Рецепт кекса

Рецепт маффинов на кефире «Нежность»

Манка, как и кефир, делает любое тесто более пышным и нежным. Не долго думая, мы решили совместить эти ингредиенты в наших маффинах.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
изюм	0,1 кг
яйца	2 шт.
сахар	100 г
манная крупа	0,2 кг
сода	3 щепоти
сливочное масло	0,1 кг
кефир	200 мл
мука	0,2 кг

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 299 калорий.

Как приготовить:

1. Манную крупу высыпать в миску, влить к ней кефир комнатной температуры.
2. Перемешать и убрать в холодильник, дать настояться два часа.
3. Чтобы масса не «поймала» другие ароматы, затянуть миску пищевой пленкой.
4. Масло предварительно достать, раскрыть и нарезать, чтобы оно быстрее нагрелось и стало мягким, готовым к дальнейшей работе.
5. Яйца разбить в миску, добавить сахар и взбить в легкую массу.
6. Добавить мягкое масло, взбить еще раз, а затем ввести муку частями. Каждый раз после добавления делать тесто однородным с помощью венчика или миксера.
7. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять десять минут.
8. Затем воду слить, промыть сухофрукты и обсушить.
9. К набухшей манке добавить соду, перемешать.
10. Дать постоять еще десять минут, затем смешать с мучной массой.
11. Ввести изюм, равномерно распределить его и разлить тесто по капсулам.
12. Запекать маффины тридцать минут при 170 градусах.

Совет: чтобы кексы были необычными и ароматными, вымачивайте изюм не в воде, а в коньяке. В таком случае понадобится больше времени, около двух часов.

Маффины — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления маффинов нужно подготовить: 1 или 2 миски для вымешивания ингредиентов (в зависимости от рецепта) и формочки для выпекания. Можно использовать алюминиевые или силиконовые формочки (в последнем случае смазывать маслом их не нужно). В формочку можно вложить бумажную ребристую вкладку для выпекания кексов. Из кухонной утвари также понадобится мерный стакан, терка, венчик или ложка и миска для растапливания шоколада с маслом.

Сливочное масло необходимо вынуть из холодильника, муку желательно просеять. Молоко должно быть достаточно теплым. Заранее отмерьте нужно количество сыпучих продуктов (сахара, разрыхлителя, соли и т. д.). Подготовьте наполнители: изюм и свежие ягоды промойте и нарежьте в случае необходимости, орехи порубите ножом.

Рецепты маффинов:

Несколько простых рецептов сладкой выпечки из теста без дрожжей

Апельсиновый пирог

Продукты

Мука – 2 стакана;
сахар – 1,5 стакана;
ванильный сахар – 1,5 ч. л.;
разрыхлитель – 1 ч. л. ;
яйца – 4 шт. ;
подсолнечное масло – 0,5 стакана;
апельсиновый сок – ¾ стакана;
любые фрукты для украшения.

Что делать

1. Включить духовку, чтобы нагрелась до 160 градусов.
2. В одной емкости смешать муку (в идеале – предварительно просеяв), сахар, ванильный сахар и разрыхлитель.
3. Во вторую емкость разбить яйца, добавить подсолнечное масло и апельсиновый сок и взбить смесь миксером.
4. Продолжая взбивать, добавить содержимое первого сосуда, работать миксером еще 1-2 минуты.
5. Взять силиконовую форму или подготовить (смазать жиром и посыпать мукой либо выстелить бумагой для выпечки) любую другую, перелить туда смесь, поставить в духовку на 45 минут.
6. При желании – украсить готовый пирог фруктами.

Кекс с корицей и вареньем

Продукты

Сахар – 2/3 стакана;
мука – 3 стакана;
молоко – 1 стакан;
1 яйцо;
сода – 1 ч.л.;
корица – ½ ч.л.;
какао – 3 ст.л;
варенье или джем – 6 ст.л.

Что делать

1. Включить духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов.
2. Тщательно перемешать все ингредиенты, затем взбить миксером до консистенции густой сметаны.
3. Взять силиконовую форму или подготовить (смазать маслом и посыпать мукой либо застелить бумагой для выпечки) любую другую ( включая глубокую сковороду).
4. Вылить в нее смесь.
5. Поставить в духовку на 1 час.

Маффины с изюмом

Продукты

Сахар – ¾ стакана;
мука – 1,5 стакана;
сода – 1 ч.л.;
молоко – 1 стакан;
сливочное масло — 85 г;
яйца – 2 крупных или 3 мелких;
ванильный сахар – 1 ч.л.;
изюм – 150 г.

Что делать

1. Разогреть духовку до 180-200 градусов Цельсия.
2. Смешать в миске муку, сахар, ванилин и соду.
3. В другой миске смешать остальные ингредиенты (можно при помощи миксера, начиная с яиц).
4. Соединить содержимое двух сосудов.
5. В формы для маленьких кексов положить бумажные формочки или взять силиконовую форму. Переложить тесто в формочки, заполняя на 2/3 и запекать 15-20 минут до золотистого цвета.
6. Охладить на решетке и подавать теплыми.

Цитрусовые кексики

Продукты

Мука — 1,5 стакана;
сахар — 3/4 стакана;
разрыхлитель — 1 ст.л.;
ванильный сахар — 1 ст.л.;
масло сливочное — 100 г;
1 апельсин;
1/2 лимона;
2 яйца.

Что делать

1. Включить разогреваться духовку до 200 градусов.
2. Натереть кожуру с фруктов на мелкой терке, и выжать из тех же фруктов сок.
3. Смешать цедру с соком.
4. Масло растопить и дать остыть.
5. В отдельной емкости перемешать просеянную муку с ванилином и разрыхлителем.
6. Взбить яйца с сахаром до появления белой пены.
7. Во взбитые яйца добавить растопленное масло и сок, быстро перемешать, затем добавить сухие ингредиенты, и снова быстро перемешать.
8. Выложить смесь в подготовленные (смазанные маслом и посыпанные мукой либо выстеленные бумажными формочками) формы для маленьких кексиков, поставить в духовку на 15 минут.

Шоколадный кекс на растительном масле

Сырные маффины с овощами

Что нужно:

• замороженные овощи (брюссельская или цветная капуста, брокколи) – 0,2 кг;
• сыр «Российский» или аналогичный ему – 50 г;
• мука – 2/3 стакана;
• сливочное масло – 25 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 5 г;
• куркума – щепоть;
• сода – ? ч. л.;
• молоко – 60 мл;
• чеснок – 1 долька.

Как приготовить:

1. Овощи отварите почти до полуготовности. Вынув шумовкой, опустите на несколько минут в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Муку просейте. Сыр измельчите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте все ингредиенты, кроме отваренных овощей. У вас получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.
4. На дно каждой формочки положите по столовой ложке теста, затем разложите по формочкам шарики брюссельской капусты или соцветия цветной.
5. Залейте оставшимся тестом так, чтобы до краев формочек оставалось не меньше сантиметра.
6. Поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Эти полезные маффины наверняка понравятся детям. Не знаете, как накормить их полезными овощами – возьмите на заметку этот рецепт. Также сырные маффины с овощами подходят для фуршета, ими хорошо закусывать вино.

Классический рецепт кексов на сметане

Апельсиновые кексы в формочках по-домашнему

Шоколадные маффины с жидкой серединой внутри по классическому рецепту

Этот десерт даже своим видом удивляет – хрустящая корочка дополняется нежной жидкой серединой. Но и это еще не все – выпечка создана на основе шоколада, то есть обладает вкусом, запахом, цветом этого лакомства. Ну, настоящий подарок для сладкоежек!

Ингредиенты:

• Шоколад черный или молочный – 80 г
• Яйца – 3 шт.
• Масло сливочное – 40 г
• Сахарная пудра – 10 г
• Мука — 30 г

• Плитку шоколада разломать на кусочки, соединить с маслом, растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Получаем умопомрачительно пахнущую кофейную жидкость – тут главное ее не слопать, иначе просто не из чего будет делать кексы!
• Отделить белки от желтков, взбить их (тоже отдельно), белки – до стойкой пены, желтки просто до однородности.
• К желткам добавить пудру, вымешать.
• В шоколадную смесь добавить сначала желтки, слегка взбить, потом влить белки.
• Замесить однородную массу, постепенно подсыпая муку.
• Растопить небольшой кусочек масла, смазать им формы, используя силиконовую кисточку.
• Затем формы надо присыпать мукой или сахаром.
• Разложить тесто по емкостям, слегка не до краев – чтобы тесту было куда подниматься – но эта выпечка подрастает немного, так что будет достаточно 0,5 см зазора.
• Печь при 180 градусах 7-8 минут в предварительно разогретой духовке, это время позволяет добиться нужного результата – запекания краев с сыроватой жидкой внутренней частью.
• Перед подачей можно присыпать пудрой.

Популярные рецепты маффинов

Если хотите приготовить нежные маффины, рецепты простые в формочках можно узнать из этой статьи.

В приготовлении воздушных маффинов с пушистой текстурой нет сложностей, необходимо только точно следовать указаниям кулинаров.

Рецепт и схема приготовления те же, в тесто дополнительно добавляют порошок какао.

С кусочками шоколада

Для начинки можно использовать шоколадные капельки или порубить плитку шоколада на кусочки либо потереть её на крупную тёрку.

С творогом

Воздушные маффины. Рецепт простой и вкусный. По желанию можете всыпать в тесто распаренный изюм, измельченные орехи.

Ингредиенты:

• 70 граммов масла;
• 150 граммов творога;
• 150 граммов муки;
• 140 граммов сахара
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка с горкой разрыхлителя.

Действуйте по классическому рецепту. Отличие в том, что необходимо растереть творог до однородного состояния и добавить в тесто. Ягоды в такую смесь не рекомендуется добавлять, иначе процесс запекания будет долгим.

Апельсиновые

Ингредиенты:

• 1 апельсин;
• 3 яйца;
• 2 чайных ложки ванильного сахара;
• 150 грамм сахара;
• 150 грамм сливочного масла;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 200-250 граммов муки.

Апельсиновые маффины можно приготовить по алгоритму, приведенному в классическом рецептн, добавив в тесто выжатый сок и цедру 1 апельсина (потерев её на тёрке). Детальный пошаговый рецепт маффинов в силиконовых формочках с фото размещён на нашем сайте.

Банановые

На 200 граммов муки следует взять 3 спелых или перезрелых банана, очистить их от кожуры и размять их вилкой или натереть на тёрке.

Не рекомендуется для измельчения бананов использовать блендер, т. к. в таком случае тесто будет жидким, не столь воздушным.

Кроме того, от взбивания блендером фрукты приобретут землистый оттенок, маффины будут не такими аппетитными. Кстати, кусочки бананов замечательно выглядят в разрезе выпечки. В остальном рецепт и процесс приготовления соответствует классической схеме.

Тыквенные

Компоненты:

• 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта;
• 100 г сахара;
• 80 миллилитров растительного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• щепотка ванилина;
• 200 грамм тыквы;
• 100 мл очищенной воды.

Очистите тыкву от семян и кожуры, порежьте её на небольшие кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Проварите до мягкости около 15 мин. после закипания. Слейте воду и пюрируйте тыкву блендером или толкушкой. Пока пюре остывает, просейте в отдельную миску муку и разрыхлитель, добавьте ванильный сахар или ванилин.

В отдельной миске перемешайте фильтрованную воду с растительным маслом (оно не должно иметь запаха), всыпьте сахар, смешайте до его растворения. Влейте эту жидкость в миску с мукой.

Используя силиконовую лопатку, смешайте все компоненты, не добиваясь однородности. В последнюю очередь добавьте в смесь пюре из тыквы, орехи, шоколадные капельки, цукаты, запаренные сушеный виноград или абрикосы.

Пусть тесто постоит около 15 минут, разогрейте за это время духовку до 180°С. Отсадите его в форму на 2/3, выпекайте около 20 минут.

Можно украсить остывшие маффины глазурью, топпингом, орехами, ягодами, сахарной пудрой, подавать с кофе или зеленым чаем.

На кефире

Ингредиенты:

• 2 стакана кефира;
• 200 граммов сахара;
• 2 яйца;
• 300 г муки;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• щепотка ванилина и мускатного ореха;
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Перемешайте муку с ванилином, мускатным орехом, разрыхлителем и сахаром. Отдельно взбейте яйца с маслом и кефиром. Затем перемешайте обе части до растворения комков, выпекайте при 180 градусах примерно 20 минут.

С голубикой

Добавляя в тесто голубику или другие ягоды, вначале перемешайте их с мукой, не допуская повреждения, после этого кладите в тесто. Если замороженные ягоды разморозить, они пустят сок, и тесто будет мокрым.

Сырные

К ингредиентам из классического рецепта добавляют 100 г сыра (желательно чеддер), а также по желанию чёрный кунжут, оливки, вяленые томаты, тмин, куркуму.

С сыром и беконом

Хороший вариант перекуса для пикника. В тесто, приготовленное по базовому рецепту, добавляют тертый твердый сыр, нарезанный бекон, зелень укропа.

Нереально вкусный и мягкий кекс «Лимонное наслаждение» на сметане

Вариант 5: Кексы маффины с томатом и сыром в мультиварке

Маффины могут быть не только сладкими, но и сырными и даже солеными. Их очень удобно брать с сбой в качестве быстрого перекуса: необычные кексы помогут быстро утолить голод и получить настоящее гастрономическое удовольствие.

Ингредиенты:

• 300 гр. муки пшеничной;
• два помидора;
• пучок свежего базилика;
• 150-160 гр. творога;
• 230-250 гр. сыра моцарелла;
• чайная ложка разрыхлителя;
• полстакана молока;
• чайная ложка сахара;
• соль и молотый черный перец;
• полстакана растительного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Помидоры промыть и нарезать на 4 дольки. Вырезать семена, а оставшуюся мякоть разделить на небольшие кубики.

Шаг 2:

Сыр нарезать на тонкие ломтики. Посчитать количество формочек для запекания – и ровно столько кусочков сыра отложить в сторону. Все остальное мелко нашинковать.

Шаг 3:

Базилик сполоснуть в проточной воде, отряхнуть влагу и нарезать на как можно более маленькие кусочки.

Шаг 4:

В большой миске соединить просеянную сквозь сито муку и разрыхлитель, размешать. Налить молоко и масло, насыпать сахар и щепотку соли, добавить молотый черный перец по вкусу. Тщательно, с помощью венчика, вымешать однородное тесто.

Шаг 5:

Небольшими частями добавлять в тесто измельченный сыр, кубики помидоров и зелень, постепенно размешивая до однородности массы.

Шаг 6:

Сухие формочки для маффинов изнутри промазать маслом. Разложить тесто – оно должно заполнить форму не на весь объем. На тесто в каждой формочке положить кусочек моцареллы.

Шаг 7:

Поставить формочки в кастрюльку мультиварки. Плотно закрыть крышку и выбрать на дисплее режим выпечки, время готовки – 35-40 минут.

После сигнала о конце запекания, подождать минут 5-10 и после этого открыть крышку. Дать кексам остынуть и извлечь из формочек. Подавать можно со сметанным или чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: Маффины от Юлии Высоцкой

Маффины от Юлии Высоцкой сочетают в себе 2 вида шоколада, небольшое количество кофе, мягкое масло, муку и яйца. Выпечка получается невероятно вкусной, пышной и ароматной.

Требуемые ингредиенты:

• Темный шоколад — 100-115 г;
• Белый шоколад — 55 г;
• Сливочное масло — 90-105 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Коричневый сахар — 37-40 г;
• Мука — 2 ст. л.;
• Молотый кофе -1 щепотка;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Горький шоколад разломать, выложить в миску с маслом и поставить на плиту. Яйца смешать с сахаром. Добавить к яйцам муку с разрыхлителем и щепотку кофе, перемешать миксером. Добавить в массу топленый с маслом шоколад и размешать компоненты. Наполнить тестом смазанные кондитерские формы. Белый шоколад разломать на дольки и поместить в каждую форму по несколько долек. Выпекать кексики около 20 минут.

Хитрости и советы

Маффины – это маленькие порционные тортики, над которыми можно бесконечно экспериментировать. Добавляйте в тесто сухофрукты, орехи, цукаты, свежие ягоды или ломтики фруктов. Можно даже кусочки сыра бри! Но это уже для настоящих любителей острых ощущений.

Наполнять бумажные капсулы для маффинов (или любые другие формы) нужно лишь наполовину или на 2/3. Если налить больше теста, оно вытечет и запечется. Тут не стоит забывать о свойствах соды, разрыхлителя и дрожжей.

К маффинам вовсе не обязательно заваривать чай или кофе, они настолько вкусные и аппетитные, что совсем не нуждаются в таких дополнениях. Готовьте сразу побольше, чтобы всем хватило вдоволь насытиться!

Рецепт маффинов на молоке с орехами – безупречный шоколадный вкус

Набор продуктов (вместимость стакана – 200 мл):

• маргарин или сливочное масло – 200 г;
• сахар – 1,5 стак.;
• молоко коровье – 1 стак.;
• мука пшеничная – 2 стак.;
• яйца куриные, крупные – 4 шт.;
• какао – 4 ст. л.;
• разрыхлитель – 10 г;
• ванилин – 1 г;
• грецкие (или другие) орехи – 70-100 г;
• шоколад (черный или молочный) – 100 г (не обязательно).

Как будем готовить выпечку:

1. Растопить масло (или маргарин, если предпочитаете использовать в выпечке его), дать ему немного остыть.

2. Затем в теплую масляную массу высыпать сахар и какао, вылить молоко, вбить яйца. Взбить миксером до однородной консистенции.

3. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять. Небольшими порциями, сразу же перемешивая, ввести в тесто.

4. Ядра орехов немного подсушить на сковороде без масла, порубить в крупную крошку, добавить в тесто. Также можно добавить в маффины и кусочки любимого шоколада (горького, темного, молочного, белый лучше не класть).
5. После финального перемешивания распределить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3. Если формы металлические, их предварительно необходимо смазать маслом.
6. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку, на 25-30 минут. Перед тем, как вынимать выпечку, проверить, пропеклись ли кексы, при помощи зубочистки.

Постные кексы с морковью и тыквой

Ингредиенты:

• На мелкой терке натереть морковь и тыкву, взять по 1 чашке того и другого.
• Измельченные овсяные хлопья и сахар – по половине такой же емкости
• Крахмал картофельный – 1\3 чашки
• 100г теплой воды
• 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла
• Натертая цедра апельсина, клюква, корица ( по вкусу)

Приготовление кексов:

В емкость с натертой морковью и тыквой высыпать сахар, налить воду и масло. После этого высыпать овсяную муку, соду, крахмал, цедру и корицу. Перемешать деревянной лопаточкой быстро. Всыпать сушеную клюкву. Разложить по формам и выпекать как обычно.

Выпечка получится не очень воздушной , но будет вкусной и полезной. И в пост можно полакомиться привычными сладостями, приготовить пикантный десерт для семьи.

В пост хорошо побаловать себя медовыми кексиками. Они в меру сладкие, но имеют восхитительный аромат и вкус меда. В них нет продуктов животного происхождения. Поэтому их могут есть не только те, кто соблюдает требования поста, но и вегетарианцы.

Среди множества рецептов приготовления маленьких кексиков есть наиболее популярные и традиционные

Их нельзя обойти вниманием

Рецепт 9: Маффины с сыром

Сырные маффины отлично подходят для завтрака с чашечкой кофе. Кексы получаются сытными и ароматными, с характерным сырным вкусом.

Требуемые ингредиенты:

• 130-150 г сыра;
• Стакан муки;
• 190 мл молока;
• 40-50 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• Четверть ч. л. соли;
• Приправы: паприка, перец, помидоры сушеные — по вкусу;
• Щепотка кунжута черного.

Способ приготовления:

Сыр натереть. В муку добавить соль, приправы и разрыхлитель теста. Масло размягчить и размять вилкой. Вбить к маслу яйцо и тщательно размешать. Затем добавить муку и молоко. Компоненты перемешиваем ложкой и всыпаем сыр. Смешиваем ингредиенты до равномерной массы. Тесто разложить по смазанным формочкам (не до верха). Посыпать черным кунжутом. Выпекаем сырные маффины при 180-200 градусов 22-24 минуты.

Рецепт 3: Шоколадные маффины (вариант 3) с сюрпризом

Шоколадные маффины по такому рецепту готовятся очень просто, но очень нравятся деткам. Внутри каждого кексика прячется маленький сюрприз — жидкий шоколад. Отличное угощение для детей и их родителей.

Требуемые ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г;
• Сахар — 105 г;
• 2 яйца;
• Мука — 175-180 г;
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
• Какао — 2 ст. л.;
• Дольки молочного, темного или белого шоколада (можно взять разные).

Способ приготовления:

Масло перетереть с сахаром и яйцами, тщательно размешать. Добавить какао, муку и разрыхлитель. Все ингредиенты как следует перемешать ложкой или венчиком. Слишком плотное тесто можно разбавить 20-30 мл молока. Промазанные маслом формочки наполовину наполнить тестом, положить по дольке шоколадки и выложить остальное тесто. Выпекать при 190 градусах около 26-27 минут. Присыпать маффины сахарной пудрой.

Как выпекать кексы и маффины?

Кексы имеют свойство прилипать к формам, особенно металлическим. Поэтому для облегчения жизни любители кексов покупают силиконовые формы (они прилипают меньше, чем металл и гораздо проще моются). Еще цивилизация придумала одноразовые бумажные вкладыши для кексовых форм и просто формочки из фольги, но все это найдешь не в любом селении. Если же из кексового теста вы печете какое-то крупное и не очень фигурное изделие, то форму для выпечки можно застелить обыкновенной фольгой, либо бумагой пекарской, а то и канцелярской калькой (последнюю, правда, оторвать от пирога сложнее). Крайний вариант – смазать форму маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями.

Выпекают кексы при средней температуре (до 180 градусов – иначе сверху слишком быстро образуется плотная корочка, не позволяющая испаряться влаге). Первые 15-20 минут выпечки формы с тестом не рекомендуется перемещать. А вот маленькие кексики можно поставить и в более горячую плиту – на 200 градусов.

В изготовление бездрожжевой сдобы можно вложить столько усилий, сколько вы готовы в каждый конкретный момент. Простейший вариант – перемешать все ингредиенты и сразу выпекать. Но если в кексах есть «тяжелые» ингредиенты (вроде осязаемого количества варенья или сиропа), или в них слишком много жира, то они могут не подняться. Могут не подняться также крупноформатные изделия из бездрожжевой сдобы. Во избежание этого эффекта придуманы разные эзотерические советы. Для маффинов (т.е., в данном случае, маленьких кексиков) – довольно простые: нужно, как будто, смешать в одной миске все «сухие» ингредиенты теста, в другой – «мокрые», а затем как можно быстрее соединить одно с другим и выпекать тут же, не давая муке набухнуть. Для «кексов вообще» — довольно сложные. Вот какие советы кексоделам, стремящимся к совершенству, я почерпнула у виртуально знакомой мне пользовательницы Livejournal, известного в LJ кулинара и кондитера i_lara.

• Обязательно просеивать муку.
• Взбивать масло при комнатной температуре, до консистенции легкого крема.
• Правильно взбивать белки: начинать взбивать на низкой скорости, до образования слабой пушистой пены, затем увеличить число оборотов до среднего и взбить в мягкую пену. Затем сделать скорость высокой и добавлять если нужно, сахар или сахарную пудру. Перед началом взбивания белки рекомендуется довести до комнатной температуры и, при желании, добавить щепотку лимонной кислоты.
• Сливки взбивать холодными, начинать на низкой скорости, заканчивать на средне-высокой, сахар и прочие дополнения добавлять в конце.
• Соединять взбитые компоненты с основной массой медленным перемешиванием, стремясь свести число движений к минимуму.
• Извлекать кекс из формы после выпечки в слегка охлажденном виде.

1. Какие существуют виды кексов?

Маффины, кексы и капкейки похожи между собой, но имеют ряд существенных различий, которые следует узнать перед приготовлением. Что же лучше приготовить — нежный и мягкий капкейк или плотный рассыпчатый кекс?  

Помните: Не всегда хозяйки верно используют названия “кекс”, “маффин”, “капкейк”, и многое при этом упускают. Найти подходящий рецепт гораздо легче, когда понимаешь разницу между этими понятиями.

Маффины:

• Консистенция: Маффины обычно имеют более плотную текстуру по сравнению с кексами и капкейками. Тесто для них напоминает густую сметану.
• Сахар: Они обычно менее сладкие, чем капкейки, и могут содержать меньше сахара (иногда хозяйки готовят несладкие маффины).
• Ингредиенты: Иногда в маффины добавляют орехи, фрукты, ягоды, но не стоит ограничиваться только этим. Вы можете приготовить их с сыром, ветчиной, зеленью и другими несладким добавками. Иногда маффины готовят с цельнозерновой мукой.
• Подача: Маффины часто подаются на завтрак или перекус, их можно украсить орехами, кокосовой стружкой или овсяными хлопьями. Маффины не украшают кремовыми шапочками, как капкейки.
• Формы: Маффины готовят в маленьких порционных формах (позже мы подробнее рассмотрим, какие из них подходят лучше всего).

Кексы:

• Консистенция: Кексы более плотные и рассыпчатые по текстуре, чем капкейки, и обычно имеют более яркий вкус.
• Сахар: Кексы могут быть менее сладкими, чем капкейки, но все равно содержат сахар.
• Ингредиенты: В кексы часто добавляют измельченные орехи, кусочки шоколада или сухофрукты. Иногда их готовят с использованием миндальной муки. 
• Подача: Кексы обычно украшаются глазурью или сахарной пудрой.
• Формы: Кексы, в отличие от маффинов и капкейков, готовят в больших прямоугольных формах для выпечки.

Капкейки:

Консистенция: Капкейки обладают легкой и влажной текстурой, которая делает их идеальными для украшения кремовыми шапочками.
Сахар: Капкейки обычно сладкие и содержат больше сахара, чем маффины или кексы.
Ингредиенты: Капкейки часто декорируются кремовыми шапочками, шоколадной крошкой или орехами

Они могут быть приготовлены с разными ароматизаторами и экстрактами, вариантов очень много — экспериментируйте!
Подача: Капкейки обычно подаются как сладкий десерт на детских вечеринках, праздниках и других торжествах
Их украшению уделяют особое внимание — важно заранее продумать, какой вы планируете использовать крем для шапочек, будете ли использовать ягоды, орехи и другие ингредиенты для украшения. 
Формы: Капкейки обычно выпекаются в маленьких бумажных формочках

Творожные капкейки с творожным кремом

Важно: Подытожим самое важное: кексы, в отличие от маффинов и капкейков, готовят в больших формах и нарезают на кусочки. Маффины отличаются меньшим количеством сахара, отсутствием декора в виде кремовых шапочек и глазури

Капкейки же — красивый и нежный порционный десерт, отлично подходящий для угощения на праздник. 

Различия в текстуре, сладости и стиле подачи делают маффины, кексы и капкейки уникальными. Выбор между ними зависит от вашего вкуса и цели приготовления.

Рецепт классических маффинов

По стандартному методу выпечки маффинов выделяют 4 этапа их приготовления: смешивание сухих компонентов, отдельно – компонентов в жидком виде, соединение их в единую смесь и непосредственно процесс выпекания.

Основные этапы

Чтобы понять суть процессов выпечки, следует разобраться в принципе, который актуален также для бездрожжевых булок и оладьев.

Этап 1. Смешивание сухих компонентов.

Смешивание и просеивание сухих компонентов: муки, разрыхлителя/соды, сахарной пудры/сахара, специй, соли и др. Просеивание гарантирует, что в тесто не попадут примеси, а перемешивание обеспечит равномерное распределение по всему объёму каждого компонента.

Этап 2. Смешивание жидких компонентов.

Смешивание в отдельной миске компонентов, находящихся в жидком состоянии: сметаны, яиц, молока, пюре из фруктов или овощей, жидкого экстракта ванили, соков, масла и пр. При использовании сливочного масла следует его расплавить, чтобы жир распределился в тесте равномерно.

Этап 3. Замешивание теста.

Вылейте жидкость в сухую смесь и осторожно перемешайте до пропитывания жидкой смесью сухих ингредиентов  (не больше 10 сек). Тесто получится комочками, это необходимый этап, не следует тщательно вымешивать его! При попадании муки в жидкость происходит выделение глютена, создающего структуру теста

Это хорошо для выпечки хлеба, но нежелательно для кексов.

Чем дольше происходит процесс перемешивания, тем больше длительность контакта муки с жидкостью, следовательно, тем больше образуется глютена, жёстче структура, возможно образование пустот в маффине. Преградой для образования глютена является жир, связывающий молекулы белка.

Этап 4. Процесс выпекания.

Для приготовления маффинов понадобятся специальные формочки с ребристыми краями – из металла, силикона или бумаги. Перед выпеканием следует смазать их сливочным или растительным маслом и посыпать мукой.

На длительность и температуру нахождения теста в печи влияют размеры маффина. Средняя продолжительность выпекания составляет четверть часа, а температура – 180 °С. Духовку следует заранее разогреть до необходимой температуры, чтобы изделие идеально пропеклось. Степень готовности кулинарных изделий определяется сухой зубочисткой или шпажкой.

Ингредиенты для маффина в классическом рецепте

Компоненты следующие:

• 50 г сливочного масла или маргарина (если у вас или у ваших близких аллергия на коровье молоко, можно заменить этот ингредиент на растительное масло);
• 60 граммов сахара;
• 250 граммов муки;
• 2,5 чайных ложки разрыхлителя (или 1 ч. ложка соды, погашеной уксусом);
• полчайной ложки соли;
• 2 яйца;
• 150 миллилитров молока (можно в качестве альтернативы использовать овсяное, соевое либо рисовое молоко).

Процесс приготовления

В первой миске смешайте муку с сахаром, разрыхлителем и солью. Во второй миске сливочное масло (предварительно растопив) — с молоком и яйцами. В сухую смесь добавьте жидкую, перемешайте деревянной ложкой, чтобы не была видна сухая мука. Тесто для маффинов замешивают вручную либо миксером, который оснащен лопаткой (включить при этом среднюю скорость).

Теперь разлейте тесто в формочки примерно на две трети их объёма и запекайте в духовке примерно 20 минут, предварительно разогрев её до 200 °С.

Все остальные рецепты выпечки практически ничем не отличаются от классического варианта. Возможные лишь некоторые манипуляции с дополнительными ингредиентами.

Рецепт 10: Маффины с творогом

Маффины с творогом — не только вкусная, но и очень полезная выпечка. Кексы по такому рецепту получаются нежными и ароматными.

Требуемые ингредиенты:

• 260 г творога;
• 2 яйца;
• Сахар — 150 г;
• 200 г муки;
• Разрыхлитель — 10-12 г;
• 8 г ванилина;
• 155 г сливочного масла;
• Щепотка соли.

Способ приготовления:

Яйца смешиваем с сахаром и ванилью, хорошенько перемешиваем. Соединяем с топленым сливочным маслом и творогом. Массу как следует перемешиваем. Всыпаем в смесь муку, добавляем разрыхлитель и немного солим. Все компоненты еще раз перемешиваем. Формочки смазываем маслом и заполняем на неполный объем творожным тестом. Выпекаем маффины с творогом около 26-32 минут.

Маффины на кефире с добавлением какао – печем в духовке, в порционных формочках

Необходимо взять:

• куриные яйца – 3 шт. (категория СО);
• сахар – 330 г;
• несоленое сливочное масло – 75 г;
• кефир (любой жирности и свежести) – 200 мл;
• мука пшеничная – 300 г;
• какао (в идеале — алкализованное) – 30 г;
• сода пищевая (разрыхлитель) – 7-8 г;
• ванильный ароматизатор (по желанию).

Как будем готовить – поэтапный рецепт:

1. Яйца и сахар поместить в чашу миксера. Взбить до крепкой пышной пены, как на бисквит. Если нравится сочетание шоколада и ванили, можно капнуть немного ванильного экстракта, добавить ванилина.

2. Растопить масло до жидкого состояния, не давая ему закипеть. После его остывания – добавить к взбитой яичной массе.

3. Туда же вылить кефир. Желательно, чтобы он был не прямо из холодильника, а чуть нагретым. Перемешать.

4. Когда все условные жидкости смешаны, можно добавить все оставшиеся ингредиенты – муку, соду (или разрыхлитель), какао. Все предварительно просеять и высыпать в чашу.

5. Перемешать лопаткой, приподнимая массу снизу вверх. Тесто должно выйти гладким, чуть маслянистым, не жидким, но и не густым.

6. Распределить его по силиконовым или другим формочкам (дополнительно можно использовать бумажные вкладыши), заполняя до 80% объема.

Выпекать в горячей духовке в течение 20-30 минут, при 180 градусах.

Время и температура приготовления могут немного отличаться от рекомендованных в рецепте.

С черникой

Любимый десерт американцев – черничные маффины. Кстати, в США даже праздник имеется по такому случаю. Это Национальный день черничного маффина. Отмечается 11 июля.

Состав для теста:

• 2 яйца;
• сахар – 150 г;
• масло растопленное сливочное – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• ванилин – 1 г;
• мука хлебопекарная – 280 г;
• чайная ложка разрыхлителя;
• соль – на кончике ножа;
• черника свежая – горсть.

Этапы приготовления:

1. Яйца разотрите с сахаром и ванилином. Добавьте соли, молоко, масло. Перемешайте.
2. Подсыпьте муку, разрыхлитель. Сверху насыпьте сухую чернику. Немного закидайте ягоды мукой. Перемешайте тесто.

Вариант 4: Кексы маффины с творогом

Тем, кто любит творожную выпечку, подойдет рецепт кексов маффинов с этим молочным продуктом. Они получаются с ярко выраженным творожным вкусом и очень нежными – буквально тают во рту. Приготовить их можно и на десерт, и в качестве перекуса.

Ингредиенты:

• 400 гр. творога;
• 150-160 гр. сливочного масла;
• две трети стакана сахарного песка;
• три куриных яйца;
• стакан муки с горкой;
• чайная ложка лимонной цедры;
• соль;
• пакетик ванильного сахара;
• чайная ложка разрыхлителя.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Масло заранее оставить в тепле, чтобы оно стало мягким. Положить в чашку, посыпать половиной порции сахарного песка и ванилином. Ложкой хорошо растереть и перемешать до получения однородной массы без сахарных крупинок.

Шаг 2:

Всыпать вторую половину сахара, щепотку соли и цедру, снова хорошо перемешать. Цедру можно брать и свежую, и ранее заготовленную сухую. Смешивать ингредиенты обязательно вручную, так как после миксера тесто опадает.

Шаг 3:

По очереди разбивать в масляную массу куриное яйцо, каждый раз тщательно перемешивая, добиваясь однородности.

Шаг 4:

Творог протереть через мелкое сито и добавить в тесто. С помощью вилки тщательно размешать. Затем всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Размешивать вилкой, пока не останется комочков в тесте.

Шаг 5:

Наполнить формочки тестом, оставляя пустым место около сантиметра от края и немного присыпать сахаром – обычным или ванильным.

Шаг 6:

Поставить маффины в формочках на противень и отправить в духовку на 13-15 минут при 180-190 градусах. Время готовки может отличаться от мощности духового шкафа.

Шаг 7:

Когда маффины увеличатся в размере и покроются красивым румяным цветом, проткнуть один зубочисткой – если она сухая, значит, можно выключить печь.

Нежные маффины с едва уловимым лимонным ароматом готовы!

Кукурузные маффины

Легкие золотистые маффины с тонким ароматом меда. Напоминает по вкусу кукурузный хлеб. Выпечка рассыпчатая, нежная. Маффины – любимая еда всех американцев

И кукурузному варианту уделяется особое внимание. Эта выпечка – официальный маффин штата Массачусетс

И это не шутка!

Состав:

• мука пшеничная – 200 г;
• кукурузная мука – 130 г;
• 130 г сахара;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло растопленное – 110 мл;
• молоко – 220 мл;
• 2 яйца;
• мед жидкий – 60 г;
• растительное масло – 30 мл;
• сметана – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Молоко смешайте с медом, маслом, сметаной и яйцами. Подсыпьте сахара. Немного взбейте венчиком или вилкой.
2. Муку (оба вида) просейте с разрыхлителем.
3. Соедините молочную заготовку с мучной. Замесите тесто.
4. Выложите по формочкам. Пеките 25-27 минут в духовке при 180˚С.

Овсяные по-американски – формула идеального маффина

Вкусные и полезные маффины станут частью диетического рациона любой красотки. Выпечка на овсяных хлопьях не вредит фигуре и практически не содержит масла. По желанию в тесто предлагаю добавить нарезку сухофруктов или ягоды.

Состав:

• мука пшеничная – 130 г;
• овсяные хлопья – 70 г;
• молоко – 120 мл;
• 1 яйцо;
• сахар – 80-100 г;
• разрыхлитель пекарский – пол чайной ложки;
• 90 г классического йогурта;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• молотая корица – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Формы смажьте маслом. Духовку включите на 180-190˚С.
2. Яйца слегка взбейте с сахаром. Добавьте йогурт и молоко. Перемешайте с овсяными хлопьями. Берите хлопья помельче. Под рукой только крупные типа «Геркулес»? Измельчите их в блендере или кофемолке.
3. Подсыпьте корицы и разрыхлителя. Перемешайте. Разложите по формочкам.
4. Готовьте в духовке 20-25 минут. У вас выйдет примерно 8-10 маффинов.