Сколько и как варить молодую капусту после закипания в борще, на голубцы?
Свежая капуста очень нежная, в борще быстро разваривается и становится мягкой. В основном многие кулинары советуют класть свежую капусту также, как и осеннюю, после закипания мяса.
Но воспользуйтесь нашим светом и положите капусту в конце, проварив после закипания всего пару минут. Капуста будет такой же нежной, но останется немного хрустящей и по-весеннему ароматной. Приготовьте по такому совету борщ хотя бы единожды, и, сравнив с традиционными кулинарными советами, выберите для себя оптимальный.
Голубцы с молодой капусты получаются исключительно нежными. И главное, что варить такую капусту потребуется от силы 10 мин.
Вам не нужно разделять листья с головки, просто залейте ее полностью водой и проварите указанное время. Нежные листья для вкусных голубцов готовы.
С молодой капустой блюда ну очень нежные
Как видите, капуста в разных ее видах встречается во многих блюдах. А борщ без капусты и вовсе не представляется. К тому же она не только незаменима во многих блюдах, но и крайне полезна.
Главное, что нужно запомнить для правильного приготовления капусты – ни в коем случае не переваривайте ее. И тогда все Ваши блюда будут исключительно вкусные.
Сбор и хранение урожая
Созревает капуста Слава в конце июля. Собирают ее по мере созревания, просто срезая головку с ножки. После сбора, урожай осматривают. Верхние листья можно убрать, если они поврежденные.
Собирают ее по мере созревания, просто срезая головку с ножки
Хранить сорт Слава можно только в хорошем погребе, где нет грибка, имеется вентиляция, сухо и чисто. Перед закладкой на хранение капусту перебирают. Дольше всего хранятся не поврежденные головки, остальные лучше сложить в отдельную корзину или ящик и поставить в другое место – они будут употребляться в первую очередь. Для длительного хранения, в помещении должно быть примерно 0 градусов и влажность 90%.
Капуста Слава идеально подходит для салатов и свежего потребления. Из нее также получаются вкусные закуски. Ее часто применяют для квашения, бросают в борщ, супы, тушат, иногда даже морозят в рубленом виде.
Самая полезная капуста для организма. Целебная сила в небольшом кочане
Свежая капуста содержит:
- витамины группы В, а также А, С, К и U;
- такие микроэлементы, как железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, кобальт, алюминий и никель.
В ней также содержатся и важные для организма человека макроэлементы: кальций, натрий, магний, калий, фосфор, хлор и сера. С таким набором биологически активных веществ эта культура просто не может не проявлять полезные свойства. Среди них:
- противовоспалительное;
- очищающее;
- отхаркивающее;
- обезболивающее;
- противоцинготное;
- противоопухолевое.
Употребляя этот продукт, можно очистить организм и обеспечить профилактику язвенных заболеваний.
Противовоспалительные свойства приходят на помощь при инфекционных болезнях дёсен, которые в дальнейшем способны перерасти в пародонтоз.
Капуста будет полезна для кишечника, так как хорошо стимулирует его моторику и способствует естественному его опорожнению, а также для печени, селезёнки и желудка. Сок этой культуры, смешанный с небольшим количеством сахара, помогает при кашле и устраняет охриплость. Большое количество аскорбиновой кислоты, присутствующей в составе капустного листа, наделяет этот овощ мощными противоцинготными качествами, восполняя недостаток витамина С.
Полезные свойства капусты распространяются на улучшение состава крови: исчезает риск развития анемии. Плюс ко всему, принимая активное участие в вашем меню, она будет препятствовать накоплению жировой ткани, борясь таким образом с лишним весом.
И на этом фармакологические действия капусты не заканчиваются. Она полезна для организма тем, что способна стимулировать обменные процессы и работать как обезболивающее средство. Пищевые волокна, которыми богата капуста, активизируют вывод холестерина, предотвращая тем самым развитие атеросклероза. Плюс ко всему, происходит укрепление сосудистых стенок и повышается их эластичность. Свойства этой культуры помогают связать жёлчные кислоты и не допускают их проникновения в кишечник, таким образом, исключается образование камней в жёлчном пузыре.
