Как сделать котлеты сочными и вкусными

Вариант 5: Котлеты из куриного фарша без хлеба с сырно-масляной начинкой в золотистой панировке

Котлетки получатся сочными, если приготовить их с начинкой из нежного сыра и сливочного масла. А чтобы блюдо было не только вкусным, но и выглядело красиво, перед обжаркой сформированные комочки потребуется обвалять в сухарях или кукурузных хлопьях.

Ингредиенты:

• куриное мясо;
• луковица;
• зубцы чесночка;
• веточки зелени;
• сыр твердый разновидности;
• сливочное масло;
• яйцо;
• мука;
• соль и приправы;
• молотые сухари или кукурузные хлопья;
• кулинарный жир без запаха.

Как приготовить

Шаг 1:

Закладываем в мясорубку промытое и поделенное на кусочки куриное мясо, порезанную луковицу, зубчики чеснока, веточки зелени и перекручиваем составляющие в однородную массу.

Шаг 2:

Добавляем в фарш яичко, пшеничную муку, солим, посыпаем перцем и специями и тщательно вымешиваем.

Шаг 3:

Готовим начинку. Подогреваем сливочное масло, размягчилось, но не потекло, а сыр превращаем в мелкую стружку с помощью терки.

Шаг 4:

Смешиваем ингредиенты для начинки так, чтобы масса стала однородной.

Шаг 5:

Формируем порции. Берем комочек куриного фарша, вкладываем внутрь сырно-масляную начинку, лепим котлетки и обваливаем их в измельченных сухарях или кукурузных хлопьях, после чего помещаем на сковородку, предварительно разогрев в ней небольшое количество жира.

Когда котлетки обжарятся и приобретут золотисто-коричневый оттенок, снимаем их с огня и выкладываем на блюдо. В качестве гарнира подойдет салатик из свежих овощей, отварной или жареный картофель, а также гречневая или рисовая каша.

Сочетая куриный фарш без хлеба с различными добавками, можно готовить котлетки каждый раз по-новому, и удивлять домашних и гостей.

Вкусные и простые постные котлеты – пошаговый фото рецепт

Давайте приготовим капустные постные котлеты, чтобы порадовать своих близких и разнообразить семейное меню. На первый взгляд может показаться, что это обычные ленивые голубцы без мяса, но это совсем не так.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Капуста белокочанная: 1 кг
• Лук репчатый средний: 2 шт.
• Морковка средняя: 1 шт.
• Чеснок: 2 зубчика
• Рис сырой: 100 г
• Паприка: 1 ч. л.
• Хмели-сунели: ч. л.
• Соль, перец: по вкусу
• Зелень: по желанию
• Масло постное: для жарки

Инструкция приготовления

1. Капусту режем крупными кусками, складываем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и ставим на огонь.

2. Доводим до кипения и варим после закипания 5-7 минут, чтобы капуста стала мягкая. Параллельно варим рис почти до готовности.

3. Снимаем с огня, сливаем воду и перемалываем размягченную капусту с помощью блендера. Полученную массу откидываем на дуршлаг, чтобы сошла лишняя влага.

4. Мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и давленный чеснок обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

5. К капусте добавляем отваренный рис, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, паприку, черный перец и зажарку.

6. Из полученного фарша формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон на среднем огне.

7. Капустно-рисовые котлеты готовы. Благодаря панировке по своему внешнему виду они совершенно не отличаются от мясных. Что касается вкуса, то специфический привкус капусты нивелируется рисом и получается довольно интересно.

Рецепт 5. Пышные котлеты из фарша с сыром «Гнездышки»

Ингредиенты

Куриное филе – полкило

Лук – 1 большая головка или 2 маленькие

Картошка – 2 клубня

Сыр копченый (можно колбасный) – 300 г

Копченая колбаса – 100 г

Яйца – 2 штуки

Картофель фри замороженный – 400 г

Сода – маленькая ложечка

Соль, перец

Способ приготовления

Куриное филе порубить. Лук и картофелины натереть на терке. Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с курятиной и картошкой. Предварительно замороженный копченый сыр мелко натереть, а колбасу порезать меленькими кубиками. Отделить желтки. Все это тоже вмешать в фарш, а затем соль (не перестарайтесь: сыр и колбаса соленые!), соду и перец. Сформировать круглые котлеты среднего размера.

Белок взбить вилкой и смочить им картошку фри. Выложить фри в виде гнёзд, а в середину поместить котлету из фарша.

Запечь в духовке до готовности. В форму можно долить чуть-чуть воды, если боитесь, что котлеты подгорят скорее, чем пропекутся.

Готовим из говядины

Например, попробуйте приготовить котлеты без хлеба из говядины по необычному рецепту без добавления муки, манки, яиц и даже без панировки

Чтобы изделия не развалились в процессе жарки, важно хорошо отбить фарш

Для приготовления потребуется:

• мясное филе – 700 грамм;
• чеснок – пара зубчиков;
• половинка жгучего перца;
• луковица;
• укроп;
• соль и молотый перец;
• масло для жарки.

Хороший кусок мяса промойте, обсушите бумажной салфеткой и прокрутите пару раз через мясорубку. Добавьте специи и мелко нарезанную луковицу, чеснок, жгучий перец, свежий укроп. Хорошо перемешайте. Переложите фарш в полиэтиленовый пакет, завяжите концы и бросьте его на кухонный стол несколько раз.

Начинайте формировать котлеты без хлеба. Чтобы фарш не прилипал к рукам во время работы, смажьте ладошки растительным маслом. Сформируйте котлеты той формы, которая вам нравится.

Поставьте сковороду на плиту, налейте немного масла, хорошо разогрейте. Выложите котлеты из фарша без хлеба и начинайте жарить. Как только они зарумянятся с одной стороны, переверните их и накройте крышкой. Подавайте их с пылу с жару. В качестве гарнира к такому блюду прекрасно подойдет салат из свежих овощей.

Рецепт приготовления куриных котлет без яиц с гарниром из грибов

Кухонные принадлежности: блендер, противень, разделочная доска, 2 глубокие миски, нож, чайная и столовая ложки, сковорода, лопатка или 2 вилки, тарелка для муки, посуда для подачи.

Ингредиенты

Батон цельный	½ шт.
Хлеб для тостов	5 ломтиков
Грудка куриная	3 шт.
Жирные сливки	150 г
Молоко	1 стак.
Растительное масло	70 г
Лук	½ головки
Шампиньоны средние	8 шт.
Мука	15 г
Вода	40-60 г
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Для готовки нам понадобится куриная грудка, поэтому важно знать принципы правильного выбора этого продукта во время покупки

В первую очередь обращайте внимание на размер, она не должна быть большой. Это свидетельствует о том, что курочку выращивали на антибиотиках, а такой продукт не будет полезным для организма человека.

Мясо должно быть равномерной структуры, упругим, сухим и не расслаиваться

Если вы обнаружили, что при касании поверхность скользкая, не стоит покупать такой продукт: он уже несвежий и в нем начались процессы разложения.

Цвет у свежей грудки бледно-розовый и равномерный. На поверхности не должно быть никаких пятен и кровоподтеков.

А запах не должен быть кислым и гнилостным. Также часто несвежее мясо обрабатывают хлорсодержащими растворами, чтобы придать ему нужный вид. Запах такой продукции хоть и не кислый, но неприятный.

Готовим котлеты

1. Для приготовления сухарей и панировки потребуется примерно половина белого батона, который необходимо тоненько порезать (толщина кусочка должна составлять 5-7 мм).
2. Обрезать у получившихся кусочков края.
3. Затем порезать их маленькими кубиками, выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 150°, на 5-7 мин.
4. Затем выложить готовые сухари в тарелку.
5. Куриную грудку (3 шт.) хорошо вымыть и обсушить полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем убрать слизь, прожилки и порезать небольшими кусочками.
6. Хлеб для тостов (5 ломтиков) выложить в глубокую миску, влить ½ стак. молока и 40-60 г воды. Почему именно хлеб для тостов? Все очень просто, этот продукт сам по себе очень воздушный, и если его замочить в воде с молоком, он с легкостью размякнет и подарит будущему фаршу нужную пастообразную консистенцию.
7. В чашу блендера выложить порезанное мясо и хлеб (его необходимо отжать, чтобы не получить жидкий фарш) и влить 150 г сливок. Сливки необходимы для того, чтобы придать будущему блюду нежный вкус, а также слегка увеличить жирность котлет.
8. Все ингредиенты посолить по вкусу и перемолоть несколько секунд до получения пастообразного фарша.
9. Для формирования котлет надо смочить руки водой. Можно даже налить чистую воду в небольшую миску и поставить рядом с фаршем, чтобы можно было периодически обмакивать руки.
10. Далее необходимо сформировать котлету нужной вам формы и размера, обвалять в сухарях и еще раз хорошо помять в руках, чтобы сухари прилипли и равномерно распределились по всей поверхности мясного шарика.
11. Готовка котлет будет состоять из нескольких этапов. Сначала их нужно обжарить на сковороде. Для этого ее необходимо хорошо разогреть и влить 50 г растительного масла.
12. Выложить котлеты и их обжарить с каждой стороны в течение 1-2 мин.
13. Сухари очень быстро поджарятся, а вот мясо внутри останется еще сырым, поэтому обжаренные котлеты нужно выложить в форму для запекания, отправить в разогретую до 170-180 ° духовку и довести до готовности (15-20 мин.).

Приготовления гарнира

1. Чтобы сделать обед не только красивым, но и сытным, к котлетам желательно приготовить гарнир, чем мы сейчас и займемся. Лук (1/2 головки) помыть, очистить от кожуры и мелко порезать.
2. Шампиньоны (8 шт.) также нужно вымыть, снять верхнюю кожуру и порезать средними кусочками.
3. В разогретую сковороду влить 20 г растительного масла и выложить лук.
4. Через 1-2 мин. добавить в лук шампиньоны и жарить на большом огне несколько мин.
5. Теперь добавить 15 г муки и хорошо перемешать содержимое сковороды, чтобы она равномерно распределилась, и не получилось комочков.
6. Обжарить все пару минут и влить ½ стак. молока.
7. И только теперь необходимо посолить полученный гарнир по вкусу.
8. Готовое блюдо выложить в тарелку и можно подавать к столу вместе с хрустящими и нежными котлетками. Такого количества гарнира достаточно для 1 порции, поэтому если вы готовите обед на несколько человек, увеличьте количество ингредиентов, необходимых для такого дополнительного блюда.

Сочные и мягкие котлеты из фарша на сковороде

Монастырские из трески

Рыбные постные монастырские котлеты подойдут к любому гарниру. Их не стыдно подать как на семейном обеде или ужине, так и во время торжества. Если приготовить блюдо в духовке, оно идеально подойдет к употреблению во время поста.

Список ингредиентов:

• Треска – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Овсяные хлопья – 1 ст.л.
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Соль, специи – по вкусу.

К/Б/Ж/У: 91,9/13,3/1,5/6,6

Порядок готовки:

Шаг 1. Лук порезать кубиками, морковь мелко нашинковать или перетереть при помощи терки. Овощи выложить на сковороду и обжарить, через 2-3 минуты добавить соевый соус, после чего смесь перемешать и дождаться полного испарения соуса.

Шаг 2. Треску очистить от чешуи, выпотрошить, вынуть все косточки и нарезать на небольшие кусочки. После этого рыбу прокрутить через мясорубку или измельчить при помощи блендера.

Шаг 3. Добавить к фаршу заранее обжаренные овощи, взбить смесь еще раз. Добавить хлопья, крахмал и специи. Перемешать смесь и отправить в холодильник на полчаса.

Шаг 4. Достать фарш, сформировать котлеты любой удобной формы. Можно обвалять их в муке или панировочных сухарях.

Шаг 5. Разогреть сковороду и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Налить воды и тушить до полного ее выкипания в течение 3-5 минут.

Шаг 6. Готовое блюдо подать к столу.

Котлеты из индейки на пару в мультиварке

Рецепт постных котлет из гречки

Котлеты из фасоли

Фото: stella-clothes.ru

Можно готовить из консервированной фасоли.

Тебе понадобится: 500 г белой фасоли, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 мл растительного масла, 3 ст.л. панировочных сухарей, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Фасоль замочи на 4-5 часов, поменяй воду и провари 1 час. Половину воды слей, а остальное – остуди до комнатной температуры. Лук очисти, измельчи и обжарь до прозрачности. Помести в чашу блендера фасоль с оставшейся жидкостью, жареный лук, зубчики чеснока, перец и соль, и измельчи все до однородности. Сформируй котлеты, обваляй их в панировочных сухарях и обжарь на смазанной маслом сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Тефтели из фарша с сыром

Рецепт вкусных котлет из куриного фарша на сковороде

Куриные котлетки – это очень вкусно. Предлагаю вам именно такой рецепт. Не смотря на то, что многие считают грудку (ее используют для фарша чаще всего) суховатой, блюдо все равно получится сочным. Убедитесь сами!

Для приготовления нам понадобится:

• Фарш куриный – 600 г.
• Хлеб (батон) – 1 горбушка
• Перец молотый, соль на вкус
• 250 мл. молока или воды
• Растительное масло для обжаривания
• Луковица среднего размера
• Мука или сухари для панировки
• Сырое яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Хлеб для приготовления вы можете брать любой. Я обычно беру белый или батон. Из ржаного делать котлеты я еще не пробовала. Идея с белым мне нравится больше. Крошим его на кусочки и складываем в миску. Заливаем молоком или водой. Но лучше всего брать, молоко, оно придает фаршу нежность. Оставляем размокать, пока подготавливаем остальные продукты.

2. Готовим куриный фарш. Лучше всего брать домашний. Если у вас покупной продукт, замороженный, то его нужно полностью разморозить и слить всю выделенную жидкость. Лук очищаем, нарезаем максимально мелко и отправляем к мясу. По желанию, если вы крутите грудку сами, то и лук можно отправить следом за ней в мясорубку, чтобы не тратить время на ручное измельчение.

3. Хлеб немного отжимаем и отправляем в фарш. Следом разбиваем сырое яйцо. Солим и перчим на вкус. По желанию, можно ввести любимые специи, но и обычного черного молотого перца будет достаточно. Все старательно перемешиваем. Лучше всего делать это руками. Все ингредиенты должны равномерно распределиться между собой.

Теперь, чтобы готовые изделия держали форму, нужно массу отбить. Для этого, собираем ее в руку, поднимая над миской и бросаем обратно. Так нужно сделать раз 15, не меньше.

4. Переходим к формированию. Чистые руки смачиваем в прохладной воде. Берем немного  мясной начинки, придаем ей круглую или овальную форму. Складываем биточки  на разделочную доску. Тем временем, наливаем в сковороду растительное масло. Ставим на огонь. Оно должно хорошенько нагреться. Готовые полуфабрикаты обваливаем тщательно в муке или сухарях. Отправляем жариться. Такая панировка сохранит всю сочность котлет внутри, и не выпустит сок в масло.

5. Жарим на среднем огне. Когда снизу они подхватятся румянцем, переворачиваем. Со второй стороны жарим таким же образом. Крышкой при этом накрывать необязательно. Главное, огонь должен быть не слишком сильным, но и не минимальным. После обжарки их можно переложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!

Как пожарить сочные котлеты из фарша на сковороде или запечь в духовке – рекомендации

В качестве панировки можно использовать измельченные сухари, муку или специальные готовые смеси. Чтобы получить поджаристую и хрустящую корочку, панировку лучше использовать погрубее. Например, если предпочитаете муку, возьмите цельно зерновую или смешайте ее с сухарями в пропорции 1:1.

Котлеты формируйте влажными руками, тогда фарш не будет приставать к коже, форма биточков будет ровная и красивая. После этого хорошенько обваляйте их в панировке.

Для образования корочки надо жарить на хорошо разогретой сковороде и достаточно большом огне. Как в стейках, здесь надо запечатать все соки внутри котлеток. А чтобы довести их до готовности, пропарьте уже обжаренные биточки под крышкой минут 15.

Второй вариант – запечь в духовке. Предварительно обжаренные котлеты, надо сложить на противень, закрыть его фольгой и поставить в духовку до полной готовности изделий.

Надеемся, что эта статья поможет начинающим кулинарам, а возможно, что-то возьмут на заметку и бывалые. Пробуйте, эксперементируюте с приправами, ингредиентами. Подходите к плите с хорошим настроением и с чувством, что все получится. А вкусные и сочные котлеты будут просто и быстро у вас получаться и радовать вас и ваших близких.

Без добавления хлеба и яиц

Берем наш фарш и кладем в глубокую тарелку. Измельчаем мелко лук (можно через мясорубку), добавляем его в тарелку к фаршу. Следом измельчаем кинзу или другую зелень и кладем в тарелку. Давим сверху 1-2 зубчика чеснока. Солим фарш и заливаем 75 мл ледяной воды. Засыпаем в тарелку овсяные хлопья и добавляем какую-нибудь приправу для курицы или смеси трав – на ваш вкус

Далее следует все тщательно перемешать и взбить фарш. Для этого нужно брать наш фарш руками, мять и с силой бросать обратно в тарелку – делать так следует раз 10-15. После этого накрываем фарш кульком и отправляем в холодильник минут на 20-30. Это нужно для того, чтобы овсяные хлопья размякли и пропитались, кроме того, сам фарш станет более клейким, что поможет лепить котлеты нужной формы.

Затем разогреваем до 200 градусов духовку и берем форму, постелив на нее фольгу и смазав растительным маслом.

Лепим котлеты, смачивая руки в воде, чтобы фарш к ним не прилипал. Когда слепим котлеты, отправляем их в разогретую духовку минут на 20-25.

Приятного аппетита!

Узнайте, как испечь блины на кислом молоке без яиц.

Без яиц также можно приготовить сырники из творога. Здесь вы найдете рецепт.

Рецепт овсяного печенья без яиц можно посмотреть тут.

Зачем добавлять яйцо

Много хозяек придерживаются мнения, что без яиц котлеты приготовить невозможно. Это связано с тем, что данный продукт выполняет функцию «закрепителя»: благодаря белку, фарш при жарке не рассыпается и держит форму, а желток придает мясу особенный вкус.

Даже при этом у яиц есть и обратная сторона — если переборщить, котлеты станут резиновыми и потеряют необходимую легкость, а также приятную воздушность.

Если яйца вовсе убрать из ингредиентов, котлеты будут распадаться на кусочки, и вы не сможете перевернуть их в сковороде во время жарки. Именно поэтому стоит найти альтернативу, которая смогла бы выполнять «связывающую» функцию.

https://youtube.com/watch?v=ZtdGlWSf57o

Рецепт котлет без мяса из картофеля и яиц с фото

Куриные котлеты без яиц

Вкусные домашние котлеты – все секреты приготовления

Опубликовано: 3 года назад

Вкусные домашние котлеты стали получаться у меня только с опытом прожитых лет и количеством приготовленных котлет. Хотя поначалу было всякое — и жесткие, и пересоленные и просто какие-то «резиновые».Зато сейчас у меня получаются вкусные домашние котлеты, которые просто таят во рту и просятся в тарелку сами по себе.

Благодаря некоторым секретам или просто тонкостям приготовления, котлеты получаются сочные, нежные и воздушные.

Вкусные домашние котлеты — секреты приготовления:* Фарш для котлет лучше брать смешанный: свинина с курицей или свинина, говядина и курица.* Булку или хлеб замочить в сливках.* В котлеты добавляем только желток, белок придает им жесткость.* Лук мелко режем и толчем в ступке для сочности.* Все для той же сочности развести фарш кипятком. Как ни странно, но котлеты получатся очень сочными.* Добавить в котлеты мелко натертую картошку или мелко нарезанную сырую капусту для дополнительной сочности и воздушности.* Для сочности добавить бульон, а не кефир или сметану.* Обязательно выбить готовый фарш.* Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц.Все эти тонкости помогут вам приготовить вкусные и сочные котлеты.

Рецепт:* Фарш — 600 грамм;* Лук — 1 шт.;* Булка или хлеб — 200 грамм;* Сливки — 50 грамм;* Соль, перец, приправы для котлет — по вкусу;* Чеснок — 1−2 зубца;* Картофель — 1 штука;* Желток — 1 шт.* Зелень — по желанию.

Приготовление.1. Мясо пропустить через мясорубку.2. Лук нарезать и растереть.3. Хлеб замочить в сливках.4. Картофель или капусту измельчить.5. Смешать все, добавить приправы, чеснок и выбить фарш.6. Дать немного постоять в холодильнике.7. Сформировать котлеты, в каждую можно вложить немного замороженного бульона или воды — это придаст дополнительную сочность.8. Обжарить, обмакнув в кляр или просто в муку, с двух сторон до корочки.9. Готовые котлеты обязательно довести до готовности в духовке или в казане. Я чаще всего выкладываю в казан, наливаю немного бульона, добавляю перец, лавровый лист и даю протушиться на маленьком огне минут 15.Если вы будете следовать этим советам, вкусные домашние котлеты будут получаться у вас всегда.

Приятного аппетита!

Общие принципы приготовления пышных котлет из фарша

Во-первых, пышные котлеты из фарша получаются в том случае, если этот фарш приготовлен вами и из правильных ингредиентов.

Мясо следует брать от передней части туши: филейный край, вырезка и т.п. Однако особенно вкусных и пышных котлет стоит ожидать в том случае, если фарш приготовлен из разных видов мяса. Например, прекрасно сочетаются свинина с курицей или индейкой, говядина с индейкой и т.д.

Добавки в фарш. Размышляя, как сделать пышные котлеты, не забывайте о том, что фарш состоит не из одного мяса. В него добавляют также хлеб, овощи, яйцо, специи и пряности, масло или сметану.

Хлеб, размоченный в молоке, – отнюдь не лучшая добавка в фарш. Хлеб придает излишнюю клейкость, а молоко – плотность. Лучше заменить булочку картофелинкой или кусочком кабачка (цуккини). Вот тогда вы и в самом деле получите сочные и пышные котлеты – овощи дадут сок, и он не свернется, как молочный белок.

Безусловным вашим союзником в деле приготовления пышных котлет из фарша является репчатый лук. Только его надо не проворачивать вместе с мясом, а натирать меленько на тёрочке. Наденьте очки для плавания – и вперед.

Многие кулинары, будучи спрошены, как сделать пышные котлеты, советуют не добавлять яйцо. Но есть мнение, что желток в фарше будет все-таки уместен, а вот белок отставьте в сторону: он пригодится для панировки.

Жиры, безусловно, сделают блюдо нежнее и пышнее, важно только не перестараться. Немного сливочного масла, сметаны, майонеза, сала – не все сразу, а что-нибудь одно – помогут приготовить вкусные котлеты

И, наконец, специи и приправы (сухие травы, мускатный орех, корица, чесночок) оттенят вкус мяса и придадут законченность букету.

Во-вторых, надо правильно сформировать и запанировать изделие. Чтобы получить сочные и пышные котлеты, надо добиться того, чтобы сок не вытекал из изделия. Значит, во-первых, котлеты должны быть не слишком мелкие. Внутрь котлетки стоит положить кусочек маслица. Готовую котлетку не помешает окунуть в слегка взбитый белок. Можно приготовить котлеты в кляре или в картофельной «шубке». Панировка сухарями – определенно не лучшая из всех. Однако если вы предпочитаете именно ее, ни в коем случае не используйте покупные сухарики, а только свежеизмельченные самодельные.

В-третьих, важно не потерять сок во время приготовления. Котлеты, приготовленные на пару или запеченные в духовке, будут сочнее, чем поджаренные

Но и в этом случае можно схитрить. Положите котлеты на раскаленную сковороду с маслом и очень быстро обжарьте с обеих сторон. Потом убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой, следя за тем, чтобы сок не вытекал. Видите, что выступил сок, – переверните котлетку. Не стоит пережаривать котлеты – они станут жестче.

И вот теперь, когда мы выяснили, как приготовить пышные котлеты, обратимся к рецептам.

↑ Мясные котлеты с картошкой без яиц в духовке

Приготовить котлеты из свиного фарша можно не только на плите, но и в духовке. Получается довольно быстро и просто, изделия не пригорают и становятся сочными и мягкими. В качестве загустителя в фарше служит сырая картошка. Для более нежного вкуса и аромата готового блюда в рецепте берется репчатый лук и чеснок. По желанию эти овощи можно заменить другими – сладким перцем, кабачком, морковью или даже тыквой.

Ингредиенты:

• Свиной фарш – 350 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Картошка – 1 шт.;
• Зубок чеснока – 1 шт.;
• Сухая манная крупа – 1 ст. л.;
• Соль мелкая – 3-4 щепотки;
• Молотый перец – по вкусу;
• Подсолнечное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Займитесь подготовкой ингредиентов. Фарш берите охлажденный свиной или с добавлением курятины. В данном рецепте только свинина. Если фарш мороженный, следует заранее вытащить его из морозилки и дать оттаять. Лучший вариант – положить фарш на ночь в холодильник. Так масса оттает и не потеряет ни капли мясного сока.
2. Очистите и сполосните луковицу, чеснок. Измельчите овощи на терке или ножом помельче. Добавьте в фарш.
3. Подсыпьте сухой манки, соль и немного молотого перца. По желанию можно взять любую другую специю или пряность. Отлично подойдет покупная смесь под названием «Для мяса», «Для шашлыка» или «Для свинины».
4. Тщательно промешайте массу. Оставьте на 10-15 минут под крышкой. За это время крупинки манки набухнут, и масса станет заметно гуще.
5. А пока очистите, промойте картошку. Хватит одного клубня массой примерно 70-80 грамм. Натрите клубень через среднюю терку, отожмите сок. Гущу отправьте к фаршу, ее крахмалистая структура сделает массу однороднее.
6. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошенько соединились. Сейчас действуйте быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.
7. Тут же формуйте массу небольшими шариками. Это удобно делать вручную.
8. На противень постелите слой пищевой фольги. Немного смажьте маслом. Выложите в масло заготовки-полуфабрикаты. Их по желанию можно слегка смазать подсолнечным маслом, сметаной или сливками. Но это не обязательно.
9. Отправьте форму в духовку при температуре 200 градусов. Через 10-15 минут достаньте, полейте котлеты выделившимся из них мясным соком сверху. Отправьте обратно в жар духовки допекаться. Время готовки зависит от того, какой массы получились котлеты. Готовность проверяется проколом ножа или зубочисткой. Если из румяной котлеты сочится прозрачный сок, блюдо полностью готово.

Сочные и мягкие котлеты на сковороде с хлебом и молоком

Диетические котлеты

Людям, следящим за своей фигурой, не стоит отказываться от котлет. Только их нужно не жарить, а готовить на пару. В нашем рецепте мы не будем использовать растительное либо сливочное масло, а хлеб заменим полезными для здоровья овсяными хлопьями.

Для приготовления возьмите 500 грамм любого фарша (мясного, куриного или рыбного), добавьте мелко нарубленный лук (3 шт.), посолите, поперчите, введите яйцо и 4 ст. ложки геркулеса. Хорошо перемешайте и положите кусочки льда. Сформируйте котлеты без хлеба и готовьте их на пару 40 минут. Гарниром к этому изумительному блюду могут служить овощи, рис, картофельное пюре или макароны. Готовьте так котлеты без хлеба, рецепт этот проверенный. Приятного аппетита!

Котлеты без хлеба

Привычный многим рецепт котлет, как правило, не обходится без хлеба. Размоченный хлебный мякиш добавляют для связки ингредиентов и увеличения объема готового продукта. На самом же деле, котлеты прекрасно способны держать форму и без мякиша. Подробно о приготовлении котлет без хлеба в нижеследующих рецептах.

Котлеты из фарша без хлеба – рецепт

Если вы готовите котлеты из красного мяса, то отдавайте предпочтение фаршу из смеси свинины и говядины. В таком случае котлеты получатся максимально сочными за счет наличия жира в смеси. Что же касается специй, то можно ограничиться и простым дуэтом соли с перцем, а можно добавить зелень и молотые пряности.

• свино-говяжий фарш – 730 г;
• репчатый лук – 45 г;
• паприка – 1 ч. ложка;
• сушеный чеснок – ½ ч. ложки.

В этом рецепте котлеты готовятся без яиц и хлеба, потому достаточно просто измельчить лук и соединить его с мясом и специями. Приправленный фарш затем хорошо отбейте о рабочую поверхность, просто поднимая и бросая его в посуду до тех пор, пока масса не станет однородной. Полученная смесь очень легко формуется и сразу после лепки котлеты можно обжаривать до зарумянивания или запекать в духовке.

Как приготовить рыбные котлеты без хлеба?

В отличие от красного мяса, рыба плохо удерживает форму в отсутствие хлеба, но заменить мякиш в фарше можно обычным охлажденным картофельным пюре, оставшимся после вчерашнего ужина.

Соедините остатки холодного картофельного пюре вместе с рыбой и яйцом. Полученный фарш приправьте универсальной смесью специй и дополните небольшим количеством сыра при желании. Сформуйте рыбные котлетки и обжаривайте их сразу же.

Куриные котлеты без хлеба

Вкусные котлеты из курятины также должны содержать жир в составе, потому не забывайте перекручивать мясо с небольшим количеством кожи, а для связки добавлять яйца и муку.

Щедро приправьте куриный фарш, вбейте яйцо, добавьте нарезанный лук, пюрированный чесночный зубок и всыпьте муку. После перемешивания всех ингредиентов, оставьте фарш охладиться на час, а лишь затем приступайте к формовке и обжарке котлет.

womanadvice.ru