Секреты приготовления вкуснейшей плотвы к пиву: лучшие рецепты

Как засолить окуня: 3 популярных рецепта

В том, чтобы засолить окуня для сушки, нет никакой сложности. Главное, четко следовать инструкции и соблюдать пропорции подчас приготовления солевого раствора. При желании можно посмотреть видео, как сделать засолку окуня в домашних условиях.

Посолить рыбу можно различными способами: с помощью сухого соленья, мокрого или пряного.

Как засолить окуня сухим способом

1. Хорошо вымыть рыбку, снять чешую, выпотрошить, удалить жабры и спинной плавник.

2. В эмалированную посуду (кастрюлю) рядами выложить рыбу, обильно натертую солью.

3. Закрыть наполненную емкость крышкой, сверху придавить гнетом.

Засаливаться окуни будут 5-10 дней. Далее можно вешать их сушиться. Когда окуньки перестанут образовывать жидкость и высохнут, ими можно будет лакомиться.

Мокрый посол окуней

1. На дно кастрюли насыпается слой соли (3 мл).
2. Рыбу очищенную и вымытую выкладывают плотными рядами.
3. Каждый ряд рыбы засыпается обильным слоем соли.
4. Сверху уложенную рыбу засыпают солью полностью.
5. Накрывают все крышкой, кладут сверху гнет.
6. Рыбу оставляют просаливаться в течение 4-5 дней в темном, сухом помещении (можно оставить емкость с окунями на нижнюю полку холодильника). Спустя указанное время рыбку вынимают и вымачивают в чистой воде (в течение 5-6 часов). Когда лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.

То, как долго будет сохнуть таранка, будет зависеть от  размера окуня, степени жирности, температуры воздуха окружающей среды.

Как солить окуня с помощью пряного посола

Окунь соленный пряностями

Чтобы засолить окуня, можно использовать схему засолки, аналогичную предыдущей. Отличие состоит в том, что между рядами рыбы вместе с солью кладут пряности (лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый горошек).

Можно сделать таранку, используя такой вариант пряного посола. Для этого:

1. В отдельной миске смешивают перец, соль, мяту (высушенную и мелко растертую).
2. Хорошенько натереть очищенную рыбу полученной смесью.
3. Выложить окуней слоями в кастрюлю каждый слой пересылать солью, выловить листья лавра и перец.
4. Верхний слой полностью засыпать солью.
5. Накрыть крышкой емкость с рыбой, сверху придавить.

Через четыре дня окуней достают, моют под краном. Затем оставляют вымачиваться в воде на два с половиной часа. После того, как лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.

Рецепты из разных рыбных сортов

Методы засолки карася

Как подготовить рыбу к посолу

Вяленая рыба, тарань: процесс приготовления, первая часть

Особенность этого процесса заключается в том, что сначала рыбу засаливают, после того как пройдет некоторый промежуток времени, ее провяливают в хорошо проветриваемом и сухом месте. После всего этого ее можно употреблять в пищу без того, чтобы предварительно обрабатывать, например, теплом. При хранении содержание жира и влаги в тушке постепенно будет уменьшаться, она станет заметно суше, поэтому ее и называют еще и сушеной.

Валят далеко не всех рыб, а только те, у которых в процессе сушки (естественной) мясо созревает, приобретая специфический аромат и вкус. Лучше всего вялить рыбу, которая имеют среднюю жирность. В том случае, когда она некрупная, то берите целиком или делите пластами вдоль позвоночника, можно кусками по 100 грамм поперек пласта порезать. Самый лучший вкус имеет вяленая тарань, некоторые иные рыбы также этим отличаются: вобла, окунь, мойва, чехонь, лещ, плотва и т.д.

Методы засолки

Для засолки карася существует несколько методов. Каждый из них хорош по-своему. Выбор метода зависит от индивидуальных пристрастий.

Сухая засолка.

Один из наиболее предпочитаемых методов. Подкупает своей простотой.

1. Для начала необходимо выбрать глубокую емкость. Если это деревянный ящик, то необходимо накрыть дно. Размер ёмкости будет зависеть от количества рыбы.
2. Укладываем рыбу слоями, от головы к хвосту. Стараемся плотно прижимать одну к другой. Каждый слой необходимо засыпать солью. Соотношения соблюдаются, 1.5 кл соли на 10 кг карасей.
3. После укладки, сверху необходимо поместить плоскость, а сверху положить груз. Так мы избавимся от лишнего воздуха.
4. Ёмкость с рыбой помещаем в прохладное место. Оставляем на неделю.

Мокрая засолка

Данный метод сложнее первого, так как для правильного приготовления, нужно четко следовать правильной инструкции.

Для приготовления рыбы нам понадобится глубокая тара. Желательно, чтобы сосуд имел эмалированную поверхность. Может подойти и кастрюля. Укладываем рыбу брюхом вверх, плотно прижимаем друг другу. Засыпаем сахар в смешивании с солью

Важно соблюдать правильные пропорции, одна столовая ложка сахара на 10 кг рыбы. Накрываем тушки крышкой и оставляем

Лучше, если крышка будет меньше диаметром, чем ёмкость. Также ставим конструкцию в тёмное место и оставляем на неделю

Спустя несколько суток и образуются солевой сок.

Вяление

Перед этапом вяления, необходимо вымыть рыбу от лишней соли и отделений. После этого помещаем её в холодную воду и оставляем на несколько часов. Далее нужно обсушить тушки. В конце все обрабатываем и подсолнечным маслом и раствором уксуса.

Непосредственно переходим к процессу вяления. Нам понадобится леска, либо другая тонкая нить, и несколько крючков. В основании хвоста делают отверстия и подвешивают рыбу.

Для того, чтобы вяление прошло успешно, важно выбрать подходящее место для сушки. Помещение должно хорошо проветриваться прямой доступ к солнцу. При хорошем раскладе, полное приготовление закончится через 7-15 дней

Готовность рыбы определяется по спине. Если она упругая и плавная, карася можно снимать

При хорошем раскладе, полное приготовление закончится через 7-15 дней. Готовность рыбы определяется по спине. Если она упругая и плавная, карася можно снимать.

Как солить карася для сушки

Около недели проходит процесс сушки карася. Где-то чуть больше, где-то меньше. Это зависит от погодных условий. Продукт рекомендуется хранить в бумажном пакете.

Первое, что мы сделаем – это удаляем ненужные внутренности, моем и разрезаем рыбу.

Следующим шагом будет подготовка раствора соли. Пропорции 6 ст. л. соли на один литр воды комнатной температуры.

Укладываем карасей в глубокую емкость, и заливаем приготовленным раствором. Сверху накрываем крышкой или дощечкой и делаем пресс.

Настояться рыба может не только в прохладных помещениях, но и в доме с комнатной температурой.

Качество засолки проверяется по плавнику. Для этого, просто попробуйте его на вкус. Если соли достаточно, то приступаем к этапу сушки.

Развесив карасей, нужно таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Так рыба не будет гнить. Развесить ее необходимо вверх головой, такой способ поможет сохранить сок в хвосте.

Таранка из карася

Для засола таранкой, лучше использовать свежую недавно выловленную рыбу. Другими составляющими будет соль и уксус.

Первые шаги засола всегда одинаковы: потрошим, надрезаем, втираем соль. Для качественного приготовления, соль можно поместить внутрь рыбы, вместо внутренностей.

Берем кастрюлю, лучше из нержавеющей стали и начинаем укладывать будущее творение. Первым слоем будет соль, потом караси, затем соль.

Создаем пресс из крышки и груза сверху, и оставляем в темной и прохладной комнате. Примерно, 6 – 15 дней и рыбка готова.

Последний шаг – сушка. Перед развешиванием, обрабатываем тушки уксусом, развешиваем рыбу и ждем полного приготовления.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Для засолки нужно брать только крупную соль

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

При таком способе сок из рыбы тоже выделяется, но стекает через щели в ящике

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Считается, что вымачивание продолжается столько же часов, сколько дней рыба засаливалась

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Повесить рыбу головой вверх, продев веревку через ее глаза

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Таранка из карася в домашних условиях рецепт

Способ № 3. Мокрая засолка

Как уже было сказано выше, тузлук — это концентрированный соляной раствор (1/2 стакана соли на 1 л воды). В него помещают помытую от грязи и слизи рыбу и выдерживают примерно 4 дня. На самом деле все зависит от размера рыбины: крупная должна полежать в рассоле дольше, мелкая будет готова быстрее. Знатоки утверждают, что лучше всего подходят экземпляры весом от 500 грамм, не меньше.

Раствор заливают в таз, кастрюлю или детскую ванночку и укладывают в него рыбу. Готовность можно определить старым проверенным способом — взять сырое яйцо и положить в рассол. Если оно всплывет — засолку надо продолжить.

После процесса тушки нужно хорошо промыть. Их вымачивают в течение 30 минут или нескольких часов, если экземпляры крупные. Воду менять несколько раз. После первого раза таранку на некоторое время положить на воздух, а потом снова залить водой. Если она всплывает — прекратить вымачивание и вывесить на просушку, как в способе 1 или 2.

vremya-sovetov.ru

Засолка тарани в домашних условиях — как солить тарань правильно

Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань.

Как правильно подготовить таранку к засолке?

Сухой способ засолки

Этот метод хорошо подходит как для морских, так и речных карасей. Как приготовить рыбу сухим способом:

1. Почистить рыбу, обтереть ее солью, компактно уложить в емкость.

2. Сверху засыпать солью, добавить чеснок, душистый перец, лавровый лист по вкусу.
3. Емкость с рыбой накрыть крышкой и положить под гнет.
4. Во время засолки продукт необходимо держать в прохладном месте – не менее 3 дней.
5. По истечении 3 суток следует вытащить рыбу, смыть остатки соли.

Хранить карасей сухого посола можно в холодильнике не больше 3 суток.

Сухая засолка рыбы предусматривает дальнейшее вяление. Перед тем, как начинать вялить карасей, их нужно вымочить в холодной воде на протяжении 3 часов. Это поможет убрать излишки соли, сделать вкус рыбы более насыщенным.

Как засолить карасей должна знать каждая хозяйка, особенно если глава семьи – заядлый рыбак. Рыба, приготовленная таким методом, станет не только вкусным самостоятельным блюдом, но и оригинальным дополнением к изысканным кулинарным шедеврам.

Засолка рыбы

Вяление рыбы

Вялить рыбу нужно в подвешенном состоянии. Для этого подойдёт толстая леска, проволока или бечёвка. Подвешивать карасей можно, сделав отверстие в хвосте, губе или через глаза.

Место для сушки нужно выбирать наиболее тщательно. Оно должно быть солнечным и хорошо продуваемым. Это может быть и закрытое помещение, но обязательно со сквозняком. Чтобы уберечь карася от мух и прочих неприятных насекомых, нужно накрыть его марлей. Можно приобрести в рыбацких магазинах специальные подвесные многоярусные сетчатые сушилки.

Можно подобную конструкцию для сушки изготовить своими руками. Для этого нужно из реек сколотить две прямоугольные рамки, которые соединить между собой отрезами бруска. Должен получиться каркас в форме параллелепипеда.

На боковые стороны приколотить москитную сетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Дно и верх можно закрыть отрезками фанеры после того, как приладили внутрь рыбу. Такая конструкция защитит карася не только от насекомых, но и от котов. Сушить в самодельном приспособлении можно в сарае или на чердаке.

Во время хорошей погоды небольшие тушки карася вялятся за 1–2 недели. Проверять готовность нужно по спинке. Она должна быть плотная и упругая.

Как солить?

Мокрый способ засолки рыбы для сушки

Чтобы солить плотву в рассоле для сушки, используется крупная поваренная соль. Посолить рыбешку надо будет в глубокой посудине: эмалированном ведерке, деревянной бочке, тазу или кастрюле. В выбранную тару насыпается хороший соляной слой, плотва укладывается в плотные ряды, каждый их которых обильно просаливается. Для последнего ряда соли не жалеют, она должна покрыть всю продукцию.

Засоленную для сушки тарань накрывают при помощи плоской крышки, сверху ставят груз, необходимый для исключения возникновения в продукции газовых пузырьков и пустот, вызывающих гниение.

Через некоторое время рыбка должна пустить рассол, называемый тузлуком. Солить ее требуется в прохладе. Просаливаться продукт ставится в холодильник, поскольку проникновение соли происходит медленными темпами, а низкие температуры не дадут плотве испортиться. Сколько дней требуется солить рыбное сырье для сушки, зависит от метода и размера плотвичек.

Для проверки готовности достают одну рыбину и сгибают ее. Если рыба просолилась как надо, ее спинная часть будет твердая, мяско иметь темный серый цвет, икру отличит желтый оттенок на красном.

Готовая рыбка вынимается из посуды, прополаскивается холодной проточной водой. Для вяления нанизывают соленую плотву на бичевки. Можно воспользоваться канцелярскими скрепками, согнуть их, продевать через глазные отверстия.

Калорийность тарани вяленой

Если говорить о самой тарани, то в состоянии вяленой рыбы её энергетическая ценность оказывается весьма невелика (примерно 88 калорий на 100 г), а также характеризуется отличным балансом белков (приблизительно 80%), жиров (около 20%) и углеводов (практически нулевое содержание).

Часто люди рассматривают высушенную или вяленую рыбу как популярное угощение к пиву, не учитывая, что она не подвергается тепловой обработке и сохраняет все полезные вещества для человеческого организма.

Положительное воздействие тарани:

При употреблении этого деликатеса человек получает не только кальций, но также фтор и фосфор, которые, помимо защиты от кариеса, способствуют улучшению зрения.
Рыба способствует нормальной функции простаты, легких, толстой кишки и поддержанию здоровья молочных желёз.
В составе вяленой рыбы содержится множество компонентов, которые защищают организм от проблем с памятью, старческой деменции и снижают проявление морщин.
Важно! Вяленая рыба не способствует увеличению уровня сахара в крови, а, напротив, может его снизить. Однако рекомендуется употреблять её в умеренных количествах, около 100 граммов 1-2 раза в неделю, если у вас есть соответствующие проблемы

Как правильно подготовить таранку к засолке?

Лучше всего засаливать свежепойманную рыбу. Однако, это не всегда возможно, поэтому можете использовать и замороженный продукт, который предварительно разморозьте при комнатной температуре. На этом все подготовительные работы окончены. Не надо ничего мыть, чистить и потрошить.

Вариант №1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста к голове. Постарайтесь, чтобы шелуха поднималась. Наполните солью рот и жабры таранки. После этого нанижите тушки на толстую нитку или проволоку и вывешивайте в тени на сквозняке. Вот так и солим и сушим одновременно. Висеть в таком состоянии рыба должна не менее 2-х дней.

Вариант №2

Подготовьте глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Емкость помойте и вытрите. Теперь на дно насыпьте немного (25 г) соли. Выложите таранку в один слой. Далее соль. Следом рыба. И так пока не окончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1:0,1 до 1:1. Все зависит от времени года и условий. Если вы можете отправить подготовленный полуфабрикат в холодильник, то соли кладите меньше. А если на дворе лето и у вас нет прохладного места, то сыпьте 1:1. После этого положите сверху гнет и через 1-2 дня доставайте рыбу. Затем смойте соль. Можете немного вымочить таранку. И опять же вывешивайте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола таранки

В данном способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разведите воду с солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху чем-нибудь придавите, чтобы тушки не всплывали. Выдерживайте таранку в рассоле 2-3 дня. Затем выньте (можно отмочить 20-30 минут в холодной воде) и вывесите так же как и в остальных случаях.

Конечно, к соли можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы берите примерно 1 столовую ложку измельченных пряностей. Сыпьте все, что вам по вкусу.

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами

Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B 1 и B 2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Очень важно, чтобы рыба была свежей

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Если плотва очень крупная, рекомендуется все-таки ее выпотрошить во избежание процесса гниения. Летом не следует вялить ее целиком: это связано с ее питанием в этот период. Она питается водной зеленью, которая разлагается и делает вкус мякоти горьковатым.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Как правильно подготовить таранку к засолке?

Лучше всего засаливать свежепойманную рыбу. Однако, это не всегда возможно, поэтому можете использовать и замороженный продукт, который предварительно разморозьте при комнатной температуре. На этом все подготовительные работы окончены. Не надо ничего мыть, чистить и потрошить.

Вариант №1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста к голове. Постарайтесь, чтобы шелуха поднималась. Наполните солью рот и жабры таранки. После этого нанижите тушки на толстую нитку или проволоку и вывешивайте в тени на сквозняке. Вот так и солим и сушим одновременно. Висеть в таком состоянии рыба должна не менее 2-х дней.

Вариант №2

Подготовьте глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Емкость помойте и вытрите. Теперь на дно насыпьте немного (25 г) соли. Выложите таранку в один слой. Далее соль. Следом рыба. И так пока не окончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1:0,1 до 1:1. Все зависит от времени года и условий. Если вы можете отправить подготовленный полуфабрикат в холодильник, то соли кладите меньше. А если на дворе лето и у вас нет прохладного места, то сыпьте 1:1. После этого положите сверху гнет и через 1-2 дня доставайте рыбу. Затем смойте соль. Можете немного вымочить таранку. И опять же вывешивайте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола таранки

В данном способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разведите воду с солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху чем-нибудь придавите, чтобы тушки не всплывали. Выдерживайте таранку в рассоле 2-3 дня. Затем выньте (можно отмочить 20-30 минут в холодной воде) и вывесите так же как и в остальных случаях.

Конечно, к соли можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы берите примерно 1 столовую ложку измельченных пряностей. Сыпьте все, что вам по вкусу.

Таранку к пиву любят не только заядлые рыбаки, но и многие любители пенного напитка, которые никогда в жизни не держали удочку в руках. Предлагаем вашему вниманию пошаговую методику, как сделать таранку в домашних условиях, идеально сочетающуюся с пивом: имеет отличный вкус и аромат, содержит нужное количество жира (не слишком сухая), в меру просоленная, хорошо хранится, не теряя свойств.

Теория.

Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, лещ, вобла, щука, чехонь, тарань, красноперка, ёрш, окунь, пескарь и другие виды. Под пиво зачастую используют карася, леща, окуня и воблу. Лучше брать мелкую и среднюю рыбу (250-900 грамм), так как она хорошо просаливается и долго не портится. Самым жирным считается лещ, а ёрш имеет мало костей и очень нежную мякоть, которая буквально тает во рту. Таранка из окуня сладковата, из щуки – слегка терпкая и пикантная. Карась – золотая середина во всех отношениях. Предпочтительнее делать таранку из свежей, еще живой рыбы. Для этого улов желательно транспортировать в плетенных корзинах, а рыбу переложить листьями крапивы.

Существует два способа засолить таранку: сухой и мокрый. Мокрый способ проще, но подходит только для мелкой рыбёшки весом до 400-500 грамм и зачастую ухудшает аромат. Поэтому опытные рыбаки солят таранку сухим способом.

Засаливать рыбу для таранки можно в эмалированной посуде, а также в стеклянных или ёмкостях из пищевой нержавейки, поскольку эти материалы не разъедаются солью и не влияют на вкус домашней таранки.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• кухонно-каменная соль – 250-300 грамм.

Как правильно солить рыбу: полезные советы

Рыбалка –  дело ответственное и важное. Но куда важнее, приготовить правильно и сохранить пойманную на удочку рыбку

Чтобы окуни были вкусными и полезными, а есть их было в удовольствие и себе, и близким (или гостям), важно соблюдать простые правила

1. Использовать для засолки рыбы лучше пластмассовую или стеклянную тару.
2. Из маленьких рыбешек можно не вынимать внутренности, их солят и сушат целиком.
3. Чтобы засоленная рыба хорошо вымокла и не была чрезмерно соленой, воду подчас вымачивания меняют через каждые 60 минут.
4. Сушить рыбку лучше всего при температуре 18 градусов.
5. Вешать рыбу для сушки лучше всего за голову (в глазницы продевается нитка, скребка или леска; так жир не будет стекать на землю).
6. Лучше сушить рыбу весной или осенью, когда температура воздуха не слишком высокая (это снизит риск протухания мяса, улучшит его вкусовые качества); зимой сушить рыбу не рекомендуется.

У каждого рыбака есть в арсенале множество рецептов того, как можно вкусно посушить окуня. Чтобы  рыба отличалась своими вкусовыми качествами, при засолке можно использовать специи по вкусу, зелень

Подчас сушки рыбы важно соблюдать технологию: использовать достаточное количество соли, сушить при правильном температурном режиме, не вешать рыбные тушки сушиться в холодных и сырых (или, наоборот, в слишком жарких) помещениях, избегать (по возможности) присутствия насекомых вблизи сушки.  Это может привести к тому, что засоленный окунь окончательно испортиться и перестанет быть съедобен

Засолка перед вялением

Рыболовы знают: плотву можно поймать в любой сезон. Ее подвидами являются тарань и вобла. В процессе высушивания получается продукт с невысокой калорийностью, богатый важными микроэлементами и витаминами. В составе есть хром, кальций, натрий, фосфор и железо. Засолка плотвы – ответственный процесс, требующий соблюдения сроков. Нужно достичь определенной концентрации соли, чтобы уничтожить вредные организмы и личинки, возможно содержащиеся в речной рыбе.

Посолить и завялить потрошеные тушки без внутренностей гораздо быстрее, поэтому в первую очередь делаем шаги по этому рецепту. Рекомендуется брать лишь крупную соль. Для готовки потребуется 3 дня, получается 10 порций.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Плотва 5 кг.
• Соль 1.5 кг.

На порцию

Калории: 290 ккал

Белки: 41 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 0.4 г

Шаги

48 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Перед началом процесса таранку или другую разновидность плотвы промывают, потрошат.

• Снаружи и внутри тушки просаливают.

• Рыбку укладывают в емкость. Тара с продуктом помещается в холодильник на трое суток.

• Рыбу промывают и держат в холодной воде 2 часа или больше (вымачивание перед сушкой).

Засолка плотвы общим весом 0,5 кг занимает примерно двое суток. На готовность указывают твердая спинка, желто-красная икра и темно-серый оттенок мяса.

Особенно важно потрошить рыбу, если она имеет вес около 1 кг. Рекомендуется также использовать гнет

Удалив внутренности, плотву натирают солью, на ее слой укладывают тушки в эмалированную посуду, накрывают и придавливают грузом. Так исключают образование полостей с благоприятной для бактерий средой и процесс разложения. Через некоторое время после нахождения продукта в холодильнике из него начнет выделяться сок.

Яндекс. Картинки