Соли калия, которые также входят в состав капусты, выводят из организма лишнюю жидкость и наделяют данный овощ профилактическими качествами в отношении болезней таких органов, как почки и сердце. Диетологи советуют включать его в свой рацион при ухудшении секреции желудочных желёз: продукт стимулирует этот процесс и защищает слизистую от язвенных поражений.
Капуста полезна для организма диабетиков, так как в её составе присутствует незначительное количество сахарозы и оптимальная порция молочной кислоты. Но особой пользой будут отличаться её зелёные листья, расположенные снаружи. Именно в них сосредоточено наибольшее количество фолиевой кислоты, которая стимулирует кровообращение и обмен веществ.
В капусте также содержится тартроновая кислота, которая несколько задерживает процесс преобразования углеводов в жиры. Однако такие свойства присущи только свежим листьям. После тепловой обработки тартроновая кислота будет разрушена. В составе капусты обнаружены и фитонциды: они предотвращают проникновение в организм стафилококка и туберкулёзной палочки.
Брокколи
Брокколи является генетической предшественницей цветной капусты. Культура была искусственно выведена из дикорастущих растений, которые встречались на побережье Средиземного моря. Брокколи стали возделывать ещё в Древней Греции.
Название культуры с латинского языка означает цветущий корень. В настоящее время овощи культивируют во всём мире:
- культуру выращивают, как однолетнее. В первый же год у брокколи вырастает высокий стебель, до 1 м в высоту. На нём образуются соцветия, которые соединяются в кисти. Урожай капусты собирают, когда соцветия находятся в периоде бутонизации. Они имеют насыщенный зелёный оттенок, покрыты белёсым восковым налётом;
- листья на кусте устремлены вверх, имеют удлинённую форму, как у хрена. Их часто используют для приготовления салатов;
- корень массивный, округлый. Подземная часть хорошо ветвится;
- брокколи относится к морозостойким растениям, не прекращает своего развития при резких суточных перепадах. Культура практически не болеет инфекционными заболеваниями. Огородники рекомендуют проводить обработку грунта и кустов от грибка. Листья объёмные, поэтому грунт на грядке плохо проветривается.
Селекционеры вывели различные сорта, которые отличаются не только по периоду созревания, но и по формированию соцветий. Некоторые культуры образуют одну объёмную головку из бутонов. Она низко посажена к земле. Такая брокколи похожа на цветную капусту. Это классический вид культуры.
Брокколи
Другой вид, стеблевой, отличается от классического. Растения не формируют крупную голову. Соцветия образуются в пазухах листьев. Они небольшого размера. В диаметре 5-7 см. Их срезают весь сезон до самых морозов. Стебель выбрасывает всё новые и новые цветоносы.
Брокколи рекомендуют вводить в рацион детям с 8 месячного возраста. Калорийность составляет 34 кКал в 100 г продукта. Он полезен для нормального развития всех систем организма.
Капуста благоприятно воздействует на пищеварительный тракт, укрепляют кровеносные сосуды, способствует нормализации работы сердечной мышцы. Продукт поддерживает иммунитет органов зрения, суставов. Высокое содержание солей обеспечивает правильное развитие костей и мышц:
- в капусте содержится много лютеина, аскорбиновой кислоты, холина, рибофлавина, токоферола. Отмечается высокое содержание витамина «К», который улучшает усвоение кальция и железа;
- минеральный состав представлен калием, кремнием, фосфором, магнием;
- из микроэлементов больше всего в овощах бора и алюминия.
Для растения хорошо подходит прохладный и влажный климат. Оптимальная температура для развития культуры 18-20 С. Грунт должен быть плодородным и рыхлым.
Для капусты подходит чернозём, суглинистые почвы. Растение требуется часто поливать до 3 раз в неделю, но заболачивания почвы не допускают.
