Слойка с кленовым сиропом и орехом пекан

Рецепт слоеного теста на дрожжах

Слойка с пеканом, кленовым сиропом и прочими добавками готовится на основе дрожжевого слоеного теста. Его можно приобрести или же приготовить самостоятельно. Рецепт такого теста достаточно прост. Для приготовления потребуется:

3 стакана пшеничной муки.
200 г сливочного масла.
1 ч. л. соли.
3 ч. л. сахарного песка.
7 г сухих дрожжей.
85 мл теплой воды.
1 куриное яйцо.
От 120 до 135 мл теплого молока.

Кленовые пеканы получаются намного вкуснее из домашнего теста, покупное, конечно, экономит время, но не всегда имеет хорошее качество.

Ингредиенты:

Мука – ½ кг.
Сахар – 3 ст. л.
Дрожжи сухие – 10г (или свежие – 25 г).
Соль – ¾ ч. л.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл.
Полпачки масла.

Вначале следует приготовить опару. Для этого растворим столовую ложку сахара в теплом молоке и поставим в теплое место на десять минут. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Желтки следует взбить с сахаром в хорошую крепкую пену (добавить щепотку соли). Полученную смесь добавим в опару. Затем постепенно введем белки и растительное масло. Все это перемешаем и маленькими порциями постепенно добавим всю муку. Далее замесим тесто, оно должно выйти мягким и эластичным.

Конечно, такая процедура займет у вас время, но зато результат превзойдет все ожидания.

Калорийность, химический состав

Прежде чем переходить к теме – пекан орех: польза и вред для организма, – стоит узнать о химическом составе, соотношении белков, жиров, углеводов, так как набор положительно влияющих соединений определяет действие на организм, показания к применению и дозировку.

Калорийность

Энергетическая ценность ста грамм свежих ядер, не подверженных обжарке, составляет 691,0 килокалорий, что соответствует 44,1% от дневной потребности. Высокая калорийность говорит о необходимости ограничения потребляемого количества в день во избежание набора массы тела.

Пекан: БЖУ

Пищевая ценность для ста грамм продукта, граммы/процент от суточной потребности:

белков/9,2/9,8;
жиров/72,0/104,5;
углеводов/4,3/3,0;
пищевых волокон/9,6/48,0;
воды/4,0/0,14.

Орех пекан отличается высоким содержанием жиров и клетчатки, откуда:

быстрое насыщение;
очищение кишечника от шлаков и токсинов.

Вывод посторонних веществ способствует похудению, но только при употреблении не более 30 грамм/сутки.

Пекан: химический состав

Таблица витаминно-минерального состава ореха:

Витамины / минералы	Содержание на 100 г
Витамин A	3,0 мкг
Витамин E	1,4 мг
Витамин K	3,5 мкг
Витамин C	1,1 мг
Витамин B1	0,7 мг
Витамин B2	0,1 мг
Витамин B3	1,2 мг
Витамин B4	40,5 мг
Витамин B5	0,9 мг
Витамин B6	0,2 мг
Витамин B9	22,0 мкг
Бета-каротин	29,0 мкг
Кальций	70,0 мг
Железо	2,5 мг
Магний	121,0 мг
Фосфор	277,0 мг
Калий	410,0 мг
Цинк	4,5 мг
Медь	1,2 мг
Марганец	4,5 мг
Селен	3,8 мкг
Фтор	10,0 мкг

Ретинола ацетат улучшает зрение в сумерки, токоферол обладает антиоксидантным действием, магний в комплексе с витаминами группы В нормализует работу нервной системы, цинк борется с выпадением волос, ниацин сохраняет цвет, предотвращая преждевременную седину. Указанные соединения зачастую входят в состав аптечных витаминов для роста волос, которые имеют побочное действие, в отличии от природной кладези полезных веществ – ореха пекана.

Химический состав ореха пекана отличается наличием:

крахмала и декстрина;
моно- и дисахаридов;
незаменимых аминокислот;
заменимых аминокислот;
стеролов;
насыщенных жирных кислот;
мононенасыщенных жирных кислот (омега-9);
полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6).

Низкое содержание сахаров в пекане говорит о возможности применения диабетиками. Стеролы, попадая в организм, начинают конкурировать с вредным холестерином, что приводит к снижению его количества в кровеносной системе и, соответственно, укреплению стенок сосудов, повышению эластичности капилляров. Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают работу сердца, а следствием недостатка служит:

замедленное развитие в детском возрасте;
дерматиты – взрослом.

Зная о том, как взаимосвязаны вопросы: пекан орех, польза, калорийность – не получится решить имеющиеся проблемы, ведь немалое значение имеют химический состав и свойства. При наличии любых отклонений стоит предварительно проконсультироваться с врачом на предмет возможных противопоказаний.

Пекан нормализует работу ЖКТ

Как самостоятельно приготовить тесто для ореховых пеканов?

Классический рецепт из слоеного теста

Ингредиенты рецепта:

Ингредиент	Количество
мука	450 г
дрожжи свежие	25 г
яйцо	2 шт.
молоко	200 мл
яблоки	3 шт.
сахар коричневый	110 г
масло сливочное	90 г
орехи пекан	по вкусу
сироп кленовый	по вкусу

Шаг №1

Для опары смешать дрожжи с 1 ст. л. сахара, развести теплым молоком и оставить в теплом месте на 10 минут.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с оставшимся сахаром, белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли.
Желтки смешать с опарой, растительным маслом, солью и аккуратно ввести белки.
Небольшими порциями добавить просеянную муку.
Замесить мягкое эластичное тесто.

Шаг №2

Раскатать тесто в пласт, в середину положить сливочное масло кусочками.
Завернуть верхний, а затем нижний край.
Правый край завернуть до середины.
Затем завернуть левый край.

Теперь самое трудное! Тесто раскатать в одном направлении вверх-вниз (слоеное тесто можно раскатывать только в одном направлении, в противном случае слои пропадут). Не спешить и не давить на тесто скалкой, иначе масло вырвется наружу.

Сложить верхнюю треть теста на среднюю, затем нижнюю треть — на верхнюю (см. фото). Убрать тесто в холодильник на 30 минут, накрыв полотенцем. Через 30 минут тесто уложить швом к себе и раскатать вверх-вниз и опять сложить втрое. Убрать в холодильник на 30 минут. Повторить процедуру еще раз

Тесто при всей осторожности все равно может порваться. Не страшно! Можно посыпать разрыв мукой и продолжить аккуратно раскатывать тесто

Шаг №3

Для начинки очистить и нарезать на кусочки яблоки. В сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, потушить. Затем добавить сахар, корицу и, по желанию, кленовый сироп. Прогреть на медленном огне минут 10. Начинку измельчить в блендере. Добавить крупно размолотые орехи. В оригинальной начинке яблок нет, есть кукурузный и кленовый сироп. Но так тоже очень вкусно!

Тесто раскатать и разделить на прямоугольники 13х7 см.
Края (по 4 см) надрезать под небольшим углом, а на середину (5 см) выложить по 1 ст. л. начинки.
Завернуть надрезанные концы попеременно (косичкой) на начинку.

Готовые слойки уложить на противень, смазать льезоном и обсыпать молотыми орешками. Выпекать при 180°C около 35–40 минут. Готовые слойки полить кленовым сиропом. Приятного аппетита!

Можно ли заменить орехи пекан

Увы, не в каждом магазине можно приобрести орехи пекан. Большинство кондитеров заменяет их грецкими. Это объясняется тем, что внешне они очень похожи. Стоит учесть, что орехи пекан обладают более нежным вкусом. Они слаще и лишены горечи. Помимо этого, внутри орехов пекан отсутствует перегородка. Чистить их намного проще. Они не бывают червивыми и на протяжении длительного времени остаются свежими и ароматными. Грецкие же орехи являются любимой пищей многих вредителей из-за мягкого основания.

Для украшения десертов и выпечки рекомендуется использовать именно пекан. Такие орехи обладают более вытянутой и изящной формой. Если вы приобрели пекан в скорлупе, то не спешите их чистить. В таком виде орехи можно хранить в течение двух лет. За это время продукт не теряет своих свойств и свежести. Стоит отметить, что пользу орехов пекан оценили еще древние индейцы. Они знали, что такой продукт способен избавить человека от депрессии и хронической усталости, а также защитить от преждевременного старения.

Слойки «Кленовый пекан»: слойка новая, кленовая

Когда мы говорим о кленовом пекане, нужно с самого начала объяснить, причём здесь экзотика. Всё дело в том, что мало того, что в этих слойках предусмотрено использовать кленовый сироп, причём аж два раза — первый раз в начинке, второй раз им поливают готовую выпечку — так ещё и пекан…

Где найти или чем заменить?

Вначале о кленовом сиропе. Хотя это чисто американское кулинарное изобретение, но добывается сладкий кленовый сок не из тех клёнов, что на канадском флаге, а из самых обычных, тех, что у нас практически в каждом палисаднике — у них ещё семена-вертушечки, все мы в детстве забавлялись, запуская их из окон. Посему кленовый сироп не то чтобы экзотика, просто для нас непривычная кулинарная субстанция. Получается сок клёна так же, как и берёзовый, только чуть раньше. Технологию расписывать не буду, в интернете есть даже видео на тему «Как правильно добыть кленовый сок».

Дело здесь в другом. Сок этот ручьём не течёт из дерева, и за три-четыре часа накапает максимум поллитровая баночка. Почему этот момент важен? Всё очень просто. Для того, чтобы из сока получить сироп, нужно поставить его на огонь и долго выпаривать. В результате сироп получается действительно очень вкусный, с особым нежным и одновременно насыщенным вкусом и ароматом, но для получения литра сиропа нужно выпарить почти сорок литров сока. Для нашего рецепта нам понадобится минимум стакан кленового сиропа. Следовательно, надо добыть около 10 литров сока.

Теперь пекан. Этот орех растёт на дереве гикори, которое родом из Америки, северной её части. И по вкусу, и по внешнему виду орех пекан напоминает знакомый нам грецкий орех, но вкус у него более мягкий, а ядрышки у него вытянутые в длину. У нас он распространён мало, в основном на Кавказе. Из особенностей гикори нужно отметить его однополость. То есть деревья с цветками женскими, а есть с мужскими. И если вы высадите у себя только одно деревцо или два, но однополых — ну… Сами понимаете. Орехов у них не будет.

Итак, мы выяснили, что это продукты достаточно редкие. Что делать? Всё-таки постараться раздобыть именно их. Потому что если вы сделаете любимому мужу кленовый пекан с мёдом и грецким орехом, он вас поблагодарит за вкусную пахлаву. А мы ведь решили печь кленовый пекан.

Как выпекать

Если вы женщина упорная и целеустремлённая, то вы наверняка раздобыли и орехи пекан, и кленовый сироп. Но поскольку сил и времени на это потратили немало, то и тесто уж заодно купите готовое.

Для слоек «Кленовый пекан» нам понадобятся следующие ингредиенты:

полкило готового слоёного теста;
полстакана ядра ореха пекан;
стакан кленового сиропа;
чайная ложка корицы;
2 столовые ложки сливочного масла;
2-3 яблока.

Печём кленовый пекан

Кленовый пекан — это слоёная булочка с кленовым сиропом и орешками пекан. Эти булочки можно попробовать в ресторанах и кафе, но можно приготовить и самим. Это не потребует много усилий, достаточно приобрести или приготовить самим слоёное тесто, немного орехов пекан и кленовый сироп.

В этом рецепте я немного отошла от оригинального состава и добавила немного яблок, просто не смогла удержаться. Яблоки в кленовом сиропе очень хороши, но вы можете этого и не делать, а просто смазать булочки внутри сиропом и посыпать орешками.

Ингредиенты для кленовых пеканов

Этот рецепт немного отличается от классического, поскольку в нем используются яблоки. Кленовый сироп, рецепт которого мы вам поведаем, прекрасно сочетается с яблочной начинкой. Вкус получается непередаваемый.

Выпечка готовится из слоеного дрожжевого теста. Его можно приобрести в любом супермаркете. Такой вариант подойдет для тех, кто не любит или не хочет возиться с тестом. Хотя домашнее все же вкуснее. Также понадобятся орехи пекан и кленовый сироп.

Яблоки – 5 шт.
Клиновый сироп – 70 г.
Масло сливочное – 45 г.
Орехи пекан — 10 шт.
Слоеное тесто – 400 г.

Орех пекан

Несколько слов хотелось бы сказать о необычном для нас орехе пекан. У нас они являются экзотически продуктом, поскольку не растут не только в нашей стране, но и даже на нашем континенте. А вот в Северной Америке это самый обычный орех, из которого готовят простые и праздничные блюда.

Еще до открытия Колумбом Америки для местных индейцев орех был основой питания. Он помогал им выживать, поскольку его можно было спокойно заготавливать впрок, он не портился, в отличие от того же мяса.

Что из себя представляет орех пекан, цена за 1 кг которого достигает 1200 рублей? Внешне он напоминает лесной орех или же плод маслины. А вот в очищенном виде пекан сильно похож на наш грецкий орех. Форма практически та же, напоминающая извилины мозгов. А вот по вкусу орехи более мягкие и нежные, нежели грецкие.

Конечно, в выпечке орех пекан (цена за 1 кг в разных регионах отличается) можно заменить нашим грецким. А можно и побаловать себя экзотикой.

Что делать дальше

На стол следует просеять муку, а затем смешать ее с оставшимся сахарным песком и солью. Сливочное масло стоит натереть на крупную терку либо мелко порезать. Его необходимо добавить в муку. Полученную массу нужно перетереть руками так, чтобы образовалась мелкая крошка.

Когда дрожжи подойдут, к ним стоит добавить куриное яйцо и теплое молоко. Состав следует тщательно перемешать. Из сливочно-мучной крошки необходимо сформировать горку с небольшим углублением посередине. Сюда нужно влить смесь дрожжей с сахарным песком и водой.

После этого следует приступить к замесу теста. Оно должно получиться мягким и гладким. Чтобы добиться необходимой консистенции, можно добавить больше теплой воды либо муки. Готовое тесто стоит завернуть в пленку либо поместить в полиэтиленовый пакет, а затем положить на несколько часов в холодильник. Спустя указанное время можно использовать продукт для приготовления булочки с кленовым сиропом, пеканом и яблоками.

Кленовый сироп

Бывают ситуации, когда под руками нет кленового сиропа. Что делать в подобных случаях. При необходимости кленовый сироп можно заменить. Для этих целей обычно используют мед акации.

Однако стоит учесть, что кленовый пекан без кленового сиропа будет обладать несколько иным вкусом. Ведь данный компонент изготавливают из сока дерева. Благодаря этому, кленовый сироп обладает неповторимым вкусом и ароматом, который передается выпечке. К тому же подобный продукт весьма полезен. В его составе нет красителей или ароматизаторов. В кленовом сиропе содержится большое количество железа, кальция и калия. Помимо этого, продукт не содержит жиров.

Отдельное внимание хочется уделить не совсем обычному для нас продукту – кленовому сиропу. В принципе, если задаться целью, то его можно отыскать в магазинах. Правда, цена на него немного завышена, но для данного рецепта нужен именно он, другой не подойдет

Правда, цена на него немного завышена, но для данного рецепта нужен именно он, другой не подойдет.

Вообще кленовый сок и сироп очень популярны в Канаде. По сути, это сок самого дерева. Его собирают аналогично березовому.

В Канаде такой сироп подают к блинчикам. Он имеет очень интересный вкус. Сам сок для производства сиропа можно брать с любых дикорастущих кленов Северной Америки, но предпочтение отдается черному и сахарному клену. В них больше содержание самого сахара.

Как же готовят кленовый сироп? Рецепт заключается в том, что при помощи специального оборудования длительное время происходит выпаривание лишней жидкости из сока.

Не рекомендуется это делать в доме, поскольку пары оседают на все поверхности, делая их липкими. Для приготовления понадобяться кондитерский градусник, кастрюля, аэрометр, шерстяной фильтр (от кофемашин фильтры не годятся).

Сок на минимальном огне очень долго м медленно уваривается, аэрометром контролируется его плотность. Слишком вязкий сироп плохо хранится, поскольку быстро засахаривается. Фильтруют его в горячем виде и сразу же закупоривают в герметичные сосуды.

Заменить дорогой канадский продукт можно обыкновенным 35 % кленовым сиропом с добавлением сиропа рожкового дерева и ароматизатора. Тоже получается неплохо.