В чем разница между макаронами и пастой?
Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.
Теперь о пасте.
Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:
паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них
|
Читайте по теме: |
Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.
Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.
Как варить пасту?
Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.
- Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
- Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
- Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
- Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют , что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
- В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
- Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
- Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.
Соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta — уже просто «тесто».
Сравнение
Сравнение пасты, макарон и спагетти: что их отличает?
Паста – это общее название для различных видов теста, которые используются в итальянской кухне. Она может быть изготовлена из пшеничной муки, яиц и воды. Паста может иметь различные формы и размеры, такие как локшина, фарфалле, феттуччини и т.д. Она обычно имеет мягкую текстуру и нежный вкус, идеально подходящий для соусов на основе помидоров, оливкового масла или сливочного соуса.
Макароны – это особый вид пасты, который имеет длинную, тонкую и цилиндрическую форму. Они обычно имеют гладкую поверхность и прочную текстуру. Макароны чаще используются в западной кухне и присутствуют в различных видах, таких как спагетти, пенне, лингвини и многое другое. Они хорошо сочетаются с различными соусами, супами или могут использоваться в запеканках и салатах.
Спагетти – это разновидность макарон, которая имеет длинную, тонкую и круглую форму. Они чаще всего используются в итальянской кухне и являются самыми популярными видами макарон. Спагетти обычно готовятся до состояния альденте (с хорошо сохраненной средней степенью жесткости) и сочетаются с различными соусами, такими как болоньезе, карбонара или аглио э олио.
В общем, паста, макароны и спагетти – это вкусные продукты, которые предлагают различные текстуры и формы. Каждый из них имеет свою уникальность и подходит для различных блюд и соусов. Выбор зависит от ваших предпочтений и рецепта, который вы готовите.
Виды итальянской лапши
Итак, мы выяснили, что паста — это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска — например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.
Рецепты с пастой Пенне
ПЕННЕ 4 СЫРА | Традиционная паста
Самое время вспомнить простые и вкусные рецепты итальянской кухни для готовки дома. Сегодня — это паста 4 сыра.
Для пенне 4 сыра вам понадобится:
- Пенне — 450 г
- Свежий сыр брынза или другой мягкий сыр — 90 г
- Сыр Чеддер — 60 г
- Сыр с плесенью — 60 г
- Пармезан — 25 г
- Сливки 30% — 200 г
- Мускатный орех — 0.5 г (по вкусу)
- Черный перец — 0.5 г (по вкусу)
PENNE ALLA VODKA по-итальянски
Penne alla vodka было очень популярным блюдом в 80-х и 90-х годах, и хотя трудно определить его происхождение, одно можно сказать наверняка: за пределами Италии оно полностью преобразилось, поэтому моя цель — вернуть его к истокам! Вы когда-нибудь замечали, насколько больше ингредиентов часто бывает в поддельном рецепте? Это блюдо — напоминание о том, насколько они не нужны!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 300 г Пенне Ригате
- 2 небольшие банки итальянских очищенных томатов 800 г
- 200 г сливок от 20%
- 200 граммвяленой панчетты/бекона
- Оливковое масло экстра вирджин
- Базилик
- ½ луковицы (нарезанной)
- 3 ст. ложки Пекорино Романо или Пармезана
- 1 ч.л. соли
- 100 мл водки
Кулинарные нюансы
Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?
Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?
Оказывается, есть.
Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:
|
Форма пасты |
Примеры |
Подходящий соус |
Рецепт |
| Длинная и тонкая | Спагетти, лингуине | Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового | |
| Длинная и широкая | Тальятелле, паппарделле, феттуччине | Густые соусы с добавлением мяса | |
| Ракушки | Конкилье | Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять | |
| Закрученная | Фузилли, трофи, казаречче | Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто | |
| Трубочки | Пенне, ригатони, паккери | Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом | |
| Мелкая | Рисони, стеллине | Супы, салаты, тушеные блюда | |
| Паста с начинкой | Равиоли, тортеллини, каппеллетти | Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла |
Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.
Сравниваем спагетти (макароны) и пасту
Сравним особенности спагетти (макарон) и пасты следующим образом:
- Пастой в Европе называются все виды макаронных изделий. У нас все макаронные изделия делятся на макароны и спагетти.
- Пасту делают только из твердых сортов пшеницы, спагетти делают из любой, в частности мягкой стекловидной муки.
- Паста очень легко усваивается организмом, в ней много микроэлементов и витаминов. Спагетти, если они приготовлены из обычной муки, способствуют набору лишнего веса.
- Цвет пасты — желтовато-золотистый, у спагетти может быть разный оттенок.
- Паста подходит и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда, спагетти (макароны) — это гарнир, причем преимущественно к мясу.
Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала. Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют. Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.
А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.
Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало. Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.
Как отличить пасту от макарон
Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.
Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые — с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета — лучше верните ее на полку.
Как правильно приготовить пасту
Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.
Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается взаимодействие пасты с соусом. Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.
Определения
Паста
– совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».
Макароны
– трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.
Когда макароны появились в России?
Однажды Петр I, который то и дело выписывал из-за границы различных специалистов, повелел некоему Фернандо прибыть на строительство судов. Итальянец не только был корабельным мастером, но и неплохо умел готовить макароны, а потому знатно обогатился на продаже рецепта одному русскому аристократу.
Изготавливали макароны как вручную, так и с помощью специальных механизмов, а сушили по-неаполитански (то есть развесив на палках). Учитывая вздорный российский климат, подобную сушку можно было устроить только в солнечных районах. Так, первую макаронную фабрику открыли в Одессе в XVIII веке. А ведь потом предстояло еще и довезти пасту до всех уголков огромной империи, уберечь по дороге от влаги, плесени, насекомых и мышей… Немудрено, что аж до первых десятилетий XX века макароны были дороже мяса, поэтому считались праздничным и парадным блюдом, которое могли себе позволить только богачи.
В книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1901 года выпуска приведены цены на макароны: от 9 до 14 копеек за фунт (за свинину просили 12 копеек, говядина ценилась выше – 17 копеек, а фунт гречки, пшена или овса стоил 5 копеек). Для сравнения: грузчик зарабатывал по тем временам не более 25 рублей в месяц, а токарь или капитан армии – до 115. При таком раскладе макароны оказывались на столе обычных людей очень нечасто.
К 1913 году по всей стране макароны выпускали 40 фабрик и заводов, в сумме производя не менее 35 тысяч тонн продукции в год. Однако затем случились Первая мировая война, революция и голод, потом – Вторая мировая… Все это время советским людям было особо не до макарон, а фабрики изготавливали концентраты и сухари для фронта. Но вот после войны производство макарон пошло в рост: уже в 1972 году СССР догнал и перегнал всех на свете по этому показателю, кроме Италии (среднестатистический советский гражданин варил не менее 5,5 кг макарон ежегодно, а житель Апеннинского полуострова – до 32 кг). Понятно, что изобретательные домохозяйки и повара общепита быстро придумали, как подавать это блюдо с различными начинками и подливками, чтобы оно не надоело.
Что общего у макарон и традиции шутить 1 апреля?
Британцы – известные шутники (хотя многие считают английский юмор чересчур замысловатым). Так, 1 апреля 1957 года на телеканале BBC в эфир вышла новость о том, что в Швейцарии собрали небывалый урожай макарон. В репортаже даже показали, как с «макаронных деревьев» снимают спагетти.
Зрители завалили редакцию просьбами поскорее выслать им саженцы, и лишь некоторые выразили удивление, что пасту можно получать таким способом. Эта «макаронная мистификация» до сих пор остается одной из самых удачных первоапрельских шуток.
Такое разное тесто
Арабы много веков назад привезли на Сицилию высушенные полоски теста
, в которые при изготовлении добавлялось много специй. По сей день жители Сицилии при замешивании теста добавляют в него корицу, изюм и другие приправы. Но, если для жителей Сицилии этот продукт стал привычным в рационе, то Неаполь вынужден был перейти на него в связи с увеличением населения, во времена, когда проблема с едой стояла остро.
Способы изготовления теста со временем совершенствуются. Вдобавок ко всему, их уже не только запекают, но и отваривают. В разных регионах Италии стали появляться особенные формы и рецепты приготовления.
Жители Венеции замешивали крутое тесто, при этом брали очень мелкую крупу, добавляли воду и придавали тесту форму длинных полых трубочек. Эта пустота внутри и дает название изделию, на языке местных жителей которое звучит «макарони». Причём этим словом стали называть только очень тонкие трубки, в зависимости от толщины, к слову добавляют частицу, уточняющую размер, «больше» и «еще больше».
До шестнадцатого века макароны чаще всего использовались, как десерт, причем дорогой. Для их приготовления применялась специальная пшеница твердых сортов, и, лакомиться дорогим блюдом могли только зажиточные люди.
Как готовить блюдо «паста»
Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем — это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем — это напрочь испортит вкус блюда.
Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?
Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?
Оказывается, есть.
Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:
|
Форма пасты |
Примеры |
Подходящий соус |
Рецепт |
| Длинная и тонкая | Спагетти, лингуине | Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового | |
| Длинная и широкая | Тальятелле, паппарделле, феттуччине | Густые соусы с добавлением мяса | |
| Ракушки | Конкилье | Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять | |
| Закрученная | Фузилли, трофи, казаречче | Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто | |
| Трубочки | Пенне, ригатони, паккери | Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом | |
| Мелкая | Рисони, стеллине | Супы, салаты, тушеные блюда | |
| Паста с начинкой | Равиоли, тортеллини, каппеллетти | Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла |
Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.
5. Действующий ГОСТ на макаронные изделия ⇑
Паста или макароны?
В этом спорном вопросе стоит подметить, что паста представляет собой любое макаронное изделие из теста, а макароны являются разновидностью пасты.
Для тех, кто следит за фигурой, есть и другая значительная разница. В состав итальянской сухой пасты входит мука только из твердых сортов пшеницы. Она положительно влияет на организм: легко усваивается, улучшает обмен веществ. А макароны, к которым мы так привыкли, чаще всего производят из мягких сортов пшеницы, что не лучшим образом сказывается на фигуре.
И последнее различие: паста – это самостоятельное блюдо, которое подается, как правило, с соусом; макароны – всего лишь гарнир.
Удивляйте своих любимых разнообразием блюд на Вашей кухне. Бесспорно, это итальянское макаронное изделие придется им по вкусу. Подробнее о видах пасты читайте в .
Тесто из Неолита
Макаронных изделий, объединённых в настоящее время итальянцами одним ёмким словом паста, в кондитерской быть не может, поскольку приготовлены они методом высушивания, а не из свежего теста, в отличие от экспонатов на витрине. Учёные полагают, что история появления высушенного теста уходит к Неолиту, когда люди начинают выращивать злаковые культуры и перетирать зёрна в муку. Доливая воды, люди научились замешивать очень твердое тесто, разрезать его для удобства на пластины и полоски, затем высушивать на солнце.
Благодаря представителям нескольких цивилизаций, существовавшим относительно изолированно друг от друга, появилось тесто, а затем и изделия из него.
Пенне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 13.04 г Жиры 1.51 г Углеводы 74.67 г |
|
Общая информация
Вода 9.9 г
Энергетическая ценность 371 ккал
Энергия 1553 кДж
Белки 13.04 г
Жиры 1.51 г
Неорганические вещества 0.88 г
Углеводы 74.67 г
Клетчатка 3.2 г
Сахар, всего 2.67 г
Углеводы
Сахароза 0.48 г
Глюкоза (декстроза) 0.12 г
Фруктоза 0.11 г
Мальтоза 1.96 г
Крахмал 62.45 г
Минералы
Кальций, Ca 21 мг
Железо, Fe 3.3 мг
Магний, Mg 53 мг
Фосфор, P 189 мг
Калий, K 223 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 1.41 мг
Медь, Cu 0.289 мг
Марганец, Mn 0.917 мг
Селен, Se 63.2 мкг
Фтор, F 18 мкг
Витамины
Тиамин 0.891 мг
Рибофлавин 0.4 мг
Никотиновая кислота 7.177 мг
Пантотеновая кислота 0.431 мг
Витамин B-6 0.142 мг
Фолаты, всего 237 мкг
Фолиевая кислота 219 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 18 мкг
Фолиевая кислота, DFE 391 мкг
Холин, всего 15.1 мг
Бетаин 142.4 мг
Лютеин + зеаксантин 18 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0.11 мг
Токоферол, бета 0.06 мг
Токоферол, гамма 0.88 мг
Токотриенол, альфа 0.13 мг
Токотриенол, бета 0.01 мг
Витамин К (филлохинон) 0.1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0.277 г
16:0 0.251 г
18:0 0.025 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0.171 г
18:1 недифференцированно 0.171 г
18:1 c 0.171 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0.564 г
18:2 недифференцировано 0.54 г
18:3 недифференцированно 0.024 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0.024 г
Аминокислоты
Триптофан 0.185 г
Треонин 0.462 г
Изолейцин 0.511 г
Лейцин 0.988 г
Лизин 0.298 г
Метионин 0.147 г
Цистин 0.255 г
Фенилаланин 0.668 г
Тирозин 0.243 г
Валин 0.588 г
Аргинин 0.474 г
Гистидин 0.298 г
Аланин 0.438 г
Аспарагиновая кислота 0.624 г
Глутаминовая кислота 4.596 г
Глицин 0.441 г
Пролин 1.569 г
Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?
Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?
Оказывается, есть.
Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:
| Форма пасты | Примеры | Подходящий соус | Рецепт |
| Длинная и тонкая | Спагетти, лингуине | Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового масла | Соус с мидиями |
| Длинная и широкая | Тальятелле, паппарделле, феттуччине | Густые соусы с добавлением мяса | Соус болоньезе |
| Ракушки | Конкилье | Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять | Шампиньоны в сливках |
| Закрученная | Фузилли, трофи, казаречче | Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто | Соус песто |
| Трубочки | Пенне, ригатони, паккери | Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом | Соус из баклажанов |
| Мелкая | Рисони, стеллине | Супы, салаты, тушеные блюда | Суп минестроне |
| Паста с начинкой | Равиоли, тортеллини, каппеллетти | Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла | Равиоли с рикоттой |
Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.
Такое разное тесто
Арабы много веков назад привезли на Сицилию высушенные полоски теста, в которые при изготовлении добавлялось много специй. По сей день жители Сицилии при замешивании теста добавляют в него корицу, изюм и другие приправы. Но, если для жителей Сицилии этот продукт стал привычным в рационе, то Неаполь вынужден был перейти на него в связи с увеличением населения, во времена, когда проблема с едой стояла остро.
Способы изготовления теста со временем совершенствуются. Вдобавок ко всему, их уже не только запекают, но и отваривают. В разных регионах Италии стали появляться особенные формы и рецепты приготовления.
Жители Венеции замешивали крутое тесто, при этом брали очень мелкую крупу, добавляли воду и придавали тесту форму длинных полых трубочек. Эта пустота внутри и дает название изделию, на языке местных жителей которое звучит «макарони». Причём этим словом стали называть только очень тонкие трубки, в зависимости от толщины, к слову добавляют частицу, уточняющую размер, «больше» и «еще больше».
До шестнадцатого века макароны чаще всего использовались, как десерт, причем дорогой. Для их приготовления применялась специальная пшеница твердых сортов, и, лакомиться дорогим блюдом могли только зажиточные люди.
Pasta и ее история
С древнегреческого pasta – это «мука, смешанная с соусом». История возникновения пасты известна еще со времен, когда человечество научилось выращивать злаковые. А первый рецепт пасты был не более чем заурядным: смешивали воду и муку, придавали форму (раскатывали, делали трубочки, полочки, ленточки и т.д.), а затем высушивали на солнце. Так появились прародители макаронных изделий.
В Древнем Риме такие мучные изделия распространились благодаря проблеме хранения продовольствия: еды было достаточно, а вот хранить негде; паста же, в свою очередь, решала эту проблему благодаря своей способности к долговременному хранению.
Бытует мнение, что в Европу трубочки, изготовленные из рисовой муки, попали благодаря Марко Поло, он привез их из Китая в Венецию в качестве сувенира. Однако другие источники подтверждают факт существования пасты в Италии до странствий знаменитого путешественника.
Интересно то, что в XV–XVI веках тесто для пасты замешивали ногами, затем выдавливали через сито. А в середине XIX века итальянский инженер Чезаре Спаданчини сделал мировой прорыв – он сконструировал пресс для пасты, благодаря которому процесс производства стал массовым и удобным, а паста приобрела более или менее современный вид.
Сегодня паста имеет множество форм и видов, как традиционных, так и новаторских (в виде букв, автомобилей или Эйфелевой башни).
- Длинную пасту необходимо готовить в большом количестве воды.
- Листовую пасту – лазанью или каннелони – не отваривают, а запекают. При этом соус необходим жидкий, чтобы она хорошо пропиталась.
- Чем толще и короче паста, тем гуще должен быть соус.
- Пасту из мягких сортов пшеницы варят 5–7 минут, из твердых – до 17 минут.
- Для того, чтобы паста не склеилась, во время варки в кастрюлю необходимо добавить несколько ложек оливкового масла.
- При приготовлении соуса запомните: сперва добавляем твердые продукты, которые варить нужно дольше, а в самом конце – специи и пряные травы.
- Соус нельзя доводить до кипения.
- Нельзя повторно разогревать соус.
- Самые распространенные продукты для соусов: оливковое масло, пармезан, чеснок и специи: черный перец и чили, мускатный орех, базилик и орегано.
Краткая сравнительная таблица
Рассмотрим еще раз, чем различаются макароны и паста, чтобы вы выбрали правильную продукцию в магазине. Главное – внимательно читайте информацию о составе на упаковках макаронной продукции, поскольку и многие отечественные, и некоторые зарубежные производители практикуют добавление муки мягкого сорта в макаронное тесто из твердой пшеницы.
| Паста | Макароны | |
| название | европейское, в частности итальянское, для всех видов макаронной продукции | русское для всех макаронных изделий |
| пшеница | твердых сортов | преимущественно мягких сортов |
| цвет | насыщенно-желтый, зависит от добавок | светло-желтый, серовато-желтый |
| польза | легкое усвоение, высокая питательная ценность, насыщенность витаминами, минералами, протеинами, клетчаткой | невысокая питательная ценность, сопоставимая с обычным ржаным хлебом |
| использование | как полноценное блюдо | как гарнир |
| стоимость | выше, экспортный товар | ниже |
Определения
Паста
– совокупное наименование всех видов макаронных изделий, используемое в иностранных языках. Под данным термином также понимается блюдо итальянской кухни. Изначально тонкие трубочки из рисовой муки были привезены в Европу из Китая небезызвестным венецианцем Марко Поло. Несмотря на это, многие народы неизменно считают родиной макарон именно Италию, где они стали национальным блюдом. Существует три основных разновидности пасты: сухая, свежая и полная. Каждая из них обладает уникальной технологией приготовления. Стоит добавить, что с итальянского pasta переводится как «тесто».
Макароны
– трубчатые изделия, приготовленные из замешанного на воде высушенного пшеничного теста. В зависимости от формы и размера именуются перьями, рожками, лапшой, вермишелью и т. д. По своей длине некоторые макароны похожи на спагетти, но при этом полые внутри. Стоит отметить, что итальянский термин maccheroni подразумевает под собой лишь короткие трубчатые изделия. Пришедшее из сицилийского диалекта слово переводится как «обработанное тесто». В России же под данное определение подпадают все макаронные изделия в целом. Первая фабрика по производству вышеупомянутого продукта была открыта одесситами в XVIII веке.