Как заквасить капусту
Нашинкуйте капусту, добавьте морковь, соль и помните руками, чтобы овощи дали сок. (На 1 кг капусты: 100 г морковки, 10–15 г соли.)
Статья по теме
Петрушка, укроп, базилик, кинза… Куда что правильно добавлять
Когда на поверхности капусты перестанет образовываться пена, банку нужно убрать в холодильник. Через 2 недели продукт будет готов.
Лучшая тара для закваски – стеклянные банки или деревянные бочонки. Не солите капусту в алюминиевых кастрюлях. Молочная кислота разъедает стенки посуды, и в организм попадают вредные вещества.
Чем крупнее порезана капуста, тем больше в ней витаминов.
Раннеспелая капуста для ваших салатов и раннего рынка
Если вы хотите употреблять капусту в свежем виде (или позиционировать её, таким образом, на рынке в период ранних продаж), то выбирать лучше ультра-скороспелые и ранние сорта, от которых можно собирать урожай уже через 35−45 дней после высадки рассады. Их характеризует небольшой размер кочана, нежные листья.
Кольраби — скороспелая капустаФото: Depositphotos
Многие садоводы-ценители капусты, чтобы продлить себе удовольствие, создают непрерывный конвейер ранней капусты, последовательно, выращивая такие сорта: Малышка, Находка, Бэлла и Зефир. Следует помнить, что сорта и гибриды этого назначения хранятся очень недолго (меньше месяца).
Рейтинг ламинарии в жестяных банках
Среди всего многообразия продуктов сложно выбрать правильный продукт
Предлагаем вам обратить внимание на консервированную морскую капусту одобренную Росконтролем. Ими были проведены анализы в лаборатории, так что вы можете безоговорочно доверять этому списку
5 морей
По составу и физико-химическим свойствам продукт на 100% безопасен. Капуста богата йодом, содержание которого в 2,37 раза превышает минимальную норму, необходимую для организма.
Покупатели также будут удовлетворены органолептическими свойствами, но вес самих водорослей, составляющий 57 % от общего объема (в пределах допустимого, но все же), может вызвать сомнения.
Особый порядок
Этот продукт также прошел все этапы тестирования и считается абсолютно безопасным, вкусным и полезным. Среди других преимуществ — относительно высокая весовая доля основного ингредиента, которая составила 64% от общего количества, и небольшое количество поваренной соли в составе.
Содержание йода, в свою очередь, значительно ниже, чем в продукции предыдущего производителя.
Морская радуга
Несмотря на более чем доступную цену, этот продукт успешно прошел проверку, доказав абсолютно безопасный состав и хорошие органолептические свойства. Кроме того, капуста богата йодом, процентное содержание которого в 100 граммах продукта превышает норму в 1,17 раза.
В то же время, доля водорослей по весу едва превышает минимальный предел в 56 % от общего веса, а остальные 44 % приходятся на начинку из специй и уксуса.
Доброфлот
Это не самый бюджетный вариант, что полностью оправдано долей основного компонента, которая составила 98% от общей массы — абсолютный рекорд в рассматриваемом сегменте.
Покупателей также порадует высокое содержание йода в составе, а также небольшое количество соли, которая только положительно влияет на состав.
Беринг
Последнее место во главе независимой комиссии экспертов было присуждено продукту «Беринг», который был произведен в соответствии с техническим заданием, и полностью соответствует действующим государственным стандартам качества.
В ходе экспертизы сотрудники лаборатории сочли капусту абсолютно безопасной, с высоким содержанием йода и минимальным содержанием соли. Органолептические характеристики капусты также были удовлетворительными, хотя содержание йода едва превышало минимальный предел в 54 % от общего веса.
Любители морской капусты могут быть спокойны — есть как минимум 5 наименований, которые полностью соответствуют требованиям ГОСТа, радуют безопасным составом и отличными органолептическими свойствами. И что самое приятное, все они доступны по более чем доступной цене.
