Белый квас

Другие способы

Существует много способов приготовления белого кваса. В старину каждая хозяйка его делала по своему рецепту, они хранились в секрете. Поэтому раньше настоящий напиток для окрошки покупали на рынке. Теперь любая хозяйка может приготовить его самостоятельно.

С хмелем

В старину многие делали белый квас без дрожжей на хмелевой закваске. Готовить его не так просто, как дрожжевой, и настаивается он дольше. Но вкус получается необыкновенный. Чтобы сделать все правильно, нужно следовать пошаговому рецепту.

1. Заварить 30 г измельченных шишек хмеля 1,5-2 л кипятка. Кипятить час, настоять под крышкой до остывания, процедить. Должно получиться около 1 л отвара.
2. Добавить 50 г сахара и 100 г ржаной муки. Размешать, чтобы не было комочков. Оставить на 36 часов в теплом месте.
3. Потереть в закваску 2 вареные картофелины и оставить еще на сутки.
4. Когда закваска готова, можно делать квас. Для этого залить кипятком 2 корочки хлеба, настоять, чтобы они размокли. Отдельно развести 300 г ржаной муки до густоты сметаны.
5. Соединить в трехлитровой банке муку, сухарики, добавить 100 мл закваски и пару ложек сахара. Долить теплой водой.
6. Первую порцию настаивать 3 дня. Если она горчит, можно ее вылить. Потом квас будет получаться вкуснее.

Вкусный квас выходит на закваске из хмеля

С сухариками

Приятный нежный вкус с кислинкой получается у кваса на основе пшеничных сухариков. Напиток будет почти прозрачным, газированным, освежающим. Для его приготовления нужно измельчить скалкой сухарики из половины буханки пшеничного хлеба. Лучше выбирать натуральный, приготовленный без химических добавок. Сложить крошки в кастрюлю и залить литром кипятка. Настаивать 3 часа, несколько раз перемешивая.

Отдельно развести 10 г сухих дрожжей теплой водой. Оставить на час. Соединить с настоем сухариков, добавить 50 г сахара и еще теплой воды. Хорошо перемешать и оставить бродить 10-12 часов. Переливать в бутылки, в каждую из которых добавлено по несколько изюминок.

Заварной «Старорусский»

Это упрощенный вариант старинного рецепта из заварной ржаной муки. Он делается быстро, но получается таким же вкусным, как в русской печи. Для приготовления потребуется:

• 3 л кипятка;
• 300 г муки;
• 500 г хрена;
• 100 г меда;
• по 10 листиков смородины и мяты;
• 50 г изюма;
• 2 кусочка ржаного хлеба.

Заварить муку кипятком, подливая воду понемногу и постоянно помешивая. Масса должна получиться однородной, без комочков, иначе брожение будет неправильным. Добавить листики и оставить остывать. Когда масса достигнет 50°, положить мед и измельченный корень хрена. Хорошо размешать. Остудить до 25-28˚. Это оптимальная температура для начала брожения. Добавить изюм и кусочки хлеба, оставить бродить на 1-2 дня. Процедить, поставить в холодильник еще на пару дней.

Белый квас – это приятный на вкус освежающий напиток. Не стоит его употреблять свыше 2 стаканов в день, большое количество может вызвать изжогу. Но хранить белый квас можно только 3-4 дня, поэтому лучше готовить его небольшими порциями.

Самый простой рецепт на закваске

Существует много способов приготовления белого кваса. Его делают на дрожжах и без них, с солодом, гречневой или пшеничной мукой, сахаром или медом. Для аромата добавляют пряные травы, фрукты. Но самым полезным и простым вариантом является квас на закваске. Именно с ее помощью проходит брожение, активируются ферменты и питательные вещества.

Это традиционный способ. Его преимущество в том, что закваску нужно сделать один раз. Потом ее только обновляют. Если закваска приготовлена правильно, ее можно использовать все лето, каждые 2 дня получая свежую порцию бодрящего напитка.

Как сделать закваску

Самая полезная и простая закваска для кваса делается из ржаной муки и воды. Вызревает она несколько дней, чтобы ускорить этот процесс, добавляют сахар и изюм. Получившаяся гуща будет содержать натуральные дрожжи, которые не дают резкого запаха или сильной кислоты.

Для ее приготовления нужно взять 200 г ржаной муки грубого помола, столовую ложку сахара. Развести смесь теплой водой до густоты сметаны. Перемешивать нужно тщательно, комочков быть не должно. Поместить полученную смесь в литровую банку, добавить 5-10 немытых изюминок. Горлышко завязать марлей, оставить в теплом месте. Через 2-3 дня появится легкий кисловатый запах, образуется пена, будет слышно шипение.

