Домашние колбаски: 10 способов приготовления вкуснейшей мясной закуски

Диетический рецепт из курицы

Оригинальный рецепт куриных колбасок можно приготовить из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков бекона или овощей. Подготовленный фарш (1 кг) заполняют в оболочки, края завязывают и прокалывают в нескольких местах, чтобы они не лопнули. Для сочности и мягкости можно добавить сливки (2 столовые ложки) или майонез, для цвета — свекольный сок, для приготовления желе можно использовать натуральный желатин или крахмал.

Готовьте колбаски в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов около получаса, затем уберите их в холодильник до полного остывания. Регулярно переворачивайте их, чтобы соки внутри равномерно заполнили всю массу и затвердели. В начинку можно добавить 3 куриных яйца, луковицу, различные продукты, такие как сливы, перец, оливки, кусочки языка и многое другое.

Колбаски из фарша говядины с бараниной (чевапчичи) жареные на сковороде-гриле

Рецепт в фольге

Вот рецепт сосисок, запеченных в духовке в фольге. Подготовленный, как описано выше, фарш выкладывается в виде колбасок на листы фольги и плотно заворачивается в фольгу. Затем колбаски выкладываются на противень, смазанный растительным маслом, и запекаются в горячей духовке. Температура духовки должна быть 180 — 200 градусов, а время выпекания 40 — 50 минут.

Если вы хотите, чтобы колбаса приобрела красноватый оттенок, откройте фольгу в конце запекания и запекайте еще десять минут. Желательно проткнуть фольгу иглой в нескольких местах, чтобы оболочка не лопнула. Выньте из духовки, оставьте остывать в фольге в холодильнике.

Домашние колбаски в фольге

Не жаренные, без сахара и соли, без жира, без углеводов — Полезные сырники

Пoпpoбyйтe, нa зaвтpaк — caмoe тo!

Ингpeдиeнты:

твopoг — 250 г,
яйцo — 1 штyкa,
xлoпья или oтpyби — 5 cт.л.,
изюм — 7 cт.л.,,
цeдpa цитpycoвыx — пo вкycy,
cпeции — пo вкycy.

Пpигoтoвлeниe:
Cмeшивaeм твopoг c яйцoм, цeдpoй и cпeциями, xopoшo pacтиpaeм или измeльчaeм блeндepoм;
Дoбaвляeм в твopoг изюм (пpeдвapитeльнo зaлить кипяткoм) и xлoпья, пepeмeшивaeм и ocтaвляeм пoлчaca нacтoятьcя. B cyxoй твopoг дoбaвляeм лoжкy cмeтaны или мoлoкa. Пoлyчaeтcя кpyтoe и липкoe тecтo;
Bыклaдывaeм тecтo в cиликoнoвыe фopмoчки, xopoшo yтpaмбoвывaя. Bыпeкaeм пpи 180-200 C в тeчeниe 20 минyт.

Пpиятнoгo aппeтитa!

**************

Куриные сардельки с сюрпризом

Если вы хотите удивить свою семью, приготовьте нежные куриные колбаски с секретом. Сочная начинка из жареных грибов и лука прекрасно дополняет вкус блюда. За рецепт благодарим автора Наталью!

Представляем вашему вниманию различные виды домашней колбасы, приготовленной из трех разных видов мяса. Колбасу можно запекать в духовке, жарить на сковороде и на гриле. Колбаса может быть

Моя Буковина славится тем, что сохраняет традиции наших предков, что очень сложно, когда мы меняем нашу кухню на европейскую. Турция и

Сразу прошу прощения за задержку с размещением рецепта, но — работа, сэр! Поэтому я приготовила все вместе, как и обещала некоторым девушкам, но здесь с

Колбаса чоризо (horizo) — это вкусная свиная колбаса родом из Испании. Основной специей, используемой при приготовлении чоризо, является паприка,

Идея пришла спонтанно во время разделки курицы, грудка понадобилась для салата, крылышки и обратно в бульон, ну а из остального он решил сделать колбасу. Но

Мясо попробовали: http://www.edimdoma.ru/retsepty/71351-syrovyalenoe-myaso Пришло время попробовать колбасу!

Это рецепт моей мамы, здесь я выступаю только в роли фотографа, собеседника и дегустатора этого рецепта, который моя мама нашла в журнале, там были

Я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусной колбасы. Рецепт давно пылится в моем блокноте :). Это очень простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо,

Сегодня мы приготовим вкусные и нежные куриные колбаски, которые тают во рту. «Что за сюрприз?» — спросите вы. И в чем же сюрприз?

Удивительный деревенский яблочный пирог. Излюбленный десерт из Италии

Oчeнь пpocтoй пиpoг пopaдyeт тex, ктo любит нaливнoй пиpoг c яблoкaми или c дpyгими фpyктaми. B Итaлии oн cчитaeтcя излюблeнным дecepтoм. Зa cвoю пpocтoтy и нeoбычaйный вкyc.

Cocтaв:

Myкa пшeничнaя—180 г
Яблoкo—4 шт
Жeлтoк яичный—2 шт
Caxap—140 г
Macлo cливoчнoe—50 г
Moлoкo—125 мл
Paзpыxлитeль тecтa—4 г
Coль—1 щeпoткa.

Пpигoтoвлeниe:

1. Для этoгo peцeптa нaм пoнaдoбятcя тoлькo жeлтки. Иx coeдиняeм c caxapoм (взять вecь, нo oтлoжить 3 cтoлoвыe лoжки) и взбивaeм. Macca дoлжнa знaчитeльнo пocвeтлeть, yвeличитьcя в oбъeмe и caxap пoлнocтью pacтвopитьcя.
2. Macлo нaдo paзмягчить. Для этoгo дocтaньтe eгo из xoлoдильникa зapaнee или вocпoльзyйтecь микpoвoлнoвкoй. Пoлoвинy мacлa дoбaвьтe в жeлтки и paзмeшaйтe.
3. Bливaeм мoлoкo и дoвoдим дo oднopoднocти.
4. Cмeшaть coль, мyкy и paзpыxлитeль. A зaтeм эти cyxиe ингpeдиeнты coeдиняeм c мoлoчнo-яичнoй cмecью. Tecтo вымeшaть тщaтeльнo.
5. Bзять фopмy и зacтeлить ee пeкapcкoй бyмaгoй. Bлить тecтo.
6. C яблoк cнять кoжypy, нapeзaть нa дoльки, выpeзaть cepдцeвинy.
7. Яблoки вылoжить cвepxy нa тecтo.
8. Ocтaвшeecя мacлo нaдo дoвecти дo жидкoгo cocтoяния – мoжнo pacтoпить в микpoвoлнoвкe или нa вoдянoй бaнe. Пoлить им пиpoг cвepxy и пpиcыпaть caxapoм, кoтopый ocтaвляли.
9. Пocтaвит в дyxoвкy, тeмпepaтypa 180. Ha выпeкaниe yйдeт oкoлo пoлyчaca, cлeдитe зa вepxoм, oн дoлжeн быть кopичнeвo-зoлoтиcтым.

**************

Рецепт 6: домашняя варено-копченая колбаса (пошагово)

Домашняя варено-копченая колбаса всегда получается очень вкусной и ароматной. Она не идет ни в какое сравнение с колбасой, произведенной в промышленных объемах.

Все компоненты этой домашней копченой колбасы натуральны и безопасны, их всегда можно приобрести на любом колхозном рынке. Используемые приправы также знакомы всем. Рекомендуемые пропорции компонентов позволяют такой колбасе быть в меру жирной.

Такая колбаса быстро и надолго насыщает, и ее без опаски можно давать детям. Колбаса, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике на протяжении недели дней. Это значит, что на протяжении этого времени ваши домочадцы смогут кушать питательные бутерброды с настоящей колбасой!

Рецептом быстрого приготовления вкусной домашней варено-копченой свино-говяжьей колбасы мы с удовольствием поделимся сегодня с любознательными хозяюшками. Пошаговые фото всего процесса приготовления помогут увидеть его своими глазами и воочию убедиться в том, что домашняя колбаса – это просто!

• свинина — 400 гр
• сало свиное — 400 гр
• говяжий бульон — 200 мл
• телятина — 400 гр
• сушеный чеснок — по вкусу
• черный перец молотый — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• поваренная соль — по вкусу
• сухое молоко — 2 ст.л.
• кишки — 2 м

Промойте в холодной воде говяжьи кости, вымочите их на протяжении трех часов, меняя при этом ежечасно воду на чистую. Добавьте в кастрюлю очищенные морковку и луковицу. Кладите их целиком. При закипании снимите образовавшуюся пену и только потом посолите бульон по вкусу. Доведите его до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума и томите бульон около полутора часов, не позволяя жидкости бурно кипеть. Процедите бульон через марлю. Отмерьте примерно стакан бульона, а остальным распорядитесь на свое усмотрение.

Подготовьте свинину и телятину, а также свиное сало. Промойте в холодной воде и промокните полотенцем все эти ингредиенты. Очищенные и промытые кишки замочите на час в холодной подсоленной воде.

Разделите мясо примерно поровну и измельчите его. Одну часть свинины, телятины и сала измельчите при помощи блендера до состояния паштета, а вторую нарежьте мелкими кубиками. Для того чтобы было легче измельчать мясо блендером, вливайте в фарш дробными порциями остывший до комнатной температуры бульон. Смешайте фарш с кусочками мясной массы в глубокой миске.

Приправьте полуфабрикат сухим чесноком, черным молотым перцем и перетёртыми зернами кориандра, а затем тщательно перемешайте.

Хорошо посолите фарш и добавьте в него указанное количество сухого молока. Еще раз вымешайте массу и оставьте ее на один час на столе, прикрыв миску пищевой пленкой.

Слейте воду с кишек и наполните их подготовленной мясной массой. Перекручивая кишки или перетягивая их шпагатом, формируйте небольшие колбаски, как на фото, по виду напоминающие сардели. В местах перевязывания колбасок сделайте по одному проколу, воспользовавшись тонкой иглой. Это позволит свободно выходить воздуху и предотвратит их от растрескивания при последующем приготовлении.

В глубокой кастрюле вскипятите воду. Остудите жидкость до температуры 80 градусов Цельсия и опустите в нее колбаски на час. На протяжении этого времени поддерживайте указанную температуру воды, но ни в коем случае не допускайте кипения.

По истечении времени колбаски буду выглядеть точно так, как на фото.

Теперь приступайте к копчению колбасы. Делать это будем прямо на кухне. Для этого глубокую кастрюлю выстелите фольгой. Это облегчит процесс отмывания посудины после приготовления, а также создаст условия для поддержания оптимальной температуры дыма при копчении. Сверху на фольгу насыпьте горсть сухой фруктовой щепы.

Установите решетку.

На решетку выложите колбаски. При приготовлении остался кусочек сала. Его мы также будем коптить попутно. Накройте продукты фольгой, а саму кастрюлю – плотно прилегающей крышкой. Поставьте казан на плиту и включите на сильный огонь.

Коптить продукт нужно около часа. Готовое лакомство получится таким же аппетитным, как на фото. Обязательно остудите колбасу перед подачей, оставив при комнатной температуре примерно на три часа. За это время она пропитается дымом и немного отмякнет. Желательно накрыть остывающие колбаски сухим куском чистой марли.

Храните готовую колбасу в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Подавайте к столу, охладив и нарезав на кусочки по половине сантиметра толщиной.

Ливерная колбаса

Ингредиенты:

• 500 г свиных легких
• 500 г свиного сердца
• 6 яиц
• 1 стак. сметаны
• 2 луковицы
• 2 ст.л. смальца
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
• соль по вкусу
• 2–3 кишки

Способ приготовления:

1. Легкие и сердце замочите на 2–3 часа в холодной воде, периодически ее меняя. Затем промойте и, залив снова холодной водой, варите 2–2,5 часа. Посолите и варите еще 30 минут.
2. Готовые легкие и сердце дважды пропустите через мясорубку. Добавьте сырые желтки, сметану, нарезанный и поджаренный лук, соль и перец, хорошо перемешайте.
3. Ливерной массой начините заранее подготовленные кишки, завяжите и опустите в кипяток. Варите на малом огне 30–40 минут, не накрывая крышкой.
4. Затем ливерную колбасу охладите и проколите в нескольких местах зубочисткой. Перед подачей поджарьте на смальце.

Рецепт колбасы в домашних условиях

Приправы для приготовления колбасы Вы можете использовать те, что больше всего любите. Попробовав свою колбасу, я поняла, что этот набор специй для меня очень подошёл. Вы можете пробовать с другими различными добавками.

Прежде всего нужно купить мясо хорошего качества. Лучше всего использовать мясо домашней скотины. У меня был нежирный свиной окорок и куриная грудка. Сало я использовала также домашнее. Нарезаем мясо и курицу небольшими кубиками размером 1-1,5 см. в общую миску.

Добавляем мелко нарезанное сало.

К мясу добавляем нитритную соль и все специи.

Вымешиваем мясо в течении 15-20 минут до появления «белой нити». Должен выделиться белок. 

Набить мясом оболочку, предварительно её отрезав нужной длины.

Коллагеновую оболочку предварительно нужно замочить в воде с солью на 5 минут. Она становится мягкой.

Набить оболочку рубленым мясным фаршем. Уплотняя мясо как можно плотнее. Лучше набивать с помощью колбасного пресса, но можно и обычным способом ложкой.

Уплотняем батон и завязываем края шпагатом.

У меня получилось 2 длинные колбаски, весом по 1 кг. Сразу скажу, что делать колбасу лучше покороче… Это уже моё заключение. Убираем колбаски в холодильник на 2 суток.

Затем выкладываем колбасу из холодильника на день, выдерживая при комнатной температуре.

Пролежав весь день при комнатной температуре, начинаем её приготовление в духовке, уложив в холодную духовку и повышая температуру от 50 до 80 градусов ежечасно. В процессе приготовления колбаски переворачиваем каждые 20-30 минут, чтобы образующийся сок не скапливался в одном месте. 1 час — 50 градусов, 2 час — 60 градусов, 3 час — 70 градусов, 4 час — 80 градусов. В конце приготовления, внутри колбасного батона должно быть 69-70 градусов. Это можно проверить с помощью термометра со щупом. Также удобно будет, если вы сразу перед отправлением колбасы в духовку, воткнёте щуп с термометром внутрь одной колбасы.

Вот такие колбаски я вытащила через 4 часа из духовки. Внутри батона у меня было 70 градусов.

Колбаски можно сразу охладить в холодной воде со льдом в течении 20 минут или дополнительно подкоптить в коптильне в течении 30-60 минут. Я коптила 30 минут.

Вот такую красоту я вытащила из коптилки. А теперь отправляем колбасу проветриваться в прохладное место на 3-4 часа, затем убираем на ночь в холодильник.

Утром колбаску можно пробовать.

Вот такая красивая и очень вкусная, ароматная домашняя рубленая колбаса из свинины и птицы у меня получилась. Мои домашние были удивлены, что по вкусу колбаса получилась в точности как магазинная, при том, что мы сами её приготовили и положили только мясо и специи.

А это свино-куриная колбаска, приготовленная мной уже во второй раз. Видно, что этот результатт у меня вышел намного лучше.

И готовила я её сразу в большом количестве из 6 кг. общего веса мяса. А вот такая красивая колбасная горка получилась у меня после готовки и последующего копчения колбасок. Пару колбасок я делала в красивой сотовой оболочке.

На мой взгляд колбаска получилась даже очень ничего.

Ещё я хочу показать Вам, какая аппетитная получилась у меня колбаса из крупно рубленой свинины с добавлением мяса индейки. Безумно нежная, ароматная и вкусная. По специям я добавила в рубленый фарш: измельчённый кориандр, семена горчицы, сушёный чеснок, чёрный крупно молотый чёрный перец и конечно, нитритную соль.

Видео-рецепт по приготовлению самой вкусной рубленой домашней колбасы

Вы найдёте на моём ютюб-канале — всё просто и доступно — простой пройдите по ссылочке на мой видео-канал — https://www.youtube.com/watch?v=VPdORT6ILtg

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Сардельки молочные детские (духовые-порционные)

Ингредиенты:

Филе говядины без жил — 2кг

Филе бедра индейки — 1кг

Соль поваренная мелкая — 55г

Кориандр — 2ч.л.

Корица — 0,5ч.л.

Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика

Сахар — 0,5ст.л.

Горчица — 1ст.л.

Молоко холодное — 300мл

Молоко сухое — 100г

Зелень по вкусу

Черева свиная

Способ приготовления:

Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
Должна получиться однородная, липкая масса;
Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
Переворачивать сардельки каждые полчаса;
Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
Далее я бОльшую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать !!! )))

Меркез — французские колбаски с африканскими корнями

говядина (нежирная) — 1.6кг; свиной жир (со спины) — 600г; приправы для мяса: корица молотая — 4 ч.л. (хватило бы и половины); кориандр — 2 ч.л.; тмин — 2 ч.л.; зира — 2ч.л.; черный перец — 4 ч.л.; морская соль — 4 ч.л.; харисса — 2 ст.л. (я делаю её сам из чили, корицы, кориандра, чеснока); уксус (5%) — 6 ст.л.; оливковое масло — 2 ст.л.; чеснок — 4 зубчика; репчатый лук — 3 средних луковицы.

1 Тут оговорюсь. В идеале меркез делают из баранины или смеси баранины и говядины. Но семейство моё к баранине относится весьма прохладно, поэтому вот такой не халял вариант. Приправы перемалываем и высыпаем на нарезанные кусочки мяса и жира. Хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. У меня были почти сутки.

2 Замачиваем черевы. У меня бараньи, калибром 20/22

3 Подготавливаем лук и чеснок для мясорубки.

4 Перекручиваю на средней решетке. Добавляю уксус и масло. Фарш хорошо вымешиваю. (Тут моя вторая ошибка — надо было добавить в фарш воды, количеством до 15% от веса мяса. Но в рецепте этого не стояло).

5 Натягиваю череву на насадку для колбас (то еще зрелище!).

6 И начинаю процесс. Вот такие червячки прикольные получаются.

7 Когда мясо полностью укомплектовано, начинаю формировать колбаски. Они все время норовят прорвать череву, некоторым это удавалось.

8 С количеством мяса я чота психанул. Поняв, что такую гору колбасок мне не умять в один присест, решил половину заморозить. Но не сырыми (ибо был печальный опыт. После разморозки это оказалось не пригодным к поеданию), а приваренными. Оправляю их в предварительно разогретую на 80С воду и довожу до внутренней температуры 70С. Для удобства, всё это происходит в духовке.

9 Колбаски тем временем отлежались пару часов в холодильнике и отправились на гриль. Их у меня два, поэтому на соседнем готовились овощи. Настал долгожданный момент. Все на столе. Общее впечатление — очень даже не плохо. Единственное, это легкое доминирование корицы и немного «крошащаяся» консистенция из-за отсутствия воды в фарше. Ну а так-то доволен.

Крестьянская рубленая колбаса

Ингредиенты:

• 2,5 кг жирной свинины
• 0,25 ч.л. молотого черного перца
• 0,25 ч.л. молотого душистого перца
• 3 зуб. чеснока
• 0,25 ч.л. пищевой селитры
• 0,5 ч.л. сахара
• 0,3 стак. соли
• 2–3 кишки

Способ приготовления:

1. Жирное свиное мясо очистите от жилок и пленок, нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см.
2. Смешайте все сухие ингредиенты и этой смесью пересыпьте мясо. Оставьте его на 24 часа в холодном месте.
3. Наполните подготовленным мясом очищенные кишки, завяжите, проколите в нескольких местах иглой. И отправьте в горячую духовку. Запекайте при 180–200 градусах примерно 35–40 минут до готовности.

Ветчина домашняя «Мраморная»

Завершить сегодняшний кулинарный выпуск мы решили нежнейшей ветчиной.

Ингредиенты:

— свинина нежирная (лопатка) — 2 кг; — грудинка свиная (реберная часть) — 3 кг; — соль нитритная — 87 г (из расчета 1,75 % к массе мясного сырья); — сахар — 10 г; — перец черный горошек (дробленый) — 10 г; — чеснок — 2 зубчика; — оболочка (синюга говяжья ) — 1 шт; — шпагат колбасный.

Приготовление:

Измельчаем примерно 40 % всего мяса в мясорубке, а остальное режем на куски примерно по 1–2 см. Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты в течение 10 минут до полного впитывания влаги

Это очень важно!

Подготавливаем оболочку: синюгу нужно хорошо промыть в теплой воде от соли, заливая её и внутрь оболочки. После промывания оставить её в воде до полного устранения запаха морской соли. На это может уйти до 3–4 часов, но лучше оставить на ночь.

Когда оболочка промыта, а мясо подготовлено, приступаем к набивке. Её в этом случае лучше делать руками, равномерно распределяя фарш и удаляя весь воздух между слоями. Плотно утрамбовав содержимое, перевяжи конец синюги колбасным шпагатом. Затем нужно отложить колбасу в холодильник на 8–10 часов для «созревания» фарша.

Термообработка проходит в два этапа:

1. Помещаем колбасный батон в большую кастрюлю с теплой водой и оставляем на 1–2 часа для отепления. Это позволит ему прогреться равномерно и обеспечит равномерный цвет на срезе.

2. Нагреваем до 70–80 градусов и переводим на самый малый огонь. Большой объем воды позволяет поддерживать заданную температуру. Варить нужно в течение 100–120 минут (или по 10 минут на каждый см диаметра) при температуре 80 градусов

Не больше — это важно! Температура внутри изделия должна достичь 69–72 градусов

После — охлаждаем в холодильнике, нарезаем и наслаждаемся прекрасной мраморной ветчиной.

Краковская домашняя колбаса

По ГОСТу «Краковская» колбаса должна быть копченой, но так как коптильня есть не у всех, мы расскажем упрощенный рецепт.

Нам понадобится 3 вида мяса: по 600 г свиной лопатки и грудинки, и 400 г телятины (шея). В кастрюлю наливаем 4 литра холодной кипяченой воды, добавляем 5 столовых ложек соли, 2 г калиевой селитры и специи: перец, тимьян, майоран, паприка – лучше купить готовую приправу-смесь трав. Погружаем мясо в воду и отправляем в холодильник на трое суток.

Далее, достаем мясо, промываем его от маринада и делаем фарш, в который добавляем головку чеснока и специи (солить не нужно). Также добавляем 150 г мелко нарезанного копченого бекона. Фаршем набиваем белковую оболочку для колбас (кишка не подойдёт). К концам колбасок привязываем нитки и на них подвешиваем колбасу в духовке при температуре 75-80° на 2,5 часа. Вот и все, невероятно вкусная домашняя «Краковская» готова!

Домашняя колбаса из свинины

свинина (полужирная, тазобедренная часть) — 700г; говядина (тазобедренная часть) — 300г; соль нитритная — 10г; соль поваренная — 10г; фосфат пищевой — 3г; добавка комплексная для мяса «Аромат Тирольский» — 4г.

1 Мясо промываем, охлаждаем, режем на небольшие кусочки.

2 Складываем в подходящую посуду и отправляем в холодильник, чтобы мясо подморозилось.

3 Подмороженные кусочки мяса пропускаем через мясорубку с решеткой 4 мм.

4 Фарш равномерно распределяем в пищевом пакете и отправляем на подморозку. Как только мясной фарш подморозится, его повторно измельчают на мясорубке с решеткой 4 мм. Снова складываем фарш небольшим слоем в пищевые пакеты и отправляем на подморозку. Двойное измельчение подмороженного фарша позволяет получить красивый рисунок на срезе колбасы, будут отчетливо видны вкрапления шпика.

5 После того, как фарш подморозится, можно приступать к вымешиванию фарша. Добавляем смесь нитритной и пищевой соли, комплексную добавку «Тирольская», пищевой фосфат и начинаем активно вымешивать фарш в течение 5 минут. Во время вымешивания фарша следим, чтобы его температура не превышала 12С.

6 Приготовленный фарш перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на созревание на сутки при температуре от 3 до 5С.

7 Поскольку колбасу будем готовить в коллагеновой и фиброузной оболочке их необходимо заранее замочить в теплой воде согласно инструкции.

8 Набиваем оболочки созревшим фаршем и отправляем колбаски на осадку в холодильник на 5 часов. Перед приготовлением, колбаски достаем из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры, только потом можно приступать к термообработке.

9

В классической схеме термообработки производят такую схему: обсушка, обжарка, варка с последующим копчением. В домашних условиях сразу приступаем к варке в воде или духовке при 80С. По достижению 70С внутри батона колбасы, термообработку завершаем.

После термообработки колбаски направляем на охлаждение в емкость с холодной водой, с последующим охлаждением в холодильнике, чтобы кусочки шпика закристаллизовались. Домашняя вареная колбаса готова. Приятного аппетита!

Украинская запеченная колбаса

Способ приготовления:

1. Возьмите полужирную свинину, то есь такую, в которой количество жира должно быть не менее 30 процентов. Пропустите через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями.
2. Добавьте к перемолотому мясу соль, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
3. Наполните этим фаршем заранее подготовленные кишки, завяжите их с обеих сторон и сверните спиралью (2–4 витка). Перевяжите накрест шпагатом.
4. Колбасу выложите на смазанный жиром противень, проколите в нескольких местах иглой и отправьте в духовку. Запекайте при 180 градусах, через 20–30 минут колбасу достаньте и переверните, слейте жир и запекайте еще 30–35 минут.
5. Охлаждайте колбасу на противне в течение 6–8 часов. Хранить такую колбасу, завернув ее в пергаментную бумагу, можете в морозильной камере до 1,5 месяца.

