Крем-брюле: простые и вкусные рецепты с фото

Кто изобрел крем-брюле?

Хотя он считается французским десертом и впервые упоминается в меню герцога Орлеанского в 1691 году, его корни – английские или каталонские – остаются неопределенными. Англичане утверждают, что этот “подгоревший” пудинг впервые был приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже в Кембридже. Именно тогда его назвали в честь школы – Cambridge Burnt Cream или Trinity Cream.

Каталонцы также ставят это блюдо себе в заслугу: считается, что крем-брюле – младший брат знаменитого крема каталонского

Существует даже легенда об этом: в 16 веке в один из каталонских монастырей неожиданно прибыл епископ, и монахини захотели угостить важного гостя какими-нибудь деликатесами. Они быстро приготовили молочный десерт и поспешно украсили его глазурью, чтобы скрыть все недостатки

воскликнул сановник, когда ему подали горячее блюдо прямо из печи”. Cremar” (в переводе с каталонского – сжигать). С тех пор так называется каталонский десерт. В Испании он даже стал традиционным угощением в День святого Иосифа. А 27 июля во всем мире отмечается День крем-брюле!

Полезно знать:

Как приготовить медовик на сковороде
Как приготовить конфеты Баунти
Как приготовить творожную запеканку
Как приготовить бисквит в микроволновке

Десерт с матчей

Японский чай матча или маття славится своими полезными свойствами. Он придает бодрость, обладает антивозрастным действие, ускоряет метаболизм, укрепляет иммунитет. Также такой чай применяется для профилактики варикозного расширения вен, мочекаменных заболеваний и снижения уровня холестерина. Благодаря положительным свойствам продукта десерт с матчей становится не только вкусным, но и полезным для организма человека.

Состав ингредиентов

В состав 5 порций десерта входят такие традиционные для крем-брюле компоненты:

жирные сливки – 500 мл;
желтки яичные – 5 шт.;
сахар-песок – 100 г.

Для приготовления блюда с японским чаем также понадобится 50 мл коньяка. Лучше выбирать напиток с небольшим сроком выдержки – вкус будет более легкий и подходящий для десерта. Отлично раскроются фруктовые, ванильные и ягодные ноты алкогольного напитка.

Кроме того, при выборе ингредиента стоит обращать внимание на состав – он не должен включать в себя какие-либо добавки или подсластители, так как этого говорит о низком качестве продукта. Настоящий матча мелкого помола и ярко-зеленого цвета, как лайм или молодая листва деревьев

Для 5 порций потребуется 5 ч. л. Чтобы раскрыть вкус блюда максимально, добавляют 3 – 5 щепоток соли мелкого помола по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Яичные желтки необходимо взбить вместе с сахаром-песком до однородного состояния.
Далее в сотейник наливают жирные сливки и добавляют матча и соль. Полученную массу доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Затем добавляют коньяк, тщательно перемешивают и дают остыть.
После остывания сливочную массу медленно вливают в яйца и тщательно помешивают. Эту смесь распределяют по формам для выпечки и готовят в духовом шкафу при температуре 150 – 160ºC около получаса.
После того, как крем будет готов, его остужают, посыпают сахаром и обжигают горелкой.

Что можно добавить

В крем-брюле с матча можно добавить тертый корень имбиря. Это даст приятную пикантную остроту блюду. На 5 порций потребуется 2 – 3 чайные ложки пряности.

Как подавать блюдо на стол

Десерт с японским чаем маття подают сразу же после создания карамельной корочки. В качестве украшения и для дополнения вкуса можно добавить крошку нежного белого шоколада.

Рецепт «Сливочное мороженое «Крем-брюле»»:

Сначала приготовим базовое сливочное мороженое.
Сливки и молоко смешиваем в кастрюльке и подогреваем до кипения (не доводить до кипения, а просто очень хорошо подогреть, а то у мороженого получается вкус кипячёного молока).

Яйца взбиваем, добавляем сахар и ещё взбиваем пару минут.

Вливаем горячую смесь сливки+молоко во взбитые с сахаром яйца (я вливаю и в этот момент взбиваю миксером).

Далее ставим уже эту смесь на огонь и подогреваем уже до кипения. Смесь очень пенится и ближе к кипению начинает загустевать. Если вдруг смесь станет хлопьями (т. е. створожится), ничего страшного, можно её ещё раз взбить.
Если теперь смесь охладить до 8-10 градусов, то наша база для сливочного мороженого готова.

Но мы делаем крем-брюле. Для приготовления крем-брюле в базовом рецепте уменьшить количество сахара вдвое, т. к. здесь мы делаем карамель.
50 гр сахара высыпаем на сковороду и добавляем 2 ст. л. воды.

Включаем средний огонь, сахар растворяется в воде, постоянно помешиваем.

Варим смесь. Через пару минут смесь начнёт коричневеть и дымиться.

Вот когда она только начнёт интенсивно дымиться, снимаем нашу карамель с огня и сразу же вливаем в базовую смесь сливочного мороженого (которая ещё очень горячая) и интенсивно помешиваем (я взбиваю миксером).

Потом сильно охлаждаем смесь до 8-10 градусов и выливаем в мороженицу. Это смесь через 5 минут после включения мороженицы.

Мороженое готово минут через 20:

Рецепт крем брюле для пропитки торта

На основе европейского десерта умелые кулинары придумали рецепт чудеснейшего крема для торта. По вкусу напоминает карамельное мороженое, только слегка подтаявшее. Если после его приготовления решите попробовать ложечку, рискуете все съесть. И тогда придется сделать его повторно. Трудно остановиться, отставив кастрюльку с крем брюле в сторону. Очень вкусно, настоящее искушения для сладкоежки.
Торт с этим кремом получится нежный, в чем-то он напоминает знаменитый наполеон, только более нежный и влажный

Важно после смазывания коржей выдержать время для пропитки – не менее суток

Для приготовления крема понадобится

желток яичный – 4 шт.;
сахарный песок – 1,5 стакана;
молоко – 600 мл
ванилин – по вкусу;
коньяк или ликер – 20 мл;
сливочное масло – 1 пачка.

Ингредиенты для карамели

сахар – 2/3 стакана;
сливочное масло – 55 г;
молоко – 2/3 стакана;
ликер шоколадный – 1 ст. ложка;
ванилин – 0,5 г;
соль – щепотка.

Приготовление

Если собираетесь готовить торт с этим кремом, то коржи нужно испечь заранее. Будем считать, что они уже ждут своего часа, и можно приступить к готовке в домашних условиях уникальной и невероятно сказочной на вкус пропитки. Начинать следует с варки карамели. На плиту поставить сотейник с сахаром. Огонь следует выставить небольшой, иначе масса будет подгорать. По мере таяния, с появлением первых признаков плавки, следует начинать перемешивать силиконовой (можно деревянной) лопаткой, чтобы не допустить подгорания сахара на дне посуды. Варить, пока цвет массы не станет янтарным. Непозволительно передержать посуду на плите, иначе карамель будет излучать жженый аромат, а торт после оформления и пропитки приобретет горечь.
В посуду с расплавленным сахаром тонкой струйкой вливается теплое молоко

Важно непрерывно перемешивать во время этого, но делать все аккуратно, чтобы не попечься горячими брызгами. Если молоко влито слишком быстро, и масса превратилась в комок, можно вернуть посуду на плиту и снова подогреть

Помните: карамели после вливания молока нельзя закипать, иначе она получится творожистая и утратит красивый цвет. Теперь в нее добавить ликер, ванилин, сольки щепотку и перемешать.
В последнюю очередь добавляется маслице и перемешивается до однородности
Отставить в сторону, пусть остынет немного.
Обратите внимание, как приготовить крем брюле именно для торта. В посуду с желтками добавить норму сахара и муки, растереть
После капнуть ванилин и влить 1/3 норму молоко, а оставшееся подогреть до первых признаков кипения.
Соединить горячее молоко с яичной массой. Сделать это нужно аккуратно, вливать понемногу, чтобы смесь не заварилась раньше времени. Снова поставить на плиту и продолжить варить с энергичным помешиванием. Масса, закипая, начнет становиться гуще, будет изменяться ее цвет. Как только она загустела, можно убирать кастрюльку с плиты. Оставить на кухне остывать, можно поставить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
Остывшая заваренная основа готова, можно продолжить в домашних условиях приготовление крем брюле для торта. Масло слегка миксером взбить. Далее по ложке вкладывается к нему заварная масса, после каждого добавления необходимо взбивать. Крем в итоге должен получиться воздушным, словно облако, и густым.
Пришел черед добавления в крем для торта карамели. Непрерывно взбивая, также по ложечке переложить всю карамельную массу. В самом конце для богатства вкуса рекомендуется добавить коньяк (можно заменить ликером), последний раз перемешать. Теперь можно начинать собирать вкуснейший торт.

Крем брюле — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Выбирай лучшие проверенные рецепты крем-брюле на 1000.menu. Попробуй вариации с ванилью, корицей и цедрой. Добавь мяту и ягоды и получи неизменно уникальный результат! Научись фламбированию. Оцени уникальный контраст нежности крема и хрусткости карамели. Создай чудо из Франции у себя на кухне. Готовить дома просто и увлекательно!

Приготовление крем-брюле достаточно простой процесс, хоть и занимает некоторое время. По своей сущности, это смесь из яичных желтков, сахара и ванили, соединённая с молоком (каталонская вариация) или сливками (французская вариация) и запеченным при высокой температуре до корочки. Что же может быть элементарнее. Но каков результат! Изюминка десертика – хрусткая карамель, покрывающая нежнейшее содержимое.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крем-брюле:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	99.7
Молоко	68	3.2	3.6	4.8
Яичные желтки	352	16.2	31.2	1
Мука	325	12	1	67
Ваниль	288	0.1	0.1	12.7

Интересный рецепт: 1. Разъединить желтки и белки. 2. Желточки миксером немного перебить с половинкой сахара. 3. Сливки залить в сотейник. Засыпать вторую половинку сахара. Нагревать на малом огне, не позволяя закипеть. 4. В греющиеся сливки додать семена ванили. Если таковых нет, то обыкновенный ванилин. 5. Влить тоненькой струйкой, не прекращая помешивать, горячие славки во взбитые желтки. 6. Сливочно-желтковую массу процедить через ситечко. Разлить по небольшим (200-250 мл) жароустойчивым формочкам. 7. Составить формочки в большой противень с высокими бортиками. Влить кипяток примерно на 2/3 высоты креманок для создания условий водяной бани в духовке. 8. Запекать при 140 градусах в течение 40 мин. Готовность определить зрительно: крем-брюле по центру загустел, но подрагивает, напоминая желе. 9. Готовый продукт охладить. Оставить в холодильнике на 3-4 часика до окончательного загустения. 10. Застывший крем-брюле присыпать сахаром. Закарамелизировать.

Пять самых быстрых рецептов крем-брюле:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Классический крем брюле	1 ч 20 мин	310	+183
Французский десерт Крем брюле с корицей	2 ч	158	+45
Торт Крем брюле	2 ч	323	+270
Десерт крем брюле	3 ч 20 мин	337	+30
Домашнее мороженое Крем брюле	3 ч 30 мин	158	+262

Полезные советы: • Карамелизировать сахар на десерте можно несколькими способами. Первый – это специализированная кулинарная горелка. Она позволяет держать под контролем весь процесс карамелизации. Второй – это фламбирование. Вся суть в том, что сахар слегка сбрызгивается алкоголем и подпаливается, и за время горения превращается в карамельное покрытие. Третий – самый простой. Получить карамельную корочку можно, присыпав верх сахаром и поместив на пяток мин. в духовку (верхний нагрев)

• Важно не передержать основу крема в духовке, иначе, если крем-брюле будет печься очень долго, он станет неприятно жестким или же вовсе свернётся

Как приготовить начинку крем-брюле для тортов

Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и просто приготовить изысканный крем-брюле. Он имеет необыкновенный вкус мороженого, и в кондитерке используется для тортов, пирожных и других десертов.

Ингредиенты:

Сливки (жирность 30-33%) – 0,300 л;
Маскарпоне – 0,25 кг;
Сыр творожно-сливочный – 0,150 кг;
Вареная сгущенка – 0,200 кг;
Ванильный сахар – 2 пакетика.

Начинаем готовить:

В чашу миксера наливаем сливки, высыпаем ванильный сахар и взбиваем до устойчивых пиков. К взбитым сливкам отправляем творожно-сливочный сыр и продолжаем взбивать дальше на малых оборотах миксера. Аналогичным образом вводим сыр маскарпоне.
Следом отправляем в чашу вареную сгущенку и перемешиваем до однородности на умеренных оборотах. Затем на несколько секунд включаем миксер на полные обороты. Аккуратно лопаткой соскребаем крем со стенок чаши. После чего снова взбиваем кремовую массу на полном ходу несколько секунд, не дольше!
Далее на примере покажем, как собирается торт с таким кремом. Для этого берем коржи бисквита и тщательно пропитываем его разбавленным в воде сгущенным молоком. Выкладываем сверху крем-брюле и аккуратно лопаточкой распределяем по поверхности коржа. По такому принципу собираем весь торт.
Для подачи крем-брюле в виде самостоятельного десерта, перекладываем массу в кондитерский мешочек с фигурной насадкой и отсаживаем на небольшое блюдце в виде красивой розетки.

Выпуски программы

Как приготовить крем брюле в домашних условиях

Ингредиенты:

4 яйца;
1 стручок ванили;
500 мл сливок (33%);
100 г сахара;
любые ягоды и листики мяты для подачи.

для карамельной корочки:

4 ст. л. коричневого сахара;
1 ст л, сахарной пудры.

Приготовление крем-брюле

1. Желтки отделите от белков (белки не выбрасывайте, они вам пригодятся для других блюд).

1. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена.

1. В сотейник влейте сливки, всыпьте половину сахара, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения, сразу снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 20 минут, Процедите сливки через сито. Или просто уберите стручок ванили тогда семена будут очень аппетитно выглядеть в готовом десерте.

1. Желтки смешайте в миске с оставшимся сахаром и разотрите венчиком в однородную бледную массу.

1. Вливайте теплые процеженные сливки небольшими порциями в миску с желтками и тщательно вымешивайте венчиком.

Разлейте готовую смесь по формочкам. На дно глубокого противня или формы для запекания уложите вафельное полотенце, на него поставьте формочки с крем-брюле и налейте в противень столько воды, чтобы она составляла 3/4 высоты формочек. Разогрейте духовку до 150°С и выпекайте 30 минут, десерт должен подрагивать в центре, но не быть жидким. Достаньте формочки из духовки, остудите и уберите в холодильник на 1 час.

Рецепт для тех, у кого нет мороженицы

Крем-брюле с фисташками

Ингредиенты:

500мл жирных сливок;
апельсиновая цедра (можно натереть на мелкой терке апельсиновую корку);
5 яичных желтков;
100г сахара;
ваниль по вкусу.
35г зеленых фисташек.

Способ приготовления:

Смешать в одной емкости ваниль, сливки, измельченные фисташки, апельсиновую цедру и половину сахара. Полученную массу варить при помешивании на среднем огне. Когда сахар растворится, довести крем до кипения, но не кипятить.

Пока крем стынет, в другой емкости растереть оставшуюся половину сахара с 5-ю желтками и добавить яичную смесь в сливки. Перемешать и разлить по формочкам.

Взять противень, наполнить его водой на половину высоты формочек и поставить туда будущее лакомство.

Запекать крем-брюле в духовке в течение часа.

Залить поверхность десерта карамелизованным сахаром и держать в холодильнике до полного остывания.

Крем-брюле по быстрому рецепту

Крем-брюле — общие принципы приготовления

Устоявшийся классический рецепт полюбившегося всему миру крем-брюле был придуман еще в 17-м веке. С тех пор любители кулинарных экспериментов неоднократно добавляли в привычный список продуктов что-то от себя. Одни хотели придать более яркий аромат, другие — поиграть с палитрой вкусов, третьи — создать свой фирменный рецепт… Однако в результате закрепились лишь несколько дополнительных ингредиентов — корица, цедра лимона и ваниль. Именно эти специи добавляют к классическому десерту чаще всего.

Крем-брюле классический можно приготовить в духовке или на водяной бане. Сегодня простые хозяюшки и профессиональные повара умеют готовить это сладкое лакомство даже в микроволновых печах.

«Изюминка» любого крем-брюле — золотистая карамельная глазурь. Готовится она так: сахар растапливают до коричневого цвета и тонким слоем заливают на уже готовый крем. Через некоторое время карамель застывает и образует характерную сладкую корочку.

Весь процесс от подготовки продуктов до полного приготовления крем-брюле занимает около полутора часов.

Традиционный расчет продуктов на порцию десерта: 1 яичный желток, 20г сахара и 100мл сливок. Добавлять или не добавлять к классическому набору дополнительные специи, решает сам кулинар.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1677.6 ккал	белки 38.6 г	жиры 80.5 г	углеводы 220.9 г
Порции
ккал419.4 ккал	белки9.7 г	жиры20.1 г	углеводы55.2 г
100 г блюда
ккал180.4 ккал	белки4.2 г	жиры8.7 г	углеводы23.8 г

Для карамели: в кастрюльку помещаем 150 г сахара и воду, ставим на малый огонь и полностью растворяем сахар.

Затем увеличиваем огонь и кипятим жидкость до тех пор, пока она не превратится в темно-золотистую карамель.

Наливаем карамель в форму и быстренько размазываем ее по стенках, нужно покрыть ею все стеночки. Оставляем форму в сторонке.

Разогреваем предварительно духовку до 150-170 градусов. Наливаем в кастрюльку молоко, всыпаем ванилин и доводим до кипения на маленьком огне.

Выключаем огонь. И подмешиваем сливки.

В отдельной емкости разотрем яйца, желток и сахар.

Смешаем молочную и яичную смеси. И процеживаем полученную массу в облитую карамелью форму.

Форму помещаем в глубокий противень, заполненный водой.

Верх закрываем фольгой, чтобы нежный десерт не сгорел.

Запекаем около часа, пока крем не загустеет.

Снимаем фольгу и готовый крем вместе с формой помещаем в холодильник на 4 часа (я готовила поздно вечером, так что десерт «мерз» целую ночь. Утром извлекаем наш десерт из формы (кладем сверху блюдо и просто поворачиваем все вверх дном).

Вот такая красота! Маленький кусочек французского лакомства у Вас дома!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

24
692
5389

93
586
8058

108
575
11323

81
530
15731

79
424
9459

9
63
3017

45
59
6635

41
52
4604

16
8
1973

28
517
4798

81
134
3830

63
186
17835

187
3159
181445

4
125
2028

36
2343
33288

23
184
33597

130
2760
38658

31
143
9057

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 апреля 2018 года NDemon #

3 марта 2018 года ms olya1226 #

4 марта 2018 года Rina8091 # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года Женульчик #

17 апреля 2016 года Rina8091 # (автор рецепта)

21 января 2016 года Violl #

21 января 2016 года Rina8091 # (автор рецепта)

21 января 2016 года Violl #

14 августа 2015 года Т-пушка #

14 августа 2015 года Сурик #

14 августа 2015 года Т-пушка #

17 августа 2015 года Rina8091 # (автор рецепта)

18 декабря 2013 года mojito2012 #

27 сентября 2013 года Mak-Arrow #

27 сентября 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)

14 апреля 2013 года Катеринище #

14 апреля 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)

31 января 2013 года Laert #

31 января 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)

31 января 2013 года Laert #

29 января 2013 года Милая Мила #

29 января 2013 года Rina8091 # (автор рецепта)

27 ноября 2012 года Казюма #

28 ноября 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)

28 ноября 2012 года Казюма #

27 ноября 2012 года Барсуке #

28 ноября 2012 года Rina8091 # (автор рецепта)

26 ноября 2012 года Hellen_ka #