Что такое ростбиф — особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации

Ростбиф из говядины на гриле

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• филе лопатки говядины — 1 кг
• черный перец — 1 ч. л.
• душистый перец — 1 ч. л.
• сванская соль — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.

Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки. Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100 °C и время приготовления 50 минут. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов. Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом. Оно органично украсит собой рождественское меню и праздничный стол на старый Новый год.

Набор приправ и специй

Винный ростбиф

Удивительный рецепт, который особенно понравится сильной половине вашей семьи.

Ингредиенты:

• Тимьян 1 ч. лож
• Масло оливковое
• Горчица 2 ст. лож
• Соус соевый 2 ст. лол
• Говядина ½ кг
• Мука 2 ст. лож
• Вино ½ ст
• Бульон 2 ст
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Сельдерей 2 шт

Приготовление:

Нарежьте крупно лук, морковь сельдерей, положите на противень. Добавьте тимьян, побрызгайте оливковым маслом.

Порежьте мясо на 6 кусков. Смешайте горчицу, соус, перец. и смажьте этим мясо.

Разогреваем духовку до t 180°C и запекайте мясо вместе с овощами.

Соус: Нагрейте 2 ст. бульона. Добавьте муку, кипятите 2 мин. Добавьте вино, овощи, варим 5 мин. Процедите либо измельчите блендером.

Сочный ростбиф в медово-горчичном соусе

Мясо с соусом всегда получается очень вкусным. А если его еще и обжарить в панировке, то оно получается внутри очень сочным. Поэтому ростбиф в медово-горчичном соусе станет прекрасным основным блюдом для всей семьи.

Кол-во порций: 3.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 292 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 0,5 кг вырезки говядины;
• 1 ст. л. столовой горчички;
• 3 ст.л. пшеничной муки;
• 3 ст.л. натурального меда;
• 1 ч.л. базилика (сушеного);
• 3 ст.л. постного маслица;
• По 2 щепотки соли и черного перчика.

Процесс приготовления:

1. Кусочек говядинки хорошенько промываем, обсушиваем, зачищаем от плевы. Полностью панируем мяско в муке.
2. На сковородку наливаем постное масло. Когда оно раскалится, выкладываем говядинку, обжариваем до яркого румяного цвета со всех сторон при среднем нагреве.
3. Готовим соус. Смешиваем в пиале до однородности горчичку, мед с сухим базиликом.
4. На столе расстилаем фольгу, выкладываем по центру обжаренное мясо, кисточкой щедро смазываем его приготовленным соусом. Говядинку обворачиваем кулинарной фольгой.
5. Ставим форму в жарочный шкаф, раскаленный до 200-т градусов, на 60 минуток.
6. Готовый ростбиф из говядины держим в духовочке при выключенном нагреве еще 15-20 минут.
7. Потом блюдо изымаем, снимаем фольгу, перекладываем на красивое сервировочное блюдо. Нарезаем на порционные кусочки, подаем на стол. В качестве гарнира предлагаем вареную кусочками картошку, свежие овощи или салат из них, отварной рис.
8. Холодный вчерашний ростбиф отлично подойдет для приготовления бутербродов, канапе или мясной нарезки. Приятного всем аппетита!

Видео:

https://youtube.com/watch?v=7C0m4jGKckA

Ростбиф из говядины по-английски

Ростбиф с Йоркширским пудингом

В Англии классический рецепт из говядины – это ростбиф с йоркширским пудингом, который готовится в той же духовке, что и ростбиф. Это заставляет мясной сок капать на пудинг и пропитывать его. Таким образом йоркширский пудинг не только становится нежным и сочным, но и приобретает вкус запечённого мяса. Безусловно, мясо для ростбифа при этом готовится на решётке или вертеле, а ёмкость с пудингом располагается ниже – непосредственно под мясом.

Продукты:

• мясо на рёбрах – 3 кг;
• зелень – тимьян, орегано, розмарин, базилик (примерно 2 ст. л. смеси);
• соль – столовая ложка без горки;
• чёрный молотый перец;
• молоко – 250 гр. (жирность 3,2%);
• куриные яйца – 3 шт. или перепелиные – 6 шт.;
• мука – 3 ст. л.

Главные секреты приготовления: молока и яиц должно быть поровну, а мясо сухим и хорошо темперированным. Поэтому сначала определите количество молока и яиц мерным стаканчиком. Что касается темперирования. Безусловно, в домашних условиях довольно сложно правильно провести ферментацию. Поэтому будет вполне достаточно дать созреть вырезке пару часов.

Стейк на ребре

1. Тщательно промойте и просушите мясо.
2. Мелко нашинкуйте травы. Смешайте их с солью и перцем, и полученной смесью натрите мякоть и рёбра.
3. Запекайте ростбиф 20 минут в духовке, разогретой до 250°, постоянно поливая образующимся соком или куриным бульоном.
4. Далее снижайте температуру до 170° и доведите в течение двух часов мясо до готовности, не забывая каждые 15 минут поливать его.

Готовим пудинг.

• Взбейте венчиком яйца с молоком. Постепенно, продолжая взбивать, введите муку, соль и перец по вкусу.
• Полученную смесь залейте в смазанную растительным масло и заранее нагретую в духовке форму.
• Время выпекания зависит от консистенции теста. Примерно – это около 20 минут. Температура в духовке – 200°.

Маринованный ростбиф

Пропитанный ароматами специй ростбиф, не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• Говядина ½ кг
• Соль ¾ ч. лож
• Перец душистый ½ ст. лож
• Чеснок ½ ст. лож
• Кориандр ½ ст. л.
• Розмарин 1½ ч. л.
• Лук 1 шт
• Петрушка 100 г
• Соевый соус — 100 мл
• Масло оливковое 

Приготовление:

Обмажьте мясо перцем, солью и чесноком.

Чуточку буквально по 1½ мин обжарьте на сковороде со всех сторон, до корочки.

Затем поместите его в раскаленный духовой шкаф с t 180°C, минут на 30.

Маринад: Нашинкуйте петрушку, лук. В тарелку положите петрушку + лук + специи. Добавьте туда соевый соус + чуточку масла оливок, скрупулезно перемешайте.

Покройте запеченный ростбиф маринадом, укутайте фольгой и держите в холоде 4 часа.

С коньяком

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 176,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Очень интересным получается вкус у говядины, запеченной в пикантном маринаде из меда, коньяка и горчицы. Необычное сочетание компонентов соуса для маринования придает готовому мясу яркий насыщенный вкус и просто божественный аромат. Выбор горчицы не имеет большого значения, но с дижонской блюдо получится не только удивительно вкусным, но и будет очень оригинально смотреться на столе.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1,2 кг;
• коньяк – 35 мл;
• чеснок – 2-3 зубка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• горчица дижонская – 1,5 ст.л.;
• мед – 1,5 ст.л.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец – по 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нашпиговать мелкими кусочками чеснока и лаврового листа, натереть смесью соли и перца.
2. Для маринада смешать жидкий мед, коньяк, горчицу. Покрыть данной смесью мясной кусок, поместить в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, поставить в холодильник на 2 часа.
3. Замаринованную говядину смазать растительным маслом, завернуть в несколько слоев фольги.
4. Запекать в духовом шкафу: 10 минут при температуре 250º, а затем 40 минут при температуре 150º. После выпекания готовый ростбиф выдержать в фольге еще полчаса.

Интересные факты

Долгая история блюда провоцирует появление всевозможных любопытных фактов, связанных с ростбифом. Вот только некоторые из них.

• Знаменитый премьер–министр Великобритании Уинстон Черчилль очень любил ростбиф и часто готовил его сам, совершая при этом ужасное кощунство. Он предпочитал запекать в духовом шкафу не говядину, а свинину, добавляя к ней веточки розмарина.
• Гениальность правильно приготовленного ростбифа состоит в том, что он остаётся одинаково вкусным и сочным как в горячем, так и в охлаждённом виде. Но последний вариант употребления исключает приготовление мяса с кровью.
• В 19-ом веке горячий ростбиф было принято нарезать поперёк волокон, начиная с более жирной стороны, тогда ломти от охлаждённой версии отделялись с более постной стороны и в продольном направлении.
• Ещё во времена Шекспира ростбиф считался национальной едой, употреблению которой приписывали силу и смелость английских солдат. Французы даже называли англичан уничижительным прозвищем «les rosbifs» в ответ на обидное «лягушатники».
• Однажды даже сам король Англии, отдавая должное превосходному ростбифу, почтительно обратился к лежащему перед ним на столе запечённому куску филейной говядины, назвав его «Сэр Филей» («Sir Loin»).
• Гениальный английский писатель и драматург Генри Филдинг, известный своим житейским юмором, посвятил запечённому мясу целую патриотическую балладу под названием «Ростбиф старой Англии», ставшую настоящим национальным хитом.

Когда огромный Ростбиф стал пищей англичан,
Он облагородил наш ум и насытил нашу кровь.
Наши солдаты были храбрыми, а придворные — добропорядочными.
О, Ростбиф старой Англии, И старой Англии Ростбиф!

Наталия Яковлева специально для OnWomen.ru.

Дата: 04.12.2021.

Обновлено: 06.12.2023

Мясо под хмельком

Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг
• сухое красное вино — 200 мл
• мясной бульон — 200 мл
• фенхель — 4 шт.
• сушеный тимьян — 1 ст. л.
• лук-шалот — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 5 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем. Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду. Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок. Запекаем ростбиф при 170 °C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы сделать ароматный, сочный и безупречный ростбиф нужно знать некоторые уловки и хитрости.

• Говядина не должна быть ни разу замороженной.
• Телятина для этого блюда не подходит, у нее другая структура, от чего вкус выходит иным.
• Идеальный кусок для ростбифа — толстый край на ребрах. Если кусок не помещается в духовку, то мясо с ребер снимают, однако хребет оставляют. Ростбиф получается вкуснее, если при запекании опирается на кость.
• При отсутствии толстого края подойдет кострец. Его следует разделывать вдоль, чтобы получилась длинная мышца.
• Маленький кусок мяса не подходит для ростбифа. Минимальный вес должен быть минимум 2 кг, но оптимально — 4.
• Фольга и рукав не годятся, только натурпродукт.
• Готовится ростбиф в духовке под грилем с обдувом в среднем 1 кг вырезки 45 минут.
• Пересушивать кусок нельзя.
• При наличии термометра для мяса, воспользуйтесь им. В середине кусок должен приготовиться до 50-52°С. Помните, что это не бифштекс, поэтому если не любите мясо с кровью, то ростбиф не для вас.
• Если термометра нет, то спустя 45 минут ростбиф проткните тонким ножом. Из куска не должна брызгать кровь, однако мясо должно быть внутри мягким.
• Для запекания мясо укладывается костями вниз.
• Духовка нагревается до 200 градусов.
• После запекания кусок 20 минут вылеживается под фольгой, чтобы остывание было не резким.
• Нарезается мясо поперек волокон острым длинным ножом тонкими ломтиками.
• Однако самый вкусный и сочный ростбиф становится через 3 часа, после полного остывания. Сначала он выпускает сок, а потом его впитает обратно.
• Самый простой маринад — смесь перца, соли и растительного или оливкового масла. Но можно добавлять чеснок, барбарис, базилик, розмарин, петрушку. Главное, чтобы получилась ароматная корочка.
• Для придания мясу формы, его обматывают шпагатом, на раскаленной сковороде с двух сторон обжаривают по несколько минут, чтобы образовалась корочки и отправляют в духовку, где запекают до готовности.
• Другой способ приготовления — мясо сразу поставить в духовку при максимальной температуре на 10-15 минут, а после убавить жар до 180 градусов.
• При запекании мясо поливают вином или стекающим соком, что положительно влияет на нежность и сочность.
• Подают мясо холодным или слегка теплым.
• Хранится яство достаточно долго.

• обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
• разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
• подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.

Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.

Чтобы услышать от домашних и гостей массу комплиментов, стоит знать секреты приготовления ростбифа. Тонкости данного блюда заключаются в следующем:

• Выбирая между мясом в вакуумной упаковке и просушенным филе, стоит отдать предпочтение мясу в упаковке. Так ростбиф будет проще приготовить в современных реалиях, а само мясо будет нежнее;
• Перед помещением блюда в духовку нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. Иначе нежного мяса не получится, оно будет пропекаться неравномерно;
• Некоторые рецепты содержат информацию о том, что изначально говядину необходимо обмотать нитью, а затем обжарить на сковороде до тонкой корочки. Считается, что таким образом весь сок в филе останется внутри;
• Когда хозяйки готовят говядину в духовке, то часто совершают грубую ошибку: проверяют готовность вилкой, либо ножом. При этом сок вытекает из говядины на противень, что ухудшает вкус блюда. Надрезать у ростбифа можно только верхнюю жировую прослойку, чтобы жир питал говядину и сверху;
• В конце готовки мясо достают из духовки, дают ему самостоятельно остыть в течение 20 минут. Делают это для того, чтобы мясной сок распределился по всему куску говядины равномерно.