Какие сорта лучше не использовать и почему
В теории для засолки и квашения подходит любой среднеспелый или поздний сорт белокочанной капусты. Раннеспелые гибриды для этой цели не подходят из-за рыхлых кочанов и листьев с высоким содержанием влаги. Они сильно размягчаются в процессе квашения, не хрустят, а в некоторых случаях заготовка и вовсе приобретает неприятный вкус.
Если капусту планируют именно квасить, а не хранить свежей, лучше выбирать для этой цели специальные сорта, например, Белорусскую или Славу. В их листьях оптимальное количество сахаров для естественного брожения. В результате заготовка получается вкусной, полезной и хрустящей.
Сравним состав
Генетически родственные виды капусты имеют в своем составе много общего, но чтобы понять, какой представитель семейства капустных приносит больше пользы организму человека, сравним их состав.
Полезные свойства брокколи
Средиземноморская спаржа, среди различных видов капусты, по многим показателям занимает лидирующие позиции, среди которых насыщенный минерально–витаминный комплекс:
- Кислоты органического типа (фитостерины, лютеин, каротиноиды, зеаксатин, фолиевая и пантотентовая кислоты);
- Витамины группы А, С, Е, К, В1, В6, В12.
- Фосфор, йод, сера, калий, кремний, бор, марганец.
Брокколи – очень сильный антиоксидант, поэтому способствует профилактике онкологических заболеваний. Овощ полезен при заболеваниях сердечно – сосудистой системы (очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек), и при сахарном диабете, так как способствует поддержанию уровня глюкозы в крови.
Полезные свойства цветной капусты
Сирийская капуста по своему составу немного уступает брокколи, но также обладает насыщенным составом витаминов и минералов. В ней содержатся:
- Калий, магний;
- Витамины группы В, С, Е, К;
- Биотин;
- Бром;
- Кремний.
- Фолиевая и пантотеновая кислоты;
- Группа биофлаваноидов.
Благодаря высокому содержанию кальция и калия, нормализуется артериальное давление и сердечный ритм. Витамин С тормозит процессы старения, укрепляет иммунитет, положительно сказывается на ЦНС.
Биотин положительно влияет на состояние кожи и волос (снижает риск возникновения себореи и дерматитов различного генеза).
Клетчатка способствует очищению организма от шлаков и токсинов.
Важно! Хранить капусту следует в холодильнике, так как на открытом воздухе в их составе за 2 – 3 дня значительно уменьшается содержание витамина С
Оба вида диетической капусты практически не имеют противопоказаний. Но следует воздержаться от употребления представителей семейства крестоцветных в пищу после операций на брюшной полости, в период обострения подагры и при наличии почечной недостаточности.
При заболеваниях щитовидной железы (гипотериоз), включать в рацион спаржевую и сирийскую капусту можно не больше 2 – 3 раз в неделю.
Вкусовые качества
Судить о вкусе овощей достаточно сложно, это зависит от индивидуальных предпочтений. Также, на гастрономические свойства обоих видов капусты влияют способы их приготовления. Соцветия употребляют как в сыром, так и в вареном виде. Существует много способов по засолке, маринованию, обжарке, запеканию и тушению овощей, которые можно приготовить по отдельности, или в сочетании друг с другом.
На просторах «мировой путины» можно найти готовый рецепт, или поэкспериментировать, и приготовить собственное оригинальное блюдо.
Что полезнее – брокколи или цветная капуста
Поскольку оба овоща – представители одного семейства и близкие родственные культуры, у них много общих качеств. Чтобы определить, какой из них полезнее, изучим химический и минеральный состав.
Состав брокколи и цветной капусты
Оба представителя крестоцветных относятся к диетическим продуктам, и показатели их пищевой ценности разнятся незначительно.
| Показатель (на 100 г сырого продукта) | Цветная капуста | Брокколи |
|---|---|---|
| Калорийность, ккал | 25 | 34 |
| Вода, г | 92 | 91 |
| Белки, г | 1,9 | 2,9 |
| Жиры, г | 0,28 | 0,35 |
| Углеводы, г | 4,96 | 5,24 |
Белки овощей содержат около 20 аминокислот, из которых 12 – незаменимых.
