Соус бешамель

Классический

Соус идеально сочетается с пастой и макаронами. В составе самые обычные продукты, продающиеся в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мука пшеничная – 4 ст. л.;
• соль – щепотка;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Приготовление:

Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем, но не доводим до кипения.

• Растапливаем в сотейнике масло, слегка помешиваем, предотвращая подгорание.
• Добавляем муку, интенсивно перемешиваем венчиком для равномерного распределения ингредиентов. Слегка обжариваем.

• Убавляем огонь до минимума, в миску с маслом и мукой потихоньку вливаем горячее молоко. Чтобы все комочки разошлись, не перестаем перемешивать.
• Процесс перемешивания продолжаем до тех пор, пока соус не станет приобретать густую консистенцию. Как правило, на это уходит около 5 минут. При этом доводить до кипения не нужно.
• В конце готовки добавляем соль и мускатный орех. Еще раз хорошенько перемешиваем массу. Ее консистенция должна быть подобна жидкой сметане. По мере остывания соус станет гуще. Заправку для гарнира остается соединить с основным блюдом и подавать на стол.

Для придания более пикантного вкуса по желанию можно добавить перец и сушеные итальянские травы.

Пошаговый классический рецепт бешамель

1. Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые и доступные продукты: сливочное масло, мука пшеничная (лучше высшего сорта), молоко свежее (молоко можно заменить сливками), мускатный орех целый или молотый сухой порошок, щепотка свежемолотого чёрного перца и соль по своему вкусу.
2. В сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его на среднем огне. В отдельной посуде подогреть молоко. Желательно использовать именно тёплое молоко – так образуется меньше комочков.
3. В растопленное масло всыпать муку и приготовить ру. При приготовлении белых соусов нужно стараться придерживаться примерно равных пропорций масла и муки для более однородной консистенции. Если масла слишком много, готовый соус может расслоиться.
4. Готовить смесь 1-2 минуты, размешивая муку и масло венчиком. Пары минут достаточно, чтобы избавиться от мучного привкуса. В процессе перемешивания нужно тщательно собирать венчиком все комки, чтобы мука не пригорела к сковороде. Можно воспользоваться и деревянной лопаткой или ложкой, только венчиком разбивать комки гораздо удобнее. Мука и масло должны превратиться в светло-золотистую ароматную пасту. Если масса начинает сильно темнеть и быстро пригорать, вероятно, сковорода слишком сильно нагрелась. В этом случае нужно убрать сковороду с огня, продолжать размешивать массу венчиком. Так ру дойдёт до готовности от остаточного тепла, а сковорода тем временем немного остынет.
5. Не прекращая помешивать, залить масляно-мучную смесь подогретым молоком. Молоко вливать тонкой струйкой. Работать венчиком нужно энергично, чтобы быстро разбить все комки и довести массу до однородного состояния. Если полностью избавиться от комочков не удалось, можно процедить бешамель через сито или взбить уже готовый соус блендером.
6. Нагревать на медленном огне, продолжая размешивание, до тех пор, пока соус не начнёт загустевать до желаемой консистенции. Помните, что соус дополнительно загустеет в процессе остывания, поэтому держать его на плите дольше 10 минут не нужно. Готовый соус снять с огня, добавить соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех.
7. Размешать до однородности. Если соус получился слишком густым, добавить подогретого молока и размешать. Если слишком жидким, вернуть его на огонь и доварить до нужной густоты.

Хранить готовый соус нужно в холодильнике не более 4-5 дней. Прежде, чем убрать соус в холодильник, нужно полностью остудить его. Так же желательно накрыть поверхность пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование корочки. Соус универсального назначения подойдёт к мясу, рыбе, грибам, запечённой в духовке цветной капусте, в качестве белого соуса для пиццы.

