрустящей корочки на сковороде, с двух сторон. Потом переложите изделия на противень и подержите 7-8 минут в духовке, при 200 °С.

Важный совет

Приготовленные по старинному рецепту Пожарские котлеты нужно есть сразу же. Если они постоят, то потеряют характерный аппетитный хруст и утратят сочность вкуса. Лучший гарнир к ним – жареная картошечка или пюре, а в соуснике – грибной или сметанный соус.

Приятного аппетита!

Продукты и подготовка

Как сделать фарш сочным и нежным

Рецепт пожарских котлет от Ольги Сюткиной

Пожарские котлеты пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт котлет по-пожарски

Классические пожарские котлеты от Ильи Лазерсона – фото и видео рецепт от известного шеф-повара

Список продуктов:

• филе куриной грудки – 2 шт.;
• вчерашний батон – 1 шт. (не нарезанный!);
• хлеб для тостов – 6-8 ломтиков;
• молоко – 100 мл;
• сливки жирные – 80 мл;
• соль – большая щепотка (по вкусу);
• растительное или топленое сливочное масло – для обжаривания.

Как делать блюдо – рецепт по шагам:

1. Батон лучше брать не самый свежий – вчерашний или даже двухдневной давности. Срезать с него верхний слой, а мякиш нарезать сначала тонкими ломтиками (толщиной не более 5 мм), затем – полосками, потом – кубиками. Это – будущая панировка. Ее нужно пересыпать на противень и подсушить при 150 градусах в течение 5-7 минут.

2. Чтобы не терять зря время, пока готовится панировка, сделать фарш. Тостовый хлеб залить молоком (можно разбавить водой), куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Отжать хлеб от жидкости, когда он размокнет (это происходит очень быстро, почти сразу), добавить к курице и перебить блендером или дважды пропустить через мясорубку. В процессе измельчения вылить сливки, посолить. Должна получиться нежная, пышная масса.

3. Окуная руки в воду, чтобы фарш не прилипал, формировать небольшие шарики и сразу выкладывать их на сухари.

4. Обвалять котлеты в сухариках со всех сторон, придавая им заостренную форму.

5. Нагреть в сковороде масло (столько, чтобы котлеты были погружены в него примерно на треть), выложить котлеты. Обжарить по 1-2 минуты, до золотистости хлеба. После этого выложить в форму для запекания и довести до готовности при 180-190 градусах в течение 10-12 минут.

На гарнир отлично подойдет картофельное пюре с грибным соусом.

Пожарские котлеты из куриного фарша, в сухарях – не совсем традиционная, но вкусная вариация

Вам надо взять:

• фарш из курицы средней жирности – 600 г;
• репчатый лук – 300 г;
• сливочное масло – 80 + 50 г;
• хлебный мякиш – 100 г;
• хлебные корочки – 150 г;
• соль, специи – по вкусу;
• сливки – около 100 мл.

Инструкции по приготовлению:

1. 80 г масла нарезать небольшими кубиками и спрятать пока в морозилку – оно нужно в затвердевшем виде.
2. Лук мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, до готовности.
3. Мякиш залить сливками (чуть теплыми), дать хлебу впитать жидкость. Затем слегка отжать массу, вместе с луком добавить к фаршу. Посолить, поперчить массу, хорошо вымесить руками.
4. Из получившегося фарша слепить небольшие котлеты, внутрь которых положить по кусочку масла. Запанировать в перемолотых хлебных корочках и обжарить в топленом или дезодорированном растительном масле.

Подавать сразу, после остывания пожарские котлеты теряют во вкусе.

Пожарские котлеты — правильный и вкусный рецепт

Для приготовления пожарских котлет можно взять уже готовый, покупной куриный фарш. Но лучше перемолоть мясо самой. Ведь в магазине мы не знаем, как его изготавливают (смотрела я тут одно неприятное видео, фу… теперь делаю только сама, в домашних условиях).

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное филе грудки — 400 гр
• Куриное филе бедра — 600 гр
• Лук — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 гр
• Масло растительное — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Батон — 1 шт.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки фарша. Куриное мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. У бедренной части снимите с костей мясо, а так же удалите кожицу. Прокрутите оба вида филе через мясорубку.

2. Репчатый лук очистите и, как можно мельче, его нарежьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите туда лук и обжаривайте до золотистого цвета.

3. В фарш добавьте соль, перец и мягкое сливочное масло. Туда же добавьте обжаренный лук. Все как следует перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Затем эту массу нужно как следует отбить. Мясо обогатиться кислородом, все ингредиенты лучше сцепятся между собой и котлеты получатся еще вкуснее и сочнее. После этого отправьте его настаиваться в холодильник на 15 минут.

4. Пока он настаивается, есть время приготовить сухарики. Батон порежьте на мелкие кубики. Покройте противень пергаментной бумагой и равномерно выложите туда заготовки. Разогрейте духовку до 150 градусов и отправьте их туда подсушиваться на 10 минут.

Котлеты пожарские: классический рецепт

Пожарские котлеты — традиционное блюдо русской кухни. Эти нежные, ароматные, сочные внутри и хрустящие снаружи котлеты впервые были приготовлены руками знаменитой трактирщицы Дарьи Пожарской.

Для приготовления пожарских котлет используется только куриная грудка и жирная обрезь с куриных бедрышек, мясо смешивается поровну. В классическом рецепте фарш рубится острым ножом, не на мясорубке. В отличие от обычных котлет, в классическом рецепте пожарских котлет вы не найдете яиц. Свою форму до жарки они держат за счет замороженного масла в своем составе и способа приготовления фарша.

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

• Мякоть курицы – 350 г
• Телятина – 350 г
• Репчатый лук – 350 г
• Белый хлеб – 300 г
• Сливки 20% жирности – 200 мл
• Сливочное масло – 130 г
• Топленое масло – 100 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.