Маринады для шашлыка из свинины на ночь или даже на сутки

Как НЕ следует мариновать мясо для шашлыка

Многие по-старинке маринуют свежее нежное мясо для шашлыка в уксусе. Это грубейшая ошибка! Забудьте навсегда о маринаде из уксуса! Шашлык из свежего мяса и уксус — несовместимые вещи. Конечно, уксусом можно «спасти» не совсем свежее мясо, но мы с вами ведь не собираемся тухлятинку на шампуры нанизывать. Уксус напрочь убивает в мясе вкус и делает его жестким. Но у маринада совсем другая задача — сделать мясо для шашлыка нежным, мягким и вкусным!

Потому, не рекомендую использовать обычный уксус (эссенцию) для маринования шашлыка. Хотя в некоторых рецептах маринадов встречается фруктовый уксус натуральной ферментации — яблочный, винный, бальзамический. Такой использовать можно в составе других ингредиентов (подробности ниже).

НЕ советую также использовать для маринования шашлыка популярную гремучую смесь кетчуп + майонез. Эти продукты массового промышленного производства не замаринуют мясо на шашлык должным образом. Если использовать маринад из кетчупа с майонезом, то в итоге получится не шашлык, а жалкое его подобие.

Как же тогда замариновать мясо, если не в уксусе и не в кетчупо-майонезной смеси, спросят некоторые читатели. А я вам всё сейчас расскажу со всеми деталями!

Бонус: 3 универсальных маринада для получения мягкого шашлыка

Пошаговый рецепт шашлыка на кефире

Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.

Ингредиенты:

• 1 кг. филе говядины.
• 1 шт. лимона.
• 1 стакан кефира.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.

Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.

Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.

В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.

Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.

Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.

На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.

Приятного аппетита!

Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…

Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным

Дополнительные хитрости

Маринад на основе майонеза

 
Существует множество рецептов, где в соус с майонезом необходимо добавить небольшое количество лимонного сока или уксусной кислоты, но многие хозяйки замечают, что такая добавка делает мясо сухим и не таким вкусным. Именно поэтому в этом рецепте дополнительная кислота использоваться не будет.
 
Ингредиенты:

• свежая шея свинины — 1,4 кг;
• майонез домашний — 245 грамм;
• перец молотый черный — 5 грамм;
• лук репчатый — 5 штук;
• паприка молотая — 5 грамм;
• соль — по вкусу;
• приправа для шашлыка — 5 грамм;
• молотый кориандр — 5 грамм.

 
 
Способ приготовления:
 

1. Весь лук очищается от шелухи, а затем нарезается крупными кусочками, после чего убирается в чашу блендера и измельчается до состояния кашицы. Так как полукольца лука на углях будут пригорать, лучше измельчить овощ таким образом. В виде пюре лук отдаст все соки и аромат мясу.
2. Теперь берется свиное мясо, которое следует промыть и нарезать кусочками нужного размера. Свинину укладывают в миску, а затем заливают майонезом, и туда же отправляют кашицу из лука. Можно добавить необходимые специи и соль, после все перемешать.
3. Если очень хочется жарить мясо с луком, можно нарезать пару головок овоща полукольцами или кольцами, а затем отправить к мясной заготовке. Свинина отправляется в камеру холодильника и маринуется не менее семи часов.

​

“Кровавая Мэри”

Этот маринад также подойдет для стейков из грубых отрубов. А необычный набор ингредиентов заставит вас по-новому взглянуть на традиционный стейк.

На 1 кг говядины:

• Водка — 100 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Перец красный — по вкусу
• Перец черный — 0.5 ч. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Сок томатный — 1 ст.
• Хрен — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морская соль

Приготовление:

1. Чеснок пропустить через пресс, хрен натереть на мелкой терке, лук измельчить в блендере.
2. Смешать все ингредиенты и замариновать говядину на ночь.

Утром отряхнуть стейки, промокнуть их бумагой и готовить по своему любимому рецепту.

Как быстро замариновать шашлык. Топ 5 вкусных маринадов для мяса

Предлагаю простые рецепты маринования свинины — время подготовки мяса занимает до часа. Как только прогорят дрова, шашлык уже можно жарить!