Рецепт приготовление домашнего пряного соуса Бешамель на молоке

Прекрасный соус, который можно использовать как в холодном, так и в горячем виде

Нам потребуется:

• Молоко — 1 литр
• Сливочное масло — 100 грамм
• Мука — 4 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Мускатный орех
• Итальянские травы
• Молотый чёрный перец

Приготовление:

Сотейник с толстым дном ставим на плиту, в него кладём сливочное масло, его нам необходимо полностью расплавить

В другой кастрюле нагреваем молоко, оно должно быть очень горячее, но при этом не должно закипеть

В масло всыпаем муку, хорошо и очень быстро перемешиваем венчиком до однородной массы, комочков быть не должно

Горячее молоко порциями добавляем в масляно-мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так нужно влить всё прогретое молоко. При вымешивании, плита должна быть включена на самый минимум, можно её и совсем выключить

Когда молока осталось совсем немного, добавляем в него приправы, хорошо перемешиваем. И теперь выливаем остатки, перемешиваем венчиком. Переливаем в контейнер, полностью остывший соус храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Готовим соус: классический вариант

Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими. Приступаем!

В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков.
Теперь подогрейте сливочное масло
Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке с мукой, работать с ним и мукой одновременно. Масло обязательно приготовьте заранее
Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость.
Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна

Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко.
Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку

Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту.
Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам.
На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды.

Всё! Вы уже приготовили ваш соус бешамель!

Как приготовить классический соус Бешамель (пошаговый рецепт с фото):

Рецепт 2: Каннеллони с фаршем, запеченные под соусом Бешамель

Каннеллони – это такие макаронины с отверстиями большого диаметра, которые можно начинять (фаршировать). Если не найдете именно такие макароны, можно взять спагетти или любые макаронные изделия. Вместо фарширования, их нужно будет отварить, сверху выложить фарш, залить соусом и запечь. Вкус останется почти тот же, только подача будет не такая интересная, как с каннеллони.

Ингредиенты: каннеллони – 10-15 трубочек, мясной фарш – 0,8-1,0 кг, сыр твердый – 150г, 1 луковица. Соус: сливочное масло – 80 г, молоко – 0,7л, мука – 100г, соль. Для посыпки — пармезан (или обычный твердый) – 150г.

Способ приготовления

1) Приготовить соус. Обжарить до золотистого цвета муку в растопленном сливочном масле, влить молоко, посолить. Хорошенько размешать и варить до загустения. Консистенция соуса должна быть похожа на густоту сметаны.

2) Приготовить мясную начинку. Мелко накрошенный лук поджарить, добавить фарш, продолжая обжаривать, присолить. В конце добавить нарезанный мелкими кубиками сыр, снять с огня и перемешать.

3) Отварить макароны. В кипящую воду влить ложку растительного масла и в течение двух минут отварить каннеллони. Воду слить, макаронины немного остудить и начинить фаршем.

4) Смазать маслом форму или противень, выложить нафаршированные каннеллони, залить соусом, посыпать пармезаном и запечь до корочки (180С). Подавать в теплом виде.

Ингредиенты

Утверждение о том, что все гениальное просто, справедливо и для «героя» статьи. Основу продукта составляют всего три компонента. Для приготовления классического французского соуса бешамель других ингредиентов, за исключением соли, не потребуется.

1. Молоко. Рекомендуется брать продукт с жирностью 2,5%. В оригинале же использовались сливки, как и во многих современных рецептах. Но при перегревании структура сливок претерпевает изменения, и чтобы вернуть соусу однородность, в него вливают бульон, сваренный на рыбе, мясе или овощах. Именно поэтому во всех рецептах со сливками этот ингредиент всегда используется в тандеме с бульоном. Заменять молоко сметаной или другими кисломолочными продуктами нельзя, так как они при термической обработке сворачиваются.
2. Мука. Следует брать пшеничную, предварительно просеянную.
3. Масло сливочное. Выбирать продукт наилучшего качества.

