Заварное тесто — 26 домашних вкусных рецептов приготовления

Кракелин для покрытия эклеров

Необходимые продукты:

• сливочное масло — 100 гр.
• мука — 120 гр.
• сахар (белый или коричневый) — 120 гр.

1. Смешиваем все ингредиенты в миксере или блендере буквально в течение 30 секунд.
2. Полученное тесто быстро собираем в шар и раскатываем в тонкий пласт толщиной 1-2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.
3. Отправляем тесто в морозильную камеру минут на 30.
4. Вырезаем из теста прямоугольники, соответствующие размеру эклеров. Перед выпеканием покрываем каждый эклер такой полосочкой кракелина и выпекаем.

Такие эклеры уже не нужно покрывать глазурью, они потрясающие и сами по себе.

Для шоколадного кракелина отнимаем 20 гр. муки и заменяем их 20 гр. какао.

А добавив пищевой краситель, можно получить еще более интересный результат))

На этом удаляюсь…

Всем спасибо!

До новых встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Классический рецепт приготовления

Вы получите 32 нежнейших эклера используя данный рецепт!

Для крема:

• Молоко – 500 мл
• сахар – 160 грамм
• три желтка
• крахмал кукурузный 45 гр. или 75 гр. муки.
• жирные сливки – 150 грамм или сливочное масло 50 грамм.
• ванилин — 1 стручок или или 1,5 пакетика ванилина (3 г).

Приготовление:

1. В сотейник наливаем воду с молоком, добавляем сливочное масло, щепотку сахара и соли.

2. Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Масло должно раствориться. Убираем с плиты.

3. Добавляем предварительно просеянную муку. Замешиваем тесто, оно должно стать однородным и образовать ком.

4. Ставим на плиту с температурой чуть ниже среднего. Постоянно помешиваем основную массу в течение 2-3 минут, оно должно просушиться. Убираем с огня.

5. Перекладываем заготовку в чашу, минут через 5 оно остынет и можно добавлять яйца.

6. Лопаткой или миксером с насадкой лопатка или весло перемешиваем заготовку. Добавляем яйца по одному во время вымешивания (количество яиц зависит от их размера). Заготовка из теста должна получиться медленно стекающей с лопатки.

7. Берем кондитерский мешочек с круглой насадкой, размером от 10 до 15 мм. Наполняем заварным тестом.

8. Подготавливаем бумагу для выпечки. Под углом 45° с одинаковой силой выдавливаем отрезки теста длиной 12-14 см.

9. Смачиваем вилку в яйце и делаем бороздки, как показано на фото.

10.Выпекаем в духовке разогретой до 180℃ около 30 минут. Эклеры должны стать румяными. Вынимаем выпечку из духовки и даем полностью остыть.

1. Для приготовления крема наливаем молоко в сотейник, добавляем ванилин. Желтки перемешиваем в чаше. Сахар делим на две половины, одну добавляем к молоку, вторую к желткам.

2. Ставим сотейник с молоком на средний огонь и доводим до кипения. Крахмал добавляем к яйцам с сахаром и перемешиваем.

3. Медленно вливаем молоко к яйцам, постоянно взбивая до полного растворения сахара. Сливаем смесь в сотейник и снова ставим на средний огонь.

4. Постоянно помешивая доводим крем до загустения. Снимаем с огня. Если вы используете сливочное масло, добавляйте его сейчас.

5. Теперь необходимо остудить крем, накрыв его пищевой пленкой. Убираем в холодильник на пару часов или на ночь.

6. Взбиваем ледяные жирные сливки и добавляем охлажденный крем. Перемешиваем до однородной консистенции. Если вы не использовали сливки, то можно после перемешивания начинять эклеры кремом.

7. Помещаем крем в кондитерский мешок, насадку используем узкую и длинную. Начиняем остывшие эклеры кремом, делая по 2 отверстия в выпечке.

8. Перед подачей можно покрыть заварную выпечку сахарной пудрой, глазурью или помадкой. Классические эклеры готовы. Приятного аппетита!

Заварные пирожные от Сама_Я

 

 
У меня рецепт в граммах

• 180 г яиц (3 шт. СО)
• 220 г воды
• 150 г муки
• 100 г маргарина
• 1/2 ч.л. соли

выход 15-17 штук.
Муку просеять, поставить рядом с плитой. Маргарин режем кубиками, заливаем кипятком. Добавить соль. Довести до кипения маргарин с водой, долго не кипятить, чтобы вода не испарялась. Уменьшить огонь до среднего. Всыпать муку за 1 раз, хорошо перемешивая лопаточкой, собрать тесто в комок. Подержать тесто 1 минуту на огне, хорошо вымешивая, разминая кусочки муки, которые не заварились. Убрать с огня. Переложить в миску, дать остыть.
Яйца разбить, смешать вилкой.Яйца вмешивать в 4 приема, хорошенько размешивая ложкой или миксером после каждого раза.
Тесто получится мягкое, но густое. Оно не будет стекать с ложки. Тесто переложить в корнетик, отсадить эклеры на противень. Я выпекаю на силиконовом коврике. Эклеры на противне не растекаются, сохраняют форму, рубчики от насадки ярко выражены. Все неровности можно подгладить мокрой ложкой.
Духовку прогреть до 210 градусов. Поставить эклеры в духовку на 7 минут. Затем убавить нагрев до 180 градусов, печь еще 30-35 мин до золотистого цвета.
Мне нравятся эклеры, чтобы тесто было сухое, не влажное, поэтому пеку по такой схеме. Они не оседают, не отсыревают даже с начинкой.
Остывшие эклеры начинить любимым кремом, покрыть глазурью, подавать.
 

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт

Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие

Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как приготовить профитроли в домашних условиях:

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

• Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
• Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
• Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Рецепт слоено-заварного пирожного с заварным кремом

Для этих удивительных пирожных используется два вида теста. На хрустящей основе из слоеного теста находится эклер из заварного теста, а его пустая серединка заполняется изумительным кремом.

Список ингредиентов:

0,9 кг слоеного теста (бездрожжевого).

Для заварного теста:

• 150 г пшеничной муки;
• четверть ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 125 г воды;
• 125 г молока;
• 4 куриных яйца;
• 1 ч. л. сахара.

Для заварного крема:

• 500 г молока;
• 60 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 200 г;
• для подачи сахарная пудра.

Пошаговое приготовление:

1. Для заварного крема смешиваем в миске сахар с яйцами. Взбиваем до однородности венчиком. Всыпаем муку, тщательно перемешиваем.
2. В яичную массу наливаем молоко, оно должно быть теплым, но не горячим. Перемешиваем, отправляем вариться при медленном огне в течение 5 минут, пока масса не загустеет, все время мешаем.
3. Перекладываем крем в другую посуду, кладем сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла. Закрываем пищевой пленкой в контакт, полностью охлаждаем.
4. Для заварного теста наливаем в кастрюлю воду, добавляем молоко, солим. Кладем сливочное масло с сахаром. Растапливаем массу на огне, доводим до кипения, не переставая помешивать. Насыпаем просеянную муку, быстро мешаем лопаткой, нагреваем несколько минут до того момента, когда тесто будет легко отставать от стенок. Снимаем с огня, остужаем. Добавляем яйца, по одному. Размешиваем после каждого добавления. Можно использовать миксер или лопатку. Тесто должно получиться гладкое, однородной структуры, блестящее.
5. Раскатываем слоеное тесто в пласт 3-4 мм. Режем на небольшие квадратики со стороной около 10 см. Раскладываем на противне, застеленном бумагой для выпечки. По центру квадратика кладем заварное тесто (1 стол. л.). Можно отсадить, используя кондитерский мешок и круглую насадку.
6. Заворачиваем уголки слоеного теста, немного вдавливаем их в тесто заварное. Выпекаем в духовке минут 45-50, причем в первые 30 минут дверцу не открываем. Температура – 180 градусов. Остужаем. Наполняем заварным кремом заготовки с использованием шприца с насадкой.
7. Пирожные по этому рецепту выглядят чрезвычайно эффектно, еще и невероятно вкусные. Украшаем сахарной пудрой перед подачей.

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Необходимые продукты:

• вода — 200 мл
• сливочное масло — 100 гр.
• сахар — 5 гр.
• соль — 1 щепотка
• мука — 130 гр.
• яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:

Во-первых, доведите яйца до комнатной температуры, вынув их заранее из холодильника.
Затем сложите в сотейник воду, масло, нарезанное кубиками, сахар, соль и доведите до кипения на медленном огне.

Сразу после закипания снимаем сотейник с огня и всыпаем муку.Важно, чтобы вода не продолжала кипеть. Иначе испарится какое-то количество необходимой нам жидкости.
Тщательно перемешиваем массу деревянной ложкой до однородности и возвращаем на медленный огонь.
При постоянном перемешивании завариваем тесто в течение приблизительно 3 минут.Тесто должно сформироваться в цельный шар, а на дне кастрюли должна образоваться белая пленка

Это значит, что тесто подсушилось и вся лишняя влага испарилась.
Готовое заварное тесто перекладываем в чашу миксера и на небольшой скорости охлаждаем тесто с помощью насадки «лопатка» (если у вас планетарный миксер) или «крюком» (если у вас ручной миксер).
Если у вас есть время, то тесто можно охладить и без взбивания, просто оставив его остывать.
После того, как тесто остынет и станет теплым, начинаем по одному вводить яйца: следующее яйцо вводим, только после того, как растворилось предыдущее.Тесто можно приготовить и без миксера, просто тщательно вмешав в него яйца одно за другим деревянной ложкой.Если тесто будет не достаточно охлаждено, то яйца могут свернуться.
Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и на противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживаем полосочки длиной 10-12 см, толщиной с палец.Отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга. Эклеры увеличатся в размере раза в 2.

Выпекаем заварные эклеры следующим образом: разогреваем духовку до 200 ºС, ставим противень с эклерами в духовку и сразу снижаем температуру до 180ºС. Выпекаем в течение 30-35 минут, до золотистого цвета.
После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу (можно вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой) и оставляем эклеры подсушиваться еще минут на 30.
Готовые эклеры перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

Давай знакомиться!

Рада приветствовать тебя в этом блоге. Очень люблю свою семью. Обожаю гастрономические приключения на своей кухне, фотографировать все, что готовлю, а так же очень люблю создавать красивые вещи своими руками. Здесь я в основном показываю фотографии блюд которые обязательно готовила сама с подробными рецептами и пояснениями, а так же все, чем живу, дышу, вдохновляюсь. Каждый день учусь чему-то новому, самосовершенствуюсь и иду вперед. Меня кидает от кондитерского курса с мастер классами по фотографии, до курса по садоводству и органическому земледелию. В основном живу в Instagram @besedinajulia, буду рада новым друзьям и последователям. Надеюсь ты найдешь тут что-то полезное для себя.

Заварное тесто + Гужеры (сырные булочки)

Эклеры от Мираж

Рецепты заварного теста без добавления яиц

А вы относитесь к пище, как способу побаловать себя? Конечно, многие в 21 веке — приверженцы правильного питания или не приемлют сладкое, как разновидность получения гормона счастья. Надеюсь, вы, как и я, относятся к числу тех, кто привык разбавлять свой рацион сладостями. Пирожные, конфеты, печенье, торты, пирожки – лишь малая часть всего того, что можно приготовить дома. Сегодня, приготовим эклеры по рецепту моей бабушки из заварного теста без яиц.

Это интересно: согласно истории, впервые заварное тесто было придумано французскими кулинарами. Такие выводы были сделаны из названия: продолговатые пирожные-эклеры, кругляши-шу. Вернувшись к истокам нашей кухни, вспоминаются заварные колечки, которые готовятся по рецепту заварного теста. На противень тесто переносилось ложкой, а дырочка делалась быстро вращая пальцем.

По классическому рецепту заварное тесто готовится с яйцами. В силу ряда причин (аллергия, непереносимость, вегетарианство, Пост или иные причины), многие хотят научиться готовить эклеры без них. В будущем можно использовать заварное тесто без яиц не только на пирожные, но и приготовить из них пирожки.

По рецепту вам понадобится:

1. 0,5кг свежего молока;
2. 1кг муки высшего сорта;
3. щепотка соли;
4. 3-4ст.л. сахарного песка;
5. ½-2/3 пачки сливочного масла;
6. 3ст.л. подсолнечного масла;
7. 10г дрожжей (сухих).

Для крема и украшения:

• 30г сливочного масла для крема и 30г для шоколада;
• 1,5 стакан молока;
• ½ стакана сахара;
• 3ст.л. сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 4 куриных яйца;
• 1 плитка шоколада;
• щепотка ванильного сахара (для аромата).

Сырный пирог с грибами от Мамакошка

 
 

 
Тесто как для гужеров:

• 100 мл воды
• 100мл молока
• 112 гр масла
• щепотка соли
• 120 гр муки
• 4 крупных яйца
• 100 гр сыра Пармезан = 30 гр для посыпки.

Технология здесь уже десять раз описана не буду повторяться. В конце замеса добавила 100 гр тертого сыра. Выложила тесто в кулинарный мешок, отрезала кончик примерно 1 см. диаметром и отсадила на пекарскую бумагу по спирали круг диаметром 23 см. Духовка должна быть уже разогрета до 200гр. Выпекать минут 30-40. Через минут 20 после начала выпечки я, присыпала корж оставшимся сыром и убавила духовку до 150 гр .Корж должен стать темного цвета и хорошо подсушиться. Пока печеться корж, лесные грибы ( у меня замороженные отвареные подберезовики и немного опят) обжарить вместе с луком, добавить сметану, тушить до готовнности. Посолить, поперчить (вообщем сделайте как любите.) На готовый корж выложите начинку, присыпьте зеленью и наслаждайтесь. Идеально с красным сухим вином.
 

Классические заварные пирожные – пошаговый фото рецепт

Тесто для пирожных, согласно классическому рецепту, всегда получается, важно точно следовать рекомендациям. Пирожные выходят хрустящие снаружи с нежным, тающем во рту кремом

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 30 порций

Ингредиенты

• Мука пшеничная: 150 г
• Сливочное масло: 300 г
• Яйца куриные: 6 шт.
• Вода питьевая: 250 мл
• Молоко: 500 мл
• Крахмал кукурузный: 60 г
• Сахарный песок: 150 г
• Ванильный сахар: 15 г
• Соль для баланса: щепотка

Инструкция приготовления

1. Выкладываем в ковшик с толстым дном сливочное масло (100 г) размягченное при комнатной температуре. Ставим на средний огонь, доливаем воду, кладем половину ч. л. соли.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

2. Постепенно нагреваем, доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масло полностью растворилось.

3. В кипящую смесь высыпаем всю муку, перемешиваем активно, не допуская подгорания. Таким образом завариваем тесто. Перемешиваем в течение 3 минут, снимаем с огня. Масса становится очень эластичной и гладкой.

4. Немного остужаем, минут пять. Измеряем кухонным термометром, температура теста должна быть около 70 градусов. Вбиваем по одному яйцу, после каждого хорошо вымешиваем массу. Всего в тесто отправляем 4 яйца.

5. Заполняем тестом кондитерский мешок. Кладем на противень противопригарный коврик или пергамент, высаживаем пирожные классической продолговатой формы. Острые кончики приглаживаем, в противном случае они могут подгореть.

6. Выпекаем от 30 до 40 минут в зависимости от особенностей духовки. Устанавливаем температуру 180 градусов. Духовку не открываем до самого конца.

7. Готовые пирожные вынимаем из духовки и оставляем остывать. В это время готовим крем. В ковшик вбиваем два яйца, слегка перемешиваем венчиком, взбивать не надо.

8. Насыпаем сахар, размешиваем, добавляем крахмал, не переставая мешать. Смесь должна получиться гладкой без комочков.

9. Вливаем молоко, перемешиваем до состояния однородности, отправляем на средний огонь. Нагреваем помешивая, когда масса слегка загустеет, уменьшаем огонь до маленького.

10. Готовим 2 минуты после момента закипания, убираем с плиты. Остужаем до комнатной температуры, при этом крем прикрываем пищевой пленкой в контакт.

11. Добавляем ванильный сахар в размягченное сливочное масло, взбиваем миксером в течение 5-7 минут до осветления масла.

12. К взбитому маслу по столовой ложке добавляем заварной остывший крем, каждый раз взбиваем. Постепенно вводим весь крем.

13. Начиняем остывшие эклеры кремом, используя кулинарный мешок или шприц. Из указанного количества ингредиентов получается 30 штук восхитительных пирожных. Сверху можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Эклер – что это за пирожное, где и когда появилось

Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.

Идеальные эклеры должны быть гладкими, ровными и одинаковыми, длиной от 10 до 14 см.

Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.

Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!

Как приготовить заварное тесто

Заварное тесто для блинов на молоке

Заварные блинчики получаются более нежными и ароматными, чем при простом смешивании продуктов комнатной температуры.

Готовятся такие блины из таких составляющих:

• 600 мл средней жирности молока;
• 200 мл кипятка;
• 3 яйца;
• 300 гр муки;
• 30 мл. пост. масла;
• чуть соли и сахара;
• щепотка пищевой соды.

Вначале нужно хорошенько взбить яйца и сахар, увеличивая скорость миксера. При этом яйца должны быть холодными – так они будут лучше взбиваться. Далее в массу присоединяются кипяток и молоко, а в конце вводится мука. Все продукты добавляются при непрекращающемся взбивании массы. В конце вводится немного масла, масса перемешивается. Тесто можно оставить на 15-20 минут немного настояться или же сразу использовать тесто для блинов, выпекая их на сковороде.

Готовим эклеры или заварные пирожные на растительном масле с заварным кремом

Вы любите эклеры? Ух, что за вопрос, спросите вы | Действительно, как можно не любить эти нежные, тающие во рту заварные пирожные | Как не удивительно, но рецепт приготовления эклеров, они же заварные пирожные, настолько прост и не дорогой, что его можно приготовить в любой день недели, выкроив для этого максимум 2 часа вашего свободного времени, а то и меньше | Я предлагаю вам приготовить эклеры ни как всегда на слив. масле или на маргарине, а на растительном масле, как готовили наши бабушки | В то время сливочное масло было дефицитом | Не удивляйтесь, а попробуйте | Результат не заставит вас долго ждать

Насколько эклеры хороши на вид и на вкус я расписывать не буду, а приготовлю вместе с вами, если вы не против? Приглашаю всех желающих на кухню. Да, у меня вышло 25 эклеров и крема как раз хватило на все эти эклеры.

Для заварных пирожных нам потребуется:

Для теста:

• вода — 250 мл.,
• мука — 200 гр.,
• раст. масло — 100 мл.,
• щепотка соли,
• сахар — 1 ч. ложка,
• яйца — от 4 до 5 штук, в зависимости от их размера.

Для заварного крема:

• слив. масло — 40 гр.,
• пачка ванильного сахара,
• ром или коньяк — 1 ст. ложка (не обязательно),
• сахар — 0,5 стакана,
• яйца — 4,5 маленьких или 3 больших,
• молоко — 500 мл.,
• мука или крахмал — 1 ст. ложка с горкой.

как приготовить эклеры с заварным кремом

Для приготовления заварного теста нам понадобится кастрюля с плоским толстым дном и стенками.

Загружаем в такую емкость все необходимые компоненты, кроме муки и яиц. Ставим на огонь при непрерывном помешивании доводим до кипения.

Следом всыпаем муку и не прекращая мешать, интенсивно вымешиваем плоской деревянной лопаткой тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Но на это времени не потребуется много. Буквально пару минут. Забираем кастрюлю с огня и даем заварному тесту остыть.

Заваренное тесто для чебуреков

Вся прелесть вкуса чебуреков в бульоне, который выделяется из фарша во время жарки. Из-за неправильно приготовленной мучной основы изделие обычно разрывается во время готовки и сок вытекает. Чтобы избежать такую неприятность мы предлагаем вам рецепт заварного теста, благодаря которому ваши чебуреки будут непревзойденными.

Вам понадобится:

• 750 г пересеянной муки;
• 300 мл кипящей воды;
• 60 мл водки;
• 30 мл Олейны;
• 20 г соли;
• немножко сахара.

Детальная инструкция:

1. Подготовленный мучной компонент складываем горкой в миску. В середине формируем выемку. Вливаем в неё масло, водку.
2. Добавляем кипящую присоленную и подслащенную воду, размешиваем ложкой до однородности. После того, как всё немного остынет, старательно вымешиваем руками.
3. Пусть оно полежит недолго (около четверти часа). Затем можно смело приступать к формированию чебуреков.

Как вы заметили, в приготовлении заваренного теста нет ничего сложного. Преимущества такого способа готовки мучных изделий вы оцените, попробовав внести новшество в рецептуру обычного блюда по одному из предложенных нами вариантов.

Для эклеров

Дрожжевое тесто с кипятком: список ингредиентов

Часто для выпечки нужно тесто на основе дрожжей. Данный вариант отлично подходит для этих целей. Для данного рецепта необходимо взять:

• 600 грамм муки;
• 30 грамм маргарина;
• пять столовых ложек растительного масла;
• столовую ложку майонеза;
• три столовые ложки сахара;
• чайную ложку соли;
• 300 мл кипятка;
• пять грамм дрожжей быстрого действия.

Данный рецепт отлично подходит для пирогов, пиццы, пирожков. Из этого количества ингредиентов выходит небольшой пирог, так что можно сразу ставить тесто на две или даже три порции. Майонез придает тесту особую мягкость. Благодаря сахару, тесто достаточно сдобное, поэтому лучше использовать его для сладкой выпечки, однако оно хорошо и в сочетании с мясными, рыбными, овощными начинками.

Лучшие варианты начинки для заварных пирожных: рецепты

Существует великое множество начинок и кремов для наполнения эклеров. Самые распространённые варианты – это ванильный, кофейный и шоколадный, самые необычные – карамельный, фисташковый, кокосовый. Но каждый вправе выбрать свой любимый, тем более, что здесь есть, где развернуться!

Эклеры заполняют кремом, используя кондитерский шприц.

Если у вас его нет, то можете просто надрезать осторожно пирожное с края и ложкой вложить начинку.

Классический заварной крем

Ингредиенты:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. масла;
• 2 стол. л. сахара;
• 1 ½ стол. л. муки;
• 2 целых яйца и 1 желток;
• 1 стол. л. сахарной пудры.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

Как приготовить:

1. Сахар добавить в молоко, довести до кипения. Проверьте, чтобы сахарный песок полностью растворился;
2. Дать немного остыть полученной смеси;
3. Перемешать муку со всеми яйцами и сахарной пудрой, добавить в сахарно-молочную смесь;
4. Поставить на огонь и перемешать;
5. Варить, пока крем не загустеет. Следите за тем, чтобы он при этом не кипел;
6. Охладить, добавить мягкое масло и миксером взбить в пышную массу;
7. Можно поиграть с оттенками вкуса крема, вводя в него при желании ванилин, ванильную эссенцию, цедру цитрусовых или порошок какао.

Творожный крем

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 1 стак. сахарного песка;
• 200 мл сливок;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 грамм: 112 ккал.

Как приготовить:

1. Нежирный творог с сахарным песком хорошо перемешать вручную вилкой или ложкой, а потом взбить миксером или блендером;
2. Всыпать ванильный сахар и влить сливки, еще раз тщательно взбить;
3. Нежный и воздушный крем готов. Очень просто и быстро!

Заварное тесто для эклеров. Рецепт приготовления эклеров

Воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере. Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукою всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Как приготовить для эклеров правильное заварное тесто

КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА.Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры – за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.

РЕЖИМ «ВОДЯНАЯ БАНЯ». Первым делом ищем две кастрюли подходящего размера – меньшая должна устойчиво располагаться в большей и быть достаточного объема для того, чтобы вместить в себя порцию заварного теста. Итак, большую кастрюлю наполняем водой примерно на 2/3 объема, ставим на плиту и включаем газ. В меньшую кастрюлю наливаем 250 мл воды, кубиками нарезаем сливочное масло. Добавляем немного соли и ставим в большую кастрюлю.

ПРОЦЕСС. На водяной бане даем маслу полностью растаять, затем сразу всыпаем всю муку, кастрюлю при этом не вынимаем из воды. Интенсивно вымешиваем – мука должна быть вся соединена с водой и маслом, комочков быть не должно.

ЧЕМ МЕСИТЬ. Удобнее всего работать деревянной лопаткой, однако, будьте готовы к тому, что данная манипуляция потребует от вас определенного приложения физической силы. Если вам не по плечу некоторые усилия, можно воспользоваться миксером – минус в том, что его венчики, размешивая муку, разбивают массу на небольшие комочки, которые разлетаются по всей кухне. Если вас не смущает этот момент, смело пренебрегайте удовольствием, которое можно получить от ручной работы – пользуйтесь услугами механизированных помощников.

РАЗМЕШАЛИ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Снимайте меньшую кастрюлю с плиты и продолжайте те же действия еще 3-5 минут – за это время масса станет более эластичной и как раз приобретет нужную температуру для следующего этапа.

ВВОДИМ ЯЙЦА. Теперь в заваренную мучную массу нужно ввести яйца. Делают это строго по одному яйцу, причем тесто каждый раз вымешивается до идеальной однородности. Чтобы немного облегчить себе задачу, яйца можно выбить в отдельную миску и перемешать – не взбивать, а лишь смешать белок с желтком. После этого яичную массу следует добавлять в тесто порционно и – не забываем! – каждый раз размешивать до полной однородности.

КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ТЕСТА. Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким. Оно будет тянуться за ложкой и незначительно расплываться при попытке придать ему ту или иную форму.

Приготовление эклеров (этап формирования и выпекания)

Следующий этап – работа с кондитерским мешком. Если в случае с профитролями можно обойтись обычной столовой ложкой, выкладывая тесто небольшими кусочками на противень и придавая им округлую форму, то с эклерами такой вариант не пройдет. Эти пирожные требуют ровной продолговатой формы, которую получить без кондитерского мешка практически нереально. Впрочем, за неимением мешка можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. При этом стоит иметь в виду, что он должен быть очень прочным – тесто запросто может найти себе лазейку и порвать его стенки. Ничего непоправимого, конечно, не случится, но и приятного в процессе поиска другого пакета и перекладывания теста из одной «тары» в другую тоже ничего нет.

Итак, выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной 5-7 сантиметров, оставляя между ними достаточное расстояние (не забываем, что тесто в процессе выпечки значительно увеличивается в объеме).

Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем 10 минут, после чего температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем – пирожные могут осесть.

Спустя указанное время проверяем эклеры на готовность – тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук.

Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Если вы собираетесь убрать заготовки на хранение в морозильную камеру, перед упаковкой их тоже следует полностью остудить.

Как наполнить начинкой?Можно поступить двумя способами. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Второй — наполнить кремом, не разрушая целостности эклеров, как профитроли. Для этого сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Но и это не все. Последний штрих — украшение эклера глазурью. Но мы забежали вперед. Как готовить крем и какой может быть глазурь, поговорим, когда закончим с тестом для эклеров. А вопрос этот все еще держит интригу.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.