Bun cha hanoi - the best specialty in vietnam cuisine

Как приготовить Бао булочки в домашних условиях

Бао — это китайские паровые булочки, которые с недавнего времени начали использовать в качестве основы для бургеров и это новшество стало довольно таки популярным среди почитателей азиатской кухни.

Большинство кулинаров закладывают в тесто для булочек лишь воду и муку, но если вы хотите, чтобы ваши бао булочки стали легкими, пышными и мягкими, я крайне рекомендую вам использовать мой рецепт теста и добавлять молоко.

Рецепт рассчитан на 12 стандартных или 16 маленьких булочек. Вы можете приготовить необходимое количество булочек, заполнить их любыми начинками на ваш вкус и насладиться этой воздушной пряной закуской. Кроме этого бао булочки часто подают как альтернатива хлебу к основным блюдам.

Если после приготовления у вас остался излишек булочек, заморозьте их, а при необходимости выложите из морозильника и разогрейте в пароварке в течение 5-7 минут.

Ингредиенты:

В чашке смешайте теплое молоко, воду, растительное масло и дрожжи. Оставьте на пять минут.
Всыпать в металлическую чашу электрического миксера все сухие ингредиенты. Запустите самую низкую скорость и влейте дрожжевую основу. Оставьте на той же скорости на 10 минут. Если у вас нет миксера, замешивайте тесто в течение десяти минут до тех пор, пока тесто будет едва липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар и переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой.

Оставьте тесто на один час или до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

Взбейте тесто и повторите замешивание в течение пяти минут, а затем разделите его на 12-16 одинаковых кусочков. Сформируйте из каждого кусочка шарик и следуйте инструкции, которая приведена ниже, при этом храните остальные шарики под полотенцем, чтобы они не заветрелись.
Раскатать шарик теста в длинные овальные формы размером 8х16 см. Смазать растительным маслом.
Сложить тесто вдвое и поместить в бамбуковую пароварку или на противень, застеленный пергаментом.

Поместите в бао булочку любую начинку на ваш вкус, заправьте соусом и наслаждайтесь.

Источник

Полезные советы

Рецепты булочек на пару те же самые, а у всех получается по-разному. Почему так происходит? А все потому, что есть некоторые секреты, о которых надо знать. Вот они:

Муку всегда надо просеивать. Тогда и тесто будет пышным и нежным. Потому что в процессе просеивания мука насыщается воздухом;
Месить дрожжевое тесто всегда удобнее, если смазать руки растительным маслом;
Тесто надо вымешивать в чистой посуде, потому что оно очень хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, а нам этого не нужно;
Перед защипкой пирожков края теста лучше немного сдобрить водой;
Никогда не добавляйте соль в опару. Ее надо добавлять в муку, а лучше смешать с растительным маслом, прежде чем отправить в муку. Дело в том, что дрожжи не любят соль, и близкий контакт нужно исключить.

И еще один совет, как качественно убрать все после приготовления. К примеру, посуду после теста сначала моют холодной водой и только потом теплой или горячей.

Источник

Спринг-ролл

Вкусным дополнением к основному блюду являются спринг-роллы.

Всем понятное слово ролл, которое означает “крутить” или “рулет” изготавливается из рисовой бумаги и начиняются вкусными наполнениями. Конечно же не обходится без разнообразных соусов. Вы же поняли, что это основная фишка национальной кухни прекрасной страны Вьетнам.

Кстати, интересный факт, что эти роллы делятся на салатные (или летние) и хрустящие (или весенние) роллы. Отсюда и первая приставка в названии спринг — весна.

Начиняются такие роллы местными корнеплодами, мясом, грибами, капустой Кольраби. Хрустящая корочка достигается путем зажаривания и подаются порцией примерно по 6 штучек. Кто у нас тут любитель звуков еды, представляете какой хруст стоит в кафе? А у туристов точно будет трещать за щеками!

Bun cha makes a great dinner any time

It’s actually really good for dinner any night of the year. OK – maybe not if there’s a blizzard raging. So then most nights. You get the picture.

I have a thing for Vietnamese food. It’s just so good. And bun cha is a fine example of why I love it. Explosive flavours. Satisfying but not heavy. Summer food. Happy food.

Nuoc cham is what brings bun cha together. If you don’t know about nuoc cham it’s a dipping sauce all over Southeast Asia. You know that clear, salty sweet sauce you get with spring rolls? That’s nuoc cham.

And anything with nuoc cham and rice noodles works. It’s the power couple of Southeast Asian cuisine. Just good. It’s super easy to make. Combine the ingredients. Stir. That’s it. Doesn’t get much easier than that.

Вьетнамские салаты и закуски

Вьетнамские салаты и закуски не особо распространены, но все же встречаются. К самым интересным разновидностям салата, большинство из которых не имеет названия, относятся:

Ну и, конечно, нельзя забывать о закусках, которые вьетнамцы продают прямо на улицах. Это многочисленные морепродукты, различные насекомые, фрукты. Торговые точки находятся по всей территории вьетнамских городов, а узнать их можно по треугольным шапкам продавцов. Среди других закусок можно выделить такие, как:

Кстати, во Вьетнаме популярны фестивали уличной еды. На них можно отведать все виды закусок из фудкорта, а также поучаствовать в мастер-классах. Но вы можете сделать все блюда и дома, следуя нашим простым пошаговым рецептам с фото.

Bun Cha Gio Recipe

Prep Time: 15 minutes minutes

Marinating Time: 30 minutes minutes

Total Time: 45 minutes minutes

Vietnamese Bun Cha Gio: A fresh, crunchy classic Vietnamese noodle salad bowl. This healthy dish is loaded with noodles, vegetables, and protein!

Servings: 4

Ingredients

For the Pork:

1 pound boneless pork chops
1 1/2 tablespoon fresh grated ginger
1 clove minced
1/4 cup
2 tablespoons (gluten-free)
2 tablespoons

For the Salad:

1 package cooked rice vermicelli noodles
2 cups mung bean sprouts
1 cup shredded carrots
1 cup sliced cucumbers
1/2 cup chopped cilantro or basil
1/2 cup chopped peanuts
1/2 cup chopped green onions
1 package frozen spring rolls (gluten-free)

Instructions

Freeze the pork for 30 minutes to firm it up. Then cut each chop in half length-wise and thinly slice (1 mm). If already frozen, thaw half way before slicing. Mix the next five ingredients and toss with pork in a bowl. Allow the pork to marinate for 30 minutes.
For the Nuoc Cham: Mix the warm water and sugar in a small bowl. Stir until the sugar is dissolved. Then add the following six ingredients and set aside the nuoc cham.
Preheat the oven to the necessary temperature provided on the spring roll package. Drizzle a little oil on a cookie sheet and roll the frozen spring rolls in it. Cook the spring rolls according to the provided instructions.
Heat a large wok or skillet to high heat. Drain the pork well. Add 1 tablespoon of peanut or vegetable oil to the wok. Stir fry the pork for 1-3 minutes. Chop the spring rolls into 1/2-inch pieces.
To plate: Place a large hand-full of noodles in the bottom of four bowls. Top each with sprouts, shredded carrots, cucumbers, cilantro, and green onions. Place the pork and spring rolls on top, and sprinkle with chopped peanuts. Serve with nuoc cham on the side, so each person can add as much as they desire!

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 605kcal, Carbohydrates: 75g, Protein: 36g, Fat: 18g, Saturated Fat: 4g, Cholesterol: 76mg, Sodium: 2335mg, Potassium: 942mg, Fiber: 5g, Sugar: 21g, Vitamin A: 6320IU, Vitamin C: 15.2mg, Calcium: 80mg, Iron: 2.9mg

Making this recipe?Follow us on Instagram and tag @ASpicyPerspective so we can share what you’re cooking!

Nuoc Cham

Nuoc Cham is normally made with sweetened lime juice and fish sauce, but I discovered that restaurants often make theirs with rice vinegar instead of lime. I find I actually prefer this method, as it cuts out a little of the “bite”.

Mix the warm water and sugar in a small bowl. Stir until the sugar is dissolved.
Then add rice vinegar, fish sauce, garlic, chili garlic sauce, salt, and shredded carrots. Set aside the nuoc cham.

The nuoc cham is the only source of spicy heat in Vietnam’s Bun Cha Gio, so add as much or as little as you want to the noodle salad. You can also boost the heat by adding more chili-garlic sauce.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Одним из характерных продуктов растительного происхождения вьетнамской кухни является водяной шпинат. Наряду с рисом, водяной шпинат является обязательным продуктом на любом приеме пищи. Помимо этого во Вьетнаме очень популярны капуста, побеги бамбука, чайот, кольраби, горькая тыква или горький огурец (момордика харанция), огурцы и брокколи.
Будучи расположенным в тропической зоне, Вьетнам действительно является уникальной фруктовой сокровищницей

Те кто впервые приезжают в эту страну, обычно поражены бесчисленному количеству очень красивых и, что немаловажно, дешевых фруктов. Самые популярные фрукты – манго, мангостан или мангостин, рамбутан, дуриан, ананас, питайя (называемый еще драконий фрукт), звездчатое яблоко, папайя, саподилла, джекфрут (хлебное дерево) и кокос

Мясо и рыба

Из мяса во вьетнамских блюдах чаще всего можно встретить свинину и курицу, реже – говядину. Также очень популярны рыба и морепродукты, в особенности креветки, ракообразные, кальмары, крабы, моллюски и мидии.

Специи

Вьетнамская кухня славится тем, что практически в каждом блюде сочетаются пять основных вкусов: кислый, горький, соленый, сладкий и острый. Также непременно присутствует разнообразие фактур (хрустящий с мягким, водянистый с хрустящим, нежный с грубым) и цветов.

Во вьетнамских блюдах часто используются лемонграсс, имбирь, мята, вьетнамская мята, кориандр, зеленый лук синеголовник пахучий, вьетнамская кассия, перец птичий глаз, лайм и листья тайского базилика. На севере Вьетнама чаще используют черный перец. Блюда Центрального Вьетнама примечательны своей остротой и обилием специй. На юге блюда яркие и ароматные, здесь чаще всего используются чеснок, лук-шалот и свежие травы.

Соль имеет не только пищевое значение, но и ритуальное. Она используется как связь между мирами живых и мертвых.

История и происхождение буна ча

Бун ча – это вкуснейшее блюдо, которое имеет долгую и интересную историю. Это традиционная вьетнамская кухня, которая сочетает в себе разнообразные ингредиенты и вкусы. Родина буна ча — Вьетнам, страна с богатыми традициями в кулинарии.

Считается, что бун ча был придуман более сотни лет назад и символизирует национальный дух и вкус Вьетнама. Название блюда происходит от двух основных компонентов: «бун» означает рисовые лапша или власеницы, а «ча» отсылает к мясной начинке, обычно в виде жареного мяса или мясных шариков.

Бун ча – это идеальное сочетание мяса и трав, специй и соусов, которые придают ему неповторимый вкус. Главными компонентами буна ча являются маринованное мясо, свежие овощи, а также тонкая рисовая лапша. Именно эти ингредиенты вместе создают неповторимый вкусовой букет этого изысканного блюда.

Кулинарное искусство Вьетнама известно своей изящностью и свежестью блюд. Буна ча представляет собой прекрасный пример вьетнамской кухни, которая богата на вкус и разнообразие. Это блюдо входит в список обязательных пунктов для тех, кто посещает Вьетнам и желает насладиться его аутентичной кухней.

Бун ча – это одно из самых популярных блюд в Вьетнаме.
Это блюдо олицетворяет богатую историю и культуру Вьетнама.
Бун ча представляет собой симбиоз разных ингредиентов и вкусов.
С каждым годом буна ча становится вьетнамской национальной гордостью.

Первый опыт — пятничная говядина в тыкве

Добрый день, пришла очередная пятница. Заранее подготовился и подготовил нехитрый набор продуктов.

Тыква — 1 шт Мясо говядина 1,2 кг. Перец светофор Перец острый небольшой 0.5 шт. Лук репка 1 шт. Мята свежая 1 пучок Укроп 1 пучок Базилик 1 пучок Петрушка 1 пучок Чабрец 1 пучок Чеснок 1 головка Розмарин Смесь перцев Кориандр Соль

И начинаем всё укладывать слоями. На донышке делаем подстилку из лука, чеснока, специй и трав, потом укладываем мясо. Солим, перчим и повторяем с зеленью и специями. Последний слой выкладываем болгарским перцем.

Через 2 часа 15 минут при температуре 180 градусов

И собственно готовый результат

Всем спасибо, приятного аппетита.

How To Store

Whenever we host a bun cha noodle bowl party we never have leftovers as the dish is such a crowd pleaser!

But if you do find yourself with leftovers, feel free to store the cooked meatballs in an airtight container in your fridge for up to 3 days.

We often like to double our bun cha recipe and store the leftover cooked meatballs in the freezer. If you’re looking for a last minute dinner idea or are hosting an impromptu lunch it’s easy to grab them out of the freezer and thaw them before guests arrive.

You’ll just need to prepare the noodles, chopped vegetables and herbs and nuoc cham sauce. Simply place the leftover meatballs on a baking sheet and reheat in the oven before serving.

While bun cha meatballs are easy to reheat and freeze, we do not suggest storing leftover marinated rice noodles in the fridge or freezer as they get soggy.

Top Bun Cha rice noodle bowls with chopped fresh herbs.

More Vietnamese Dishes to Try!

Low Carb Vietnamese Chicken Pho Recipe
Vietnamese Coffee Bread Pudding
Vietnamese Spring Rolls
Vietnamese Coffee Popsicles
Som Tum Green Papaya Salad
Bun Cha Hanoi by Carolines Cooking
Banh Xeo Recipe from Hungry Huy