Химический состав продуктов также аналогичен, за исключением нескольких величин.
| Нутриент (на 100 грамм сырых овощей) | Цветная капуста, мг | Брокколи, мг |
|---|---|---|
| А (ретинол) | — | 0,03 |
| Бета-каротин | — | 0,36 |
| C (аскорбиновая кислота) | 48,2 | 91 (99% суточной нормы) |
| B1 (тиамин) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (рибофлавин) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (ниацин) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (холин) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (пантотеновая кислота) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (пиридоксин) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (фолиевая кислота) | 0,05 | 0,06 |
| E (токоферол) | 0,09 | 0,8 |
| K (филлохинон) | 0,02 | 104 (85% суточной нормы) |
| Натрий | 10 | 27 |
| Калий | 210 | 315 |
| Кальций | 60 | 47 |
| Магний | 17 | 24 |
| Фосфор | 51 | 81 |
| Железо | 1,4 | 0,8 |
| Марганец | 0,16 | 0,23 |
| Медь | 0,04 | 0,05 |
Очевидно, что итальянская спаржа превосходит не только цветную капусту, но и все растения семейства Капустных по содержанию витамина A, а витамин K вообще крайне редко встречается в высокой концентрации. Зато оба вида содержат редкий витамин U (витаминоподобное соединение метионин) и сульфорафан – органическое соединение в молодых побегах брокколи и цветной капусты (в меньшей степени).
Польза и вред брокколи и цветной капусты
Оба овоща не зря считаются лидерами диетического питания, поскольку имеют отрицательную калорийность. Это значит, что организм на переваривание продукта тратит энергии больше, чем получает при его потреблении. И даже при такой низкой энергетической ценности овощи дают чувство сытости благодаря высокому содержанию клетчатки.
Регулярное употребление в пищу положительно сказывается на здоровье:
- витамин А благотворно влияет на остроту зрения, состояние кожи, волос и ногтей;
- аскорбиновая кислота – противовирусное средство и иммуномодулятор – в сочетании с магнием улучшает усвоение железа, участвующего в процессе кроветворения;
- витамины группы B стабилизируют нервную систему, фолиевая кислота участвует в формировании нервных тканей плода;
- ниацин активизирует работу мозга и кровообращение;
- магний и калий укрепляют сосуды и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы;
- метионин – ферментообразующее вещество – поддерживает здоровье слизистой желудка и нормализует пищеварение;
- кемпферол, содержащийся в соцветиях, предупреждает или уменьшает проявление аллергических реакций, выводит токсины из организма, действует как тонизирующий и общеукрепляющий компонент;
- растительный антибиотик сульфорафан борется с воспалительными и инфекционными процессами, снижает риск образования злокачественных опухолей;
- хлорофилл, синигрин и глюкорафанин также обладают противораковой активностью и вместе показывают высокую эффективность.
Сульфорафан распадается при кипячении более 20 секунд. Для поучения максимальной пользы используйте метод китайских ученых: сырую брокколи измельчите на кусочки размером 2 мм, отставьте на 30-90 минут и слегка обжарьте, постоянно помешивая. При подобной обработке уровень сульфорафана повышается почти в 3 раза. Самая большая концентрация органического соединения – в молодых ростках.
Особенность обоих овощей – неспособность вызвать аллергическую реакцию. Однако существует перечень противопоказаний к употреблению:
- болезнь щитовидной железы (гипотериоз) – употреблять крестоцветные можно, но в небольших количествах 2-3 раза в неделю;
- подагра;
- почечная недостаточность;
- период восстановления после операций на органах брюшной полости.
Что добавить?
Попробуйте придать квашеной капусте дополнительную пикантность, положив в банку:
Статья по теме
Лесной витамин. Как правильно употреблять и хранить клюкву с брусникой?
Клюкву
Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
Требования к сортам капусты для засолки и хранения
Если речь идет о квашении и засолке, то для этого используют только традиционную белокочанную капусту. Цветная, брокколи и краснокочанная для квашения не подходят. Их тоже заготавливают на зиму, но по другой рецептуре.
Для длительного хранения и засолки выбирают только среднеспелые и поздние сорта. У ранней капусты листья слишком нежные и в процессе квашения становятся мягкими.
К самому вилку тоже выдвигаются определенные требования:
- Предпочтение отдают крупным кочанам, так как их листья более сочные и будут приятно хрустеть после засолки.
- Овощи с зелеными листьями тоже не годятся для квашения. Вилки должны быть белыми. Это говорит о том, что в них содержится достаточное количество сахаров, необходимых для брожения.
- Выбранные экземпляры обязательно пробуют на вкус. В идеале капуста должна быть сочной и сладкой. Если присутствует горечь, лучше не использовать такой вилок для квашения, так как и в готовом виде у него будет неприятный привкус.
Перед шинковкой проверяют плотность кочана. Для этого его сильно сжимают руками. Если слышен характерный хруст, а из листочков выделяется сок, такой вилок отлично подходит для засолки. Готовая закуска будет хрустящей и сочной.
Что такое брокколи и какие у неё преимущества
Брокколи выглядит как мини-деревце с толстым зеленым стеблем и сгущенной зеленой цветущей головкой. С точки зрения питания брокколи и цветная капуста очень похожи, хотя, как вы вскоре увидите, брокколи превосходит цветную капусту во многих областях.
В чем он особенно выделяется, так это благодаря его насыщенному зеленому цвету. Возможно, вы знаете, что по мере того, как растения меняют цвет, они также меняют антиоксиданты. Вот почему нас всегда поощряют есть все цвета радуги.
Зеленые фрукты и овощи, такие как брокколи, как правило, очень хороши для поддержки вашей иммунной системы и детоксикации органов, а также наполняют вас энергией.
Как приготовить брокколи
Варка брокколи, вероятно, является наиболее распространенным способом ее приготовления, однако вы можете время от времени пробовать несколько новых подходов, чтобы жизнь оставалась интересной.
Вот несколько идей приготовления брокколи, которые помогут вам мыслить нестандартно:
- Жареный, с добавлением оливкового масла, чеснока и бальзамического уксуса
- Изготавливается в суп с кокосовым молоком и жидким дымом (или копченой ветчиной)
- Приготовить на пару, остудить и превратить в салат из брокколи
- Тонко обработанный и превращенный в оладьи
- Добавляется в омлеты, пироги с заварным кремом, пироги, запеканки и / или жаркое.
Как выбрать лучший раннеспелый, среднеспелый, позднеспелый сорт для квашения и хранения
Чтобы правильно выбрать сорт капусты для длительного хранения и квашения, нужно знать разницу между ранними, среднеспелыми и поздними культурами.
Ранняя белокочанная капуста не хранится долго. У нее рыхлые кочаны, а в листьях содержится много влаги. По этой причине вилки начинают быстро гнить даже в прохладном сухом подвале. Квасить и солить такую капусту тоже нельзя: в ее листьях слишком мало сахаров, поэтому после брожения они становятся мягкими.
Среднеспелые сорта больше подходят для приготовления заготовок, чем для хранения в свежем виде. У нее сочные и плотно прилегающие друг к другу листья с высоким содержанием сахаров. Благодаря этому квашенная заготовка получается сочной и вкусной.
Позднеспелые сорта считаются универсальными. У них длительный период созревания, поэтому в листьях накапливается максимум полезных веществ и сахаров. Собранный урожай обязательно сортируют. Вилки с неплотно прилегающими листьями, трещинами или другими механическими повреждениями отправляют на переработку. В погреб или подвал закладывают только отборные вилки среднего размера.
Цветная
У цветной капусты пищевую ценность представляет плотная бугристая головка (весом от полукилограмма до трех и более), состоящая из побегов и зачаточных соцветий. Это важный источник витаминов (С, В5, В9, К), железа, линоленовой кислоты омега-3, пектина, усвояемых белков. Овощ употребляют в отварном и тушеном виде, замораживают и маринуют.
Традиционно головка кремово-белая, но селекционеры вывели и яркие виды цветной капусты: фото, названия семян демонстрируют диапазон окрасок:
- белоснежную (Уайтексел F1);
- салатовую (Изумрудный кубок);
- оранжевую (Ярик F1);
- фиолетовую (Граффити F1).
Скороспелые формы готовы к уборке спустя 3 месяца после всходов, поздние гиганты — позже на месяц-полтора. Все большую популярность завоевывают продуктивные гибриды (массой 2-4 кг). Культура требует усиленного азотного питания с добавкой калия, фосфора и (обязательно) бора – этот комплекс обеспечивают навозные подкормки или специальное минеральное удобрение. Обязательны регулярные поливы.
Цветная капуста и брокколи: пищевая ценность и углеводы
Цветная капуста и брокколи вкусны и богаты питательными веществами, но у них есть небольшие различия, которые могут изменить ваше мнение о том, какие блюда включать в меню на более регулярной основе.
| На 1 стакан, сырые нарезанные | Цветная капуста (100 г) | Брокколи (90 г) | ||
| Калории | 25 | 31 год | ||
| Граммы | Дневная стоимость | Граммы | Дневная стоимость | |
| Жиры | 0,1 | 0,3 | ||
| Углеводы | 5,3 | 6.0 | ||
| Сахар | 2,4 | 1.5 | ||
| Белки | 2,5 | 2,4 | ||
| Протеин | 2.0 | 2,6 | ||
| Витамин А | 0% | 11% | ||
| Витамин B6 | 11% | 8% | ||
| Витамин С | 77% | 135% | ||
| Витамин К | 20% | 116% | ||
| Фолиевая кислота | 14% | 14% | ||
| Кальций | 2% | 4% | ||
| Железо | 2% | 4% |
Эта таблица далеко не полная, но, судя по этим цифрам, брокколи имеет преимущество с точки зрения питания. В одной порции содержится меньше граммов сахара и больше белка, а также больше почти всех витаминов и минералов, на которые обычно делается упор.
Брокколи также превосходит цветную капусту по сульфорафану и холину, двум питательным веществам, которые очень полезны для регулирования всей нашей метаболической системы и защиты от различных форм рака.
Цветная капуста становится немного измельченной, потому что в ней больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6, чем в брокколи , что делает даже небольшое количество жира в этом овоще еще более привлекательным.
Однако, честно говоря, количество, которое вы потребляете в средней порции любого из этих овощей, настолько невелико, что им можно пренебречь.
С учетом всей этой информации, почему бы вам выбрать цветную капусту вместо брокколи? Разнообразие. Универсальность. Вкус. Вы называете это, нет причин ограничивать себя одним или другим, но наслаждайтесь ими обоими так часто, как вам заблагорассудится.
Ламинария (морская капуста)
Ламинарии растут на глубине 4-10 метров в местах с постоянным течением, создавая нечто наподобие пояса, а максимальная длина может достигать 20 метров. Абсолютным лидером по добыче ламинарии является Япония, а самым лучшим местом обитания признано Охотское море. Ламинария относится к виду бурых водорослей и насчитывает более 30 подвидов.
На прилавках магазинов морская капуста продается в следующих видах:
- фасованная в прозрачные контейнеры;
- консервированная в жестяных или стеклянных банках;
- замороженная в виде брикетов;
- прессованная в тонкие пластины;
- сушеная на развес или в пакетах.
В свежем виде морская капуста не продается. Дело в том, что сразу после сбора ламинарии (второе название морской капусты), ее подвергают тепловой обработке. Делается это для удаления влаги. В состав морской капусты входит значительное количество воды. Если от нее не избавиться, то ламинария испортится очень быстро. Далее сушеная морская капуста отправляется на специальные предприятия для дальнейшей переработки.
