Утка по-пекински

Утка по-пекински – готовим в домашних условиях в духовке

Как приготовить маринад 48 часов для утки – пошаговый рецепт

Среди массы всевозможных способов маринования утки по-пекински меня очень заинтересовал довольно интересный вариант, согласно которому тушку натирают сначала солью, а следом простой смесью из специй с медом и соевым соусом. И все! Потом больше никаких дополнительных натираний, намазываний и поливаний соусами – просто 48 часов птица маринуется и отправляется сразу в духовку.

Что странно – раньше я не встречала рецептуры, чтобы в утку по-пекински добавляли чеснок и зелень, а тут они есть, но абсолютно не чувствуются! И, скажу я вам, аромат, вкус, сочность мяса и похрустывание кожицы – просто выше всех похвал! Не зря говорят, что чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и нежнее оно становится! Это утверждение верно и относительно утиной мякоти.

Ингредиенты:

• Молодая жирненькая утка – 1 шт.
• Оливковое масло – 120 мл.
• Зубчик чеснока – 6 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соль, соевый соус – по 2 ст. л.
• Мед жидкий, молотые черный и красный перцы – по 1 ст. л.
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Приготовление:

1. Поскольку в этом рецепте расскажу конкретно про маринад «48 часов», то предполагаем, что утиную тушку вы уже подготовили (очистили, промыли и удалили фаланги крыльев и лишний жир). Сразу же ее натираем солью сверху и внутри так, чтобы ушло на каждую часть примерно по столовой ложке. Если боитесь пересолить, то можно использовать ее чуть поменьше.

2. В чашечку выливаем оливковое масло и сразу в него отправляем молотые перцы. Если чили обычно уже идет порошком, то черный можно взять горошинками и перемолоть их мельницей прямо в момент подготовки маринада – так он даст больше аромата и будет чуть более крупными кусочками, чем обычно продают уже готовый в пачках.

3. Очищаем зубчики и пропускаем их через пресс. Сразу же перекладываем получившуюся кашицу в чашку с двумя предыдущими ингредиентами. Желательно сразу же перемешать, чтобы эфирные масла не улетучивались и масло начало впитывать в себя чесночный аромат.

4. Разрезаем лимон пополам, чтобы было удобнее получить из него ценную жидкость. Чтобы в маринад не попали косточки, ставим над чашечкой ситечко. Прямо над ним выжимаем кисленький сок из каждой части цитруса. Снова все соединяем в единую массу при помощи венчика, ложки или вилки.

5. Хорошо промытую и обсушенную зелень петрушки без стебельков мелко рубим ножом и высыпаем в маринад. Хорошенько все перемешиваем, чтоб получилась красивая смесь с зелеными вкраплениями.

6. Полученным маринадом хорошенько намазываем утку со всех сторон (внутри тоже!) и укладываем ее в контейнер или глубокую миску. Герметично закрываем крышкой или затягиваем сверху пищевой пленкой, ставим в холодильник и благополучно забываем про птицу на целых 48 часов.   Единственно, раза четыре все же желательно в уточку повтирать маринад и попереворачивать ее с одного бока на другой, чтобы скапливающаяся на дне жидкость равномерно впитывалась в тушку.

7. По истечении времени рукой или бумажным полотенцем удаляем остатки петрушки с поверхности птицы, чтобы она не сгорела «в угли» при запекании. Крылышки и ножки оборачиваем кусочками фольги и укладываем тушку в посуду для запекания. Первые  40 минут запекаем при температуре 180 градусов под листом фольги, которым укрываем всю тушку.

8. Потом этот лист убираем и продолжаем зажаривать птичку еще 20-30 минут при той же температуре. Затем увеличиваем нагрев до максимального и даем корочке очень хорошо зарумяниться и стать тонкой.

9. Готовую утку перекладываем на разделочную  доску и освобождаем от кусочков фольги, обернутых вокруг выступающих тонких частей.

Придерживая тушку специальной двурогой или обычной вилкой, нарезаем мякоть красивыми тонкими кусочками, стараясь сохранить на мякоти хрустящую корочку. Подаем как в ресторане с блинчиками, овощами и соусом, либо с картофельным гарниром.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински в духовке

Поскольку специальной печи для запекания птицы в обычной кухне не имеется, придется обходиться духовкой. Если действовать правильно, получится практически настоящая утка по-пекински – рецепт в духовке по-домашнему приведен ниже.

Нам потребуется противень и решетка. В противень наливаем пол-литра воды и ставим его под решетку. На решетку выкладываем подготовленную птицу спинкой вниз. Заворачиваем всю конструкцию в два слоя фольги и ставим в духовку. При 200 градусах запекаем 1 час.

Маринад для утки

Теперь приготовим маринад для утки, благодаря которому на птице образуется аппетитная корочка.

Рецепт первого маринада таков:

• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 5 столовых ложек классического соевого соуса;
• 1 столовая ложка сухого молотого имбиря;
• 1 столовая ложка черного молотого перца.

Необходимо тщательно перемешать ингредиенты до получения однородного, достаточно густого маринада.

Извлекаем птицу из духовки, снимаем фольгу. Кусочками фольги оборачиваем концы ножек, крылышек и шеи. Это необходимо, чтобы исключить подгорание. Тщательно промазываем приготовленным маринадом всю тушку. С противня, который находился под решеткой, выливаем жидкость и снова ставим его на место, но уже пустым. На решетку кладем птицу и запекаем при той же температуре 25 минут.

Тем временем готовим второй маринад, его рецепт простой:

• 2 столовые ложки жидкого меда;
• 1 столовая ложка соевого соуса.

Смешиваем ингредиенты второго маринада и смазываем им утку при помощи кисточки. Теперь переставляем решетку с уткой и противень под неё на нижний уровень, включаем функцию «гриль» и готовим 10 минут до образования коричневой корочки.

Рецепт утки по-пекински в мультиварке

Целая утка в мультиварке не поместится, будем её готовить с половины тушки.

Утка по-пекински в мультиварке

Нам понадобится:

• 1 половинка утки
• по 3 столовых ложки меда и соуса соевого
• 1 столовая ложка масла из кунжута
• соль на вкус
• соус «Хой-син»

Приготовление:

1. Половину утки разделываем на небольшие куски, натираем солью, и ставим в холодное место на 3 часа.
2. Каждый кусок утки смазываем медом, и оставляем так на кухне настояться 1 час.
3. Затем каждый кусок утки обмакивает в соусе «Хой-син», и оставляем впитываться на 2 часа.
4. В мультиварку складываем куски утки, заливаем водой на 2/3 части от всего мяса, вливаем соус соевый, масло кунжутное и включаем мультиварку на «Тушение», ставим 2 часа.
5. Приготовленную утку подаем на стол.

Утка по-пекински в мультиварке

Как приготовить утку по-пекински на мангале?

Рецепт утки по-пекински на мангале подходит для тех, кто любит готовить на природе.

Утка по-пекински, готовящаяся на мангале

Утка по-пекински на мангале

Понадобится:

• 1 утка, весом более 1 кг
• 2 стакана белого полусухого вина
• полстакана меда
• 2 столовые ложки соуса соевого
• по 2 штуки яблок и апельсинов
• 1 лимон
• соль и специи на свой вкус

Приготовление:

1. Утку потрошим, моем, даем стечь воде, натираем со всех сторон и изнутри, солью и молотыми специями (черный перец, гвоздика, красный горький перец), и оставляем на 1 час.
2. Вечером утку выкладываем в глубокую посуду, заливаем вином и оставляем на ночь мариноваться.
3. Утром утку достаем из вина, фаршируем дольками яблок и апельсина без кожуры, и зашиваем брюшко.
4. В небольшой кастрюльке готовим лимонно-медовый соус: смешиваем соевый соус, мед, сок и цедру из 1 лимона, варим на небольшом огне, пока соус не загустеет.
5. Половиной соуса смазываем утку со всех сторон, продеваем в утку шампур или специальное приспособление, ставим на мангал, и жарим на еле тлеющих углях около 1 часа, постоянно переворачивая разными сторонами.
6. Готовую утку разделываем на куски и подаем к столу с оставшимся лимонно-медовым соусом.

Пошаговый рецепт утка по-пекински, старинный китайский рецепт

Подготовка тушки:

• Ее промывают водой комнатной температуры. Горячая или ледяная вода ухудшают вкус мяса.
• Затем отрезают фаланги крыльев, острым ножом срезают лишний жир с кожи и изнутри, удаляют волоски.

• Потом тушку подвешивают и ошпаривают кипятком со всех сторон. Если все сделано правильно, кожа светлеет.
• Анальное отверстие закупоривают, а под крылышком делают надрез, через который тушку наполняют воздухом. Эта процедура необходима для отделения кожи от мяса. В домашних условиях воздух качают насосом,типа велосипедного.

Переходят к маринованию тушки:

Тушку обливают вином, небольшое количество вливают внутрь тушки.

• Затем усаживают тушку  подвешивают, натирают солью, выдерживают 12 часов.
• По истечении этого времени тушку натирают соусом (мед, смесь кунжутного масла и соевого соуса, немного специй ― имбиря, бадьяна, гвоздики, перца). Выносят на холод на 12 часов, оставляя ее в вертикальном положении.

Приготовление:

• В домашних условиях в широкую форму вливают немного воды, ставят решетку, на нее кладут утку и прикрывают фольгой.
• Приготовление утки занимает 70 минут при температуре 190⁰С.
• Примерно через 35 минут от начала запекания, тушку необходимо достать из духовки и перевернуть на другой бок.
• Разделывают утку на кусочки в горячем виде и сразу же подают к столу.

Утка по-пекински – приготовление в домашних условиях

Традиционно

В Поднебесной, например, одна лишь подготовка утиной тушки длится несколько суток. Поэтому в европейских кухнях сложный процесс приготовления адаптирован к условиям современности, а потому экономически оправдан.

Состав:

• средняя тушка – до 2,5 кг;
• охлажденная кипяченая вода – 1 л;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• пряная смесь (тмин, гвоздика, перец душистый и перец черный горошком, чабрец, семена горчицы) – по 0,5 ч. л.;
• перчик чили – 1 шт.;
• измельченный корень имбиря – 2 ч. л;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• винный или фруктовый уксус – 100 мл;
• цветочный мед – 50 г;
• соевый соус – 50 мл.

Приготовление

• Утку промыть, обсушить. Обрезать кончики крыльев, срезать жир для уменьшения калорийности блюда.
• Приготовить заливку. Для этого тщательно смешать холодный кипяток, соевый соус и специи.
• Поместить утку в маринад. Тару закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа. Время от времени заготовку надо переворачивать, чтобы мясо равномерно пропиталось.
• Спустя сутки птицу извлечь и выложить на решетку, на которой она будет запекаться.
• Пора браться за маринад №1. В воду влить винный уксус, довести до кипения, облить им птицу. Затем, промокнуть бумажным полотенцем и дать подсохнуть.
• Разогреть духовку до 200°С. На самый низ установить поддон с небольшим количеством воды, на второй ярус – решетку с уткой. Запекать 1,5 часа.
• Уменьшить жар до 180°С. Приготовить маринад №2, соединив цветочный мед с соевым соусом. Каждые 20 минут смазывать полученной смесью птицу.
• Духовку выключить, но утку оставить внутри еще на 15 минут.
• Разделать горячую птицу таким образом, чтобы на каждом кусочке кожица была целой.

Рецептом этого блюда с пошаговыми фотографиями можно смело делиться на многочисленных кулинарных форумах.

Как правильно есть утку по-пекински?

Правильно приготовленное блюдо и подавать нужно правильно. Особенно это касается азиатской кухни. Любая трапеза в Китае превращается в целую церемонию. Тем более, если дело касается утки по-пекински.

Правильному разделыванию птицы китайские повара учатся около полугода. Острым ножом они режут утиное мясо на тоненькие ломтики (панья), обязательно с хрустящей корочкой. Способов поедания этого блюда несколько.

Вариант 1:

• возьмите блинчик или тонкую лепешку.
• смажьте соусом (сливовым, Хойсин, соевым).
• положите ломтики мяса.
• добавьте нарезанный соломкой огурец и перья зеленого лука.
• заверните блинчик в трубочку.

Вариант 2:

Схож с предыдущим. Только вместо блинчиков используйте небольшие полые булочки с кунжутом.

Вариант 3:

Кусочки утятины берутся палочками и обваливаются в сахаре. Такой способ популярен в Китае у местных жителей.

Порционные кусочки утки по-пекински

Если пробовать утку по-пекински Вы будете в китайском ресторане, в конце трапезы Вам подадут нежный ароматный суп, сваренный из остова приготовленной птицы.

Kаκ выбрать мясο утκи

Почему Утка по-пексински так популярна в мире?

Утка по-пекински имеет давнюю историю. Утка по-пекински, также известная как запеченная утка по-пекински, была основой китайской кухни с момента ее создания во времена династии Юань 1279-1368 гг. Запеченная утка был внесен в список императорских рецептов в Принципах питания придворного терапевта и врача Ху Сихуэя. Изготовление утки по-пекински требовало щедрых затрат человеческого капитала, на которые не могли позволить себе  крестьянские семьи.

Когда в 1911 году пала династия Цин, бывшие дворцовые повара открыли рестораны в Пекине и представили блюдо публике

Сейчас это блюдо считается национальным блюдом Китая и действительно стало важной частью китайской традиции

Ввиду превосходного вкуса Пекинской запеченной утки и ее уникального положения в китайской кухне, все больше и больше людей хотят отведать это блюдо. Поэтому она становится все более популярным в мире.

Калорийность пекинской утки

Утка по-пекински является высококалорийным блюдом В 100 г мяса утки по-пекински 405 ккал, из них 71 % жира и 29 % белков, углеводов нет.

Кроме того, утка – лидер по содержанию витамина A. Есть в ней и такие важные для нашего организма витамины, как B12, B6, B1, B3, а также минералы: селен, медь, фосфор, железо и другие.

Жир утки считается профилактическим средством при заболеваниях сердца и сосудов, работы мозга, злокачественных опухолей.

Употребляя утку в своем рационе, конечно, в разумных пределах, мы улучшаем цвет лица, очищаем организм от канцерогенных веществ. Но от такой утки нужно отказаться при ожирении и сахарном диабете.

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Рецепт 4: утка по-пекински, как в ресторане

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Утиная туша – 1,5 кг.
• Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински – классический китайский рецепт

В настоящее время существует довольно много вариаций классического китайского рецепта. В ресторанах, конечно же, стараются строго придерживаться рецептуры и запекать утиные тушки, подвесив их в специальных печах так, чтобы они томились в жаре с постепенным понижением температуры и обязательно находились в районе потока воздуха между огнем и вытяжкой, чтобы нежный аромат яблоневых дров окутывал птицу своим дымком.

Однако, у нас дома обычная духовка, которая вполне сможет заменить специальные приспособления. Поэтому основной упор мы будем делать именно на правильные процессы последовательного маринования, чтобы получилась безумно вкусная утка по-пекински, сочетающая в себе очень нежное сочное мясо и хрустящую (почти  карамельную) тоненькую корочку.

Ингредиенты:

• Тушка молодой утки – 1 шт
• Соевый соус – 5 ст. л
• Жидкий мед – 4 ст. л
• Вино «Херес», крупная не йодированная соль – по 2 ст. л
• Кунжутное масло – 1 ст. л
• Тертый свежий имбирь, свежемолотая смесь перцев – по 1,5 ч. л

Приготовление:

1. Молодую домашнюю утку, которую заранее очистили от внутренностей и опалили, слегка поскоблим ножом, чтобы удалить остатки сгоревших волосинок после обработки огнем. Хорошо промоем в проточной воде, чтобы вымыть сгустки крови в полости и сделать чистой всю тушку. Затем срежем на шейке и гузке комочки желтого жира. Не обязательно, но все же лучше срежем остренькие фаланги крылышек, чтобы они потом не подгорали.

2

Подвешиваем тушку на крючок в районе шейки и, чтобы не обжечься самим, осторожно обливаем всю уточку литром кипящей воды. Чтобы с птицы хорошо вышла вся лишняя жидкость, подвешиваем ее за крючок на кран над раковиной либо над тазиком и даем повисеть хотя бы минут 20

Если нет никаких удобных приспособлений, то можно запихать ошпаренную и чуть остывшую утку в полиэтиленовый пакет и срезать у него донышко, а за ручки привязать к любой выступающей поверхности (например, за дверцу навесного шкафа и т.д.).

3. Остатки воды промакиваем кухонным бумажным полотенцем, и кладем тушку в большую чашу. Обливаем ее «Хересом» и обязательно стекшее вино собираем ложкой и отправляем в полость утки. Оставляем напитываться в течение 20-30 минут.

4. Натираем тушку крупной солью и усаживаем ее на банку, чтобы из мяса равномерно со всех сторон вышла лишняя жидкость и стекла в подставленную снизу чашку. Оставляем в таком положении на 10-12 часов, обязательно поставив в прохладное место (в холодильник или в сени частного дома).

5. В чашку вливаем 3 ст. л. соевого соуса и добавляем в него кунжутное масло  со свежим тертым имбирем и свежемолотой смесью перцев. Туда же отправляем половину жидкого меда (его желательно предварительно растопить на паровой бане). Хорошенько размешиваем, чтобы ингредиенты соединились до консистенции однородного маринада.

6. Сливаем из чаши под банкой накопившуюся жидкость, промываем и обтираем ее бумажным полотенцем. Снова поставим ее под емкость с птицей и наносим маринад кисточкой на просоленную тушку. Оставляем в прохладе напитываться этим составом еще 12 часов. Затем снимаем утку с ее импровизированной подставки и укладываем грудкой вверх на установленную поверх противня решетку. Еще раз смазываем стекшим в чашку маринадом и можно плотно закупоривать всю конструкцию фольгой. Оставляем запекаться в течение 80-100 минут в разогретом до 190 градусов духовом шкафу.

7. Тем временем подготовим сладкую глазурь, которая сделаем корочку тонкой и хрустящей. Соединяем по паре ложек меда с соевым соусом и хорошенько взбиваем их, чтобы обе консистенции превратились в единое целое.

8. Убираем накрывающую противень с уткой на решетке фольгу. Обмазываем птицу медово-соевой глазурью и снова отправляем в духовку. Только теперь температуру повышаем до 230-250 градусов и запекаем без какого-либо укрытия  до истончения и появления красивого красновато-бронзового оттенка шкурки в течение 15-20 минут (ориентируемся на особенности своей духовки).

9. После отключения нагрева, духовку не открываем еще минут 10-15. Затем вынимаем готовую птицу и перекладываем на блюдо. Подаем целиком, либо нарезаем на маленькие кусочки. Китайцы умудряются сделать нарезку аж из 108 кусочков, но вам это делать не обязательно. Останется только сервировать в рамках китайского рецепта тонкими светлыми пресными блинчиками, огуречной и луковой соломкой, а также чашечкой с густым кисло-сладким соусом, великолепно раскрывающим вкус сочной птицы.

Приятного аппетита!

Предварительное маринование

Самый ответственный и самый длительный момент – это маринование птицы. Готовить не требуется, но последовательность обработки нужно соблюдать тщательно.

Итак, чтобы замариновать тушку потребуется:

• 0,25 стакана рисового вина. При отсутствии рисового вина можно взять херес;
• соль по вкусу, лучше использовать морскую, но можно взять и обычную поваренную крупного помола (не йодированную!);
• 2-3 столовые ложки мёда.

Утку натираем изнутри и снаружи рисовым вином или хересом. Оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она подсохла.

Следующий этап – натирание утки солью, натирать так же нужно изнутри и снаружи. Затем необходимо поставить тушку вертикально. Для этого лучше всего воспользоваться обычной стеклянной бутылкой или высокой узкой банкой. Насаживаем тушку на выбранную посуду и ставим в глубокую большую миску. Всю эту конструкцию нужно поместить в холодильник на 12 часов.

Затем утку вынимаем и тщательно обмазываем её жидким мёдом. Если жидкого мёда не оказалось, то можно растопить густой мед на водяной бане. Снова помещаем утку в вертикальном положении в холодильник на 12 часов.

Варианты приготовления

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

• утка — 2 кг.
• мёд — 2 ст. л.
• сухое белое вино — 1 стакан
• 3 ст. л. рисового уксуса
• тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
• соус терияки — 1,5 ст. л.
• гвоздика
• фенхель
• корица
• смесь перцев
• соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

1

Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Вы обалдеете как это вкусно! Мясо в термосе

Мясо в термосе. Мясо получается просто великолепное. Приготовление очень простое и не сложное, а результат всегда 100 %. Даже самая жесткая говядина, приготовленная этим способом, получается просто бесподобно вкусной, нежной и мягкой.

Ингредиенты

• 1 кг Мясо (говядина, свинина или курица)
• 1 л Вода
• 65 гр. (2,5 ст.л.) Соль
• 25 гр.(1 ст.л. с горкой) Сахар
• 1 головка Чеснок
• 2 шт Лист лавровый
• 3 шт Перец душистый
• 1 ч.л Смесь перцев горошком

Приготовление

В подходящую кастрюлю наливаем 1 л воды. Добавляем 65 гр соли, 25 гр сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения. Теперь добавляем приправы я добавляю фирмы камиз мне они очень нравятся за свой вкус и аромат. Лавровый лист 2 шт, смесь перцев 1 ч.л., немного душистого перца. Добавляем 1 головку чеснока разделенную на дольки вместе с шелухой.

Все кипятим 5 минут, теперь опускаем филе мяса весом 1 кг, у меня сегодня свиная вырезка.

Доводим до кипения и убавляем на медленный огонь и варим 20-25 минут.

Еперь снимаем мясо с огня и хорошо укутываем его покрывалом, я еще курткой прикрываю, чем лучше укутать тем лучше. Оставляем так мясо на 12 часов. Я обычно готовлю мясо с вечера. Прошло 12 часов, убираем его из бульона и дадим мясу хорошо остыть.

Подробности и детали приготовления смотрите в видео

***************

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом

Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.

Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.

Необходимые продукты:

• утиная грудка — 1—2 шт.
• соль, перец
• кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

1. Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
2. Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
3. На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
4. Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
5. Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

Утка по-пекински целиком – классический рецепт в домашних условиях

Честно говоря, сейчас гораздо проще купить в мясном отделе магазина нарезанные на ровные брусочки грудки вместе со шкуркой и из них приготовить утку по-пекински. И возни меньше, и мариновать легче. Однако приготовленная зажаристая целая тушка, во-первых, смотрится куда эффектнее. Во-вторых, мясо получается гораздо сочнее. В-третьих, кожица превращается в настоящий тоненький деликатес и изумительно хрустит. В-четвертых,  настоящее блюдо по классическому рецепту предполагает все же не отдельные части, а полностью всю птицу.

Поэтому хотя бы раз в жизни, но все же стоит приготовить утку по китайскому рецепту, адаптированному для наших домашних условий, чтобы отведать великолепное блюдо и поразить своих гостей.

Ингредиенты:

• Утка выпотрошенная – 1 шт.
• Соус соевый – 100 мл.
• Мед – 5 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Уксус винный 6% – 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л
• Порошок чесночный, молотый черный перец, китайская приправа «Пять трав» – по 2 ч. л.
• Молотый чили – 2 щепотки.

Приготовление:

1. В выпотрошенных тушках все равно остаются небольшие частички от внутренностей, поэтому обязательно очищаем полость уточки и хорошенько вымываем оттуда все остатки сгустков крови. Затем осматриваем поверхность шкурки и удаляем перьевые остатки и волосинки. Обычно домашних уточек хозяева опаливают, чтобы ничего этого не оставалось, поэтому дополнительно проходимся сверху ножом, как бы соскабливая чуть потемневшие участки. Снова обмываем и обсушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца, стирая капельки воды.

2. Смешиваем соль со щепоткой острого чили и свежемолотого черного перца (1 ч. л.). Туда же добавляем чесночный порошок (1 ч. л.) и хорошенько перемешиваем. Этим составом натираем уточку, не забывая пройтись и внутри, чтобы она не была пресной с той стороны. Укладываем в герметичный контейнер или пакет и оставляем просаливаться в холодильнике часов 10-12.

3. Доводим до кипения 1-1,5 литра воды и, подвесив тушку на крючок или безмен над раковиной или глубокой чашей, обдаем птицу бурлящей водой. Даем ей слегка обтечь и снова снимаем остатки влаги бумажным полотенчиком.

4. Теперь поступим как “хитрые” китайцы – слегка отделим кожу от мякоти. Для этого возьмем чистый одноразовый большой шприц и, прокалывая шкурку, введем под нее воздух. Этот прием позволит нам в дальнейшем добиться почти пергаментного состояния хрустящей корочки, поскольку подкожная жировая прослойка при нагреве будет вытапливаться и впитываться только в мясо, а кожа будет истончаться под воздействием жара печи.

5. Берем мед и, если он сильно загустел, растапливаем его сначала на паровой бане до жидкого состояния и даем остыть до комнатной температуры. Затем две столовые ложки пока откладываем в чашечку, а оставшимися тремя хорошенько обмазываем птицу. Снова укладываем ее в контейнер и забываем в холодильнике на 3-5 часов.

6. Соединяем столовую ложку меда с таким же количеством кунжутного масла. Добавляем к ним парочку ложек соевого соуса и тщательно взбиваем. Этим маринадом поливаем «медовую» уточку в контейнере. Снова отправляем ее в холодильник на 3-5 часов, периодически поливая и переворачивая тушку маринадом со дна емкости. Можно даже не лить сверху, а промазывать кулинарной кисточкой.

7. Промаринованную тремя разными составами утку укладываем на решетку. Ее устанавливаем поверх противня, в который заранее наливаем пару стаканов воды. Прикрываем все фольгой и ставим на 40 минут в разогретый до 230 градусов духовой шкаф.

8. По истечение этого времени убираем «металлическое одеяло» и переворачиваем птицу грудкой вниз. Снижаем температуру до 160 градусов и томим полчаса. Затем снова укладываем тушку на спинку и томим в печи еще 30 минут. Последние 5-10 минут можно включить режим гриля, чтобы шкурка посильнее поджарилась и подсохла.

9. К моменту готовности утки делаем огуречную и луковую нарезку в виде соломки одинаковой длины, стряпаем тонкие светлые блинчики и наливаем в чашечку соус «Хойсин».

Либо сами готовим последний по упрощенному варианту: китайскую приправу соединяем с 1 ч. л. чесночного порошка и щепоткой чили, заправляем кунжутным маслом (1 ст. л.), винным уксусом и соевым соусом (3 ст. л.), тщательно взбиваем венчиком до однородности.

Укладываем готовую запеченную утку с изумительной корочкой на блюдо или разделочную доску. Нарезаем ее ломтиками и подаем их с приготовленными блинчиками, соусом и овощной нарезкой. Приятного аппетита!

Другие рецепты приготовления утки по-пекински дома

С яблоками

Иногда для разнообразия утку по-пекински готовят в домашних условиях с яблоками. Фрукты служат здесь и украшением, и гарниром. Мясо птицы следует подготовить по классике и сложить в форму для запекания. Яблоки следует помыть и очистить от кожуры (в современных магазинах они продается с напылением или нанесенным парафином, с кожурой рекомендуется использовать домашние яблоки). Сердцевину следует удалить и разрезать на четыре части.

При желании возможно оставить фрукт целиком, предварительно вынув середину кухонным приспособлением. Запекать рекомендуется в духовке или духовом шкафу при температуре 180° около 1-1,5 часов.

В апельсиновой глазури

Данный рецепт утки по-пекински используется не только в домашних условиях для получения очень хрустящего блюда со специфическим кисло-сладким вкусом. Понадобится: тушка не более 2-3 килограммов; 2 апельсина; сахарный песок; соль; лимон; черный перец; херес; пучок свежей зелени; оливковое масло (в идеале, но можно и подсолнечное без запаха).

Как приготовить мясо в апельсиновой глазури:

1. Мясо тщательно промыть и обсушить.
2. Натереть солью и специями.
3. Уложить в форму для запекания.
4. Связать веревкой ножки.
5. Взять небольшой ковш или кастрюлю.
6. Выжать сок и мякоть апельсинов.
7. Добавить 2 чайных ложки сахарного песка.
8. Поставить емкость на медленный огонь.
9. Готовить в течение 5-7 минут до образования карамели, постоянно помешивая.
10. С помощью силиконовой кисточки промазать всю тушку полученной смесью.
11. Положить форму в разогретую до 180° духовку или духовой шкаф.
12. Выпекать в течение 1-1,5 часа.

Рецепт на фотографиях: