Как правильно сварить кальмаров для салата, чтобы были мягкими

4. Как приготовить сочные и мягкие кальмары? ⇑

Как варить кольца кальмаров в молоке: пошаговый рецепт

Оказывается, кольца кальмаров можно варить не только в воде или бульоне, но и в молоке, как в нашем следующем пошаговом рецепте. Так морепродукты получаются еще более нежными и деликатными, с тонким ароматом специй и легким послевкусием овощей.

Необходимые ингредиенты для вареных кальмаров в молоке с овощами

• свежие кальмары — 300 г
• молоко — 1 ст.
• луковица репчатая — 1 шт.
• морковка — 1 шт.
• мед — 1 ч.л.
• соль — по вкусу
• молотый и душистый перец

Пошаговое приготовление колец кальмара, варенных в молоке с овощами и специями

1. Свежие кольца кальмаров выдержите в кипятке 1 минуту.
2. В сотейнике с молоком проварите натертую морковку и нарезанный кубиком лук.
3. В овощную основу выложите колечки кальмара, добавьте мед, соль и смесь перцев.
4. Протушите все вместе под крышкой 4-5 минут.
5. Таким простым способом можно быстро варить кольца кальмаров в молоке (пошаговый рецепт подходит для любых частей моллюска).

Необычные варианты отваривания кальмаров

Рекомендации и лайфхаки

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке

Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Несколько рецептов блюд с вареным кальмаром

Когда чистить кальмары до или после варки

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т.к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Выбор и подготовка кальмаров

Приобрести головоногих моллюсков можно в свежем или замороженном виде. Первый вариант могут себе позволить только те, кто находится в непосредственной близости к морю. Остальным придется довольствоваться лишь охлажденными тушками. Покупать кальмары нужно только в случае, когда проверено их качество.

Для этого стоит обратить внимание на такие нюансы:

1. Тушки должны быть ровными, без разного вида повреждений (помятость, нарушение целостности, искривления).
2. В заморозке у кальмара должен полностью отсутствовать какой-либо запах, даже рыбный.
3. По внешнему виду мясо имеет глянцевую поверхность, на ощупь тушка упругая и гладкая, без шероховатостей.
4. Цвет мяса бледно-розовый, белесый, но при этом допускается наличие коричневатых вкраплений, фиолетового и серого оттенка в небольшом количестве.

Воздержитесь от покупки кальмара, если тушка пожелтела, присутствует выраженный запах моря, а в руках мясо расползается или рвется. Сам процесс варки непродолжительный, особенно, если продукт в охлажденном виде. Замороженные кальмары должны оттаивать естественным путем при комнатной температуре, в холодильнике или прохладной воде. Не стоит использовать микроволновую печь или заливать их кипятком.

Перед тем как варить моллюсков, их обязательно нужно очистить. Если тушка целая, то следует достать внутренности и хорду, удалить плавники и голову, щупальца. На следующем этапе необходимо снять тонкую пленку. Удалить ее можно поддев ножом, предварительно можно мясо обдать кипятком или сначала сварить тушку, а затем почистить.

Как быстро почистить кальмары замороженные

Кальмары поддаются быстрой чистке, даже если они находятся в очень замороженном виде. Их легко отделить от соседней тушки под струей воды. После этого на каждом кальмаре делаются поперечные надрезы.

Кальмар помещается в кипяток. Через 2 минуты кожица свободно слезет при малейшем надавливании. Потрите шкурку и очистите поверхность белого мяса. Не забудьте о внутренностях. В замороженном виде их гораздо легче извлекать, чем в размороженном. Сгустки жабр не растекаются и отделяются целиком. Вдоль туши вытаскивается кальмарный позвоночник — хорда. Далее кальмар можно отваривать, обжаривать или вялить.

Варим неочищенный кальмар

Можно также варить неочищенный морепродукт. Кстати, неочищенный кальмар проще выбрать, потому что именно пленка на нём расскажет о свежести. Серо-белая и желтоватая кожица на продукте расскажет о его несвежести. Если же через кожицу вы сможете увидеть цвет мякоти внутри, то он непременно тоже поможет в выборе свежего морепродукта – мясо обязательно должно быть белым. Любой его другой оттенок будет свидетельствовать о длительном хранении кальмара. Правильно выбранный свежий морской житель – это половина успеха, так как его свежесть позволит получить вкусно-приготовленный продукт.

Пленка во время варки продукта сохраняет больше полезных веществ и витаминов и после окончания термической обработки она лучше отстаёт от кальмара. Некоторые повара и кулинары категорически против того, чтобы морепродукт варить в плёнке, но так он будет более полезным.

Отваривая неочищенный морепродукт, вы сами можете проследить за процессом его готовности – если кожица в кальмаре стала белой, значит, он сварился и его можно извлекать из кипятка. Определит свежесть и пригодность продукта к употреблению можно вот таким образом – во время варки проследите за его состоянием. Появление пены или распадения говорит о длительном хранении и непригодности к употреблению.

Неочищенный кальмар лучше всего варить вот таким методом:

• Если вы купили замороженные тушки, то их обязательно разморозьте. После размораживания выложите их на тарелку.
• В кипящую подсоленную и приправленную воду опускаем морепродукт и варим ровно 30 минут.
• После завершения процесса термической обработки достаём продукт из воды, остужаем и аккуратно очищаем от плёнки.

Не бойтесь, что продукт при длительной варке станет резиновым. На самом деле он содержит белок, который при обработке в 10 секунд позволяет кальмару становиться мягким, затем он становится жёстким, а затем вновь превращается в мягкий продукт. После этого способа будьте готовы к тому, что кальмары очень сильно уменьшится в размерах и в нём станет гораздо меньше полезных веществ. Зато вы получите мягкий и безопасный для употребления продукт, потому что в кальмарах, как и в любом жителе из моря могут присутствовать паразиты разного рода происхождения, которые могут нанести серьёзный вред человеческому организму.

Кстати, чтобы быстро отварить неочищенный кальмар без риска нанесения вреда собственному организму, поместите его в морозильную камеру и продержите его там месяц. Да, срок не маленький, но за такое время все вредители и опасные микроорганизмы успеют погибнуть.

Что собой представляет кальмар. Польза

В пароварке

Вкусный и сочный кальмар может готовиться различными способами – например, с помощью пароварки. Она значительно упрощает процесс приготовления моллюсков, позволяя сохранить все вкусовые и полезные качества нежного мяса. Такое блюдо станет отличным вариантом для диетического меню.

• тушки моллюсков – 2 шт;
• черный перец горошком – 3-5 шт;
• лавровые листья – 2-3 шт;
• вода – 1 л.

Кальмаровые тушки очистите от пленок и внутренностей, отрежьте щупальца. Ополосните моллюсков под водопроводной водой и просушите бумажным полотенцем. Переложите подготовленные тушки в контейнер пароварки.

В специальную емкость пароварки влейте 1 л воды, приправьте лавровыми листьями и горошинами черного перца. Варить очищенные кальмары нужно не больше 3 минут, установив это время на таймере. Крышку пароварки во время приготовления открывать нельзя.

После сигнала таймера внимательно осмотрите моллюсков – если тушки приобрели белый оттенок, они полностью готовы и их можно перекладывать на сервировочную тарелку.

Яндекс. Картинки

Сколько варить калимары?

Варить кальмаров правильно – значит быстро. То есть воздействие высоких температур должно сводиться к минимуму.

Существует 5 основных способов сварить кальмара:

1. Воду доводят до кипения, солят, затем погружают в нее моллюсков, и они варятся в течение примерно 40–50 секунд, после чего тушки необходимо вынуть. Можно подержать их в кипящей воде чуть дольше, но не более 2 минут, иначе кальмары обретут ту самую «резиновость».
2. Тушки вообще не варят, а просто подвергают кратковременной тепловой обработке: укладывают в кастрюлю (но не ставят на огонь!), заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют так потомиться около 3–4 минут.
3. При этом способе моллюсков тоже в прямом смысле слова не варят. Их просто несколько раз обдают кипятком: первый – когда это делается для снятия пленки, второй и третий – после того, как кожицу уже удалили. Продолжительность пребывания тушек в кипятке – каждый раз по минуте.
4. Воду доводят до кипения, солят, опускают в нее тушки кальмаров в металлическом сите буквально на 5–10 секунд и сразу же вынимают. Когда вода повторно закипит, опускают кальмаров снова на такое же время. После этого их остужают, а дальше готовят по выбранному рецепту.
5. Точно так же воду кипятят, опускают тушки в кастрюлю, накрывают и тут же выключают огонь, не снимая с конфорки посуду. Моллюсков оставляют в кастрюле на 3–4 минуты, после чего вытаскивают, дают остыть и готовят основное блюдо.

Как правильно чистить кальмары до варки:

В горячей воде

Существует огромное количество рецептов приготовления кальмаров. Это вкусный, сочный и универсальный морепродукт, который отлично сочетается со множеством других ингредиентов и соусом – сметанным, томатным, овощным, горчичным или чесночным.

• тушки кальмаров – 1 кг;
• сметана – 6-7 ст. л;
• белые луковицы – 2 шт;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• молотый перец чили – 1 ч. л;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень укропа;
• вода – 2 л.

Первым делом подготовьте тушки кальмаров. Замороженных моллюсков оставьте на нижней полке холодильника или на кухонном столе и оставьте до полного оттаивания. После этого очистите их от кожи, извлеките внутренности и хорошенько промойте под водопроводной водой.

Воду налейте в большую кастрюлю и доведите до кипения, после чего посолите по вкусу. Выложите тушки моллюсков в кипящую жидкость и проварите не больше 1-2 минут. Извлеките морепродукты с помощью шумовки и переложите на отдельную тарелку.

Белые луковицы очистите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками или полуколечками. На сковороде разогрейте оливковое масло, всыпьте лук и обжарьте 4-5 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Влейте к луку сметану, посыпьте мелко рубленым луком и приправьте специями. Протомите соус до густоты. Подавайте отварные кальмары с ароматным сметанным соусом.

Яндекс. Картинки

3. Как варить кальмары? ⇑

Как правильно почистить тушки перед варкой

Чаще всего, приобретаются кальмары цельной тушкой, реже – только щупальца. Тельце представляет собой наиболее нежную и вкусную часть моллюска. Перед началом приготовления, нужно разморозить тушку в холодной воде.

После того, как тельце было разморожено, из него извлекаются внутренности. Для этого, кальмар держится в одной руке за щупальца, а второй рукой нужно ухватиться за голову, в районе глаз, и потянуть. Вместе со щупальцами отделятся внутренности. Потом, удаляется рот моллюска. После этого, необходимо вскипятить воду и обдать ею тельце. Это делается для того, чтобы кожица легко снималась. Без горячей воды, очистка ножом займет много времени. Дальше, кальмар разрезается посередине, и внутренняя часть очищается от хитиновых пластин и остатков внутренностей.

Очищение кальмара от внутренностей и кожи – занятие немного хлопотное, поэтому лучше всего покупать уже готовые, очищенные тельца. И делать это нужно в проверенных магазинах или больших супермаркетах, где есть контроль  над качеством и свежестью продуктов.

Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь

Нюансы варки кальмаров в разном виде

То, как варить кальмара, зависит и от того, в каком виде он у вас оказался – свежий, замороженный, порезанный на кольца и т. д.

Свежий

Если вам посчастливилось жить в городе на морском берегу и у вас есть возможность приобрести свежую тушку кальмара, то никаких трудностей с его варкой не будет. Вы можете выбирать любой из представленных способов.

Замороженный

Бросать не размороженного кальмара в кастрюлю с кипятком нежелательно. Лучше сначала обдать брикет горячей водой и дождаться полного размораживания. Но если времени на это нет, можно бросить моллюска в кипяток прямо из упаковки, не разделывая.

Замороженные неочищенные тушки варятся примерно 7-10 минут. После приготовления сразу залейте их холодной водой (как яйца), и вы без труда сумеете очистить мясо моллюска от кожицы.

Кольца vs тушка

Кольца кальмара или «морской коктейль» часто используют для украшения пиццы или салатов. Готовятся они практически мгновенно и не нуждаются в длительной очистке, как бывает с тушкой. Для полного приготовления посредством варки достаточно менее 1 минуты.

Целый кальмар варится дольше. Но это всё равно не более 3-5 минут (при условии, что он разморожен).

Неочищенные

Если кальмар вообще неочищенный, то варить его в таком виде нет смысла. Внутри может быть не только кости, но и слизь. Обдайте тушку кипятком, подержите немного в горячей воде и промойте. Очистите тонкую плёнку кальмара (можно просто стянуть её как чулок).

Вычистите всё что внутри

Особое внимание уделите рту кальмара, глазам и щупальцам. Всё это нужно убрать

После того как у вас будет полностью очищенный продукт, варите его любым из вышеописанных способов.

Как чистить тушку кальмара

Если вы купили замороженный морепродукт, не нужно опускать его сразу в горячую воду. Лучше оставьте тушки немного полежать при комнатной температуре. Когда они станут пластичными, возьмите разделочную доску, острый нож и приступайте к чистке.

Перед варкой

Сырую тушку плотно прижмите к доске одной рукой, другой аккуратно снимите тоненькую пленочку. Если кожица отходит плохо, обдайте кальмара крутым кипятком. Голову и щупальца необходимо отрезать. Голову можете выбросить, а щупальца пригодятся при готовке. Удалите внутренности – хитиновые пластины, напоминающие целлофан. Когда тушка станет белой, ее можно варить, жарить или запекать в духовке.

После варки

Если вы решили отварить кальмаров без предварительной очистки, то от пленочки можно будет избавиться через несколько минут. Вареные тушки опустите на минутку в холодную воду, а затем аккуратно стяните пленку, подцепив ее пальцами или воспользовавшись новой кухонной щеткой с мягкими щетинками – после нескольких движений она скатается в шарики и легко слезет.

Как чистить кальмары от пленки после варки

Сразу после снятия первой шкурки на кальмаре остается вторая пленка, кто-то пренебрегает ею и оставляет до момента окончания варки, а кто-то сразу снимает. На самом деле эта процедура не имеет значения для сорта розового, бурого и пятнистого кальмара. Для белого моллюска стоит снимать пленку сразу, иначе она плотно прилипнет к мясу при варке, а при пережевывании блюда будет тянуться в разные стороны. Она не будет издавать никакого вкуса, только ощущение присутствующей пленки.

Мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде. У подрощенных особей эта ткань превращается в катышки, для удаления ее нужно поскрести ножом или промыть под хорошим напором теплой воды. Прилипшую часть необходимо тщательнее потереть пальцем или поддеть ногтем.

Чистят ли кальмары

Кальмары, как и все морские существа, имеют защитный кожный покров, помогающий им передвигаться в водной массе. Его содержат все виды этого вкусного моллюска. Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от внешней пленки.

В СССР на берегах Охотского моря местные жители нередко устраивали охоту на кальмаров, причем специальных приспособлений на тот момент ни у кого не было, и кальмары вылавливали на самую обычную вилку. Блуждающие стаи морских существ обитали прямо на поверхности воды, благодаря столовому прибору кальмары получали небольшие надрезы на внутренней поверхности своего куполообразного тела. Именно эти надрезы и помогали в дальнейшей чистке улова.

Как выбирать кальмары правильно

На прилавках чаще встречаются замороженные тушки, если есть возможность, лучше брать охлажденные, в них остается больше полезных свойств. Перед покупкой нужно осмотреть и проверить кальмары по нескольким параметрам:

1. Хороший качественный продукт имеет розовую, розовато—коричневую кожицу. В некоторых случаях допустим серовато—фиолетовый цвет. Если тушка желтого или серого цвета, лучше воздержаться от приобретения (это говорит о длительном хранении, не всегда в допустимых условиях). Внутри всегда поверхность белая.
2. Не должно быть никаких запахов, возможен еле уловимый аромат моря, но не рыбы. Стойкий рыбный запах выдает некачественный товар, который лучше не брать.
3. Если взять кальмар с искривленной формой или вмятинами, велика вероятность после варки обнаружить в своей тарелке жесткий продукт с горьковатым привкусом. Такая деформация свидетельствует о повторной заморозке, которая недопустима.
4. Слишком сухая тушка или распадающаяся в руках при осмотре, также говорит о несвежести. Мясо должно быть упругое, с глянцевой поверхностью, без явных повреждений и шероховатостей.

На заметку!
Многим кажется, что удобнее брать очищенный продукт, но это безопасно только если вы уверены в продавце. Наличие кожицы и ее цвет позволяет определить свежесть. Если кальмары почищены, срок пребывания в магазине определить намного сложнее.

Альтернативные способы варки

Обработка тушки после варки

Для того чтобы улучшить вкус готовых кальмаров можно добавлять в рассол для их варки различные специи, пряные травы или овощи. Чаще всего используется душистый или черный перец, молотая паприка и жгучий чили, кардамон, гвоздика или майоран.

В воду для варки моллюсков можно всыпать рубленый репчатый лук, порей или шалот, морковь, чесночные зубчики, свежую зелень укропа, петрушки, базилика или кинзы. Эти добавки гармонично подчеркнут нежный вкус кальмара, сделав его еще изысканнее и выразительнее.

После варки тушки моллюсков не требуют никаких обработок, они уже готовы к употреблению. Готовых кальмаров можно подавать с различными гарнирами:

• паста;
• рис;
• креветки;
• жареные грибы;
• сыры;
• отварной картофель;
• свежие или тушеные овощи.

Яндекс. Картинки

Блюдо из морепродуктов отлично сочетается с томатным, сметанным или сливочным, луковым, чесночным или соевым соусом. При подаче готовые кальмары можно украсить веточками свежей зелени, дольками лимона, оливками, маслинами или помидорами черри.

Кальмар – вкусный и полезный морепродукт, который широко используется в кулинарии многих стран. Они высоко ценится благодаря изысканному вкусу, сочной и нежной структуре мяса, а также легкости приготовления. Отваривание моллюсков имеет несколько тонкостей и секретов, позволяющих сохранить мягкость и превосходный вкус кальмара.

Еще пара способов подготовки кальмаров для салатов и закусок, когда их не нужно варить

Немного о кальмарах

Почему мясо этого морского «зверя» считается одним из самых полезных? Все просто – из-за высокой концентрации белка и присутствия в составе целой феерии микроэлементов и витаминов.

Состав

Какие полезные составляющие есть в кальмарах?

• кальций;
• витамин C;
• фосфор;
• витамин PP;
• магний;
• витамин B;
• йод.

Кроме прочего, это вид даров моря содержит экстрактивные вещества, усиливающие выработку желудочного сока, что улучшает процесс переваривания пищи. Так что, если вы за праздничным столом, съедите лишнего, то можете не принимать лекарства, улучшающие деятельность желудка, за них эту работу сделает кальмар.

В чем секрет популярности кальмаров

Доступная цена на кальмары делает их максимально привлекательными среди морских «собратьев». Да и готовится продукт за считанные минуты, не придется в преддверии новогодней ночи часы простаивать у плиты.

Из кальмаров можно придумать целый калейдоскоп блюд. Одних только салатов придумано уже несколько десятков, и ничего не мешает вам стать автором нового рецепта. Даже если у вас в доме ничего, кроме кальмаров нет, вы тоже можете сделать салат, отварив дары моря, нарезав их соломкой и заправив соусом из лимонного сока и оливкового масла. Особенно хорошо такими яствами баловать себя вечером. Кушать на ночь вредно, но только не кальмары, которые в силу высокого содержания протеинов перевариваются моментально.

Польза и калорийность

Многим известна соленая закуска к пиву в виде высушенных колец кальмара. Однако это не единственный способ приготовления и использования деликатеса. Нежные тушки моллюска любимы спортсменами и гурманами, для которых важны не только вкусовые ощущения, но и фигура. Белое мясо богато белком, витаминами, минеральными веществами. В следующей таблице отражен полезный состав кальмаров.

Таблица — Полезные вещества в составе кальмаров

Состав	Количество в 100 г, мг	Польза
Калий	280	— Отвечает за нормализацию водно-солевого баланса; — предотвращает судороги; — поддерживает работу сердечной мышцы
Фосфор	250	— Входит в состав костей, зубов; — стимулирует рост организма, деление клеток; — высвобождает энергию, необходимую для жизнедеятельности
Сера	180	— Участвует в синтезе гемоглобина; — стимулирует рост ногтей и волос; — замедляет процессы старения
Натрий	110	— Поддерживает кислотно-щелочной баланс; — нормализует пищеварение; — помогает работе нервной системы
Магний	90	— Стимулирует мозговую активность; — участвует в обмене веществ; — нормализует работу сердечно-сосудистой системы
Кальций	40	— Участвует в процессе свертываемости крови; — укрепляет костную и мышечную ткани; — ускоряет метаболизм
Белок	18	— Участвует в синтезе ферментов и гормонов; — осуществляет перенос витаминов, липидов и других веществ к тканям и клеткам; — обеспечивает защитные функции организма
Витамин РР	7,6	— Участвует в метаболизме; — стабилизирует работу нервной системы; — нормализует уровень холестерина в крови
Витамин Е	2,2	— Способствует регенерации тканей; — помогает синтезировать гормоны; — укрепляет иммунитет
Цинк	1,8	— Стимулирует умственную деятельность; — снижает вероятность развития диабета; — способствует быстрому заживлению ран
Витамин С	1,5	— Поддерживает иммунную систему; — улучшает состояние кожи, волос, ногтей; — помогает работе сердечно-сосудистой системы
Железо	1,1	— Насыщает каждую клетку организма кислородом; — нормализует работу иммунной системы; — синтезирует гормоны щитовидной железы
Витамин В1	0,18	— Принимает участие в обмене веществ; — нормализует аппетит и работу ЖКТ; — улучшает память, способствует обучению
Витамин В6	0,18	— Помогает усвоению жира и белка; — участвует в синтезе нуклеиновых кислот; — нормализует работу нервной системы и опорно-двигательного аппарата
Марганец	0,17	— Регулирует уровень глюкозы в крови; — способствует росту хрящей, соединительных тканей, костей; — предотвращает отложение жира в печени
Йод	0,3	— Помогает работе щитовидной железы; — стимулирует мозговую активность; — снимает раздражительность, стресс, чувство тревоги

Калорийность 100 г вареного моллюска составляет 122 ккал. Если продукт обжарить с маслом, энергетическая ценность увеличивается до 175 ккал.

Подготовка тушек кальмаров к варке

Вкусные салаты получаются из тушек дальневосточных кальмаров. При их покупке обязательно изучается внешний вид: мясо должно быть кремового оттенка, упругим и без большого количества льда.

Если кальмар имеет желтоватый оттенок или фиолетовый, то это чаще всего означает, что его неправильно хранили или несколько раз размораживали.

Бывают наоборот кальмары очень светлые, практически молочные. Такие тушки тоже не годятся для салатов, так как их, скорее всего, обработали специальными составами с химией.

Также многие интересуются, стоит ли покупать уже очищенные тушки. На самом деле, не стоит. В массовых масштабах очищают обычно с применением химических веществ, что негативно сказывается на вкусе мяса.

Размораживание необходимо делать без применения микроволновки или горячей воды. Достаточно вытащить заранее тушки и дать им дойти до комнатной температуры самостоятельно. После разморозки можно приступать к процедуре очищения.

Очищение тушки происходит обычно быстро. Для этого размороженные кальмары обдаются кипятком и сразу же после этого помещаются в холодную воду. Благодаря кипятку кожица и пленка после этого процесса легко снимается руками.

Также не стоит забывать удалять позвоночник и внутренности, с обратной стороны тушек

В этой процедуре важно, чтобы тушки в кипятке находились буквально пару секунд, иначе мясо начнет вариться. Поэтому после кипятка можно поместить тушки в лёд, а не просто вытащить их из воды

Варим кальмары в пароварке, мультиварке и микроволновке

Есть еще один способ отварить вкусное, сочное мясо кальмара для салата – использовать кухонных помощников.

В пароварке можно замечательно приготовить нежнейшее мясо без воды, на пару. Для этого заложите очищенные, размороженные тушки в чашу пароварки и готовьте их на пару около 10-12 минут.

Единственный минус этого метода в том, что после приготовления у вас не будет бульона, который остается после варки в кастрюле, ведь его можно использовать для готовки рыбных супов, соусов.

Этим же способом варки кальмара на пару можно воспользовавшись мультиваркой, если модель кухонной помощницы обладает функцией «Готовка на пару».

Кроме того, кальмаров можно готовить и в микроволновой печи. Подготовьте огнеупорную посуду с крышкой, уложите в нее тушки кальмаров.

Обязательно взбрызните их свежим лимонным соком, плотно закройте крышку, и оставьте вмикроволновке на 2 минуты (при мощности бытового прибора 700-800 ватт), так вы приготовите кальмара в собственном соку.

При желании можно в емкость налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновой печи оповестит вас о готовности мяса.

Рецепты салатов

Фкуснофакты

Технология варки очищенных и неочищенных кальмаров

Кальмаров можно варить очищенными и не очищенными. Попадая в кипяток, шкурка моллюска сворачивается хлопьями и отпадает сама, ее даже не нужно счищать.

Но, например, для рецепта кальмаров по-корейски лучше купить неочищенные тушки.

Продукты:

• кальмары – 10 шт.;
• яблочный уксус – 80 мл;
• масло растительное – 80 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• кориандр молотый – 10 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 2 ч. л.;
• черный молотый перец – 12 г;
• соль – 2 ч. л.;
• кунжут – 10 г;
• соевый соус – 80 мл.

Приготовление

1. Необходимо нагреть до кипения 1 л воды.
2. Очистить размороженные тушки кальмаров от пленки, вынуть хитиновую пластину и остатки внутренностей. Пленку с кальмаров удобно чистить бумажным полотенцем.
3. Положить подготовленные тушки в кипяток и варить не больше 2 минут после закипания на среднем огне.
4. В сотейнике необходимо прогреть 4 ст. л. растительного масла.
5. Перец чили очистить от семян, нарезать мелкими кубиками, добавить в сотейник вместе с соевым соусом и яблочным уксусом.
6. Зубчики чеснока очистить, выдавить через пресс и тоже отправить в сотейник. Положить туда же по 2 ч. л. кориандра, черного молотого перца, сахара и соли.
7. Вареных кальмаров откинуть на сито, промыть в холодной воде и нарезать тушки кольцами по 0,5 см.
8. Залить кальмаров приготовленным острым маринадом, посыпать 2 ч. л. кунжута и разложить в 2 банки объемом по 300 мл. Закрыть крышками.
9. Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа.

Кальмары получаются мягкими, приятными на вкус. Это идеальная закуска для любителей острых блюд.

Watch this video on YouTube

Варим замороженные

Приготовление вкусного и полезного моллюска отнимет минимум времени. Варить можно как замороженные кальмары, так и предварительно размороженные. Это не влияет на вкус морепродукта. При правильной варке кальмары получаются мягкими, сочными и нежными.

Ингредиенты
Порции: –+5

• Тушки кальмара 4 шт
• Морская соль 2 ст. л.
• Сок лимона 4 ч. л.
• Зелень по вкусу
• Вода 3 л

На порцию

Калории: 122 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 2 г

Шаги

15 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=rwuqcDHE10g

• Перед тем как варить замороженные кальмары налейте в большую кастрюлю 2,5-3 л воды и вскипятите на среднем огне. Когда на поверхности жидкости появятся пузырьки, влейте в кастрюлю сок лимона, всыпьте морскую соль и посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.

• Перемешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Дополнительно для варки кальмаров можно использовать любые пряности по своему вкусу – душистый или черный перец-горошек, гвоздику, кориандр или лавровые листочки.

• Опустите тушки моллюсков в кипящую воду. Сколько варятся кальмары зависит от их размера. Для тушек среднего размера понадобится не больше 1 минуты, для более крупных моллюсков – до 2 минут.

• Сколько варить кальмары после закипания зависит также и от вида продукта. Замороженного моллюска нужно отваривать на 1-2 минуты дольше, чем размороженные тушки.

Готовых кальмаров оставьте для остывания под крышкой на 8-10 минут, после чего переложите на сервировочную тарелку. Взбрызните свежевыжатым лимонным соком, посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки и подавайте к столу.

Яндекс. Картинки

Лучшие способы варки

Итак, сколько минут достаточно, чтобы мясо осталось мягким? Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош и удобен, поэтому выбирайте понравившийся.

1. Предварительно очищенные и размороженные кальмары отправляют в кастрюлю с холодной водой. Ее затем ставят на плиту на небольшой огонь, подсаливают воду и варят до закипания. Тушки сразу вылавливают. Как видите, вопрос «сколько варить кальмары после закипания» в данном методе вообще некорректен. Продолжительная термообработка превратит кальмаров в резиновую подошву.
2. Подсолите воду и доведите до кипения. Как только начнут появляться пузырьки на стенках посуды, отправляйте в кастрюлю кальмаров. Кипение остановится, а когда вновь начнут появляться пузырьки, выключайте огонь и вынимайте морепродукт. Не передержите тушку, чтобы не испортить ее.
3. Многие профессионалы используют именно этот способ варки, так как он позволяет сделать мясо наиболее нежным и вкусным. Как варить тушку кальмара таким методом? Нужно залить ее кипятком три раза подряд. Сначала вы обдаете кальмара кипятком и снимаете шкурку – это первый раз. Затем оставляем уже почищенные тушки на минуту в горячей воде и промываем. После охлаждения погружаем моллюсков в горячую воду еще на минуту. В каждую порцию воды нужно добавлять немного соли.
4. Последний способ считается комбинированным. Сколько времени варить кальмары, чтобы они остались мягкими? Сейчас это выясним. Для начала посолите воду (1 ложка на 3 литра), закипятите и отправьте в нее размороженные тушки. Кожица вздуется, а вам нужно дождаться повторного кипения, после чего засекают 1.5-2 минуты, не больше. Поварите моллюсков без крышки, а затем уберите с огня и накройте крышкой, не сливая воду. В течение 10 минут морепродукт остывает, после чего его промывают и снимают шкурку с внутренностями.

Последний способ сделает мясо моллюска немного жестче, но для некоторых рецептов это даже хорошо.

Как фаршировать кальмары правильно

Некоторые хозяйки перед фаршировкой слегка отваривают кальмары, другие только обдают кипятком, чистят, отбивают молоточком. Это зависит от места приготовления и длительности. Тушат их в духовке, сковороде или в мультиварке. Наполняют внутренности начинкой, скрепляют края шпажкой, укладывают в глубокую посуду, добавляют немного воды или масла, кладут в духовку.

В качестве начинки выбирают любое сочетание — рис, грибы, овощи, креветки, стручковая фасоль, лук, яблоки, творог. Для скрепления обычно добавляют рис или яйца, чтобы начинка не распадалась. Сверху посыпают тертым сыром или поливают соусом (он может быть любой — томатный, сметанный, луковый, винный, ореховый, сливочный, соевый).

На заметку!
Иногда рецепт с фото удивляет своей начинкой. Внутрь кладут мясной фарш, хлеб с килькой, крабовые палочки и кукурузу, сладкий перец с горошком, орехи и сухофрукты.