СОВЕТ! Сахар можно заменить медом, тогда квас получится еще полезнее.

Можно приготовить закваску на дрожжах, тогда она будет готова за сутки. Но первые несколько порций кваса будут иметь кисловатый привкус и дрожжевой запах. Для ее приготовления нужно 500 г муки, полстакана сахара, 15 г прессованных дрожжей.

Вкусная закваска получается на хмеле. 3 ст. л. сухих шишек залить 500 мл кипятка, проварить на медленном огне 15 минут. Остудить до 40°, процедить, добавить столовую ложку сахара или меда. Небольшими порциями подсыпать муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Когда масса приобретет консистенцию сметаны, перелить в банку, накрыть марлей, поставить в теплое место. Готова такая закваска будет через 1-2 дня.

Для приготовления настоящего кваса сначала нужно сделать закваску

Приготовление кваса

Готовить квас на закваске легко: нужно просто следовать рецепту

Важно, чтобы посуда была чистой, вода – прокипяченной. Проще всего делать напиток в трехлитровой банке, если в ней уже готовился квас. После сливания жидкости оставшуюся гущу используют как закваску

На это количество достаточно стакана, остальное можно поставить в холодильник или выбросить

После сливания жидкости оставшуюся гущу используют как закваску. На это количество достаточно стакана, остальное можно поставить в холодильник или выбросить.

В отдельной емкости развести стакан муки и 50-100 г сахара теплой водой до консистенции густой сметаны. Потом добавлять туда понемногу кипяток, каждый раз хорошо перемешивая. Всего нужно 2,5 л воды. Закрыть емкость крышкой, закутать полотенцем. Она должна постоять 4-5 часов, чтобы остыла до температуры 30˚.

Теплую массу соединить с закваской, перемешать. Банку накрыть салфеткой, поставить в темное место при комнатной температуре. Если все сделано правильно, через 10-12 часов послышится шипение, появятся пузырьки и легкий кисловатый запах. Готовый напиток процедить, наполнить бутылки, но не доверху. Поставить в холодильник дозревать на 2-3 часа.

Если готовится квас после перерыва, можно использовать закваску из холодильника. Она хранится там до 3 недель. Перед использованием такую закваску нужно активировать. Для этого взять 200-250 мл, добавить 1 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара. Поставить ее рядом с емкостью, в которой остывает смесь для кваса. В тепле процесс брожения возобновится.

Ржаной белый квас на закваске – пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Самый главный ингредиент, который нужен для нашего напитка – ржаная закваска. У нас дома она хранится в холодильнике в жидком виде, поэтому за несколько часов до приготовления кваса я привожу закваску в рабочее состояние. Для этого жидкую закваску необходимо отогреть при комнатной температуре в течение 1-2 часов, затем подкормить её 2 столовыми ложками ржаной муки и 50 мл воды (температура — 25 градусов), оставить в покое ещё на 2-4 часа. Когда закваска проснётся, то есть увеличится в объёме, можно двигаться дальше.
2. Одну столовую ложку мёда кладём в стеклянную банку объёмом 1 л и растворяем в небольшом количестве питьевой воды. Это придаст сладковатый привкус нашему ржаному квасу. По желанию количество мёда можно увеличить, чтобы сделать квас сладким. Но в нашей семье предпочтение отдаётся натуральному кисловатому вкусу напитка.
3. После полного пробуждения закваски берём от неё необходимое по рецепту количество, а остаток перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Добавляем одну чайную ложку закваски к медовой воде. Туда же кладём три столовые ложки ржаной муки. Всё тщательно перемешиваем. Доливаем оставшуюся воду и ещё раз перемешиваем.

4. Банку с будущим ржаным квасом полностью заворачиваем полотенцем (лучше льняным), чтобы избежать прямого попадания солнечных лучей. Сверху можно положить крышку, но не закрывать ею банку, чтобы был доступ к кислороду. Вместо крышки горлышко банки можно также прикрыть полотенцем. Оставляем напиток при комнатной температуре минимум на сутки.
5. Примерно через каждые 12 часов нужно перемешивать содержимое банки. Можно делать это и чаще. В качестве напоминания я кладу поверх накрытой банки деревянную палочку, которую удобно использовать для перемешивания. Когда захожу на кухню, это всегда бросается в глаза, и срабатывает рефлекс «помешать напиток».
6. Спустя сутки ржаной квас уже будет готов, но можно держать его при комнатной температуре даже трое суток. Это зависит от того, какой вкус вы больше предпочитаете. Со временем напиток сквашивается сильнее и становится более ядрёным и терпким. Кислинка во вкусе будет более выраженной. У нас дома ржаной квас обычно выдерживается 2,5 суток. Затем я переливаю его в бутылки. Делать это нужно аккуратно, чтобы не попал осадок.

