Пирог канеле
Ленивая пахлава по-турецки с готовым слоеным тестом и сливками
А этот рецептик очень подойдёт ценителям свободного времени. Ленивую пахлаву по-турецки мы сделаем из готового слоеного теста и сливок. Процент жирности выбирайте сами, но чем больше тем вкуснее. Измельчённый грецкий орех пойдёт в начинку, а сверху можно украсить фисташками, маковыми зёрнышками и любыми другими измельчёнными семечками по вашему вкусу.
Ингредиенты:
- Половина упаковки готового слоеного теста — 20 листов;
- Жирные сливки — 150-200 грамм;
- Молотые грецкие орехи — 150 грамм;
- Измельчённые фисташки — 50 грамм;
- Сливочное масло — 50-70 грамм;
- Сахар — 3 стакана;
- Вода — 3 стакана;
- Лимон — 1/4 часть;
Пошаговая инструкция:
Так как тесто раскатывать не придётся, сразу начнём с приготовления сахарного сиропа. Для этого в кастрюлю насыпаем 3 стакана сахара, доливаем 3 стакана воды. Лимон обдаём в кипятке, разрезаем на 4 части и четверть отправляем в сироп. Если нет свежего можно использовать 2-3 ложки концентрированного лимонного сока. Всё перемешиваем веником и оставляем растворятся и кипеть.
Сами тем временем займёмся пахлавой. Мя взяли 4 пласта готового теста, верхний лист смазываем тонким слоем сливок. Такое количество потому что, мы будем их заворачивать в рулет, в итоговом продукте получиться много красивых и тонких слоёв. Один это мало, всё порвётся. Количество сильно зависит от толщины листов.
Готовый лист нужно посыпать измельчёнными грецкими орехами.
Теперь аккуратно сворачиваем в рулет. Очень плотно его прижимать не нужно, лучше когда между слоями есть некое расстояние.
Готовый рулет нарезаем одинаковыми частями и выкладываем на противень. К этому времени пора включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 180°С градусов, а в сотейнике растопить сливочное масло.
Форма у нас полностью заполнена, теперь используя силиконовую кисточку смажьте поверхность каждого кусочка.
Пора отправлять противень в духовку. Так как готовое тесто печётся на порядок быстрее, нужно за ним следить. По этому рецепту прошло 30-35 минут. Но многое зависит от особенностей печи. Готовую пахлаву поливаем сладким сиропом и оставляем остывать.
А для украшения у нас измельчённые фисташки. Они очень красиво смотрятся и придают особенно колоритный оттенок вкусу десерту.
Пора подавать на стол. Всю эту красоту аккуратно выкладываем на блюдечки или поднос.
Получается очень привлекательная подача. Каждый слой отчётливо хрустит, сочащийся сироп со вкусом грецкого ореха и фисташек. При наличии всех ингредиентов такую вкусняшку можно приготовить за 1 час и поставить на стол. Остывает она тоже очень быстро.
Капрезе с печеным перцем
Оригинальная модификация капрезе с добавлением болгарского запеченного перца.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 шт.
- Моцарелла в рассоле – 125 гр.
- Бальзамический уксус — 60 мл.
- Листья свежего базилика – несколько штук
- Оливковое масло – 60 мл.
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Запекаем перчик болгарский в духовке (режим гриль).
Моцареллу нарезаем на пластинки 1-1,5 см и раскладываем на большом плоском блюде. По желанию солим.
Перец очищаем от кожицы и нарезаем на полоски примерно по 1,5 см.
Поливаем бальзамическим уксусом и сворачиваем полоски перца в «розочки».
На моцареллу выкладываем полученные розочки из перца, поливаем все маслом и красиво раскладываем листья базилика. Готово!
Сладкая начинка для тарталеток
Рецепт – Канеле:
The problem of canele ‘mushrooming’
My biggest challenge in the way of getting a decent caneles was that they would rise out out of the molds, grow a big mushroom head and never sink back in. They would look unsightly and grotesque. There would be no beautiful sheen, and the bottoms would be white and under-cooked. A number of bloggers on the internet suggested that this puffing up was the result of too much air being introduced during mixing of the batter. I tried no mixing at all, pushing all the ingredients through a sieve following suggestions, a very laborious and messy task, but the end result was all but the same. Then I also watched a few videos and some French bakers don’t seem to care about air, vigorously whisking their batter away.
Канноли
Аутентичный сицилийский десерт представляет собой хрустящую трубочку из теста, пропитанную сиропом или ликёром и начинённую кремом (чаще всего на основе рикотты). Собственно его название так и переводится с итальянского языка — «трубочки». Дополняется лакомство, как правило, цукатами, шоколадом или фисташками.
Исторически канноли использовались как угощение во время пасхального карнавала и являлись фаллическим символом плодородия. Сегодня же этот десерт в Италии едят и в повседневной жизни, и украшают им рождественский и новогодний праздничные столы. До России блюдо тоже благополучно добралось, и сейчас в десертных картах многих ресторанов можно найти заветные трубочки.
Так, классические канноли с кремом на основе рикотты делают в московских Positano, Don Giulio, Butler, Baci Italiani, Rudi Italian Bistro, Pizza? Si!, Cedro, Il solo pizza & pasta, «Амарене» и «Бенвенуто». И везде в качестве дополнения будут использоваться традиционные для этого десерта фисташки, шоколад и цукаты в различных комбинациях. В Санкт-Петербурге классику с рикоттой можно попробовать в ресторане «Вкусновица». Здесь представляют версию с шоколадом и цукатами из сербской вишни.
В московских «Итальянце» и остерии «У Сальваторе» решили русифицировать итальянское лакомство и добавили к рикотте такое родное и любимое сгущённое молоко. В первом данный эксперимент подружили с фисташками, корицей и мятой, а во втором — с шоколадом и цукатами.
Канноли сицилиано в Positano
Канноли Сицилийские с рикоттой в Don Giulio
Канноли Дон Гаспаре в Baci italiani
Канноли с рикоттой и фисташками в Rudi Italian Bistro
Канноли Сицилиано в Cedro
Канноли с рикоттой и цукатами в «Остерия У Сальваторе»
Кремом из маскарпоне сицилийский десерт предпочитают начинять в столичных Mafioso и «Бамбини баре», питерском кафе «Неаполь» и нижегородской пекарне Barelli. Заварной крем используют в Osteria Monti в Москве и ресторане Capuletti в Петербурге, и это уже максимально напоминает ностальгическую слоёную трубочку из советского прошлого.
Канноли «Примавера» с клубничным кремом и стружкой ягодного шоколада можно попробовать в кафе Don Giulio, позицию со сливочно-творожным кремом, цукатами, шоколадом и орехом пекан — в гастробаре Alaska, а шоколадные канноли с шоколадным кремом, английским кремом и фисташками — в питерском ресторане Castelsardo. В заведении же Italiano Vero фантазия шеф-повара шагнула за пределы десертной карты, и в разделе закусок появились канноли с куриным паштетом, клюквенным соусом и фундуком.
Ну, а если хочется глубокого погружения в прекрасный и разнообразный мир десерта канноли, обратите внимание на проект O’Cannoli, ведь тут представлено сразу несколько ассорти мини-версий десерта с различными вкусами. Так, например, в состав сета Take the Cannoli входят: канноли «Кофейная опера», «Сицилийская фисташка», «Шоколадный трюфель», «Джандуйя из Пьемонта» и «Королевский кокос»
Набор «Маленькая Сицилия» включает позиции с малиной, клубникой и лемонграссом, манго и маракуйей, грушей и сыром дорблю и также лимонной гранитой. В боксе «Палермо» комбинируются вкусы из предыдущих двух, а из новинок добавляется канноли с апельсиновыми цукатами.