Влияние миграции на распространение долмы
Миграция населения играла важную роль в распространении долмы и ее становлении в национальном блюде Турции. В разные периоды истории Турции в стране происходили крупные миграционные потоки, которые сопровождались знакомством людей с разными культурами и кухнями.
Влияние миграции на распространение долмы можно наблюдать во временах Османской империи, когда в страну прибывали люди из разных частей света. Именно в этот период долма начинает активно распространяться и приобретать популярность среди турецкого населения. Приехавшие мигранты делали свои собственные версии долмы, добавляя в начинку ингредиенты, присущие их национальной кухне. Этот кулинарный обмен способствовал расширению вариаций долмы и ее адаптации к местным вкусам.
Миграционные потоки и дальнейшее формирование Республики Турции после Первой мировой войны также оказали влияние на долму. В период с 1920 по 1940 годы из греческой Анатолии в Турцию переселялись турецкие греки, которые привнесли в страну свою традиционную гастрономию. В результате этого процесса блюда с похожим на долму начинкой стали популярными не только в регионе, откуда они прибыли, но и в других частях страны. Таким образом, отдельные регионы начали разрабатывать и сохранять свои собственные традиционные рецепты долмы.
Лагман из говядины в домашних условиях
Лагман «Привет из Бишкека»
Посмотрела рецепты лагмана, но такого, как я научилась делать в Киргизии, нет. B Киргизии, лагман был повседневным блюдом, а здесь в России готовлю только по праздникам… и то, когда удастся урвать маргеланскую редьку. Вполне подходит как к первому, так и ко второму блюду.
Ингредиенты для «Лагман «Привет из Бишкека»»:
- Мясо (молодая говядина или телятина) — 700-800 г
- Лук репчатый (средний) — 3-5 шт
- Морковь — 1 шт
- Редька (маргеланская желательно!!!) — 3 шт
- Джусай (соленый или свежий) — 1 пуч.
- Специи (для лагмана) — 30 г
- Сок томатный (домашний обязательно!!!) — 0,7 л
- Чеснок — 7-10 зуб.
- Перец красный жгучий (у меня всю зиму растет на окошке.Я взяла 3 шт, т.к. он очень маленький) — 3 шт
- Масло растительное (без запаха )
Рецепт «Лагман «Привет из Бишкека»»:
Вот они наши продукты: мясо режем кубиками или соломкой некрупной, лук — полукольцами, морковь и редьку трем на корейской терке.
В казанок наливаем растительное масло (примерно 1/4 стакана) и доводим его до каления. Как появится дымок, бросаем мясо и, постоянно помешивая, обжариваем его до румяной корочки.
Добавляем лук, перемешиваем и, не убавляя большого огня, жарим до золотистого состояния. Огонь убавляем. Добавляем специи для лагмана (если их нет, то можете свою любимую приправу для мяса или универсальную). Перемешиваем.
Добавляем редьку и морковь. С редькой у меня вышел казус: покупала как маргеланскую, а в результате не понятно, какой сорт оказался: снаружи она зеленая, а внутри — красная), на фото это видно… Перемешиваем хорошо и закрываем крышкой минут на 5. Затем еще раз хорошо перемешиваем и еще закрываем на 5 мин.
Добавляем ДОМАШНИЙ СОК ТОМАТНЫЙ, поверьте моему опыту, вкус зничительно другой, нежели использовать магазинную пасту или сок. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим минут 5.
Добавляем порезанный соленый джусай (либо свежий) и горький перец мелко порезанный. Хорошо перемешиваем.
Добавляем около 1 л кипятка, хорошо перемешиваем, даем закипеть и убавляем на самый маленький огонь. Пробуем на соль и остроту. При необходимости добавляем… Варим до готовности минут 25-30.
За 5-10 мин. до окончания готовки добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку, перемешиваем. По истечении времени отключаем огонь.
Отвариваем лапшу длинную (у меня была моя домашняя лапша, приготовленная с помощью лапшерезки). Хорошо промываем в холодной воде. В глубокую тарелку кладем лапшу и заливаем полученным подливом! Вот что получилось! Приятного аппетита!
Источники
- https://povar.ru/recipes/lagman_s_redkoi-22739.html
- https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=137915
- https://www.supyday.ru/recepty/recept/543
- https://webspoon.ru/receipt/lagman-altajjskijj-s-baraninojj-i-redkojj
- https://www.povarenok.ru/recipes/show/70345/
Лагман по советам сестренки от МариЖа
Лагман я готовила, руководствуясь советами сестры. Сестра сказала, что в лагман редьку можно и не добавлять, это, как говорится, как угодно, но с ней еще вкуснее.
Главное в лагмане — это долгое тушение овощей и мяса, чтобы получилось «богатое», наваристое и ароматное блюдо. В Казахстане, она говорит, многие тоже упразднили приготовление этого блюда, лапшу мало кто сам делает, в основном отваривают спагетти или покупную лапшу для лагмана, но, мол, эта лапша все-таки толстовата. И овощи добавляют не строго по рецепту, а какие есть. Но сейчас все-таки такое время, что все овощи уже созрели.
У меня были лук, морковь, помидор, кабачок, картошка молодая. И еще, тушить мясо с овощами нужно в добротном казане. У меня такого нет, готовила в мультиварке, отваривала простые спагетти. Мясо нарезала как на гуляш, обжарила, добавила лук, еще минут 5, добавила кипяток, посолила, и на режим «Тушение» на 1 час. Затем все овощи еще минут 40 тушилось потихоньку. Минут за десять до готовности добавила приправу, обычную, от «Приправыча», она для жаркого, там много разных трав. В итоге получилось вкусно, а уж аромат какой! Конечно, такое сочетание овощей, трав и специй! В общем, ничего особенного, но очень вкусно!!
В лагман идут просто помидоры, про томат-пасту ни разу не слышала и сама не добавляла. Лук обязательно, баклажан тоже идет в рецепте, но я делала без него, мне кажется, и так достаточно овощей.
В интернете увидела, что даже стручковую фасоль добавляют. Опять же, кто-то сначала обжаривает овощи с мясом (после того, как мясо немного пережарится), кто-то добавляет овощи после того, как мясо уже потушится с бульоном… Я делала именно так: обжарила мясо с луком, залила кипятком, протушила час, а затем добавила овощи.
Лобу, т.е. редьку, я не нашла, не было в магазине. Я написала, что готовила без нее, вот ради интереса в следующий раз приготовлю с ней. Спросила у сестры, она говорит, что если готовить с редькой, то на следующий день может появиться своеобразный запах. А так редька дает немного остроты.
Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото
Тюркская эра
В тюркскую эпоху в Турции долма была популярным блюдом среди населяющих эти земли народов. Тогда готовились различные виды долмы, с добавлением мяса, овощей и специй.
Во многих источниках упоминается, что в древности долма готовили даже в тюркских племенах Азии. Однако, несмотря на широкую распространенность этого блюда, долма в тюркскую эру была сложной и долгой в приготовлении.
Часто долму готовили на основе свинины, овощей и зелени. Для приготовления долмы использовались самые разные ингредиенты, включая капусту, перец, тыкву, а также древесный уголь и оливки. Один из особых видов долмы, остающихся популярными и по сей день, – это листовая долма, готовимая обертыванием начинки в листья винограда или капусты.
Тюрки считают долму традиционным блюдом и готовят его на различных праздниках и семейных торжествах, также долма часто подаются национальной едой широкого потребления в ресторанах и кафе.
Как приготовить лапшу
Первым делом следует замесить тесто из подготовленных компонентов. Затем его нужно отложить в сторонку на час и смазать солевым раствором.
После того как тесто «отдохнет», из него нужно сформировать лепешку. Этот комок смажьте растительным маслом и нарежьте широкими полосами примерно по 5 см. Каждую из них хорошенько разомните и скатайте колбаской, понемногу при этом вытягивая.
Получившиеся полоски сложите в миску, снова смажьте маслом и накройте полиэтиленом. Через час достаньте тесто и вытяните каждую колбаску, прилагая максимально допустимую силу. После того как ваша лапша станет длинной, аккуратно отбейте ее об стол и отправьте в кастрюлю вариться.
На а тем, кто не желает долго возиться с тестом, стоит запастись уже готовым продуктом — благо, сегодня его ассортимент позволяет выбрать самый подходящий вариант в любом супермаркете.
Пошаговый рецепт лагмана с редькой
- Шаг 1. Заранее приготовленную лапшу бросьте в кипящую воду и отварите в течение 7-8 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг и промойте водой, чтобы она не слиплась.
- Шаг 2. Мясо нашинкуйте небольшими кусочками, поместите в казан и обжарьте на растительном масле 5 минут.
- Шаг 3. Все подготовленные овощи очистите от кожуры, семян и хвостиков, промойте под проточной водой. Болгарский перец нашинкуйте кубиками, томаты без шкурки — мелкими кусочками. Лук нарежьте тонкой соломой, морковь измельчите с помощью терки. Картошку нашинкуйте крупными кубиками, а редьку — маленькими.
- Шаг 4. К обжаренной говядине отправьте лук, перец, морковь и дайте продуктам потомиться еще пару-тройку минут.
- Шаг 5. Теперь добавьте в казан оставшиеся овощи и поджарьте их еще 10 минут, после чего приправьте их подготовленными специями и залейте мясным бульоном.
- Шаг 6. Содержимое казана томите до полного размягчения — на это уйдет примерно 40-50 минут. В завершение добавьте сюда пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 7. Отваренную лапшу обдайте кипятком и разложите по тарелкам. Затем на нее поместите мясное лакомство и веточки зелени.
В отдельной посуде вы можете дополнительно подать бульон, приготовленный из свинины или говядины с добавлением специй. В таком виде ароматный лагман с редькой уже можно ставить на стол.
Регион Красноярский край
Вопрос № 21
В Красноярском крае регулярно проводятся соревнования по северному многоборью. А какой из перечисленных видов не входит в перечень многоборья?
скрыть Ответ: 4)
Вопрос № 22
В Красноярском крае селькупы — один из малочисленных коренных народов Севера. «Нуль» по-селькупски значит «небо», «мот» – «чум». Понятие, обозначаемое словом «нульмот», стало известно селькупам в начале XVIII века. Переведите это слово на русский язык.
скрыть Ответ: 3)
Вопрос № 23
У эвенков Красноярского края всегда большим уважением пользовались мастерицы, изготавливающие кумаланы. А что такое кумалан?
скрыть Ответ: 2)
Вопрос № 24
Без окошек, без дверей полна горница людей. Все знают, что это огурец. Но аналогичная загадка была не только у русских, но и у многих сибирских народов — естественно, не про огурец. Что это?
скрыть Ответ: 3)
Лагман с редькой
Хочу вам рассказать, как приготовить традиционный лагман с редькой в домашних условиях. Этот рецепт универсальный, а если нет зеленой редьки, можно использовать кабачок или баклажан, будет вкусно!
Такой рецепт приготовления лагмана с редькой хорош тем, что само блюдо получается очень сытным, но простым. Ведь это, по сути, что-то среднее между первым и вторым блюдом, очень наваристое и вкусное! А вообще же, если возьмем классический рецепт лагмана с редькой, но вместо свинины надо взять баранину, лапшу брать специальную — лагманную, или сделать ее самим, воду добавлять нельзя, блюдо должно на мелком огне долго тушиться в собственном соку. Так что смотрите сами, удачных вам экспериментов на кухне!
Лагман с редькой и баклажанами от Кхалисси
Не претендую на аутентичность, готовила с опорой на разные источники, в которых ссылались на истинно уйгурский рецепт.
Мясо нарезала, немного обжарила, добавила лук полукольцами и морковь, чуть позже — зелёную редьку, еще чуть позже — баклажаны и болгарский перец (все овощи резала соломкой), немного потомила на небольшом огне, затем посолила, добавила смесь специй для лагмана (родственники привезли с юга), залила кипятком и оставила тушиться. Позже добавила томатную пасту, в конце тушения выдавила 2 дольки чеснока. Отдельно отварила лапшу (у меня низкоуглеводная — ширатаки). Лагман получился густой, наваристый и очень вкусный.
26.10.2018,,
Новосибирск
говядина, национальный рецепт Другие статьи автора
- Буррито с говядиной и фасолью
- Кролик в сливках
- Блюда из печени и языка
(13/12/2018)
В лагмане должно быть два обязательных ингредиента: зелёная редька и джусай, трава чем то похожая на черемшу. Все остальное, подлива с лапшой.
Регион Севастополь
Вопрос № 21
Традиционным весенним праздником у тюркских народов является Наврез (Навруз) – байрам (20-22 марта) – праздник начала сельскохозяйственных работ. Важным элементом праздника является соблюдение народных обычаев. Укажите характерную традицию крымскотатарского народа по празднованию этого праздника:
скрыть Ответ: 3)
Вопрос № 22
Какого числа по православному календарю отмечается праздник “Новолетие” по новому стилю?
скрыть Ответ: 4)
Вопрос № 23
Крымскотатарская свадьба – “эвленмек” включала в себя три основных этапа (обряда): “дуа” – молитва, “нишан” – помолвка и “никях” – бракосочетание. Укажите, как правильно переводится слово свадьба на русский язык:
скрыть Ответ: 3)
Лагман с чесночными стрелками от Византия
- 400 г говядины
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- 5 штук редиса
- 2 болгарских перца
- 1 острый перчик чили (я взяла половинку)
- 2-3 помидора
- чесночные стрелки
- чеснок
- растительное масло для жарки
- соль, специи по вкусу
- спагетти
Мясо режем тонкими полосками, обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Затем добавляем порезанный лук, морковь, редис, болгарский и острый перец. Немного томим на огне. В это время натираем помидоры. Добавляем соль, приправы. Заливаем получившимся соком наше мясо и убавляем огонь. Тушим минут 30-40 до мягкости мяса. За 10-15 минут до конца приготовления добавляем мелко нарезанный чеснок и чесночные стрелки.
Спагетти отвариваем по инструкции на упаковке. Подаем в глубокой тарелке.
Лагман со стручковой фасолью и кабачком от Зайка Морковкина
У меня уже была сварена говядина на другое блюдо, но увидела флешмоб и решила попробовать приготовить лагман.
- 500 г вареной говядины
- 3 средних луковицы
- 3 мелких моркови
- 2 сладких красных перца
- 3 средних помидора
- 200 г замороженной стручковой фасоли
- 0,5 среднего кабачка
- 2 ст. л. томатной пасты
- 250 г магазинной лапши для лагмана
- хмели-сунели
- черный молотый перец
- зеленый лук
- укроп
- 1 большой зубчик чеснока
Мясо и лук нарезала соломкой, поджарила на хорошо раскаленном масле, добавила морковь, немного обжарила, добавила перец, порезанный соломкой. На этом этапе я все переложила в чашу мультиварки. К смеси мяса и овощей добавила замороженную фасоль, добавила воды, чтобы почти скрыло овощи. Пока вода закипала, в сковороде на сильном огне поджарила мелко нарезанные помидоры, добавила том. пасту, поджарила, чтобы был яркий цвет.
Как только соус закипел в мультиварке, добавила смесь помидоров и пасты, положила порезанные соломкой кабачки. С этого момента засекла 20 минут и оставила тушиться. Все остальные овощи у меня жарились буквально по 5 минут.
В это время сварила лапшу, специально купила для лагмана. Как только время тушения вышло, добавила зелень, соль, приправы и чеснок, порезанный тонкими пластинками, оставила на 5 минут под закрытой крышкой мультиварки.
В итоге получился очень ароматный, густой, вкусный лагман, очень похожий на тот, что я ела в кафе! Мне очень понравился, буду еще готовить.
Как приготовить лагмана с редькой
Для приготовления настоящего лагмана же6лательно использовать баранину, в лапшу использовать домашнюю, специально приготовленную и вытянутую для лагмана. У нас на сайте есть рецепт Лапши для лагмана в категории Гарниры.
Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, очищенную морковь и редьку натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и вычистить семена.
В глубокой и антипригарной сковороде разогреть пару ложек растительного масла, сложить туда измельченное мясо. Обжарить его на среднем или сильном огне, помешивая, до румяности (примерно 8 минут).
Добавить репчатый лук и готовить еще пару минут, постоянно помешивая лопаткой. На этом этапе добавить немного красного молотого перца.
Всыпать болгарский перец, редьку и морковь, перемешать. Готовить 5 минут на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая.
Тем временем очистить помидоры от кожуры (для этого можно сделать на помидорах надрезы, опустить их в кипящую воду на минуту, а затем вынуть и очистить от кожуры), порезать небольшими кусочками. Три зубчика чеснока очистить и как можно мельче порезать ножом. Соединить в одной миске помидоры, томатную пасту, сахар, чеснок и оставить на 5-10 минут (лучше приготовить заранее и дать постоять полчаса).
Поставить кипятиться воду для лапши. После закипания посолить и опустить лапшу. Варить ее при слабом кипении до готовности, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде в отдельную кастрюлю или миску.
Чесночные стрелки и стручковую фасоль промыть, обсушить, фасоль порезать крупными кусочками, стрелки — помельче.
В сковороду с мясом и овощами добавить маринованные помидоры с томатной пастой, измельченные чесночные стрелки и стручковую фасоль. Перемешать все лопаткой и готовить до того момента, пока вся жидкость не выпарится.
Затем понемногу вливать горячую воду, в которой варилась лапша для лагмана (можно также добавлять овощной или мясной бульон). Готовить примерно 15 минут при слабом кипении. Воду подливать по чуть-чуть, чтобы не переборщить, лагман должен получиться по консистенции похожим на очень густой суп.
Капусту нашинковать, отправить в сковороду и варить еще 5 минут при слабом кипении, не больше. Зиру и щепотку молотого кориандра растереть в ладонях, добавить в лагман с редькой и перемешать. Зелень промыть, мелко порезать и посыпать готовое блюдо. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой.
По желанию вы можете приготовить острую приправу для лагмана: соединить в сковороде по 1 ч. л. молотого острого перца, молотого кориандра и 3 измельченных зубчика чеснока. Все это прожарить в 1 ч. л. растительного масла на слабом огне в течение 1-2 минут до появления приятного аромата (не передержите на огне). Переложить приправу в небольшую емкость, добавить ложку яблочного уксуса и быстро перемешать.
Подавать лагман с редькой таким образом: в каждую тарелку большого размера положить немного горячей лапши, сверху полить густым супом из говядины с овощами и зеленью и подавать к столу горячим, с приправой и лавашом. Приятного аппетита!
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить постного лагмана. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Общие принципы приготовления
Что касается овощей в составе лагмана, то здесь все чрезвычайно просто: в него можно добавить буквально все, что есть под рукой. Как правило, это картофель, болгарский перец, морковь, чеснок, лук, редька, томаты, репа.
Из зелени и специй каждый кулинар может выбрать то, что ему больше по душе. Например, отличным решением станет добавление аджики, острого перца, петрушки, чили, лавровых листочков, зиры, чеснока, хмели-сунели и базилика.
Лапша для лагмана с редькой варится отдельно от соуса. Подавать блюдо принято так: в глубокую посуду выкладывается вермишель, сверху идут овощи и мясо, а потом все продукты заливаются бульоном. Рядом с тарелкой традиционно должна находиться пиала, наполненная свежей зеленью.
Секреты приготовления лапши
Поскольку именно вермишель является основой лагмана с редькой, к ее созданию следует подойти со всей ответственностью. Готовится она вручную из яиц и муки первого сорта. Пожалуй, это самая трудоемкая часть процесса. Для приготовления лапши для лагмана с редькой в домашних условиях вам потребуется:
- полтора стакана воды;
- 2 яйца;
- чайная ложка соли;
- примерно 1 кг муки;
- 150 мл растительного масла.
Сам процесс можно условно разделить на несколько этапов: замешивание теста, его обработка специальным солевым раствором, вытягивание и собственно отваривание.
Для смазывания массы нужно приготовить особую смесь из 0,5 чайной ложки соды, целой — соли и половины стакана воды. Этот раствор позволяет придать тесту эластичности и значительно облегчить процесс вытягивания.
Значение долмы в турецкой культуре
Долма – это блюдо, имеющее глубокое историческое и культурное значение в Турции. Оно является одним из самых популярных и символичных блюд в турецкой кулинарии, представляющим турецкую гостеприимность и искусство.
Турецкая культура очень богата и разнообразна, и долма является непременным атрибутом национальной кухни. Как правило, долма готовится из овощей, таких как перец, помидоры или кабачки, и наполняется фаршем из мяса или риса с различными специями и травами. Каждая семья имеет свой собственный рецепт долмы, передаваемый из поколения в поколение.
Это блюдо часто подается на праздничных и семейных торжествах, а также на специальных мероприятиях. Долма символизирует общение, семейное единство и взаимопонимание
Важно отметить, что при приеме гостей долма является неотъемлемой частью традиционного турецкого гостеприимства
Знание рецепта и умение правильно приготовить долму считаются важными навыками, передаваемыми от женщин к девочкам в турецких семьях. Это символизирует передачу культурных и кулинарных традиций, а также наставничество и солидарность между поколениями. Долма – это не просто блюдо, это история, духовное наследие и часть коллективной памяти.