Ромовая баба

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Готовим бабу ромовую

Состав:

сахар — 3 ст.л.
дрожжи сухие — 7 г
лимонный сок — 1 шт.
сахар коричневый — 60 г
молоко 3,2% — 130 г
корица — 1 шт.
яйца куриные — 2 шт.
ром темный — 100 мл
яичные желтки — 2 шт.
сливочное масло — 50 г
персики консервированные — 1 шт.
кардамон молотый — 1 щепотка
корица молотая — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
мука — 2 стак.

Как приготовить

1 стакан просеянной муки соединить с дрожжами, 2 ст. л сахара и теплым молоком. Вымесить, накрыть полотенцем и оставить на час.
2 яйца и 2 желтка (комнатной температуры) смешать с сахаром, растопленным сливочным маслом.
В оставшийся стакан муки добавить кардамон, корицу и соль.
Персик мелко нарезать.
Соединить опару с яичной смесью, мукой и персиками. Тщательно вымесить, может потребоваться еще немного муки, но не переборщите — тесто не должно быть тугим. Лучше руки смазывать растительным маслом.
Когда тесто сформируется, смазать поверхность растительным маслом и оставить тесто еще на час.
Тесто еще раз намного обмять и разделить на 12 шариков, уложить в формы, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 мин
Выпекать в разогретой до 200-210 гр духовке минут 20.
Готовые бабы остудить, вынуть из формочек и оставить немного подсохнуть на решетке желательно несколько часов, можно оставить на ночь.
Тем временем готовим пропитку. Лимонный сок половины лимона соединить с сахаром, добавить палочку корицы и 0.5 стакана холодной воды. На медленном огне довести до кипения, снять пену и варить еще пару минут. Снять с огня. Закрыть крышкой и полностью остудить. Добавить ром.
Уложить баб вверх дном и от души полить сиропом.
Мужественно вынес фотосессию.
Честно заработал!

50 мин

Кексы

Кексы из манки с вишней и сабайоном

70 мин

Кексы

Рецепт кекса с апельсиновой цедрой пошагово

60 мин

Кексы

Творожно-сметанный кекс

1 ч 15 мин

Кексы

Рецепт ромовой бабы с помадкой с фото

Свойства Кекса ромовая баба

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Кекс ромовая баба ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

Разновидность кекса ромовая баба представляет собой кондитерское изделие, которое изготавливают из дрожжевого теста, рома, сахара или сахарного сиропа для глазури, а так же с добавлением изюма или орехов. Кекс ромовая баба отличается свой необычной формой, а так же составом исходных ингредиентов, в которых присутствует алкоголь. Правда, основу кондитерского изделия выпекают в форме для кексов, а затем переворачивают, и покрывают глазурью из сахарного сиропа, шоколада или карамели.

В итоге получается «перевернутый» кекс или ромовая баба. Историки утверждают, что рецепт кекса ромовая баба придумал король Польши Станислав Лещинский, который слыл гурманом. Придворный повар недосмотрел за любимым пирогом короля kugelhopf и десерт показался монарху слишком черствым. Король мастерски вышел из положения и стал окунать кусок пирога в вино. С тех самых пор придворный повар стал экспериментировать и изготавливать для короля различные виды лакомства.

Польский монарх решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы. Лещинский попросил кондитера изготовить пирог Али-Баба из теста для бриошей С течением времени, для кекса ромовая баба был выбран ром, в качестве алкогольного ингредиента. Считается, что этот напиток прекрасно сочетается со всеми исходными ингредиентами блюда и придает готовому кондитерскому изделию отличительный вкус и аромат.

Рецепт современного кекса ромовая баба или Baba Au Rhum был придуман французом Брийя-Савареном, который долгое время работал шеф-поваром и постоянно экспериментировал с рецептами кондитерских изделий и десертов. Для того, чтобы приготовить кекс ромовая баба по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты: закваска для теста, мука, дрожжи, куриные яйца, изюм, сливочное масло и соль. Для глазури понадобится сахар, ванильный экстракт или сахар.

Для начала из исходных ингредиентов вымешивают тесто. Затем разрезают полученное тесто на небольшие кусочки и придают форму небольшого в диаметре шара с защипом наверху. Формы для запекания (можно использовать форму для кексов, бриошей или саваренов) смазывают маслом и помешают туда тесто узелком или защипом вверх. Можно выпекать ромовую бабу в виде пирога. Тогда тесто просто заливают в предварительно смазанную маслом форму для запекания.

Выпекают ромовую бабу в течении часа. Затем готовое кондитерское изделие глазируют сахарным сиропом с ванильным вкусом. Кекс ромовая баба относится к достаточно калорийным кондитерским изделиям. Средний показатель калорийности ромовой бабы, приготовленной по классическому рецепту, составляет 311 Ккал в 100 граммах кекса.

Достаточно большой показатель, который можно объяснить составом исходных ингредиентов, которые предусмотрены рецептурой выпечки. Калорийность ромовой бабы, а так же высокий уровень содержания холестерина и сахара в кондитерском изделии можно считать достаточным основанием для отказа от частого употребления в пищу ромовой выпечки.

Ромовые бабы пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт

Как приготовить глазурь

Наиболее привлекательная часть кекса – глазурь, венчающая изделие. Традиционный рецепт предполагает использование всего трех составляющих для ее приготовления: лимонного сока (уксуса), воды и сахара (песка или пудры). По желанию допустимо добавить пищевой краситель.

Готовится глазурь так: смешивается вода и сахар в пропорции 1:2, проваривается до растворения сахара, затем пару минут кипятится под крышкой. Далее к сиропу присоединяется 1 ч.л. лимонной кислоты. Масса кипятится еще 2-3 минуты. Затем остужается и взбивается блендером до получения густой пены. Настаиваться глазурь должна не менее 10 часов в теплом месте.

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!

Рецепт вкусной ромовой бабы

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, кухонные весы, кастрюля, противень, деревянная палочка, кулинарная кисточка, сито, формочки для выпекания, пищевая пленка, прихватки, лопатка.

Ингредиенты

Мука	400 г
Соль	¼ ч. л.
Сахар	250 г
Сливочное масло	100 г
Яйца	2 шт.
Вода	360 мл
Сухие быстродействующие дрожжи	6 г
Изюм	50 г
Ванильный экстракт	1 ч. л.
Темный ром	1-2 ст. л.
Сахарная помадка	300 г
Масло растительное	1 ч. л.

Готовим тесто

Растапливаем 100 грамм сливочного масла.
Разбиваем в миску яйца – кладем одно целое и желток второго. Второй белок отделяем в другую миску.
Добавляем к яйцам 50 грамм сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
Все тщательно перемешиваем.
Вливаем 160 миллилитров воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки.
Добавляем щепотку соли и 6 грамм быстродействующих сухих дрожжей, перемешиваем. Такие дрожжи хороши тем, что их не нужно размешивать в жидкости – они добавляются прямо в муку.
Вливаем в муку жидкую массу и постепенно замешиваем тесто.
Хорошо вымешиваем его руками.
Когда тесто уже практически вымешано, понемногу добавляем сливочное масло, продолжая месить.
Тесто получается очень мягким и нелипким.
Кладем его в миску, накрываем влажным полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на полтора часа.
За это время тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
Обминаем его и добавляем изюм (50 г), предварительно замоченный в кипятке на 1-2 минуты.
Снова ставим тесто для брожения в теплое место на час.

Формируем и выпекаем бабы

Обминаем тесто и раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом. Для этого из кусочка теста формируем шарик с гладким верхом, кладем его в формочку и слегка прижимаем.
Накрываем формочки пищевой пленкой и оставляем их на час для того, чтобы тесто снова поднялось.
После этого аккуратно смазываем поднявшееся тесто слегка взбитым белком.
Выпекаем при 180-190 градусах 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
Слегка остывшие бабы вынимаем из форм.
Переворачиваем их и оставляем на несколько часов для того, чтобы они подсохли.

Пропитываем и глазируем ромовые бабы

Для сиропа смешиваем в кастрюле 200 грамм сахара и 200 миллилитров воды.
Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятим его 2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
Сахарную помадку (300 г) перекладываем в кастрюлю.
Добавляем чайную ложку воды и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 50 градусов, чтобы помадка стала более жидкой.
Накалываем бабы деревянной палочкой, чтобы они лучше пропитались.
В остывший сироп добавляем 1-2 столовые ложки темного рома, перемешиваем.
Опускаем бабы в сироп на 10-15 секунд.
Оставляем их на решетке, чтобы стек лишний сироп.
Глазируем помадкой. По желанию сверху бабы можно украсить посыпкой, орешками, полосками цедры, цукатами или миндальными лепестками.
Даем бабам пропитаться минимум несколько часов и подаем к кофе, чаю и любым другим напиткам по желанию.

Видеорецепт приготовления ромовой бабы

Мой рецепт ромовой бабы в домашних условиях достаточно простой, но все же рекомендую вам посмотреть данное видео, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=nVc8H4TYqpsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: РОМОВАЯ БАБА – ну, оОчень вкусная! (https://www.youtube.com/watch?v=nVc8H4TYqps)

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

На весь экран

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит

Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Как готовить десерт

Изготовление ромовой бабы дома требует времени и выдержки, а также определенной сноровки от хозяйки. Изделия длительно выпекаются, вымачиваются в сиропе и украшаются специальной глазурью.

Классический кекс готовят из дрожжевого теста. Главные компоненты – мука, дрожжи, молоко (вода), яйца и сливочное масло. В качестве дополнения используется сахар и соль, изюм. Чтобы тесто приобрело желтый окрас можно использовать шафран или цедру апельсина.

Тесто готовится долго. Ему дважды дают «отдохнуть». Затем тесто кладут в формочки, заполняя их не более чем на третью часть. Снова оставляют подняться примерно в 2 раза и выпекают.

Последняя фаза – пропитка сладким ромовым сиропом и украшение помадкой.

«Бабье дело»

Александр Дюма, который среди прочего был автором «Большого кулинарного словаря», книги более правдивой чем «Три мушкетера», пишет в нём про это пирожное, как про женщину: «Баба всегда должна быть достаточно объемистой…». И это правильный подход: «баба» — это просто немолодая женщина, пожившая, имеющая детей, и уважаемая в обществе.

И здесь важно несколько обстоятельств. Во-первых, в прежние времена слово «баба» не имело негативного оттенка, существующего сегодня

Во-вторых, это слово есть практически у всех славянских народов, разница была только в написании, у нас и большинства славян — баба, у поляков — baba. В-третьих, слово очень древнее, и похоже, восходит оно к покровительнице рода. То есть к тем временам, когда рома и прочего крепкого алкоголя ещё не было и в помине. Письменных источников этого не сохранилось, но археологи периодически находят дородные фигуры так называемых «неолитических Венер» и изваяния каменных баб. Это часто считают признаками исчезнувшего «культа бабы», как покровительницы рода и богини плодородия. Сохранилось описание славянского праздника урожая, в котором фигурирует хлебная баба, сделанное датским хронистом Саксоном Грамматиком в XII веке. Центром действа был цилиндрический медовый пирог ростом с человека, и символизирующий бабу. Ритуальное поедание такого бога-прародителя отмечалось практически во всех архаических обществах, но не везде его символизировал хлеб.

Статья по теме

Светлое Христово Воскресение: что символизируют кулич, яйца и пасха?

С медом, изюмом и яблоками

Необычный по компонентам рецепт обладает ароматностью и душистостью яблочного пирога. Готовится не так долго, как традиционный рецепт. Вкусное дополнение к чаепитию.

Продукты:

Тесто:

130 мл молока (теплого);
260 г муки;
2 ст.л. сахара;
130 г масла сливочного;
4 сырых желтка;
4 сырых белка;
2 шт. цельных яиц;
щепоть соли;
5 г сухих дрожжей;
100 г изюма;
0,5 кг яблок;
цедра 1/2 лимона.

Сироп:

1 ст. л. рома;
80 г меда;
7 ст.л. воды;
цедра апельсина.

Технология приготовления:

В теплое молоко всыпать дрожжи. Слегка перемешать. В течение 10 минут дрожжи должны «заработать» и на поверхности молока образуется пенка.
Смешать 4 желтка, размягченное масло, 2 целых яйца. Посолить, посахарить и взбить.
Присоединить дрожжевую массу.
Добавить муку, перемешать. Затем всыпать изюм и вымешать тесто.
Дать тесту отдохнуть час.
С яблок счистить кожицу, промыть, обсушить, нарезать кубиками.
Охлажденные белки взбить с лимонной цедрой.
К тесту вмешать яблоки, затем белки с цедрой.
Смазать одну большую форму для кекса. Наполнить тестом. Дать еще четверть часа, чтобы заготовка подошла.
Убрать изделие в горячую (180 C°) духовку. Выдержать примерно 45 минут.
В небольшую кастрюлю выложить мед. Растворить его в воде, присоединить измельченную апельсиновую цедру.
Вскипятить сироп. Присоединить ром. Снизить нагрев и проварить минут 5 сироп, не прекращая размешивать. Убрать с плиты.
Кондитерское изделие остудить, сделать несколько отверстий шпажкой и полить сиропом.
Дать пропитаться в течение четверти часа.

Ромовая баба Чадейка (по ГОСТу)

Основной сироп для пропитки ромовых баб

1 литр воды
500 гр сахара

Воду с сахаром доводите до кипения. Каждый кекс опустите в горячий сироп и держите полностью погруженным в сироп с помощью шумовки, пока из кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.Вынимайте и укладывайте промоченные бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, дайте лишнему сиропу стечь.Холодные бабы промочите в оставшемся роме, добавляя ещё рома, если нужно, чтобы бабы пропитались как следует. Стекающий с баб ром собирайте и снова обмывайте им кексы.Ароматизировать сироп можно любым соком,ягодным пюре ,ванилью.цитрусовыми по своему вкусу.

Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Оригинальный пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Пасхальный кулич можно приготовить с цукатами и изюмом. В составе нет пропитки, но присутствует алкоголь, поэтому он получается как ромовая баба. Внешняя форма классическая для кулича, поэтому время приготовления следует определять в зависимости от объема теста для отдельного изделия.

Ингредиенты:

масло сливочное – 500 г;
яйца куриные – 6 шт.;
цукаты – 200 г;
изюм – 300 г;
ванилин – 2 г;
цедра лимона – 2 ст. л.;
сухие дрожжи – 3 ч. л.;
сахар – 300 г;
мед – 2 ст. л.;
мука 1100 г;
ром светлый – 40 мл;
вода теплая 4 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Изюм и цукаты старательно промываем – никаких загрязнений быть на них не должно, после этого заливаем ромом, смешанным с теплой водой, и оставляем настаиваться.

Муку просеиваем, добавляем в нее дрожжи, сахар, цедру лимона, после чего старательно перемешиваем весь объем. Ванилин также следует добавить в сухую смесь.

Яйца разбиваем в глубокую тару, добавляем мед и теплую воду, после чего старательно перемешиваем. Смесь должна получиться однородной, после чего ее вываливаем в муку.

Вымешиваем будущее тесто до однородности, добавляем в него размягченное сливочное масло и доводим руками.

Сливаем жидкость с цукатов и изюма, добавляем в них немного муки, подсушивая, после чего отправляем в тесто и старательно перемешиваем.

Тесто перекладываем в отдельную посуду и убираем в тепло на 10-12 часов, чтобы оно подошло.

Когда время выйдет, выкладываем общую массу на стол и делим на равные части. Каждую из них отправляем в форму – количество теста должно быть не более трети ее объема.

Заполненные емкости оставляем в теплом месте накрытыми на 2 часа, после чего делаем крестообразный надрез на верхушке каждого кулича, укладываем в него по небольшому кусочку сливочного масла и отправляем в духовку.

Выпекать куличи следует 60 минут при температуре духовки около 190°C.

История королевского десерта «Ромовая Баба» и его рецепт

Почему так назвали десерт — “Ромовая Баба” – немного истории и описания возникновения Ромовой Бабы и рецепт приготовления десерта:

Ромовая баба давно перешла в разряд любимых национальных десертов русской, французской и неаполитанской кухни. В основе ее немецкий праздничный кекс кугельхоф, усовершенствованный на новый лад.

Историю ромовой бабы чаще всего связывают с именем польского короля Станислава Лещинского (1677–1766). Якобы именно он изменил рецепт традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа.

По одной из легенд рецепт этого блюда подарили волхвы, возвращавшиеся из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу. Даже по форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца.
Но у польского короля он вызвал другие ассоциации. Обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь» Станислав Лещинский дал название новому десерту в честь одного из самых симпатичных героев — Али-Бабы.

Согласно королевскому рецепту в сдобное тесто нужно было добавить шафран и изюм и пропитать его мадейрой. Впрочем, существовал вариант и употребления алкогольного напитка отдельно.
В 1725 году дочь польского короля Мария вышла замуж за Людовика XV. Через некоторое время к ней во Францию переехал отец, вынужденный отречься от польского трона. С собой Лещинский привез личного кондитера и рецепт ромовой бабы. Кондитер польского короля вместо мадейры предложил добавлять ром и придумал другую форму для десерта, напоминающую небольшой гриб.

Настоящую же популярность и даже новое имя ромовая баба приобрела во Франции благодаря Жану Антельму Брийя-Саварену (1755–1826). Этот философ и гурман предложил усовершенствовать рецепт десерта. Формой его блюдо по-прежнему напоминает то ли корону, то ли восточный тюрбан, но теперь сверху оно покрывается абрикосовым конфитюром. Его плотная текстура лучше сохраняет пропитку. Внутрь добавляются фрукты и взбитые сливки. А само блюдо называется просто «саварен» в честь знаменитого гурмана.

Дальнейшему путешествию по Европе ромовая баба обязана очередному династическому браку. В 1768 году Мария-Каролина, сестра французской королевы Марии-Антуанетты, выходит замуж за короля обеих Сицилий Фердинанда IV Бурбона. В столицу королевства Неаполь она начинает приглашать французских поваров, чтобы придать местной кухне надлежащий вкус и изысканность. В Неаполе ромовая баба быстро стала одним из любимейших блюд и сегодня в некотором смысле это кулинарный символ города. По форме неаполитанская ромовая баба напоминает кекс грибовидной формы. Она может быть и большой, и совсем крошечной на один укус.

В Россию рецепт ромовой бабы мог попасть несколькими путями и из Польши, и из Италии. В любом случае разнообразные рецепты «баб» появляются в поваренных книгах не раньше XIX века. По своей нежной текстуре и сдобному вкусу она ближе к пасхальному куличу.
В советские времена все разнообразные варианты муслиновых, ореховых, маковых баб практически исчезли. Зато долгое время прилавки кулинарий и школьных буфетов украшала ромовая баба с изюмом, покрытая сахарной или шоколадной глазурью и слегка пропитанная недорогим бренди.

Этапы приготовления:
Для опары разведите дрожжи в 50 г теплых сливок, добавьте 50 г просеянной муки, накройте салфеткой и поставьте в теплое место.
Прокипятите шафран 5 минут в 50 мл воды, охладите.

Вымойте и обсушите изюм и замочите его в малаге (коньяке или роме). Нарежьте цукаты на маленькие кусочки.
Когда опара увеличится в объеме, добавьте к ней растворенные в сливках соль, сахар, яйца, изюм, цукаты, настой шафрана и муку.
Замесите тесто, к концу замешивания добавив растопленное сливочное масло.

Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его. Сделайте из теста шар, положите его в смазанную маслом форму — так, чтобы изюм и цукаты не соприкасались с формой. Дайте тесту подняться.

Выпекайте пирожное 45 минут в духовке, разогретой до 180 °C, проверяя его готовность деревянной шпажкой. Подавайте горячим.

Для сиропа в кастрюле смешайте сахар с водой и размешайте до полного его растворения. На сильном огне доведите сироп до кипения, снимите пену. Охладите сироп примерно до 40 °C, добавьте коньяк и перемешайте. Готовую «бабу» с узкого конца проколите деревянной палочкой до середины, опустите в теплый сироп и подержите 12 минут.

Посмотрите так же видео о том, как приготовить десерт «Ромовая Баба» в домашних условиях:

Ромовую Бабу часто пекут по праздникам дня рождения и Нового года. Попробуйте и вы испечь на праздник Ромовую Бабу по старинному королевскому рецепту.

Старинный королевский рецепт десерта Ромовая Баба. Частные Заметки

инф vokrugsveta

Как приготовить сироп для пропитки ромовых баб

Инструкция:

Ромовая баба

Рекомендуется для Вас

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Готовим бабу ромовую

Состав:

Как приготовить

Свойства Кекса ромовая баба

Ромовые бабы пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт

Как приготовить глазурь

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей