Польза и содержание микроэлементов в рикотте
Как правильно выбрать и хранить рикотту
Чтобы приобрести в магазине качественный сывороточный сыр, нужно обратить внимание на несколько моментов:
- Структура продукта. Рикотта должна быть плотной, но не слишком твердой, и состоять из мелких влажных зернышек, не рассыпчатых, а хорошо спрессованных между собой.
- Цвет. Качественный сыр, изготовленный классическим способом, должен быть фарфорово-белоснежным. Если речь идет о запеченном продукте, то такие сорта немного коричневатые.
- Аромат и вкус. Свежая качественная рикотта издает нежный запах, на пробу она должна быть сладковатой или слегка острой. Кислый аромат и вкус говорят о том, что сыр успел испортиться.
Покупать рикотту лучше там, где можно предварительно посмотреть на нее и даже немного попробовать
Если рикотту покупают в закрытом виде, то необходимо проверить герметичность и сроки годности. Хранят сывороточный продукт исключительно в холодильнике, но даже в этом случае употребить его нужно в течение 3 суток после вскрытия упаковки. Твердые сорта необычного сыра могут сохранять свежесть на протяжении 2 недель.
Рикотта в правильном питании
В диетическом питании предпочтительно использовать рикотту, изготовленную из обезжиренного молока — она обладает низким количеством жира (а, значит, и низкой калорийностью).
На завтрак вы можете использовать рикотту в свежем виде — намазывая ее на кусочек цельнозернового хлеба или цельнозернового крекера.
Для использования в горячих блюдах рикотта может обжариваться на сковороде в небольшом количестве растительного масла (предварительно нарежьте ее ломтиками толщиной 1 см).
Рикотта аль форно
Еще один вариант использования рикотты, подходящий даже диабетикам, — запекание в духовке. Благодаря запеканию сыр приобретает румянную карамельную корочку.
Вкус блюда — нежный и сливочный, с нотками карамели и топленого молока. Отлично сочетается с чаем или кофе.
// Читать дальше:
что можно к чаю при диабете?
***
Рикотта — это вид мягкого неферментированного сыра, изготавливаемого из молочной сыворотки. В отличие от твердых сортов сыра, рикотта содержит меньше жира, подходя для использования в правильном питании. Плюс, в отличие от творога, она имеет более плотную текстуру — и идеальна для обжарки и запекания.
Польза для здоровья
Сыр рикотта является источником множества полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья организма. Вот некоторые из них:
- Белок. Сыр рикотта содержит высококачественный белок, необходимый для роста и восстановления тканей, а также для поддержания нормальной работы иммунной системы.
- Кальций. Сыр рикотта богат кальцием, который необходим для крепких костей и здоровых зубов. Кальций также играет важную роль в нервной системе и мышце.
- Витамин D. Сыр рикотта содержит витамин D, который помогает организму усваивать кальций и фосфор, необходимые для здоровья костей.
- Железо. Сыр рикотта содержит железо, необходимое для транспорта кислорода по организму. Железо также играет важную роль в образовании гемоглобина и функционировании иммунной системы.
Кроме того, сыр рикотта является низкокалорийным продуктом, что делает его отличным выбором для людей, следящих за своим весом. Он содержит незначительное количество жиров и углеводов, однако богат витаминами и минералами.
Поддерживает здоровье костной ткани
Сыр рикотта является отличным источником кальция, который является основным минералом, необходимым для строительства и поддержания здоровья костей. Правильное потребление кальция помогает предотвратить развитие остеопороза и других заболеваний костной ткани.
Кроме того, сыр рикотта богат протеинами, которые также играют важную роль в здоровье костей. Протеины составляют основу костной матрицы и помогают восстанавливать и укреплять кости.
Чтобы получить максимальную пользу для здоровья костной ткани, рекомендуется употреблять сыр рикотта в сочетании с другими продуктами, богатыми кальцием, такими как молоко, йогурт, сыр и зеленые овощи.
Способствует правильному пищеварению
Сыр рикотта является полезным продуктом для пищеварительной системы. Он содержит высокое количество белка, который является важным компонентом при расщеплении пищи и усваивании питательных веществ.
Белок рикотты помогает повысить скорость переваривания пищи в желудке. Это особенно полезно для людей, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как синдром раздраженного кишечника или хроническое запорное состояние.
Кроме того, сыр рикотта содержит пребиотики и пробиотики, которые помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника. Это в свою очередь способствует нормализации работы пищеварительной системы и улучшению общего состояния организма.
Однако, необходимо помнить, что сыр рикотта может содержать большое количество жира и соли, поэтому важно употреблять его в умеренных количествах и в рамках сбалансированной диеты
Применение сыра рикотта в кулинарии
Нежный и мягкий сыр можно использовать не только для бутербродов или в качестве отдельного блюда. Продукт широко применяют в кулинарии и добавляют к самым разнообразным блюдам:
- Рикотта хорошо сочетается с пастой и отварным картофелем, пища становится не только вкуснее, но и питательнее.
- Добавлять сывороточный сыр можно во фруктовые и овощные салаты, никакой негативной реакции со стороны организма после этого не последует.
- Продукт часто применяют в качестве начинки для выпечки, рикотта хорошо подходит к блинчикам, пирогам и пирожным.
- С использованием сыра по некоторым рецептам готовят лазанью. Рикотта является обязательным элементом традиционных сицилийских канноли, рождественских вафельных трубочек.
- В десертах сывороточный сыр сочетают с медом и орехами, лакомства получаются не только приятными на вкус, но и полезными.
Рекомендуем к прочтению: Картофель: полезные свойства и противопоказания
Мягкую рикотту можно намазывать на тосты или добавлять в холодные и горячие блюда
Сывороточный сыр украшает практически любые блюда, наделяя их нежным сладковатым привкусом.
Чизкейк с рикоттой
С использованием рикотты можно приготовить вкусный и простой чизкейк. Рецепт:
- в блендере измельчают в мелкую крошку 300 г рассыпчатого печенья, например, «Юбилейного», и смешивают его с 180 г мягкого сливочного масла в широкой емкости;
- как следует перемешивают ингредиенты и формируют основу для печенья с невысокими бортиками;
- взбивают при помощи блендера 250 г сывороточного сыра и 4 большие ложки сахара;
- выкладывают полученную однородную массу в подготовленную форму из печенья и масла;
- ставят заготовку в духовку при 180 °С.
Чизкейк с рикоттой — вкусный домашний десерт
Выпекать чизкейк нужно на протяжении 50 минут, после этого духовку выключают и оставляют пирог остывать на 40 минут. На водяной бане в это время растапливают 90 г молочного шоколада и 50 мл сливок. Остывший чизкейк поливают теплой глазурью и убирают в морозилку на всю ночь, утром останется только извлечь готовое блюдо и на протяжении 20 минут дать ему немного оттаять.
Салат с рикоттой
Еще один рецепт предлагает сделать простой и полезный салат из курицы, яблок и сывороточного сыра. Алгоритм выглядит так:
Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства
- в просторную емкость выливают 6 больших ложек оливкового масла;
- добавляют по маленькой ложке меда и соли;
- вносят 30 мл белого винного уксуса и 45 г горчицы;
- кладут перец по вкусу и заливают смесь 50 мл воды.
Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят
Куриный салат с рикоттой и яблоком считается диетическим
После этого нарезают тонкими ломтиками 2 свежих яблока и 150 г отварного куриного филе, а 250 г рикотты разминают при помощи вилки. Ингредиенты выкладывают в глубокую тарелку, украшают листьями салата, поливают подготовленной заправкой и перемешивают, а затем подают к столу.
Как правильно выбрать и хранить
Вот некоторые рекомендации для того, чтобы купить качественный мягкий сыр.
- В магазинах он чаще всего продается в вакуумной упаковке, поэтому достаточно проверить ее целостность и срок годности.
- Если вы берете рикотту на развес, убедитесь, что она имеет белый цвет (коричневый оттенок характерен только для запеченных видов).
- Текстура должна быть зернистой, мягкой и влажной.
- У свежего сыра нежный, деликатный вкус.
- Кислый запах – признак просроченного продукта.
- В холодильнике рикотту можно держать около двух недель, а после вскрытия упаковки ее лучше съесть в течение трех суток.
На нашем сайте вы найдете материалы о полезных свойствах и советах по хранению разных сыров.
Какие бывают виды рикотты?
- Фреска. Свежий, только что приготовленный сыр.
- Форте. Сыр месячной выдержки; эта разновидность обыкновенно производится из овечьего молока. Его хранят в глиняный горшочках, на протяжение месяца перемешивая. Вследствие этого он приобретает маслянистую консистенцию, и его можно есть, намазывая на хлеб.
- Аффумиката. Закопченная рикотта из козьего молока.
- Романа. Сыр из центральной Италии с длительной выдержкой, вследствие которой он приобретает твердую консистенцию и характерный соленоватый привкус.
- Рикотта аль Форно. Это рикотта, запеченная с добавлением шоколада и апельсиновой цедры.
Разновидности
В зависимости от срока созревания сыра и термической обработки, различают такие виды рикотты:
- Salata – наиболее распространенная молодая рикотта, имеющая цвет молока, которая используется в приготовлении салатов, десертов. Отличается цилиндрической формой, бывает как сладкой, так и соленой.
- Infornata – пользуется популярностью в Сицилии, где ее запекают в духовке, поэтому она имеет коричневый цвет.
- Affumicata – запекается исключительно в дровяной печи, ее ароматность объясняется использование различных трав, в том числе дубовой, каштановой, буковой, можжевельниковой древесины.
- Sсanta – выдержанный вид сыра, который созревает обычно целый год, что позволяет получить коричневый цвет и пикантно-острый вкус, данный продукт обязательно находится в стеклянных емкостях, отлично подходит для сырной нарезки, как закуска к вину, овощам или просто для намазывания на хлеб.
Также вкусовые качества такого сыра во многом зависят от того, какое молоко или его смесь при этом использовались.
Как правильно выбрать и хранить
Вот некоторые рекомендации для того, чтобы купить качественный мягкий сыр.
- В магазинах он чаще всего продается в вакуумной упаковке, поэтому достаточно проверить ее целостность и срок годности.
- Если вы берете рикотту на развес, убедитесь, что она имеет белый цвет (коричневый оттенок характерен только для запеченных видов).
- Текстура должна быть зернистой, мягкой и влажной.
- У свежего сыра нежный, деликатный вкус.
- Кислый запах – признак просроченного продукта.
- В холодильнике рикотту можно держать около двух недель, а после вскрытия упаковки ее лучше съесть в течение трех суток.
На нашем сайте вы найдете материалы о полезных свойствах и советах по хранению разных сыров.
Вред рикотты
Сывороточный сыр не считается опасным для здоровья продуктом. Однако и он может пойти во вред при определенных заболеваниях и состояниях организма. Употреблять рикотту не рекомендуется:
- при непереносимости лактозы, если все молочные продукты вызывают сильную негативную реакцию, то и от сывороточного сыра лучше отказаться;
- при хронических заболеваниях сердца и склонности к тромбозу, рикотта может оказать сгущающее действие на кровь и привести к закупорке вен и сосудов;
- при индивидуальной аллергии на конкретный продукт, в таком случае сыр вызовет пищеварительное расстройство;
- при атеросклерозе — насыщенные жиры в составе продукта могут привести к сильному повышению уровня холестерина.
Даже при отсутствии противопоказаний сыр следует употреблять в умеренных количествах. Дневная дозировка не должна превышать 250 г, иначе эффект от применения будет скорее негативным.
Что это такое
Рикотта – это традиционный мягкий сыр, пришедший к нам из Италии.
Его название в переводе означает “повторно сваренная” и прекрасно иллюстрирует технологию приготовления продукта.
Делают его из молочной сыворотки, которая остается после других сыров, например, не менее знаменитой моцареллы.
Сыворотка сначала быстро нагревается до 80 градусов, а затем медленно доводится до 90 градусов. Для ее полного сворачивания при такой температуре достаточно одного часа.
В зависимости от сорта мягкого сыра в него во время предварительного нагревания могут добавляться густые сливки, поэтому жирность конечного продукта составляет от 8 до 24 %.
Свернувшуюся жидкость традиционно разливали по корзиночкам из ивовых прутьев, которые позволяли постепенно уйти лишней влаге. Сейчас же в промышленных масштабах используют небольшие пластиковые емкости.
У этого итальянского деликатеса мягкий, сладковатый вкус и кремово-творожная консистенция.
Как правильно выбрать и хранить рикотту
Чтобы приобрести в магазине качественный сывороточный сыр, нужно обратить внимание на несколько моментов:
- Структура продукта. Рикотта должна быть плотной, но не слишком твердой, и состоять из мелких влажных зернышек, не рассыпчатых, а хорошо спрессованных между собой.
- Цвет. Качественный сыр, изготовленный классическим способом, должен быть фарфорово-белоснежным. Если речь идет о запеченном продукте, то такие сорта немного коричневатые.
- Аромат и вкус. Свежая качественная рикотта издает нежный запах, на пробу она должна быть сладковатой или слегка острой. Кислый аромат и вкус говорят о том, что сыр успел испортиться.
Покупать рикотту лучше там, где можно предварительно посмотреть на нее и даже немного попробовать
Если рикотту покупают в закрытом виде, то необходимо проверить герметичность и сроки годности. Хранят сывороточный продукт исключительно в холодильнике, но даже в этом случае употребить его нужно в течение 3 суток после вскрытия упаковки. Твердые сорта необычного сыра могут сохранять свежесть на протяжении 2 недель.
Сыр рикотта – рецепт приготовления из сыворотки
Применение сыра рикотта в кулинарии
Нежный и мягкий сыр можно использовать не только для бутербродов или в качестве отдельного блюда. Продукт широко применяют в кулинарии и добавляют к самым разнообразным блюдам:
- Рикотта хорошо сочетается с пастой и отварным картофелем, пища становится не только вкуснее, но и питательнее.
- Добавлять сывороточный сыр можно во фруктовые и овощные салаты, никакой негативной реакции со стороны организма после этого не последует.
- Продукт часто применяют в качестве начинки для выпечки, рикотта хорошо подходит к блинчикам, пирогам и пирожным.
- С использованием сыра по некоторым рецептам готовят лазанью. Рикотта является обязательным элементом традиционных сицилийских канноли, рождественских вафельных трубочек.
- В десертах сывороточный сыр сочетают с медом и орехами, лакомства получаются не только приятными на вкус, но и полезными.
Рекомендуем к прочтению: Картофель: полезные свойства и противопоказания
Мягкую рикотту можно намазывать на тосты или добавлять в холодные и горячие блюда
Сывороточный сыр украшает практически любые блюда, наделяя их нежным сладковатым привкусом.
Чизкейк с рикоттой
С использованием рикотты можно приготовить вкусный и простой чизкейк. Рецепт:
- в блендере измельчают в мелкую крошку 300 г рассыпчатого печенья, например, «Юбилейного», и смешивают его с 180 г мягкого сливочного масла в широкой емкости;
- как следует перемешивают ингредиенты и формируют основу для печенья с невысокими бортиками;
- взбивают при помощи блендера 250 г сывороточного сыра и 4 большие ложки сахара;
- выкладывают полученную однородную массу в подготовленную форму из печенья и масла;
- ставят заготовку в духовку при 180 °С.
Чизкейк с рикоттой — вкусный домашний десерт
Выпекать чизкейк нужно на протяжении 50 минут, после этого духовку выключают и оставляют пирог остывать на 40 минут. На водяной бане в это время растапливают 90 г молочного шоколада и 50 мл сливок. Остывший чизкейк поливают теплой глазурью и убирают в морозилку на всю ночь, утром останется только извлечь готовое блюдо и на протяжении 20 минут дать ему немного оттаять.
Салат с рикоттой
Еще один рецепт предлагает сделать простой и полезный салат из курицы, яблок и сывороточного сыра. Алгоритм выглядит так:
Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства
- в просторную емкость выливают 6 больших ложек оливкового масла;
- добавляют по маленькой ложке меда и соли;
- вносят 30 мл белого винного уксуса и 45 г горчицы;
- кладут перец по вкусу и заливают смесь 50 мл воды.
Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят
Куриный салат с рикоттой и яблоком считается диетическим
После этого нарезают тонкими ломтиками 2 свежих яблока и 150 г отварного куриного филе, а 250 г рикотты разминают при помощи вилки. Ингредиенты выкладывают в глубокую тарелку, украшают листьями салата, поливают подготовленной заправкой и перемешивают, а затем подают к столу.
Как сделать самостоятельно
Рикотту можно делать и в домашних условиях, в таком случае продукт не будет содержать лишних добавок, а его вкус получится более деликатным.
Сделать это не так сложно, как кажется.
Вам понадобится:
- 1 литр молока;
- 300 мл жирных сливок;
- щепотка соли;
- сок половины лимона.
Положите молоко, сливки и соль в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
Постоянно помешивайте смесь.
Как только она начнет закипать, добавьте лимонный сок.
Когда творожные хлопья отделятся от жидкости, снимите кастрюлю с плиты.
После того как масса остынет, положите ее в дуршлаг, покрытый марлей, и дайте стечь сыворотке. Через час поместите рикотту в другую емкость и поставьте в холодильник – вкусный сыр готов!
Не забудьте, что он быстро портится, поэтому советую съесть его в течение двух дней после приготовления.
Технология производства рикотты
Нежный сыр итальянского происхождения под названием рикотта обладает белым цветом, мягкой консистенцией и зернистой структурой. Производят его двумя способами:
- Из молока. В теплый непастеризованный напиток добавляют бактерии для закваски и стабилизаторы. Затем молоко нагревают до 80 °С при вымешивании, дожидаются появления сгустков белка и оставляют их немного постоять для уплотнения. После этого сгустки извлекают, дают стечь лишней жидкости и укладывают уплотнившуюся массу в контейнер.
- Из сыворотки. В готовую жидкость, оставшуюся после приготовления твердого сыра, добавляют молоко и немного соли, подогревают до 85 °С, затем снимают пену и ждут, пока на поверхность поднимутся белки. Их оставляют для уплотнения на 8 часов, а потом извлекают, обсушивают в перфорированных емкостях и упаковывают в тару.
Рикотта может быть не только мягкой, но и плотной, почти твердой, в случае, если высушивали сыр достаточно долго. Также существуют запеченные и копченые сорта.
Сыр рикотта может быть как воздушным, так и довольно плотным
Важно! Качественная рикотта имеет сладковатый и немного пресный вкус. Кислинки в ней быть не должно
Отличие от маскарпоне
Маскарпоне также тип классического итальянского сливочного сыра. Известно, что он создавался этот вид еще в шестнадцатом веке. Процесс производства маскарпоне довольно прост. Жирный крем с добавлением лимонной кислоты и винного уксуса нагревают на водяной бане, оставляя продукты остывать до полного загущения.
Полностью готовая композиция для предыдущей упаковки в пакеты, так что остается избыток воды, и на последнем этапе стол упаковывается в пластиковые контейнеры.
Это сделано как рикотта, без добавления молочнокислых культур и ферментов. Он имеет сладкий сливочный вкус и пастообразную смесь, после чего он стремится широко использовать при изготовлении различных кондитерских изделий (например, тирамису и сыр) и бутербродов.
Разница между этим типом сыра и рикоттой заключается в том, что для изготовления маскарпоне используются сливки. Калорийность даже выше, если у рикотты 412 ккал, а содержание до 75%. Продукты отличаются по текстуре: рикотта помнит кукурузный сыр, а маскарпоне — сливки.
Применение в кулинарии
Вкус сыра – чуть сладковатый, цвет – бело-кремовый, а кремово-творожная структура слегка зерниста и невероятно нежна. Конечно, понять в полной мере, что такое рикотта, может только тот, кто жил в Италии, на родине этого продукта было придумано сотни разных рецептов — от салатов и соусов до изысканных десертов и аппетитной выпечки.
Сыр универсален, и может стать основой первых, вторых блюд, закусок, подлив, пирогов и т.д.
Выдержанной и копченой рикоттой обычно угощают как прочим сыром, подавая с овощами, зеленью, хлебом, предлагая к трапезе вино — это вообще лучшее, с чем едят рикотту. Так сыр полностью раскрывает свой вкус. Обыкновенная белая разновидность может служить в качестве фарша для равиоли, пирогов, хороша она в пицце и лазанье. Но свое наиболее эффективное применение этот молочный продукт нашел в кондитерском искусстве. Ее используют при приготовлении запеканок, чизкейков, капкейков, в роли наполнителей для тортов и пирогов. Для этих целей обычно выбирают молодой сыр.
Что это такое
Рикотта – это традиционный мягкий сыр, пришедший к нам из Италии.
Его название в переводе означает “повторно сваренная” и прекрасно иллюстрирует технологию приготовления продукта.
Делают его из молочной сыворотки, которая остается после других сыров, например, не менее знаменитой моцареллы.
Сыворотка сначала быстро нагревается до 80 градусов, а затем медленно доводится до 90 градусов. Для ее полного сворачивания при такой температуре достаточно одного часа.
В зависимости от сорта мягкого сыра в него во время предварительного нагревания могут добавляться густые сливки, поэтому жирность конечного продукта составляет от 8 до 24 %.
Свернувшуюся жидкость традиционно разливали по корзиночкам из ивовых прутьев, которые позволяли постепенно уйти лишней влаге. Сейчас же в промышленных масштабах используют небольшие пластиковые емкости.
У этого итальянского деликатеса мягкий, сладковатый вкус и кремово-творожная консистенция.
Разновидности рикотты
На прилавках можно встретить самые удивительные виды рикотты:
- Романа – используется молоко овец с пастбищ Тосканы, текстура продукта плотная, вкус сладко-соленый;
- Ди Буфала – из молока буйволиц провинций Мозизе и Лацио, текстура кремовая, со сладковатыми нотками;
- Салата – из овечьего и коровьего молока, производство Сицилии и Сардинии, консистенция мягкая, вкус солоноватый, с ореховыми аккордами.
Копченая Аффумиката
Существует классификация и по способу дальнейшей обработки рикотты:
- Аль форно – запекается в печи до золотистого цвета, иногда добавляется шоколад или лимон;
- Аффумиката – доводится в коптильне до образования красноватой корочки;
- Форте – комбинация разных видов молока, созревает в глиняных горшках, хранится и подается в стеклянной посуде.
Рикотта – один из немногих сыров, который широко применяется в кулинарии и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент. Продукт идеально сочетается с винами, хлебом и фруктами. Сыр добавляют в соусы и пасты, включают в качестве начинки в пиццу, лазанью и равиоли. Из мягкой сладкой рикотты получаются вкуснейшие десерты с добавлением ягод или цитрусовых.
Рецепт приготовления Рикотта в домашних условиях
Пищевая ценность сыра рикотта
Эта информация о питании для половины чашки сыра рикотта из цельного молока (129 г) предоставлена Министерством сельского хозяйства США.
- калорий: 204
- Жир: 14.2g
- Натрий: 135mg
- углеводы: 8.9g
- волокно: 0g
- Сугарс: 0.3g
- Белок: 10.1g
- кальций: 289mg
- Витамин B12: 1.01 мкг
Углеводы
Полстакана сыра рикотта содержит 8.9 грамма углеводов, из которых только 0.3 грамма приходятся на сахар. Содержание углеводов включает 0 граммов клетчатки.
Гликемический индекс сыра рикотта равен 27, что означает, что он считается продуктом с низким гликемическим индексом. Выбор продуктов с гликемическим индексом ниже 55 может помочь справиться со скачками сахара в крови и сохранить энергию.
Жиры
Полстакана сыра рикотта из цельного молока содержит 14.2 грамма жира, 8 граммов из которых являются насыщенными. Известно, что насыщенные жиры способствуют риску сердечных заболеваний.
Тем не менее, насыщенные жиры не обязательно настолько вредны для здоровья, как считалось ранее, и разумным выбором будет выбор смеси обезжиренных и полножирных молочных продуктов.
Шестьдесят один процент калорий в сыре рикотта приходится на жир. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы от 20% до 35% ваших общих ежедневных калорий приходилось на жиры, большинство из которых были ненасыщенными.
Для диеты на 2,000 калорий рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до 20 граммов или меньше. Полстакана рикотты из цельного молока составляет 40% рекомендуемого потребления при диете в 2,000 калорий.
Белок
Сыр рикотта является хорошим источником белка. Порция в полстакана содержит 10 граммов с полным аминокислотным профилем.
Это делает сыр рикотта хорошим выбором для тех, кто надеется нарастить мышечную массу или сбросить жир, а также может помочь в восстановлении после физических упражнений. Аминокислоты в молочных продуктах также могут улучшить баланс глюкозы у людей с диабетом 2 типа.
Витамины и минералы
Сыр рикотта является богатым источником кальция, который способствует формированию и поддержанию здоровья костей. Взрослым в возрасте до 50 лет требуется 1,000 миллиграммов кальция в день, а женщинам старше 50 лет и мужчинам старше 70 лет следует стремиться к 1,200 миллиграммам. Рикотта также является хорошим источником витамина А, калия, магния и цинка.
А витамин B12 присутствует в больших количествах в сыре рикотта, обеспечивая 44% суточной потребности при диете в 2,000 калорий. Витамин B12 участвует в регуляции обмена веществ, образовании эритроцитов и поддержании здоровья центральной нервной системы. Витамин B12 также необходим для развития и функционирования мозга.
Молочные продукты для диеты Южного пляжа
калорий
По данным Министерства сельского хозяйства США, полстакана сыра рикотта из цельного молока содержит 204 калории. Примерно 20% калорий рикотты приходится на белки, 19% — на углеводы и 61% — на жиры.
Чем полезен сыр рикотта
Рикотта содержит в себе немало витаминов и минералов. Поэтому добавление сыра в рацион каждого человека, несомненно, будет полезным.
Для женщин
Содержащийся в рикотте селен способен стабилизировать гормональный фон женщины. Употребление сыра в пищу способствует облегчению ПМС, а также восполнению недостающих минералов при наступлении климакса.
Включить сыр в своё питание будет особенно полезно будущим матерям. Обладая витаминами групп C, D, E и K, а также марганцем, натрием и железом, рикотта способна сильно повлиять на ослабленный организм будущей мамы, восполнив в нём недостаток ценных веществ.
Для мужчин
Белок, содержащийся в сыре, является ценным веществом для укрепления здоровья мужчин. Он способен ускорить развитие мускулатуры в тренировочном зале.
На заметку! Включить в свой рацион рикотту рекомендуется профессиональным спортсменам, сыр помогает им держать мышечную массу в тонусе.
Для пожилых
Для пожилых людей сыр буден особенно полезен содержанием витаминов B и A, так как они необходимы для улучшения зрения, что особенно важно в преклонном возрасте. Также фосфор и кальций, содержащиеся в продукте, замедляют процесс разрушения суставов, а белок, которым богата рикотта, поддерживает состояние мышц, ослабевающих в процессе старения
Для детей
Рикотта отлично подходит для детского питания. Сыр в большинстве случаев не вызывает аллергию, поэтому включать его в рацион ребенка можно уже с первых месяцев. Это продукт, богатый белком и ценными минералами, поэтому он идеально подходит для роста и развития детского организма. Особенно полезен сыр для опорно-двигательной системы быстро растущего ребёнка.
Можно ли кушать сыры при непереносимости лактозы
Каждый человек нуждается в правильном и полезном питании. Иногда у людей наблюдается непереносимость лактозы (лактозная недостаточность). Это состояние обусловлено дефицитом фермента для расщепления поступающего вещества. После того, как подтверждено такое нарушение, врач должен правильно подобрать диету и гарантировать поступление дозы лактозы с учетом состояния здоровья человека. Диетологи в последнее время отмечают, что усвоение сыров лучше, чем цельного пресного молока.
Добавляют ли опасные ингредиенты
При приготовлении кисломолочных продуктов часто добавляют плохие компоненты
Можно выделить несколько ингредиентов, с которыми следует соблюдать особую осторожность молочным предприятиям
- Соли фосфорной кислоты (фосфаты). Иногда вещества добавляют в качестве регуляторов кислотности. Избыток фосфатов приводит к нарушению обмена кальция.
- Поваренная соль. Этот компонент содержится практически во всех сырах (иногда уровень содержания оказывается чрезмерно высоким). 100 грамм кисломолочного продукта перекрывает суточную потребность в соли. Об этом должны помнить почитатели здорового питания.
- Плесневые грибки. Серьезные исследования по определению безопасности плесени, которая используется для созревания сыров, не проводились. Люди употребляют экзотические сорта без каких-либо последствий. Однако плесневые грибы все-таки могут быть опасными. Среди потенциальных рисков значатся дисбактериоз, аллергия.
Свойства сыра обусловлены составом, поэтому следует убедиться в балансе питательных компонентов и отсутствии или минимальном содержании потенциально вредных веществ.
С чем едят рикотту
Такие разновидности, как инфорната, аффумиката и форте являются самостоятельным блюдом. Сыр дополняет хлеб, фрукты, вино. Свежая рикотта является ингредиентом для чизкейков, пасты, соусов, лазаньи, пиццы, мясных пирогов, сладкой выпечки, десертов.
Очень вкусно можно позавтракать тостом с джемом и рикоттой. Сыр добавляют в бисквиты и плюшки, а также он является начинкой профитролей и пончиков. Рикотта может быть в сырниках, запеканках, чизкейках, ароматных травах, вяленых или свежих помидорах.
Блюда с сыром рикотта.
Рикотта и её применение на кухне.
Сыр стал популярным и востребованным продуктом. 5 способов применения рикотты:
- кладут в посуду, добавляют оливковое масло, посыпают солью, перцем, сухариками и употребляют;
- смазывают яичницу или омлет;
- взбивают с добавлением сахарной пудры, шоколадной стружки, ванили – основа вкусного десерта;
- добавляют к нарезанному арбузу, семечкам и авокадо – получается лёгкий фруктовый салат;
- намазывают чёрный хлеб, выкладывая кубики помидоров, листья салата и солят;
- в сицилийских трубочках канноли сырная масса и хрустящее рассыпчатое тесто идеально контрастируют;
- неаполитанская пастьера представлена в виде пирога (в основе песочное тесто), на верхушке которого рикотта с дольками персиков и апельсин.
Как выбирать и хранить
Обязательно обратите внимание на срок годности продукта, где бы вы его ни покупали. Также обратите внимание на цвет: он должен быть чисто белым
Если у вас есть возможность покупать сыр, а не супермаркет по весу, попросите продавца попробовать его.
Кроме того, сыр должен быть очень мягким и мягким, если он тяжелый и вы чувствуете, что он очень кислый, значит, такой сыр испорчен. Помните, рикотту нельзя долго хранить. Даже в заводской пустой упаковке самый свежий сыр не огромен за 3 дня. Специально для этого обстоятельства они часто продают жесткий внешний вид, который остается свежим до 14 дней.
Кулинарная справка
Итальянская кухня славится рецептами с рикоттой. Без этого взбитого в воздушную массу сыра не обходятся классические средиземноморские канноли, венецианские торты, шоколад, соленые пироги и многие другие сладости. Кондитеры отдают предпочтение сорту Ricotta Infornata, сладкому и нежному, идеальному для чизкейков.
Есть разновидности лазаньи, в рецептуре которых также фигурирует рикотта. Сыр нередко используют для приготовления более легкой пиццы.
Лучшими кулинарными спутниками для него станут:
- миндаль;
- шоколад;
- лимон;
- кедровые орехи;
- шпинат;
- помидоры;
- клубника.
Приправить блюда с рикоттой помогут:
- корица;
- гвоздика;
- чеснок;
- мускатный орех;
- ваниль;
- оливковое масло.
Вред рикотты
Сывороточный сыр не считается опасным для здоровья продуктом. Однако и он может пойти во вред при определенных заболеваниях и состояниях организма. Употреблять рикотту не рекомендуется:
- при непереносимости лактозы, если все молочные продукты вызывают сильную негативную реакцию, то и от сывороточного сыра лучше отказаться;
- при хронических заболеваниях сердца и склонности к тромбозу, рикотта может оказать сгущающее действие на кровь и привести к закупорке вен и сосудов;
- при индивидуальной аллергии на конкретный продукт, в таком случае сыр вызовет пищеварительное расстройство;
- при атеросклерозе — насыщенные жиры в составе продукта могут привести к сильному повышению уровня холестерина.
Даже при отсутствии противопоказаний сыр следует употреблять в умеренных количествах. Дневная дозировка не должна превышать 250 г, иначе эффект от применения будет скорее негативным.