Masalaydar chicken pulao

Пряные премудрости

Индии мы обязаны рождением многих специй, которые в XV ценились на вес золота. Ради них Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл, как всем известно, Америку. Кроме общеизвестных специй, таких как тмин, корица, гвоздика, кориандр, кардамон, индийцы применяют в своей кухне много экзотических пряностей, например, асафетиду (приправа с очень острым вкусом и сильным чесночным запахом) или порошок манго .

Блюда в Индии подают в основномгорячими, обжигающими, чтобы были наверняка убиты все микробы. Есть руками удобнее сидя на полу за низким столиком. Еда сервируется в красивой металлической посуде — больших глубоких чашах или маленьких плошечках. Холодная закуска обычно одна — салат. Это просто разнообразные нарезанные овощи. Гостей обносят горячим, раскладывая порции по тарелкам.

Десерт готовят из молока и подают предпоследним. После него, в финале любой индийской трапезы, нужно съесть немного отварного риса, смешанного с кефиром.

Карри с курицей и манго

Ингредиенты:

две куриные грудки;
200 гр. спелых плодов манго;
лук-порей;
морковь;
150 мл кокосового молока;
100 мл бульона;
50 г кокосовой стружки;
3-4 столовые ложки масла;
3 чайные ложки карри;
1 чайная ложка куркумы;
соль, перец.

Время приготовления: примерно 1 час 35 минут.

Калорийность: 165 Ккал/100 гр.

Как приготовить блюдо:

Грудки помыть, порезать кубиками, смешать с карри и куркумой;
Жарить на разогретом масле, в глубокой сковороде с крышкой;
Морковку и лук нашинковать соломкой и добавить к курице;
Перемешать и жарить все вместе пять минут, помешивая время от времени;
В это время кокосовое молоко следует смешать с бульоном и залить этой смесью мясо с овощами на сковороде и тушить под крышкой десять минут;
Манго очистить от кожуры и порезать кубиками и отправить в сковороду, перемешать, приправить по вкусу солью и перцем и выключить через пять-семь минут.

Классический рецепт пряного булгура с гарам масала

Давайте вместе приготовим очень вкусное блюдо из булгура с индейкой и гарам масала. Булгур получается ароматным и пряным, а мясо индейки его отлично дополняет.

Этапы приготовления

Для начала приготовим все необходимые ингредиенты. Помоем, очистим от жира и кожи филе индейки, порежем на небольшие квадратные кусочки. Далее небольшими кубиками нарезаем лук и морковь.

В казан или сотейник добавляем растительное масло, кидаем туда филе индейки. Обжариваем на среднем огне минут 5-7, далее добавляем лук, доводим его до золотистого цвета и добавляем морковь. Все хорошенько перемешиваем и обжариваем минут 5.

Далее добавляем булгур и воду (желательно горячую). Добавляем соль и перец, гарам масала. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне тушим 30 минут (до полного испарения воды).

Ароматный и вкусный булгур с мясом готов. Для украшения можно посыпать свежей зеленью, например, кинзой.

А сколько в нем пользы! Вам и Вашим гостям обязательно понравится. Приятного аппетита!

Друзья, а вы любите гарам масала и знали, что это? Делитесь своими рецептами. Мне будет очень интересно.

Directions:

Pot mein ghee dal ker melt ker lein.

Sabut kali mirch,laung,darchini,tez patta,badi elaichi,zeera aur curry patta dal ker ache tarhan mix ker lein.

Pyaz dal ker ache tarhan mix karein aur light golden hunay tak fry ker lein.

Chicken mix boti dal dein aur rang tabdeel hunay tak ache tarhan mix ker lein.

Adrak lehsan paste,tamatar aur hari mirch paste dal ker ache tarhan mix karein aur 2 minute kliya paka lein.

Dhania powder,lal mirch powder,haldi powder,saunf powder,namak,zeera powder,jaifil powder aur javitri powder dal ker ache tarhan mix karein aur 1-2 minute kliya paka lein.

Dahi dal ker ache tarhan mix karein aur ek minute kliya paka lein aur dhak ker halki ancch per 8-10 minutes kliya paka lein phir tez ancch per oil alag ho janay tak paka lein.

Chawal dal ker mix karein.

Garam pani dal ker ache tarhan mix ker lein.

Hari mirch,sabut dhania,saunf aur lemon juice dal ker ache tarhan mix karein aur ubal anay kabad dhak dein aur halki ancch per 5-6 minutes kliya paka lein.

Fried pyaz dal dein aur dhak ker halki ancch per 10-12 minutes kliya dum per rakh dein.

Ингредиенты на 4 порции бириани:

куриное мясо – 600 г
рис – 2 стакана
лук крупный – 3-4 шт.
зелень кинзы – 1 пучок
йогурт натуральный – 0,5 стакана
масло ги (можно заменить топленым или сливочным маслом) – 3-4 ст. л.
корень имбиря свежий – 5-6 см
куркума молотая – 1 ч. л.
чеснок – 3-4 зубочка
соль – по вкусу
перец чили в порошке – 1 ч. л.
сок половинки лимона
лавровый лист – 2-3 шт.
гвоздика – 4-5 шт.
перец душистый (горошек) –1 ч. л.
мята сушеная – 5-6 листочков (или щепотка порошка)
зира (кумин) – щепотка

для приправы гарам-масала:

семена кориандра – 2 ч. л.
зира (кумин), черный перец горошком – по 0,5 ч. л.
сушеный имбирь молотый – 0,5 ч. л.
кардамон молотый – треть чайной ложки
гвоздика целая – 0,5 ч. л.
корица молотая – 0,5 ч. л.
лавровый лист разломанный на кусочки – 1 ч. л.

Шашлык из куриного фарша

Индийский кебаб довольно острый, но если вы любите более мягкие вкусы, достаточно не добавлять чили будет тоже вкусно. В Индии шашлыки чаще готовят из молотой баранины, но также можно встретить шашлык из курицы или говядины.

Ингредиенты:

килограмм фарша;
несколько головок лука;
два зубчика чеснока;
5-6 зеленых перца чили;
по чайной ложке имбиря, семян тмина и кинзы;
5 ч. л. куркумы;
горсть листьев кинзы.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 285 Ккал/100 гр.

Как готовить:

Лук, чеснок, имбирь пропустить в блендере, пока не возникнет однородная паста;
Можно добавить чуть-чуть воды, чтобы помочь процессу;
Вместо блендера можно все мелко нарезать или натереть на терке;
Зерна тмина и кориандра поджарить на сухой сковороде в течение нескольких секунд, до появления аромата, затем смолоть их в кофемолке;
В мясной фарш добавить полученную пасту из имбиря и чеснока, лук, чили, а также остальные специи и нарезанные листья кориандра, соль;
Поставить фарш в холодильник, минимум на час, чтобы мясо промариновалось;
Сформировать шашлыки на бамбуковых или металлических шпажках;
Если погода хорошая, кебаб лучше готовить на гриле, если нет такой возможности – обжарьте их на чугунной сковороде или в духовке с грилем;
Идеально под кебаб подходит чатни из мяты, а также райта из огурца, мяты и помидоров;
Также можно есть с рисом, хлебом наан, роти или завернуть шашлык в лаваш и подавать как бутерброд с добавлением овощей.

Совет! Прежде, чем начать готовить на гриле, оставьте шпажки с шашлыком в морозильнике на 30 минут. Также можно заморозить шашлыки заранее и, вынуть из холодильника за полчаса до приготовления.

Жуй кокосы, ешь чечевицу

Кокос в Индии очень любят, он является компонентом многих блюд. На юге обязателен рис, а на севере его часто заменяют пресные лепешки — чапати

,пури ,нан . Самая любимая еда здесь — кушанья из чечевицы, например дал – суп, который готовят из дробленой чечевицы с овощами. Любят индийцы и другие бобовые. Также в меню жителей западного побережья всегда присутствуют рыба и морепродукты.

Пьют в Индии в основном просто чистую воду. Самый популярный кисломолочный напиток — дхай

, который готовят из простокваши или йогурта и подают с карри. Распространен напитокнимбу панч , отлично утоляющий жажду, — вода, смешанная с лимонным соком. Популярен такжесок манго .

Спиртное в Индии почти не употребляют из религиозных соображений, еду во время обеда запивают водой. И конечно, любимым напитком здесь является чай. Его пьют обязательно свежезаваренным, из пиалы или обычной чашки, добавляя молоко.

Индийская кухня — одна из самых популярных в мире. Может быть, благодаря разнообразию и пользе она когда-нибудь станет самой модной.

Индийский соус: лучший рецепт

Для приготовления настоящей курицы по-индийски вам потребуется

10-12 куриных бедер.
Стакан мелко нарубленных консервированных томатов.
Чеснок – 15 зубчиков.
2 луковицы.
Вода от 1 до 3 стаканов.
Имбирь. Натереть корень на мелкой терке, чтобы получилось 1,5 столовые ложки.
Порошок карри – 3 столовые ложки.
Лавровый лист – 2 шт.
350 мл кокосового молока.
Растительное масло – 3 столовые ложки.
Соль и черный душистый перец по вкусу.

Готовим блюдо:

Мясо заправляют 100 мл молока, вводят половину имеющегося имбиря и чеснок измельченный (3 зубчика). Тщательно перемешивают и выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают курятину со всех сторон до образования корочки.
В масле обжаривают мелко нашинкованный лук, вводят оставшийся чеснок и имбирь, добавляют карри, томаты и остальные специи. Время обработки – 3 минуты.
Добавляют молоко и тушат до отделения масла, после этого добавляют мясо и вливают воду. На медленном огне курица томится до готовности.

Корректировать густоту блюда можно с помощью воды.

Полезные советы

Грамотное использование выбранных специй придаёт блюдам из курицы индийской кухни необычный характер. Наиболее часто используемые специи Индии: имбирь, куркума, кориандр, чили и чеснок. Многие из них обладают лечебными свойствами:

Свежий имбирь стимулирует пищеварение и нейтрализует токсины;
Индийская кухня не может обойтись без индийского тмина – это основная приправа для карри, риса, фасоли, он предотвращает расстройства пищеварения, успокаивает боли в животе;
Кориандр (кинза) – придает блюдам свежий вкус и аромат, облегчает переваривание продуктов, богатых крахмалом;
Жёлтая куркума оказывает противовоспалительное действие, очищает кровь и повышает иммунитет;
Гвоздика, кардамон и корица освежают дыхание, используются для соусов и напитков, мята снимает боли в животе и устраняет рвоту и тошноту;
Индусы довольно часто применяют индийский лайм, он освежает листья карри, семена фенхеля;
Специи придают пище яркий вкус, в принципе, блюда не нужно даже солить;
Чили – это ему многие индийские блюда обязаны острым вкусом, он стимулирует кровообращение, дезинфицирует и предотвращает развитие паразитов;
Чтобы нейтрализовать остроту жгучего перца, его едят с рисом, запивая йогуртом;
Много традиционных блюд включает в себя лук и чеснок, которые известны своими антибактериальными свойствами.

Карри с мясом чаще всего готовят в северной Индии. Для приготовления используют в основном баранину или курятину. К большинству блюд подается вареная чечевица, а в соусы добавляют кокосовое молоко.

The Art of Soaking Rice for Chicken Pulao

Before diving into the aromatic concoction that’s my Chicken Pulao, there’s a little ritual I indulge in — the soaking of rice. To the uninitiated, it may seem like a mundane step, but in reality, it sets the stage for the grand culinary show.

When I prepare my Chicken Pulao, the rice isn’t just another ingredient; it’s the canvas. Every grain needs to stand out, reflecting the perfect balance of spices, chicken, and love. The secret to achieving that? Soaking.

Soaking rice does a plethora of wonders. Firstly, it helps in reducing the cooking time. The grains absorb water, becoming softer and ensuring they cook uniformly.

I’ve found that 30 minutes is the sweet spot. It’s enough time to ensure the grains expand and are primed for the flavours they’ll soon embrace.

Moreover, as the rice soaks, it sheds some of its surface starch. This means fewer chances of ending up with a gloopy pulao. Instead, I get those fluffy, separate grains that make every spoonful a treat.

And it’s not just about texture. Soaked rice imbibes flavours more effectively. When it dives into that simmering pot of spiced chicken and aromatic olive oil, it’s ready. Ready to absorb, to transform, and to shine.

Easy Tips

Brown onion in yogurt paste makes a big difference in this recipe to get the fusion taste of pulao and biryani. Make sure the brown onion is freshly fried and crispy before adding in yogurt. You can also crush the crispy onion with your hands in yogurt.
When the oil seperates and water evaporates after tendering the chicken then the curry will be ready to add in rice.
Make sure to soak the rice before 30 minutes. Never soak for long time otherwise it will be mushy in texture.
To get the best result, use basmati or jasmine rice as it makes a perfect flavor.
Never steam the rice for too long.
Right after steaming, avoid to run the spoon in pan. It takes 5 to 10 minutes to get settled.

Курица с Гарам масала и запеченными овощами

Ингредиенты к рецепту:

1 курица (1,8-2,3 кг);
700 гр. нарезанного половинками картофеля с красной кожурой;
450 гр. нарезанной большими кубиками мускатной тыквы;
1 нарезанная большими кубиками головка красного репчатого лука среднего размера;
8 раздавленных зубков чеснока среднего размера;
1 нарезанный кружочками кусок имбиря (5 см.);
1/2 ст. арахисового масла;
4 ч. л. смеси специй Гарам масала;
2 ст. л. крупной соли;
Молотый черный перец;
1/2 ст. натурального йогурта из цельного молока.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В маленькой миске смешайте 1/4 ст. масла, смесь Гарам масала, имбирь, чеснок и столовую ложку соли. Положите курицу в большую форму для запекания или пластиковый пакет, отделите кожицу в районе грудки и ножек и руками вотрите большую часть смеси под кожу.
  Оставшейся смесью натрите курицу внутри и сверху. Свяжите ножки кулинарной нитью. Неплотно накройте, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться от 30 мин. до 12 ч.
2. Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 205°С.
  Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишками, маринад сохраните. Дайте курице постоять при комнатной температуре, пока прогревается духовка, примерно 30 мин.

Когда духовка нагреется, положите на дно формы для запекания картофель, тыкву и лук, налейте оставшийся маринад, оставшуюся 1/4 ст. масла, оставшуюся столовую ложку соли, хорошо поперчите. Перемешайте. Положите курицу грудкой вверх на овощи и запекайте, пока кожица не станет коричневой, а овощи не начнут становиться мягкими, примерно час.
Смажьте курицу йогуртом и продолжайте запекать, пока курица хорошо не подрумянится, мясной сок не станет прозрачным, когда вы проколите бедро ножом, ножки не будут легко поворачиваться в суставах, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 71-74°С, примерно 40-50 мин. Перед подачей дайте курице постоять не менее 10-15 мин.

Приготовление индийского плова с курицей

Сначала нужно приготовить смесь гарам-масалу. Берем все необходимые специи из приведённого выше состава для гарам-масалы(кроме молотого имбиря), высыпаем на нагретую на среднем огне сковородку. Прогреваем. Когда аромат специй усилится, делаем огонь минимальным. Помешиваем, чтобы специи равномерно прогревались. Когда они немного потемнеют, огонь выключаем, оставляем специи на сковородке остывать.
Остывшие специи пересыпаем в ступку, добавляем молотый имбирь. Все разминаем. Добиваться однородности не нужно, пусть попадаются кусочки перца, лаврушки – это только усилит аромат блюда. Приправа гарам-масала готова. Она также применяется в других рецептах блюд индийской кухни.
Теперь можно приступать к приготовлению бириани. Режем лук полукольцами.
Куриное мясо для бириани лучше брать темное, желательно срезать с куриных ножек. Филе с грудок не совсем подходит, оно будет суховатым. Срезанное с костей мясо нарежьте небольшими кусочками.
Переложите курицу в глубокую посуду. Очистите корень имбиря, натрите на самой мелкой терке. Тертого имбиря должно быть примерно 2 ч. л.
На этой же мелкой терке натрите дольки чеснока.
К мясу добавьте молотый чили, примерно половину приготовленной приправы гарам-масала, сушеную мяту.
Посолите по вкусу. Мелко нарежьте зелень кинзы (можно петрушку, но только не укроп), добавьте в миску с мясом.
Все перемешайте так, чтобы специи покрыли каждый кусочек мяса. Залейте натуральным йогуртом (или густым жирным кефиром).
В маринад добавьте куркуму и лимонный сок. Снова перемешайте. Накройте мясо, оставьте на полчаса мариноваться.
Лук выложите в сковородку с разогретым маслом, слегка обжарьте до легкого румянца.
Рис для бириани предварительно нужно пропарить. Наливаем в большую кастрюлю 4 стакана воды, ставим на сильный огонь. Бросаем в воду соль по вкусу и щепотку зиры. Пока вода закипает, несколько раз промываем рис под холодной водой. Готовим мешочек со специями. В марлю или в салфетку заворачиваем гвоздику, лавровый лист и перец горошком. Завязываем. Помещаем этот мешочек в кипящую воду. Туда же кладем рис (мешочек со специями не вынимаем). Варим рис на небольшом огне 4-5 минут (он должен только чуть размягчиться).
В сковороде с высокими стенками или в казане разогреваем масло. Сковороду с огня снимаем, кладем на дно кусочки курицы вместе с маринадом.
Шумовкой вынимаем примерно половину риса и раскладываем поверх мяса. Разравнивать не нужно.
Сверху на рис кладем половину обжаренного лука. На лук выкладываем оставшийся рис, посыпаем луком, оставшейся гарам-масалой, молотым черным перцем. Доливаем немного воды (чтобы закрывала рис примерно наполовину, не доходя до верха).
Накрываем сковороду или казан полотенцем. Сверху кладем крышку. Это делается для того, крышка плотно прилегала к бортикам и пар оставался внутри посуды. В оригинальном индийском рецепте используется другой способ – из муки и воды замешивается мягкое тесто, из него делают колбаску. Казан накрывают крышкой, тестом закрывают стык между бортиками казана и крышкой.
Примерно через 10 минут рис начнет сильно кипеть. Огонь делаем небольшими, готовим бириани 20-25 минут. Подавать индийский плов бириани принято горячим, на большом блюде вместе с зеленью. Если подача будет порционной, то лопаткой или шумовкой поддевают все слои снизу и переворачивают на тарелку так, чтобы мясо оказалось сверху. К бириани хорошо подойдет холодный йогурт или свежие овощи.
Если вы считаете, что индийский плов для вас сложен в приготовлении или слишком остр, начните с более простых и привычных нам рецептов. Посмотрите, как приготовить плов в домашних условиях – это самый классический вариант плова.

Kashmiri Pulao – Expert Tips

You can pressure cook rice in the same mentioned ratio of water and milk for 1 cup of rice for 3 whistles das shown in the video.
If you don’t want the spices to come while eating then discard them.
Choose long grained basmati rice.
Don’t add the fruits while rice is hot it will leave out water.Add fruits just before serving.So if you are making for guests, get all your ingredients ready and while you are about to serve heat the rice give a quick stir and when its still warm all fried onions,dry fruits nuts and fresh fruits.
Don’t heat / reheat after fruits are added.
You can even deep fry onions to save time, I tawa toasted it and it took around 10-12 mins to get roasted well.
Reserve whole cashews and use it for garnish and serving.
Adding roasted jeera powder gives a nice flavour.
You can even add 1/3 cup of cubed paneer.
Presoaking rice not only cooks the rice faster, it gives nice soft fluffy rice.Make sure you saute the rice in ghee before cooking which helps in cooking the rice grain separated.
You can even add apples but since it browns faster I avoided it.You can add few fresh green / black grapes to the pulao.
You can even add vegetables like peas and carrot but I prefer making it just with fruits as the traditional way.
As the pulao is mildy sweet, pair it up with any spicy kurma or sidedish.
The fruits and dry fruits are enough for the sweetness but if you prefer you can add a teaspoon of sugar too.

Pakistani Chicken Pulao Video

If you make this recipe do take a few seconds to rate it! I would love to see your recreations so tag me on instagram @flourandspiceblog !

Servings: 6

Author: Sarah Mir

Ingredients

Pulao Masala

1.5-2 lb chicken (bone in, mixed pieces, see notes)
3 onions diced
1 tbsp garlic paste
1.5 tbsp ginger paste
2 tsp salt
2 tsp coriander powder
1 tsp whole black pepper
½ tbsp cumin seeds
1-inch piece cinnamon
3 black cardamoms
5-6 whole red chillies
1 bay leaf
1 piece of nutmeg, break/chop into a rough quarters (optional)
2 pieces javetri/mace (optional)
4-5 whole green chillies

Instructions

Wash your rice in a few changes of water until it runs clear then soak while you start your pulao.
Heat a very generous lug of oil in a pot big enough to cook your pulao in
Add the onions and cook on medium heat till amber
Now add the chicken and saute until the pieces are all white
Add all the remaining pulao masala ingredients except the green chillies
Mix well, saute on medium high heat for two minutes
Let the masala come to a boil, then simmer on low until the chicken is done. The chicken releases it’s own liquid so you shouldn’t need to add any unless the masala seems like it will stick/burn.
When the masala is ready the oil will have risen to the top and the chicken will be tender. This can take anywhere between 25-30 minutes depending on your chicken.
Once the chicken is done add the rice, green chillies, and 3.5 cups of water to the pot along with 1.5 tsp salt
Mix well and taste, it should be just a little salty.
Bring the pulao to a boil and cook partially covered until almost all the water has evaporated then close the lid completely for 5-8 minutes until the remaining moisture has absorbed and the rice is done.
Gently fluff the rice from the sides and serve with your chutney/raita/achar of choice

Notes

mace and nutmeg are entirely optional, but I do love the rich notes they add. If you don’t have them handy don’t worry. If you only have the powders then ¼ tsp of each is good. Taste the masala and add more if you wish before adding the rice
There is a total of 3.5 tsp of salt in this recipe. I use table salt and in Canada it is far less salty than that in other parts of the world. Please start with less and adjust according to your tastebuds!
Instructions for cooking boneless chicken in post

Update: this post was updated in October of 2022 to better explain the steps and add a video. If you are wondering if this is the same Hyderabadi Chicken Pulao recipe you’ve made before that looked as below then you’re in the right place!

What Ingredients to Use & Why

Before we embark on our Chicken Pulao journey, let’s understand our key players.

Rice: The foundation of our pulao. When cooked, each grain remains separate, absorbing all the flavours and aromas of the spices. For an alternative, you might consider using brown rice or even quinoa for a health-conscious twist. Remember, it’s the rice that helps in lending that grainy texture everyone craves.

Olive Oil: Our heart-healthy oil choice. Olive oil not only provides a silky texture but also adds a distinct richness. If you’re out of olive oil, canola or sunflower oil can be good substitutes. The oil’s role? Enhancing the overall taste and giving that glossy finish.

Onions: The unsung hero. They caramelize to give that sweet undertone, contrasting beautifully with the spicy notes. Shallots can serve as a milder alternative.

Ginger & Garlic Paste: These two are the dynamic duo, infusing the pulao with their aromatic essence. The depth they provide is irreplaceable, but in a pinch? Ground ginger and minced garlic will do.

Spices: Garam Masala, Crushed Chillies, Peppercorn, Bay Leaf, Cumin Seeds, and Green Chillies. These are what elevate our pulao from good to extraordinary.

They create a symphony of flavours, each with its unique note. While most are irreplaceable, feel free to adjust the heat level to your liking. Maybe swap green chillies with red bell pepper for a milder version.

Chicken: The star of the show. Its tender, juicy nature perfectly complements the aromatic rice. If chicken isn’t your thing, tofu or paneer can be wonderful alternatives. But remember, it’s the chicken that imparts that savoury punch.

Choosing the right ingredients and understanding their significance is crucial. It’s like a puzzle; each piece contributes to the bigger picture. So, next time you lay out your ingredients, remember their role, and watch your Chicken Pulao come alive!

Польза или вред?

Можно встретить мнения о том, что курица-карри — очень тяжелое для пищеварения блюдо. Это замечание справедливо лишь отчасти. Блюдо можно приготовить из жирной курятины, взять не обезжиренные сливочные компоненты, щедро сдобрить соус орехами и подавать его не с овощами, а с рисом — прямым источником углеводов. Кроме того, можно приготовить блюдо очень острым и пряным, что создаст дополнительную нагрузку на сердце, поднимет давление, а возможно, даже вызовет аллергию.

Если же готовить карри из лёгких продуктов, следить за калорийностью порций, не переусердствовать с пряностями, исключить излишества и не брать добавки за один присест — Тикка масала станет приятным ароматным блюдом, которое делает стол праздничным и необычным.

Более того, качественные белки в составе будут полезны для развития мускулов и поддержания отличного самочувствия, а целебные специи поспособствуют ускорению обменных процессов, очищению и омоложению организма. Весь секрет — в балансе.

Step By Step Photo Instructions:

1). Turn on the instant pot with sauté mode. Once hot add oil and cumin seeds, let cumin seeds sizzle. Then add peanuts and fry for few seconds of till it becomes light brown.

2) Then add frozen or fresh onion tomato masala.

3) Add vegetables, salt and spice powders.

4) Then add roasted vermicelli.

5) Mix well.

6) Add water and stir.

7) Cover the instant pot with lid. Set the valve to sealing position. Cook on manual (high pressure) for 1 minute. Then do QPR (quick pressure release) by positioning the valve to venting. Once pin drops open the lid.

Drizzle lemon juice.

9) Sprinkle chopped cilantro.

10) Mix well and it is ready to serve.

What is Pulao Biryani?

Yes I know, you must be wondering how the biryani and pulao can cooked together. As we all know pulao cooked with rice on steam and biryani prepare with layering the curry with rice and both are different in taste.

So, what’s special in this recipe?

In cooking, my inspiration is my mother who loves to try different food. She believes in creativity and applies it in her cooking. She had this recipe somewhere in «dawat» and then tried it at home. Since then, we love eating this, and mostly on Friday, she used to make it. Whenever I go home, my first choice with her to make biryani pulao rice.

I am sharing this recipe in a very simple way. So if you are a beginner or bachelor and looking for an easy way to make biryani then try this. I am sure the result will be awesome.

Basically, it’s a fusion recipe that prepares by combining pulao and biryani together.Pulao + Biryani = Pulao BiryaniWhen you will eat this recipe, you will get both flavors in one place. You can make it with chicken and also try with lamb and you will surely love the taste.

Olive Oil: A Mediterranean Twist to Chicken Pulao

When most people think of Chicken Pulao, the image that often springs to mind is that of a traditional Indian dish simmering away in ghee or regular cooking oil. But, when I whip up my rendition, I love using olive oil. It might raise a few eyebrows, but there’s a method to my culinary madness.

Olive oil, renowned for its golden hue and signature aroma, isn’t a typical choice for most Indian recipes, but in my Chicken Pulao, it plays a pivotal role.

The oil is the canvas upon which all other flavours paint, and its fruity undertones lend a delightful twist. When it mingles with the spices and the caramelized onions, a hint of the Mediterranean kisses the traditional Indian palate.

One might wonder, why of all oils did I choose olive oil? Well, it’s not just for the flavour. Olive oil is rich in monounsaturated fats, making it a healthier choice. Every time I cook, it feels great knowing that I’m giving my guests not just a flavourful meal but a nutritious one as well.

The key, however, is to not let the olive oil overheat. Its smoke point is relatively low, so a medium flame is what I always go for.

It’s all about ensuring that the oil retains its character while embracing the rich flavours of the spices and chicken. By the end, what emerges is a Chicken Pulao that’s a delightful dance of the traditional and the unexpected.

Приготовьте остальную часть блюда

Поставьте большую глубокую сковороду с толстым дном на средний огонь. Когда он станет горячим, добавьте растительное масло. Когда масло станет горячим, добавьте семена тмина, гвоздику, перец горошком, корицу, кардамон и лавровый лист и обжарьте до ароматности.

Теперь добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет золотистым.
Добавьте по 1 столовой ложке пасты из чеснока и имбиря и обжарьте в течение 1-2 минут.
Добавьте помидоры, кориандр, тмин и гарам масала и тушите до тех пор, пока масло для жарки не начнет отделяться от смеси специй. Это признак того, что специи хорошо подрумянились.
Теперь добавьте маринованные куриные кубики и хорошо подрумяните. Во время подрумянивания часто помешивайте, чтобы не пригорать.
Когда курица подрумянится, добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Варить 1-2 минуты.
Добавьте рис и перемешайте.
Добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис и курица не будут готовы, а вода почти полностью не высохнет.
Выключите огонь и дайте блюду постоять 7–10 минут с закрытой крышкой.
При необходимости отрегулируйте уровень соли. Украсить мелко нарезанным свежим зеленым кориандром и подавать куриный пулао с зеленым салатом, йогуртом или Raita и рассол.

Ингредиенты

Для курицы:
2 фунта / 1 кг куриных бедер без кожи без костей (или грудок, нарезанных на кусочки по 1 1/2 дюйма)
Для маринада:
1 столовая ложка чесночной пасты
1 столовая ложка имбирной пасты
1/2 чайной ложки красного порошка чили
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки лимонного сока
Для специй и кулинарии:
3 столовые ложки нейтрального масла (растительного, рапсового или подсолнечного)
3/4 чайных ложки семян тмина
От 6 до 8 целых зубчиков
От 6 до 8 горошин черного перца
1-дюймовая палочка корицы
От 4 до 5 стручков зеленого кардамона
1 большой или 2 маленьких лавровых листа
2 большие луковицы (мелко нарезанные)
1 столовая ложка чесночной пасты
1 столовая ложка имбирной пасты
3 крупных помидора (мелко нарезанных)
1 1/2 чайной ложки кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки гарам масала
1 стакан несладкого йогурта
2 стакана риса
4 стакана куриного бульона
1/2 чайной ложки соли (по желанию)
3-4 столовые ложки свежего зеленого кориандра (мелко нарезанного)

Ingredients in Chicken Pulao or Chicken Pilau

Okay let’s do a little ingredient walk through — shall we?

Basmati Rice: VERY important. Please don’t use any other kind.

Onions: White or Red, upto you. I prefer white because they tend to cook and cook down faster.

Chicken: Please note I haven’t tried this with any other protein

Spices: Coriander, Whole pepper, Cumin Seeds, Salt. Pretty straightforward

Chilies: fresh green and dried whole red — trust me, it works! You get the flavour without overwhelming heat!

Ginger and Garlic: I highly recommend homemade Ginger Paste and Garlic Paste. You can also grate equivalent amounts of fresh.

Nutmeg: I crack one big piece but you can put in ¼ tsp of the powder, less is more here!

Mace: 2 small pieces or ¼ tsp powder, if you put too much the pulao gets an acrid taste

Bay leaves: 1 big dried or two smaller ones.

Chicken Pulao

by Nabeela Kauser
A delicious weeknight dinner made with mild Indian spices. This is comfort food at its best. Rice and chicken combined in a delicious dish and packed with flavour.

4.99 from 73 votes

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 5 minutes mins

Total Time 1 hour hr 15 minutes mins

Course Dinner, Main Course

Cuisine Indian, Pakistani

Servings 6

Calories 399 kcal