Все, что вам нужно знать о какао. история, химический состав бобов, полезные свойства напитка

Вред и противопоказания

Какао-порошок содержит некоторые химические вещества, которые воздействуют на организм аналогично антидепрессантным препаратам, поэтому употребление этого продукта может привести к некоторым проблемам со здоровьем – сонливости, потери памяти, спутанности сознания, затрудненному дыханию и апноэ.

1. Для детей. Чрезмерное количество кальция в организме может быть вредным для здоровья ребенка, так как это может привести к деформации костей.
2. При диабете. Какао также повышает уровень сахара в крови и может повлиять на контроль уровня глюкозы у людей, страдающих диабетом.
3. Для чувствительных людей. Продукт может вызвать мигрени у некоторых людей.
4. Синдром раздраженного кишечника. В какао содержится кофеин. В больших количествах он может усугубить диарею и симптомы СРК.

На родине произрастания какао-бобов, как правило, не очень хорошие санитарные условия. Поэтому продукты, которые содержат какао, могут нанести вред организму.

Стоит также отметить, что какао-бобы очень любят тараканы, поэтому после их присутствия в продукте может оставаться хитин. Производители используют обеззараживающие средства и различные агрессивные химикаты, оказывающие на здоровье человека вредное воздействие.

Какао-порошок легко включить в рацион питания

Точный объем какао, который вы должны включить в свой рацион для достижения пользы для здоровья, не ясен.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания для получения пользы для здоровья сердца рекомендует ежедневно потреблять 2,5 грамма какао-порошка с высоким содержанием флаванолов или 10 г черного шоколада с высоким содержанием флаванолов, содержащего по меньшей мере 200 мг флаванолов ().

Тем не менее это количество считается слишком низким для других исследователей, которые заявляют, что необходимо большее количество флаванолов для получения полезных эффектов (, ).

В целом, важно выбрать источники какао с высоким содержанием флаванолов – чем меньше обработан продукт, тем лучше. Вот несколько привлекательных способов добавления какао к вашему рациону:

Вот несколько привлекательных способов добавления какао к вашему рациону:

• Ешьте черный шоколад: Убедитесь, что он хорошего качества и содержит как минимум 70% какао.
• Горячее или холодное какао: Смешайте какао с вашим любимым молоком животного или растительного происхождения для получения шоколадного молочного коктейля.
• Смузи: Какао можно добавлять к вашему любимому рецепту смузи, чтобы придать ему более богатый, шоколадный вкус.
• Пудинги: Вы можете добавить сырой какао-порошок (а не голландский) в домашние пудинги, например, чиа-пудинг или рисовый пудинг.
• Веганский шоколадный мусс: Мусс можно приготовить из авокадо, какао, миндального молока и такого подсластителя, как финики. В результате вы получите густой веганский шоколадный мусс.
• Посыпайте фрукты: Какао особенно хорошо подходит для добавления в бананы или клубнику.
• Батончики гранола: Добавьте какао в свою любимую смесь гранола, чтобы увеличить пользу для здоровья и обогатить вкус.

5 лучших рецептов с какао для мужского здоровья

Норма в день составляет 2 чашки. Напиток лучше употреблять в первой половине дня, иначе бодрящий эффект может вызвать бессонницу.

С молоком

Компоненты:

• По 1,5 столовых ложки какао-порошка и сахара.
• 250 мл молока.
• 50 мл кипятка.

Пользу молока мы разобрали в отдельной статье.

Емкость с толстым дном обдать ледяной водой, налить молоко и, помешивая, нагреть до закипания, добавить сахар. Какао предварительно нужно высыпать в чашку, залить кипятком, тщательно перемешать, затем вылить в емкость с молоком, довести до кипения.

На воде

Компоненты:

• 100 г какао-порошка.
• 1 л воды.
• 3 столовых ложки сахара.

Воду довести до кипения, затем медленно, постоянно помешивая, засыпать смесь сахара и какао.

С финиками и корицей

Компоненты:

• 3 столовых ложки какао-порошка.
• Половина стакана фиников без косточек.
• Чайная ложка морской соли.
• 500 мл молока.
• Половина чайной ложки корицы.

Все компоненты залить молоком, довести его до кипения в емкости с толстым дном, подержать на медленном огне 5 минут. Остудить смесь в течение 15 минут и взбить блендером до однородной массы.

С миндальным ликером

Компоненты:

• 200 мл молока.
• Столовая ложка какао.
• Чайная ложка сахара.
• Четверть чайной ложки корицы.
• 1-2 столовых ложки ликера «Амаретто».

Молоко, сахар и какао нагревать до полного растворения порошка, настоять 3 минуты, добавить ликер. Разлить по чашкам, сверху посыпать корицей.

На воде с молоком

Компоненты:

• По 2 чайных ложки какао и сахара.
• 200 мл воды.
• 100 мл молока.

Смесь какао и сахара заварить в чашке до растворения, затем перелить в кастрюлю с оставшейся водой и потомить 3 минуты. В другой кастрюле довести до кипения молоко и тонкой струйкой влить его в какао. После закипания снять с огня и взбить венчиком.

Горячий шоколад с перцем

Напиток получается неострый, поскольку молоко хорошо смягчает вкус красного перца.

Компоненты:

• 45 г черного шоколада с высоким содержанием какао.
• Половина стручка ванили.
• Полтора стакана молока.
• Дробленая палочка корицы.
• Перец чили без семян.

Перец, корицу и ваниль залить молоком, довести до кипения, потомить 2 минуты. Добавить шоколад, полностью растворить, отключить огонь, настоять 2 минуты.

С кофе

Компоненты:

• Половина чайной ложки какао.
• Чайная ложка кофе.
• Щепоть соли.
• 100 мл воды.
• Сахар по вкусу.

В турку засыпать соль, какао и кофе, перемешать, добавить 2 столовые ложки воды, растереть в пасту. Оставшуюся воду вскипятить отдельно, долить в кофейную пасту и довести до кипения на медленном огне. Кипеть не давать. Настоять 3 минуты.

Масло какао

По этому рецепту получается очень сытный энергетический напиток, который дает бодрость на несколько часов.

Компоненты:

• 12 г масла какао.
• Чайная ложка нерафинированного кокосового масла.
• 2 столовых ложки сливок.
• 200 мл заваренного кофе.

Масло залить половиной горячего кофе, подождать 3 минуты, добавить сливки, взбить блендером, долить остальной кофе.

Свойства и применение какао масла

Ганаш

Это шоколадная глазурь, которой можно украшать домашние пироги, торты и даже обычное покупное печенье.

Компоненты:

• По 3 столовых ложки сахара и какао.
• 4 столовых ложки молока.
• 60 г сливочного масла.

Молоко, какао и сахар нагреть на медленном огне до растворения крупинок, добавить масло, хорошо перемешать и сразу нанести на поверхность кондитерского изделия.

Химический состав какао и общие полезные свойства для здоровья

Порошок является конечным продуктом, который остался после отжима масел из какао-бобов. Для его получения сырье проходит длительную обработку, после чего в нем практически не остается вредных жиров. Порошок из шоколадных бобов обладает достаточно богатым составом. В нем присутствуют многие полезные вещества:

• клетчатка;
• дубильные вещества;
• органические кислоты;
• кофеин;
• теобромин;
• микро- и макроэлементы (кальций, калий, медь, железо, фосфор, цинк и другие).

Химический состав какао

Какао достаточно калорийно. Его энергетическая ценность составляет около 290 ккал на 100 г. При этом в нем присутствует большое количество клетчатки (около 35%), а также белки (24%), жиры (15%) и углеводы (около 10%). Альтернативой в диетическом питании является обезжиренный продукт. Порошок приносит огромную пользу для здоровья человека. Его полезные свойства достаточно разнообразны:

1. Регулярное употребление тонизирует, помогает бороться со стрессом, депрессией, устраняет уныние и плохое настроение.
2. Обладает бодрящим эффектом. Его рекомендуют пить по утрам людям, которым запрещено употребление кофе и крепкого чая.
3. Улучшает обмен веществ.
4. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, предотвращает гипертоническую болезнь.
5. Регулирует концентрацию холестерина в крови.
6. Цинк, содержащийся в продукте, участвует в синтезе белка и важных ферментов.
7. Положительно влияет на гормональный фон подростков в период полового созревания.
8. Улучшает кроветворение (вследствие содержания железа).
9. Антираковое действие. В первую очередь, это связано с его антиоксидантными свойствами. Флавоноиды препятствуют негативному воздействию свободных радикалов, мутации клеток и росту злокачественных новообразований. Также в нем содержится меланин, который является природным защитником кожи от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Немного о продукте

Общеизвестно, что родина какао – непроходимые леса Амазонки! Растут плоды на шоколадном дереве (название, как из сказки о кисельных берегах!) и после сбора широко применяются как в пищевой отрасли, так и в таких областях как косметология и медицина. Однако, больше всего какао известно во всём мире как основа шоколада, который в переводе с местных языков означал буквально «пища богов».

Из древних источников известно, что в древности какао бобы имели не меньшую ценность, чем золото и употреблять их было разрешено только «правящей знати». Жителям европейского континента впервые удалось попробовать ароматные зёрна лишь в пятнадцатом веке.

Тогда же, была разработана и специальная технология извлечения из бобов масла и их переработку в порошок. Её автором считается Конрад ван Хойтен.

При этом, каких-то двести лет тому чашка горячего какао была признаком роскоши и богатства. Лишь респектабельные представители высшего сословия общества могли насладиться глотком этого полезного напитка.

Чтобы получить всего килограмм порошка какао необходимо было обработать не менее сорока плодов, которые вмещали в себя более тысячи зёрен! Но и сегодня, принцип и технологии приготовления популярных продуктов на основе бобов не слишком отличаются.

Для изготовления порошка зерна какао прессуются при высокой температуре, в результате чего получают масло. После этого обезжиренный жмых высушивают и измельчают. Вот и всё. Далее порошок фасуется и отправляется на фабрики на которых к нему добавляют сахарный песок, ваниль, масло и делают всеми любимый шоколад.

Самым крупным импортёром какао считаются Нидерланды. Жители данной республики потребляют около 20% всего мирового урожая! А ещё, не упустите шанс узнать массу интересного ещё об одном популярном продукте в статье о пользе и вреде оливкового масла!

Какова польза для женского и мужского здоровья

Какао-порошок в кулинарии

Какао зачастую используется для приготовления десертов и напитков. Порошок также можно добавлять в выпечку. Он сможет наделить блюдо характерным ароматом, а также придаст ему приятный шоколадный оттенок. Какао-порошок считается одним из наиболее полезных натуральных ароматизаторов и красителей, поэтому его так активно используют в детском питании.

Как сделать шоколад из какао-порошка

Ингредиенты:

• 100 г какао-порошка;
• 1 ч.л. ложка сахара;
• 50 г масла (сливочное);
• 2 ст.л. молока.

Как готовить:

1. Нагреть молоко на слабом огне.
2. Добавить в молоко какао-порошок и сахар.
3. Масло растопить на водяной бане.
4. Смешать масло с молоком.
5. Довести смесь до кипения и оставить на слабом огне на 2–3 минуты.
6. Разлить шоколад в формы.
7. Охладить в холодильнике.

Как сварить какао из порошка на молоке

Ингредиенты:

• 1 ст.л. какао-порошка;
• 0.5 л молока;
• 1 ст.л. сахара.

Как готовить:

1. В небольшую кастрюлю налить молоко и поставить на огонь (до закипания).
2. После этого добавить в кастрюлю порошок какао, сахар и размешать до полного растворения в молоке.
3. Оставить вариться на 5–6 минут.
4. Затем снять напиток с плиты. Кастрюлю следует накрыть крышкой и дать какао немного настояться.

Как из какао-порошка сделать шоколадную глазурь

Ингредиенты:

• 2 ст.л. какао-порошка;
• 3 ст.л. молока;
• 0,5 ст. сахарной пудры;
• 30 г сливочного масла;
• 0,5 ч.л. ванили.

1. В эмалированную кастрюлю добавить какао-порошок, сахар и перемешать. После этого влить туда молоко и хорошо размешать.
2. На медленном огне варить полученную смесь до момента возникновения пены, постоянно помешивая.
3. После этого снять кастрюлю с огня и дать постоять 10 минут.
4. Затем добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.

Шоколадный крем для торта из какао-порошка

Ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 1 стакан сахара;
• 4 ст л. какао-порошка;
• 2 ст.л. муки;
• 150 г масла (сливочного).

Как готовить:

1. Смешать какао-порошок с сахаром и мукой.
2. Размешивая ингредиенты, постепенно влить молоко.
3. Помешивая, прогреть на среднем огне до момента кипения.
4. Дать постоять 15 минут, добавить масло и перемешать.
5. Дать крему остыть.

Чем можно заменить какао-порошок в выпечке

В выпечке какао-порошок можно заменить на:

1. Кэроб. Это порошок, полученный в результате обработки плодов из рожкового дерева. По внешнему виду схож с порошком какао, единственным отличием является то, что у него менее насыщенный цвет. Вкусовые качества также очень похожие, но кэроб чуть более сладкий, чем какао. Поэтому при его использовании в блюдо можно не добавлять сахар. В порошке нет кофеина и теобромина.
2. Шоколад. Это кондитерское изделие, которое изготавливается из какао-масла. В составе высококачественных сортов содержится какао-порошок. В качестве замены подойдут черные сорта шоколада.
3. Кофе (растворимый). Кофе является отличным заменителем какао-порошка. Для выпечки будет достаточно всего 2 ложек растворимого кофе. Для нейтрализации специфического кофейного аромата в выпечке рекомендуется добавлять ароматизаторы.

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

В магазинах можно встретить какао двух видов:

• порошок, который нужно варить;
• сухую смесь для быстрого приготовления.

Для здоровья полезнее натуральный порошок. Он не содержит сахара и консервантов.

При выборе оценивайте содержание жира (на упаковке): его в продукте должно быть не менее 15%, срок годности.

Остальные критерии качества можно будет оценить уже у купленного продукта. К ним относятся:

• Запах шоколада. Он должен быть сильным и чистым, без посторонних включений.
• Комков быть не должно. Их наличие говорит о неправильном хранении.
• Помол. Ему полагается быть очень мелким. Для оценки качества можно растереть порошок между пальцами. Хорошее какао должно прилипать к коже, а не рассыпаться в пыль.
• Цвет может быть только коричневым.

Перед варкой немного продукта желательно попробовать на вкус. Прогорклое или другое неприятное послевкусие говорит о непригодности в пищу.

СПРАВКА! После приготовления напитка взвесь в жидкости не должна осесть раньше двух минут.

Возможный вред и противопоказания

Какао, несмотря на очевидную пользу, может принести и вред для здоровья. Продукт может вызвать аллергические реакции у детей и взрослых, поэтому если есть индивидуальная непереносимость, от его употребления нужно отказаться.

Какао имеет противопоказания для:

• детей в возрасте до 3 лет;
• кормящих мам;
• людей с заболеваниями суставов и почек.

Рекомендации, как предотвратить возможный вред какао, употребляя этот вкусный напиток:

Принимать какао следует с осторожностью тем, у кого имеются сердечно-сосудистые заболевания.
В составе порошка присутствует кофеин, и даже незначительное его содержание провоцирует проблемы со сном, повышенную возбудимость и раздражительность. Вот почему напиток не следует пить перед сном как взрослым, так и детям.
При проблемах со стулом нужно очень аккуратно употреблять какао

Оно содержит дубильные вещества, которые создают благоприятные условия для образования запоров.
В составе какао много химических добавок, поэтому пользы в таком продукте немного. Лучше выбирать натуральный продукт, который варится на воде или молоке.

Какое какао лучше

В магазине можно встретить два типа какао: которое нужно варить и растворимое. Последнее представляет собой уже готовую смесь. Для приготовления напитка ее нужно развести холодной или горячей водой либо молоком.

Растворимое какао является алкализованным, то есть порошок обрабатывают щелочью. Продукт приобретает красивый оттенок, более насыщенный вкус, продлевается срок его годности, но при этом теряется существенная часть нутриентов. Наиболее ценно для здоровья органическое живое какао, бобы для которого собраны с деревьев, растущих без обработок пестицидами. «Живое» означает, что порошок не подвергали нагреванию, и все нутриенты сохранены в первозданном виде.

Бывает обезжиренное какао, в котором процент жира снижен до 1-2%. Такой порошок применяют в основном для добавок в кондитерские изделия и при сахарном диабете.

Некоторые производители указывают, из какого сорта бобов произведено какао. Самым дорогим и редким является Criollo с ореховым привкусом. Его обычно добавляют в какао-смеси. Далее следует Trinitario, из которого готовят дорогой шоколад. Самым бюджетным является урожайный Amazonian Forastero.

Употребление при беременности

Беременные женщины не меньше остальных любят наслаждаться горячим и обычным шоколадом. Но иногда можно услышать мнение, что представительницам прекрасного пола в этот период почему-то не рекомендуется употреблять какао. Врачи уверенно утверждают, что этот продукт обладает следующими положительными свойствами:

• стимулирует творческую деятельность;
• активизирует мыслительные процессы;
• стабилизирует давление;
• участвует в формировании нервной трубки плода;
• предотвращает развитие патологий у зародыша.

Кроме того, будущие матери часто подвергаются изменениям гормонального фона, что приводит к плохому настроению, сонливости и плаксивости. Наличие в напитке и шоколаде фенилэтиламина благотворно влияет на настроение женщины. Это вещество делает её бодрой, спокойной и радостной.

Тем не менее доктора полагают, что при употреблении какао нужно соблюдать меру, так как запрещать беременной женщине его нельзя. Необходимо лишь учитывать, что, несмотря на очевидную пользу какао-напитка, вред здоровью он также способен нанести. У будущей матери могут возникнуть следующие проблемы:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• сильная аллергическая реакция;
• вымывание кальция из организма;
• сужение стенок сосудов, которое способно вызвать тонус матки, что часто приводит к выкидышу и кислородному голоданию плода;
• напиток не рекомендуется регулярно употреблять женщинам с повышенным артериальным давлением.

Польза какао

Watch this video on YouTube

Похудение на какао – 10 килограмм за 2 недели

Можно ли сбросить лишние кило «сидя» на таком калорийном продукте как какао. Врачи твердо отвечают – Да! Данный тип разгрузки организма относится к монодиетам и главное – соблюдать правила.

Помимо утери лишнего веса можно избавиться от токсинов, шлаков, лишней жидкости и токсичных накоплений в кишечном отделе.

Вещества какао участвуют в процессе расщепления жиров, но ожидать сразу каких-либо результатов не стоит. После второй и третьей передышки начнется отличная работа, итоги которой приятно удивят. За 14 дней – минус 8-10 килограмм, согласитесь, это отличный результат.

Некоторым может быть по «вкусу» однообразие диеты, но на этом и построен эффективный метод похудения.

 Итак, начнем:

Первый день
Утро	запечь яблочко с корицей и выпить чашку напитка какао (на воде и немного молока без жира и чайная ложечка меда)
Перекус	чашка напитка и ломтик шоколадки (черной)
Обед	запеканка творожная (творог нежирный + куриный белок + 2 стол. ложки какао, яблочко тертое, 50 грамм папайи (сушеной) и молотые хлопья овсяные)
Полдник	взбитый микс из стакана йогурта (без добавок), банан, ложка какао
Ужин	только процедура: 6 ложек порошка смешать со стаканом молока, третью стакана сливок (жирных) и несколько капель масла миндаля. Нанести на кожу по всему телу и обернутся пленкой и так проходить полчаса, сорок минут. Затем все смываем и перед сном выпиваем стаканчик кефира малой жирности с корицей

Второй день
Утро	яичница из белков (3 шт) и укропа, чашка напитка
Перекус	чай зеленого сорта и ломтик шоколадки (горькой)
Обед	салат: груши, яблочко, две сливы, тертый топинамбур, все заправить смесью – какао и нежирный йогурт, чайная ложечка меду. Верхушку украшаем несколькими кусочками чернослива

Два вида меню можно применять в течение 2-х недель и их нужно чередовать.

Напиток при регулярном потреблении может вызвать головные боли, запоры, проблемы с нервами.

Состав какао

• Витамины группы В. Благодаря этим витаминам какао называют напитком для ума. Их основное действие заключается в стимулировании работы головного мозга.
• Витамины Е, К в небольшом количестве.
• Магний. Микроэлемент, необходимый для нормального функционирования мышечной системы, правильного обмена веществ и работы нервной системы. Какао занимает третье место среди продуктов по его содержанию.
• Железо. Какао входит в пятерку лидирующих железосодержащих продуктов. Он участвует в кроветворении и насыщает клетки крови кислородом. В 100 граммах какао – 122% суточной нормы.
• В достаточно высокой концентрации, чтобы какао быть полноценным их источником, содержатся фосфор, калий, цинк, медь, марганец, селен, кальций.
• Полифенолы и флавоноиды – природные антиоксиданты, которые оказывают благотворное влияние на весь организм. Этих веществ в какао в несколько раз больше, чем в чае и винограде.
• Теобромин и кофеин – алкалоиды, положительно влияющие на нервную и сердечно-сосудистую системы. Теобромин придает какао-порошку горький вкус.

Как выбрать какао-порошок в магазине

Прежде, чем приобрести натуральный какао-порошок, нужно знать, какой выбрать, чтобы не причинить своему здоровью вред

В первую очередь, нужно обращать внимание на информацию на этикетке: какая страна является производителем, какой состав, срок хранения. Цвет порошка и состав также немаловажны: полезный продукт должен содержать не менее 15% масел и иметь однородную, светло-коричневую структуру

Еще один признак, по которому можно определить качественный какао-порошок – это мелкий помол, без крупинок и посторонних примесей. В металлических емкостях какао может храниться не более 12 месяцев, в картонных упаковках – не более полугода.

Лучший какао-порошок производится без алкализации, то есть без обработки под воздействием высокой температуры со щелочью. Алкализация помогает улучшить цвет порошка, вкус и придает ему приятный коричневый цвет. Но стоит учитывать, что при температуре свыше 200 градусов разрушается большая часть полезных веществ, содержащихся в какао-бобах.

В состав какао-порошка не должны добавляться ароматизаторы – это делает его менее полезным.

Какао-порошок – это уникальный продукт, который активно используется не только для изготовления полезного напитка, но также в косметологических целях. Какао может принести и пользу, и вред организму: все зависит от качества используемого порошка, противопоказаний, способа приготовления.

Состав и калорийность

В химическом составе продукта — более 300 органических веществ.

Наиболее значимые среди них:

• теобромин, вызывающий ощущение счастья и эйфории, но без привыкания. ИНТЕРЕСНО! Теобромин добавляют в зубные пасты нового поколения, так как он препятствует разрушению эмали и развитию кариеса.
• Теофиллин, расслабляющий гладкую мускулатуру, нормализующий дыхательную функцию.
• Фенилэтиламин, относящийся к антидепрессантам.
• Кофеин, стимулирующий умственную и физическую активность. Он относится к психостимуляторам, но в порошке содержится в количестве, не превышающем 2%.
• Пуриновые основания, участвующие в синтезе заменимых аминокислот.
• Полифенолы, выполняющие роль антиоксидантов.

Калорийность составляет около 300 ккал/100 г продукта.

Что такое какао-порошок

Какао-порошок — это продукт, полученный путем высушивания и измельчения какао-жмыха, оставшегося от перетертых и выжатых плодов. Из порошка изготавливаются различные напитки, включая горячий шоколад и какао с молоком. После того как жмыховая основа охладилась, ее измельчают до порошковой консистенции. Порошок обладает коричнево-красноватым цветом и шоколадным ароматом.

Виды

В результате переработки плодов какао-дерева получается несколько видов порошка. Их различают по качеству обработки, очистке и местности, в которой они были выращены. Какао-порошок можно разделить на промышленный (выращиваемый с помощью удобрений), органический (экологически чистый продукт, обработанный промышленными методами) а также живой (полученный в результате ручной переработки).

На самом деле сегодня на магазинных полках присутствует большое количество разнообразных какао-продуктов, поэтому не просто определиться с выбором. Это довольно интересно, потому что какао получают, используя одно и то же вещество, при этом технологии его обработки имеют небольшие отличия. Продукт можно разделить на два вида:

• какао-порошок (варят для получения напитка);
• какао-напиток (готовят путем обычного разведения продукта в кипятке или молоке).

Необходимо знать, что есть продукт, который можно назвать натуральным (в нем содержится большое количество полезных для организма веществ), а также есть другой (современный) вариант, который очень востребован в наши дни (этот напиток является быстрорастворимым и может похвастаться только лишь приятным вкусом и запахом). Данный продукт, как правило, не нужно варить, а достаточно будет залить водой либо молоком (стоит отметить, что он растворится даже при добавлении прохладной жидкости). Для того чтобы сохранялась пищевая ценность продукта, в него добавляются различные компоненты.

Есть ли кофеин

На самом деле в какао-порошке есть кофеин, но в небольшом количестве, поэтому потребление данного продукта не несет никакой опасности (за исключением редких случаев). Если же организм очень чувствителен к кофеину, лучше не рисковать и не употреблять какао-продукты, особенно в вечернее время. Кофеин провоцирует организм на выработку энергии, стимулирует нервную систему и мозг. Иногда какао-порошок может быть причиной проблем со сном либо повышенной нервной возбудимости. Но это происходит, если употребить слишком много какао-продукта. Для того чтобы понизить влияние бодрящих свойств на организм, рекомендуется добавить меньше порошка и больше молока (если это напиток). Необходимо также учесть продукты, содержащие кофеин, которые потреблялись в течение дня. Если в этот день уже было выпиты такие напитки, как чай или кофе, то следует отказаться от какао для того, чтобы избежать переизбытка кофеина в организме.

Количество кофеина в составе продукта может варьироваться от производителя, также это зависит от типа бобов и степени ферментации. Как правило, на одну столовую ложку порошка приходится 12 мг кофеина. Такой объем составляет 12% от количества вещества, содержащегося в одной чашечке кофе. Если речь идет о растворимом сладком какао, то этот продукт содержит значительно меньшее количество кофеина (в 4–5 раз меньше). Поэтому данный напиток разрешено включать даже в детский рацион.

Стоит отметить, что кофеин содержится также в различных энергетиках и даже в некоторых лекарственных препаратах. Если употреблять его в правильных дозировках, то это принесет организму только пользу. Он может выступать в качестве защиты от возникновения и развития злокачественных опухолей, а также дает бодрость и наполняет организм энергией, благотворно влияет на систему кровообращения, помогает стабилизировать давление. Но чрезмерное потребление данного вещества способно спровоцировать возникновение проблем с динамикой работы сердца, головные боли, желудочные расстройства, а также может вызвать бессонницу.

Советуем почитать:

есть ли кофеин в зеленом чае Читать

Состав какао

Какао-бобы имеют довольно сложный химический состав. В числе прочих компонентов в них содержатся: вода, жиры, белковые вещества, углеводы, алкалоиды, дубильные вещества, органические кислоты, клетчатка, витамины и минералы.

Что касается КБЖУ, то данные разнятся, но в среднем какао-бобы содержат около 53 г жиров, 12,5 г белков и чуть более 9 г углеводов на каждые 100 г продукта, а их калорийность составляет 565 ккал. Какао-порошок имеет немного другой состав: 13,7 г жиров, 19,6 г белков, почти 60 г углеводов и 228 ккал. Столь ощутимая разница в количестве жиров получается за счет извлечения из бобов какао-масла, имеющего высокий процент жирности.

Состав ароматических веществ в готовом какао-порошке очень сложен. Он постоянно меняется в зависимости от свежести бобов и процесса их обработки. Наиболее важные компоненты, влияющие на вкус и ароматические свойства бобов, – это полифенольные соединения, теобромин и кофеин, некоторые продукты распада белка, аминокислоты и органические кислоты.

Что касается витаминов и минералов, то в бобах содержатся витамины группы В.

Среднее содержание минералов 2,5–3%. В основном они представлены оксидами калия, фосфора и магния. Среди микроэлементов в какао-бобах обнаружены цинк, медь, марганец, фторид, мышьяк и молибден.

Сбор урожая и дальнейшая обработка

Дерево какао приносит плоды круглый год. Цвести оно начинает в 5 лет. Отличительная его особенность заключается в том, что цветы располагаются прямо на стволе и ветвях. Цветы бело-розовые, пахнут неприятно, чем привлекают мух и мошек, которые его и опыляют.

Плоды крупные, твёрдые до 30 см длиной и 20 см в диаметре, похожи на маленькие дыни. Весят они от 200 до 800 г, созревание происходит в течение 4-5 месяцев, цвет имеют от жёлто-оранжевого до пурпурно-красного. Внутри плода находятся от 30 до 60 семян. Хороший плод даёт в год до 2 кг какао-бобов.

Плоды вызревают поочерёдно, поэтому собирают их выборочно при помощи мачете. Процесс этот трудоёмкий, при дальнейшей обработке плода также требуются ручной труд. Каждый плод разрезается на несколько частей, оттуда достаётся мякоть вместе с бобами. Если вы думаете, что на этом процесс сбора урожая заканчивается, то…нет.

Дальнейшая обработка включает в себя такой сложный процесс, как ферментация, а попросту процесс брожения, гниения. В результате происходит рост микроорганизмов и химические процессы с выделением тепла до 50 градусов. Благодаря этому, дней через 10 появляется, наконец, шоколадный вкус и ни с чем не сравнимый аромат какао. Затем коричневатые бобы сладко-масляного вкуса отправляют в специальные сушилки либо сушат на солнце (что ценится намного меньше) для того, чтобы влагосодержание в них сократилось с 60% до 8%. После этого ценный продукт для кондитерской промышленности упаковывают в джутовые мешки и отправляют на экспорт в разные страны мира.

Польза для печени

Исследования испанских ученых подтвердили благоприятное влияние какао на печень при циррозе и фиброзе. В контрольные группы входили люди с циррозом и фиброзом печени. Первая контрольная группа употребляла белый шоколад, вторая – темный с содержанием какао. В результате было замечено улучшение в состоянии печени у исследуемых, входивших во вторую группу.

Употребление какао ведет к снижению скачков портального давления (давления в печени). Для больных с циррозом и фиброзом печени эти скачки опасны, т. к. могут вызвать разрыв сосуда. Ведь при циррозе и фиброзе давление в этих сосудах и так достаточно высоко, потому, что кровь не может свободно проходить через печень. Предполагается, что такое воздействие на печень связано со спазмолитическим расслабляющим действием витаминактивных веществ флавонолов (25 мг в 1 чашке), входящих в состав какао.