Разновидностей ламинарии существует довольно много, но после сушки найти значительные отличия практически невозможно. По вкусовым свойствам сорта морской капусты не отличаются. Вкус ламинарии зависит от дополнительных ингредиентов, с которыми ее маринуют или консервируют.
Какую морскую капусту можно покупать:
покупая любой вид морской капусты, надо обязательно проверять наличие посторонних предметов и частиц (сушится ламинария на сетках, частицы которых тщательно выявляются на предприятиях, но внимание проявлять все-таки стоит);
на упаковках с морской капустой не должно быть повреждений или деформации;
при контакте с пластиком морская капуста может испортиться быстрее, поэтому при ее покупке обязательно надо осмотреть контейнер на наличие конденсата, налета на ламинарии или заветренного внешнего вида водоросли (при выявлении хотя бы одного из указанных признаков от приобретения морской капусты лучше отказаться;
морская капуста в любом виде должна выглядеть свежей, а цвет ее должен быть равномерным и насыщенным;
— если ламинарии покупаются в пластинах, то они не должны быть склеены между собой;
качественная морская капуста в любом виде никогда не будет выглядеть однородной массой;
в контейнере с морской капустой должно быть минимальное количество жидкости;
зрелая капуста всегда зеленая (бурый оттенок присутствует у недозрелой ламинарии);
аромат морской капусты отличается специфичностью (по запаху ламинария напоминает «морской» аромат);
морская капуста в любом виде должна быть чистой и без инородных частиц.
Рапс (кормовая капуста)
Витаминные листья
И белая, и красная капуста – весьма полезные овощи. И та и другая содержат немало аскорбинки, витаминов группы В и редкий витамин U, который защищает слизистую оболочку желудка и служит профилактике гастрита и язвенной болезни. Краснокочанная капуста к тому же содержит немало каротина и полезное вещество под названием цианидин, которое благотворно влияет на сердце и сосуды.
Статья по теме
Последний бастион исконно русской кухни. Чем полезна квашеная капуста?
Но учтите, с каждым днём хранения капуста теряет витамины и микроэлементы. Так что не упускайте случая подкрепиться свежими салатами по осени, а чтобы обеспечить организм витаминной подпиткой на зиму, заквасьте капусту – это позволит сохранить все полезные свойства этого овоща.
Какая капуста для засолки лучшая
Если говорить о солениях, то сразу надо отбросить цветную и другую диковинную капусту. Для блюда подходят только вилки. Однако и здесь есть нюансы. На засолку идут только белокочанные сорта. Кочаны красного цвета тоже подходят для консервации, но по совсем другой рецептуре.
Сорта белокочанной капусты, как и все овощи, разделяются по срокам спелости:
- Ранние сорта для соления не подходят. Они содержат мало сахара, но это не главная проблема. Листья раннего овоща очень нежные. Во время квашения они становятся мягкие и невкусные. Исчезает полностью хрустящий эффект.
- Средние сорта образуют более твердую головку, для брожения насыщаются достаточным количеством сахара. Они подходят для засолки, но не являются эталоном вкуса. Средние сорта выручают жителей северных регионов, так как позднеспелая капуста в условиях короткого лета вызреть не успевает.
- Поздние сорта идеальны для солений. Вилки вырастают хрустящие, плотные, насыщены большим количеством сахара.
Вырастив во дворе поздний или средний сорт, не стоит спешить радоваться. Не каждый кочан пойдет на засол. Оптимально отдать предпочтение только крупным вилкам, так как они более сочные. Кочаны выбирают белого цвета. Экземпляры с зелеными листьями на соление не подходят. Именно белая мякоть содержит сахар, нужный для брожения.
Перед началом шинковки обязательно пробуют вилок на вкус. Листочки не должны горчить. Если свежий овощ сочный и сладкий, то и в засолке он будет вкусный. Плотность кочана – важный параметр, отвечающий за вкус конечного продукта. Чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста. Проверяют плотность сильным сдавливанием руками кочана и отдельных листочков. Если слышится хруст, выделяется много сока, то такая капуста идеально пойдет на засолку.
На видео рассказывают о сортах для засолки: