Как приготовить лисички на зиму и заморозить
Замораживаем лисички на зиму свежими без варки
Начинаем. Первое, о чем стоит помнить: работать с грибами нужно начинать в тот же день, когда вы их собрали. Хранить их можно максимум 18-24 часа при весьма невысокой температуре. Так что морозим лисички побыстрее. Первый шаг -тщательно перебираем наш продукт, отсеиваем старые или мятые экземпляры. Далее стоит очистить грибы от лесного мусора: листиков, иголок, веточек, песка.
Особое внимание стоит уделить обратной стороне шляпки, ведь именно там скапливается больше всего грязи. Теперь промываем наши лисички под струей воды. Теперь, когда процесс очистки завершен, раскладывем грибочки на полотенце для просушки, не стоит жалеть на это время, ведь лишняя вода может только повредить
Теперь, когда процесс очистки завершен, раскладывем грибочки на полотенце для просушки, не стоит жалеть на это время, ведь лишняя вода может только повредить.
Сухие грибы можно разложить по пакетам или контейнерам и убрать в морозилку. Чтобы готовый продукт не давал горьковатого привкуса, морозьте лишь крепкие молодые экземпляры.
Как заморозить лисички, чтобы не горчили? Помочь избежать горечи может и заморозка предварительно отваренных лисичек. Положите грибы в большую эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте ее на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Не забудьте снять шумовкой образовавшуюся пену и посолить. Не стоит варить грибы слишком долго, 20 минут вполне хватит.
После того, как вы откинете лисички на друшлаг, их нужно промыть под струей воды и вновь просушить на полотенце. Подготовьте пакеты или пластиковые емкости для заморозки. Лучше, если вы будете замораживать лисички небольшими порциями, требующимися для приготовления одного блюда. Помните, что размораживать грибы несколько раз не рекомендуется. Температура, при которой должна храниться наша заготовка должна быть ниже 18 º С.
Третий способ — заморозить вареные или тушеные лисички вместе с жидкостью. Они подходят в качестве основы для будущего супа, рагу, солянки.
Как заморозить лисички в домашних условиях — рецепт
Ну а теперь стоит сказать пару слов о правилах обращения с замороженными лисичками. Во-первых, не стоит хранить их долше 3-4 месяцев, во-вторых, размораживать грибы стоит при комнатной температуре. Ну и последнее, заранее приготовленные грибы хранятся меньше всего.
Особенности заморозки свежих грибов лисички
Хранить лисички можно не более суток, иначе в продукте начинают накапливаться вредные вещества, и появляется горький привкус. Советуют использовать заготовки, собранные в лиственном лесу, потому хвойные разновидности отличаются менее привлекательным ароматом, и будут горчить.
Грибы тщательно перебирают, оставляя только молодые экземпляры. Поврежденные разновидности, червивые или покрытые гнилыми пятнами, отбрасывают в сторону, и не используют для заморозки.
На следующем этапе сырье очищают от налетов мха, смотрят, чтобы в продукте не осталось хвойных иголок. Ингредиенты промывают под проточной водой, и отбрасывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
Можно выложить грибы тонким слоем на бумажное полотенце, чтобы ускорить процесс сушки. Запрещено замачивать продукт на длительное время, потому что пористая структура быстро впитывает жидкость, которая после заморозки превращается в лед, и основательно портит качество заготовки.
Некоторые хозяйки рекомендуют нарезать грибы тонкими пластинками или кубиками, но лучше оставить их целыми, и шинковать непосредственно перед добавлением в блюдо.
Как правильно заморозить грибы лисички на зиму
Одной из особенностей лисичек при заморозке является сохранение ими небольшой горечи. Хотя эта черта более присуща старым экземплярам, можно обойти ее, используя несколько хитрых приемов. Наиболее действенным методом является их длительное вымачивание в холодной воде. Каждые два часа полностью меняют жидкость.
Чтобы структура грибов не повредилась льдом при быстрой заморозке, необходимо хорошо просушить их от лишней влаги.
Чтобы лисички сохранили свои вкусовые качества, к ним рекомендуется применять метод шоковой заморозки. Для этого лучше всего подойдет морозильная камера, позволяющая выставить довольно низкую температуру. Чем быстрее произойдет полное замораживание, тем дольше будет срок хранения продукта.
