Долма в виноградных листьях: классический рецепт

Долма – классический рецепт

Долма – это начинка из бараньего фарша, риса и специй, завернутая в тонкие виноградные листья. Блюдо получается вкусным, сытным и ароматным. Осталось только узнать, как его приготовить по классическому рецепту с пошаговым фото.

Ингредиенты:

700 г баранины;
100 г курдючного жира;
350 г лука;
50 г сливочного масла;
100 г риса;
220 г виноградных листьев;
2 ч. л. соли;
4 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. черного перца;
0,5 ч. л. красного перца чили;
1 ч. л. сушеной мяты;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
10 г кинзы;
20 г петрушки;
20 г укропа;
1 л 300 мл воды.

Для соуса:

300 мл мацони (домашнего йогурта);
4 зубчика чеснока;
5 г петрушки;
5 г кинзы.

Приготовление:

В сотейник с закипевшей водой засыпаем хорошо промытый рис, варим крупу 5 минут и снимаем с огня.

Лук измельчаем малыми кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло, высыпаем репчатый овощ и на среднем огне обжариваем в течение 5 минут.

В перекрученную баранину высыпаем рис, мелко нарезанный курдючный жир, лук, мелко покрошенный чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки. Следом засыпаем хмели-сунели, сушеную мяту, черный и красный перец, соль. Все хорошо перемешиваем.

Теперь в начинку вливаем 300 мл воды и тщательно все вымешиваем.

С виноградных листьев вырезаем черенки, обдаем их кипятком и кладем на доску глянцевой стороной вниз.

На листик кладем начинку, вначале внутрь складываем боковые стороны, а затем заворачиваем.

На дно широкой кастрюли кладем тарелку и сверху раскладываем виноградные рулетики с начинкой швом вниз, чтобы они не размотались.

Сверху рулетиков кладем кусочки сливочного масла, прикрываем все виноградными листьями и вплотную накрываем еще одной тарелкой.
Вливаем 1 л воды, немного соли, накрываем крышкой и после закипания готовим блюдо 1 час.

Для соуса в мацони или домашний йогурт выдавливаем чеснок, засыпаем мелко порубленную зелень петрушки и кинзы, перемешиваем.

Через час долма будет готова, выкладываем ее на блюдо и подаем с приготовленным соусом.

Виноградные листья – главный ингредиент, который в холодное время отыскать довольно сложно, поэтому их подготовкой стоит заняться заранее. Например, молодые листья винограда складываем в банку, при этом каждый слой присыпаем солью.

Интересно! Классические рецепты торта «Черный принц»

Рецепт 3: долма на зиму в домашних условиях

Многие из нас любят сочную долму в виноградных листьях, так почему бы не заготовить долму на зиму, заморозив полуфабрикаты в морозильной камере?! Эта заготовка выручит вас при приходе неожиданных гостей или при недостатке времени на приготовление полноценного обеда или ужина. Вам останется лишь выложить рулетики в виноградных листьях в казан или кастрюлю с антипригарным дном, залить томатным соком или горячей водой, поместив на них гнет, чтобы они не раскрылись в процессе варки. А затем протомить на среднем нагреве примерно 25-30 минут. За это время долма приготовится и внутри, рис разбухнет и впитает в себя мясной бульон, станет сочным и ароматным.

Особенно актуален такой рецепт в весеннее время, когда свежие виноградные листья можно нарвать самим или приобрести на рынке.

20 свежих виноградных листьев
400 г мясного фарша
150 г риса
1 морковь

Мясной фарш приготовим заранее или приобретем. Лучше всего использовать в равных частях говядину и свинину, свинину и курицу и т. д. Выложим фарш в глубокий салатник. Очистим от кожуры морковь и промоем, натрем на терке с мелкими ячейками прямо в емкость. Рис высыплем в другую емкость, промоем несколько раз до прозрачности воды, вымывая весь крахмал. Затем добавим к остальным ингредиентам.

Тщательно вымешаем фарш с морковью и рисом. Ни соль, ни другие приправы или специи добавлять не нужно, равно как и лук – эти продукты не используют, если заготовка будет замораживаться.

Вскипятим примерно 300 мл воды и выложим в кипяток виноградные листья, проваривая их в течение 2-3 минут. Они должны сменить свой цвет и стать мягкими. Выключим нагрев и сольем горячую воду, а зальем – холодную, остужая листья.

После чего каждый лист развернем на тарелке или досочке, сформируем из фарша небольшую котлету и выложим на середину листа.

Свернем боковые стороны листа и закрутим его рулетом, стараясь не сильно прижимать, так как при варке рис в начинке разбухнет и может порвать долму, если ее сильно скрутить. Таким образом сформируем все остальные заготовки, пока не закончатся либо листья, либо фарш.

Поместим рулетики в контейнер, накроем крышкой или пакетом, выложим в морозилку и заморозим минимум в течение 1-2 часов. Срок годности заготовленной долмы – 6-8 месяцев. Перед приготовлением извлечем контейнер и дадим разморозиться около 30 минут при комнатной температуре.

Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма

Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда

Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш – 400 гр.
Рис – 1/3 ст.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Масло сливочное – 80 гр.
Листья виноградные маринованные – 500 гр.
Специи – по вкусу.
Соль –по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу.
Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры.
Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша.
Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты.
Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу.
Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут.
Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками.

Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

3.7 / 5 Рейтинг рецепта
ecapif1984

Как здорово!:) Спасибо большое, antutr1976

kononovich_79

Antutr1976, СПАСИБО за пошаговое приготовление блюда. Из всех рецептов выбрала именно ВАШ!!!

disullo

Получилось очень даже здорово и вкусно!!!

Лера Малякутова

Мой самый любимый рецепт долмы из маринованных виноградных листьев!!! Я тоже так готовлю!

rulficow

Добавлен новый рецепт долмы из копченой рыбы.

arnolyal

Ой, antutr1976. Вы такое чудо… даже не знаю, чем бы я мужа кормила, если бы сайта не было. В этих книгах с рецептами все так не понятно, не то, что здесь))))

licle1973

Первый раз делала долму из маринованных виноградных листьев. получилось то, что нужно!

aleksandra

Сегодня приготовила долму из маринованных виноградных листьев! Удивительно, первый раз делала и времени немного заняло. В общем это чудо вкуснятина!!! И вообще, что ни рецепт на сайте, то хочется попробовать. Спасибо!!!

Танечка Коробань

Спасибочки antutr1976 попробуем обязательно

anseser1976

Спасибо дорогуша чувствую рецепт долмы из маринованных виноградных листьев станет любимкой хочу хочу

krokhalyova_85

Аппетитный рецептик надо сходить за продуктами и приготовить

rimiso

Хороший рецепт!!!

ninotils2001

Как вкусно! Я полюбила долму из маринованных виноградных листьев с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.

aning

Antutr1976, Вы просто чудо! Не перестаю удивляться Вашим простым и потрясающе вкусным рецептам!

А я всегда готовлю с antutr1976 и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось)) Отличный сайт! Спасибо!!!

estesus1990

Очень даже неплохо получилось. Спасибо!

elaldor1989

Класс! Еще не пробовала, но обязательно «исполню» — просто и со вкусом. Спасибо!!!

asya75

В целом, очень вкусно, спасибо за рецепт долмы из маринованных виноградных листьев!!!

Занковец Аника

Antutr1976,всё сделала пошагово, следуя вашему рецепту долмы из маринованных виноградных листьев. Получилась вкуснятина!

sithas

Antutr1976!!! Я узнала о вашем рецепте от подруги! И так рада этому! Потому что уже долгое время хожу и ломаю голову, что бы такое приготовить…??? фантазия не работает!!! Вы молодец! Так всё просто и ясно, доступно!!! Вот приготовила долму из маринованных виноградных листьев, так отлично получилось! Я сама даже не ожидала! antutr1976 спасибо вам огромное!

Очень вкусная армянская долма со свининой

Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

Понадобится:

мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
лук репчатый – 1 кг;
рис – 1 ст.;
кипяченая вода – 250 мл;
паприка – 1 ч. л.;
горький красный перец молотый – 1 ч. л.;
зира молотая – 1 ч. л.;
черный молотый перец;
соль по вкусу;
мускатный орех;1
свежая кинза;
свежий тархун;
свежая мята;
листья винограда.

Этапы приготовления.

Мясо промойте в ледяной воде, оботрите салфетками или бумажным полотенцем и порежьте на куски. Пропустите все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Так же через мясорубку пропустите заранее очищенный лук.
Промойте и слегка обсушите зелень, мелко порубите.
Так же промойте рис. Соедините в глубокой миске фарш, лук, зелень и рис. Добавьте все специи, соль и кипяченую воду, тщательно все перемешайте до получения однородной субстанции.
Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках сомните небольшой кусочек мяса, скатав из него цилиндр. Выложите цилиндр горизонтально на виноградный лист и скатайте рулет, подоткните бока, чтобы фарш не выпал.
Чтобы долма не пригорела, застелите дно кастрюли, в которой будете готовить, виноградными листьями и выложите в нее скрученные трубочки. Залейте кипяченой водой так, чтобы верхний ряд долмы остался над водой. Накройте тарелкой вплотную, придавите банкой с водой. Томите на медленном огне около часа.

Подавайте со сметаной или с кефиром и чесноком.

Важные и полезные факты о долме

Перед тем, как начать готовить долму или отваривать полуфабрикат, следует побольше узнать об особенностях и характеристиках данного блюда. Это позволит получить максимально вкусное и ароматное лакомство, а не вареный фарш в оболочке из виноградных листьев.

Настоящее армянское блюдо готовится из бараньего фарша, но изделия из говядины или свинины тоже допустимы. А вот мясо птицы в этом случае считается абсолютно неудачным вариантом.
Долму не обязательно варить в воде. Блюдо получится более сочным и насыщенным, если в качестве среды использовать мясной бульон или бульонный кубик.
Помимо виноградных листьев фарш заворачивают в листья баклажанов, свеклы и даже щавель.
Кстати, листья не обязательно берутся свежие, соленые не менее успешно справляются с поставленной задачей. При выборе же свежего компонента нужно помнить, что он должен быть светлым, т.е. молодым. А вот от очень крупных и темных элементов лучше отказаться, сколько их не обрабатывай, нужной степени мягкости не добиться.

Для размягчения виноградных листьев используется кипяток. Молодые элементы просто ошпариваются, а возрастные отвариваются в течение 3-5 минут. Учитывая тот факт, что данный нюанс нередко игнорируется производителями полуфабрикатов, долму от начала и до конца лучше готовить самостоятельно.
Стоит учесть, что данное блюдо должно именно париться, а не жариться, поэтому дно емкости для варки обязательно выкладываем листьями (виноградными или хотя бы капустными). Дополнительный плюс такого приема – долма окажется намного сочнее.

Готовую долму не обязательно подавать сразу же в горячем виде. Не менее вкусным блюдо покажется и после того, как остынет, только подавать его нужно обязательно с зеленью и лимоном. Неплохим дополнением станет сметанный соус.

Рецепт 5: домашняя долма из свежих виноградных листьев

Если вы счастливый обладатель дачного участка с виноградной лозой и еще ни разу не готовили долму из свежих виноградных листьев дома, то вы многое потеряли! Это традиционное армянское блюдо во многом напоминает наши родные голубцы из капусты – и начинкой, и способом приготовления. Единственное различие – в обёртке, начинка заворачивается не в капусту, а в виноградные листья. Как ловко заворачивать, расскажет пошаговый рецепт с фото.

Классическую долму готовят из жирной баранины, но мы сегодня приготовим это блюдо из говядины. Поверьте, долма из говядины получится не менее вкусной!

виноградные листья – 50-60 шт.;
говядина – 300 гр.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
рис круглый – 3 ст.л.;
зелень (мята, укроп, базилик, кинза) – по 2 веточки;
зира – 0,3 ч.л.;
соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

сметана — 0,5 стакана;
чеснок – 2 зубчика;
соль – по вкусу;
укроп – 2 веточки.

Для приготовления долмы подготовим мясной фарш – перекручиваем кусок говядины через мясорубку с мелкой решеткой.

Также поступаем и с луком – пропускаем пару небольших луковиц через мясорубку.

Заранее отвариваем до полуготовности небольшое количество риса, остужаем и добавляем в фарш.

Зелень промываем под проточной водой, обсушиваем и мелко рубим ножом. Добавляем зелень в фарш, затем фарш солим и приправляем по вкусу. Зиру перед добавлением растираем пальцами, чтобы усилить аромат. Затем фарш тщательно перемешиваем руками. Начинка для долмы готова.

Теперь займемся виноградными листьями. Листочки предварительно моем и освобождаем от черенков. Затем выкладываем их в миску, заливаем кипятком и выдерживаем около 3-4 минут. Воду сливаем, а с листочков убираем лишнюю влагу.

Листья кладем блестящей сторон вниз, а по центру (в месте соединения с черенком) выкладываем около чайной ложки мясного фарша. Количество начинки зависит от размера листа, но в любом случае ее не должно быть слишком много, иначе лист не свернется.

Первым делом подгибаем верхние края листочка, закрыв ими фарш. Затем подгибаем боковые стороны и сворачиваем лист тугим рулетом. Таким образом заворачиваем все остальные листочки.

Долму выкладываем на дно толстостенной кастрюли швом вниз. Трубочки должны лежать как можно плотнее друг к дружке, чтобы во время приготовления они не смогли развернуться.

Наливаем в кастрюльку с долмой кипяченую воду или готовый бульон (мясной или овощной) так, чтобы она была выше на 1,2-2 сантиметра. Также добавляем в воду немного соли, но не слишком много, бульон по большей части испариться и блюдо может получиться пересоленным.

Чтобы рулетики не всплывали и во время кипения не разворачивались, сделаем гнет – поверх долмы кладем небольшое блюдце. Готовим блюдо на маленьком огне под закрытой крышкой около 70-80 минут. В это время нужно обязательно следить за уровнем жидкости, рис может впитать в себя весь бульон и блюдо подгорит.

Пока готовится долма, займемся соусом. Смешиваем густую сметану (или несладкий йогурт), пропущенный через пресс чеснок и рубленный укроп. Затем солим по вкусу, перемешиваем и охлаждаем в холодильнике.

Как только долма будет готова, выкладываем ее на красивое блюдо и подаем вместе с соусом. Приятного аппетита!

Долма с говядиной и зеленью

greekgoesketo.com

Ингредиенты

1 луковица;
1 стебель сельдерея;
7–8 веточек укропа;
7–8 веточек петрушки;
3–5 листьев мяты;
3–5 листьев базилика;
100 г риса;
2–3 столовые ложки растительного масла;
600 г говяжьего фарша;
соль и перец — по вкусу;
кориандр — по вкусу;
40–50 виноградных листьев;
800 мл или больше куриного бульона (можно использовать воду).

Приготовление

Лук, сельдерей и зелень измельчите.

Рис промойте и залейте кипятком на 25–30 минут, после откиньте на дуршлаг.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте лук с сельдереем. Закиньте крупу и готовьте ещё минуту-две. Немного остудите.

Фарш смешайте с рисом, луком и сельдереем. Добавьте зелень, соль, перец и кориандр. Перемешайте.

Сформируйте долму: выкладывайте на виноградные листья немного мясной начинки и сворачивайте в конвертики. Поместите заготовки в кастрюлю, на дне которой есть несколько листьев, сверху прикройте оставшимися. Залейте бульоном, чтобы покрыть долму полностью. Придавите тарелкой, чтобы конвертики не разворачивались. Готовьте на небольшом огне 80–85 минут.

Долма с домашним фаршем

Фото: travelivanova.ru

Смешанный домашний фарш достаточно жирный и сочный для долмы.

Тебе понадобится: 1 кг смешанного фарша, полстакана круглого риса, 4 луковицы, полпучка кинзы, 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, 500 г виноградных листьев, специи.

Приготовление: Отвари рис до полуготовности, пропусти лук через мясорубку и тщательно вмешай в фарш все ингредиенты, кроме листьев. Виноградные листья обдай кипятком, разложи прожилками вверх и на каждый выложи немного фарша.

Заверни рулетики и сложи долму в кастрюлю плотными рядами. Залей водой до верхнего ряда, доведи до кипения и туши около часа на слабом огне.

Срезаем виноградные листья

На фотографиях хорошо видно, как различаются по форме листья разных сортов винограда.

В такие листья заворачивать фарш удобнее

Если они рассечённые, то в них труднее заворачивать фарш, чем в «кругленькие». «Шершавые» обычно грубее «гладеньких».

Рассечённые виноградные листья я кладу только в «ленивую» долму

Если нет виноградного куста с «идеальными» листьями, то лучше использовать самые молодые, среднего размера. Крупные листья обычно грубее, особенно к концу лета. Именно такие «лопухи» многие люди покупают на рынках, чтобы завертывать больше фарша. Мне нравятся крошечные кулёчки долмы, которые, по-моему, самые вкусные.

Первым делом, нужно полностью освободить листья от черешков.

Отрезаем черешок листа

Сразу же положить листочки в миску с чистой водой. После этого я сразу же начинаю заворачивать в них фарш. Кипятком (как советуют в некоторых рецептах) их не заливаю и не отмачиваю в воде.

Листья держу в воде до тех пор, пока не положу на них фарш

Приготовление долмы

Как я уже рассказывал выше, варить долму можно как на бульоне, так на обычной воде.

Независимо от вашего выбора, свернутую долму необходимо залить бульоном или водой так, чтоб верхний слой блюда, был покрыт не менее чем на 2-3 сантиметра,

После этого, поверх долмы выкладывается плоское блюдо, и ставится небольшой пресс, на роль которого вполне сгодится литровая банка наполненная водой. Варить долму под прессом необходимо для того, чтоб в процессе кипения ваша долма не развернулась. Долма должна вариться на умеренном огне (без интенсивного кипения бульона) около 35-40 минут, а пока она варится, можно подготовить соус для долмы.

Для приготовления соуса для долмы нужно нарубить зелень петрушки и укропа, надавить зубчиков 5 чеснока и смешать все это дело с 150 граммами хорошей вкусной сметаны. Далее, соус сдабривается любыми специями которые вы любите и можно считать, что он у вас полностью готов. Кстати, можете ознакомиться с подробным рецептом соуса к мантам, поскольку то, что я готовил для долмы здесь — примерно то же самое!

Итак, как только время варки нашей долмы истекло, выключаем огонь, и убираем пресс. Теперь нам нужно дать долме впитать в себя весь бульон (на это уходит примерно минут 5),

После чего, полностью готовую, сочную и ароматную долму можно аккуратно (чтоб не развернулись виноградные листья) изымать из казана,

Укладывать плотными рядами вокруг соуса,

Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и/или укропа,

И сразу же подать готовое блюдо к столу вот в таком виде! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта долмы.

Невероятно вкусная и ароматная долма в сметанном соусе

Долма в сметанном соусе превзойдет все ваши ожидания, разбавив вкус приятной и ненавязчивой кислинкой. Для достижения такого результата для запекания будем использовать духовку.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:120 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

Листья виноградные – 100 гр.
Фарш – 300 гр.
Сметана – 100 гр.
Кефир – 100 гр.
Рис – 80 гр.
Лист лавровый – 3 шт.
Вода – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

Для приготовления долмы мы выбрали свино-говяжий фарш, который пропускаем через мясорубку.
В фарш добавляем соль и специи по своему усмотрению. Например, отличным вариантом будет приправа уцхо сунели.
Затем к фаршу добавляем промытый рис и все хорошо перетираем между собой до однородного состояния.
Листья можно использовать свежие, соленые или консервированные. Каждый вариант требует отдельного подхода и внимания. Но в любом случае их нужно обдать холодной водой. Разложенные листики начиняем готовым фаршем. Для этого в середину выкладываем 1,5 чайной ложки фарша и загибаем листики по бокам. Так продолжаем до тех пор, пока не израсходуем весь фарш с листьями.
Как только разобрались с долмами, можно переходить к приготовлению соуса.
В емкости соединяем необходимое количество сметаны, кефира и воды. Все специи и соль перемешиваем до однородной массы и добавляем к жидкой основе.
Зубчики чеснока измельчаем ножом и вкладываем в кастрюлю с завернутой долмой.
Все заливаем сметанным соусом со специями, добавляем несколько лавровых листов и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 2-2,5 часа.
Этого времени достаточно, чтобы долма хорошо протушилась, а сметана немножко свернулась. Подавайте к столу в теплом виде.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить долму с виноградными листьями из куриного фарша

Любителям блюд с мясом птицы «посвящается»…

Ингредиентные составляющие:

листья винограда без «хвостиков» — 30-40 шт.;
филе курицы – 2 шт.;
рис пропаренный – ½ ст. без горки;
луковица – 1 шт.;
куриный бульон – 1 л;
измельченные ядра грецкого ореха – ½ ст.;
сливочное масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (в бульон);
майонез – 20 мл.

Как приготовить долму из виноградных листьев, пошаговая вариация:

В кипящую воду выложить виноградные листья на полминутки. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Рис отваривать 5-7 минут. В нем растопить кубик сливочного масла.
В кухонном комбайне измельчить филе и луковицу, высыпать дробленые орехи, посолить, ввести острые специи.
Соединить все ингредиенты воедино, вымешать.
Листья винограда нафаршировать, свернуть. Плотными рядами уложить в кастрюлю.
В мясной бульон выложить 30 г сливочного масла и майонез. Залить этой смесью «конвертики».
Томить под крышкой половину часа.

Подавать, красиво выложив долму на листья салата. Оригинально и неимоверно вкусно!

Очень вкусная армянская долма со свининой

Еще один достаточно стандартный вариант начинки долмы в виноградных листьях – мясной фарш. Чтобы он был сочным и не сухим, его лучше смешать со свининой. Многие ценители этого блюда часто говорят, что приготовить долму со свиным фаршем невозможно, но если вы любите это мясо, то все возможно – поверьте, это будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько хорошо сочетаются с мясом, подчеркивая вкус, что лишними точно не будут. И, конечно же, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не скупитесь на лук.

Понадобится:

мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
лук репчатый – 1 кг;
рис – 1 ст.;
кипяченая вода – 250 мл;
паприка – 1 ч л.;
молотый горький красный перец – 1 ч л.;
зира молотая – 1 ч л.;
молотый черный перец;
солить по вкусу;
мускатный орех; 1
свежая кинза;
свежий эстрагон;
свежая мята;
виноградные листья.

Этапы приготовления.

Мясо промыть в ледяной воде, обсушить салфетками или бумажными полотенцами и нарезать кусочками. Пропустить все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Также пропустите через мясорубку предварительно очищенный лук.

Промойте и слегка обсушите овощи, мелко нарежьте.

Таким же образом промойте рис. В глубокой миске смешать фарш, лук, зелень и рис. Добавить все специи, соль и кипяченую воду, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках разомните небольшой кусочек мяса, скатайте из него цилиндр. Положите цилиндр горизонтально на виноградный лист и сверните рулетом, подвернув бока, чтобы начинка не выпадала.

Чтобы долма не подгорела, дно кастрюли, где вы будете варить, застелите виноградными листьями и положите в него скрученные трубочки. Заливаем кипятком так, чтобы верхний ряд долмы был над водой. Накрыть тарелкой, придавить банкой с водой. Варить на медленном огне около часа.

Подавайте со сметаной или кефиром и чесноком.

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 2/8

Ингредиенты

мясной фарш (баранина и говядина)

500 г

Когда вся зелень будет измельчена, добавляем ее в фарш. Если у вас нет фарша из баранины, можно использовать просто говядину. Ну, обычно я добавляю только 100 г бараньего фарша (+400 г говядины), потому что иначе это слишком жирно для меня. Ну, а если вы любите пожирнее, то можете добавить больше баранины.

# шаг 3/8

Ингредиенты

груша лук

1 голова

рис

4 ст.л.

Затем добавить мелко нарезанную луковицу (1 крупную или 2 маленькие луковицы) и рис. Что касается риса, я добавляю недоваренный. Хотя многие люди используют сырой рис.

# шаг 4/8

Ингредиенты

масло

100 г

Последним этапом приготовления фарша является добавление нарезанного кусочками сливочного масла, соли, перца и затем все тщательно перемешивается.

# шаг 6/8

Ингредиенты

виноградные листья

600 г

Затем промываем виноградные листья. Я использовала маринованные листья из пакета. Тем, у кого есть свежие, повезло больше. Чтобы избавить листья от такого большого количества соли, я замочил их в кипятке на 15 минут, затем тщательно промыл каждый лист. Если этого не сделать, с такими листьями из пакета получится очень соленое блюдо. Устилаем дно кастрюли небольшим слоем виноградных листьев. Если вам попались рваные или слишком мелкие листья, можно их использовать.

# шаг 7/8

Затем полученную смесь из фарша, риса, лука и зелени заворачиваем в промытые виноградные листья. Кладем лист шершавой (матовой) стороной вверх. Кончик лезвия срезан. Затем выкладываем небольшое количество фарша на лист (острая сторона листа от нас). Накрываем фарш ближней к нам стороной листа (той стороной, с которой срезали кончик). Затем заворачиваем боковые стороны листа на начинку (правую и левую). И свернуть долму в остальную часть листа (просто скрутить в сторону от нас). В итоге у нас получится небольшая трубочка.

# шаг 8/8

То же самое проделываем со всеми остальными листами и складываем в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. Затем закрыть тарелку и залить кипяченой водой. Не обязательно заливать ее полностью, но так, чтобы был хорошо виден верхний слой, она отлично приготовится на пару, иначе воды будет много и долма переварится. Варить его нужно до тех пор, пока из кастрюли не испарится вся вода. Чтобы проверить, есть ли еще вода на дне, можно слегка наклонить кастрюлю в сторону и, если вы увидите воду, нужно еще немного прокипятить. Долму можно подавать с натуральным йогуртом.

Хочу предложить вам рецепт нашей домашней шаурмы с соусом без майонеза. Он намного полезнее и вкуснее магазинного. Несомненным плюсом является то, что вы уверены в качестве ингредиентов и

Долма от Сталика Ханкишиева

Кто может лучше знать, как правильно готовится долма в виноградных листьях, как не известный кулинар Сталик Ханкишиев? Попробуем выяснить у него классический рецепт с пошаговым фото настоящего кавказского блюда.

Ингредиенты:

700 г лука;
100 мл растительного масла;
100 г топленого масла;
фарш из ягнятины;
куриный бульон;
виноградные листья;
рис;
соль, приправы.

Приготовление:

Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на небольшом огне на смеси растительного и топленого масла.
Делаем фарш из ягнятины, можно взять и жирную баранину, но ягнятина – мясо нежное, как и сама долма.
Далее готовим лук, высыпаем в него куркуму, черный перец, молотую зиру, сушеную мяту и обязательно орегано, который придает блюду потрясающий аромат.
Лук перемешиваем со всеми приправами, выключаем огонь и сразу смешиваем его с фаршем, чтобы мясо успело немного подогреться.
Рис хорошо промываем, отвариваем 2-3 минуты, высыпаем в сковороду к луку и фаршу. Перемешиваем.
Начинку солим, вливаем немного куриного бульона, перемешиваем и остужаем.
Листья винограда опускаем в кастрюлю с закипевшей водой, огонь выключаем и оставляем листочки на несколько минут, чтобы они ожили, приобрели аромат и свой глянцевый блеск.
Раскладываем листики на столе шершавой стороной вверх, на каждый кладем по ложечке начинки, заворачиваем.
На нитку нанизываем долму (по 12 штук), завязываем в узелок и укладываем в кастрюлю.
Накрываем долму тарелкой, заливаем бульоном, переносим на огонь и сверху ставим банку с водой. Готовим в течение часа.
После убираем груз, но долму оставляем еще на 10-15 минут, чтобы она впитала в себя тот бульон, который выступил над тарелкой.
Достаем долму, выкладываем на тарелку и подаем с соусом.
Для соуса сцеживаем йогурт и затем получившуюся сюзьму смешиваем с чесноком, зеленью и специями. Кстати, такой соус взбивать блендером нельзя, иначе сюзьма снова станет жидкой.