Кутабы

С говядиной и луком

Вкусный рецепт со свежей зеленью и вареным яйцом

Ингредиенты

Чтобы приготовить пресное тесто, потребуется:

• пшеничная мука – 340 г;
• соль поваренная мелкая – 1/2 чайной ложки;
• масло рафинированное растительное – 2 столовые ложки;
• фильтрованная теплая вода – 170 мл.

Для начинки:

• свежая тыква – 400 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль, сахар, черный перец – по вкусу;
• масло растительное – для обжарки.

Чтобы приготовить кутабы с тыквой, нужно иметь под рукой:

• блинную сковороду;
• разделочную доску;
• скалку;
• формовочное кулинарное кольцо (или обычный стакан);
• деревянную лопатку;
• столовую ложку;
• острый нож;
• круглый нож с волнистым краем;
• емкость для смешивания ингредиентов;
• сито;
• блендер;
• кухонную плиту.

Как приготовить кутабы

В одном ряду со знаменитыми кавказскими чебуреками, лепешками, лавашами, хачапури и другой несладкой выпечкой стоят кутабы (гутабы) – национальное блюдо азербайджанской кухни. Классические кутабы – это пирожки, сформированные в виде полумесяца. Тесто в таких пирожках очень-очень тонкое, а начинка используется самая разнообразная: мясо, сыр, зелень, овощи. В будни на исторической родине этого угощения его подают вместе со сладким чаем из чабреца, мяты, мелиссы, а в праздники – с бокалом красного вина или водкой. Едят кутабы руками, завернув их трубочкой и макая в соус.

Существует сотни рецептов кутабов, но несколько секретов и особенностей приготовления азербайджанской выпечки остаются неизменными для каждого вида продукции:

1. Тесто нужно раскатывать максимально тонко. Так оно быстро пропечется и сохранит всю сочность начинки.
2. Помимо традиционных для кавказской кухни кинзы, укропа, петрушки в состав начинки добавляют траву джин-джилим (звездчатку), которая придает особенный аромат и вкус угощению.
3. Жарить лепешки с начинкой лучше на раскаленной чугунной сковороде без добавления масла.
4. Поверхности готовых продуктов смазывают сливочным маслом. Этот прием помогает сделать угощение мягким, придать дополнительный вкус.
5. Если бездрожжевое тесто успело подсохнуть, а края перестали скрепляться, мочите края водой или яйцом.

Тесто для кутабов

Хотя внешне кутабы напоминают чебуреки или пирожки, есть существенная особенность, которая делает блюдо уникальным. Тесто для кутабов замешивается на воде, без яиц и дрожжей, жарится на сухой сковороде без масла. Пресная основа скрашивается сочной и вкусной начинкой. И без того простую процедуру замеса теста современные хозяйки убирают, используя для приготовления тонкий лист лаваша. Помимо традиционного, используются и другие виды теста, в которые добавляют яйца, кефир, мацони или для замешивания используют особую технологию, чтобы улучшить вкусовые качества продукта.

Начинка для кутабов

Готовить азербайджанские кутабы легко. В первый раз лучше вооружиться рецептом с фото, чтобы понять все тонкости приготовления. Главная особенность блюда – начинка. Она задает вкус и аромат, а тесто лишь служит ее оболочкой. Для внутреннего содержимого лепешек традиционно используется мясо. Первоначально это был верблюжатина, а сейчас национальные пирожки с бараниной, говядиной, свининой. Зелень в Азербайджане любят и добавляют ее в кутабы в огромном количестве: укроп, петрушка, кинза, базилик, шпинат, щавель, лук.

Приготовление

Хозяйке на заметку

Простое, на первый взгляд, блюдо имеет свои секреты в приготовлении. Придерживаясь их, всегда получатся пышные и сочные кутабы в домашних условиях:

• всегда используйте свежую зелень, никакие сушеные заменители сюда не подходят;
• перед нарезкой зелень тщательно моется и просушивается;
• в начинку идут только мягкие части растений: листья и тонкие стебли. Толстый стебель следует обрезать, иначе он не пропарится и испортит вкус блюда;
• идеальное соотношение жидкости и муки при замесе теста 2 к 3;
• добавление в тесто кефира или масла делает его более мягким.
• под готовое изделие тесто очень тонко раскатывается, в толщину всего 2-3 мм;
• получасовой отдых теста после замеса — обязательное условие. За это время клейковина набухнет и пресное тесто “дойдет” до нужного состояния;
• при использовании твердых сортов сыра их лучше всего натереть на мелкой терке;
• при использовании домашнего творога надо брать не мокрый продукт или хорошо его отжать. Творог для начинки хорошо размять вилкой;
• при использовании соленой брынзы аккуратно добавлять соль для начинки, чтобы не пересолить блюдо.

Кутабы с зеленью и сыром из лаваша армянского

Ленивый вариант кутабов с зеленью и сыром, но от этого изделия не получаются менее вкусными. Лаваш используется тонкий, в начинку идет два разных сыра. Но всегда можно сделать на свой вкус, используя продукт одного вида.

Ингредиенты

• 200 г сыра твердого;

• 150 г брынзы;

• 1 пучок зелени;

• 2 лаваша;

• яйцо;

• немного масла.

Приготовление

1. Натираем в миску оба вида сыра.

2. Добавляем зелень, порезанную мелко. Берем лук перьевой, укроп или петрушку. Размешиваем. Если брынза пресная, можно досолить фарш.

3. Разрезаем лаваш квадратами. Кутабы будут треугольные или прямоугольные. Конечно, можно приготовить изделия круглой формы, но придется обрезать лепешки, что повлечет много отходов лаваша. Размер прямоугольников не менее 15 сантиметров. Лучше ориентироваться по размеру сковороды, чтобы поместилось два изделия за один раз.

4. Взбиваем яйцо. Ничего к нему добавлять не нужно.

5. Наливаем в сковородку тонкий слой масла. Эти изделия не готовят на сухой сковородке.

6. Смазываем квадраты из лаваша яйцом, особенно тщательно прорабатываем края.

7. На половинку накладываем слой начинки. Сворачиваем квадратом либо треугольником. Заклеиваем края.

8. Жарим в масле до красивой корочки. Выкладываем на салфетки, чтобы бумага впитала лишнее масло.

С сыром

Кутабы с сыром вкусны и аппетитны. Они готовятся из продуктов, которые всегда есть в наличии, поэтому их можно назвать быстрым перекусом. Для их приготовления необходимо взять:

• Мука — 160 грамм,
• подсолнечное масло — одна столовая ложка,
• соль — ½ столовой ложки
• твердый сыр — 200 грамм,
• зеленый лук — 10 грамм,
• фенхель — 10 грамм,
• сливочное масло — 20 грамм.
• Время приготовления — 70 минут

Количество порций — 8

Приготовление этого блюда шаг за шагом описывается следующим образом:

Сначала необходимо приготовить тесто для печенья. Для этого возьмите муку и соль и просейте их через сито. Затем добавляется подсолнечное масло.

1. Влейте кипяток в подготовленную смесь, постоянно помешивая тесто. Сначала деревянной лопаткой перемешайте тесто. Когда тесто перестанет быть обжигающим, можно продолжать месить его руками. Тесто должно быть эластичным и однородным, не прилипать к рукам.
2. Заверните готовое тесто в пленку и оставьте подниматься примерно на тридцать минут.
3. Тем временем вымойте все травы и тщательно высушите их. Удалите грубые стебли и обрезки и мелко нарежьте.
4. Натрите сыр в миску, добавьте тертую зелень, приправьте ингредиенты солью и перцем и хорошо перемешайте.
5. Придайте тесту форму колбаски и разрежьте на восемь равных частей. Из каждого кусочка сформируйте круг, чтобы получился картофель с зеленью.
6. Положите начинку на одну сторону и накройте другую сторону каждого куска, затем сложите края вместе.
7. Положите шампуры на разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
8. Готовые изделия смажьте сливочным маслом — и вы готовы к чаепитию.

Совет. Горячие кутабы вкусно подавать со сметаной или одним из ваших любимых соусов.

Приготовление мясного кутаба не очень сложное, есть только один важный момент: тесто должно быть очень тонким. Лепешки очень вкусные и сочные, но, по словам Сталика Ханкишиева, их нужно есть прямо со сковороды, пока они еще горячие.

С тыквой

Этот вариант выпечки подойдет даже для поста, так как в ней нет ни мяса, ни яиц и других запрещенных компонентов. Также рецепт подойдет и для вегетарианцев, и для людей, придерживающихся правильного питания.

Компоненты:

• вода – 160 мл.;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• мука первого сорта – 350-400 г.;
• соль по вкусу;
• тыква – 320 г.;
• лук белый – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

  С тыквой

Как приготовить:

1. В миске перемешать при помощи венчика жидкость с маслом и солью. Положить муку и замесить густую, плотную массу. Сформировать из него шар, который поместить в пакет и убрать в холод на 30 мин.
2. С тыквы удалить верхний слой кожицы и семечки. Порубить небольшими кусочками произвольной формы. По желанию ее можно натереть на терке. Лук измельчить. В сотейник влить 1 ст. л. подсолнечного масла и пассеровать подготовленные овощи. Для уменьшения калорийности, можно тушить овощи на воде. Посыпать специями и солью. Выключить нагрев. Дать полностью остыть.
3. Поделить тесто на кусочки, размером не больше яйца. Раскатать каждый в тонкий просвечивающий пласт. Сформировать кружок с помощью формочки или блюдца.
4. Распределить тыквенную начинку на ½ части теста. Накрыть второй частью и закрепить края.
5. Обжаривать кутабы с 2-х сторон по 2-3 мин.
6. Готовые пирожки упаковать в пищевую пленку, чтобы они стали мягкими.

Кутабы по-азербайджански можно приготовить с мясом, добавив в тыкву мясной фарш.

Кутабы с зеленью и сыром (с рецептом приготовления теста)

Кутабы с мясом по-азербайджански

Тесто:

• вода холодная – 1 ст.;
• мука в/с пшеничная – 420 г.;
• соль – половина ч. л.

Для сочной начинки:

• говядина без кости – 200 г.;
• баранина без кости – 150 г.;
• бараний жир – 50 г.;
• луковица репчатая крупная – 1 шт.;
• специи по вкусу (соль, паприка, сумах, перец);
• сливочное масло – 2 ст. л.

  Кутабы с мясом по-азербайджански

Как приготовить:

Сначала нужно заняться изготовлением мясной начинки. Для этого требуется выбрать сочный кусок мяса с небольшими прослойками жира. Нарезать его и смолоть в мясорубке с луком и жиром. Лучше использовать крупную решетку для мясорубки, так начинка будет вкуснее. Луковицу не обязательно крутить в мясорубке, можно ее просто измельчить, но именно в прокрученном виде она добавляет блюду сочность и особый вкус.

Посыпать начинку специями. По желанию можно дополнить ее любимыми специями, подходящими к мясу, а также зеленью (базиликом, укропом, сельдереем, петрушкой). Если она получается слишком плотной и сухой, нужно влить пару ложек воды.

Тесто нужно делать за 30-40 мин. до приготовления кутабов, так как после замеса оно должно отдохнуть. В воду добавить соль и перемешать, чтобы она растворилась. Добавить порциями всю муку. Однако, иногда ее может быть много и если руками чувствуется, что тесто достаточно плотное, то не нужно добавлять оставшуюся муку. Если же, наоборот, ее мало, то можно добавить 1-2 ложки продукта. Главное помнить, что тесто не должно стать жестким и забитым мукой, так как из него проблематично будет сформировать тонкие лепешки. Месить тесто рекомендуется до тез пор, пока все ингредиенты не соединятся воедино, а тесто перестанет прилипать к столу и рукам. Завернуть его в полотенце и оставить на 30 мин.

Сформировать из теста толстый брусок и разделить на небольшие части.
Взять один кусочек и раскатать в просвечивающийся пласт, через который видно стол. Раскатывание кусочков считается самым сложным в приготовлении блюда, так как тесто должно стать не толще листа бумаги.
На получившийся круг теста с одной стороны выложить немного начинки, равномерно распределяя ее

Важно, чтобы начинки не было много, иначе изделие не успеет приготовиться. Накрыть начинку второй частью теста

Тщательно скрепить края, прижимая их пальцами. Внутри не должен остаться воздух, так как при жарке они будут надуваться и могут лопнуть, что скажется на внешнем виде и сочности пирожков.
Чугунную сковороду или садж максимально разогреть и выложить заготовки. Готовить по 2 мин с каждой стороны.
Обжаренные заготовки смазать кусочком сливочного масла, складывая их друг на друга.
Подавать к столу со сметанным соусом и ароматными травами.

Творожные кутабы с зеленью и сыром

Вариант очень вкусной начинки, которая готовится не только с сыром, но и с творогом. Тесто в этот раз приготовим немного другое, добавим яйцо.

Ингредиенты

• 170 мл воды;

• 3 ложки масла;

• 1 яйцо;

• 3 стакана муки;

• немного соли.

Для начинки:

• 150 г сыра;

• 200 г творога;

• 1 пучок зелени;

• 1 яйцо;

• соль.

Приготовление

1. Разбалтываем яйцо с солью и маслом, добавим воду с мукой. Получится крутое тесто, которому нужно дать отлежаться.

2. Растираем творог с сырым яйцом. Добавляем натертый сыр, начинку солим. Рубим зелень и тоже закидываем в начинку. Можно еще добавить перчика, чеснока. Если творог сухой, то киньте пару ложек сметаны, майонеза.

3. Достаем тесто, делим на кусочки произвольного размера, но они должны получиться одинаковые между собой.

4. Лепим чебуреки с сырной начинкой.

5. Жарим на сухой сковородке до готовности. Смягчаем поджаренную корочку маслом сливочным.

Способ приготовления

Рецепт кутабов с зеленью и сыром по азербайджански с фото

Классический рецепт

Классические азербайджанские кутабы – это душистые, сочные лепешки с мясным «сюрпризом» внутри в виде телятины. Они помогут человеку долгое время ощущать чувство сытости. Несомненно, это великолепная альтернатива наскучившим пирожкам.

Нужные компоненты

В тесто:

• Полстакана кипяченой воды;
• 300 г пшеничной муки;
• Маленькая ложечка соли;
• Столовая ложка масла подсолнечника.

В начинку:

• 2 небольшие луковицы;
• 400 г телятины;
• Полстакана воды;
• Черный перец свежего помола, соль, любимые приправы – по предпочтениям.

Этапы работы

Схема готовки в домашних условиях:

Во-первых, насыпьте на чистый стол просеянную муку в виде холмика.
Во-вторых, сделайте в его середине углубление. Внесите туда все оставшиеся ингредиенты для теста.
Затем вымесите мягкую тестовую массу.
Потом сформируйте из нее заготовку в виде толстой «колбасы», которую упакуйте в пищевую пленку. Пусть обмякнет и ферментируется минут 30-35 в морозилке.
Далее делаем мясную составляющую. Лук и мясо измельчите на мясорубке. Присолите, сдобрите перчиком, приправами.
Достаньте из морозильной камеры тестице. Из него должно получиться в среднем 11-12 одинаковых кусков. Каждый из них раскатайте скалкой до прозрачной тонкости.
Наконец, на одну половинку «блинчика» поместите телятину с луком тонким слоем. Распределите ее равномерно, закройте другой половиной

Пальцы тщательно смочите водой и крепко защипите края.
Обратите внимание, что сковородку необходимо хорошо раскалить. Обжарьте кутабы с мясом до румяной корочки с обеих сторон по 3-4 минуты.

В заключение горячие чудо-пирожки сдобрите размягченным сливочным маслом.

Кутабы с зеленью и сыром с картошкой (тесто ржаное)

Вариант сытного блюда. Тесто готовится с добавлением ржаной муки, что повышает питательную ценность блюда, делает его полезней.

Ингредиенты

• 1 ч. л. соли;

• стакан воды;

• 1 стакан муки ржаной;

• 2-2,5 стакана муки пшеничной.

В начинку:

• 4 картофелины;

• 150 г сыра;

• 1 пучок лука;

• 1 пучок укропа;

• 60 г масла.

Также масло для смазывания готовых изделий.

Приготовление

1. Смешиваем стакан муки обдирной ржаной с двумя стаканами пшеничной муки. Остальную муку будем добавлять по необходимости.

2. Солим воду, заливаем в муку, месим тесто. Оно должно выйти крутое, добавляем еще муки, если нужно. Оставляем отдохнуть, поместив комочек в пакет.

3. Для начинки нужно отварить картошку. Очищаем, натираем крупно.

4. Также крупно нужно натереть сыр и масло сливочное. Оно сделает начинку нежней. Если масло мягкое, то можно добавить просто так, потом размешать.

5. Рубим всю зелень, отправляем в начинку. Приправляем специями, не забываем посолить на свой вкус.

6. Теперь достаем тесто. Лепим обыкновенные кутабы в виде чебуреков. Толстыми изделия делать не нужно.

7. Обжаривать такие изделия нужно на сухой сковородке.

8. После того, как картофельные чебуреки подрумянятся, смазываем их сверху маслом, сразу отправляем на стол.

Кутабы

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 2,5 Стакана;
• Вода  — 1 Стакан;
• Соль  — 1 Чайная ложка (0,5 — в тесто, 0,5 — в начинку);
• Сыр  — 75-100 Грамм;
• Зелень  — 100 Грамм (зеленый лук, укроп, петрушка);
• Растительное масло  — 1 Ст. ложка;
• Перец черный молотый  — 2 Щепотки.

Как приготовить «Кутабы»

Источники

• https://sekreti-domovodstva.ru/kutaby.html
• https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20657-natsionalnaya-vypechka-gotovim-kutaby
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/156328/
• https://zen.yandex.ru/media/id/5a888fe0a936f4634773aad2/5bd4c30401677300aa167e0c
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/9767
• https://profter.ru/drugoe/kutaby-recept.html
• https://povar.ru/recipes/kutaby-51169.html

Кутабы с зеленью и сыром из теста на кефире

Вариант азербайджанских лепешек из теста на кефире. Аналогично можно использовать любой йогурт или ряженку без добавок. Сыр идет твердый, но можно взять брынзу.

Ингредиенты

• 250 мл кефира;

• 130 г сыра;

• 450 г муки;

• 0,5 ч. л. соли;

• 2 пучка зелени;

• 1 ложка масла в тесто;

• масло для смазывания.

Приготовление

1. В кефире взбалтываем соль, добавляем ложку масла растительного. Размешиваем.

2. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Даем комочку отдохнуть под салфеткой несколько минут, пока готовится начинка.

3. Рубим зелень, натираем крупной стружкой сыр твердый. Размешиваем. Если хотите получить более соленую начинку или острую, приправьте подходящими специями.

4. Достаньте тесто, разделите на кусочки.

5. Раскатайте лепешки, слепите тонкие кутабы с приготовленной начинкой. Делаем форму полумесяцев или чебуреков.

6. Разогреваем сковородку.

7. Обжариваем сухие кутабы с обеих сторон.

8. Вынимаем на блюдо, смазываем верх маслом сливочным. Но можно для этой цели использовать топленое, растительное масло.

Кутабы с мясом

Ингредиенты

Тесто:

• Вода 250 мл;
• Мука пшеничная 400 г;
• Соль 0.5 ч. л.

Начинка:

• Говядина мякоть 350 г;
• Жир бараний 50 г;
• Лук зелёный 3 пера;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.;
• Масло сливочное 50 г;
• Перец острый 1 шт.;
• Петрушка свежая 0.5 пучок.

Как приготовить «Кутабы с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления кутабов с мясом, возьмём мякоть говядины или баранины, лучше с жирком или жир отдельно, репчатый и зелёный лук, петрушку, соль, перец, сливочное масло для смазывания, воду, муку.

Перекрутить на мясорубке мясо, жир, репчатый лук и острый перец. Посолить по вкусу и перемешать. Влить 2 ложки растительного масла. Фарш готов.

Отдельно нарезать зелёный лук и петрушку, добавить в фарш.

Из воды, соли и муки замесить гладкое тесто. Возможно, муки понадобится чуть больше для замеса. Но при формировании кутабов больше муки я не добавляла. Хорошо замешанное тесто совсем не прилипает к столу. Накрыть его полотенцем и дать полежать 15 минут, затем ещё немного подмесить.

Для удобства в работе разделить тесто на 2 части. 1 часть оставить под полотенцем, работать со второй. Сформировать колбаску и нарезать её на равные кусочки, чуть побольше, чем для вареников. Приплющить каждый кусочек в лепёшку.

И тонко раскатать. Это, пожалуй, самое сложное во всём процессе приготовления. Тесто нужно раскатать очень тонко, когда уже раскатывать будет некуда, до прозрачности.

На 1 часть раскатанной лепёшки тонким слоем выложить фарш, как бы, только слегка размазывая его по поверхности. Свернуть лепёшку пополам, прижать ладонью, тщательно скрепляя края и выгоняя воздух изнутри. Иначе, при обжаривании, кутабы надуваясь могут лопнуть и весь сок вытечет в сковороду. Обрезать края фигурным колесиком.

Готовые кутабы можно готовить сразу или сложить их для заморозки и тогда вкусные завтраки вам обеспечены.

Обычно, для обжаривания кутабов, применяют сковороду садж, но за неимением таковой, обжарим на обычной чугунной сковородке. Именно для таких целей я и держу дома старую чугунную сковородку. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть на огне, затем выложить кутабы. Можно даже закрыть всё крышкой. Жарить с каждой стороны, примерно, по 2-3 минуты, на среднем огне.

При жарке кутабы всегда надуваются, особенно после переворачивания. Вот поэтому их нужно тщательно запечатывать на этапе лепки. На фото они ещё надутые, только со сковороды. Горячими, их нужно смазать сливочным маслом. Они осядут и станут очень мягкими. Приятного аппетита.

Особенности приготовления блюда

Кутабы представляют собой пирожки, которые формируются в виде полумесяца. Оригинальная рецептура теста включает в себя простейшие компоненты, такие как жидкость, мука и соль. Однако, многие кулинары расширяют рецепт и добавляют подсолнечное масло, кисломолочные продукты и куриные яйца.

Кутабы с мясом по-азербайджански должны готовиться только на основе качественных и натуральных ингредиентов. Муку рекомендуется брать высшего сорта. Мясо должно быть с небольшой прослойкой жира, чтобы готовые пирожки получились сочными. Если для приготовления берется мякоть, то для придания сочности, нужно добавить немного жира.

Лук нужно нарезать очень мелко, чтобы он успел стать мягким при жарке кутабов. Замешивать тесто рекомендуется долго, за счет чего оно становится податливым и не рвется при раскатывании. Для этой цели подойдет хлебопечка. Загрузив в нее все необходимые ингредиенты и установив режим «Тесто», получится отличное тесто без особых усилий.

Особенности приготовления кутапов с мясом по-азейбаржански

Нужно дать тесту отлежаться в течение 30-40 мин. Затем скатать из него жгут и разрезать на несколько небольших кусочков. Раскатывать каждый кусочек необходимо толщиной буквально в 1 мм., чтобы оно практически просвечивало стол. Тесто не должно прилипать к рукам, поэтому его можно слегка подпылить мукой, но при этом ее не должно быть много.

При работе с тестом, в оригинале, используется обычная деревянная длинная палка. В качестве начинки могут использоваться любые сорта мяса с небольшим жирком, а также творог с зеленью, сыр и прочие продукты. Десертные кутабы готовят значительно реже.

Кутабы с мясом по-азербайджански предполагают использование мяса, с прослойками сала. Такое мясо способствует приданию сочности готовому блюду. Мясо необходимо тщательно зачищать от хрящей, шкурки и пленок. Для обогащения вкуса к нему зачастую добавляют 1-2 луковицы, болгарский перец и другие овощи.

Из мяса готовят фарш, так как изделия с рубленым мясом не успевают пропечься. Если он получается слишком сухим, то для сочности в него добавляют небольшое количество воды. Начинка помещается на ½ лепешки равномерным тонким слоем, а затем накрывается другой половиной и плотно защипывается.

Готовят такую выпечку на сухой сковороде без любого жира, обжаривая по 2-3 мин. С каждой стороны или запекают в духовом шкафу. Каждый кутаб промазывается топленым или сливочным маслом, а затем складываются стопкой. За счет этого изделия пропитываются и становятся мягкими и нежными.

Кутабы с тыквой

Как известно, тыква вкусна и очень полезна. Несомненно, такой вариант необычной выпечки с ярко-оранжевой начинкой является прекрасным, наполненным множеством витаминов перекусом.

Состав продуктов:

• 300-350 г мякоти тыквы;
• Соль – небольшая щепоть;
• Столовая ложка сахара;
• 2 стакана просеянной цельнозерновой муки;
• 0,5 стакана кипяченой теплой воды;
• Масло подсолнечника – на жарку.

Приготовление кутабов:

1. Во-первых, возьмите глубокую емкость и начните замешивать мягкую, эластичную тестовую массу из муки, воды и соли.
2. Во-вторых, после этого процесса, тесто оберните с помощью пищевой пленки и дайте полежать на столе полчаса.
3. Самое время приготовить пикантную, яркую начинку. Удалите с тыквы кожуру, нарежьте мякоть на кубики средней величины. Особенно актуально запечь их в духовом шкафу или сготовить на пару, чтобы каждый овощной кубик достиг мягкости.
4. Далее перебейте овощную массу с помощью блендера, подсыпьте сахарный песок.
5. Таким образом, из тестица сделайте «колбасу», и нарежьте ее на одинаковые доли. Каждую из них раскатайте в тончайшую лепешку.
6. Потом выложите на одну половинку изделия примерно две большие ложки тыквенного пюре, сложите его пополам и плотно защипите краешки двух половин, не забывая пальцы макать в воду.
7. Обжаривайте кутабы на сковороде так же, как написано в рецепте № 2.

Кутабы с зеленью и сыром (тесто на кипятке)

Рецепт простых кутабов с зеленью из пресного теста. Чтобы оно не было жестким, приготовим на кипятке. Зелень берем любую, можно включать в состав шпинат, щавель, лук, петрушку с укропом. Сыр используем молодой.

Ингредиенты

• 0,5 стакана кипятка;

• 2 стакана муки;

• 20 мл масла;

• 0,5 ч. л. соли.

Начинка:

• 300 г зелени;

• 180 г сыра.

Для смазывания используется масло сливочное. Уйдет около 50 грамм.

Приготовление

1. Смешиваем масло с кипятком, солим, засыпаем частями муку. Сначала размешиваем ложкой, затем масса станет остывать, досыпаем муку, мнем тесто руками. Даем отлежаться четверть часа.

2. За это время приготовим начинку. Нарежем промытую зелень, посолим и помнем руками. Добавим натертый сыр. Если он соленый, то можно начинку ничем не заправлять, просто помните руками, чтобы снизить объем.

3. Разделите тесто на 6-7 кусочков. Раскатайте лепешки.

4. Разложите начинку, сделайте кутабы, формой чебуреков. Плотно защипните края.

5. Обжарьте с двух сторон на сухой сковородке. Тесто должно прожариться, большой огонь не делайте.

6. Выкладывайте поочередно на тарелку, промазывайте кусочком сливочного масла.

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью, сыром и помидорами

Постное тесто на кутабы + начинка из картофеля и сыра

Лучше всего такие лепешки готовить всей семьей – и быстро, и весело, и дружно. В качестве начинки тут используется смесь сыра и картофеля.

Ингредиенты:

• Вода – 250 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Мука – 600-650 г
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Для начинки:
• Сыр рассольный – 200 г
• Лук зеленый – 50 г
• Картофель – 4 шт.
• Сливочное масло – 30 г + для промазки
• Укроп – 30 г

Приготовление:

1. Из муки, воды, масла и соли замесить умеренно плотное тесто, прикрыть его полотенцем и оставить созревать, пока готовится начинка.
2. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть или раскрошить руками.
3. Отварной картофель отцедить, размять в пюре со сливочным маслом. Всыпать к нему мелко нарезанную зелень и сыр, приперчить и посолить по вкусу, перемешав до однородности.
4. Тесто разделить на несколько кусков, каждый скатать в жгут и нарезать. Такую заготовку раскатать в тонкий, просвечивающийся пласт и выложить с одной стороны начинку негустым слоем.
5. Накрыть второй, свободной стороной, выгнать воздух и плотно прижать. Края обработать круглым ножом. Готовые лепешки переложить на доску или поднос, присыпав поверхность мукой. Так их можно заморозить, чтобы потом хранить в пакете и использовать по необходимости.
6. Обжаривать на сухой сковороде, смазывая готовые кутабы сливочным маслом. Подавать их рекомендуется с кисломолочными соусами или мятным чаем.

Рецепт приготовления кутабов с тыквой и грецкими орехами

Более того, запеченная тыква с травами и молотыми орехами в качестве начинки настолько интересна, что даже мои соседи по квартире оценили эти вкусные овощные кутабы.

Кроме того, можно подсластить им чай: вместо специй добавить сахар, зерна граната или тертое яблоко.

Мука — 450 г.

• Мякоть тыквы — 300 г.
• Вода — 200 мл.
• Молотые грецкие орехи — 75 г.
• Подсолнечное масло — 1 столовая ложка.
• Соль, молотый черный перец — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Лук — 1 столовая ложка.

2 Пока тыква печется, растворите соль (0,5-1 чайную ложку) и подсолнечное масло в воде и добавьте просеянную муку партиями во влажную смесь. Сделайте мягкое тесто и месите его до тех пор, пока оно не станет гладким, не липким и эластичным. Заверните его в пакет и оставьте на столе на полчаса. 3.

3 Переложите остывшую тыкву в миску. Всыпьте измельченные грецкие орехи (крупинки не должны быть крупнее зерен сахара) и хорошо перемешайте, пока смесь не станет гладкой. В качестве альтернативы можно использовать блендер, чтобы пюрировать смесь до однородности.

4. слегка вымешанное тесто скатать в рулет и разделить на одинаковые по размеру кусочки. Затем раскатайте каждый кусок в круг толщиной три миллиметра, почти прозрачный. Выложите тыквенную начинку на половину каждого круга и распределите ее полукругом или кругом по поверхности теста.

Сложите начинку пополам и сформируйте тонкие кружочки: Запечатайте края и с помощью специального валика или вилки создайте красивую рифленую форму, которая не развалится во время выпечки, а начинка не выльется.

6. Разогрейте сковороду и уменьшите газ до минимума

Осторожно положите один или два бургера на разогретую основу и обжарьте их сначала в течение двух минут с одной стороны, затем переверните, не повреждая сырую часть оболочки, и обжарьте с другой стороны также около двух минут

7. слегка покройте глазурью горячую поверхность блюда и подавайте через несколько минут со свежезаваренным зеленым или черным чаем или прохладным компотом.

Выпечка очень вкусная. Вы не можете остановиться!

Классический рецепт мясного кхутаба можно обогатить не только шпинатом или капустой, но и зернами граната. Секрет в том, что они придают блюду пикантный, неповторимый вкус. Чтобы сделать мясную начинку еще более ароматной и вкусной, рекомендуем добавить молотый черный перец и немного корицы. Вам также понадобятся другие ингредиенты:

Простой и быстрый рецепт кушанья с картофелем

Кутабы с картошкой великолепно подойдут вегетарианцам или людям, которые соблюдают пост.

Как правило, чтобы уменьшить калорийность кушанья, можно выбрать картофель с наименьшим содержанием крахмала.

Необходимые ингредиенты:

В тесто:

• Большая ложка растительного масла;
• 350-400 г пшеничной муки;
• Полчайной ложечки соли;
• 100 мл воды.

В начинку:

• Укроп, петрушка –100 г;
• Полкило картошки;
• Соль, черный молотый перец – на вкус.

Детальная инструкция готовки с фото:

1. Почищенную и порезанную картошку отварите до готового состояния.
2. Затем воспользуйтесь толкушкой и сделайте пюре, присолите, прибавьте мелко нарубленную зелень, хорошенько размешайте.
3. Потом подсыпьте в глубокую миску просеянную муку, перемешайте с солью, влейте масло и воду.
4. Далее приступите к замешиванию теста, которое должно стать мягким и не прилипать к рукам. Поместите его в посуду, накройте чистой тканью. Пусть полежит в районе получаса.
5. Кроме этого, поделите тесто на 8 долей, одинаковых по размеру. Раскатайте их на тонкие «блинчики».
6. На одну часть заготовки положите картофельное пюре, накройте другой половиной, тщательно запечатайте. В итоге получаются аппетитные и красивые на вид изделия, которые имеют форму полукруга.

В заключение жарьте тонкие «пирожки» с картофельной начинкой, как написано выше.

Как известно, можно вместо зелени класть в картошку пассерованный репчатый лук или соевый сыр тофу.

Несомненно, такие замечательные лепешки являются универсальной выпечкой. Они подаются, например, в качестве отдельного яства, в виде дополнения к чаю, кофе, кислому молоку, или как закуска к алкогольным напиткам. А если взять их с собой на пикник, вы съедите их быстрее шашлыка.