Как приготовить рис с шафраном: рецепты и способы подачи

А теперь об обещанных добавках к рису:

Можно подать к рису нарезанный ромбиками кюкю (рецепт здесь).
Можно обжарить баклажаны ломтиками, а помидоры целиком, на растительном масле и подать плов с овощами — мой любимый вариант.
К такому плову очень вкусно добавить чечевицу. Коричневую или зеленую чечевицу нужно предварительно отварить и смешать зерна с готовым пловом.
Можно приготовить ширин-плов или плов с сухофруктами. Для этого нужно нарезать полукольцами 2-3 средних луковицы и потушить на тихом огне с большим количеством топленого масла. Из сухофруктов нам понадобится урюк или курага и кишмиш, можно белый, черный или сразу оба — будет выглядеть очень красиво.

Сухофрукты нужно обдать кипятком и подержать там минут 5-10, чтоб размякли. Потом добавляем к луку, который уже размягчился и почти карамелизировался хорошую щепотку куркумы и сухофрукты. Можно немного подсолить. Еще минут через 10, когда лук и сухофрукты «поженятся», ваша ширин говурма готова! Лук- основа для классической мясной говурмы, ширин говурма обычно готовится без него (в этом случае нужно просто немного обжарить сухофрукты в масле), но мне так вкуснее, особенно, если его правильно потушить, на медленном огне и в большом количестве масла.
Газмах или корочка для плова. Пока варится рис, нужно приготовить газмах, лепешку, которую необходимо положить на дно казана. Она не дает рису пригореть и сама по себе очень вкусная.
Тесто замешиваем из 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. слив. масла, муки сколько возьмет, чтобы газмах можно было замесить и разровнять руками (примерно стакан или полтора). Можно приготовить газмах по другому рецепту: полстакана отварного риса, немного масла, пару ложек кефира и одно яйцо. А можно просто использовать тонкий лаваш. Смазываем дно казана маслом, аккуратно выкладываем газмах и поливаем маслом.
Кстати, для праздничной подачи можно приготовить шах-плов. Или плов по-королевски. Он подается в виде пирога, разрезая который мы видим дымящийся рис и сочную говурму. Классический шах-плов готовится в настоящем газмахе, но в последнее время получил распространение и быстрый вариант в лавашах. Для этого приготовьте рис и говурму, а потом устелите предварительно намасленное дно кастрюли лавашами внахлест, да так, чтобы они покрывали и стенки кастрюли и немного свешивались наружу. Для этого нарежьте лаваш полосками, шириной примерно 5 см, смазывая каждую полоску с одной стороны топленым маслом, выкладывайте в кастрюлю веером, на дно выложите слой риса, потом говурму. Можно чередовать слои, а можно выложить всю говурму посередине, заполнив остальное пространство рисом. Накройте рис свисающими частями лаваша и отправьте выпекаться в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.
Выкладываем готовый шах-плов, перевернув на блюдо или доску. Для подачи получившийся купол нужно разрезать на дольки (как торт).

ФОТО: azerifood.com

Приятного аппетита!

Фидан Амирбекова,

соавтор блога Сладкие Хроники

Шаги, чтобы сделать это

Соберите ингредиенты.
Перелейте бульон в кастрюлю среднего размера на сильном огне. Довести до кипения и снять с огня.
Добавьте в горячий бульон нити шафрана, куркуму, тмин, чеснок, чили и рыбный соус (или соль). Размешайте как следует.
Вылейте эту смесь в рисоварку вместе с рисом. Перемешайте и накройте крышкой.
Включите плиту. Когда рис готов, взбейте его вилкой или палочками для еды. Возможно, сушеный перец чили поднялся наверх, поэтому просто смешайте его.
Подавайте рис к основному блюду.

Какой бульон лучше всего подходит для готовки?

Домашний бульон всегда лучше всего подходит для приготовления, так как он имеет лучший вкус и меньше натрия, чем покупной бульон. Но приготовление бульона только для приготовления рецепта обычно не занимает много времени, и, если у вас нет замороженного бульона, скорее всего, вам придется купить бульон, который вы используете для приготовления.

Желательно, чтобы в любом бульоне были органические ингредиенты, не содержащие ГМО; это само по себе гарантирует, что то, что вы потребляете, поступает из надежного источника и что в нем нет ненужных добавок или пищевых консервантов. Затем убедитесь, что это препарат с низким содержанием натрия; Поступая так, вы также контролируете окончательный вкус. Сильно соленый бульон может испортить ваше блюдо, но если добавить в рецепт дополнительную соль, полученное блюдо будет приправлено по вашему вкусу. Для нашего риса вы можете добавить больше рыбного соуса или соли, если необходимо, или еще один-два отжима лимонного сока, чтобы сбалансировать соленость.

Веганские замены

Это блюдо легко адаптируется к веганским потребностям:

Используйте овощной или искусственный куриный бульон вместо куриного.
Используйте соль вместо рыбного соуса, от 1/4 до 1/2 чайной ложки.

Несколько рецептов риса с шафраном на все случаи жизни

Для плова на 4 порции нам понадобится:

Приправы, подходящие для риса

География употребления блюд из риса широка, и в разных странах его принято готовить по-разному. От кулинарных традиций той или иной страны часто зависит и выбор приправ к этому продукту. Однако можно составить список специй и пряностей, которыми рис приправляют чаще всего.

Перцы. Благодаря нейтральности своего вкуса рис хорошо сочетается со всеми видами перца. Какой именно из них добавить в блюдо, зависит от конкретного его состава. Если рис будет готовиться и подаваться с мясом, хорошо подойдет красный перец (и чили, и паприка). Когда с рисом подаются или готовятся рыба, морепродукты, выбор целесообразно остановить на черном или белом перце, которые имеют более деликатные вкус и аромат. Для блюд с овощами можно использовать любые перцы или даже их смесь.
Куркума. С этой приправой чаще всего готовят рис на Востоке. Она придает ему не только пряный аромат, но и золотистый оттенок. Причем чем больше ее положить, тем желтее станут рисовые зерна.
Карри. Данная приправа комплексная, может содержать до 10 компонентов, причем ее состав может варьироваться. Однако всегда в нем присутствуют куркума и красный перец. Чаще всего в состав также входят кориандр, зира. Если вы приправляете рис карри, других специй можно уже не добавлять, иначе вы рискуете сделать вкус блюда негармоничным.
Зира. Эту пряность почти всегда добавляют в блюда из риса в Средней Азии. Без нее невозможно сделать плов. Для того чтобы эта приправа лучше всего раскрыла свой вкус и аромат, ее рекомендуют сначала растереть между ладонями или обжарить. Добавляют зиру обычно в самом начале приготовления блюда, чтобы она успела раскрыться.
Барбарис. Эта ягода добавляется в блюда из риса в засушенном виде. Можно положить целые плоды или предварительно их измельчить. Входит в число приправ, которые считаются обязательными для плова.
Мускатный орех. Придает блюдам из риса неповторимый аромат. Хорошо подходит для ризотто. Добавлять его следует в небольшом количестве и в самом конце приготовления. Если мускатного ореха положить много, то он перебьет вкус и аромат других специй. Добавленный в начале приготовления кушанья, мускатный орех придаст ему горьковатый привкус.
Чеснок. Эта приправа – одна из самых популярных в мире. Блюдам из риса она придает аппетитный аромат и пикантный вкус. Отлично подходит к блюдам, в состав которых входят свинина, мясо птицы, морепродукты. Если вы хотите, чтобы чеснок отдал кушанью свой аромат, но не остроту, добавляйте его в начале приготовления. Для сохранения вкуса чеснока класть его следует примерно за 5 минут до того, как собираетесь снять рис с огня.
Имбирь. Использование этой пикантной приправы, обладающей пряным ароматом, одновременно острым и сладким вкусом принято на Востоке. Если вы любите суши и роллы, то без имбиря вам не обойтись. Его можно добавлять в сушеном виде, измельчив до состояния порошка, а также в свежем или маринованном, очистив и нарезав тонкими слайсами.
Зелень. Свежую зелень нужно мелко порезать, всыпать в кастрюлю с готовым рисом, перемешать. Также свежей зеленью можно посыпать рис перед его подачей к столу. Сушеную зелень обычно добавляют к рису на этапе его приготовления. Наиболее часто рис приправляют петрушкой и укропом. Неплохим выбором также будут базилик, розмарин и кервель. Последнюю из названных трав принято использовать свежей, так как в засушенном виде она утрачивает свой неповторимый аромат.
Цедра цитрусов. Мелко натертой цедрой можно посыпать горячий рис перец его подачей к столу. Цедра лимона или апельсина подойдет, если вы подаете рис на гарнир к мясу птицы. Измельченные корки лайма и лимона можно добавить, когда рис подается с рыбой.
Шафран. Эту приправу называют королем специй. Рис приправляют шафраном тогда, когда его готовят с курицей. Эта приправа подойдет и для плова, и для паэльи.
Фруктовый сок. Сок смешивается с водой, в которой варится рис. Обычно используют сок апельсина или ананаса, когда хотят подать рис к свинине или к птице.
Рисовый уксус и соевый соус. Этими жидкими специями обычно заправляют уже готовый рис, хотя соус из бобов можно использовать и на этапе приготовления блюда.

В продаже можно встретить комплексные приправы для риса. Одни из них предназначены для приготовления плова, другие больше подходят для гарнира из риса. Последний вариант чаще всего подходит и для блюд из макарон. Если вы не доверяете своему вкусу, можете использовать покупные смеси, но опытные хозяйки предпочитают готовить приправы собственноручно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.

Шафрановый рис с зимними овощами

Лучшие специи для риса

Рис имеет особенность «притягивать» к себе аромат и вкус добавляемых специй и трав.

Пример HTML-страницы

Поэтому с их помощью можно легко менять и запах, и вкус, и даже цвет любого блюда.

Попробовав однажды добавлять в свои приготавливаемые блюда специи для риса, вы больше не захотите делать по-другому!

К блюдам из риса отлично подходят :

кардамон
куркума
чеснок
любисток
мускатный орех
перец красный
петрушка
шафран
майоран
душа
koriandr
барбариса
имбирь
эстрагон
шамбала

Краткое описание пряностей для риса

Как вы можете убедиться, к рису походит очень много специй, чуть более подробно остановимся только на самых лучших из них.

Карри

Вкус карри очень зависит от его состава, от того, где его производят и кто его производит. Необходимо внимательно читать упаковку, где написан его состав и выбрать по своему вкусу.

Польза карри для здоровья велика. За счёт того, что в составе преобладает куркума, эта приправа прекрасно очищает кровь, борется с воспалениями, нормализует работу печени и желчного пузыря. При её употреблении хорошо усваивается белок в организме, предотвращается образование газов в кишечнике и токсинов.

Имбирь

Имбирь отлично согревает, улучшает пищеварение и мочеотделение. Полезен при таких заболеваниях , как подагра, артрит, лихорадка. Хорошо стимулирует кровообращение, избавляет от запоров и газов в кишечнике.

Кинза и петрушка

Кинза выводит из организма шлаки и токсины, помогает работе всего желудочно-кишечного тракта. Способствует перевариванию пищи.

Фенхель

Пряность хорошо влияет на образование молока у кормящих женщин

Увеличивает потоотделение, что особенно важно при простудных заболеваниях

Пример HTML-страницы

Черный перец

Можно покупать сразу молотый, можно горошком и молоть самостоятельно. Посыпать готовое блюдо или добавлять его в смесь карри. Он содержит большое количество хрома, поэтому очень полезен при диабете, особенно второго типа.

Пажитник или шамбала

Она прекрасно разгоняет кровь по телу и восстанавливает уровень энергии. Особенно полезна для женщин, потому что в ней очень много фолиевой кислоты и витамина Е.

Уменьшает количество избыточного веса, укрепляет волосы и обогащает кровь необходимыми компонентами. Улучшает пищеварение в целом, делая его более активным, повышает общий тонус организма.

Пример HTML-страницы

Чеснок

Сильный запах чеснока — это не повод его не кушать. Его «аромат» изо рта моментально проходит, если пожевать веточку свежей петрушки.

Барбарис

Применяют барбарис в народной медицине как желчегонное средство, кровоостанавливающее, возбуждающее хороший аппетит. Отлично тонизирует весь желудочно-кишечный тракт, легко послабляет, снимает жар в теле, успокаивает, убирает многие воспалительные процессы в организме, укрепляет мышцы сердца.

Пример HTML-страницы

Мускатный орех

Рецепт риса с шафраном

Рецепт приготовления шафранового риса:

Рис – полтора стакана (250 мл).
Шафран – 1 упаковка (0,12 г).
Чеснок – 1 зубчик.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль по вкусу.

Залить пряность горячей кипяченой водой (0,5 стакана) в отдельной емкости.
Хорошо помыть крупу и пересыпать на сетку, чтобы ушла лишняя жидкость. Рекомендуется повторить эту процедуру несколько раз, чтобы очистить каждую крупинку.
Мелкими кубиками шинкуем лучок. Чтобы луковый вкус не доминировал, берем небольшую луковицу.
Чеснок очищать от шкурки не нужно, просто давим его лезвием ножа.
Берем кастрюлю с толстым дном, разогреваем в ней небольшое количество растительного масла и обжариваем чеснок около двух мин. После того, как масло напитается ароматом, выбрасываем его.
Обжариваем лук до получения мягкой текстуры, перемешиваем, чтобы он не подгорел.
Добавляем в кастрюльку рис, размешиваем и обжариваем пять мин пока крупа не впитает в себя ароматное масло.
Заливаем рис кипятком (два с половиной стакана), добавляем шафрановую воду, солим, размешиваем и доводим до кипения.
Варим на небольшом огне без крышки 5-8 минут, пока большая часть жидкости не впитается и сверху на рисинках не появятся своеобразные дырочки. После этого накрываем емкость крышкой.
Варим еще пять минут, выключаем плиту и, не снимая крышку, даем крупе настояться еще 15 минут.

1: Замочите шафран в кипящей воде — никогда не кладите его прямо на тарелку. Не кладите его в миску с кипящей водой; никогда не кладите его прямо в миску. 2. тщательно промойте рис — вода должна быть абсолютно чистой. 3. удалите семена из перца. 4. разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте перец, целый зубчик чеснока и несколько веточек тимьяна. Тушите несколько минут, затем удалите перец, тимьян через минуту и чеснок еще через минуту. Обжарьте рис в оставшемся масле на сильном огне. Жарьте в течение 30 секунд, чтобы рис впитал масло. 6. залейте рис водой с шафраном. 7. подождите, пока рис не впитает воду. Это должно занять не более 2 минут. 8. через 5 минут откройте крышку и проверьте, впитал ли рис всю воду и стал ли он сухим; если он все еще влажный, все в порядке. Затем добавьте соль и перец и тушите, накрыв крышкой, еще 5 минут. 9. 9. снова откройте крышку и попробуйте рис — если он готов, снимите с огня и подавайте. Если нет, добавьте еще немного воды и тушите с закрытой крышкой до готовности. Я думаю, принцип ясен. 10. рис с ароматом шафрана — готово

Классический

Универсальная приправа для риса своими руками

Состав:

паприка – 10 г;
куркума – 10 г;
сушеный базилик – 10 г;
кориандр – 5 г;
гранулированный чеснок – 5 г;
черный перец – 5 г;
имбирный порошок – 5 г;
гвоздика – 3 г;
мускатный орех – 2 г.

Способ приготовления:

Горошины перца, зонтики гвоздики и семена кориандра измельчите до состояния порошка с помощью мельницы для специй или кофемолки.
Соедините измельченные специи с сушеным базиликом, разотрите в ступке.
Добавьте остальные компоненты, указанные в рецепте. Перемешайте.
Пересыпьте приправы в сухую банку, плотно ее закройте и интенсивно потрясите, чтобы ее содержимое хорошо перемешалось.

Сделанной по данному рецепту смесью специй и пряностей можно приправлять не только рис, но и макароны.

Рис не обладает выраженным вкусом, но перенимает органолептические качества продуктов, с которыми готовится. Специи и пряности позволяют придавать блюдам из этого злака самый разный вкус. Главное, правильно составить букет.

Рис
Дата: 18.01.2020.

Обновлено: 14.12.2023

Приготовление по шагам:

Почему стоит подумать о подаче гарниров к шафрановому рису?

Рис с шафраном — популярное персидское блюдо из риса, которое часто подают с шашлыками, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Тем не менее, зерна мягкие и сухие сами по себе, что делает их идеальными для смешивания с другими ингредиентами или обычно готовят в виде салата после добавления трав и зеленого лука.

Шафрановый рис не имеет доминирующего вкуса, и эти же характеристики позволяют ему хорошо сочетаться с широким выбором блюд.

В отличие от других сортов риса, рис Шафран не происходит из одного места или страны, что придает ему международную привлекательность, желаемую многими людьми во всем мире, которые познакомились с рецептом либо как часть своей традиционной кухни, либо во время путешествий за границу.

Из-за этого блюдо часто подают в качестве альтернативы блюдам из риса, таким как плов, которые часто могут быть слишком тяжелыми и не сочетаться с некоторыми блюдами.

Использование шафрана в шафрановом рисе делает его деликатесом, который завоевал популярность благодаря своим целебным свойствам, а также тому факту, что из него можно приготовить множество блюд.

Рис является одним из самых популярных блюд во всем мире, и многие люди регулярно используют его как часть своего рациона.

Поскольку это блюдо само по себе не имеет особого вкуса, его можно использовать творчески и подавать вместе с различными видами продуктов, такими как рыба, крабовые котлеты или даже супы, в зависимости от региона, в котором оно подается.

Хотя это блюдо не тяжелое, еда может быть сытной, если съесть большую порцию риса Saffron с такими гарнирами, как салаты, овощи и даже фрукты.

Важно отметить, что рис с шафраном хорошо сочетается со многими продуктами из-за его нейтрального вкуса, что делает его идеальным дополнением ко многим блюдам