Томление способ приготовления пищи

Немаловажные подробности

Во время работы необходимо учитывать определенные особенности тушения. Они будут зависеть от того, какие продукты подвергаются обработке. Например, рыбу сначала надо очистить, освободить от внутренностей, а затем обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде с двух сторон. После этого продукт нужно просто залить бульоном (или обычной водой) и тушить до готовности с использованием определенных специй и приправ.

Для мяса применяется аналогичная технология. А вот с овощами дело обстоит немного сложнее. Здесь необходимо учитывать длительность обработки каждого из них. К примеру, приготовление овощного рагу проходит ступенчато:

Сначала картофель надо слегка обжарить, а потом немного протушить с добавлением небольшого количества бульона. Необходимо следить, чтобы кусочки продукта оставались целыми.
Нашинковать капусту.
Отдельно пассировать измельченную морковь и лук.
Соединить продукты в одной емкости. Сначала к картофелю надо добавить капусту и только через 2-3 минуты ввести пассированные овощи.

Выбор специй в каждом случае, как правило, зависит от вкусовых пристрастий и привычек хозяйки. А она, в свою очередь, всегда старается по возможности учесть пожелания всех домочадцев.

В чем заключаются тонкости процесса

Еще несколько тонкостей томления

Классический вариант — с картошкой и грибами

Вкусная говядина тушеная с черносливом в казане

Говядина с овощами в мультиварке

Как приготовить овощи вместе с говядиной, если эти продукты требует совершенно разного времени на готовку? Следуя приведенному рецепту, у вас получится идеальное по всем параметрам кушанье – мягкое мяско и плотные овощи.

500 г говядины;
2 луковицы;
пара морковок;
400 г цветной капусты;
3–4 помидора;
2 сладких перца;
на вкус соль, перец и прочие специи.

Приготовление:

Мясо порежьте произвольными, но не очень большими брусочками. Сложите его в мультиварку. Добавьте полукольца лука и влейте воду, чтобы она перекрывала продукты примерно на 2/3. Не солите!
Установите программу «тушение» в среднем на 2 часа, в зависимости от исходного качества мясного продукта. Не забудьте в процессе пару раз перемешать.
Теперь перечисленные в рецепте овощи (можно другие, кроме картофеля) нарежьте примерно одинаковыми кусочками и загрузите в чашу к мясу.
Мешать их ненужно. В этом случае они будут готовиться как на пару. Естественно, на следующие 25–30 минут режим нужно установить соответствующий (варка на пару).
В самом конце по вкусу посолите и приправьте перцем, перемешайте и еще через пять минут подавайте.

говядина, перец черный горошком, соль крупного помола

На весь экран

шаг 1

На мой взгляд, ароматней и естественней блюдо из мяса трудно предложить, если говорить о томлении-тушении, с одновременной простотой и нетрудоемкостью приготовления. И еще бы отметил. По-моему, основная «доктрина» дымлямы состоит в том, что все ингредиенты (кроме мяса — основного) делятся на два «сектора» — то, что исчезнет во время готовки, но даст мясу все свои ароматы и соки (это режем некрупно), и то, что пойдет к мясу как гарнир — режем крупно, кладем в верхние слои, а некоторые и не сразу — добавляем после, как половина времени томления-тушения уже прошло. Еще скажу, что для нелюбителей барашка и основной приправы к нему — зиры, наш рецепт без зиры, с говядиной нежирной. И последняя оговорка, поскольку никакого курдючного сала тут нет, и мясо не жирненькое, а готовить дымляму без жиров, на мой взгляд, неправильно (они во время готовки дают «то что надо»), то мы тут (как и у Иваныча в одном из рецептов) используем масло сливочное. И, оказывается, такой подход позволяет сразу после готовки чуть еще запечь уже готовую дымляму в духовке (под грилем) и подать на стол как второе, а на следующий день, проведя чуть манипуляций, подать на стол уже как первое. Как бы то ни было, ароматы дымлямы, попробовав один раз, не спутаешь ни с чем — все проникающий запах здоровой и вкусной питательной еды дома:) Итак.

Что такое мясо томленое в духовке

Говядина Бризе томленая в духовке целым куском с овощами

И еще такое мясо — это однозначно «comfort food». Очень уютное блюдо, сводящий с ума аромат и непременное желание попросить добавки. И при этом его так просто готовить, что справится даже тот, кто будет готовить говядину в первый раз, в принципе!

Выбираете лучшее блюдо для праздничного семейного торжества? Вы его уже нашли, просто распечатайте себе рецепт…

Категория: мясо.

Способ приготовления: томление в духовке.

Ингредиенты:

1 кг молодой говядины (задняя часть или верх заднего окорока, можно даже с косточкой)
1 крупная луковица
1 крупная морковь
10 ягод можжевельника
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
соль и черный молотый перец по вкусу
500 мл мясного бульона
2 ст.л. растительного масла для жарки

для приготовления понадобится:

емкость для тушения мяса подходящего размера с крышкой (сковорода с высокими бортами, чугунная тушилка, керамическая форма)
разделочная доска, поварской нож, большая вилка.

Разогреть духовку до 140-150 градусов (в обычных газовых плитах это 2-3 уровень).
Говядину цельным кусом натереть солью и перцем со всех сторон. Если кусок ненадежно держит форму, его можно стянуть бечевкой или толстой кулинарной нитью.
Поставить на огонь форму, в которой будет запекаться мясо, добавить масло и разогреть. Положить в форму мясо и обжаривать с двух сторон по 5-7 минут на среднем огне до светло-золотистой корочки. Поворачивать мясо большой вилкой, так удобнее.
Очистить овощи, обдать холодной водой и обсушить. Лук нарезать тонкими дольками, морковь порубить ломтиками наискосок. Половину ягод можжевельника порезать для более интенсивного аромата.
Добавить овощи к мясу, накрыть крышкой и готовить еще минут 10 на небольшом огне. Затем добавить бульона, всыпать специи, положить лавровый лист. Выправить бульон на соль. Накрыть мясо крышкой и поставить в духовку готовиться на 4-5 часов.
Каждый час доставать мясо из духовки и аккуратно переворачивать с помощью большой вилки. Чем дольше мясо готовится, тем более мягким становится, поэтому поворачивать его нужно будет бережно и аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. О готовности мяса вам безошибочно скажет божественный аромат, наполняющий все уголки дома…
Готовое мясо получается очень красивого бронзового цвета, точно загорелое. Кстати, поэтому у блюда такое название! Очень аппетитно выглядит!
В принципе, подавать такое мясо можно, просто добавив к нему ржаной хлеб. Мясной сок и тушеные в нем овощи — это тот обязательный минимум для подачи, который приготовится вместе с мясом. Но если все же говорить о более серьезном гарнире, то такая говядина будет лучше всего сочетаться с пастой. Мелкие рожки или основательные тальятелле будут одинаково хорошо смотреться рядом с таким аппетитным кусочком очень мягкого, хорошо проготовленного мяса. И еще к такому блюду подайте бокал полнотелого красного вина с богатым вкусом… Приятного аппетита!

Суть процесса

Тушение — это такой вид кулинарной обработки, с помощью которого жесткие продукты со временем превращаются в мягкие и нежные. Подобного эффекта удается достичь за счет влажного пара, образующегося внутри замкнутого пространства, так как сам процесс проходит, как правило, под закрытой крышкой. В таких условиях пар легко проникая внутрь соединительных тканей, размягчает их и делает более приятными на вкус. Тушение — это процесс, для правильного проведения которого необходимо соблюдение следующих основных условий:

небольшое количество жидкости;
умеренная температура (порядка 170 градусов);
изолированное пространство.

Все это вместе дает возможность достичь желаемого результата. Иногда продукты перед тушением предварительно обжаривают. Такой прием положительно сказывается на органолептических характеристиках готового блюда. Оно становится более вкусным и приобретает дополнительный аромат. Поэтому тушение можно считать чем-то средним между варкой и жаркой.

Как тушить мясо

Для примера можно рассмотреть интересный рецепт тушения мяса в кисло-сладком соусе. Для работы понадобится сковорода, глубокая толстостенная кастрюля (или утятница) и следующие продукты:

0,5 килограмма говядины, 2 луковицы, 50 грамм жира, по одной столовой ложке томатной пасты, уксуса и сахара, 1 морковка, специи, по две столовые ложки панировочных сухарей и муки, корень петрушки и свежая зелень.

Процесс приготовления начинается с основного продукта:

Сначала мясо необходимо разделить на куски. После этого их надо отбить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в кипящем жиру с двух сторон. Обработанные продукты следует сразу же переложить в кастрюлю.
Произвольно измельченные овощи обжарить отдельно, а затем покрыть ими мясо. Сюда же добавить соль и томатную пасту. В таком состоянии продукты нужно тушить под крышкой приблизительно час. Огонь должен быть не очень большим.
По истечении времени, не прекращая процесса, ввести остальные ингредиенты. Пламя можно немного уменьшить и продолжать тушить до готовности.

Мясо должно получиться сочным и очень ароматным. А в качестве гарнира для него подойдет отварной картофель, макароны или фасоль.

Варенье по-домашнему: рецепты для мультиварки в режиме томление

Томление улучшает вкус и аромат блюд

Правильная посуда для постепенного нагревания

Керамические горшочки и кастрюли считаются идеальными для томления, поскольку они прогреваются равномерно и пропускают воздух, превращающийся в теплый пар. Для этой цели также подходит посуда из стекла, нержавеющей стали и чугуна, который быстро нагревается и медленно отдает тепло, а после окончания готовки долго сохраняет температуру нагревания. Для томления мяса можно пользоваться гусятницей и тажином — глиняным горшком с толстыми стенками и конусообразной крышкой. Очень популярна и тиховарка, которую еще называют долговаркой, медленноваркой, самоваркой и кашеваркой. В этой посуде, представляющей собой керамическую кастрюлю с электроподогревом, удобно готовить любые блюда, требующие томления, в том числе каши.

Принцип тушения или как это работает

Секрет тушения заключается в том, что мультиварка медленно разогревается и продолжительное время готовит еду
при невысокой температуре, никогда не доводя ее до кипения. Блюда, приготовленные таким способом, получаются не только более ароматными, но и полезными, ведь в процессе готовки не нужно добавлять масло. Продукты томятся преимущественно в собственном соку
либо с небольшим добавлением воды.

Время готовки зависит от блюда, качества продуктов и особенностей рецепта. К примеру, чтобы приготовить холодец в мультиварке вам потребуется больше времени, чем для приготовления супа или бульона. Также нужно учесть качество мяса (молодое или старое), его размер (небольшие куски приготовятся намного быстрее крупных кусков) и т.д.

Некоторые домохозяйки жалуются на слишком длительный процесс тушения. Однако сама идея готовки в мультиварке подразумевает, что вам не нужно постоянно находиться рядом и контролировать процесс
! После завершения готовки в режиме тушения мультиварка самостоятельно запустит режим автоподогрева.

Если в мультиварке нет режима тушения
– не стоит отчаиваться. Во-первых, посмотрите рецепты блюд для вашей модели мультиварки, возможно, режим тушения заменяется другим режимом. Либо можете поэкспериментировать самостоятельно с подбором похожего режима. Режим готовки «суп» очень похож на режим тушения и также подойдет для приготовления многих блюд. Разница между этими двумя режимами заключается лишь в том, что для приготовления супов температура доводится до кипения, но после этого – также поддерживается постоянная низкая температура готовки.

Вариации томленого мяса: добавки и соусы

Маринады для томленого мяса

Маринады играют важную роль в приготовлении томленого мяса. Они придают блюду неповторимый вкус, делают мясо сочным и мягким. В основе маринадов часто лежат специи, травы, соки фруктов или овощей. В этом разделе мы рассмотрим несколько классических рецептов маринадов, которые помогут вам добиться идеального результата.

1. Маринад из соевого соуса и меда

Этот маринад идеально подойдет для приготовления томленого свиного мяса. Вам потребуется:

0,5 стакана соевого соуса
2 столовые ложки меда
3 зубчика чеснока, измельченных
сок половины лимона
1 чайная ложка молотого перца

Смешайте все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте. Поместите мясо в маринад и оставьте в холодильнике на несколько часов. Затем достаньте мясо из маринада и начните приготовление.

2. Маринад на основе вина и трав

Этот маринад идеально сочетается с говядиной или бараниной. Вам понадобятся:

1 стакан красного вина
2 столовые ложки оливкового масла
сок половины лимона
2 зубчика чеснока, измельченных
смесь сушеных трав (розмарин, тимьян, базилик, петрушка)

Смешайте вино, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и смесь трав в миске. Положите мясо в маринад и оставьте на несколько часов. Затем уберите мясо из маринада и начинайте процесс тушения.

3. Апельсиновый маринад

Этот маринад идеально подойдет для томленой курицы или индейки. Вам понадобится:

1 апельсин, сок и цедра
2 столовые ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка меда
соль и перец по вкусу

Смешайте сок и цедру апельсина, соевый соус, чеснок, мед, соль и перец в миске. Поместите курицу или индейку в маринад и оставьте в холодильнике на несколько часов. После этого можно начинать процесс тушения мяса.

Выберите маринад, который понравится вашим гостям или вашей семье, и наслаждайтесь вкусом томленого мяса, приготовленного с любовью и умением!

Подготовка мяса перед томлением

Выбор мяса

Для томленого мяса лучше всего выбирать мясо с нежной структурой и небольшим содержанием жира. Оптимальным выбором будет свинина, говядина или баранина

При выборе мяса обращайте внимание на его цвет и запах. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов

Мариновка

Мариновка мяса перед томлением поможет придать ему дополнительный вкус и мягкость. Основными компонентами для мариновки являются масло, сок цитрусовых, специи, травы и соль. Мясо нужно оставить в маринаде от нескольких часов до суток, чтобы специи и ароматы хорошо просочились внутрь мяса.

Приготовление мяса перед томлением

Перед томлением мясо нужно хорошо просушить салфеткой, чтобы оно не варилось во время приготовления. Далее мясо можно обжарить на сильном огне с разных сторон, чтобы придать ему хорошую корочку и запечатать соки внутри. Если вы используете крупные куски мяса, то можно сделать несколько надрезов на поверхности, чтобы маринад еще лучше пропитал мясо.

Теперь вы знаете основные шаги по подготовке мяса перед томлением. Следуя этим рекомендациям, вы получите нежное и сочное мясо, которое станет настоящим украшением вашего стола.

Шаги подготовки мяса перед томлением:
1. Выбрать нежное мясо с небольшим содержанием жира.
2. Подготовить маринад из масла, сока цитрусовых, специй и трав.
3. Оставить мясо в маринаде от нескольких часов до суток.
4. Хорошо просушить мясо перед томлением.
5. Обжарить мясо на сильном огне для придания корочки.
6. При необходимости сделать надрезы на поверхности мяса.

Густой суп

1,5 л бульона, 100-150 г вареного мяса, 50 г мясных копченостей (например, копченая колбаса, охотничьи колбаски, ветчина), 2 луковицы, 1-2 морковки, 250 г капусты, 3-4 картофелины, 2 ст. ложки томатного соуса, 5-10 шт. свежих шампиньонов (или любых маринованных грибов), соль, перец, лавровый лист, зелень.

Из говядины сварить бульон, процедить. Мясо порезать маленькими кусочками.

В сковороде растопить сливочное масло и обжаривать, докладывая через 2-4 минуты мелко нарезанные лук, копчености, шампиньоны, морковь (на крупной терке), капусту. Положить томатный соус и обжаривать еще 2-3 мин. Картофель натереть на крупной терке.

В порционные горшочки выложить обжарку из сковороды, положить вареное мясо и натертый картофель. Залить бульоном так, чтобы жидкость была на 1,5-2 пальца выше уровня овощей.

Слегка посолить и поперчить. Закрыть крышкой. Поставить в холодую духовку. Температуру выставить на 180°С и томить 1,5 часа. Подавать с мелко порезанной зеленью и сметаной.

≡ Пошаговый Простой Рецепт Томленого мяса в духовке с фото для приготовления в домашних условиях

Томленое мясо всегда получается мягким и сочным, оно прекрасно подойдет к любому гарниру. Правда, начинать готовить мясо по этому рецепту придется заранее.

Даже довольно жесткая говядина, томленая в духовке, получается нежной и мягкой. Рецепт приготовления томленого мяса в духовке простой, но предварительное маринование займет много времени. Мясо, приготовленное по этому рецепту получится нежным и мягким, привкуса от пивного маринада практически никакого. Мясо получится сразу с подливкой. Поэтому, если вам она не нужна, просто залейте в мясо перед тем, как поставить его в духовку, половину или чуть меньше половины маринада. Удачи вам и пусть ваше блюдо получится вкусным!

Количество порций: 4-5

Простой рецепт томленого мяса в духовке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 12 ч. Содержит всего 259 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 12 ч
Количество калории: 259 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: На обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на девять порций

Говядина — 600-700 Грамм (лопатка)
Копченая грудинка — 200 Грамм
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Перец чили — 1 Штука (по желанию)
Пиво темное — 0,5 Литра
Пряные травы — 10 Грамм (розмарин, базилик, тимьян)
Лук репчатый — 1-2 Штук

Пошаговое приготовление

Измельчаем и смешиваем чеснок, перец чили и травы. Если у вас нет свежих трав – замените их сухими.
Мясо нарезаем на довольно крупные кусочки – по 4-5 см и втираем в мясо смешанные специи.
Выкладываем мясо в емкость, к которой есть герметическая крышка и заливаем пивом. Закрываем крышкой и ставим в холодильник часов на 8-10.
Нарезаем грудинку и лук. Можно взять репчатый лук или лук порей, белую его часть.
Сильно разогреваем в сковороде или в посуде с толстыми стенками, в которой будете готовить мясом в духовке, растительное масло. Обжариваем лук и грудинку минут 5. Затем добавляем туда кусочки мяса, извлеченные из маринада. Обжариваем несколько минут. По желанию, мясо можно и не обжаривать. Затем добавляем маринад от мяса. Если грудинка у вас несоленая, немного присолите мясо, перемешайте и закройте крышкой или фольгой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5-2 часа.

Датчик температуры в мультиварке

Любая мультиварка, независимо от производителя, Редмонд, Поларис или Мулинекс, оснащена двумя термодатчиками. Один расположен внизу и соприкасается с дном чаши, а второй в крышке. С помощью датчиков регулируется температура внутри мультиварки. Первый датчик реагирует на нагрев самой чаши, а второй срабатывает при воздействии пара.

После приготовления в мультиварке ингредиенты не смешиваются, получаются ароматными и цельными. ТУШЕНИЕ – один из самых многофункциональных режимов. Он помогает в приготовлении супов, борщей, щей, холодца. Блюда получаются не хуже, чем у бабушки в печи. Его используют в тех случаях, когда нужно отлучиться из дома, а контролировать процесс некому.

В этом режиме можно приготовить:

топленое молоко;
стушить нежную рыбу с овощами;
тушенку из мяса или печени;
кашу из разнообразных круп;
голубцы.

В режиме ТУШЕНИЕ можно приготовить топленое молоко

Одни пользователи утверждают, что этот режим бесполезен, ведь блюда готовятся уж очень долго. А другие наоборот, утверждают, что не мыслят жизни без него. Можно забросить все ингредиенты в чашу и спокойно идти гулять с детьми, за покупками или решать какие-либо задания. А мультиварка позаботится о том, чтобы по приходу никто не остался голодным.

Чтобы понять, к какому лагерю отнести себя (довольных или недовольных), следует попробовать приготовить несколько блюд. Для начала можно попробовать стушить мясо с овощами. Для этого нужно поджарить мясо, немного лука, добавить остальные овощи и стакан воды. Готовят блюдо на протяжении часа-двух, благодаря этому, получится ароматным, сочным и невероятно вкусным.

Мясо с овощами в мультиварке

Перед запуском режима удостоверьтесь в том, что все овощи смогут пустить достаточное количество сока. Если его будет недостаточно, долейте немного воды, бульона сливок, молока или вина. Также можно использовать разнообразные соусы.

Важно! Блюда, которые были приготовлены при температуре ниже 100 градусов, содержат большее количество витаминов, чем те, которые подвергались более высокой термической обработке. Соль рекомендуется добавлять в самом конце процесса

Специи можно насыпать вместе с остальными продуктами. Не стоит сразу потчевать всех приготовленным блюдом несмотря на то, что готовилось оно и так долго, ему нужно немного настояться. Мультиварка помогает избавиться многим от бремени готовки. Ведь пока тушится рагу, можно провести время с пользой

Соль рекомендуется добавлять в самом конце процесса. Специи можно насыпать вместе с остальными продуктами. Не стоит сразу потчевать всех приготовленным блюдом несмотря на то, что готовилось оно и так долго, ему нужно немного настояться. Мультиварка помогает избавиться многим от бремени готовки. Ведь пока тушится рагу, можно провести время с пользой.

Томление блюд — это медленное, длительное и равномерное нагревание при закрытой крышке в духовке или в русской печи, в результате чего продукты приобретают мягкость, нежную консистенцию, тонкий вкус и аромат. Томление — наилучший способ готовить для семьи полезные и вкусные блюда, поскольку этот способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить витамины, которые разрушаются при высоких температурах. При этом совсем не обязательно томить блюдо исключительно в духовке, с этой задачей отлично справится мультиварка, аэрогриль или тиховарка. Существуют способы томления и на плите, если есть кастрюля или сотейник с плотно закрывающейся крышкой.

Как приготовить говядину в мультиварке — полезные советы и секреты

Сочная и нежная тушеная говядина с овощами

Разновидности процесса

В зависимости от условий протекания данного процесса в кулинарии известны следующие способы тушения:

Припускание. В данном случае обработка идет в присутствии небольшого количества жидкости. По сути, продукты тушатся в собственном соку. Продолжительность такой процедуры составляет всего несколько минут. Поэтому подобный метод можно рассматривать как подготовку к дальнейшей обработке.
Томление — это более длительный процесс. Тушение проходит медленно из-за небольшого размера пламени. Этот способ обработки может продолжаться 1,5-8 часов. Все зависит от вида продукта и способа его измельчения. Этот вариант тушения известен еще с незапамятных времен. В старину для этого использовалась русская печь, а сегодня ей на смену пришел духовой шкаф.
Конфи — это особый вид тушения, когда в качестве жидкой среды используется жир или масло. Особенность процесса состоит в том, что температура кипения не должна превышать 100 градусов. Чаще всего таким способом обрабатывается мясо или рыба.

Выбирая нужный метод, необходимо обязательно учитывать особенности продуктов, подвергаемых той или иной обработке.

Пошаговый Рецепт томленого мяса в духовке с фото

Пошаговый рецепт томленого мяса в духовке

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 12 ч
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 66 килокалорий
Повод: На обед