В домашних условиях ржаной квас хранить нужно в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике. Лучше всего для этой цели подходят бутылки с бугельным замком, как на фото ниже.

Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в этой теме.

DobroZdravie.ru

Белый квас из ржаной муки

Для тех, кто хочет приготовить вкусный и бодрящий белый квас в домашних условиях, этот рецепт предлагает простой и понятный подход. Этот особый квас отличается уникальным сочетанием ингредиентов, включая ржаную и гречневую муку, а также использование неферментированного солода.

Этот рецепт кваса — не только освежающий и утоляющий жажду напиток, но и идеальное дополнение к любому жаркому летнему дню. Если вы ищете напиток, утоляющий жажду, чтобы насладиться им после активного отдыха или просто хотите внести разнообразие в свою коллекцию напитков, этот рецепт белого кваса вам обязательно понравится. Так зачем же ждать? Начните экспериментировать с этим восхитительным и приятным напитком уже сегодня!

Ингредиенты:

• Вода — 2 л.
• Закваска — 1 ст. ложка.
• Изюм — 10 шт.
• Мука гречневая — 10 г.
• Мука ржаная — 70 г.
• Солод — 15 г.

Приготовление:

1. Смешайте оба вида муки и солод.
2. Залейте кипятком.
3. Перемешайте до однородности.
4. Остудите до 37 градусов.
5. Влейте ложку заранее приготовленной закваски.
6. Положите изюм и перемешайте.
7. Оставьте стоять под полотенцем одни сутки.
8. Влейте 0,5 л питьевой воды.
9. После размешивания снова оставьте стоять сутки.
10. Процедите сквозь марлю в бутылку.
11. Охладите и подайте.

Из ржаного хлеба (бородинского)

Из ржаного хлеба

Ингредиенты

• Хлеб ржаной -1 буханка
• Вода – 5 л
• Сахар – 1 стакан
• Дрожжи – 40 гр

Пошаговое приготовление

• Хлеб нарезать на кусочки толщиной примерно 1 см
• Разложить на противне, поставить в духовку на полчаса при температуре 160 – 180 градусов
• Обязательно следить, чтобы хлеб не подгорел. Для кваса он должен подрумяниться и подсохнуть
• Кастрюлю наполнить водой, поставить кипятиться
• После закипания добавить сахар и растворить
• Добавить подсушенный хлеб
• Оставить остывать до комнатной температуры
• Добавить дрожжи, перемешать. Они должны раствориться
• Кастрюлю накрыть марлей, полотенцем или отрезом хлопчатобумажной ткани
• Настаивать 24 часа
• Процедить и убрать в холодильник остывать
• Квас готов. Его можно пробовать и разливать по бутылкам

Приготовленный так квас имеет легкую кислинку. Кто любит более кислый вкус, может оставить сусло бродить еще сутки. Для жаркого дня отличный прохладный напиток.

Вариант 1: Классический рецепт домашнего белого кваса

Квас хорошо освежает в теплое время года, да и просто является вкусным напитком. Раньше квас готовили и в домашних условиях, это сейчас в магазинах просто изобилии разных видов этого напитка.

Покупной квас никогда не сравнится с домашним по своим вкусовым качествам и утолению жажды. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления. Начнем с классического домашнего белого кваса из ржаной и пшеничной муки. Мы расскажем, как получить солод – пророщенное зерно в домашних условиях – и приготовить белый квас.

Ингредиенты:

• два литра воды;
• 100 гр ржаной муки;
• 100 гр пшеничн муки;
• 100 гр зерен ячменя или 80 гр ячмен солода;
• 100 гр зерен ржи или 80 гр ржан солода;
• 35 гр пресованных дрожжей или 10 гр сухих;
• 75 гр сахарного песка;
• 1 ст лож белого изюма;
• 5 листиков мяты по желанию.

Пошаговый рецепт домашнего белого кваса

Шаг 1:

Сразу стоит сказать и вкусовых качествах белого кваса, от чего они зависят

Важно помнить, что соотношение муки и солода должно быть примерно одинаковым – вкус будет более гармоничным и приятным. Вы можете использовать и один вид муки для приготовления напитка

Также важно использовать чистую воду, желательно родниковую или бутилированную. Иногда используется фильтрованная

Дополнительные ингредиенты – мята и изюм – освежают вкус домашнего белого кваса, но не являются обязательными ингредиентами.

Шаг 2:

Если у вас не получилось найти и купить готовый солод, мы расскажем, как прорастить зерно в домашних условиях. Если у вас есть солод, этот шаг можно пропустить.

Итак, подогрейте воду до 35-40 С и залейте зерна на пять сантиметров их уровня. Засеките пять минут и перемешайте. Если на поверхность всплыл различный сор, удаляем, воду сливаем.

Промойте холодной водой и рассыпьте зернышки равномерно в лотке. Слой должен получиться примерно 2-3 сантиметра. Если у вас разные злаки, используйте отдельные емкости.

Залейте теплой водой, чтобы она закрывала зерна на один сантиметр. Накройте лотки чистой хлопчатобумажной тканью. Это делается, чтобы не попадал сор и впитывалась лишняя влага.

Ставим лотки с будущим солодом на 2-3 дня в хорошо вентилируемое, не сырое, темное место в вашем доме. Температура может быть от 12 до 20 С.

Дважды в сутки злаки опрыскивают теплой водой из пульверизатора.

За это время зерна прорастут примерно на 10 мм.

Шаг 3:

Солод просушивается чистыми бумажными полотенцами, затем измельчается в блендере до текстуры крупы.

Шаг 4:

Теперь займемся квасным суслом. Измельченный солод залейте небольшим количеством воды и размешайте – получится что-то на подобие жидкого теста.

Шаг 5:

Насыпаем муку и пробиваем венчиком до однородности. Если необходимо, можно долить немного чистой воды, не из-под крана, а бутилированной или родниковой. Масса должна быть без единого комочка, иначе брожение будет происходить хуже.

Шаг 6:

Настала очередь закваски. В емкость кладем дрожжи, сахарный песок, пять столовых ложек воды. Размешиваем все до однородности ложкой и оставляем минут на десять.

Шаг 7:

Влейте закваску в сусло, накройте чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на два часа.

Важно, чтобы масса занимала одну треть или на крайний случай половину места в емкости. Во время брожения все буде увеличиваться в объеме, учитывайте это

Шаг 8:

Через два часа вы уже можете почувствовать аромат кваса. Переливаем то, что получилось в трехлитровую банку.

Шаг 9:

Теперь нагрейте до 30-35 С два литра чистой родниковой или бутилированной воды и влейте в банку.

По желанию добавляем изюм и листики мяты. Размешайте ложкой или лопаткой.

Шаг 10:

Накрываем банку марлечкой, ставим в темное, не сырое место. Температура может быть комнатной. Теперь нужно подождать двенадцать часов – пусть бродит.

Шаг 11:

Домашний белый квас готов, осталось только его процедить через марлю или сито. Разлейте по бутылкам, оставляя примерно пять сантиметров от горлышка. Закройте герметичным крышками и положите в холодильник.

Перед употреблением квас должен полежать там 1-2 часа, чтобы полностью охладиться. Холодный домашний квас созреет, насытится углекислым газом, станет прохладным. Если бутылки начнут очень сильно вздуваться, выпустите немного газа – обязательно следите за давлением в емкостях.

Подавайте квас в охлажденном виде.

Важно помнить: Открытый квас хранится в холодильнике не больше суток, закрытый – до 5 суток

Закваска из ржаной муки для домашнего кваса – старый рецепт без дрожжей

Это наш семейный рецепт. Именно его я делаю каждый год, потому что он натуральный и полезный. Если вы готовите такую заготовку для напитка, сделайте ее из обдирной муки, она обладает лучшими ферментирующими свойствами. А благодаря остаткам оболочки, она содержит больше полезных питательных веществ. В ней есть глютен, но его количество значительно меньше, чем в белой пшеничной муке.

Вам понадобится:

• 500 г ржаной муки;
• ½ стакана ржаного солода;
• 7 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. изюма;
• ½ ч.л. кориандра;
• ½ ч.л. тмина;
• 3,3 л воды.

Как приготовить закваску для белого кваса:

1. Сначала 3 ст.л. ржаной муки залейте 50 мл теплой воды. Перемешайте, по консистенции она должна напоминать густую сметану. Прикройте крышкой (не плотно) и уберите на сутки в теплое место.

2. Вы увидите, что через сутки заготовка «оживет» — появятся пузырьки. Повторите процедуру: добавьте в нее еще 3 ст.л. ржаной муки и 50 мл теплой воды. Хорошо перемешайте. Снова уберите на сутки в теплое место. Затем, всё это нужно будет проделать ещё 4 раза.

3. Через 6 дней заготовка готова! Теперь сделайте сусло: полстакана ржаного солода поджарьте на сковороде и разотрите скалкой. Солод, сахар, кориандр и тмин залейте 1 л кипятка. Перемешайте, накройте крышкой, пусть настоится 2-3 часа.

4. В 3-литровую банку добавьте 5-6 ложек ржаной закваски, изюм, вылейте сусло. Залейте водой, накройте марлей и оставьте бродить в теплом месте на 2 дня. Готовый напиток профильтруйте через несколько слоев марли и охладите в холодильнике.

5. В банке оставьте примерно четверть жидкости с осадком, туда вы снова добавите квасное сусло, сахар, воду и через сутки новая порция будет готова. Чтобы не попадались остатки сусла, вы можете его профильтровать.

Бездрожжевой напиток с солодом по вкусу получается как «из советских желтых бочек», такой мы пили в детстве. Он крепкий, с кислинкой. Очень хорошо утоляет жажду и полезен для желудка!

Квас липецкий домашний белый — рецепт

Чтобы правильно приготовить в домашних условиях белый квас именно по этому рецепту, важно точно соблюдать пропорции ингредиентов: мука и сахар поровну, или сахара чуть больше. Имеется в виду вес

А вот по количеству муки получится примерно в два раза больше сахара. Попробуйте первый раз сделать его, точно как в рецепте. А затем уже по желанию экспериментируйте, добавляя или уменьшая количество муки и сахара.

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 130 гр.;
• Сахар – 125 гр.;
• Закваска – 200 гр.;
• Вода очищенная – 3 л.

Приготовление пошагово:

1. Если закваска стояла в холодильнике, вынуть ее, поставить в теплое место, накрыть и дать «заиграть». Для этого понадобится 20-30 минут – зависит от температуры в комнате.
2. Поставить кипятить воду.
3. Отмерить муку и сахар.
4. В большую миску всыпать сухие ингредиенты и заварить частью кипятка. Размешать активно и быстро, чтобы не осталось ни одного комочка – получился так называемый «затор». Отставить в теплое место, накрыть.
5. Когда оставшаяся вода остынет до 40 градусов, соединяем «затор» и воду, еще раз хорошо размешиваем.
6. Теперь в банки разливаем «ожившую» закваску, заливаем полученным «сырым» квасом. Не забудьте оставить место для брожения напитка, не наполняйте банку до краев! Через несколько часов появится пушистая пенка, сливать ее не нужно, но чтоб она не пролилась на стол или на пол, просто не забудьте оставить немного места в банке.
7. Отставьте банки на 8-10 часов в теплом месте – температура должна быть не ниже 26 градусов. В противном случае получится не квасовый напиток, а брага.

Удобнее всего готовить напиток вечером – утром он будет готов. Если он окажется слишком сладким, оставьте его бродить еще на несколько часов. Чем дольше период брожения, тем кислее он станет. Не рекомендуется использовать пластиковые бутылки для кваса домашнего приготовления: если налить заготовку слишком плотно, бутылка просто взорвется. Да и при открывании высок риск залить все вокруг пенным напитком. Поэтому лучше готовить и хранить его именно в банках.

Этот напиток не такой пузыристый, как традиционный красный или коричневый квас. Зато в нем больше питательных веществ, он более густой и плотный. Делают его, точнее, заваривают, как говорят в народе, на уже готовой закваске – обычно это остатки предыдущей порции напитка. Но можно приготовить закваску и самостоятельно. Изменять и улучшать вкус можно с помощью различных добавок – яблок, изюма, мяты. Некоторым нравится вкус понасыщенней – в таком случае добавляют горчицу или хрен.

Как готовить?

Как в домашних условиях приготовить белый квас? Предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Для приготовления белого кваса по такому рецепту вам потребуется:

• 3 литра кипячёной воды;
• половина стакана гречневой муки;
• стакан молотого неферментированного ржаного солода;
• 10 или 15 изюмин;
• столовая ложка пшеничной муки;
• половина чайной ложки дрожжей.

Приготовление:

1. Для начала следует подготовить закваску, ведь именно она запустит процесс брожения. Чтобы сделать это, просто хорошо размешайте пшеничную муку с половиной стакана тёплой воды и добавьте дрожжи. Уберите ёмкость с этой жидкостью в тёплое место и ждите. Первые появившиеся пузырьки станут сигналом начала брожения, то есть готовности закваски.
2. Солод и гречневую муку залейте литром только что вскипевшей воды, хорошо всё размешайте и оставьте остывать. Когда температура опустится до 37-38 градусов (легче всего проверить это пальцем), добавьте закваску и изюм (мыть его не нужно, это тоже необходимо для брожения). Ещё раз всё размешайте и накройте ёмкость полотенцем, убрав в тёплое место на сутки.
3. Спустя сутки добавьте остальную немного подогретую воду, перемешайте всё и вновь уберите ёмкость на два дня в тёплое место.
4. Попробуйте квас. Если он готов, через марлю или ткань перелейте его в бутылки и уберите в холодильник. Оставшийся осадок можно использовать для приготовления новых порций напитка.

Вариант второй

Это рецепт более свежего и интересного на вкус кваса. Чтобы сделать его, подготовьте следующие ингредиенты:

• 300 граммов ржаной муки;
• три литра воды;
• примерно сто граммов светлого мёда;
• 100 граммов дрожжевого ржаного хлеба;
• 50 граммов изюма;
• несколько пучков мяты.

Приготовление:

Приготовьте закваску. Для этого хлеб залейте тёплой водой и уберите в тёплое место. Когда жидкость начнёт пузыриться, закваску можно использовать

Важно взять именно дрожжевой хлеб, так как дрожжи нужны для брожения. Воду вскипятите и разведите в ней ржаную муку

Никаких комочков оставаться не должно, так что нужно размешивать всё тщательным образом

Также на данном этапе следует добавить листья мяты и мёд. Когда состав остынет примерно до 35-38 градусов, можно добавлять закваску и изюм. Ёмкость неплотно накройте крышкой (можно использовать ткань) и отправьте в тёплое место на 1,5 или 2 суток. Если квас готов, на поверхности вы заметите довольно обильную пену. Если её нет, оставьте напиток побродить ещё сутки. Процедите квас, разлейте по бутылкам или банкам и отправьте в холодильник.

Вариант третий

Этот вкусный квас более пикантный и имеет необычный привкус и яркий аромат, так как для приготовления используется винная закваска.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• половина стакана ржаной муки;
• две столовых ложки гречневой муки;
• три столовых ложки неферментированного солода;
• 20 изюминок;
• три литра воды.

Для закваски:

• три столовых ложки сахара;
• 40-50 граммов изюма;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Первый этап – приготовление закваски. В небольшую пластиковую бутылку засыпьте изюм и добавьте сахар. Залейте ингредиенты водой комнатной температуры. Горлышко бутылки закройте кусочком ваты, уберите ёмкость в тёплое место на три или четыре дня. Если закваска готова, вы заметите многочисленные пузырьки.
2. Далее можно переходить к приготовлению самого кваса. Смешайте ржаную муку с гречневой, а также добавьте солод. Залейте эту смесь водой, предварительно вскипятив её (на данном этапе потребуется только третья часть общего объёма). Смесь лучше всего взбить миксером или венчиком, так как комков оставаться не должно.
3. Теперь жидкость нужно остудить примерно до 36 -38 градусов. Чтобы проверить температуру, опустите в состав чистый палец. Если вы ничего не почувствуете, смело переходите к следующему этапу.
4. Добавьте одну или две столовых ложки закваски, а также изюм.
5. Накройте ёмкость полотенцем, чтобы оно полностью закрывало горлышко, и уберите её в тёплое место на сутки.
6. По прошествии суток на поверхности будущего кваса появится едва заметная пенка. Долейте ещё треть воды и снова отправьте ёмкость в тепло на сутки.
7. Долейте всю оставшуюся воду и опять уберите ёмкость в тёплое место.
8. Спустя сутки оцените напиток. Если его поверхность покрыта пеной, он готов. Если пены нет, оставьте квас ещё на сутки.
9. Готовый напиток процедите, перелейте и храните в холодильнике.

Полезные советы

Квас белый можно ароматизировать не только мятой. В него также добавляют листья смородины, лимон, лайм. Для более сладкого вкуса в напиток подмешивают мёд, патоку.

Очень интересные напитки получаются из смеси белого кваса с различными фруктово-ягодными соками.

Закваску можно купить. Для этого нужно приобрести напиток на рынке. Он немного мутный. Вот эта гуща и является закваской. С ней можно работать. Но чтобы бактерии не зачахли, не забывайте подкармливать их сахаром.

Вам также могут быть полезны материалы:

• Как приготовить форшмак
• Маринованный лук: превращение банального овоща в деликатес
• Хачапури: 5 лучших рецептов
• Кухня СССР: любимые блюда советских женщин
• Мясной пир: 10 рецептов блюд из мяса и овощей

Домашний квас белый: рецепты с фото

Квас – это исконно славянский напиток. От Архангельска и до берегов Адриатики, от Урала и до речки Одер люди пьют аловину, киселицу, паровец, кисель, жур. За всеми этими названиями скрывается квас. В старину напиток был с градусом, да еще с каким! Квас подавали на свадьбах и пирах. Во многих славянских языках это отобразилось в разговорной речи. Например, русский аргоним «квасить» означает «пить крепкий алкоголь». Напиток этот готовят из солода и муки (или из ржаного хлеба). Иногда в квас добавляют мёд, пахучие травы, ягоды и фрукты. А сколько существует видов этого напитка! Квас белый, темный (или классический), свекольный, ягодный, медовый, молочный. Напиток может служить основой для приготовления холодных летних супов. Окрошка будет вкусной, если для нее взять белый тип кваса. Он отличается от своего классического собрата не только цветом, но и легким освежающим вкусом с небольшой кислинкой. О том, как приготовить белый квас, читайте в этой статье.

Элитный алкоголь

Такой традиционный русский напиток как квас, известен каждому жителю нашей страны. Сегодня квас изготавливают не только в домашних условиях, но и продают во многих магазинах и супермаркетах. Квас представляет собой продукт спиртового брожения, в котором содержится не более 1,2% алкоголя. Но поскольку тем, кто желает насладиться легкими спиртными напитками, такой процент алкоголя не кажется удовлетворительным, домашние умельцы предложили более оригинальный рецепт, в котором содержание спирта можно регулировать по собственному усмотрению.

Рецептов приготовления алкогольного кваса в домашних условиях, существует несколько, а в качестве основных ингредиентов, используются такие виды сырья, как клюква, яблоки или обычный хлеб.

Большинству домашних умельцев и виноделов, хорошо известен традиционный рецепт домашнего пьяного или алкогольного кваса. Для приготовления этого напитка в обычных домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

• Дрожжи свежие – 30 г;
• Питьевая очищенная вода – 5 л;
• Черный хлеб – 0,5 кг или сухари – 0,3 кг;
• Сахарный песок – 1,5 кг;
• Лимонная кислота.

Все компоненты необходимо складывать в эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость. Если использовать оцинкованные или металлические кастрюли, то во время брожения будут происходить окислительные процессы, которые негативно отразятся на вкусе напитка. Основным компонентом в приготовлении кваса по этому рецепту, является черный хлеб, который в других вариациях может быть заменен грушами, яблоками или фруктовым соком. Для того, чтобы процесс брожения был более эффективным и быстрым, можно добавить в напиток одну горсть изюма.

Технология приготовления домашнего алкогольного кваса включает в себя следующие этапы:

• Черный хлеб нарезают небольшими кубиками, размером 2-4 см и помещают на противне в духовку, при температуре 180 градусов, прожаривая хлеб до золотистой корочки;
• Обжаренные сухари кладут в кастрюлю, заливают 3 л кипятка и настаивают в течение 3 часов;
• По истечении 3 часов, жидкость пропускают через марлевый фильтр и сливают в емкость для брожения;
• Размокший хлеб отжимают, заливают оставшимися 2 л кипятка и спустя 1 час процеживают через марлю, а мякиш после отжимания, выбрасывают;
• В смешанные настои всыпают лимонную кислоту, дрожжи и сахарный песок (300 г);
• Для получения алкоголя в квасе в пределах 12-13%, в напиток необходимо всыпать до 1,5 кг сахарного песка;
• Все содержимое емкости тщательно перемешивают и ставят в теплое темное место, сроком на 10 часов;
• О том, что начался процесс брожения, свидетельствует появление пены, шипения и появление пузырьков воздуха;
• При недостаточной сладости напитка и слабой крепости, в него добавляют еще 200 г сахарного песка и ставят в теплое место на 5 часов;
• Процедуру повторяют до тех пор, пока содержание спирта не станет желаемым.

Самый крепкий домашний квас имеет содержание алкоголя не более 13%, а хранится такой напиток в прохладном месте не больше 10 дней.

В качестве основного компонента приготовления домашнего пьяного кваса можно использовать не только сухари или черный хлеб, но и обычные яблоки. Яблочный квас – это не только бодрящий, но и довольно полезный напиток, насыщенный витаминами и другими необходимыми для здоровья веществами. В приготовлении алкогольного домашнего кваса из яблок, дрожжи не потребуются, потому что процесс брожения будет осуществляться за счет сахарного песка и кислоты, которая находится в плодах.

Для приготовления алкогольного домашнего кваса из яблок, необходимо выполнить следующие последовательные шаги:

• Яблоки очищают от плодоножек и вырезают сердцевину;
• Плоды нарезают крупными дольками и кладут в эмалированную кастрюлю, после чего пересыпают сахарным песком и заливают водой;
• Смесь перемешивают деревянной ложкой или палочкой, до тех пор, пока сахар не растворится полностью;
• Для того, чтобы напиток приобрел еще больший аромат, в него добавляют лимон, который предварительно заливают кипятком на 2 минуты, после чего цедру натирают на мелкой терке и добавляют в квас;
• Емкость со смесью закрывают плотной крышкой и ставят бродить в прохладное место, сроком на 2-3 дня;
• По окончании срока жидкость пропускают через марлевый фильтр, яблоки отжимают, а получившийся напиток разливают по бутылкам, в которые добавляют немного изюма и кладут их в холодильник, приблизительно на 12 часов, после чего напиток можно подавать к столу.

Домашний пьяный квас – это оригинальный напиток, который не просто освежит в летнюю жару, но и поднимет настроение, подобно слабоалкогольному спиртному.

Рецепты

Существует множество различных приготовлений белого кваса как в условиях обычной кухни, так и на крупных производствах. Тем не менее практически все они предусматривают определенную подготовку продуктов. Прежде всего, делается закваска, состоящая из хмеля, дрожжей и дополнительного ингредиента. В качестве него может выступать изюм, мука, листья смородины и многое другое.

На основе хмеля

Один из самых простых рецептов домашнего напитка – это белый квас на основе хмеля. Для него потребуются:

• пол-литра обычной воды;
• 3 ст. ложки хмеля любого сорта;
• по 1 ст. ложке сахара и муки.

Хмель нужно залить водой и прокипятить в течение 15 минут. После этого жидкость нужно остудить и добавить сахар и муку. Мука добавляется в таком количестве, чтобы закваска была по консистенции, как густая деревенская сметана. Сверху тара с получившимся суслом накрывается кусочком льна и оставляется в тепле на пару суток.

На дрожжах и без дрожжей

Чтобы сделать квас без дрожжей достаточно использовать сухари или свежие кусочки ржаного хлеба. Хлеб в количестве 300 г крошится в стеклянную банку, заливается 1,5 литрами воды и засыпается столовой ложкой сахара. Банка закрывается герметичной капроновой крышкой и оставляется на пару дней, чтобы смесь начала бродить.

Закваска с дрожжами делается практически таким же образом. Смешивается 50 г сахара, половина булки ржаного хлеба и 5 л горячей воды. В остывшую смесь добавляются 15 г дрожжей и по прошествии 1,5-2 суток закваска готова.

С добавлением изюма и хлеба

Для приготовления такого варианта белого кваса понадобятся:

• 250 г ржаного хлеба, порезанного на мелкие кубики и высушенного в духовке;
• 2 ст. ложки изюма;
• 4 ст. ложки сахара;
• 1 л воды.

В большую стеклянную банку нужно засыпать все ингредиенты и залить их кипятком. Полученная смесь должна настаиваться в течение 2–3 дней, пока от нее не пойдет явный кислый запах. После этого верхний слой всплывшего хлеба снимается, перекладывается в новую тару, добавляются сахар изюм и кипяток, и смесь вновь оставляется на два дня. Процедура повторяется еще дважды, и на выходе получится хорошая закваска.

С ферментированным солодом

Особый привкус придает домашнему квасу ферментированный (выдержанный некоторое время при высоких температурах) солод. Кроме него, необходима готовая ржаная закваска и сахар. Все компоненты нужны в количестве 150 г. Солод и сахар смешиваются, заливаются кипятком и остужаются. В остывшую смесь добавляется закваска, и смесь оставляют бродить около 10 дней, после чего готовый продукт фильтруется с помощью марли.

Каким бы ни был рецепт, готовая закваска должна иметь кисловатый вкус и запах, именно это свидетельствует о ее готовности. На солнце процесс брожения протекает в несколько раз быстрее, чем в темноте, поэтому при хорошей погоде напиток можно приготовить даже за один день. Многие рецепты включают в себя муку, которая должна быть исключительно грубого помола, а чтобы смягчить вкус напитка, достаточно добавить в него пару ложек любого меда. После того как белый квас будет выпит, гущу со дна банки можно использовать для повторной закваски.

Для того чтобы подчеркнуть и усилить вкус прохладительного напитка, в него добавляют мяту или чабрец, листья белой и черной смородины, сушеные ягоды и сухофрукты. Для того чтобы в квасе было меньше осадка и сам он стал более прозрачным, лучше всего использовать родниковую воду или бутилированную.