Тонкости приготовления вкуснейшего кролика в вине. пошаговые рецепты

Немного про специи

Кролика необходимо готовить с тщательно подобранными специями, которые помогут раскрыться вкусу мяса. Но в сравнении с другими видами мяса, при готовке кролика вам необходимо точно знать, какие приправы использовать, чтобы не затмить ими основные нотки вкуса.

Во время приготовления или же на этапе маринования основной ингредиент должен “подружиться” с перцем, лавровым листком, чесноком и луком. Если вы любите более тонкие нотки, добавьте в маринад щепотку орегано, базилика, тимьяна или кориандра. Многие гурманы очень ценят мясо кролика, замаринованного в пряной корице, гвоздике или лимоне.

Как приготовить кролика в сметане в мультиварке

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким – основные принципы приготовления

Мясо кролика само по себе сочное и нежное мясо, поэтому приготовить его не составит труда.

У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты приготовления крольчатины. Но результат должен быть всегда один: кролик должен быть мягким, нежным и сочным. Для этого тушку кролика предварительно замачивают или маринуют. Без этого нельзя получить сочное и вкусное блюдо. Маринад готовят на основе белого вина, молочной сыворотки, винного уксуса, сметаны, минеральной воды или оливкового масла. Молодую крольчатину замачивают в обычной питьевой воде, чтобы оно не утратило своего натурального аромата.

Следует отметить, что переднюю, часть тушки в основном тушат или варят, а заднюю запекают в духовке или жарят.

Чтобы мясо получилось ароматным, его приправляют разными специями. Лучше всего для этого подходит гвоздика, сельдерей, базилик, тимьян, розмарин и другие специи.

Крольчатину можно тушить, жарить, готовить на пару, варить или запекать.

Кролик в соусе – самый распространенный способ приготовления этого мяса. Именно в этом случае крольчатина получается мягкой и сочной. Таким способом можно ее готовить в духовке или тушить. Тушку предварительно маринуют, затем режут кусочками и слегка обжаривают. Мясо выкладывают на противень и добавляют к нему поджарку из лука, моркови и чеснока. Сверху блюдо приправляют солью, пряными травами, перцем и поливают соусом. Запекают кролика в духовке на протяжении 20 минут.

Полезные советы, как приготовить кролика

• Чтобы мясо кролика приобрело мягкость, достаточно его подвергать термической обработки 45-60 минут.
• Тушить кролика рекомендуется исключительно на медленном огне, тогда не будут нарушена тонкая структура волокон его мяса.
• Для приготовления желательно использовать молодых особей. Их мясо всегда отличается светло-розовым оттенком. Если крольчатина темно розового цвета, это значит, что животное было возрастом более 5 месяцев.
• Животных старшего возраста желательно вымачивать в воде, молоке или сыворотке около 6-8 часов. Также можно использовать винный или яблочный маринад. Кислая среда избавляет мясо от посторонних запахов и сделает его более нежным и мягким.

• Калорийность на 100 г — 122,2 ккал.
• Количество порций — половина тушки
• Время приготовления — 1,5 часа

Как жарить кролика на сковороде: простой рецепт

Ингредиенты

• Тушка кролика
  — 1 шт. весом 1,5 кг

  +

  —

• — 1 шт.

  +

  —

• — 400 г

  +

  —

• — 3 ст.л.

  +

  —

• — по вкусу

  +

  —

• — 200 мл

  +

  —

• — по вкусу

  +

  —

• — 1 шт.

  +

  —

• — 2 зубка

  +

  —

• — 2 шт.

  +

  —

Рецепт приготовления кролика на сковороде

Приготовление нежирного домашнего кролика – не такая сложная задача, как может изначально показаться. Чтобы мясо получилось прожаренным, нежным и вкусным одновременно – достаточно правильно его разделать, замариновать (или вымочить) и приготовить.

Обо всём этом читайте ниже в рецепте и подробных кулинарных советах к нему.

1. Разделанную тушку натираем перцем и солью, поливаем растительным маслом, накрываем плёнкой или крышкой (если маринуете в ёмкости) и убираем на 2-3 часа в холодильник.
2. Чеснок очищаем, пропускаем зубки через пресс.
3. Глубокую сковороду разогреваем на среднем огне, вливаем в неё масло, выкладываем туда измельчённый чеснок.
4. Обжариваем его не более 1 минуты, после чего выкладываем в чесночную массу замаринованные куски кролика и обжариваем их на среднем огне 10 минут под открытой крышкой.

Обжаренную крольчатину извлекаем на время из сковороды, а вместо неё кладём туда мелко нарезанный репчатый лук и тёртую морковь. Обжариваем овощи на среднем огне около 5 минут.

Готовим сметанный соус: сметану смешиваем с водой, добавляем в смесь соль, перец, тщательно всё перемешиваем.

После обжарки овощей в сковороду возвращаем обжаренные куски кролика. Заправляем их сметанным соусом и тушим в течение 1 часа, время от времени переворачивая с одной стороны на другую.

Рецепт приготовления кролика, тушеного по-средиземноморски

Средиземноморская кухня издавна славится необычайно вкусными, красивыми внешне и полезными для человеческого здоровья блюдами. Мы уверены: тушка кроля, приготовленная по такому экзотическому рецепту, займет достойное место на вашем праздничном столе!

Необходимые ингредиенты:

• передние и задние ножки одного кроля;
• цуккини, болгарский перец, морковь – по 1 шт.;
• 100 мл белого вина;
• любой томатный соус – 1-2 ст. л.;
• по веточке тимьяна и розмарина;
• 200 мл жирных сливок;
• горсть маслин;
• подсолнечное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Помытые и высушенные ножки кроля около получаса маринуем в смеси белого вина и томатного соуса с добавлением ароматных трав;
2. Обваливаем подготовленное мясо в муке, и обжариваем его с двух сторон на растительном масле.
3. Перекладываем ножки в форму для запекания, а в сковородке из-под мяса пассеруем нарезанные крупными брусочками лук, морковь, перец и цуккини.
4. Когда овощи подрумянятся, добавляем к ним соль и маслины.
5. Выкладываем овощную смесь на кроличьи ножки, поливаем блюдо сливками, и запекаем его не менее часа в раскаленной духовке. Изысканный тушеный деликатес готов!

Тушеный кролик в сливках с картофельным пюре

Тушеный кролик со сливочным соусом — вкуснейшее блюдо для гурманов. Его можно приготовить не только на обед или ужин, но и на пиршество. Чем жирнее сливки, тем вкуснее блюдо. Чтобы кролик получился сочным и нежным, нужно сначала отварить его в небольшом количестве воды в течение 20 минут, затем добавить сливки и продолжать варить. Готовьте кролика в общей сложности около 1 часа, но в зависимости от продукта время приготовления может достигать 1,5 часа.

В то время как зарубежные специалисты пытаются показать нам, что рацион должен состоять в основном из фруктов и овощей и что лучше есть меньше мяса, мы продолжаем есть его питательную разновидность — крольчатину. В нем содержится столько минералов и витаминов, что вам даже не захочется сравнивать его со свининой, бараниной или говядиной. А сколько разных блюд можно приготовить! Например, кролик в сливочном соусе.

Куриный бульон, коньяк, сливки, горчица и оливковое масло — правильное соотношение этих ингредиентов улучшает любое мясо, но крольчатина подходит идеально. Вам не нужно ничего жарить или коптить, просто возьмите глубокую сковороду и поставьте ее на плиту менее чем на час. С чего же начать приготовление кролика с подливкой?

Кролик в миндалевом соусе от АмаДей

• кролик — 1 тушка
• миндаль (ядра) — 100 г
• лук репчатый — 4 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• картофель — 500 г
• помидоры — 2 шт.
• сливочное масло — 60 г
• красное вино — 1 стакан
• бульон мясной — 1 стакан
• молоко — 1 стакан
• мука пшеничная — 30 г
• зелень петрушки — 20 г
• корица и гвоздика молотые — по 1 щепотке

Лук и чеснок мелко порубите. Картофель и помидоры нарежьте дольками.
Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Куски кролика выложите, на оставшемся масле обжарьте картофель. Добавьте лук, чеснок, миндаль, помидоры, вино, бульон и молоко, тушите 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, корицей, гвоздикой и доведите до кипения.
Куски кролика положите в форму, залейте приготовленным соусом и тушите в духовке 30 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.
 

Кролик с овощами сочный и мягкий

Кролик тушеный в сливках на сковороде – вкусно и просто

Потребуется:

• 1 тушка кролика
• 200 мл сливок (20%)
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 150 мл белого вина
• 350 мл овощного бульона
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 3-5 головок лука
• 1 пучок укропа
• Соль и перец

Кролика вымыть. Обсушить бумажным полотенцем и разделить на кусочки. Приправить каждый кусочек солью и перцем.

В жаровне или сковороде разогреть сливочное масло с каплей растительного, чтобы предотвратить пригорание сливочного масла.

Выложить кусочки кролика и обжарить с каждой стороны на сильном огне. Это займет примерно 7 минут на каждую сторону.

В конце залить вино, накрыть крышкой и выпарить алкоголь примерно в течение 5 минут.

Добавить к кролику нарезанные овощи: лук разрезать вдоль на половинки, морковь и петрушку кружочками.

Залить овощным бульоном. Снова накрыть крышкой, убавить огонь. Тушить около 1,5 часов. Время от времени проверять, достаточно ли жидкости. Если бульон выкипает, долить еще или убавить огонь.

Когда кролик станет мягким, вынуть из сковороды. Влить сливки и добавить нарезанный укроп.

Приправить соус, добавив по вкусу перец или соль.

Положить обратно мясо кролика. Накрыть и стушить примерно 5 минут.

Подавать кролика в сливках с картофельным пюре и салатом.

Как и сколько вымачивать кролика?

Но бывает и так, что тушка имеет неприятный запах или мясо всё же окажется жёстким. Для страховки кроличье мясо нужно сначала замочить в простой воде, на 2-3 часа, при этом каждый час воду следует менять. В последний час можно взять не обычную воду, а минеральную газированную. Тогда мясо ещё и размягчится.

Если кролик старый или жил зайцем и был принесён вам как дичь — вымачивают кролика даже до суток! По возможности часто меняя воду.

Кстати, вымачивания можно смело избежать, если ваш кролик был молодым и вы уверены в его происхождении.

На нашем сайте есть рецепт: Жаркое из кролика с картошкой в казане >>

Маринад для кролика. Как мариновать кролика?

Прошло время вымачивания и можно мариновать кроличье мясо. Для этого его режут на уместные кусочки, промывают и укладывают в кастрюлю. Кролика можно мариновать в сухом вине, с уксусом, в лимонном соке и даже просто в специях с луком и чесноком.

Для кроличьего мяса подойдут следующие специи:

• базилик,
• орегано,
• розмарин,
• эстрагон,
• мускатный орех,
• тимьян,
• хмели-сунели,
• черный перец,
• красный перец жгучий,
• паприка,
• лук,
• чеснок,
• лимон,
• укроп,
• петрушка.

Маринад для кролика для шашлыка или жарки на гриле.

• Вода — 1 литр
• Уксус (обычный 9%, яблочный или винный) — 2 стол. ложки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Красный перец жгучий — 2 щепотки
• Перец чёрный молотый — 2 щепотки
• Паприка сладкая — 1/2 ч. ложки
• Петрушка — 1/2 ч. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Розмарин или базилик — по желанию.

Дать постоять после вымачивания следует 1 час. Без вымачивания — 3 часа.

Как замариновать кролика для тушения.

• Вода — 1 литр
• Сок 1 лимона
• Томатная паста — 1 стол. ложка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 2 щепотки
• Петрушка — 1/2 ч. ложки
• Базилик
• Мускатный орех

В таком маринаде кролика тушат в течении 1 часа на небольшом огне, потом пробуют и если нужно дотушивают.

Не знаю, что уж так кролику нравится в моркови, но это действительно подтверждается опытными поварами. Ну и легко запомнить: заяц и кролик любит морковку!

Как замариновать кролика в уксусе

Для подготовки маринада потребуются:

• Уксус (яблочный, винный или обычный 9%-й) – 2 ст.л
• Вода – 1 л
• Чеснок – 2 зубца
• Лук репчатый – 1 шт
• Перец (красный и черный молотый) – по 2 щепотки
• Перец горошком – 5 шариков
• Паприка – 0,5 ч.л
• Петрушка – 0,5 ч.л
• Лавровый лист – 1-2 шт
• По желанию можно добавить базилик и розмарин
• Соль – 1 ч.л

1. Разделываете на порционные куски тушку кроля (1,5-2 кг).
2. В емкости для маринования смешиваете пряности, соль и нарубленные мелко зубцы чеснока.
3. Соединяете мясо и пряную смесь. Перемешиваете компоненты.
4. В отдельной посуде смешиваете воду и уксус.
5. Подготовленную воду добавляете к натертому пряностями мясу.
6. Туда же отправляете лавровый лист и нарезанный полукольцами лук.

Время маринования – 1 час (если мясо предварительно не вымачивалось, продолжительность маринования увеличивается до 3-х часов).

Кролик с картофелем

Есть еще один оригинальный рецепт — кролик в сливках с картошкой. Это блюдо очень удобно тем, что мясо и гарнир готовятся одновременно. Для быстрого и вкусного ужина лучше не придумаешь. Но сначала нужно подобрать все необходимые продукты:

• 1 кроличья тушка;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• луковица;
• 1 морковка;
• специи (перец, соль);
• 100 грамм сливочного масла;
• сливки и картофель (их количество будет зависеть от размеров емкости, выбранной для запекания).

Несмотря на обилие ингредиентов, это очень простой рецепт. Кролик в сливках с картофелем готовится следующим образом:

1. Перед началом работы мясо нужно замочить на 4 часа в воде с соком лимона.
2. После этого тушку следует просушить и разделать.
3. Мясистые части отложить в сторону, а костистые куски сложить в кастрюлю и залить водой.
4. Добавить луковицу, очищенную морковь и варить 35-40 минут после закипания. Бульон можно чуточку посолить.
5. Отложенные в сторону кусочки мяса поперчить, посыпать солью и дать им промариноваться 20 минут.
6. Обжарить их на сковороде в кипящем сливочном масле примерно 5-6 минут. Обработанные куски сложить на отдельную тарелку.
7. Натереть морковь и мелко порезать лук. Пассировать их на той же сковородке.
8. Зажарку разложить по горшочкам для запекания. В каждый из них также поместить по 2-3 кусочка мяса.
9. Залить все это доверху бульоном и тушить 25 минут в духовке под крышкой при температуре 240 градусов. За это время практически вся жидкость успеет выпариться.
10. Залить мясо сливками (тоже доверху) и поставить горшочки в духовку еще на 20 минут.
11. Картофель очистить и произвольно измельчить. Куски должны быть достаточно крупными.
12. По истечении времени горшочки достать, заполнить их картофелем и снова отправить тушиться примерно на полчаса.

Готовое блюдо останется только переложить в порционные тарелки и присыпать рубленой зеленью. Дополнительно к столу можно подать нарезку из свежих овощей.

Время приготовления

Перед тем как покупать тушку, следует обязательно учесть, что приготовление кролика — процедура не быстрая. Окончательный расчет временных рамок следует производить только после того, как вы определитесь со способом приготовления. Так, поджарить до хрустящей корочки небольшие кусочки легко за полчаса. Потушить кролика у вас получится за час. Столько же понадобится для запекания мяса.­

Большая часть времени тратится хозяйками на процесс подготовки основного ингредиента. Кролик обязательно должен замачиваться, после того как вы его промоете и разделаете. Обычно на замачивание уходит не менее 3 часов. Если вес тушки более трех кг, замачиваться она должна как минимум 5 часов. Вымачивание позволяет добиться мягкости мяса и избавляет его от характерного запаха и привкуса дичи.

Полезный совет: кролик будет вкуснее, если после замачивания его замариновать.­

Жареный кролик на сковороде: самые вкусные рецепты

Крольчатина — диетическое, нежное и очень вкусное мясо. Поскольку оно довольно дорого, позволяют себе его чаще всего по праздникам. И способов его приготовить достаточно много. Тот же жареный кролик на сковороде может быть дополнен массой различных продуктов, но и в гордом одиночестве съедается моментально. Главное — пожарить правильно и с фантазией.

Когда планируется жареный кролик на сковороде, все рецепты без исключения рекомендуют не полениться и замариновать тушку хотя бы на пару часов, а лучше на ночь. Животному присущ свой собственный запах, и он далеко не всем придется «по нюху». Кроме того, при жарке крольчатина получается несколько жестковатой, и маринование призвано предотвратить эту неприятность. Если бы вы собирались запекать кролика, достаточно было бы его просто вымочить в воде с добавлением пряных трав, в сыворотке или молоке, а так ситуацию спасут только маринады для жареного кролика. Мариновать рекомендуется цельную тушку, но если вы хотите сократить время выдержки, можно ее и порубить.

Самый простой способ — выдержать кролика в вине, белом или красном. Однако более элегантный вкус получится при использовании одного из следующих маринадов.

1. Нарубленные морковка, корневая петрушка и луковка заливаются стаканом трехпроцентного уксуса, дополняются двумя лаврушками, солью, молотым перцем, половинкой ложечки сахара и травами. Смесь медленно варится пять минут и остужается.
2. Соединяется оливковое масло с половинным объемом дижонской горчицы, черным перцем и солью. Смесью тушка обмазывается и упаковывается в пакет.
3. Пол-литра пахты объединяются с паприкой, чесночным порошком (по ложке), итальянской приправой (две ложки) и кайенским перцем (две маленькие ложечки).

Любой маринад можно обогатить ягодами можжевельника, укропом, розмарином, чабрецом или базиликом — они великолепно оттеняют вкус крольчатины.

Варианты маринадов для крольчатины

Как правильно разделать тушку кролика

Несмотря на деликатность крольчатины, тушку не рекомендуется жарить целиком, так же, как и запекать её толстыми кусками. Целое или крупно нарезанное мясо будет долго готовиться, из-за чего может значительно потерять во вкусе. Именно поэтому жарить кролика нужно, разделив его на несколько небольших частей.

Правильная разделка кроля – процесс не трудоёмкий и представляет он собой следующую последовательность действий.

1. Тушка сначала делится на верхнюю и нижнюю части, методом разрезания её ножом, вдоль последнего поясничного позвонка.
2. Затем каждая из частей режется ещё на более мелкие части: грудная клетка с позвоночником – на 4 части, задние ноги – на 2.

Кролик в вине пряный

Очень простой рецепт приготовления в белом вине с пряностями.

По названию и подаче можно сначала подумать, что это что-то из высокой кухни, сложновыполнимое в домашних условиях.

Но на самом деле, именно по этому рецепту легко приготовить такого кроля дома. Попробуйте, у вас все получится.

Ингредиенты

• Крольчатина — 1,2 — 1,5 кг
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Вино белое полусладкое — 200 мл
• Уксус винный — столовая ложка
• Сахар — 1 ст. л
• Тимьян, лавровый лист, чёрный перец — по вкусу.

Для обмазки :

• Оливковое масло — 30 гр
• Мёд — 30 гр
• Масло сливочное — 80 гр.
• Горчица — 2 ст. л
• Соевый соус — 30 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление

Кроличью тушу обмываем, если нужно отмачиваем в воде сутки.

Отмачивание необходимо, если зверь магазинный и имеет посторонний неприятный запах.

Если же домашний и не пахнет, то его можно не замачивать. Многие, кто держат пушистиков, так и поступают.

Запекать его мы будем целиком.

Рекомендуется вынуть из него внутренности и весь вот этот лишний жир, который располагается внутри брюшка.

Итак, подготовленную тушку натираем солью и молотым черным перцем.

Готовим винный маринад. Для этого лук нарежем кольцами, морковь и сладкий перец — ломтиками.

Начиная с лука, обжариваем все вместе с небольшим количеством оливкового масла.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Жарим еще немного.

Вливаем белое вино, а также винный уксус и тимьян. Здорово, если он будет свежим, но можно и сухой.

Доводим до кипения, помешивая.

Алкоголь от нагревания будет выходить и по изменившемуся запаху вы поймете, когда он весь выйдет.

Маринад можно выключать.

Возьмем глубокую форму для запекания, выложим на ее дно овощи и выливаем весь маринад, поливая им крольчатину.

Накрываем форму фольгой и ставим запекаться в духовку при 180 градусах на час.

А пока он запекается, приготовим обмазку, которая даст нам красивую, румяную корочку, когда мы будем его подрумянивать.

Для этого обжарьте ломтики чеснока с небольшим количеством оливкового масла, а затем выньте их, они нам были нужны для аромата.

Следом влейте мед, растопите сливочное масло, и туда же добавьте соевый соус и горчицу.

У вас получится темная жидкость.

И когда мы достаем кролика, который запекался час и снимаем фольгу, нужно взять эту намазку и кисточкой обмазать ею его всего.

И отправить его в духовку еще на 15 минут, чтобы красиво подрумянился.

Готовое блюдо разрезается на порционные кусочки.

Подаем его с веточками тимьяна и ломтиками цитрусовых.

Очень вкусно, когда приступаете к еде, выдавить сок этих фруктов прямо сверху на поджаристую корочку! Мммм!

Блюдо получается очень нарядное, скорее даже на праздничный стол, чем на каждый день.

И гармонично будет подать в компанию к нему белое вино.

Как видите, ничего сложного в рецепте нет, любая хозяюшка справится. Зато как красиво и необычно!

Рецепт 3: кролик, тушеный в сметане в духовке (пошагово)

Вкусная запеканка из картофеля и кролика.

Так же можно приготовить запеченного кролика с яйцами и с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

• Кролик — 300-350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Картофель — 300-400 г
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 50-100 г
• Лук зеленый — 3-4 шт.
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Как запечь кролика с яйцом, сметаной и картофелем: мясо кролика нарезать порционными кусками, посолить (0,25 ч. ложки).

Лук очистить и нарезать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук, обжарить, помешивая, до мягкости (3 минуты на среднем огне).

На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, выложить мяса. Жарить на сильном огне до золотистой корочки (10 минут), переворачивая кусочки по мере необходимости.

Включить духовку. Выложить в форму лук и задние ножки и почечную часть тушки, накрыть фольгой. Жарить в жарочном шкафу до готовности при средней температуре (40 минут при температуре 190 градусов).

Пока кролик запекается, сварить картофель. Для этого его тщательно вымыть, залить водой, варить 30 минут.

Запеченного кролика слегка охладить. Затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 70-100 г на порцию.

Картофель очистить и нарезать ломтиками.

Сковороду смазать растительным маслом (1 ст. ложка). На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля.

На них — ломтики мяса.

Снова покрыть ломтиками картофеля.

Зеленый лук нарезать.

Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым пуком, посолить (0,25 ч. ложки).

Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь кролика с яйцом в жарочном шкафу (30 минут при температуре 190 градусов).

Подать кролика, запеченного с яйцом, на той же, сковороде , на которой он запекался. При подаче посыпать свежесмолотым черным перцем.

Как вкусно готовят кролика: лучшие рецепты

Порубите тушку на куски и вымочите кролика в винном уксусе. Посолите и поперчите мясо, после чего поджарьте его на сковороде около 10 — 15 минут. Пока основной ингредиент жарится, пропассеруйте морковку и лук. Возьмите глубокую кастрюлю, казан или утятницу, смажьте дно оливковым маслом и выложите продукты слоями: сначала кролик, после — морковь с луком. Заключительный слой — большое количество сметаны. Тушите кролика минут 40. Подавайте порционно, перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.­

Если вы хотите приготовить поистине праздничное и по-королевски изысканное блюдо, воспользуйтесь одним из рецептов приготовления кролика в духовке.­

Замаринуйте тушку в оливковом масле с чесноком, специями и солью, после чего обжарьте кусочки кролика на сковороде. Следующий этап — тушение основного ингредиента. В глубокую кастрюлю налейте вино, киньте туда же фасоль и морковь, лук, немного тимьяна, очищенный и нарезанный картофель, сельдерей и кусочки кролика. Если у вас есть куриный бульон, нелишним будет добавить в кастрюлю и его.

Проверьте, хватает ли вам соли, после чего поставьте кастрюлю в духовку на противень, и тушите блюдо около часа.­

Мясо в казане под сыром — еще один прекрасный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Разделайте тушку, вымочите ее в винном уксусе. Затем поджарьте мясо на сковородке, посолив и приправив его. Возьмите казан или утятницу, и выложите туда продукты в следующем порядке: несколько капель оливкового масла, нарезанный кольцами лук, мясо, опять слой лука, натертый сыр, сметана. Запекать блюдо нужно в духовке 40 минут.

Если вы решите поджарить кролика на сковороде, то в начале жарки добавьте в сковороду помимо масла еще и полстакана воды. Закройте сковородку крышкой и потушите мясо минут 20, после чего обжаривайте кусочки до аппетитной золотистой корочки и румяного мяса.

Кролика можно также запечь в рукаве с картофелем. Для этого предварительно замаринуйте мясо любым способом, после чего его немного обжарьте. Почистите картофель, крупно нарежьте, посолите и поперчите клубни, лук нарежьте кольцами. Возьмите рукав, аккуратно поместите в него картофель, лук и кусочки кролика. Постарайтесь распределить начинку равномерно. Температура должна быть средней. Запекайте на противне в духовке около часа, чтобы картофель успел приготовиться.­

Кролика легко приготовить даже в мультиварке, в режиме “Тушение” и “Выпечка”. Для этого блюда необходимы кусочки кролика, лук, морковь и сметана. В чашу мультиварки добавьте оливковое масло и обжарьте на нем мясо. Затем добавьте туда же натертую морковь, мелко нарезанный лук и сметану. Включите режим “Тушение” и готовьте блюдо 1,5 часа. По истечении указанного времени переключите технику на режим “Выпечка” и готовьте мясо еще полчаса. Вы получите сочное блюдо с тонким ароматом.

Вам вовсе необязательно строго следовать предложенным рецептам. Шеф-повара именитых ресторанов советуют периодически экспериментировать с маринадами, соусами и прочими ингредиентами. Кролик прекрасно сочетается со многими продуктами.

В качестве гарнира к основному мясному блюду прекрасно подойдет вареный или запеченный картофель, рис или овощи. Из напитков следует отдать предпочтение хорошему белому вину.­

Видео о том, как приготовить кролика запеченного в духовке, поможет вам освоить все тонкости приготовления этого блюда.

Кролик запеченный в духовке Рецеп №1(baked rabbit in the oven)
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 06.02.2020

Кролик с грибами в сливочном соусе

Для рецепта кролика вам потребуется:

• кролик (передние и задние ножки) — около 1 кг
• бекон — 100г
• лук репчатый — 3 шт.
• сливочное масло — 30г
• сухие грибы (лесные) — 50г
• чеснок — 2-3 зубчика
• розмарин (веточка) — 2 шт.
• тимьян (веточка) — 3 шт.
• белое сухое вино — 250 мл
• сливки (жирность 10%) — 100 мл
• лавровый лист — 1 шт.
• смесь перцев (черный, розовый, душистый свежемолотый) — по вкусу
• морская соль — по вкусу.

Рецепт приготовления кролика:

Заранее залить кипятком сухие грибы. Кролика помыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать на порционные куски и натереть смесью свежемолотых перцев с солью.

Лук порезать полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить. Бекон порезать тонкими пластинками.

Растопить в толстостенной кастрюле с тяжелым дном сливочное масло и обжарить куски кролика до золотистого цвета со всех сторон. Положить в кастрюлю лук, чеснок, бекон и слегка обжарить.

Добавить лавровый лист, влить вино и выпаривать на сильном огне примерно наполовину. Добавить воду, в которой были замочены грибы, листья розмарина и мелко нарезанные грибы. Томить на слабом огне под крышкой около 1-1.5 часа, пока мясо не станет совсем мягким.

Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать соус и, если надо, добавить соли. Готового кролика по-мюнхенски подавать, посыпав свежими листиками тимьяна или подходящей по вкусу свежей зеленью.

Рецепт от шеф-повара

Продолжаем пополнять копилку праздничных рецептов чудесными видео мастер-классами от поваров ресторанов.

Сегодня — в преддверии Рождества — готовим кролика в сливочном соусе с шампиньонами. Просто пальчики оближешь!

Вам понадобится:

пряности для мяса

Способ приготовления:

Тушку кролика замариновать. Разрезать мясо на 5-6 частей. Пряностями, перцем и солью обсыпать кусочки, добавить растительного масла, перемешать и оставить на 20 минут.

Источник

Полезные качества кроличьего мяса

Блюда из кролика – рецепты

Для тех, кто еще не сталкивался в кулинарии с подобными блюдами, нижеследующая информация о том, как можно приготовить кролика, чтобы дебют оказался удачным, а результат удовлетворил и повара, и едоков.

1. Самые простые блюда из кролика готовятся посредством тушения в сотейнике, казане или глубокой сковороде. Мясо дополняют лаконичным набором из лука и моркови или используют более оригинальные решения с многокомпонентным сопровождением в составе изысканных соусов и подлив.
2. Диетические свойства крольчатины способствуют использованию данного мяса при приготовлении супов и других первых блюд. Легкость полученных кулинарных композиций и великолепные вкусовые характеристики сочетаются с несоизмеримой пользой кушаний. Горячее готовят с овощами, с добавлением крупы, грибов или в любом другом составе на выбор.
3. Максимально вкусным мясо кролика получится, если приготовить его в духовке. Удачным сопровождением ломтиков в данном случае будет картофель или другие овощи, грибы и прочие добавки на выбор.

Тушеная крольчатина

Молочные продукты благотворно сказываются на вкусовых качествах крольчатины, как при вымачивании, так и в процессе термической обработки. Далее вы узнаете, как приготовить кролика в сметане просто, быстро, без особых хлопот и затей. Рецепт можно взять за основу для последующих собственных кулинарных творений и экспериментов.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• горошины розового перца – 10 шт.;
• майоран – 2 ч. ложки;
• бульон или вода – 250 мл;
• соль – 2 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. Куски подготовленной крольчатины обжаривают на сильном огне в раскаленном масле.
2. Добавляют лук и морковь, розовый перец, жарят 10 минут.
3. Сметану смешивают с бульоном или водой, приправляют по вкусу, выливают смесь к мясу.
4. Тушат кролика в сметане 1,5 часа.

Суп из кролика

Далее о том, как правильно приготовить кролика на первое. Суп на бульоне из крольчатины с мясом станет идеальным решением для домашнего обеда и удовлетворит разносторонние вкусы всего семейства. В качестве наполнения можно взять овощной микс из картофеля, лука с морковью, капусты или добавить любую крупу на выбор.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 500 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• рис (пшено, гречка) – 3-4 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, приправы, зелень, сметана.

Приготовление

1. Отваривают до готовности куски кролика.
2. Отделяют от костей мясо, нарезают, возвращают в бульон.
3. Закладывают картофель, промытую крупу, варят 10 минут.
4. Добавляют в кастрюлю поджарку из лука и моркови, приправляют яство по вкусу, готовят еще 10 минут.
5. Подают суп из крольчатины со сметаной и зеленью.

Кролик с грибами

Готовить мясо кролика можно с самыми разными продуктами. Здесь каждый может сам проявить фантазию. Очень вкусно получается, к примеру, кролик тушеный в сливках с грибами. Для работы требуется минимальный набор ингредиентов:

• 1 тушка кролика (примерно 1 килограмм);
• 1 головка репчатого лука;
• 4 зубка чеснока;
• 200 грамм свежих шампиньонов;
• 1 литр воды;
• соль;
• 1 морковь;
• 250 миллилитров сливок 12%;
• лавровый лист;
• 100 миллилитров растительного масла;
• душистый горошек.

Способ приготовления:

1. Тушку выпотрошить и разделить на части.
2. В казане масло растительное довести до кипения.
3. Обжарить в нем кусочки мяса в течение 10 минут.
4. В это время лук нужно порезать кольцами, а морковку – крупными кубиками. Каждый гриб разделить на 4 части, а чеснок — покрошить тонкими дольками.
5. Засыпать в казан измельченную морковь с луком, залить водой и перемешать.
6. Тушить полтора часа на медленном огне.
7. В кипящую массу добавить грибы с чесноком и снова все перемешать. Продукты в таком составе должны потомиться примерно 20 минут.
8. Добавить соль, перец, лавровый лист и сливки.

Сразу после закипания смеси огонь можно выключать, а блюдо выкладывать на тарелки и приглашать всех к столу.