Для улучшения вкуса могут добавляться пряности: перец (черный и красный), мускатный орех, корень хрена, тимьян, майоран, чеснок и другие. А также обжаренный лук, сыр, сметана, томатная паста, грибы.

Во Франции принято приправлять бешамель лавровым листом, а в Бельгии и Голландии – мускатным орехом. В случае использования молока, а не сливок калорийность продукта составит около 200 ккал/100 г.

Как приготовить бешамель?

Соус Бешамель для макарон с фаршем

Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

Нам потребуется:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука пшеничная –1 ст.л.
• Мясной бульон – 1 стакан
• Сметана – 1 стакан
• Желтки – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

Тонкости приготовления соуса

В первую очередь вам необходимо запомнить несколько нюансов, с которыми связано создание этой заправки по рецепту. Дело в том, что такой нежный соус очень легко испортить, сделать его слишком густым или жидким, упустить момент и пережарить муку. Кто-то не думает о температуре продуктов, вливая кипящее молоко в муку и полагая, что так всё приготовится быстрее, будет даже лучше. На самом же деле всё необходимо делать по алгоритму, следуя рекомендациям. Тогда у вас в любом случае получится соус бешамель, даже если вы добавите туда массу дополнительных ингредиентов, изменив заправку до неузнаваемости. А вот когда технология приготовления нарушается, в итоге получается совсем не бешамель, хотя составляющие и те же.

Запоминайте основные советы! Тогда заправка порадует вас вкусом, ароматом, безупречно подчеркнёт преимущества блюд.

Температура. Большое значение имеет температура продуктов. Когда вы готовите соус бешамель, вам нужно заранее запастись молоком комнатной температуры, разогреть сливочное масло, а затем немного остудить его. Когда вы поджарите муку, будете постепенно вливать в неё молоко, оно не должно быть кипящим. При этом молоко из холодильника вам тоже не подойдёт, потому что с ним крайне сложно избавиться от мучных комочков. Оптимальный вариант: взять молоко, выставить его на стол и подержать при комнатной температуре примерно 20 минут. Тогда оно приобретёт наиболее подходящую температуру. Масло нужно растопить, но вливать в смесь кипящее масло нельзя. Его придётся чуть-чуть остудить, иначе вы будете слишком долго добиваться однородной консистенции.
Комочки. Для многих хозяек настоящей проблемой становятся многочисленные комочки, которые никак не хотят исчезать из соуса бешамель. Чаще всего заправку слишком редко мешают в процессе приготовления, вливают в муку кипящее молоко или масло, пытаются растапливать масло прямо в соусе, а не заранее. Безусловно, комочков быть не должно. Поэтому готовьте по рецепту и не забывайте, что перемешивать массу нужно постоянно. Так вы предотвратите прилипание соуса к стенкам кастрюли, образование комочков, пригорание смеси.
Оттенок. Классический соус имеет нежный кремовый цвет. И здесь вам понадобится ювелирная точность. Нужно быть крайне внимательным в процессе обжаривания муки. Если вы её пережарите, то не только испортите цвет, – бешамель станет слишком тёмным – но и поставите под удар вкусовые качества, поскольку в букете могут появиться нотки пригоревшего продукта. Если мука пожарена слишком мало, соус вообще теряет свою изюминку. Он становится чрезмерно пресным, безвкусным, а цвет остаётся практически белым. Поэтому вам нужно жарить муку следующим образом. Дождитесь, когда от сковородки пойдёт парок, мука станет золотистой, а вы ощутите лёгкий аромат поджаренного хлеба, гренок. Всё! Вашу золотистую муку можно больше не жарить.
Консистенция. Густота регулируется с помощью молока с водой. Чем больше вы вольёте жидкости, тем жиже будет и ваш соус. Кто-то использует только сливки или молоко, а кто-то дополняет их водой. Когда регулируется консистенция, удобнее вливать немножко простой воды

Обратите внимание: потом смесь загустеет, когда будет остывать. Но как же определить оптимальную густоту, если мы не знаем, насколько гуще станет соус, охладившись? Вот что придумала одна хозяйка

«Соус бешамель я готовлю очень часто. И у меня уже есть собственный секрет. Конечно, гадать о густоте после остывания крайне сложно. Поэтому надо поэкспериментировать, но обязательно каждый раз записывать, в каких пропорциях использовались ингредиенты. Тогда вы будете легко делать соус нужной густоты, используя собственные точные рецепты!»

Теперь пора запомнить и классический рецепт.

Технология

Соус с грибами

Грибы придают белому соусу дополнительный нежный вкус. Заправка идеально сочетается с пастой, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 150-200 г;
• молоко – 2,5 стакана;
• желтки двух яиц;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 3 ст. л.;
• вода – 250 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы промываем, нарезаем некрупными кусочками.

• В сотейнике разогреваем масло. Всыпаем муку, перемешиваем венчиком, пассеруем на умеренном огне одну минуту.
• Тоненькой струйкой вливаем полтора стакана молока, не переставая, перемешиваем до состояния сгущения массы.

Полстакана молочного продукта соединяем с желтками, вливаем в сотейник с маслом и обжаренной мукой.

• Добавляем воду и соль. Снова перемешиваем и доводим соус до кипения.
• Вливаем полстакана молока, сразу же кладем грибы. На умеренном огне продолжаем готовить еще 15 минут.

• Выключаем нагрев плиты, добавляем в сотейник кусочек сливочного масла, перемешиваем.
• Нежная жидкая приправа идеально сочетается с курицей, овощами и гречневой крупой.

Если вместо воды добавить куриный или мясной бульон, вкусовые качества соуса только выиграют. Что касается молока, то подходит продукт любой жирности.

Чтобы разнообразить повседневную еду, необязательно обладать особыми умениями. Соус бешамель отлично подойдет к любому мясному, рыбному блюду. К тому же приготовить его совсем несложно и недолго. Один способ займет не более 15 минут, другой — немного меньше часа. Выбирайте подходящий вариант и приступайте.

Бешамель с сыром Пармезан

Любимый многими сырный соус тоже можно считать одной из вариаций на тему «Бешамель». Он прекрасно сочетается с мучными блюдами, например, со спагетти. Сыр добавляет новые нотки в нежный сливочный вкус белого соуса и делает его более насыщенным. Этот рецепт включает в себя и бульон, который может быть как мясным, так и овощным. Вам лишь остается выбрать тот вариант, который кажется более интересным.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 30 граммов
• молоко — 150 миллилитров
• мука пшеничная — 1 столовая ложка
• сыр Пармезан — 100 граммов
• бульон (овощной или куриный) — 150 миллилитров
• соль, перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Возьмите сотейник среднего диаметра и растопите в нем 30 граммов сливочного масла. Небольшими порциями, постоянно помешивая, введите муку и прогрейте примерно минуту, пока она не станет чуть-чуть золотистой. Снимите сковороду с огня. В отдельных кастрюлях немного подогрейте молоко и бульон. Сыр мелко натрите. Теперь можно приступать к их смешиванию с мукой и маслом. Сначала не спеша влейте молоко, затем — бульон. Не забывайте постоянно помешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Как только у вас получилась однородная масса, верните сотейник на огонь и дайте содержимому закипеть. Варите еще на протяжении 3 минут. Соус должен слегка загустеть. Добавьте в него натертый сыр, тщательно мешайте его до тех пор, пока он полностью не растворится. Продолжайте варить еще пару минут. Если сырный бешамель получился очень густым, добавьте немного горячего бульона или молока. В конце необходимо посолить и поперчить. Если хотите, то можете добавить чуть-чуть мускатного ореха. Это только подчеркнет вкус нежного соуса.

С чем использовать соус «Бешамель»? 10 доступных идей:

Соус Бешамель для лазаньи – домашний рецепт

Вкусный соус бешамель для курицы — Пошаговый рецепт

Как приготовить Бешамель с грибами на сковороде

Бешамель с томатами

• молоко — 0,7 л.
• мука просеянная — 60 гр.
• масло сливочное — 90 гр.
• оливковое масло — 60 мл.
• томат спелый — 1 шт.
• перчик чёрный молотый — на вкус

1. Оставьте сливочное масло при комнатной температуре на 1 час. Затем разотрите его с маслом оливы в сотейнике. Отправьте эту смесь на огонь и подогрейте.
2. Всыпьте просеянную муку, вводя её небольшими порциями. Аккуратно влейте молоко, помешивая. Проварите состав на малой мощности до получения кремообразной структуры.
3. После этого очистите томат, удалите семечки из сердцевины и кожицу. Мякоть превратите в пюре с помощью блендера или протрите ситом. Томат добавьте в соус, приправьте перцем и солью, угощайтесь.

Соус Бешамель – классический итальянский рецепт для лазаньи на молоке

Что такое бешамель?

Может быть, стоя в одном ряду с велюте, эспаньолом, голландезом и томатным соусом, бешамель все-таки проползает на полфута вперед — может быть, потому, что он привычнее? Или потому, что он особенно нежен и универсален, и хорошо сочетается с больши́м количеством блюд? Или секрет его популярности в особой ауре — ореоле изысканности и элегантности? Так или иначе, но именно этот рецепт является наиболее важным из пяти частей, составляющих «костяк» французской кухни.

Знание того, как приготовить бешамель, является практически правилом хорошего вкуса. Согласитесь, нельзя появиться на кухне, объявить себя гуру и начать удивлять гостей, не изучив предварительно азы и теорию. Так что, чтобы стать шеф-поваром, помимо прочих экзаменов, вы должны сдать тест именно на умение делать правильную заправку — это и есть та самая неоспоримая и необходимая основа.

Условно соус Бешамель можно разделить на две части: рублон или ру (франц roux — красный) и молоко (сливки).

Количество добавляемого молока также может существенно различаться в разных вариантах. В зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать соус, вам понадобится чуть больше или меньше жидкости. Общее правило таково: для жидкого варианта добавить 120–180 г ру на 1 л молока, для густого – 300 г на 1 л (густой, «как паста», бешамель – основа, например, суфле).

Это соотношение легко запомнить (для соуса средней густоты): части заправки = 1 к 1, молока = 5-кратная сумма частей заправки. Так, если взять по 50 г масла и муки, то влить 500 мл молока.

Базовый, классический бешамель минималистичный — это молоко, мука́, масло, соль и перец. Такой соус является основой для приготовления других подливов или частей блюд – лазаньи, мусаки, лакомств со шпинатом, сложных паст. Но чаще всего молоко для приготовления этой заправки предварительно ароматизируют – травами, кореньями, специями.

Цель — придать нейтральным блюдам более выразительный вкус, та же запеченная рыба или кусочек куриного филе. Для этого в холодное молоко сто́ит положить необходимый набор натуральных ароматизаторов (мускатный орех, розмарин, тимьян, орегано, майоран, чабрец, укроп, лук, чеснок, кориандр, тмин, корень пастернака или петрушки), затем довести до медленного кипения.

Считается, что лучше всего раскрываются только такие ароматы трав и кореньев. После закипания выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2–3 часа настаиваться. По истечении указанного времени нужно процедить через марлю или мелкое сито и только потом использовать для приготовления соуса.

Приготовление соуса Бешамель без сливочного масла

Один из ключевых ингредиентов в этом соусе – сливочное масло, что многие не приемлют. Рекомендуем приготовить Бешамель без использования этого продукта. Сам соус при этом получится с еще более выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 30 г;
• Тертый твердый сыр – 80 г;
• Молоко высокой жирности – 0,5 л;
• Тертый мускатный орех – 3 г;
• Каменная соль, молотый перец – по вкусу;
• Растительное (оливковое) масло – 15 г.

Приготовление:

1. Растительное масло влейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту и разогрейте. Всыпьте муку и перемешайте до образования пастообразной массы. Обжаривайте еще одну минуту.
2. В кастрюлю влейте 25% молока, тщательно смешайте его с мучной смесью до полного растворения комков. Повторите процедуру три раза до выработки молока, после чего варите соус, постоянно помешивая, до готовности – он не должен стекать с задней стороны ложки. Снимите с огня, посолите, поперчите, внесите специи и тертый сыр.
3. Все хорошо перемешайте еще раз, дайте немного настояться и подавайте к столу как самостоятельное блюдо или в качестве заправки для макарон, лазаньи или других блюд.

Мы привыкли, что соус Бешамель обычно является частью какого-то блюда, например, той же лазаньи или запеканки из других продуктов. Но на самом деле бешамель можно подавать вообще к любому блюду, хоть макаронам, хоть мясу. Готовится он быстро, а использовать можно даже в охлажденном виде. Так что смело готовьте на пару дней.

Соус Бешамель – основы приготовления

Соус бешамель рецепт классический включает в себя молоко, муку, соль, черный перец, и масло сливочное. Основа – сливки или молоко, которое желательно ароматизировать с помощью специй или трав. За счет этого мясо или рыба, к которым подают соус, приобретают более выразительный вкус.

Для этого травы или специи добавляют в холодное молоко, медленно доводят до вскипания. Затем снимают с плиты, кастрюлю прикрывают крышкой, настаивают часа два. Подготовленное молоко процеживают и готовят на его основе соус.

Рублон – база для соуса. Это обжаренная до золотистого оттенка мука, растертая со сливочным маслом. Продукты берут в соотношении один к одному. Объем молока рассчитывают в зависимости от того, насколько густой хотят получить соус. Для получения идеальной консистенции, на одну часть муки с маслом берут пять частей молока.

Муку обжаривают примерно минуту в сливочном масле, чтобы она приобрела нежный золотистый оттенок. В полученную смесь добавляют ароматизированное молоко, быстро размешивая ложкой, чтобы не было комков.

Другой способ приготовления: муку обжаривают на сухой сковороде до легкой румяности, затем добавляют масло. Когда оно растопится, наливают жидкость и томят до загустения.

Соус должен иметь легкий кремовый оттенок и нежную текстуру. Если смесь стекает с ложки медленно, значит он, приготовлен правильно.

Что делать, если получились комочки и еще 3 совета

При приготовлении соуса опытные хозяйки рекомендуют вливать молоко в маслянисто-мучную смесь прямо из пакета, не переливая в стакан: так легче вводить продукт тонкой струйкой. Вот еще четыре совета, которые пригодятся любителям соуса бешамель.

1. Как увеличить срок хранения. Если соус не планируется использовать сразу по приготовлении, можно тонким слоем залить его сверху предварительно растопленным сливочный маслом. Образовавшаяся пленка защитит продукт от заветривания и высыхания.
2. Как убрать комочки. Если соус получился с комочками нужно профильтровать его через сито.
3. Как сделать гуще. Если даже при более длительном нагревании соус не густеет, можно добавить чуть-чуть муки. Но чтобы не наделать комочков и не испортить вкус, нужно развести ее в небольшом количестве холодной воды.
4. Как обойтись без муки. Если мука закончилась, вместо нее можно взять манку в равных пропорциях со сливочным маслом. Правда, такой соус годится только для лазаньи.

Зная, как приготовить соус бешамель, можно сделать неповторимыми даже привычные блюда. Напоследок еще одна хитрость от находчивых хозяек. Чтобы сэкономить время можно приготовить большое количество соуса, а потом заморозить его. Главное, разлить продукт по формочкам пока он еще теплый, дождаться окончательного остывания и затем поместить в морозилку.

Видео по теме

Соус Бешамель: пошаговый рецепт