Как заморозить лисички на зиму свежими
Этот рецепт заморозки лисичек на зиму является одним из самых простых и часто употребляемых. Лучше всего отобрать грибы небольшого размера, чтобы избежать возможной горечи. Чтобы заморозить свежие лисички на зиму по такой методике, следует придерживаться следующей последовательности:
Предварительно очищенные плодовые тела обтирают полотенцем и выкладывают на ровный противень, поднос или большую тарелку
Важно чтобы грибы не перекрывали друг друга в момент заморозки.
В морозильной камере устанавливают максимально возможную низкую температуру — она должна быть не выше -24–26 градусов.
Поднос с грибами помещают в морозилку и подвергают заморозке в течение 12–16 часов.. Готовый замороженный продукт достают из камеры и фасуют
Для этого можно использовать пластиковые контейнеры или стандартные целлофановые пакеты. После этого грибы возвращают в морозилку. Ее температуру выставляют на стандартные значения
Готовый замороженный продукт достают из камеры и фасуют. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры или стандартные целлофановые пакеты. После этого грибы возвращают в морозилку. Ее температуру выставляют на стандартные значения.
Как заморозить вареные лисички на зиму в морозилке
Такой метод заморозки отлично подходит для заготовки средних и крупных экземпляров. Во время варки из них выйдет лишняя горечь. Чтобы варить лисички для заморозки, их предварительно очищают от грязи и промывают под проточной водой.
В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. Затем добавляют соль из расчета 1 ч.л. на 1 л жидкости. Грибы бросают в кипящую воду и проваривают их 10 минут, периодически снимая образовавшуюся накипь. Более долгая варка перед заморозкой может разрушить целостность лисичек.
Отваренные грибы отбрасывают на дуршлаг, затем обтирают бумажным полотенцем от лишней влаги. После этого их выкладывают на поднос или разделочную доску и отправляют в морозильную камеру. Грибы лисички замораживают от 10 до 15 часов. После этого готовый продукт раскладывают по пакетам или контейнерам и отправляют на дальнейшее хранение.
Как заморозить жареные грибы лисички
Чтобы заморозить жареные лисички на зиму в холодильнике, подойдут экземпляры любого размера. Их чистят от грязи, промывают, выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают до золотистой корочки
Важно, чтобы в процессе жарки из них вышло как можно больше воды — это гарантирует более долгий срок хранения. Предварительная варка в этом случае не требуется
Чтобы увеличить срок хранения жареных лисичек при их заморозке, рекомендуется производить жарку на животном жире или сале.
Готовое блюдо выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от большого количества масла или жира. Остывшие грибы перекладывают в банку или пластиковый контейнер и помещают на дальнейшее хранение в морозильную камеру.
Консервация: методы и рецепты
Полезные советы и рекомендации
Замороженные лисички сохранят свою текстуру, питательные вещества и вкус, если при подготовке и замораживании соблюдать следующие рекомендации:
| Советы | Советы |
| Не используйте переросшие лисички для замораживания. | Они часто горчат, а также становятся мягкими при размораживании. Также «старые» плоды могут содержать токсины. |
| Перед замораживанием лисички рекомендуется замочить в холодной воде. | Замачивание смывает загрязнения с пробок и размягчает засохшую грязь. Кроме того, вода вытягивает из грибов вредные вещества. |
| Если вы решили заморозить грибы в сыром виде, лучше их не вымачивать. | Замачивание может привести к тому, что они впитают влагу, что сделает продукт водянистым после размораживания и испортит вкус и аромат. |
| Соблюдайте сроки хранения замороженных лисичек. | Свежие грибы можно хранить в морозильной камере до 1 года, а вареные или жареные — до 3 месяцев. |
| Перед хранением очистите и проветрите морозильную камеру. | Если до грибов в морозильной камере хранилось мясо или другие продукты, то будут присутствовать посторонние ароматы, которые быстро перейдут на грибы во время хранения. |
| Лучше всего замораживать свежие экземпляры. | Свежие более ароматны и содержат больше полезных ингредиентов. |
| Размороженные лисички следует отварить в течение 15 минут перед приготовлением. | Если грибы не были отварены или обжарены перед замораживанием, их следует отварить. Предварительное приготовление удалит горечь. |
| Если в лисичках осталась горечь, ее можно замаскировать. | Лимонный сок, лук и сметану можно добавить в блюдо во время приготовления. Также можно использовать сыр, уксус и универсальную приправу. |
| Если грибы варились перед замораживанием, бульон лучше не сливать. | Вы можете заморозить лисички в бульоне (это полезно для супов и рагу) или заморозить эти ингредиенты отдельно. |
| При приготовлении добавьте в воду около 5 мл лимонного сока. | Данный компонент сохранит насыщенный оранжевый цвет грибов, от которого лисички и получили свое название. |
Замороженные грибы необходимо правильно разморозить. Для этого держите их в холодильнике, пока они не станут мягкими. Затем дайте им полностью оттаять в тепле. Перед приготовлением лучше промыть. Чтобы ускорить процесс оттаивания, можно положить лисички из морозильной камеры в холодную воду.
Заморозка грибного бульона
Термическая обработка позволит избавиться от горечи в грибах
Заморозить лисички на зиму в домашних условиях допустимо и в грибном бульоне. Особенно хорош этот способ при намерении использования грибной заготовки впоследствии для приготовления супов, а термическая обработка позволяет сделать так, чтобы они не горчили.
Первоначальный этап очищения для последующего приготовления схож с тем, что используется в предыдущих (заморозка жареных и сырых грибов) способах. Отсортированные экземпляры складывают в емкость, заливают нужным количеством воды и доводят до кипения и снимают пену шумовкой. Затем в грибной бульон добавляют соль и специи, уменьшают интенсивность огня и варят на протяжении 7-10 минут.
В процессе приготовления грибного бульона для заморозки грибочков на зиму допустимо сразу добавить свежую зелень.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, сохранив в отдельной посуде грибной бульон, и дают остыть. Для заморозки используют пищевые контейнеры, где выстилают полиэтилен, а затем выкладывают слой остывших грибов и заливают грибным бульоном. Контейнеры закладывают в морозильную камеру на 2-3 ч. После затвердевания массу извлекают из контейнера, вытягивая за полиэтилен. Готовый брикет кладут в пакет для последующего хранения в морозилке.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
29.3%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.27%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
34.43%
Проголосовало: 488
При наличии достаточного свободного места в холодильной камере допустимо хранить грибную смесь в бульоне непосредственно в пищевых контейнерах.
Обладающие уникальным вкусом и ароматом замороженные лисички любят многие. С ними делают заготовки на зимний период, в том числе и прибегая к заморозке. Есть несколько способов, как заморозить лисички на зиму, сохранив пищевую пользу и гастрономические качества.
Способы приготовления замороженных лисичек
Замораживание на зиму
Можно ли замораживать всем знакомые лисички? Замораживание – один из древнейших способов сохранения продуктов свежими, так, чтобы они сохранили свои вкусовые и полезные свойства надолго. Преимущество этого метода в его простоте – нужна лишь обычная морозилка в холодильнике и минимум сноровки – и все готово! Этот метод прекрасно применим и к различным грибам, в том числе лисичкам. Если грибы правильно заморозить, они будут и долго храниться, и сохранят в себе свои вкусовые и полезные качества. В отличие от засаливания и маринования, при которых часть витаминов неизбежно разрушается, заморозка очень бережно относится к мякоти грибов. Так что замораживать лисички не только можно, но и нужно!
Подготовка к замораживанию
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Лисички очень быстро портятся, их нельзя оставлять лежать к корзинах после сбора, а лучше высыпать в прохладном месте на полу на расстеленные газеты. Обработать их лучше в ближайшие часы, самый крайний срок – сутки.
Чтобы грибы долго и успешно хранились, необходимо правильно подготовить их к процессу заморозки.
Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и грязи, удалить слишком старые или поврежденные гнилью и насекомыми экземпляры
У остальных осторожно обрезать поврежденные фрагменты и срезать самый низ ножки. Сортировка – самые большие экземпляры лучше оставить на жаркое и суп, а для заморозки больше годятся плодовые тела маленького и среднего размера
Очищенные плодовые тела надо промыть под проточной водой, желательно не горячей, а затем насухо промокнуть бумажными салфетками. К моменту заморозки грибы должны быть сухими.
Заморозка сырого продукта
- Для этого способа лучше всего взять плодовые тела самого маленького размера.
- Плодовые тела нужно разложить ровным слоем на подходящей поверхности, стараясь, чтобы они не касались друг друга – так они меньше слипнутся друг с другом.
- Замораживайте грибы в морозильной камере в течение 12 часов.
- После окончания процесса расфасуйте мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.
Заморозка вареных лисичек
- Этот способ полезен, когда вы хотите заморозить лисички более крупного размера – отваривание уменьшает, появляющуюся в зрелых лисичках, горчинку.
- Плодовые тела следует измельчить на кусочки одинакового размера, а затем поместить их в закипевшую воду и варить на среднем огне в течение 20 минут.
- Отваренные грибы просушить на дуршлаге, а затем промокнуть бумажными полотенцами.
- Замораживайте грибы в морозильной камере на протяжении 12 часов.
- После окончания процесса разложите мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.
Заморозка жареных лисичек
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
- Данный способ хорош тем, что вы получаете уже готовый замороженный полуфабрикат, который, после размораживания, требует минимума предварительной готовки.
- Грибы разрезать на кусочки одинакового размера.
- Измельчить репчатый лук, из расчета 200 гр. на килограмм лисичек.
- Обжаривать грибы и лук в масле на сковороде до готовности.
- Обжаренные лисички разделить на порции, расфасовать их в пластиковые контейнеры, или полиэтиленовые пакеты и замораживать в морозильной камере в течение 12 часов.
Как заготовить сушеные лисички в домашних условиях
Самые ценные свойства лисичек сохраняются именно при засушивании, поскольку для этого достаточно умеренной температуры. Сушеные грибы в сухом помещении могут храниться до 1 года.
Принесенные из леса грибы прежде всего чистим от грязи, еловых веток, травы и песка с помощью ножа. Можно шляпки протереть сухим бумажным полотенцем и ни в коем случае не моем.
Противень застилаем бумагой для запекания и выкладываем сырье на него. Сушим при температуре 50 градусов около 2 часов, затем температуру увеличиваем до 60 градусов и оставляем еще на 2 часа. После чего снова убавляем жар до 50 и сушим до готовности. Дверца духовки должна быть открытой, а если у вас плита с конвекцией, то при закрытой дверце должен быть включен этот режим.
Можно для сушки использовать электросушилку, тогда грибы комфортно готовятся при температуре 50-60 градусов около 5-6 часов. На каждый поддон выкладываем грибы так, чтобы между шляпками оставалось пространство.
Самым экологичным и старинным способом, пожалуй, является сушка на нитке или солнце. Но тогда время заготовки увеличивается до нескольких суток. Обязательное условие для этого способа — хорошее проветривание и сухой воздух.
Готовые лисички должны быть довольно упругими, не ломаться, но в то же время не должно остаться влажных кусочков, иначе это чревато плесенью.
Если же превысили температуру сушки или вовремя не достали из духовки, то грибы могут стать твердыми, ломкими и будут крошиться. В этом случае можно перемолоть их на кофемолке и приготовить полезнейший порошок, который можно использовать и как приправу, и как лекарство.
Хранить грибной порошок лучше всего в сухой стеклянной посуде до 1 года.
Рекомендуется периодически проверять его, чтобы не отсырел и не заплесневел. Такой способ удобен тем, что сушеные грибы намного легче и компактнее свежих, прекрасно хранятся в кухонном шкафу.
Такую ароматную приправу можно и нужно добавлять во все первые и вторые блюда и для профилактики заболеваний и для аромата.
А если смешать лисички с сушеными травами (петрушкой, укропом, тимьяном и др.), сушеным чесноком и перцами, то получится отменная приправа для многих блюд.
Собираем лисички правильно
Лисички растут с июня по октябрь в хвойных и смешанных лесах возле сосен, елей, берез и дубов, на влажных солнечных участках. Эти грибы легко узнать по яркому золотисто-желтому или персиковому цвету. Реже встречаются белые, розовые и темные сорта. Всего насчитывается около 60 вариантов. Наиболее распространены известные нам желто-оранжевые лисички, и этот сорт называется «обыкновенная лисичка».
Отличить лисички можно не только по цвету, но и по воронкообразной форме, которая напоминает цветок с волнистыми краями. К радости грибников, лисички обычно растут большими группами на одном и том же месте много лет. Их особенно много после проливных дождей в жаркую погоду – это лучшее время для сбора грибов
Важно не перепутать лисички с их ядовитыми собратьями. Ложные лисички не растут группами на земле, их часто можно встретить на старых деревьях и пнях
Довольно часто у близнецов плоская, а не волнистая шляпка.
Лисички обыкновенные собирают, срезают ножом на 2 см над землей, чтобы не повредить грибницу, иначе урожая в этом месте в следующем году не будет. Нарезанные шампиньоны нельзя хранить более суток при температуре +10°С. Еще одна особенность лисичек в том, что они почти никогда не червячатся.
Как заморозить лисички на зиму свежими
Горчат обычно только крупные грибы, поэтому для заморозки выбирайте мелкие лисички. Если вам нужно заморозить крупные лисички, замочите их в подсоленной воде. На 1 л воды добавить 1 столовую ложку поваренной соли с горкой. Затем промойте, высушите и заморозьте.
Свежие грибы замораживают различными способами. Можно разложить лисички на поддоне в один слой и поставить в морозилку на 16-18 часов, а затем разложить по чистым и сухим пакетам или контейнерам. Можно сразу сложить грибы в зип-пакеты и выпустить весь воздух.
Вакуумная среда предотвращает образование инея в процессе заморозки и защищает лисички от посторонних запахов. Замороженные таким образом грибы занимают меньше места в морозилке, сохраняют витамины, приятный вкус и аромат. Берите пакеты и контейнеры небольших размеров, чтобы можно было сразу использовать вскрытую упаковку. Повторно замораживать грибы не рекомендуется.
Размороженные лисички можно жарить сразу, но некоторые хозяйки предварительно их отваривают. Дело в том, что грибы поглощают токсины из почвы, и чем крупнее гриб, тем больше вредных веществ он поглощает через грибницу.
Пять рецептов с лисичками
Как заморозить грибы на зиму
Если вы задумались о заготовке лисичек, начать работу нужно с изучения общих правил по замораживанию грибов
Профессионалы советуют принять во внимание, что:
- Для сохранения сырого продукта обрабатывают его как можно быстрее, а не после недельного хранения. Лучше всего собрать и сразу начать работу с грибами. Так заготовка окажется вкуснее и безопаснее.
- Все грибы перед любой обработкой нужно промыть, после чего перебрать. Замочить на час-полтора, прополоскать, изучить с целью отбора испорченных, поврежденных. Сломанные перед заморозкой лучше обжарить или отварить, а цельные можно оставить сырыми.
- Грибы после мытья нужно хорошо просушить, чтобы влага, которую они впитывают в себя, не превратилась позже в лед.
- Замачивать продукт надолго не стоит – залить и сразу очищать.
- Сушка долгая, может отнять 4-5 ч., но ею нельзя пренебречь.
- Для длительного хранения перед заморозкой продукт можно засолить.
- Крупные грибочки обязательно надо нарезать толстыми пластинами.
Если вы не знаете, как заморозить лисички на зиму, воспользуйтесь такой инструкцией:
- Переберите, удалите мусор, залейте холодной водой на пару минут.
- Прополощите, старательно очищая шляпку с обратной стороны. Ссыпьте на дуршлаг.
- После сушки разделите продукт на 2 группы по цельности грибов.
- Крупные, не поврежденные грибочки раскладывают по ровной поверхности, затягивают пленкой, убирают в морозильную камеру. Через несколько часов ссыпают их в пакет.
- Ломаные или потерявшие привлекательный внешний вид экземпляры варят или жарят, остужают и фасуют по пластиковым контейнерам.
Можно ли замораживать свежие лисички
Этот гриб очень любим за то, что в нем редко заводятся черви, а после сушки и измельчения он может спасти от гельминтоза. Большинство хозяек делают баночные заготовки: маринуют или солят, потому что не понимают, как заморозить грибы лисички на зиму и можно ли это сделать, не отваривая их предварительно. Профессионалы уверяют, что свежий продукт не опасен, если помнить важные моменты:
- Лисички желательно обработать в течение 18 ч. Лучше всего собирать их утром, а готовить уже днем, поскольку срок хранения свежих грибов составляет всего сутки; при этом они с каждым часом становятся все менее безопасными.
- Если между моментом сбора и началом работы обязателен перерыв, пересыпьте грибочки в кастрюлю и поставьте в холодильник. Ни в коем случае не держите их в тепле.
Вареные лисички на зиму
Самый надежный способ подготовки продукта – заморозка после предварительного отваривания. Так он не изменит вкус в процессе хранения. Большинству хозяек такой алгоритм нравится последующей экономией времени: грибы останется только разморозить, обжарить или потушить несколько минут, и можно кушать. Руководствуйтесь такими советами:
- Отварить лисички для заготовки на зиму можно по любому рецепту, кроме тех, что создают бульон: вам нужно сохранить вкус и аромат внутри гриба, а не отдавать его воде.
- Если лисички зимой пойдут в суп, можно заморозить их с жидкостью, залив в герметичный контейнер.
Сколько нужно варить грибы
По мнению профессионалов, срок пребывания лисичек в горячей воде не должен превышать 20 мин., если после этого вы собираетесь их заморозить. С учетом размораживания и дополнительной термической обработки заготовки общее время варки увеличится, поэтому грибы могут стать безвкусными или «резиновыми» по консистенции. Как заморозить лисички на зиму, отварив их:
- Классический способ – короткая термообработка: подержать в кипящей воде 5 мин. Предварительно грибы нарежьте, чтобы они приготовились быстрее.
- Для бульонов и тушения продукт варят на высокой мощности дольше – 10-12 мин., подсолив воду.
- После варки обязательно избавиться от влаги, если грибы не пойдут на суп.
Жареные лисички замороженные
Это лучший способ для получения готового продукта в условиях дефицита времени. Некоторые хозяйки делают классический полуфабрикат по любимому рецепту, профессионалы же советуют прибегнуть к стандартной схеме:
- Лисички промывают, выкладывают на полотенце, сушат около часа.
- Сковороду с маслом разогревают, обжаривают нарезанные кусочки, пока из них не уйдет влага. Примерная длительность данного этапа – 15-20 мин.
- Обжаренные лисички остужают, затем убирают по пакетам/контейнерам.
Как лучше сохранить морковь и свеклу на зиму в подполье. Способы уборки
Недели за две до уборки корнеплодов полив прекращают, чтобы овощи снова не начали расти. Выберите солнечный теплый денек. Для подкапывания свеклы и моркови лучше использовать вилы, так, будет меньше травм. Подкопав часть грядки, аккуратно за ботву вытягивают корнеплоды. Их выкладывают часа на 2-3 на самой грядке, чтобы обсушить под солнцем.
Внимание! Собранный в дождливую погоду урожай свеклы и моркови хранится хуже. После этого овощи уносят под навес и начинают подготавливать к хранению
После этого овощи уносят под навес и начинают подготавливать к хранению.
На овощах не должно остаться грязи, их аккуратно протирают рукой. Многие новички интересуются, нужно ли мыть корнеплоды. Ответ однозначный – ни в коем случае. Просто возьмите овощи за ботву и аккуратно похлопайте их друг о дружку.
После этого нужно обрезать ботву. Для обоих видов корнеплодов существуют разные варианты:
- выкручивание;
- обрезание до короткого двухсантиметрового черешка;
- срезание верхушки овоща.
Каждый огородник выбирает удобный для него способ.
Совет! Начинающие огородники могут использовать все способы, чтобы подобрать самый удачный.
На последнем этапе проходит сортировка. Для зимнего хранения выбирают средние по размерам корнеплоды. В крупной свекле уже сформировались грубые волокна, такие овощи плохо сохраняются. Это же касается и моркови. В больших экземплярах плотных грубый стержень, да и вкусовые качества не ахти. А мелкие и поврежденные корнеплоды быстро теряют влагу, сморщиваются, поэтому для хранения не годятся.
Важно! Мелкую и крупную свеклу и морковь лучше пустить на переработку. Отсортированные для хранения овощи необязательно сразу спускать в погреб
Дело в том, что в хранилище еще высокая температура. Если есть возможность, последуйте советам опытных огородников, выкопайте яму и уберите морковь и свеклу, сложенную в мешки
Отсортированные для хранения овощи необязательно сразу спускать в погреб. Дело в том, что в хранилище еще высокая температура. Если есть возможность, последуйте советам опытных огородников, выкопайте яму и уберите морковь и свеклу, сложенную в мешки.
Сверху нужно присыпать грунтом и бросить что-нибудь водонепроницаемое, чтобы осенние дожди не попали в яму. При снижении среднесуточных температур ниже 5-6 градусов овощи выбирают и укладывают на постоянное место в подготовленном погребе или подвале.
Как подготовить лисички к заморозке
Как заготовить лисички на зиму, чтобы гриб сохранил свои полезные свойства и цвет? Заморозка – один из лучших способов сохранить свежесть и витаминную ценность грибов. Да и особых усилий для этого не требуется, но лишнее место в морозилке точно не помешает. Использовать замороженные лисички можно так же, как и свежие. Размораживать их лучше в основном отделении холодильника, чтобы грибы сохранили свою эластичность.
Важно правильно обработать лисички перед их заготовкой на зиму. Лучше это делать сразу после сбора или покупки грибов
Внимательно осмотрите каждый гриб, удалите прилипшие к нему листья и травинки, отрежьте нижнюю часть ножки. Для чистки лисичек есть специальные щетки с жестким ворсом, он помогает сметать песок и мелкий мусор с гофрированной шляпки гриба. После очистки залейте грибы холодной водой и оставьте на 20 минут.
Вымачивание помогает убрать характерную горечь лисичек, которую обеспечивает полисахарид хиноманноза в их составе. Он только отпугивает вредителей, но горькие тона для домашних заготовок бесполезны. После замачивания грибы откидывают на дуршлаг или на сито, промывают и обсушивают на бумажном или тканевом полотенце. Если вы не планируете готовить, грибы необходимо достаточно тщательно просушить, чтобы они не покрылись ледяной корочкой.
Для заморозки мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше порезать на кусочки. Советуем рассортировать лисички по размеру: маленькие будут выигрышно смотреться в супах или жюльенах, а крупные можно использовать для приготовления начинок для различных пирогов.
Заморозить лисички можно двумя способами – сырыми или вареными. Замороженные свежие грибы могут быть немного горьковатыми, но они сохраняют все питательные вещества и свой естественный вкус. Как избавиться от горечи, мы расскажем ниже. А вот приготовленные заранее грибы не горчат и уменьшаются в размерах, занимая меньше места в морозилке. Но увы, они меняют цвет и становятся коричневыми. Сейчас мы расскажем, как заморозить лисички на зиму и можно ли их использовать для приготовления изысканных блюд.
Рецепт замороженных лисичек
Принесенные из леса грибы нужно как можно быстрее переработать. Ведь с каждым часом они теряют качество и свои полезные свойства.
Перед заморозкой по любому рецепту лисички следует перебрать, отсортировать и выбрать для замораживания крепкие, молодые, не слишком крупные грибочки.
Отобранные грибы очистите от веточек, земли и прочего лесного мусора. Промойте водой. Правильно заморозить лисички в домашних условиях будет без замачивания их в воде.
Промытые дары леса откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем разложите в один слой на бумажном полотенце и дайте просохнуть.
Теперь предлагается способ, как заморозить лисички без варки, то есть, свежими.
Сырыми лисички замораживать можно, так они сохранят свои полезные свойства, но могут горчить.
Разложите их по контейнерам или пакетам для заморозки и уложите в морозильную камеру.
Как правильно засушить лисички в домашних условиях
Высушенные лисички не только вкусная добавка к различным блюдам. Их часто применяют в народной медицине для оздоровления печени, повышения иммунитета и как антигельминтное средство. Но чтобы они сохранили все полезные свойства, сушат их при температуре не выше 40-45ºС, иначе хиноманноза разрушится.
Лучше всего сушить такие грибы естественным путем – в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Если такой возможности нет, тогда можно их сушить на решетках над источником тепла. Однако, все-таки лучше всего их сушить в электросушилках, где можно установить нужную температуру.
Чтобы лисички хорошо просушились следуйте следующим правилам.
- Для сушки лучше выбирать экземпляры побольше, поменьше хороши будут для маринования или засолки.
- Предварительно грибы очищают от оставшихся листьев и хвои, отрезают часть ножки, которая была в земле.
- Обязательно разрежьте гриб вдоль на 2-4 части, иначе внешняя оболочка не даст быстро высохнуть. А если разрезать, то процесс сушки значительно ускорится.
Высушенные таким образом лисички долго сохраняют свои полезные свойства. Их можно смело добавлять в супы, салаты, делать с ними соусы.
Храните высушенные грибы в стеклянных или пластмассовых емкостях с плотно закрытой крышкой, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.