Кулателло
Несмотря на то что для большинства из нас Парма ассоциируется с Пармезаном и Пармской ветчиной, главным местным деликатесом, считается Кулателло. Этот продукт производится в течение 36 месяцев, поэтому даже самые знаменитые дома Европы вынуждены заказывать его заранее, чтобы к назначенному событию деликатес был максимально свежим и вкусным.
В зависимости от типа используемой свинины различают белый и чёрный Кулателло. Первый отличается нежнейшим вкусом, однако, его относят к массовым деликатесам. А вот чёрный Кулателло, называемый также «диким», является настоящей редкостью. Именно его вынуждены заказывать за два года даже члены королевских семей, которые, казалось бы, могут достать любой продукт в любое время.
Процесс производства сыровяленой ветчины Кулателло начинается с очистки свиных ножек от костей и кожи, а также отделения лучших кусков мяса. Затем проводится засолка будущего продукта и обвязка бечевой, благодаря чему он приобретает характерную форму груши. По окончании засолки мясо помещают под специальные прессы, чтобы соль проникла как можно глубже и подвешивают на несколько дней. После так называемого отдыха мясо зашивается в мочевой пузырь и на целый год отправляется в специальную камеру, где проходит его созревание. По окончании указанного срока мясо проверяется на зрелость и отправляется заказчику.
Кулинарам Пармы удалось создать множество необычных деликатесов, которые по сей день представляют огромный интерес для гурманов. Вкусный Пармезан и нежный Кулателло будут прославлять этот город ещё многие столетия.
Кулателло
(энергетическая ценность — 198 ккал)
Кулателло, расположившийся на третьем месте рейтинга, является мясным деликатесом очень похожим на прошутто крудо. Однако сходство здесь только внешнее. Кулателло — сыровяленая ветчина самого высшего сорта, которая обычно изготавливается на частных фермеских хозяйствах по старинным рецептам. Кулателло производят двух видов: черный и белый, в зависимости от сорта свинины. И если белый кулателло можно приобрести практически везде, черный сорт придется хорошо поискать, а выпускают его и вовсе в ограниченном количестве, причем процесс созревания длится целых 36 месяцев.
Колбасная предыстория
Собственно, рецептура приготовления названного продукта дошла до нас с древнейших времен. На протяжении многих столетий люди пытались создать способы приготовления вкусной и нескоропортящейся еды. Особое место в этих испытаниях заняли мясные изделия. Так как мясо является неотъемлемой частью человеческого рациона, человек старался продлить срок его хранения за счет уникальных способов. Благодаря китайскому изобретению (отнюдь не немецкому, вопреки всеобщим стереотипам) мир получил мясные изделия в виде колбас и сосисок. Термическая обработка – ключ к хранению скоропортящегося продукта.
Сальсичча
Эти жирные колбаски делают во многих регионах Италии. И в каждой из областей производство и рецептура имеют особенности. В одних районах в качестве основного ингредиента используется свинина – для этого берут спинную или бедренную часть. В других областях сальсиччу могут делать из индейки, баранины или говядины, а также с добавлением субпродуктов. Оболочку используют натуральную или искусственную.
Ингредиенты измельчают не слишком мелко. В подготовленный фарш добавляют смесь пряных трав, семена фенхеля, соль и перец (душистый, горький и паприку). Специи также могут отличаться в зависимости от региона. В одних итальянских областях в эти колбаски добавляют кориандр, в других – чеснок, в третьих – немного крепленого вина и даже сыр. Колбаса имеет небольшой диаметр и форму колечка.
Готовят сальсиччу тоже по-разному. Одни сорта вялят в течение двух месяцев, как Salsiccia Stagionata (ее цена – от 16 до 29 € за кг). Другие – продают в сыром виде, как Salsiccia Fresca (она стоит 13–15 €)
. Такие колбаски можно запечь или пожарить дома. Вяленую сальсиччу добавляют в похлебки или используют в качестве начинки для пиццы. Среди производителей стоит отметить Salumeo и Casa Montorsi.
Происхождение
История салями на территории современной Италии началась еще в период . Название продукта происходит от латинского слова salumen, но появляется оно лишь в средние века и означает, что изделие хранится с солью. Так именовали не только мясо, но и рыбу. Тем не менее, с течением времени термин «салями» всё больше и больше связывали со свининой.