Рецепт № 1: классика и отличный результат

Приготовление маринада:

В нарезанное мясо (из расчета на 1 кг) добавьте по 1 столовой ложке соли и смеси молотых перцев (красный, черный, белый), 2-3 лавровых листика. По желанию вы можете добавить любую сухую приправу — тимьян, пажитник, карри — словом, кто что предпочитает. Кто не очень любит острое, сделайте акцент на паприку или куркуму (они придадут красивый цвет шашлыку).

Хорошенько перемешайте мясо со специями и солью руками, а затем залейте прохладной чистой водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Пока разгораются угли, а это 30-40 минут, мясо станет сочным и пропитается приправами. Ничего лишнего, и прекрасный классический шашлык вам гарантирован!

Рецепт № 2: быстрый маринад с майонезом

Приготовление маринада:

В нарезанное мясо (из расчета на 1 кг) добавьте 2 столовых ложки майонеза средней жирности (30-50%). Совсем не обязательно добавлять магазинный, можно приготовить майонез по домашнему рецепту. Но так как у нас нужно быстро замариновать мясо, желательно иметь майонез в наличии заранее.

Не нужно считать, что майонеза будет мало, достаточно слегка пропитать мясо со специями. Для отменного вкуса добавьте смесь перцев, итальянские или прованские сухие приправы, словом, кому что нравится. Соль  — щепотка.

Хорошенько перемешайте мясо со специями, майонезом и солью руками. Около получаса вполне достаточно, чтобы оно пропиталось перед жаркой шашлыка.

Рецепт № 3: маринад с лимонным соком

Приготовление маринада:

В нарезанное мясо (из расчета на 1 кг) добавьте свежевыжатый сок одного среднего по размеру лимона или крупного лайма. Многие склоняются к использованию уксуса в маринаде, но я рекомендую остановиться на более полезном, натуральном варианте. Это может быть лимон, лайм, киви или апельсин. Эти экзотические фрукты содержат необходимую кислинку в разных пропорциях — выбирайте, что вам по душе. Тем более, если в компании дети — апельсиновый привкус и минимум острого перца!

Выдавите свежий сок без мякоти в мясо, добавьте 2 столовые ложки оливкового или другого растительного рафинированного масла, щепотку соли и немного сухих приправ по вкусу. Хорошенько перемешайте мясо с приправами. Хорошо сочетается с таким маринадом базилик, сухая мята и орегано. Острота — по вкусу, используйте смесь перцев.

Рецепт № 4: быстрый томатный маринад

Приготовление маринада:

В нарезанное мясо (из расчета на 1 кг) добавьте стакан томатного сока. Его можно сделать из свежих томатов (прокрутить на мясорубке или блендере 2-3 сочных крупных помидора)

Также подойдет для маринада обычный томатный сок из магазина, обратите внимание на этикетку — чем больше его концентрация, тем лучше. Для быстрого томатного маринада можно просто развести 50 -70 грамм томатной пасты (не менее 25%) в стакане прохладной чистой воды

Хорошенько перемешайте мясо с томатом, добавьте щепотку соли и приправы по вкусу и остроте. Приветствуется сок из лука (именно сок!). Измельчите пару луковиц и выдавите сок, без мякоти. Добавьте в маринад из томатов. Мякоть лука хорошо использовать для более длительного по времени маринада, когда у вас есть возможность оставить мясо на ночь, часов на 10. Но когда времени мало, и нужен именно быстрый способ замариновать мясо, мякоть лука не успеет впитаться, а только придаст неприятную горчинку шашлыку.

Приготовление маринада:

Такое, на первый взгляд, необычное сочетание ингредиентов, в последнее время вовсю применяется в кулинарии. А так как мы рассматриваем быстрые способы маринования мяса для шашлыка, то именно этот маринад успевает «проникнуть» в мясо за 30-40 минут!

На 1 кг мяса нам понадобится 1,5 -2 стакана кока-колы, 3 столовых ложки классического соевого соуса и 1 столовая ложка растительного масла без запаха. Не солите мясо, ведь в соевом соусе соли достаточно! Выдавите также пару зубчиков чеснока, и добавьте чайную ложку молотого перца (душистого или чили, решать вам!). Из приправ к такому маринаду хорошо подойдет сухой тимьян или орегано. Все хорошенько перемешайте, и уже через полчаса мясо можно жарить.

Возьмите на заметку эти простые рецепты для быстрого маринования свинины на шашлык и попробуйте их на природе. Конечно, не забывайте о качественном мясе и правильной жарке. С этими маринадами вкуснейший шашлык без лишних хлопот вам обеспечен. Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из свинины в духовке и на сковороде

Турецкий маринад для птицы

Густой, вязкий, идеально подходящий для индейки и курицы, приготовленный из лимонного сока, чеснока и меда с горчицей маринад, сделает птицу нежной, сочной и необыкновенно ароматной.

Достаем из запасов:

• 160 мл оливкового масла;
• 60 мл сока лимона;
• 60 мл натурального меда и столько же французской горчицы;
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.

Дальнейший процесс очень прост:

• Смешайте все ингредиенты, взбивайте блендером до однородности.
• Смажьте полученной смесью тушку индейки или курицы, поместите в большой zip-пакет, и уберите на ночь в холодильник.
• Перед запеканием промокните бумажными полотенцами.

Быстрый маринад для свиного шашлыка с луком и специями

Апельсиновый

Этот маринад напомнит вам китайскую кухню. Говядина, приготовленная по этому рецепту, получается пикантной и очень вкусной.

На 1 кг говядины:

• Свежевыжатый апельсиновый сок — 0,5 л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Красный жгучий перец — 1-2 ст.л.
• Черный перец — 0,5 ч.л.
• Морская соль, перец
• Кунжут (для подачи)

Приготовление:

1. Измельчаем в блендере чеснок и смешиваем его с двумя видами перца.
2. В пюреобразную массу добавляем апельсиновый сок и размешиваем до однородности.
3. Мясо выкладываем в посудину, заливаем маринадом и забываем минимум на два часа.

Готовим стейки привычным вам способом. После приготовления посолить и отправить отдохнуть. При подаче мясо можно посыпать поджаренным на сковороде кунжутом. 

Как вкусно замариновать говядину для запекания в духовке

С гранатом

Состав на полкилограмма говядины:
луковица, по 2 столовые ложки растительного масла и муки, ½ стакана гранатового сока, соль, специи – по вкусу.

Как готовить:
Говядину залить соком, выдержать 2 часа. Затем говядину обжарить на сковороде в масле, чтобы она закарамелилась. Эти куски выкладывают в форму, в которой будут запекать в духовке. Обжарить нарезанный лук, прогреть на сковороде муку и залить водой вместе с луком. Посолив, готовить, пока не будет мучных комков. Готовый соус вылить на говядину. Форму накрыть и запечь говядину в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления – 50 минут.

С киви

Что нужно взять:
пара плодов киви, пара луковиц, по вкусу соль и перец.

Приготовление:
Натереть очищенный от кожицы киви. Нарезать луковицы. Смешать эти ингредиенты, сдобрить перцем и солью. Говядину смазать соусом, положить в пакет и отправить в холод на пару часов. Затем можно запекать в духовке.

Маринование с минеральной водой

Потребуется:
бутылка минералки, 3 зубца чеснока, столовая ложка специй для приготовления шашлыка, луковица, килограмм говядины, по вкусу – соль.

Как готовить:
Нашинковать лук, мясо обмыть и обсушить. Нарезать кусками. Смешать говядину с солью и луком, добавить специи, перемешать. Влить минеральную воду. В таком рассоле говядина будет стоять 2 часа. Чеснок в маринад не добавляют. Он понадобится позже, когда говядина уже замаринуется. Кусок немного разрезают, вкладывают в прорези нарезанный чеснок для аромата. Говядину нужно затем завернуть в фольгу и запекать четверть часа, установив температуру 220 градусов, а потом томить в духовке еще 120 минут, уменьшив температуру на 20 градусов.

Универсальный соус на кефире

Кремовый, аппетитный, пряный соус добавляет блюдам тонкий оттенок специй, едва заметную кислинку и потрясающий золотистый цвет при жарке. Компоненты заправки отлично подходят для лосося, трески и морепродуктов. Смело используйте кефирный маринад в качестве дипа для овощей-гриль – это безумно вкусно.

Ингредиенты Порции: –+1

• семена тмина 6 гр.;
• кефир 150 мл.;
• мелко тертая куркума 5 гр.;
• сок и цедра лимона ½ шт.;
• репчатый лук мелко нашинкованный 2 ст. л.;
• кориандр мелко нарезанный 1 столовая ложка;
• соль 1 щепотка;
• перцеп 1 щепотка;

Шаги
1 час. 10 мин.Печать

• Слегка поджарьте семена тмина на среднем огне, пока они не начнут румяниться.
• Снимите с огня и дайте немного остыть, а затем растолките пестиком в ступке.
• Смещать толченый тмин с оставшимися ингредиентами.
• Дать настояться в течение часа перед использованием.

Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.

Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.

Ингредиенты:

• Вода.
• Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
• Перец.
• Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.
• Лук.

Приготовление:

1. Каждый кусок обмазать ингредиентами.
2. Затем посыпать мясо перцем и приправой.
3. Добавить кольца лука.
4. Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
5. Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
6. Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.

С розмарином

Раньше розмарин использовался как заменитель соли, одновременно придавая мясу пряный “еловый” привкус и аромат. До сих пор маринад с розмарином считается одним из самых лучших для стейков из говядины.

На 1 кг говядины:

• Розмарин — 2,5 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Морская соль, черный перец

Приготовление:

1. Розмарин и чеснок мелко порубить.
2. Смешать с оливковым маслом.
3. Натереть смесью мясо и мариновать в холодильнике до суток.

Жарить на открытом огне до желаемой степени прожарки. После приготовления посыпать солью и перцем, накрыть фольгой и дать отдохнуть 7-10 минут. 

Рецепт для приготовления в электрошашлычнице

Когда очень хочется шашлыка его можно запечь в духовке или в специальной электрошашлычнице. Маринад можно использовать любой, но мне нравится вас баловать, поэтому приведу еще один удачный рецепт на квасе.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• Квас – 100 мл
• Лук – 200 гр
• Соль – по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чили — 0,5 ч.л.
• Имбирь – 0,5 ч.л.
• Тимьян – по вкусу
• Сахар – 0,5ч.л.

К мясным кусочкам нужно выложить колечки лука, сахар, соль, тимьян, чили и черный перец. Имбирь натираем на крупной терке и также выкладываем к свинине.

Поверх всего заливается квас.

Для того, чтобы мясо стало мягким должно пройти минимум два часа.

Электрошашлычница оснащена специальным нагревательным элементом, шпажками и емкостями, в которые стекает жир. В ней шашлык жарится 20 минут.

Есть небольшие нюансы, которые вам нужно знать перед тем, как использовать этот прибор.

Вдевать надо на шампуры так, чтобы оставалось место на конце.

Кусочки делайте небольшими, иначе мясо будет задевать нагревательный элемент и пригорать.

Не дожидайтесь сильной корочки, как на костре. Ее наличие в электрошашлычнице означает, что мясо становится сухим и из него вытекают нужные соки.

Душистый маринад из розмарина, перца и бадьяна для вяленого мяса

Новогодние праздники – традиционный повод порадовать семью и гостей нетривиальными рецептами, на воплощение которых вряд ли найдется время в повседневной жизни.

Вяленая по этому рецепту свинина – отличная альтернатива знаменитому испанскому хамону. Главное – правильно выбрать мясо. Лучше всего подойдет свиная шея, более постные части получатся слишком жесткими и сухими. Лишний жир тоже ни к чему, поэтому ответственно отнеситесь к выбору, кусок должен быть продолговатый, не слишком широкий и в меру жирный.

Перед вялением свинину необходимо тщательно вымыть и просушить бумажными полотенцами, влага не допустима.

Подготовим:

• свиная шея – 2 кг;
• соль – 0,6 кг;
• бадьян – 2 звездочки (измельчить в ступке);
• винный уксус – 1 л;
• розмарин свежий – пара веточек;
• чеснок – 3 зубчика (пропустить через пресс);
• паприка – 3 ч. л.;
• розмарин сушеный, кориандр, черный молотый перец – по чайной ложке;
• сухой чили – ½ ч. л.

Приступаем к процессу:

• Свиную шею равномерно, со всех сторон обваливаем в соли, не должно быть ни одного «пробела», от этого зависит качество будущего деликатеса.
• Убираем заготовку в холодильник на три дня.
• По истечении указанного срока промываем свинину, обсушиваем полотенцами.
• В кастрюльке готовим рассол: смешиваем уксус, чеснок, столовую ложку соли, щепотку перца и свежий розмарин.
• Выкладываем шею в рассол, поливаем со всех сторон и периодически переворачиваем в течение 5-8 минут.
• Для корочки из специй смешиваем оставшиеся ингредиенты и щепотку соли.
• Свиную шею выкладываем на пекарскую бумагу, просушиваем бумажным полотенцем, и равномерно обваливаем в смеси приправ.
• Затем плотно оборачиваем бумагой, перевязываем кулинарным шпагатом и отправляем вялиться на верхнюю боковую полку холодильника на 30 дней. В течение первых пяти дней пергамент, возможно, придется несколько раз заменить, т.к. он должен быть сухой.
• Готовый «хамон» нарезать тонкими слайсами, подавать в качестве закуски к сухим винам.

Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?

Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
• 2 шт. средних лимона.
• 400 мл. майонеза.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец, соль и зелень по желанию.

Процесс приготовления

1. Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
2. Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
3. Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
4. Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
5. Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
6. Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
7. Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.

В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.

Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!

Классический маринад для мяса

Беспроигрышный вариант маринада с уксусом и луком для шашлыка особенно актуален, если свинина или говядина оказались жесткими или не самыми свежими.

Расчет ингредиентов представлен на килограмм свинины или говядины:

• соль, перец горошком и молотый – по вкусу;
• лук репчатый некрупный – 2 штуки;
• уксус 9% – 60 мл.

Воплощаем в жизнь:

• В кастрюльке развести уксус водой, согласно пропорции 1:2. Порезать лук полукольцами, добавить соль и перечную смесь.
• Выложить в кастрюлю мясную шашлычную заготовку, тщательно «вымесить» его, поместить под гнет.
• Дать настояться в течение 5 часов, затем готовить на шампурах. Подавать со свежей зеленью, овощами и тонким лавашем.

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным в бутылке

Как правильно приготовить шашлык из свинины на мангале?

Залил и готово – самый простой маринад для свинины из кефира

Кисломолочные продукты – признанная основа маринада для шашлыка из курицы, кролика, говядины, неплохо получится с ним и свинина. Однако желательно брать куски, где нет больших прослоек жира, иначе в кефире сало размокает и теряет форму. Хорошо подойдет здесь в качестве мяса почечная часть, вырезка и другие в меру постные куски туши.

Ингредиенты

• Примерно килограмм свинины без жира

• Два стакана кефира или простокваши, натурального йогурта

• Ложка столовая соли без горки

• Две крупные луковицы

• Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый перец.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать довольно крупно

2. Луковицы пошинковать кубиками или четверть-кольцами.

3. Положить к мясу лук, соль, специи, перемешать.

4. Залить кефиром, еще раз смешать хорошо и оставить мариноваться в прохладе часа на два.

5. Пожарить над углями, подавать со свежими или консервированными овощами, петрушкой, базиликом.

Самый простой и быстрый маринад для свинины на основе томатных продуктов

Томатная паста, томатный сок, различные соусы, в том числе кетчуп являются отличной основой для шашлычного маринада. Кислота размягчает волокна мяса, после такого маринада оно отлично зарумянивается, а внутри остается сочным и нежным. Если используется томатная паста или сок, желательно добавить в маринад яркие специи и приправы. А готовый томатный соус, кетчуп уже имеют набор специй. Просто нужно выбрать подходящий в зависимости от своих вкусов – более острый, пряный или сладковатый. Хорошо подходит такой маринад для свиных ребрышек.

Ингредиенты

• Свиные ребрышки или шейная часть – килограмм с небольшим

• Стакан томатного сока или половина стакана томатной пасты, любого соуса

• Соль по вкусу в зависимости от ее наличия в томатных продуктах

• Специи, приправы также по вкусу – можно использовать черный и красный молотый перец, кориандр, базилик, гвоздику, мускат, розмарин.

Способ приготовления

1. Мясо порезать крупными кусочками, ребрышки порубить.

2. Томатную составляющую вылить в миску. В зависимости от ее вкуса добавить соль и специи.

3. Погрузить в соус куски мяса, тщательно перемешать, обмазывая смесью каждый кусочек.

4. Оставить мариноваться на час. Попробовать соус на вкус, не нужно ли добавить соли. Если соус совсем не кислый – такое бывает с некоторыми сортами томатной пасты, добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока.

5. По окончании срока маринования пожарить мясо любым подходящим способом.

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с гранатовым соком

Шашлык на гранатовом соке – это блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Сок не только делает мясо мягким, но и придает нужную кислинку готовому блюду. В моей семье это один из самых любимых рецептов.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 1 стакан гранатового сока
• 1-2 головки лука
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка зиры
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка горчицы
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Мякоть свинины нарезаем на одинаковые кусочки и складываем в глубокую посуду. Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем сверху.

2. Для приготовления маринада смешиваем вместе гранатовый сок, оливковое масло, зиру, кориандр, горчицу, соль и перец. Выливаем эту смесь на мясо, накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа.

3. Затем насаживаем кусочки на шампуры. Старайтесь, чтобы они были примерно одинакового размера.

4. Жарим на углях, периодически переворачивая, пока мясо не станет золотистым.

Можно при подаче украсить и кусочками свежего граната.

Из какой части свинины лучше делать шашлык

Праздничный вариант – шампанское в качестве самого простого маринада к свинине

Если после праздника осталась початая бутылка шампанского – получится быстро приготовить шашлычный маринад для свинины. Причем застолье можно продолжить у мангала, на природе, ведь маринад на основе шампанского не только простой, но и очень быстродействующий. Пузырьки напитка помогают составляющим маринада быстро проникнуть в волокна мяса.

Ингредиенты

• Нежирная свинина – примерно 800 граммов, если больше, увеличить количество ингредиентов

• Половина столовой ложки соли

• Специи по желанию – отличный вариант черный молотый перец, душистый молотый перец, базилик, укроп сухие или свежие

• Большой бокал шампанского – примерно 200 граммов

• Лук по желанию.

Способ приготовления

1. Мясо порезать некрупными кусками

2. Посолить, добавить все специи.

3. Если используется лук, порезать его кольцами и добавить к мясу.

4. Выложить куски в широкую кастрюлю или чашку, подойдет и пластиковый контейнер, и стеклянная банка – если планируется выезд на природу, можно будет не перекладывать маринованное мясо, а сразу взять в этой емкости.

5. Залить мясо шампанским, чуть придавить,

6. Через час уже можно жарить – за это время мясо размягчится и насытиться вкусами.

Хитрости и секреты приготовления самых простых маринадов для шашлыка из свинины

Свинина – жирное мясо, поэтому желательно маринад делать кислый. Исключение составляет луковый сок, довольно острый сам по себе, но лука нужно брать очень много и добиваться выделения большого количества сока. Слишком кислый маринад можно скорректировать несколькими крупинками сахар или половинкой чайной ложки меда. Если опасаетесь, что кислота разъест мягкое нежное мясо, добавьте ложку масла. Перед жаркой шашлыка из свинины на уксусе, томате хорошо влить в мясо одно куриное яйцо и тщательно перемешать, тогда защитная пленочка из белка не позволит шашлыку пересохнуть

Готовить маринад и мариновать мясо нужно в эмалированной либо стеклянной посуде, к пластику относиться с осторожностью, эмалированной посуды избегать

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Самые вкусные маринады для запекания свинины в духовке

Сколько людей – столько мнений. Каждая хозяйка готовит блюда с использованием тех ингредиентов, которые ей больше нравятся по вкусовым качествам. Поэтому существует и множество рецептов маринадов.

Рецепт маринада для свинины на косточке

На минералке

На килограмм мяса нужно взять:
килограмм лука, по вкусу соли и черного перца, 2 лимона, минеральная вода.

Как готовить:
Нарезать лук. Свинину натереть солью и перцем, обложить луком, хорошо полить лимонным соком. Затем свинину опускают в минеральную воду и оставляют на 60 минут, не помещая в холодное место. Либо можно мариновать в холодильнике, но уже длительный срок. Время от времени маринад перемешивают, чтобы свинина лучше пропитывалась соком.

С лимоном, чесноком и пряностями

Состав:
1/3 оливкового масла, ½ лимона, 1/3 чайной ложки зиры, чайная ложка кориандра, 1,5 чайных ложки итальянских трав, соль и красный перец – по вкусу, 1 зубец чеснока, 1,5 чайной ложки приправы для приготовления свинины.

Приготовление:
Смешать специи, пряности. Развести оливковым маслом. Положить в смесь раздавленный чеснок и готовую приправу, влить сок лимона. Все хорошо перемешать, обвалять в смеси свинину. Мариновать куски нужно не менее 6 часов, так свинина лучше пропитается соусом. Затем можно запекать.

Маринад с мёдом и горчицей для шейки

На килограмм свинины нужно взять:
чайную ложку мёда, большую ложку горчицы, несколько зубцов чеснока, из специй – кориандр, чёрный перец и соль по вкусу.

Как готовить:
Мёд, горчицу, специи смешать, главное добиться однородности состава. Этим маринадом натереть шейку, предварительно раздавленным чесноком, и, завернув в полиэтилен, положить в холодное место для маринования. В горчично-медовом маринаде мясо готово уже через час. Однако если приготовление намечается на следующий день, то шейка в маринаде может выдержать и 48 часов в холодильнике. Так она еще лучше замаринуется.

Видеорецепт

https://youtube.com/watch?v=UfQrZ_cIxZs%3F

Рецепт маринада с имбирем и соевым соусом

На килограмм мяса нужно взять:
четверть стакана соевого соуса, по 2 столовых ложки мёда и чесночной пасты, 1 столовую ложку имбиря, предварительно натёртого, четверть стакана марсалы, немного зелёного лука и кунжута жареного.

Приготовление:
Нарезать лук. Смешать соевый соус, марсалу, чесночную пасту, мед, имбирь, кунжут. Обвалять в смеси говядину или свинину. Мариновать от 3 до 8 часов. Потом можно готовить.

На полтора килограмма свинины нужно взять:
килограмм репчатого лука и пучок базилика. Соль добавляют по вкусу.

Как готовить:
Прокрутить лук и базилик. Свинину нарезать порционными кусками и сдобрить солью. Обвалять куски в луково-базиликовой массе, убрать в холод на сутки. Через это время можно готовить, предварительно обмазав свинину оливковым маслом.

Строганов «по-министерски»

Восхитительное блюдо, от которого в восторге не только взрослые, но и дети! Идеальный вариант для быстрого ужина, пожарить можно ровно столько порций, сколько нужно для одного приема пищи, а оставшуюся заготовку хранить в холодильнике несколько дней.

Распределяем на столе:

• куриное филе или мякоть телятины – 500 г;
• яйцо куриное С0 – 2 шт.;
• майонез провансаль – 3 ст. л.;
• крахмал картофельный – 50 г;
• солить, перчить – по вкусу;
• масло для жарки.

Кулинарные шаги:

• Телятину (предварительно отбитую) или филе курицы порезать на небольшие продолговатые кусочки.
• В глубокой миске перемешать майонез с яйцом и крахмалом, затем добавить кусочки телятины или курицы, приправить, вымесить и убрать в холодильник на несколько часов.
• Разогреть сковороду с маслом, при помощи половника выкладывать на нее мясные «оладьи», жарить по 5-7 минут с каждой стороны.
• Подавать с картофельным пюре или спагетти.

Маринад для мяса «Ямайский Джерк»

Джерк (англ. jerk) – слово, относящееся к американскому сленгу, в кулинарии использующееся в паре с определением «ямайский». Оно имеет увлекательную историю. Давным-давно на островах Карибского моря аборигены готовили добычу так: обильно приправляли ее специями, ямайскими травами и подвешивали над костром коптиться. Этот процесс считается праотцом современного барбекю.

Сегодня, говоря о «ямайском джерке», имеют в виду пряный, душистый, острый рассол или соус, который придает блюду пикантность и специфический копченый привкус.

Используйте джерк для говядины, птицы, морепродуктов и овощей хотя бы раз, и он покорит навсегда.

Ингредиенты:

• средняя луковица (мелко нарезанная);
• 0,5 стакана зеленого лука (нашинкованного);
• 1 острый перчик небольшой (мелко нарезанный);
• 45 мл соевого соуса;
• по 15 мл растительного масла и яблочного уксуса;
• по 2 ч. л. свежих листьев тимьяна и сахара;
• по 5 г морской соли, молотых душистого и черного перца;
• по 0,5 ч. л. мускатного ореха и корицы (в порошке).

Принимаемся за дело:

• Взбивать все компоненты в блендере до получения однородной массы.
• Использовать рассол сразу или отправить его на хранение в герметичном контейнере в холодильник (до 7 дней).

• для курицы рекомендуемое время маринования составляет от двух до четырех часов;
• для свинины – немного дольше, около двух-восьми часов;
• овощам требуется лишь 30-40 минут, а рыбе и морепродуктам – не более 30 минут.