Котлеты из фарша

Как приготовить котлеты из мясного фарша с творогом в духовке

Совет первый. Фарш готовится только собственноручно

Вы никогда не получите вкусных котлет из купленного в магазине фарша. Даже если это проверенный магазин, который работает с проверенными поставщиками. Делаем фарш только дома, только на собственной мясорубке.

Тем более что для лучших котлет требуется не один сорт мяса — нужно брать и смешивать два (можно три). Пропорции каждый подберет индивидуально.

Базовый набор ингредиентов для мясных котлет

говядина (мякоть) — 500 г.;
свинина жирная — 250 г.;
лук — 150 г. (2 средних луковицы);
хлеб белый — 70 г. (один хороший ломоть);
молоко — 70 мл.;
сливки — 30 мл.;
соль, перец — по вкусу;
сливочное масло — 50-70 г.

Получаем 4-5 порций. Вполне достаточно для плотного ужина, и еще на завтра останется.

Секреты приготовления

Какие специи добавляют в фарш для котлет – вы уже знаете. Напоследок поделимся с вами секретами приготовления вкусного блюда! Все они проверены десятилетиями (и сотнями тысяч кулинаров).

Классическая рецептура мясного фарша включает в себя говядину + свинину, но никаких строгих ограничений тут нет. Можно смешивать разные виды мяса в разных пропорциях, можно брать один вид фарша;
Если любите добавлять лук, лучше натереть его на терке или пропустить через мясорубку. Крупные кусочки (нарезанные ножом) могут не прожариться/не пропечься, из-за них котлетки развалятся. Если все же любите порубленный лук – предварительно обжарьте его на сковороде до прозрачности;
В фарш стоит добавить немного белого хлеба, предварительно размоченного в молоке – не в целях экономии, а для придания нежности, сочности. Без хлеба фарш может быть суховат! Только помните, что замачивать нужно сухой, «вчерашний» хлеб;

Если хлеба под рукой нет – или вы его не едите – подойдут натертые на мелкой терке картофель или кабачок. Только не забудьте отжать сок;
А вот яйцо лучше всего не добавлять – фарш и так «склеится», если перед приготовлением подержать его хотя бы 10-15 минут в холодильнике (лучше накрыть пищевой пленкой);
Чтобы лепить аккуратные и одинаковые «шарики» нужно будет смочить руки холодной водой – тогда фарш не будет липнуть, и вы сможете сформировать нужное количество котлеток.

Зная, какие приправы добавляют в фарш для котлет, вы сможете усовершенствовать свой фирменный рецепт и сделать блюдо еще более вкусным! Поэкспериментируйте, попробуйте разные сочетания пряностей – уверены, у вас получится найти свой идеальный набор специй.

Котлеты на сковороде — 372 домашних вкусных рецепта приготовления

Большинство из нас готовят котлеты именно на сковороде — это традиционный способ приготовления этого блюда. И делают это стандартным способом: мясные заготовки обваливают в сухарях или муке, а затем обжаривают с обеих сторон до полной готовности. Не все, впрочем, знают, что имеются кулинарные нюансы, которые могут повлиять на качество и вкус котлет непосредственно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах котлет на сковороде:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Лук репчатый	41	1.4	10.4
Мука	325	12	1	67
Панировочные сухари	347	16	1.2	70
Картошка	80	2	0.4	18.1

Первый, очень важный нюанс, с которым сталкивается большинство начинающих хозяек. Почему при жарке котлет масло начинает трещать и брызгаться? На этот вопрос ответит уточнение: брызгается не масло, а жидкость, в него попавшая

То есть чтобы этого не происходило, важно следить, чтобы на сковородку не попала вода или мясной сок. Для этого перед жаркой котлеты нужно обсушить бумажным полотенцем или как следует обвалять в панировочных сухарях

Руки тоже не должны быть мокрыми. Если все сделать правильно, ничего брызгаться не будет.

Второй нюанс: при жарке под крышкой лишняя влага может стечь на дно сковороды. Как избежать горячих брызг в этом случае? Тут спасет только одно: огонь при готовке котлет на сковороде под крышкой необходимо делать небольшим, минимальным. И не давать маслу раскаляться. Сам принцип такого способа приготовления подразумевает не столько жарку, сколько медленное “томление” котлет с продолжительным воздействием на них высоких температур.

Для тушения котлет на сковороде используется почти такая же схема: все делается под крышкой на малом огне. На дно можно налить воду высотой в 1 см. При длительной готовке вода должна выпариться без остатка. Сами котлеты могут быть как полностью сырыми, так и слегка обжаренными (для “закупорки” соков внутри).

Пять самых быстрых рецептов котлеты на сковороде:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Простые драники	15 мин	107	+138
Как жарить замороженные котлеты	15 мин	898	+98
Котлеты из куриного филе жареные на сковороде	20 мин	136	+14
Драники с начинкой	20 мин	210	+30
Драники с грибами постные	25 мин	101	+125

Кстати, о “закупорке”! Любой рецепт котлет на сковороде можно сделать еще более вкусным, если поступить так. Сначала на сильном огне (можно без масла, но на чугунной или на сковородке с антипригарным покрытием) пожарить котлеты до первой корочки. И уже потом готовить их, как написано в рецепте. Корочка сохранит все соки внутри котлет, сделав их более сочными.

Котлеты из фарша на сковороде — классический рецепт

Сочные мясные биточки с овощами

Превосходный вариант для семейного ужина — это восхитительные биточки из индюшиного мяса с добавлением свежего кабачка, душистого чеснока и мускатного ореха. Бесподобное лакомство обязательно понравится всем домочадцам и вызовет море восторга у приглашённых гостей.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

филе индейки – 0.5 кг;
лук-порей – 80 г;
яйца – 2 шт.;
овсяные хлопья – 90 г;
чесночные зубчики – 3 шт.;
мускатный орех (дроблёный) – 17 г;
молоко – 75 мл;
масло постное – 50 мл;
кабачок – 130 г;
соль – 6 г;
куркума – 2 г;
смесь перцев – 3 г;
базилик, кинза (для подачи) – 4 веточки.

Пошаговое приготовление

Перед тем как приготовить вкусные, пышные котлеты из домашнего фарша, необходимо заняться овсяной крупой. Её нужно насыпать в глубокую ёмкость, затем добавить молоко, ввести сырые яйца. Полученную смесь аккуратно перемешать и оставить на тридцать пять минут (чтобы хлопья размякли).
Лук-порей очистить, вымыть, покрошить мелкими кубиками.
Чеснок избавить от шелухи, сполоснуть чистой водой и пропустить через пресс.
С кабачка срезать кожуру, затем помыть и измельчить с помощью тёрки. Он будет отлично гармонировать с индюшиным фаршем, подарит котлетам сочность и неповторимый аромат.
Филе птицы промыть, затем обсушить кухонным полотенцем. Нарезать индейку брусочками, загрузить их в мясорубку и размолоть.
Положить измельчённые овощи в фарш, добавить набухшую овсяную смесь, орехи. Затем присолить, всыпать специи и старательно перемешать влажными руками.
Из приготовленной массы слепить овальные толстые лепёшки и поместить их на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
Жарить изделия на максимальном огне, по пять минут с каждого бока, до появления коричневой корочки.
После этого снизить температуру, закрыть сковородку с биточками крышкой и потомить ещё 7-8 минут.

Перед подачей котлеты нужно эффектно разложить на плоском блюде и украсить салатными листьями. Употреблять их желательно с рассыпчатым рисом и сливочным соусом.

Чтобы биточки получились красивыми, пышными и необыкновенно вкусными, приступать к их созданию надо со всей душой. Но при этом не стоит забывать о правилах приготовления мяса, без которых будет трудно добиться желаемого результата. Пользуйтесь нашими советами и готовьте с удовольствием!

Котлетная история

Родиной котлет принято считать Францию. Предшественницами современных котлет из перемолотого фарша были кусочки мяса, поджаренные прямо на косточке (так блюдо было удобнее кушать во времена отсутствия столовых приборов).

Позже европейцы стали называть котлетами куски отбитой мякоти, запанированные (для сочности) и обжаренные на масле.

«Пережитком» прошлого осталась только «Котлета по-киевски» — ее и сейчас иногда подают на кости.

Время шло, и рецепты котлет претерпевали разные метаморфозы, в числе которых измельчение сырья для их приготовления. В таком виде мы знаем котлеты и сегодня.

Мясорубка, как изобретение, и вовсе облегчила процесс создания блюд из котлетной массы, которые бывают особенно вкусными, если хозяйке удается сохранить сочность и нежность продуктов.

Варианты прожарки

Зачастую об этом задумываются, когда готовят стейки или специальные котлеты, предназначенные для гамбургеров. Но и применительно к домашним котлетам существуют степени:

well done — абсолютная прожарка с отсутствием мясной сочности, достигается при температуре мяса в +71-100°С;
medium well – фарш пускает прозрачный сок, не суховатый, возможна при нагреве мяса до 65-69°С;
medium – выделяется светло-розовый сок и на разрезе фарш выглядит сыроватым, необходима температура в 60-65°С;
medium rare – крови в мясе нет, но сок и фарш в середине котлеты малинового оттенка, достигается при нагреве котлеты до +55-60°С.

Котлеты минимальной прожарки популярны в кухнях Крита и Сицилии. Естественно, для такого оригинального блюда нужно брать охлажденный и свежайший говяжий фарш.

В заключение полезно привести еще один секрет. Если приготовленные вчера домашние котлеты кажутся суховатыми, спасти их можно, потушив 5-10 минут в томатном или сливочном соусе. Но эта хитрость не подходит для котлет прожарки medium и medium rare — их следует употреблять в день приготовления.

Мне нравится1Не нравится

Как добавлять и регулировать приправу в котлетах: подробное руководство

Когда вы приготовили свою приправу, добавление ее в котлеты — важный шаг для достижения желаемого вкуса. Вот подробное объяснение, как это сделать и как регулировать количество приправы в зависимости от ваших предпочтений.

1. Приготовьте котлеты: Сперва приготовьте фарш или смесь для котлет, добавив все необходимые ингредиенты, такие как мясо, хлебные крошки, лук и яйцо. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

2. Добавьте приправу: После того, как фарш готов, добавьте приготовленную приправу. При этом убедитесь, что приправа равномерно распределена по всей массе фарша. Лучше всего это делать, постепенно добавляя небольшие порции приправы и тщательно перемешивая фарш после каждого добавления, чтобы равномерно распределить приправу.

3. Пробуйте и регулируйте: Попробуйте небольшую порцию фарша, чтобы оценить вкус и интенсивность приправы. Если вам нужно усилить вкус, можете добавить еще немного приправы. Если же вам кажется, что приправы слишком много, добавьте еще немного фарша или других ингредиентов, чтобы сбалансировать вкус.

4. Учтите интенсивность приправы: Помните, что интенсивность приправы может изменяться в зависимости от ее типа и качества. Например, некоторые приправы, такие как острый перец или карри, могут быть очень ароматными и пикантными, поэтому может потребоваться меньшее количество. В то же время, более мягкие приправы, такие как паприка или куркума, могут потребовать больше, чтобы достичь нужной насыщенности вкуса.

5. Экспериментируйте: Если вы не уверены, какое количество приправы вам подходит, экспериментируйте. Делайте небольшие партии котлет с разным количеством приправы и пробуйте каждую, чтобы найти идеальную комбинацию для ваших предпочтений.

6. Записывайте рецепты: Когда вы найдете идеальное соотношение приправы, не забудьте записать рецепт. Это позволит вам повторить вкус в будущем и настроить приправу точно по вашим предпочтениям.

Следуя этим советам, вы сможете успешно добавить приготовленную приправу в свои котлеты и настроить ее количество в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Как правильно приготовить фарш, чтобы котлеты получились сочными и невероятно вкусными?

Фарш лучше готовить самостоятельно. Недобросовестные продавцы, в лучшем случае, перекрутят шкуры и жилы, вместе с вырезкой, в худшем они могут использовать некачественное сырье и вредные добавки.

Мясо необходимо промыть. Если его неаккуратно рубили, на мякоти могут оставаться костные осколки. Далее надо отделить мякоть от фасций, пленок, сухожилий. Даже если мощность мясорубки хватает для переработки грубых составляющих, наличие примесей ухудшит вкус котлет.

Парное мясо следует охладить или даже слегка приморозить. Теплые мышечные волокна не разрубятся ножами мясорубки, а перетрутся в кашу.

Решетку выбирайте среднего размера. Крупный помол даст ощущение рубленого ножом мяса, что лучше подойдет для мантов или бифштекса. Мелкая решетка превратит мясо в однородную колбасную массу, что также не вариант для котлет. Скорость мясорубки следует устанавливать выше средней, так как на низкой скорости мясо получается тёртое.

Следите за тем, чтобы на нож не накручивались жилы. Если это произошло, прибор остановливаем, выключаем из розетки и очищаем

Это важно! Если продолжить работу, мясорубка может сгореть. Но даже если этого не случится, скорость вращения вала точно снизится

После того, как фарш полностью готов и в него будут введены все добавки и специи, для получения сочных котлет из фарша следует немного вымесить его руками. Скажем так – вложить немного души.

Какие добавки нужны для идеальных котлет

Как приготовить сочные котлет? Сколько хозяек, столько и рецептов. Но у всех удачных есть одна общая черта. Для нежности и сочности, помимо мяса и лука, нужны еще и другие добавки. Возможны следующие варианты:

– Для классического вкуса, родом из детства, понадобится булка и молоко. Подсохший батон надо нарезать, убрать корочки. Затем окунуть ломтики в пиалу с молоком, отжать и перекрутить в мясорубке вместе с фаршем.

– Свежий хлеб не подойдет. Он сваляется единым комом и не сможет распределиться по всей мясной массе. Самой близкой по вкусу заменой могут стать панировочные сухари. Их надо заранее замочить в небольшом количестве молока, чтобы они набухли, после чего вмешать в фарш.

– Некоторые хозяйки добавляют геркулесовую крупу. Ее также следует заранее замочить, и уже увеличенную в объеме и мягкую добавлять к мясу. Котлетки в этом случае получаются чуть плотнее, чем с хлебом, но полезнее. Такие биточки лучше всего подходят для подачи с соусами.

– Паровые диетические котлеты можно приготовить с овощной добавкой. Здесь возможны варианты: капуста, кабачок, картофель и даже тыква. Овощи необходимо сильно измельчить или перекрутить в мясорубке.

– Для куриных котлеток, особенно если они готовятся для детей, подойдет необычный ингредиент – творог. Блюдо выходит нежным, с необычным, приятным вкусом.

– В традиционные котлеты из куриного фарша следует добавить белок и сливочное масло. Особенно, если в качестве мясного сырья использовалось филе. Не стоит бояться, что блюдо получится жирным. Сухие волокна филе впитают в себя все масло, появится нежный сливочный аромат, консистенция готовых кулинарных изделий будет просто сказочной.

– Не забывайте добавить лук. Он является таким же обязательным ингредиентом, как и мясо. Для более нежных котлет его следует перекрутить в мясорубке. Однако чтобы избежать лукового запаха в готовом изделии, его лучше очень мелко порезать острым ножом.

Котлеты из куриного фарша — рецепт приготовления

Фарш из мяса

Проще сделать котлеты из фарша, приготовленного в магазине. Но гораздо более эффективно сделать фарш самому, тем более что с появлением в нашей жизни электрических мясорубок это уже не так трудозатратно.

Магазинный фарш очень сильно ужаривается, котлеты уменьшаются не меньше чем на треть, а иногда и вполовину. Если же вы делаете котлеты из мяса, качество которого вы видите, пусть даже дам есть небольшое количество жира и соединительной ткани, ваши котлеты уменьшатся только процентов на 10.

Стандартный фарш для котлет — 60% говядины и 40% свинины. Неплохо, если в мясе есть соединительная ткань, можно брать мясо с косточкой, которую потом вы используете для бульона.

В чем разница между пожарской котлетой и котлетой по-киевски? Подробнее

Фарш пышный и сочный как сделать

Выбирая мясо для фарша, следует отдать предпочтение кускам с наличием жира или же прокрутить в фарш кусочки сала. Цвет тушки должен иметь розовато-красный окрас, без заветриваний и признаков слизи. Поверхность при надавливании должна выравниваться. Мясо не должно иметь сторонних неприятных запахов.

Сочность фаршу придаст луковый сок. Для этого сырую луковицу рубят мелко ножом, или поджаривают на масле и пропускают вместе с мясом через мясорубку. На 1 кг мяса потребуется примерно 300-400 г лука.
Котлета будет выше и пышнее, если в ее составе есть хлебный мякиш, вымоченный в воде. На 1 кг мяса обычно кладут 200 г хлеба.
Котлеты с майонезом и картофелем редко разваливаются при жарке. Они отличаются нежной структурой.
Чтобы котлеты не упали, яйца в фарш кладут в последнюю очередь. Желательно взбить только белки и в биточки добавить только белковую массу.

ТОП-10 причин

Котлеты получаются сухими и жесткими, когда:

Для фарша берут чересчур жилистые куски мяса 2-й, 3-й категории. Даже перемолотые жилы плохо жуются, дают ощущение жесткости. Если другого мяса нет, а котлет хочется, то крупные жилы стоит срезать, оставшееся мясо нужно пропустить через мясорубку минимум дважды: сначала через решетку с большими отверстиями, затем с маленькими. По возможности при последнем прокручивании добавить кусок сала, оно добавит сочности.
Фарш изначально сухой. В постных отрубах сока мало, его недостаток необходимо компенсировать добавлением жирной составляющей: кусок мяса с жирком, кусок сала или хотя бы тертое замороженное сливочное масло.
В фарш добавляют яичный белок. При нагреве уже до 62 °C белок сворачивается, затвердевает, а образовавшаяся белковая сеть связывает влагу. Котлеты становятся «резиновыми». Вместо яйца в фарш для клейкости лучше добавлять, например, кукурузный или картофельный крахмал (2 ст. л.), размятый вареный картофель (3 ст. л.), разваренный крахмалистый рис (3-4 ст. л.) и др.
В фарш не добавляют хлеб. Размоченный хлеб в фарше нужен не для экономии, а для сочности. Мякиш делает фарш мягче и помогает удерживать влагу внутри при жарке.
В фарш добавляют недостаточно хлеба. На килограмм фарша стоит брать не менее 150 грамм хлеба и не больше 250 грамм. Воды для замачивания — 300–400 миллилитров.
Фарш не выбивают. При отбивании фарш насыщается кислородом, волокна размягчаются, лучше соединяются между собой, лучше удерживают влагу внутри котлеты.
Нарушают температурный режим при жарке. Если недостаточно раскалить сковородку, то котлеты сходу начнут выпускать соки. Сковорода на начальном этапе обязательно должна быть сильно разогрета.
Котлеты пережаривают. На сильном огне котлеты жарят буквально по 3-4 минут с каждой стороны до появления корочки, переворачивают один раз, затем жар убавляют и пропаривают. Если жарить дольше, переворачивать несколько раз, от длительного воздействия высокой температуры они пересохнут.
Не пропаривают котлеты. Именно во время пропаривания под крышкой с добавлением жидкого компонента (вода, бульон, соус) котлеты доходят до готовности, а соки равномерно распределяются.
Неправильно пропаривают котлеты. Если после добавления жидкости в сковороду не убавить нагрев, то она быстро выпарится, котлеты снова начнут готовится на высокой температуре и пересохнут. Также мягкость и сочность утратится, если нагрев был убран, но котлеты тушились слишком долго. 10-15 минут для пропаривания достаточно.

Вкусные котлеты из фарша с капустой и подливкой в духовке

Секрет сочных и пышных котлет

Вкусовые качества домашних котлет зависят от многих факторов.

Выбор фарша. Для котлет правильнее всего самостоятельно выбрать мясо и прокрутить фарш. Покупной полуфабрикат подойдет в самом крайнем случае, ведь из чего он состоит можно только догадываться. Сочные котлеты получаются из филейной части или лопатки, а вот фарш из заднего окорока при жарке грубеет и теряет сочность.
Дополнительные ингредиенты. В фарш обязательно кладут измельченный сырой или поджаренный лук. Причем, чем он мельче натерт, тем котлеты выходят нежнее и сочнее. Мякиш хлеба размягчают не в молоке, а в воде. Молочный продукт при жарке взаимодействует с мясом и лишает его сочности. Пропорции: на 1 кг мяса добавлять 40 процентов мокрого отжатого белого хлеба, не более двух среднего размера луковиц, обязательно добавить холодную воду, не менее 100 мл на 1 кг мяса.
Отбивание фарша. При формировании мясных лепешек мясо хорошо перемешивают и даже бросают об стол, чтобы фарш насытился кислородом. Лепешки делают не слишком тонкими.
Панировка. Чтобы влага осталась внутри фарша, котлеты опускают в яичные белки, обваливают в сухарях, манке, муке и толченых орехах.
Правильная жарка. Котлеты выкладывают только на горячую поверхность, 3-5 минут жарят на среднем огне, огонь убавляют и протушивают под крышкой 15 минут. Крышку снимают, бока подрумянивают. Но, лучше жарить на среднем огне без крышки, постоянно поворачивая котлеты, без крышки котлеты вкуснее.

Как сделать котлеты одного размера

К процессу можно подойти творчески и взять специальные формочки, которые могут быть в виде рыбок или геометрических фигур. С таким приспособлением легче сделать формировку и создать оптимальную толщину котлет. Для приготовления блюда будет достаточно достать снять формочку и обвалять полученную фигуру в панировочных сухарях.

Если подходящих форм нет, то лепить можно влажными руками, чтобы фарш не прилипал. Желательно делать котлеты одного размера и толщины, тогда процесс приготовления будет одновременным. Панировочные сухари используются по желанию и только для жарки. Если котлеты будут запекаться в духовом шкафу или готовиться на пару, то обсыпка не требуется.

Секреты сочных котлет

Иногда в попытках что-то сделать, чтобы были сочными котлеты, масса для них получается жидкой. Из нее трудно формировать изделия, при термической обработке они прилипают к сковороде, разваливаются.

Чтобы решить эту проблему, жертвовать их нежной сочностью не требуется – достаточно лишь воспользоваться одним из приемов:

Отбивание. Интенсивное 5-минутное отбивание «загоняет» часть жидкости в мясные волокна.
Картофельный крахмал. Набухая вбирает влагу, но возвращает ее обратно при тепловой обработке.
Охлаждение. Действует по принципу уплотнения мясного фарша, волокна которого прочнее сцепляются.

Некоторые продукты, как будто способные сделать котлеты более сочными, на деле действуют наоборот – делают их суховатыми и жесткими. Поэтому, если хочется получить лучшее блюдо, не стоит добавлять:

Сырые яйца. Но вареные можно использовать для начинок.
Стебли сельдерея. При избыточном нагреве волокна этого растения приобретают древесную грубость.

Что касается панировки, то она не только придает котлетам манящую румяную корочку, но и способствует сохранению их сочности – буквально запечатывая жидкость внутри изделия.

Помимо классики – панировочных сухарей, можно также использовать манку, гречневую, кукурузную, ржаную или пшеничную муку, измельченные овсяные хлопья. Для рыбных можно также использовать оригинальную панировку из смеси сухарей с измельченными орехами арахиса.

Если мясо, взятое на фарш, жестковато, например, это куриные котлеты из грудки, рекомендуется для сочности кулинарных изделий использовать добавки, также способные сделать более нежным мясо. К таковым относятся:

пюре ягод клюквы или брусники;
натертая мякоть манго;
мелко рубленая свежая зелень черемши.

Что ещё добавляют в фарш для котлет

Набор ингредиентов разнообразен, но чтобы получить вкусное блюдо, нужно соблюдать рецептуру введения их в состав. Домашний фарш может быть дополнен разными овощами, что сделает котлеты менее жирными. Выбор зависит от личных предпочтений семьи. При введении дополнительных ингредиентов главное – соблюдать меру, чтобы не испортить вкус мяса, рыбы или курицы. Единственный обязательный ингредиент из овощей в блюде – это репчатый лук, а остальные составляющие используются по желанию.

Что можно добавить в фарш для котлет:

Кабачок или картофель. Овощи натираются на мелкой тёрке и вводятся в состав из расчёта 200 г на кг мяса

Для получения диетического продукта можно ввести в состав 100 г моркови, но она даёт сладость, поэтому стоит соблюдать осторожность.
Хлеб. Лучше брать чёрствый батон 200-300 г, который предварительно вымачивается в молоке или воде

Излишняя влага отжимается, и хлеб добавляется в котлетный фарш.
Сливочное масло. 50 г продукта не повредит блюду из рыбы, а мясной полуфабрикат сделает сочным. Нежелательно добавлять сливочное масло при приготовлении фарша из курицы, изменится вкус и аромат блюда.
Зелень. С этим ингредиентом нужно соблюдать осторожность, укроп, кинза или петрушка обладают насыщенным ароматом и способны «убить» вкус мяса.

Перед тем, как сделать фарш для котлет и приступать к приготовлению, необходимо заранее выбрать, что будет добавлено в состав. Хлеб не испортит ни одно блюдо, а вот кабачки или картофель лучше добавлять только к мясу. Зелень в полуфабрикате можно использовать в минимальных количествах, а вот одно яйцо не помешает в любых котлетах.

Жареные котлеты на сковороде с подливкой

Как приготовить котлеты

Блюдо можно жарить, запекать или сделать в мультиварке. Способ приготовления зависит от предпочтений семьи, но самые полезные котлеты получаются на пару. Чтобы сделать диетическое блюдо, можно воспользоваться мультиваркой, пароваркой или водяной баней.

Пожарить котлеты также не вызовет затруднений. Чтобы не нарушить нежную консистенцию, повара советуют сначала обжарить полуфабрикат с двух сторон на большом огне в течение 3-5 минут, а потом томить под крышкой 20 минут. Тогда блюдо сохранит все соки внутри и раскроет свой вкус на столе.

Есть ещё один вариант приготовить полезные котлеты – это выложить их на листик и поставить в духовку на 20-30 минут в зависимости от размера и толщины. Чтобы блюдо не пригорало, на противень можно налить немного воды.

Зная набор правильных ингредиентов, приготовить вкусные котлеты не составит труда. Вкус этого блюда во многом зависит от правильной рецептуры и если её придерживаться, то всё получится.

Многие хозяйки добавляют в состав что-то своё и создают шедевры кулинарного искусства, но если процесс делается впервые, то лучше придерживаться классических способов приготовления.

Куриные котлеты из фарша

Ни для кого не секрет, что куриное мясо не только нежное и вкусное, но еще и диетическое.

Многие считают, что фарш из птицы достаточно жидкий и получаются скорее оладьи, а не красивые сформированные биточки или котлеты. Наверное, так думают только те, кто никогда не пробовал сам приготовить это нежнейшее блюдо.

Это тот самый случай, когда для большей вязкости лучше добавить свежее яйцо и хлебушек.

Ингредиенты:

Куриная мякоть – 800 гр.
Хлебный мякиш – 200 гр.
Лук – 1-2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Масло подсолнечное – для жарки.

Приготовление:

1. Промываем мясо под проточной водой. Убираем шкурки, пленочки, хрящики и сгустки крови. Обсушиваем бумажной салфеткой. Собираем мясорубку и перекручиваем куриную мякоть, лук и хлебный мякиш.

2. Добавляем сметану и вбиваем свежее яйцо. Подсаливаем и посыпаем молотым перчиком. Хорошенько вымешиваем фарш, чтобы он стал одной густой массой. Обмакиваем ладошки в подсолнечное масло, чтобы мясо не прилипало к рукам, и берем кусочек. Скатываем его в колобок и хорошо выхлапываем, придавая чуть вытянутую или круглую форму.

3. Обжариваем по 3-5 минут с каждой стороны на разогретом подсолнечном масле и выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла.

Если нельзя зажаренные, то слегка подрумяниваем их на небольшом количестве масла, чтобы сверху образовалась корочка. Потом доливаем немного воды и тушим на медленном нагреве 10 минут, накрыв сковороду крышкой – так они получатся хорошо пропаренными.

Приятного аппетита!