Массовое же производство салями начинается в средние века, когда появляются первые крупные свинарники в непосредственной близости от мест переработки молока. Отходы от производства сыров и творога идеально подходят для корма свиней. Рождение такой индустрии и уникальный микроклимат Италии создает идеальные условия для распространения искусства хранения мяса. В рубленую свинину смешивали с вином и специями. Такое салями отправляли на торжественные столы дворян и феодалов.
В XII веке при дворе семьи Маласпина подают «новую» колбасу, выдержанную в винных подвалах и «ароматизированную» с помощью дыма. А в 1581 году слово «salame» впервые встречается в поваренной книге и указывает на свиную колбасу. До этого колбасные изделия обозначали термином insicia. Позднее салями переходит и на столы сельских жителей, когда выращивание свиней становится незаменимым ресурсом для выживания. Искусство приготовления салями развивалось по-разному в зависимости от области Италии. Что неизбежно привело к разнообразию сортов итальянской salame даже в одном и том же регионе.
ИДЕАЛЬНЫЙ УЖИН
Для первого знакомства с ассортиментом компании мы выбрали мясную гастрономию. Салями, панчетта, шпек, брезаола… — вся мясная нарезка (обязательно тонкими, просвечивающими слайсами) идеально сочетается с вином. Красным, розовым, белым – любым, если не копать очень уж глубоко и не заморачиваться на подборе безупречной гастропары.
На тест-драйв отправились:
САЛЯМИ IL GOLFETTA – делается из перемолотого на мясорубке прошутто (отдает ей основной вкус и аромат), затем вялится: BYN 10,09 / 100 грамм. *
САЛЯМИ MILANO – более нейтральная и самая популярная салями и свинины с добавлением черного перца: BYN 8.17 / 100 грамм.
САЛЯМИ VENTRICINA – острый сорт салями: BYN 8.17 / 100 грамм.
ПРОШУТТО – сыровяленый свиной окорок: BYN 10.16 / 100 грамм.
ГРУДИНКА СЫРОВЯЛЕНАЯ PANCETTA MAGRA – очень красивая в разрезе грудинка (ничего общего с белорусской не имеет), которая перед просаливанием заворачивается в рулет – BYN 14.21 / 110 грамм.
ШПЕК СЫРОВЯЛЕНЫЙ – делается из той же части, что и панчетта, но немного подкапчивается – BYN 14.48 / 110 грамм.
ШЕЙКА КОППА — сыровяленая шея, один из самых известных итальянских специалитетов – BYN 14.21 / 110 грамм.
ГОВЯДИНА БРЕЗАОЛА – BYN 18,16 / 90 грамм.
Все они приезжают в Беларусь уже в нарезанном, расфасованном в вакуум виде. Безусловно, нарезка с цельного куска мяса всегда вкуснее, но пока компания не обзавелась собственным слайсером и потому подобрала лучшие готовые альтернативы.
САЛЯМИ IL GOLFETTA (слева) и MILANO (справа)
Вместе с мясной гастрономией народные дегустаторы также попробовали сочные вяленые томаты с каперсами, полувяленые томаты по-средиземноморски из специального, более мясистого сорта; пикантные перчики пепперони с тунцоми и перчики-гриль.
ПЕППЕРОНИ С ТУНЦОМ
А также артишоки и новый для белорусского рынка продукт: стракетти – нежные, мягкие томаты, заправленные чесноком и орегано (BYN 9.36 за 250 мл.). Их можно добавлять и в салаты, но такой вид томатов, как готовый продукт, больше всего подходит для брускетт.
Для идеального ужина с вином также пригодятся оливки. Большие черные или зеленые в рассоле Bella Cerignola (от 5,73 руб / 445 мл); черные вяленые без воды в банке (от 6,79 руб. / 170 грамм); маленькие Leccino и знаменитые таджасские с узнаваемым, ни на что не похожим вкусом (от 14,34 руб. / 185 грамм).
Брезаола
(энергетическая ценность — 175 ккал)
Брезаолу изготавливают из целой говяжей мышцы, которая практически не имеет жировых включений. Процесс приготовления этого мясного деликатеса проходит следующим способом: мышцу солят, заправляют ароматными специями, а после завершения процесса соления вялят 1 — 3 месяца.
Брезаола — малокалорийный деликатес, подходящий для тех, кто хочет сохранить хорошую физическую форму. В сочетании со стружкой выдержанного твердого сыра «Грана Падано» и несколькими каплями бальзамического уксуса брезаола становится вкуснейшей и очень полезной закуской.
Самый дорогой вид колбасы
Колбасные изделия по способу изготовления делятся на несколько видов: вареная и варено-копченая; сыро- и полукопченая, ливерная и кровяная, сыровяленая. Именно сыровяленый вид колбасы считается самым дорогим среди них.
Высокая цена на этот вид мясного продукта объясняется двумя причинами: высокой себестоимостью сортов используемого мяса и энергозатратностью процесса, задействуемого для его приготовления. Основой для сыровяленых изделий выступают только лучшие сорта мяса сельскохозяйственных животных: свинина, говядина, конина, баранина.
Предварительно замаринованное в течение 3-5 суток мясо подвергают холодному копчению для созревания продукта. В зависимости от вида сыровяленой колбасы этап созревания может тоже длиться 3-5 суток. Вызревшие сыровяленые изделия отправляют на сушку. Этот многоступенчатый процесс может длиться 30-120 дней.
В результате получается изысканный деликатес, имеющий красивый внешний вид с характерным «рисунком» и специфический отменный вкус. В зависимости от технологии приготовления он может иметь сухую, полусухую или мажущую консистенцию.
VIVA ITALIA!
У многих фуди ассоциации с вкусной едой неразрывно связаны с Италией. Стоит ли удивляться тому, что большинство ассортимента Grand Marche – это итальянские марки и производители?
До того, как они попадают в Беларусь, в компании проводится изыскательская работа. Каждый год представители Grand Marche ездят на выставки в Италию, Францию и Испанию, где знакомятся с производителями деликатесов. За первым знакомством всегда следует поездка на завод, осмотр производства и углубленный экскурс в историю продуктов и их создателей. Так на полку магазина попадают торговые марки с 200-300-летней историей.
Определяющим фактором остается вкус продукта: «Мы не только за качество, но и за вкус. Периодически проводим внутренние дегустации, «переплавляем» в себя, исследуем вкусы, — рассказали нам в компании. — Зачем нам продавать людям то, что самим не нравится?»
Почему все это богатство мы не видим в обычных магазинах? Белорусские магазины фактически заочно принимают решение за покупателя. И не в состоянии (или не хотят) объяснить ему, что делать с баночкой трюфелей за 40 рублей и почему для ризотто вам нужен именно рис карнароли. Именно поэтому в компании решили пойти другим путем и нести культуру питания в массы собственными силами.
Вред
Употребления салями полезно в тех случаях, когда это происходит в меру. Запрещается употребления продукта при непереносимости ингредиентов. Следует отказаться от употребления колбасы при язвенных болезнях желудка. Салями является жирным продуктом, который способен ухудшить работу желудочно-кишечного тракта. Продукт способствует ускорению старения организма, а также набору лишнего веса. Долгое употребление колбасы приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний
Следует с осторожностью давать продукт детям раннего возраста. Существует риск травмирования зубов ребенка из-за твердости продукта
Гиды, трансфер и шоппинг
Тяготеющему к качественным иностранным продуктам белорусу приходится тяжело в естественной продуктовой среде обитания – в Минске, к сожалению, абсолютно не развита культура гастрономических лавочек, где в любое время года можно купить лучшие деликатесы со всего мира. Но если задаться целью, развить в себе талант Шерлока Холмса и пройти через все тернии, можно докопаться до таких магазинов, как Grand Marche. Мы побывали в гостях у поставщика эксклюзивных продуктов, с удовольствием подискутировали с профессионалами о культуре питания в Беларуси и открыли для себя множество качественных продуктов по справедливым ценам.
Спьяната (Spianata)
Внешний вид Спьянаты немного отличается от обычных итальянских салями тем, что она приплюснута и имеет характерный красный цвет. Для ее приготовления используют постную свинину и шпик, все тщательно рубится на кусочки, приправляется солью и красным перцем. Срок созревания около 4 месяцев.
В промышленном производстве в итальянские колбасы могут добавлять различные пищевые добавки и консерванты:
- аскорбиновая кислота (E300)
- аскорбат натрия (E301)
- нитрит натрия (E250)
- нитрат калия (E252)
- сорбат калия (Е202)
- лимонная кислота (Е330)
- цитрат натрия (Е331)
- глюконо-дельта-лактон (E575)
Итальянские колбасные изделия всегда высоко ценятся во всем мире за их неповторимый вкус. Однако, бытует мнение, что чрезмерное употребление мясных деликатесов является настоящим «нападением» на собственное здоровье и правильную диету? Так ли это? Абсолютно нет! Достаточно знать самые «здоровые» сорта и не злоупотреблять количествами.
Кто не любит вкусный сэндвич или, как говорят в Италии, панино с салями или мортаделлой! Итальянские колбасные изделия и мясные деликатесы издавна высоко ценятся за их неповторимый и незабываемый вкус. Брезаола и коппа, кулателло и панчетта, мортаделла и всевозможные салами, прошутто и спек — итальянцы на протяжении веков выработали особую технологию про производству изысканных мясных деликатесов являются признанными лидерами во всем мире.
Одним из самых именитых и популярных мясных изделий является итальянская сыровяленая колбаса или «саламе». Согласно археологическим находкам, первыми мастерами по производству домашней колбасы были древние римляне (с ними соперничают древние греки: исследователи обнаружили подобную рецептуру при раскопках на острове Саламины, однако итальянцы утверждают, что их рецепт более древний). Способ приготовления оттачивали столетиями. Особенно преуспели в колбасном мастерстве в Милане и Болонье, а уже из Италии рецепт разнесся практически по всем странам мира. Безусловно, скопировать аутентичную итальянскую колбасу еще ни у кого не получалось, несмотря на простоту ингредиентов: хорошая свинина, сало, соль и специи (иногда в саламе добавляют и некоторые другие виды мяса — говядину, индюшатину и даже мясо диких животных, вроде оленины). Итальянцы обожают употреблять колбасы и другие мясные деликатесы не только в качестве начинки для «панини»; их подают в качестве закусок-«антипасти», кладут в пиццу, добавляют в салаты и пасту.
Говорить об итальянских мясных деликатесах и их вкусовых качествах можно бесконечно
Однако в этой статье мы уделим внимание лишь тем сортам, которые, по заверению итальянских диетологов, не повредят здоровому образу жизни и не повлияют негативным образом на их потребителя. Итак, давайте познакомимся с 5-ю видами самых здоровых мясных деликатесов «Бэль Паэзе»
Мортаделла
Родина этой вареной колбасы – Болонья, поэтому в других регионах Италии ее часто называют болонской. Туристов, пробующих ее впервые, мортаделла поражает не только прекрасным нежным вкусом, но и своими внушительными размерами. Колбаса имеет цилиндрическую форму, а один батон может весить от 0,5 до 100 килограммов!
Мортаделлу производят из свиного фарша с кусочками нежного сала, отчего рисунок на срезе напоминает мозаику. К свинине часто добавляют другие виды мяса: телятину, говядину или конину. В состав некоторых сортов колбасы входят шкварки и потроха. В качестве специй используются чеснок, перец, фисташки, мускатный орех, и сушеные ягоды мирта.
Калорийность и польза
Калорийность салями, как и у других продуктов, непосредственно зависит от её сорта.
Рассмотреть все не представляется возможным, поэтому мы остановимся на Салями Милано – самой известной и покупаемой итальянской колбасе в мире. Количество калорий на 100 г составляет 384 кКал, которые складываются из:
- Белки 25,4 г (101,4 кКал);
- Жиры 31 г (278,4 кКал);
- Углеводы 1,1 г (4,2 кКал).
Свиное мясо очень богато белком, который необходим как строительный компонент для организма человека. К тому же ферментация протеинов во время выдержки продукта приводит к лучшему их усвоению.
Кроме того, колбасные изделия являются одним из важных источников биодоступного железа, цинка и других минералов. Салями богато витаминами В1 и В3. Они участвуют в обмене веществ, обеспечивают нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, а также органов пищеварения.
Салями рекомендуют для питания людям со сниженным весом и отсутствием аппетита, в периоды психического и физиологического стресса, во время выздоровления. Если вы не относитесь ни к одной категории, но при этом любите салями, следует знать о том, что потратить калории от 100 г салями можно:
- Убирая в доме 2,5 часа;
- Быстрой ходьбой 1 час;
- Бегая со средней скоростью 27 минут;
- Играя в футбол 34 минуты;
- Плавая 40 минут.
Минусом продукта можно назвать и высокое содержание хлорида натрия (соли), чрезмерное употребление которого способствует формированию артериальной гипертонии.
Производство
Качество итальянской салями поддерживают не только в производственном цеху. Регламентированы даже территория и корм для выращивания свиней, чье мясо используют в приготовлении колбасы. На убой идут животные весом 160-180 кг. Основу их рациона составляют зерновые и побочные продукты переработки молока. В результате такого питания сырьё богато насыщенными жирными кислотами и имеет низкий уровень холестерина.
В составе салями, однако, может присутствовать не только свинина, а также мясо овец, коз, лошадей, гусей, ослов, кабанов и их субпродукты.
Хотя жировая часть берется только у свиней из-за её органолептических свойств.
Перед началом приготовления с мяса удаляют жилистые участки и жировую ткань. Его тщательно очищают и охлаждают до температуры 7 градусов. Какие части туши идут на приготовление салями, а также тонкость помола, зависят от сорта колбасы.
К фаршу добавляют соль и специи, наличие которых определяется видом продукта. Из пряностей используют чеснок, черный и белый перец (молотый или в зернах), укроп, мускатный орех, гвоздика и другие. В некоторых регионах Италии встречаются необычные салями. Например, с грецкими орехами или фисташками. Нестандартным методом можно назвать и добавление к сырью молока или вина. Законом разрешено использование нитрита натрия в качестве красителя и слабого консерванта.
Колбасным тестом начиняют натуральную (кишки свиней, овец, КРС и лошадей) или синтетическую (целлюлоза) оболочку. Для предварительного высыхания колбасу отправляют в теплые помещения на 3-7 дней. Дальнейшее созревание происходит при температуре 10-15 градусов. Сроки выдержки варьируются в зависимости от сорта. Финальным этапом приготовления для отдельных видов салями может быть незначительное копчение для придания специфического аромата.
Производство салями
Сырье находится в отвердевшем виде до начала производства. Многие изделия имеют в своем составе копченое мясо. Обработанное дымом сырье придает колбасе специфический аромат и вкус.
Мясо сначала перекручивается в фарш. Затем сырье смешивают с солью, приправами и специями.
К полученной консистенции добавляется жир. После чего масса засыпается в оболочку. Полученная колбаса подвешивается в сушилку. Обычно сушилка содержит температуру 40 градусов, которая постепенно увеличивается. В сушилке начинается процесс брожения. Под действием температуры развиваются бактерии.
Начинается процесс сушки тогда, когда кончается процесс ферментации. Продукт переносится в прохладное и влажное место. В таком месте продукт доходит до своего твердого состояния. В традиционных рецептах процесс брожения опускается. На процесс твердения влияет климат, а также оболочка и размер изделия. В качестве добавок используются нитраты и нитриты. Они предают колбасе естественный для мяса красный цвет. Нитраты и нитриты убивают рост вредных бактерий. Комбинация всех ингредиентов делает салями безопасной для употребления.
Рецепт в домашних условиях
Зачастую домашние любители кулинарных подвигов останавливаются на самых экзотических и непреодолимых вариантах. Одним из них можно назвать салями. Если вы займетесь поисками её рецепта в домашних условиях на итальянских сайтах, то в лучшем случае обнаружите способ приготовления сладкой колбаски на десерт.
Мы поделимся с вами нехитрым рецептом домашней колбасы. Но, справедливости ради, отметим, что приготовить у себя на кухне настоящую итальянскую салями невозможно. Итак, нам понадобятся:
- Свинина – 850 г;
- Сало – 150 г;
- Соль – 25 г;
- Сухое вино – 10 мл;
- Перец – 5 г;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Пряности по вкусу;
- Свиные кишки.
Специи в рецепте можно использовать разнообразные (гвоздика, мускатный орех, имбирь и т.д.). Всё зависит от вашего вкуса. Кишки обычно продают чистыми, но, все равно, их стоит дополнительно помыть под проточной водой. Почему мы берем свиные? Они оптимальны по диаметру.
Измельчаем сало (ломтики толщиной 10 мм) и мясо (небольшие кубики). Свинину отправляем в морозилку на время, пока она слегка не подмерзнет (но не заморозится). Перекручиваем мясо на мясорубке с крупным диаметром отверстий, а сало мелко нарезаем вручную.
Добавляем в массу соль, вино и пряности, тщательно перемешиваем. Используя насадку для колбасы, наполняем кишки фаршем. Делаем перетяжки по длине для формирования колбасок. Внимательно осматриваем полученную колбасу на наличие пузырьков воздуха. Если таковые имеются, то их необходимо проколоть.
Обматываем колбаски шпагатом и вешаем в прохладном помещении с пониженной влажностью примерно на 7 дней. За это время продукт потеряет часть влаги и приобретет необходимую консистенцию.
Приготовленную колбасу «аля салями» нужно хранить в холодильнике. Она станет прекрасной закуской к алкогольным напиткам. Вы также можете приготовить пиццу с салями, добавив в неё сыр, помидоры, оливки, болгарский перец, лук и ломтики своего домашнего шедевра.
Сухая Колбаса высшего сорта в домашних условиях
.
Колбаса Останкино Салями Итальянская сырокопченая в нарезке 150г приготовлена по оригинальной рецептуре Останкинского мясоперерабатывающего завода из свинины и шпика с добавлением ароматных пряностей. Срез аппетитного розового цвета с хаотичными вкраплениями мелкого шпика. Продукция бренда «Останкино» производится на новейшем оборудовании из Германии и Австрии, в качестве сырья используется охлажденное мясо и натуральные специи, копчение происходит на натуральной щепе лиственных деревьев. Упакована под вакуумом, готова к сервировке.
Описание
| Производитель | ОМПК |
|---|---|
| Торговая марка | Останкино |
| Страна | Россия |
| Тип | Колбаса |
|
Обработка |
Сырокопченая |
| Структура | С жиром |
| Колбаса | Салями |
| Тип нарезки | Нарезка |
| Вес | 0.15 кг |
| Тип упаковки | Вакуумная упаковка |
| Состав | Свинина, шпик, комплексная пищевая добавка (регулятор кислотности Е575, сахар, пищевые волокна, соевый белок, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель аскорбиновая кислота, ароматизатор); соль, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Е250), краситель Е120, стартовая культура |
Самая дорогая в мире колбаса
На протяжении последних 2-3 лет звание самой дорогой колбасы в мире носит немецкий деликатес. Его подают в одном из ресторанов Дюссельдорфа. Уникальность блюда в том, что оно покрыто тонким слоем золота. Поэтому и цена за порцию «золотого лакомства» приравнивается стоимости обручального кольца.
Для декорирования мясного блюда используется съедобное золото, внешне напоминающее фольгу. Биологически инертный материал не опасен для здоровья поскольку не переваривается в желудке, а выводится из организма в неизменном виде.
Примечательно, что покрытие продуктов золотом – далеко не новомодное движение. Этот прием использовали еще древние греки, полагая, что инертный благородный металл помогает решить сразу две задачи: укрепить эмаль зубов и избавиться от проблем с пищеварением.
На звание самых дорогих колбасок в мире претендуют также деликатесы, созданные немецким мясником по имени Dirk Ludwig из гессенского города. Он выпускает колбаски, которые в ресторанах Лас-Вегаса, Нью-Йорка и Лондона продают по 30 евро за 40 грамм. Основой для деликатеса выступает мраморная говядина, себестоимость которой варьируется в пределах 300-500 евро за килограмм.
Вентричина
Это достаточно популярная колбаса в Италии. Ее родина – область Абруццо. Производится вентричина из свинины и свиного сала с солью и пряностями. В качестве специй используют фенхель, розмарин, перец (сладкий и острый), иногда – чеснок и апельсиновую цедру. Существуют два основных вида – Васто и Терамо.
Вентричина Васто содержит 20-30% сала. Все ингредиенты не перемалывают в фарш, а нарезают кубиками. Затем кусочки мяса и сала обваливают в специях и заполняют ими оболочку. Созревает колбаса в течение 120 дней. Готовый продукт имеет пикантный, пряный аромат и неравномерный красный цвет.
Жирность колбасы Вентричина Терамо намного больше – 50-60%. В ее состав входят также субпродукты, а все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Деликатес едят, намазывая на хлеб, и используют для приготовления мясных соусов.
Колбасы Испании
В Испании готовят чорисо – пикантную свиную колбаску ярко-красного цвета. Обычно традиционную чорисо сворачивают в кольцо, но иногда можно встретить и короткие толстые «сардельки»
Характерный цвет получается из-за того, что для нее не жалеют паприки: стоит обращать внимание на упаковку – на более острой колбасе укажут picante, на менее – dulce, ведь, что испанскому желудку хорошо, то русскому – гастрит
Испанская колбаса чорисо
Гурманы определят чорисо по запаху, который появляется после копчения колбасок в дубовых бочках. Возбуждающий аппетит, дразнящий аромат колбаски заставит съесть ее сразу. И только утолив голод, можно подумать о разных блюдах с чорисо: жители Пиренейского полуострова любят добавлять ее в фасоль, рис, яичницу.
Несмотря на то, что чорисо ассоциируется, прежде всего, с Испанией, свои разновидности этой колбасы делают и в Португалии, и в бывших испано-португальских колониях Центральной и Южной Америки и Индии. Впрочем, индийский вариант настолько далек от оригинала, то вряд ли кто вспоминает о его происхождении.
Пармская ветчина (прошутто)
История Пармской ветчины настолько уходит в глубь веков, что специалисты до сих пор точно не знают, когда именно было решено впервые подвесить свиную ногу на целый год. Зато способ приготовления этого деликатеса ещё несколько столетий назад был тщательнейшим образом запротоколирован и защищён от подделок оригинальным наименованием Prosciutto di Parma.
Прошутто производится из нескольких пород свиней, которых выращивают до годовалого возраста. В течение всей жизни они сидят на специальной диете, которая состоит из свежих фруктов, кукурузы и молочной сыворотки. После забоя выбираются свиные ноги весом от 12 до 15 килограммов, на поверхности которых нет порезов, ушибов и других дефектов.
Само же производство начинается с охлаждения продукта до двух градусов. После этого производится соление, состоящее и двух этапов. На первом этапе ноги в течение недели поступательно натираются солью, хранясь между посолами в специальных помещениях. Затем соль аккуратно удаляется с поверхности продукта. На втором этапе ноги солят морской солью и хранят в течение 20 дней. По окончании процедуры остатки соли полностью удаляются, и свинина отправляется на «отдых» в специальные камеры, где хранится в течение 100 дней.
После выемки из камер ноги повторно очищают от соли и производят обрезание лишних частей. Затем наступает этап сушки, который длится около двух месяцев. Высушенная ветчина смазывается специальной смесью из жировых отложений и отправляется на дозревание в хорошо вентилируемый подвал. Спустя год продукт проверяется на готовность и в случае прохождения теста отправляется на продажу.
Виды колбас и самая дорогая в мире колбаса
Различают множество видов колбасных изделий — вареные, копченые и полукопченые. Их отличия заключаются в способах изготовления и мясе, использовавшемся для приготовления.
Однако самой дорогой колбасой считается сыровяленая. Дело в том, что способ ее приготовления является довольно энергозатратным и длительным. Кроме того, он не включает в себя никакие известные методы обработки вроде копчения или жарки.
Высокая цена на данный продукт вполне обоснована, ведь готовый полуфабрикат должен высохнуть в специально созданных для этого условиях. Все эти процедуры могут занять около нескольких месяцев. Для приготовления сыровяленой колбасы используется только отборное высококачественное мясо. А за счет веществ, которые содержатся в рассоле для вымачивания, самая дорогая колбаса приобретает легкую кислинку.
Кстати, сыровяленый продукт еще со времен Средневековья считался идеальным вариантом пищи для путешественников, воинов, пастухов, охотников, которые не располагали такой возможностью, как самостоятельное приготовление свежей еды. Этот вид колбасы считается на сегодняшний день одним из самых изысканных и вкуснейших среди своих менее элитных мясных «собратьев».