Топ-7 способов как приготовить мягкую и нежную говядину

Вкусная говядина тушеная с черносливом в казане

Выбор и подготовка мяса для приготовления говядины

При выборе мяса следует обращать внимание на его внешний вид. Желательно, чтобы кусок был светло-красного цвета с небольшим количеством жировых прожилок

При пальпации мясо должно быть упругим, без признаков слишком жесткой структуры

Также важно учесть, что свежее мясо имеет более насыщенный и приятный запах

Перед приготовлением мясо необходимо хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем его следует высушить с помощью бумажных полотенец или кухонных салфеток

Важно помнить, что сырое мясо необходимо обрабатывать на раздельной плашне, чтобы избежать засыхания и передачи бактерий на другие продукты

Для достижения максимально нежного и сочного результата рекомендуется провести процесс маринования мяса. В качестве маринада можно использовать смесь из оливкового масла, соевого соуса, сока лимона, различных специй и трав. Мясо помещается в маринад и оставляется на несколько часов или даже на всю ночь в холодильнике. Маринированное мясо помогает смягчить структуру и придает ему дополнительный вкусовой насыщенность.

После маринования мясо необходимо достать из холодильника и дать ему немного отстояться при комнатной температуре перед приготовлением. Затем можно начинать готовить говядину по рецепту вашего выбора, будь то запекание, тушение или гриль.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить нежную и сочную говядину, которая станет настоящим украшением вашего стола.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

1. Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
2. Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
3. Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
4. Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
5. Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
6. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Мягкая говядина, тушенная кусочками с черносливом в мультиварке

Эта говядина будет особенно ароматной и нежной на вкус. Прекрасное сочетание мяса и чернослива раскроется в полной мере в процессе «томления» в мультиварке. Благодаря этой кухонной технике, вы сможете получить отличный результат без особых усилий.

Что подготовить:

• 0,5 кг говядины;
• ¼ кг чернослива;
• около 0,1 кг изюма;
• 3 – 4 крупные моркови;
• 1 большую луковицу;
• около 70 г сливочного масла;
• 1 ст.л. муки пшеничной;
• 0,3 л воды;
• соль;
• перец.

Как сделать:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Нарежьте лук и морковь средним кубиком.

2. Чернослив разрежьте на крупные или мелкие кусочки. Некоторые предпочитают оставлять ягоды целыми.

3. В чаше мультиварки разогрейте масло, используя режим «Жарка». Опустите в нее мясо и обжарьте 5 – 7 минут, периодически помешивая.

4. Спустя время выложите в чашу лук и морковь. Перемешайте и обжарьте еще минут 5.

5. Затем всыпьте в содержимое чаши муку и размешайте. Это добавит блюду густоты. Немного обжарьте.

6. Влейте в чашу воду и всыпьте изюм и чернослив. Посолите и поперчите. Все перемешайте. Готовьте на режиме «Тушение» треть часа.

Вместе со сливочным маслом я рекомендую вам использовать оливковое. Оно предохранит сливочное от пригорания и сделает богаче вкус блюда.

Жарка стейка

• Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
• Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
• Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
• Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами 
• Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
• Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок

Выбор куска мяса

Когда вы решаете приготовить говядину, выбор правильного куска мяса играет ключевую роль в итоговом результате. Ниже приведены несколько советов, чтобы помочь вам определиться со своим выбором.

Тип мяса: Говяжье мясо можно разделить на несколько типов, включая заднюю часть, переднюю часть, ребра и вырезку

Каждый тип мяса имеет свои особенности вкуса и текстуры, поэтому важно определиться, что именно вы хотите приготовить

Выделки: Убедитесь, что выбранный кусок мяса имеет достаточно мраморности — это означает, что мясо содержит жировые прожилки, которые придают ему мягкость и аромат. Мраморность можно проверить наличием белых прожилок внутри мяса.

Срез: Обратите внимание на срез куска мяса. Он должен быть ровным и прочным

Избегайте кусков с неровными или грубыми срезами, так как это может указывать на низкое качество мяса.

Свежесть: Проверьте свежесть мяса по его цвету и запаху. Говядине должен быть красноватый оттенок, а запах должен быть приятным и без посторонних запахов. Избегайте выбора мяса с серым оттенком или неприятным запахом.

Размер: Размер выбранного куска мяса также имеет значение. Если вы готовите большое блюдо для множества гостей, выберите крупный кусок мяса, чтобы удовлетворить всех. Если же вы готовите для небольшой семьи, меньший кусок будет вполне достаточным.

Определение качества: Не стесняйтесь обратиться к продавцу за помощью в определении качества мяса. Они могут дать вам дополнительные рекомендации и советы, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать идеальный кусок говядины для своего будущего блюда. Хорошего аппетита!

Сколько жарить на сковороде?

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем подготовленный кусок говядины и обжариваем на большом огне в течение 3-4 минут, затем переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. За время такой жарки мясо покрывается румяной корочкой и как бы «запечатывает» внутри все соки, так пожаренное мясо получится нежным и сочным.

Затем огонь уменьшаем до минимального, сковороду прикрываем крышкой и жарим еще 6-8 минут. В случае необходимости добавляем растительное масло.

Мясо переворачиваем на другую сторону, вливаем пару столовых ложек кипятка и так же жарим еще 6-8 минут.

Готовую говядину сразу перекладываем на тарелку, посыпаем солью и перцем.

Украшаем зеленью и овощами и подаем.

По желанию поливаем мясным соком со сковороды.

4.9 / 5 ( 17 голосов )

Делаем говядину мягче при жарке: выбираем мраморную говядину

Мраморная говядина получает свое название из-за наличия мраморного рисунка жировых прожилок внутри мяса. Эти прожилки придают говядине нежность и сочность, а также придают ей богатый вкус. Когда готовите мраморную говядину, жир тает, смачивает мясо и делает его более мягким и нежным.

Когда выбираете мраморную говядину, обратите внимание на следующие факторы:

Уровень мраморности: чем больше мрамора в мясе, тем более нежным и сочным будет готовый продукт. Ищите говядину с высоким уровнем мраморности.
Цвет мяса: мраморная говядина должна иметь светло-красный или темно-красный цвет. Избегайте мяса с серыми или коричневатыми оттенками.
Свежесть: проверьте дату упаковки или дату срока годности, чтобы убедиться в свежести продукта

Свежая мраморная говядина будет иметь яркий цвет и приятный запах.
Мраморное распределение: обратите внимание на равномерное распределение жировых прожилок внутри мяса. Лучше выбирать говядину с равномерным и красивым мраморным рисунком.

Когда вы найдете подходящую мраморную говядину, не забудьте также правильно подготовить мясо перед жаркой. Следуйте следующим рекомендациям:

• Оттаять: если мраморная говядина была заморожена, убедитесь, что она полностью оттаяла перед приготовлением. Замороженное мясо может быть жестким и потерять некоторую мягкость.
• Приправьте: нежную мраморную говядину можно поджаривать без маринада, чтобы сохранить ее натуральный вкус. Однако, вы можете добавить немного соли, перца и других приправ по своему вкусу.
• Готовьте на высокой температуре: чтобы сохранить сочность и мягкость мраморной говядины, готовьте ее на высокой температуре. Это поможет сохранить внутренний сок и избежать пересушивания мяса.

Теперь, когда вы знаете, как выбрать и правильно приготовить мраморную говядину, вы можете наслаждаться мягким и сочным мясом при каждой жарке. Попробуйте этот вид говядины и вы никогда не захотите возвращаться к обычной говядине!

Зачем нужно давать отдохнуть говядине перед подачей

Преимущества отдыха говядины

Говядина, в отличие от других видов мяса, содержит больше соединительной ткани, которая состоит из коллагена. Коллаген является одним из главных компонентов в мясе, и его роль заключается в поддержании формы и структуры мясной мышцы. Однако коллаген может быть жестким и нежелательным для потребителя. Чтобы смягчить коллаген и сделать говядину более приятной на вкус, необходимо дать ей отдохнуть после тепловой обработки.

Как дать отдохнуть говядине

После приготовления мясо нужно извлечь из источника тепла и оставить его на несколько минут в покое. Это позволит мясу расслабиться и выровняться внутри под воздействием своих собственных соков. Чтобы сохранить тепло и предотвратить остывание, говядину можно укутать в фольгу или положить под крышку

Важно помнить, что время отдыха зависит от размера и типа мяса, поэтому рекомендуется ориентироваться на рецепт или собственный опыт

Время отдыха для разных типов говядины (после приготовления)	Рекомендуемое время
Стейк	5-10 минут
Печенье	10-15 минут
Бифштекс	15-20 минут

После отдыха готовая говядина будет готова к подаче на стол. Мясо станет намного более сочным, мягким и ароматным благодаря правильной температуре и времени отдыха.

Выбор мяса и предварительная подготовка

Выбирая говядину для жарки, необходимо следовать двум критериям выбора:

• свежесть (чем моложе мясо, тем меньше времени уйдет на его подготовку и приготовление);
• сочность (дело в том, что при обжаривании волокна мяса теряют влагу, поэтому куски вырезки — казалось бы, самой лучшей части туши – совершенно не подходят).

Лучше всего для приготовления на сковороде купить лопатку или тонкий край – тогда блюдо получится очень сочным и нежным.

Но даже если молодую говядину приобрести не удалось, это легко исправить с помощью предварительной подготовки. И тут можно пойти двумя путями:

• вымочить мясо в молоке (2 л на 1 кг говядины);
• замариновать.

Что касается последнего, то есть несколько наиболее удачных способов маринования говядины.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. белого сахара;
• перчик черный молотый (по вкусу).

Приготовление:

1. В мисочке смешиваем сыпучие ингредиенты.
2. Промываем мясо, нарезаем вдоль волокон на крупные куски (мелкие кусочки получатся суховатыми).
3. Обсыпаем говядину сухой смесью, оставляем на 20-25 минут пропитаться. Мясо готово к жарке.

Для этого варианта маринования достаточно обмазать кусочки мяса горчицей и дать постоять минут 15.

Это так называемый китайский маринад для говядины.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. уксуса рисового;
• 4 ст. л. соуса соевого;
• 1,5 ст. л. натертого свежего имбиря;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• по 1 ч. л. куркумы и сухого чили.

Приготовление:

1. Смешиваем уксус, мед, имбирь, соус и приправы.
2. Втираем маринад в кусочки мяса, складываем их в мисочку и даем постоять 30 минут.

Подготовка мяса перед приготовлением

Как сварить бульон из говядины?

Бульон входит в рацион диетического питания. Часто его готовят из говядины. Для этого блюда необходимо выбрать подходящие куски на косточке, имеющие соединительную ткань. Желательно не использовать мороженный продукт, иначе кушанье получится мутным.

Как быстро сварить бульон из говядины? Для этого потребуется взять 3 литра воды, мякоть на кости, луковицу, морковку, петрушку, специи и соль – по вкусу. Перед началом готовки мясо нужно прополоскать в холодной воде, нарезать на порционные кусочки. Для заливки следует использовать прохладную жидкость, после чего кастрюлю отправить на полчаса в холодильник.

Когда будущий бульон окажется на плите, его надо довести до кипения и прикрутить газ, чтобы дальнейший процесс готовки происходил благодаря медленному огню. Пену и говяжий жир удобно убирать шумовкой. Коренья, которые предстоит добавить к блюду, нужно предварительно обжарить. Когда бульон будет готов, что произойдет достаточно быстро благодаря предварительному настаиванию в холодильнике, к нему можно добавить зажарку. Если необходимо, чтобы бульонная жидкость получилась прозрачной, после завершения варки ее нужно процедить через мелкое сито. После чего мясную часть можно отправить обратно в бульон или использовать как отдельное блюдо.

Говяжий суп

Для приготовления говяжего супа нужно изначально выбрать качественное мясо. Лучше всего использовать нежное филе или заднюю часть говяжьей туши. Мясо следует нарезать на небольшие кусочки и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Для более насыщенного вкуса супа можно добавить к мясу лук, морковь и сельдерей. Мелко нарезанные овощи обжариваются в той же сковороде, где жарилось мясо, до мягкости. Затем овощи и мясо переносятся в кастрюлю с подогретым бульоном.

Бульон для говяжего супа можно приготовить самостоятельно либо использовать готовый. Для самостоятельного приготовления бульона говяжьи кости кладутся в кастрюлю, заливаются водой и добавляются специи — лавровый лист, перец горошком, соль. Косточки варятся на медленном огне около часа до получения крепкого и ароматного бульона. Затем бульон процеживается и наполняет кастрюлю с мясом и овощами.

Теперь суп нужно варить на медленном огне около 30-40 минут до полной готовности мяса и овощей. После этого говяжий суп можно посолить по вкусу, добавить зелень — петрушку, укроп, зеленый лук. Перед подачей супа можно посыпать натертым сыром и подавать с кусочками хлеба.

Ингредиенты:	Количество:
Говяжье мясо	300 г
Лук	1 шт
Морковь	1 шт
Сельдерей	2 стебля
Бульон	1 л
Соль	по вкусу
Лавровый лист	2 шт
Перец горошком	5 г
Петрушка	по вкусу
Укроп	по вкусу
Зеленый лук	по вкусу

Говяжий суп — это отличный выбор для обеда или ужина. Он согреет вас в холодное время года и насытит после трудного дня. Попробуйте приготовить говяжий суп по нашему рецепту и насладитесь его неповторимым вкусом!

Как сделать говядину мягкой и сочной при тушении

Лучше всего для тушения подходят части коровы, которые требуют длительной обработки — шея, кострец, бедерная часть, лопатка и грудинка. Процесс тушения включает в себя следующие действия:

1. Обжаривание мяса на сильном огне с небольшим количеством жира. Главное говядину не пережарить, иначе она получится сухой, эта ошибка является очень частой. Куски должны слегка порумяниться, их нужно постоянно мешать, жарить без крышки.
2. Согласно рецепту, кладут к мясу лук и овощи. Луку следует отвести главную роль, именно он делает мясо мягким. Почему в шашлык принято класть, много лука? Ответ на этот вопрос очевиден, лук делает его сочным и мягким.
3. К обжаренному мясу, добавляют бульон или воду, и далее тушат под крышкой на медленном огне. Даже самое жесткое мясо станет мягким, если не упускать из вида эти очень важные моменты. Время готовности при тушении зависит от мяса, обычно на это уходит не более часа.

Попробуйте приготовить тушеную говядину по классическому рецепту. Освоив этот прием, у вас всегда будет получаться вкусное мясо.

Необходимые продукты:

• говядина (лопатка или бедерная часть) — 1,3 кг;
• репчатый лук — 400-450 г;
• морковь;
• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• 1,5 стакана бульона;
• масло для жарки, жир.
• соль, специи, лавровый лист, паприка, чеснок.

Приготовление:

1. Раскалить масло в казане или кастрюле с толстым дном. Нарезанное кусочками мясо слегка обжарить.
2. Добавить не мелко нарезанные овощи, довести их до слабой румяности.
3. Смешать бульон с томатной пастой, влить содержимое в казан.
4. Довести до кипения, убавить огонь. Положить лавровый лист, тушить 15-20 минут.
5. Далее снять образовавшуюся поверх мяса пену, добавить по вкусу соль, специи.
6. За 5-7 минут до готовности для усиления вкуса, добавить немного чеснока.
7. Накрыть крышкой, отключить огонь. Дать мясу настояться.

Говядина тушеная на сковороде

Традиционное русское блюдо – это говядина, тушеная на сковороде с луком. Если у вас есть говядина с голени, та самая, которая называется «для холодца» — это то, что вам нужно. В таком мясе содержаться желирующие компоненты, которые не дадут мясу стать жёсткими при жарке.

Для приготовления нужно:

• — 1 кг говядины;
• — 4 крупные луковицы;
• — 100 гр растительного масла;
• — соль, перец по вкусу.

Вымойте мясо, и удалите с него плёнки и сухожилия. Они не прожарятся и не протушатся, даже если вы потратите на это весь день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Посолите, поперчите его и выложите в глубокую сковороду, с разогретым растительным маслом. Сначала, нужно в течение 10 минут обжаривать мясо на сильном огне. Помешивайте, чтобы мясо не подгорело. Сверху мясо выглядит уже аппетитно, но внутри оно ещё совсем сырое.

Нарежьте лук кольцами или полукольцами и перемешайте его с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока кусочки лука не станут прозрачными. После этого, влейте на сковороду половину стакана воды или бульона, сделайте огонь тише и накройте сковороду плотной крышкой. Говядину с луком на сковороде нужно тушить не менее 40 минут, чтобы она была мягкой. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости, долейте ещё немного воды. Попробуйте кусочек. При таком способе приготовления, тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной. Её можно есть даже без гарнира и салата и она не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы лишь испортят вкус и вы не почувствует настоящий аромат мяса с луком.

Большое значение имеет выбор мяса

1. Цвет. Должен быть ровным, без пятен и вкраплений. Свежая говядина ярко-красного цвета, кости и жир – белые. Ближе к коричневому оттенку мясо говорит о несвежести, а желтоватый жир — о том, что животное было старым.

2. Запах. Возможен не сильный молочный аромат. Следует насторожиться, если кусок пахнет приправами или уксусом – это значит, что мясо давно не продается и уже не свежее. Полное отсутствие запаха сигнализирует о том, что животное могли кормить не натуральной пищей.

Фото: Pixabay

3. Тактильный контакт. Кусок говядины должен быть упругим, пружинистым. При нажатии быстро восстанавливать форму. Мокрая или липкая говядина – испорченный ужин.

Как варить говядину

Если рассматривать варку говядины как химический процесс, то длительная варка нежелательна, поскольку она просто убивает все полезные вещества, которые есть в мясе, приводит к полному разрушению белков. Но с точки зрения превращения жесткого мяса в приятный и нежный кусок отварной говядины длительная варка — это панацея.

Как же поступить в этом случае? Мы советуем варить, жарить и тушить мясо говядины столько, сколько необходимо для получения хорошей консистенции

Единственное важное условие, которого надо придерживаться: тепловая обработка должна идти на умеренном огне

Еще один важный момент — температура внутри куска. Мясо говядины, если оно готово, должно иметь внутреннюю температуру не выше 82°С, в процессе приготовления такая температура должна поддерживаться около 1 — 1,5 часов. Если температура выше, вкус, аромат и консистенция будут хуже.

Чтобы контролировать этот показатель, советуем приобрести на кухню специальный термометр, снабженный иглой для прокалывания мяса, который способен измерить температуру внутри куска. С его помощью можно контролировать процесс готовности говядины.

Опытом доказано, что говядина, приготовленная в течение 2 часов в духовом шкафу при температуре 170°С и имеющая внутреннюю температур 82°С, в несколько раз вкуснее, чем такая же говядина, приготовленная в том же духовом шкафу, при температуре 280°С( внутренняя температура 82°С в ней сохранялась всего лишь полчаса).

Соетуем приготовить:

1. Антрекот из говядины
2. Шашлык из говядины с турецким соусом
3. Говядина с черносливом

Лучшие средства для размягчения мяса

Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие кислоты в составе. Вот несколько лучших вариантов.

Классика жанра, ведь лук и мясо созданы друг для друга. Вот только его не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Но можно просто нарезать мелко-мелко и засыпать мясо. Ждем пару часов, добавляем приправы.

Если вы не мазохист и возиться со слезоточивым соком вам неохота, так у ж и быть, режьте. Только лука берите столько же, сколько и мяса. Сверху пресс и снова ждем пару часов.

Алкоголь

Здесь есть четыре варианта:

• Вино сухое (как белое, так и красное);
• Пиво;
• Шампанское;
• Водка.

В пиве можно замачивать или тушить, желательно целый и большой кусок. Водку (одну рюмку) заливаем в мясо в процесс приготовления. Не бойтесь – выпарится и блюдо можно будет есть детям. Шампанское и вино подходят исключительно для замачивания.

Но не простая, а минеральная и газированная. Лучший вариант- лечебная: Рычал-Су, Ессентуки-4, Новотерская, Боржоми.

Выдерживаем в ней около полутора часов.

Кислая среда

Даже самые древние народы знают о влиянии кислоты на мясо. Так, в одном племени мясо маринуют…в муравейнике: там же муравьиная кислота. Действительно, кислоты провоцируют денатурацию белков. Под их влиянием мышечные волокна мяса расплетаются становятся рыхлыми, а белковые нити укорачиваются.

Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе говядину или свинину легко передержать и сделать ее резиновой. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Можно даже добавить лимон во время тушения. Ну или помидор.

Второй вариант- маринад от капусты или соленых огурцов. Мясо в этом случае солить не надо. А вот лучшим маринадом для шашлыка из курицы (по мнению ученых) считается следующая смесь:

• Уксус яблочный (из сидра) – 20%;
• Сок лимонный -16%;
• Масло оливковое;
• Сахар (коричневый);
• Горчица.

Фрукты и овощи

Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым.

Горчица

Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным. Можете целый кусок ею обмазать и оставить на пару часов, после чего убрать остатки соуса полотенцем из бумаги. Также можно нарезать на куски и смазать горчицей. Жарить можно уже через треть часа.

Кисломолочные продукты

Молочная кислота – тоже кислота, потому ее можно использовать для размягчения мяса. Кефир и тан для этих целей подходят, но можете добавить туда еще и специй. Вымочив, можете даже не вытирать, а жарить так. Таким же образом вымочить мясо можно в майонезе.

Необычный способ, но тоже подходит. На 1 кг говядины нужен кипяток (0,5 л) и пара столовых ложек сухого чая. Пока заваривается, режем лук, мясо перчим и смешиваем с луком. Настояв заварку треть часа и процедив, заливаем мясо и ждем часов пять.

Крахмал

Просто делаем концентрированный раствор из крахмала и воды и держим в нем мясо. Есть еще один вариант из китайской кухни. Для него крахмал добавляют в соевый соус и водку. Мясо режем длинными полосками и вымачиваем в этой смеси. Ждем полтора часа (минимум час). Это гарантирует хрустящую корочку. Отличный вариант для птицы: индейка, курица, гусь.

Масло

Имеется в виду растительное. Подойдет и оливковое, и ореховое, и привычное подсолнечное, но его смешивают с кислотой, например, соком лимона или гранатовым. Масло позволит свинине или говядине карамелизоваться и не даст из мяса выйти жидкости.

Пробка

Есть необычный способ сделать мясо мягче при варке. Для этого в воду кидают три пробки от вина. Разумеется, из натурального материала, а именно – пробкового дерева.

Почему свежая говядина жесткая — как готовить правильно

Качественное и свежее мясо станет мягким после термической обработки, если животное правильно кормили, соблюдая принятые нормы. Замороженная говядина, не подвергнутая нескольким циклам оттаивания / заморозки, также сохранит свойства свежей. Если говядина зрелая и жилистая, ее смягчит только тушение на медленном огне с постоянным доливанием жидкости.

Толстые куски мяса допустимо отбивать молотком, чтобы делать их тоньше и больше по площади. Если говядину планируется запекать, в отдельных местах делают проколы, в которые кладут кусочки чеснока и другие приправы. Также для сохранения мягкости используют панировку из куриных яиц. Прежде чем утверждать, что говядина жесткая, нужно знать как её готовить.

Классический вариант — с картошкой и грибами

Тонкости жарки говядины на сковороде

Выбор мяса

Для жарки на сковороде лучше всего подходят куски мяса с мраморной прожилкой. Это позволит сохранить сочность и мягкость даже при высокой температуре. Рекомендуется выбирать мягкие и упругие куски, такие как филе, рибайс или т-бон.

Подготовка мяса

Перед жаркой говядину следует вынуть из холодильника и оставить комнатной температуры на 30 минут. Это позволит равномерно прогреться и получить мягкое жаркое. Перед жаркой рекомендуется обсушить мясо бумажным полотенцем, чтобы избежать скопления влаги, что может помешать получению румяной корочки. Также перед жаркой можно посолить мясо по вкусу и добавить специи.

Правильная температура и время жарки

Жарьте говядину на нагретой сковороде с растительным маслом на среднем огне. Не стоит перегревать сковороду, чтобы мясо не пересушилось и не стало жестким. Поместите мясо на сковороду и жарьте с каждой стороны примерно 3-5 минут в зависимости от толщины куска

Важно помнить, что слишком долгая жарка приведет к пересушиванию мяса

Отдых мяса

После готовности жаркого, очень важно дать мясу отдохнуть в течение нескольких минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Накройте готовое мясо фольгой и оставьте на 5-10 минут

Это позволит получить мягкую и сочную говядину.

Следуя этим простым советам, вы сможете легко приготовить мягкую и сочную говядину на сковороде. Подайте ее с любимыми соусами и гарнирами, и наслаждайтесь вкусом этого прекрасного блюда!

Как сварить мягкую говядину?

Говяжье мясо является ценным белковым продуктом, который необходимо готовить правильно, чтобы он получился сочным, нежным и ароматным. Как быстро сварить говядину, чтобы была мягкой? Этот вопрос интересует многих хозяек, которые предпочитают кормить семью здоровой и полезной пищей.

Для быстрого приготовления мягкого мяса потребуются: говяжья мякоть, минеральная вода или горчица. Желательно выбирать мясную тушу молодого животного, состоящую из большого количества соединительной ткани, которая не подвергалась многочисленным заморозкам.

Мясной кусок необходимо натереть горчицей и поставить на ночь в холодильник. Перед варкой его нужно ополоснуть водой. Второй вариант предусматривает замачивание в минералке на 2–3 часа. Чтобы сохранить максимальное количество белка, а также других полезных веществ, мякоть необходимо закладывать в кипяток. После такой предварительной обработки варка требует меньше времени. Солить следует за несколько минут до окончания процесса приготовления. Воду при варке доливать не рекомендуется. Для определения готовности кусок можно проколоть острым ножом. Вытекающий из него прозрачный сок является подтверждением, что продукт готов к употреблению.