Домашняя колбаса с вариациями

3 варианта домашней колбасы, с различной текстурой и сочетанием специй. Вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя колбаса. Домашняя колбаса всегда намного вкуснее и полезнее магазинной, так как изготавливается только из качественного мяса и не содержит вредных добавок. Курица, свинина, говядина и даже черный пудинг одинаково хорошо подходят для приготовления домашней колбасы. Вполне допустимо использовать смесь различных видов мяса. А домашнюю колбасу можно приготовить самыми разными способами: Его можно жарить, готовить на пару или запекать в фольге. Будь то кровяная или вяленая, ливерная или копченая, вареная или консервированная, куппати или суджук, домашняя колбаса всегда порадует вас своим превосходным вкусом!

Если мясо, выбранное для приготовления домашней колбасы, довольно сухое и содержит мало жира, в фарш можно добавить сало или сливки, чтобы сделать его более сочным.

Перед началом приготовления фарша и фарш, и мясорубку следует охладить в морозильной камере в течение некоторого времени — это не только сохранит хороший вкус мяса, но и облегчит его измельчение. Мясной фарш можно поместить в морозильную камеру либо за час до приготовления, либо на ночь

Важно не замораживать мясо слишком сильно: Он должен слегка застыть только по краям, а сердцевина всегда должна оставаться мягкой. Как только мясо и фарш будут извлечены из морозильной камеры, важно как можно быстрее измельчить мясо и поместить его в мясорубку в относительно небольшом количестве

И не раздавливайте мясо в фарше пальцами — это может повлиять на качество фарша!

Оболочкой домашней колбасы может быть как натуральная оболочка (например, кишка), так и фольга или пленка. Если вы выбираете оболочки, полезно знать, что соленые, сушеные оболочки следует предварительно замочить в воде на час или два. Многие хозяйки используют для наполнения колбасы либо специальный носик для мясорубки, либо пластиковую бутылку с отрезанной крышкой вместе с горлышком и втянутым в горлышко кончиком оболочки (для дополнительной безопасности можно закрепить его ниткой). С другой стороны кишка медленно заполняется наполнителем и проталкивает его к срезанному горлышку бутылки. Самое главное, чтобы в кишки не попал воздух при наполнении их фаршем. Когда все оболочки заполнены, концы тщательно завязываются.

Домашняя колбаса из говядины

Для первого рецепта нам понадобится: килограмм говядины, 4-5 зубчиков чеснока (можно и больше, зависит от вкусовых предпочтений), чайная ложка молотого перца без горки (лучше использовать смесь перцев), нитритная соль – столько же, сколько перца, соль и 2.5 метра свиной кишки для оболочки колбасы.

Для аромата и пикантности можно добавить несколько щепоток мускатного ореха и 2-3 столовых ложки хорошего коньяка. Если хотите, чтобы колбаса получилась пожирнее, то можно добавить сало – 300 г для такого количества мяса будет вполне достаточно.

Приготовление начинаем с мяса: тщательно моем его, срезаем плёнку и прожилки, следим, чтобы не было мелких осколков костей. Нарезаем так, чтобы куски было удобно помещать в мясорубку и делаем фарш. Если делаете с салом – на этом же этапе мелко нарезаете его и добавляете в фарш.

Далее в фарш добавляем соль, перец, выдавливаем чеснок и все тщательно вымешиваем. Накрываем пищевой пленкой и часиков на 8 отправляем в холодильник (удобнее готовить фарш с вечера и оставлять в холодильнике на ночь).

Когда фарш настоялся, подготавливаем кишку: промываем её и даем стечь лишней воде. Надеваем один конец на насадку мясорубки, а второй завязываем и прокалываем иголкой: через это отверстие будут уходить излишки воздуха.

Следующий шаг – набивка кишки фаршем. Формируем кольца, сардельки, или что душе угодно. Места, где скапливается воздух, прокалываем. Чересчур плотно набивать колбасу не стоит: при варке она может лопнуть и вы получите вареный фарш.

Ставим на плиту кастрюлю с водой и кладем в неё колбасу и пару листиков лаврушки. Варить нужно около часа, но вода не должна закипать полностью: нужна температура около 80°. После 10 минут варки, когда колбаса набухнет, её нужно ещё раз проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула.

Колбаса из свинины

На 1 кг свинины берем 200 грамм сала, 2 головки чеснока, лавровый лист для варки, 2 чайные ложки соли, 1 молотого чёрного перца, и 2-2,5 метра свиной кишки (в ней вкуснее).

Свинину моем и очень мелко режем, также поступаем и с салом. Если вы взяли жирный ошеек, то сало можно не добавлять. Солим, перчим, выдавливаем чеснок и выливаем 100 мл ледяной воды. Тщательно перемешиваем фарш, накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.

Утром достаем, ещё раз мешаем и начинаем делать колбасу. На мясорубку надеваем насадку, кишку (предварительно её промыть) и делаем колбаски желаемой длины и формы. Конец кишки нужно завязать и проколоть иглой или зубочисткой. Слишком плотно фарш не набивайте, иначе лопнет потом.

Варим 25-30 минут с лаврушкой, протыкая колбасу иглой для выхода лишнего воздуха. Потом можно обжарить и подавать к столу.

Самая вкусная колбаса из курицы в пластиковой бутылке

Приготовить мясную закуску можно не только в натуральной оболочке, кишках или пищевой пленке. Это получится сделать даже в обрезанной пластиковой бутылке от газированной воды или напитка. Такая закуска выйдет красивой, правильной, цилиндрической формы. Ее можно аккуратно нарезать ровными кусками и подать к столу.

Состав:

• тушка курицы среднего размера – 1 шт.;
• болгарский перец свежий – 1 шт.;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• молотый перец черный – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавр – 2-3 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• свежая петрушка, укроп или зеленый лук – 1 пучок;
• соль.

Приготовление:

Тушку промыть, особенно тщательно внутри. Переложить в объемную кастрюлю, залить водой. Поставить варится на средний огонь. Посолить. Не пропустить, когда начнет образовываться пена. Ее нужно тщательно собирать в течение первых 10-15 минут.

Луковицу вымыть, положить в кипящий бульон прямо в шелухе. Добавить перец горошек, лаврушку. От свежей зелени отрезать ненужные толстые веточки, отправить в кастрюлю. Оставить на 30 минут кипеть на слабом огне.

Остывшую куриную тушку разделать – удалить кости, жилы и шкурку. Порезать, как можно мельче.

Бульон процедить и охладить. В 0,5 л добавить желатин. Оставить на 10-15 минут, чтобы все гранулы растворились.

Болгарский перец очистить от внутренностей, промыть, перерезать на несколько частей. В чашу блендера сложить вместе с зеленью. Хорошо измельчить.

В большой миске смешать куриное мясо со смесью перца и зелени. Добавить соли и специй.

Растворенный желатин влить в приготовленный фарш. Тщательно перемешать до однородности.

Переложить все в посуду с толстым дном. Поставить на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Охладить.

Пластиковую бутылку тщательно промыть, просушить. Отрезать «горлышко» в том месте, где оно начинает максимально расширяться. Должен получиться ровный цилиндр. Наполнить готовую форму остывшим фаршем, накрыть и отправить в холодильник на ночь.

Утром разрезать пластик, извлечь колбасу. Хранить ее можно в холодильнике несколько дней, завернутую в пищевую пленку.

Домашняя колбаса с черносливом

Дуэт свинины и сливы — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива впитывается в мясо, придавая ему уникальный вкусовой профиль. Но это еще не все. Всем известно, что мясные блюда, особенно жирные, содержат очень много калорий. Любой диетолог скажет вам, что для снижения энергоемкости мяса и улучшения пищеварения лучше сочетать мясо с некрахмалистыми овощами, например, с тушеным или жареным мясом, вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — это не только вкусное, но и полезное блюдо, поскольку эти два продукта прекрасно дополняют друг друга.

На 6-7 порций:

• 1,5 кг свинины (жир)
• 1 головка чеснока (1 головка)
• 150 г слив без косточек (1 головка чеснока, 1 головка чеснока, 1 головка слив без косточек, 150 г слив без косточек.
• 70 г сушеной клюквы
• 1 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• ⅔ стакана холодной воды
• 2 столовые ложки сушеного базилика.
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка свиных шкварок

Используйте любой вид мяса: свинину, говядину, баранину. Используйте кислые сливы с сильным ароматом. Копченые сливы также хорошо сочетаются со свининой. Вы также можете добавить другие сухофрукты, например, как я — ежевику.