Ризотто с грибами

10 секретов идеального ризотто

1. Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

Ризотто по-милански

Ингредиенты:

• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка шафрана;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

Ризотто с цыпленком и белыми грибами

Рецепт кафе-пекарни «Хлебная Лавка»

Ингредиенты. 50 г риса арборио, 40 г белых грибов, 20 мл оливкового масла, половинка лука шалот, 2 веточки петрушки, 30 г коньяка, 1 ст.л. сливочного масла, 1 стебель сельдерея, 30 г сыра гауда, 1/2 ч.л. трюфельного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. сливок 33%-ной жирности, 1 веточка рукколы, 3 шт. фундука, 15 г куриного бедра, 150 г куриного бульона.

Инструкция. Мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле в указанной последовательности: лук шалот, белые грибы, курицу, стебель сельдерея. Добавьте в блюдо коньяк, выпарите. Всыпьте рис и залейте куриным бульоном. Тушите на среднем огне до полуготовности риса, затем добавьте сливки и петрушку, через 5 минут — сливочное масло. В финале добавьте чеснок и трюфельное масло. Готовое ризотто выложите на тарелку, а по центру — предварительно запеченное до золотистой корочки куриное бедро. Украсьте фундуком и рукколой.

Ризотто с креветками

Рецепт ресторана Moregrill

Ингредиенты (на 4 порции): 300 г риса карнаролле, 200 г репчатого лука, 60 г белого вина, 180 г горохового пюре, 440 г рыбного бульона, 15 г сыра пармезан, 20 г сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1 щепотка соли, 12 крупных креветок, 1 щепотка кресс-салата, 20 г зеленого гороха.

Инструкция. Растопите в глубокой сковороде смесь сливочного и оливкового масел, обжарьте репчатый лук в течение 3-х минут. Всыпьте сухой рис и добавить вино, дать выпариться. Затем постепенно влейте рыбный бульон и тушите на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 13-18 минут, пока не выпарится весь бульон и рис не дойдет до состояния аль денте. Добавьте гороховое пюре, посыпьте пармезаном и перемешайте.

Креветки слегка обжарьте на сковороде в масле. Выложите ризоттто на тарелку, сверху украсьте креветками (3 шт.), посыпьте свежим горошком и кресс-салатом.

Ризотто с грушей и голубым сыром

webspoon.ru

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 120 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 500 мл овощного бульона;
• 300 г груш;
• 60 г голубого сыра;
• 20 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Ризотто с рыбой и шпинатом

bbcgoodfood.com

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1 л овощного или рыбного бульона;
• 250 г копчёной скумбрии;
• несколько перьев зелёного лука;
• 100 г шпината;
• соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Курица, лук-порей и грибы отлично дополняют нежный рис, вино придает блюду легкую кислинку, а шафран – насыщенный золотистый оттенок

Важно дать блюду постоять хотя бы минуту после добавления сыра, чтобы он расплавился и равномерно распределился по ризотто

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Рис арборио или карнароли – 300 гр.
• Бульон куриный – 2 л
• Филе куриное – 1 шт.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Масло сливочное – 110 гр.
• Вино сухое белое – 100 мл
• Лук-порей – 1 шт.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Шафран молотый – ¼ ч.л.
• Сыр пармезан или грана падано – 80 гр.
• Паприка молотая – 2 щепотки.
• Перец черный свежемолотый – 1/3 ч.л.
• Соль морская мелкая – по вкусу.
• Масло оливковое – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками и жарим в оливковом масле, добавляем к грибам молотую паприку и перец, тушим 5 минут, а в конце приготовления слегка солим.

2. Шафран всыпаем в 2 столовые ложки сухого вина, пармезан или грана падано нужно потереть, а сливочное масло рубим на кусочки не более 1 см.

3. Курицу нарезаем ломтиками и отдельно обжариваем в оливковом масле, чтобы кусочки подрумянились. Поперчим и добавим немного соли.

4. Лук-порей и обычный репчатый лук нарезаем очень мелко, морковь измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера.

5. Половину порции сливочного масла растапливаем в сотейнике на очень маленьком огне, высыпаем два вида лука и готовим около 7 минут, чтобы он обрел прозрачность, но не пережарился. Добавляем туда же морковь и раздавленный, но целый зубчик чеснока.

6. В базу из овощей всыпаем рис, хорошо перемешиваем и ждем, пока масло не впитается в зернышки. Вливаем вино и прогреваем около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.

7. После этого постепенно, небольшими порциями нужно вливать в рис бульон и тут же его перемешивать, чтобы жидкость равномерно впитывалась в крупу. Продолжать готовить в таком режиме около 15-18 минут.

8. Примерно спустя 10 минут с начала добавления бульона добавляем к рису грибы, курицу и вино с шафраном, хорошо перемешиваем и продолжаем готовку.

9. Снимаем ризотто с плиты и добавляем для вкуса сыр и кубики сливочного масла, очень интенсивно перемешиваем, добавляем соль, если требуется, и раскладываем по глубоким подогретым тарелкам. Подавать блюдо нужно немедленно. Наслаждайтесь!

Ризотто «Том-Ям»

Рецепт ресторана Christian

Ингредиенты: 80 г риса карнароли, 40 г белого вина, 1 ч.л. очищенного и мелко нарезанного лука шалот, 1 зубчик чеснока, 20 г пасты том-ям, 3 очищенных тигровых креветки, 2 листа лайма, 2 веточки свежей кинзы, 2 ст.л. сливочного масла, 5 г пармезана, 400 мл овощного бульона, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. тростникового сахара, 10 г лайма, 20 г томатного соуса, соль и черный перец по вкусу.

Инструкция. Почистите и нарежьте тигровые креветки, чеснок. Налейте на сковороду оливковое масло и обжарьте на нем креветки, лук шалот и чеснок. Затем влейте туда же белое вино и выложите рис.

После того, как вино выпарится, добавьте пасту том-ям и бульон, подливая его в 6-7 этапов. Когда жидкость из блюда почти выпарится, добавьте в блюдо томатный соус, лист лайма, посолите и поперчите.

Когда рис будет почти готов, добавьте нарезанную кинзу, сливочное масло, пармезан и перемешайте все это в однородную массу. Сверху украсьте слайсами лайма с тростниковым сахаром.

Ризотто с песто и стейком мачете

Рецепт итальянского ресторана MONICA

Ингредиенты: 500 г риса, 80 г стейка мачете (или любого другого), 150 мл белого вина, 250 мл куриного бульона, 60 г соуса песто, 50 г пармезана, 1 луковица, 50 г оливкового масла, 30 г сливочного масла, 2 веточки базилика.

Инструкция. Прогрейте в сковороде оливковое масло. Очистите луковицу и целиком обжарьте ее в масле. Выньте луковицу и выбросьте. На сковороду выложите рис и обжарьте. Туда же влейте вино и 150 мл куриного бульона, выпарите и остудите. Рис переложите в сотейник, залейте 100 мл куриного бульона, добавьте сливочное масло и пармезан — доведите до готовности. Добавьте туда же соус песто и томите на медленном огне 3 минуты. Стейк посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон на оливковом масле до средней степени прожарки. Затем снимите мясо с огня и дайте ему отдохнуть 7 минут, после этого нарежьте слайсами. На тарелку выложите ризотто, сверху — слайсы стейка. Украсьте листьями базилика.

Классический рецепт ризотто с овощами

Ризотто с тыквой

bbcgoodfood.com

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти тыквы;
• 1 пучок свежего шалфея;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 300 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного бульона;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

Ризотто с грибами

Ингредиенты:

• 300 г грибов (шампиньонов или белых);
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 50 мл белого сухого вина;
• 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

Классический рецепт ризотто с овощами

Нужно сказать, что сложно привести именно классический рецепт ризотто, так как в каждой местности это блюдо готовят по-разному. Приведем один из вариантов.

• 300 гр. риса;
• 1 литр овощного бульона;
• 200 гр. лука;
• 200 гр. моркови;
• 400 гр. цуккини;
• 2 зубка чеснока;
• 100 белого сухого вина;
• 60 мл оливкового масла;
• 50 гр. сливочного масла;
• 50 гр. свежей петрушки;
• 20 гр. свежего базилика;
• 200 гр. зеленого горошка (свежего или свежезамороженного);
• 50 гр. твердого сыра, желательно пармезана;
• соль и черный перец по вкусу.

Все овощи очищаем и промываем. Луковицу нарезаем очень тонкими ломтиками. Морковку – небольшими кубиками, кабачки – кубиками, размером в два раза больше морковных.

Чеснок рубим очень маленькими кусочками. На сковороде разогреваем растительное масло (примерно 40 мл). Обжариваем на масле половину подготовленного лука и весь чеснок. Через 5 минут обжаривания, добавляем к луку морковь и продолжаем жарить еще минут пять.

Добавляем к овощам зеленый горошек и цуккини. Солим овощи, приправляем перцем. Добавляем мелко нарезанный базилик и петрушку. Продолжаем готовить еще 10-15 минут. Если овощи начнут пригорать, то нужно долить в сковороду немного бульона или воды.

На другой сковороде с высокими бортиками разогреваем оставшееся оливковое масло, добавляем к нему сливочное (сливочного берем 10 гр.). На смеси масел поджариваем оставшийся лук в течение 3 минут. Как только лук станет полупрозрачным, добавим на сковороду рис и будем его обжаривать в течение пяти минут, постоянно помешивая. Затем добавим вино.

Готовим, пока вино полностью не выпариться. Затем подливаем бульон небольшими порциями. Следующую порцию бульона доливаем, когда предыдущая уже впитается в рис. Готовим рис до состояния «аль денте». Затем смешиваем рис с приготовленными овощами и оставшимся сливочным маслом. Добавляем мелко натертый сыр и перемешиваем. Блюдо готово.

С сыром пармезан

Приготовить такое блюдо довольно просто. Основное требование – строго соблюдать инструкцию.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Рис длиннозерный 150 гр
• Лосось свежий 300 гр
• Лук репчатый 2 шт
• Бульон 1.5 литра
• Вино белое 20 мл
• Сок лимона 20 мл
• Чеснок 3 зубчика
• Сыр Пармезан 50 гр
• Масло растительное 30 гр
• Масло сливочное 30 гр
• Специи и Приправы 3 гр

На порцию

Калории: 104 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 20.6 г

Шаги

1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать

• Лук с чесноком нашинковать как можно меньше. Пармезан натереть на мелкую тёрку.

• Рыбу порезать на длинные тонкие пластинки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и оставить мариноваться.

• В сковороду вок или сотейник положить немного сливочного и оливкового масла, разогреть и высыпать туда подготовленные лук с чесноком. Обжарить на минимальном огне при регулярном помешивании, пока овощи не станут прозрачными.

• Затем высыпать туда же рисовую крупу и дать ей напитаться ароматами. Добавить вино, увеличить огонь и продолжить готовить, пока не испарится жидкость.

• Дальше понемногу добавить тёплый бульон, постоянно помешивая, чтобы из риса не получился один большой плотный ком.

• После испарения жидкости добавить в будущее ризотто масло с сыром.

• В завершение переложить маринованного лосося, тщательно перемешать и выдержать пару минут.

Блюдо подают на стол в горячем виде, украсив зеленью укропа.

Яндекс картинки

Итальянский классический вариант

Для такого блюда нам нужны следующие ингредиенты:

• рисовая крупа с повышенным количеством крахмала (1 стакан);
• репчатый лук (1 головка);
• шафран;
• оливковое масло;
• сухое белое вино (100 грамм);
• вода (1 литр);
• петрушка;
• соль, перец и лавровый лист;
• шампиньоны (300 грамм).

Итальянский классический вариант

Процесс приготовления

1. Насыпаем шафран в стакан с вином, напиток должен окраситься и изменить вкус.
2. В кастрюлю с кипящей водой добавляем нарезанные грибы и лавровый лист, солим и перчим. Через 15 минут лист удаляем. Продолжаем варить бульон ещё 20 минут. Далее удаляем грибы из жидкости.
3. Наливаем в сковороду масло и обжариваем на среднем огне измельчённый лук. Далее насыпаем к нему рис. Содержимое нужно постоянно перемешивать, чтобы добиться равномерного обжаривания.
4. Пропускаем алкоголь через сито и выливаем в сковороду, тщательно перемешиваем.
5. Когда влага испарится, медленно добавляем к ингредиентам бульон. Делать это нужно постепенно, небольшими чашками. Когда рис впитал влагу, наливаем ещё немного бульона и т.д.
6. Украшаем петрушкой.

Ризотто с баклажанами и помидорами

nytimes.com

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 крупный баклажан;
• 800 г помидоров;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного или куриного бульона;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

Как быстро и вкусно приготовить ризотто с грибами, креветками и морскими гребешками

Ризотто с лососем холодного копчения и сливочным соусом

Традиционному итальянскому ризотто можно придать оригинальный вкус, если добавить в процессе готовки рыбу холодного копчения и сливочный соус.

Чтобы приготовить ризотто по этому рецепту, понадобятся такие компоненты:

• 100 грамм риса;
• 200 грамм лосося;
• 500 мл овощного или рыбного бульона;
• 120 мл белого вина;
• 120 мл сливок;
• 2 куриных яйца;
• 2 штуки лука шалот;
• 30-50 грамм пармезана;
• немного сливочного масла;
• немного чёрного молотого перца.

Процесс приготовления:

1. Лук почистить, нашинковать и обжарить со сливочным маслом на толстостенной сковородке.
2. Туда же добавить рисовую крупу и продолжить пассировать, пока продукты не станут прозрачными.
3. Добавить вино и выпарить его, затем влить небольшими порциями бульон.
4. Для соуса понадобятся сливки, желтки и пармезан. Сыр нужно натереть на тёрку, а желтки отделить от белков и взбить.
5. В сковороду с рисом вылить сливки, старательно перемешать. Когда сливки немного впитаются, добавить подготовленные яичные желтки с сыром.
6. Хорошо размешать до полного расплавления пармезана. Поперчить по вкусу.
7. Лосося порезать в произвольной форме, полить лимонным соком.

Готовое блюдо можно разложить по порционным тарелкам и подать к столу.

Необычный рецепт ризотто с лососем и цукини

Во время приготовления ризотто, чтобы придать блюду оригинальный вкус, можно помимо лосося добавить цукини.

Чтобы приготовить итальянское блюдо по этому рецепту, понадобятся такие продукты:

• 200 грамм риса;
• 1 штука цукини (можно взять кабачок);
• 100 грамм слабосоленого лосося;
• 70 грамм пармезана;
• 120 мл белого сухого вина;
• 1 литр овощного бульона;
• 1 луковица;
• немного оливкового и сливочного масла;
• пару веточек укропа;
• соли и чёрного перца по вкусу;
• немного тимьяна.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно подготовить овощи. Луковицу почистить и порезать кубиками.
2. Цукини вымыть и нарезать тонкими кружочками или полукружочками (это зависит от величины овоща).
3. В толстостенную сковороду положить в равных количествах сливочное с оливковым маслом, разогреть, высыпать лук и обжарить до прозрачности. Туда же переложить порезанный цукини и обжарить в течение 2-3 минут.
4. Теперь приступаем к приготовлению риса. Рисовую крупу высыпать к овощам и обжарить примерно 2 минуты.
5. Затем вылить вино и продолжить готовить до полного испарения жидкости.
6. Далее небольшими порциями добавить тёплый бульон и потушить около 20 минут.
7. Пока рис варится в бульоне, нужно натереть пармезан на мелкой тёрке, а лосося порезать тонкими пластинками.
8. Сначала в рис нужно добавить пармезан с приправами. Затем туда же выложить рыбу, перемешать и можно подавать на стол.

Яндекс картинки

С овощами

Для летнего варианта ризотто нам нужны такие продукты:

• овощи замороженные (1 упаковка);
• рисовая крупа арборио (1 упаковка);
• белое вино (полстакана);
• свежие лисички;
• специи;
• лук (1 шт.).

С овощами

Готовим следующим образом.

1. Если лисички крупные, то разрезаем их пополам. Грибы небольшого размера можно оставить целыми.
2. Нарезаем лук, отправляем его обжариваться в сковороду вместе с лисичками.
3. Когда зажарка готова, насыпаем к ней рис, подливаем вино. Тушим содержимое сковороды на медленном огне. Далее постепенно подливаем кипячёную воду, чтобы она впиталась в ингредиенты.
4. Далее отправляем к ним замороженную смесь овощей. Это могут быть помидоры, кукуруза, перцы, брокколи и любые другие овощи на ваш вкус.
5. Продолжаем тушить ингредиенты на среднем огне. Солим, перчим, добавляем приправы.

Ризотто из корня сельдерея

Рецепт ресторана Le restaurant

Ингредиенты: 110 г корня сельдерея, 30 г маскарпоне, 30 г пармезана, 30 г белого сухого вина, 80 г фуа-гра (или другого печеночного паштета), 3/4 ст. утиного бульона, соль и перец по вкусу, кресс-салат для украшения, 100 г лука шалот.

Для бульона: 1 утка, 2 зубчика чеснока, 100 г корня сельдерея, 4 горошины черного перца, вода.

Инструкция. Приготовьте бульон: обрежьте мясо с грудки утки и отрежьте ноги, оставшуюся часть тушки обжарьте на растительном масле. После этого поместите в кастрюлю, залейте горячей водой (3 л), добавьте перец горошком, чеснок, корень сельдерея. Варите на медленном огне, пока количество воды не уменьшится втрое.

Для ризотто нарежьте лук-шалот кубиками (0,5 см х 0,5 см), добавьте в сотейник и обжаривайте на медленном огне, пока он не станет прозрачным. Затем туда же добавьте нарезанный мелкими кубиками сельдерей и томите 1 минуту, затем влейте белое вино и выпаривайте еще 10-12 минут. После чего добавьте маскарпоне, прогрейте до момента, когда он начнет таять, добавьте соль, перец. Снимите сковороду с огня и добавьте тертый пармезан.

Фуа-гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарьте с двух сторон (по минуте с каждой) и поставьте в духовку на 4 минуты при температуре 170°С.

Приготовьте чипсы из пармезана: на тонкую сковороду равномерно распределите тертый пармезан и обжаривайте до золотистого цвета. Снимите с огня и оставьте остывать.

Для подачи выложите ризотто из сельдерея на тарелку, сверху положите фуа-гра. Украсьте блюдо чипсами из пармезана и листьями кресс-салата. Отдельно добавьте в тарелку утиный бульон.

Как правильно приготовить ризотто

Правильно приготовить ризотто сумеет не каждый домашний кулинар. Если не знать тонкостей приготовления, то в результате можно получить обычную рисовую кашу. Прежде всего, нужно правильно выбрать рис, в Италии для этого блюда используют сорта Арборио, Виалоне нано и Карнароли.

Рис Арборио вполне можно купить и в нашей стране, часто он продается в упаковках крупы с надписью «для ризотто». А вот два других сорта у нас купить проблематично. В крайнем случае, можно использовать краснодарский круглозернистый рис, а вот сорта с удлиненным зерном не подойдут.

Совет: Рис не рекомендуется промывать перед приготовлением, чтобы не смыть крахмал с поверхности зерен, а именно этот компонент придает блюду необходимую кремообразную консистенцию.

Обязательным компонентом блюда является лук, его обжаривают на достаточно большом количестве масла на малом огне. При этом лук должен быть очень мелко порезан. Когда лук станет полупрозрачным, к нему добавляют рис. Крупу нужно обязательно обжарить, иначе зерна не сохранят свою форму.

На втором этапе в рис добавляют сухое белое вино и бульон. Жидкость подливают порциями, причем следующую порцию подливают, когда предыдущая уже впиталась.

На последнем этапе добавляются сыр, сливки, сливочное масло. Но эти ингредиенты не являются обязательными.

С тыквой

Для этого необычного варианта блюда нам нужны такие продукты:

• тыква (среднего размера);
• чеснок (5-6 головок);
• соль и перец;
• горох;
• рисовая крупа (1 небольшая чашка);
• оливковое масло.

С тыквой

Процесс приготовления

1. Очищаем тыкву, нарезаем её кубиками.
2. Берём форму для запекания, смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки. Пересыпаем в неё нарезанные кусочки, добавляем туда чеснок и отправляем в духовку, температура которой должна быть примерно 150 градусов. Тыква должна стать мягкой прежде, чем вы достанете её.
3. Отвариваем рис в подсоленной воде.
4. Тыкву слегка остужаем, пересыпаем в другую ёмкость. Половину чеснока можно убрать и оставить 2-3 зубчика. Солим, перчим, поливаем маслом и взбиваем блендером. У вас должна получиться кремовая консистенция.
5. Из кастрюли сливаем воду. Переливаем в рис наше тыквенное пюре и перемешиваем массу, украшаем горохом. Блюдо готово!

Итак, с помощью этих рецептов ризотто вы сможете разнообразить меню и добавить в него новый постный ужин. К ним можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы поэкспериментировать со вкусом. Ещё одну идею приготовления ризотто можно узнать из этого видео:

Ризотто с креветками

delish.com

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г риса;
• 950 мл куриного бульона;
• 350 мл белого сухого вина;
• 2 лимона;
• несколько веточек петрушки;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• 450 г очищенных креветок;
• соль — по вкусу;
• 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

Четыре лучших рецепта бульона для грибного ризотто

Большая часть аромата ризотто исходит от бульона, поэтому его стоит приготовить самостоятельно. Выбранный вами бульон может полностью изменить характер блюда. Вот четыре лучших варианта.

Грибной

Обжарьте белые грибы с морковью, сельдереем, луком, чесноком и зеленью, затем залейте водой — тушите 2 часа.

Овощной

Чтобы приготовить вегетарианское блюдо с более нежным вкусом, залейте морковь, лук, сельдерей, репу, чеснок и зелень водой. Тушите до готовности.

Куриный

Он является самым универсальным для ризотто. Для легкого варианта залейте водой целую курицу с луком-пореем, морковью, сельдереем, чесноком и зеленью. Тушите 1 час. Затем выньте мясо, отделите его и уберите в холодильник, а кости верните в кастрюлю. Варите еще час.

С ветчиной

Залейте порезанную кусочками копченую ветчину, морковь, лук, лавровый лист водой. Варите 2 часа.

Курица с зеленым горошком

Ризотто с кабачками

jamieoliver.com

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 черешка сельдерея;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1–2 чайные ложки оливкового масла;
• 2 небольших кабачка;
• 800 мл овощного бульона;
• 1 пучок базилика;
• 300 г риса;
• 200 мл белого сухого вина;
• 250 г моцареллы;
• 40 г пармезана;
• соль — опционально;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

Ризотто с курицей и зеленью

howsweeteats.com

Ингредиенты:

• 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г риса;
• 200 мл сухого белого вина;
• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
• 30 г пармезана;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек базилика;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

Цитрусовое ризотто с запечённым лососем

К ароматному ризотто с лёгким ароматом цитруса подойдёт запечённый лосось.

Для приготовления этого итальянского блюда понадобятся такие продукты:

• 150 грамм риса арборио;
• 1 лайм;
• 1 грейпфрут;
• 50 мл белого сухого вина;
• 200 мл бульона;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки тёртого пармезана;
• немного соли;
• 400 грамм лосося;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• немного смеси «Итальянских трав» (или любых других специй);
• 1 головка репчатого лука.

Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:

• 143,1 калории;
• 9,6 грамм белков;
• 7,2 грамм жиров;
• 9 грамм углеводов.

Процесс приготовления цитрусового ризотто с семгой:

1. Рыбное филе порезать на пластинки, добавить по вкусу соль и специи, полить небольшим количеством оливкового масла.
2. Обернуть фольгой, отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, и запекать в течение 15 минут.
3. Луковицу очистить и нашинковать кубиками.
4. У цитрусовых убрать кожуру и плёнки, порезать на небольшие кусочки, сохранив сок.
5. В разогретую сковородку положить 1 ложку сливочного масла. Когда оно растопится, высыпать лук и пожарить при регулярном помешивании, пока он не станет прозрачным.
6. Затем высыпать рисовую крупу и продолжить жарить до полупрозрачности.
7. Понемногу при регулярном помешивании добавить вино и продолжить готовку до полного испарения жидкости.
8. Добавить небольшими порциями тёплый бульон при постоянном помешивании. Туда же высыпать порезанные цитрусовые вместе с соком и размешать.
9. Затем добавить соль по вкусу, остатки масла, тёртый пармезан и размешать.

Яндекс картинки