Ценители мясных блюд знают, что все похожие рецепты отличаются лишь по степени прожарки говядины. Какую градацию имеет современный ростбиф на самом деле?

Тонкости приготовления

Если вам повезло обзавестись качественным куском говядины, то это ещё не гарантирует, что через несколько часов на столе окажется изумительный по вкусу ростбиф. Ведь для достижения действительно необыкновенного результата требуется соблюсти все нюансы его приготовления:

• Очень важен подготовительный этап, который заключается в мариновании мяса. Для этого будущий ростбиф натирают чёрным, свежемолотым перцем и растительным маслом без запаха, а затем отправляют на несколько часов в холодильник. При желании палитру пряных ароматов можно разнообразить базиликом, чесноком, розмарином и другими любимыми травами.
• Перед запеканием мясо заблаговременно извлекают из холодильника и дают ему прогреться до комнатной температуры. Согласно некоторым рецептам именно в этот момент его следует посолить. Однако традиционный вариант приготовления предполагает добавление соли к уже готовому блюду.
• Если планируется запекать кусок без кости, то его предварительно скатывают в плотный рулет и туго обвязывают шпагатом. Эта манипуляция гарантирует сохранение формы во время приготовления.
• Слой жира, имеющийся на поверхности куска, рекомендуется прорезать в нескольких местах до самого мяса, чтобы во время приготовления жар легче проникал внутрь.
• Подготовленную говядину быстро обжаривают со всех сторон на хорошо разогретой сковороде, запечатывая все соки внутри мякоти.

• После обжарки на сковороде мясо 15–20 минут запекают в духовке при максимально высокой температуре, которая обычно составляет 260 ˚С.
• В дальнейшем температуру снижают до 160–170 ˚С. Некоторые кулинары рекомендуют делать нагрев ещё меньше — около 80–90 ˚С. При такой температуре мясо должно провести в духовке ещё 1–3 часа в зависимости от размеров куска.
• Рекомендуется рассчитывать время запекания говядины по весу, исходя из соотношения 45–50 минут на 1 кг мякоти.
• В процессе запекания (в первые 20 минут приготовления) необходимо периодически поливать вырезку выделяющимся соком.
• Ростбиф никогда не подают с пылу с жару, давая ему настояться не меньше 15 минут. Для крупного куска это время составляет около получаса.

Опытные гурманы уверены, что ростбиф нужно есть уже остывшим. Ведь настоящий вкус он приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время говядина успевает выпустить и вновь впитать весь сок, становясь действительно нежной и невероятно ароматной.

Традиционный ростбиф не требует гарнира. К нему достаточно подать соус, сделанный на основе выделившегося сока, крупно нарезанный репчатый лук или «зелёное» масло. Охлаждённый вариант блюда отлично дополнят зелёный горошек, хрен и горчица.

Иногда в качестве гарнира к ростбифу подают картофель, который предварительно слегка отварили, а затем запекали вместе с мясом последние 20 минут приготовления.

История возникновения ростбифа

Как мы уже упомянули выше, ростбиф возник в Англии в эпоху Возрождения. Именно в этот период страна достигла апогея своего экономического развития. Ее весь мир считал не только лучше морской державой, здесь очень успешно развивалось скотоводство, потому что для выращивания крупного рогатого скота складывались наилучшие климатические условия.

Именно поэтому англичане занимались разведением коров, с которых они получали не только молоко, но и мясо. Вот поэтому говядина стала чуть ли не национальным сортом мяса для жителей Великобритании. Только вот первое время ее все равно не могли себе позволить приобрести обычные крестьянские люди. Жареную говядину на гриле подавали исключительно на воскресный обед представителям аристократического рода. К мясу придворные повара подавали картофель, овощи и пудинг. Картофель либо отваривали, либо жарили на гриле. Также поступали и с овощами.

Но со временем, когда говядина перестала быть таким изысканным деликатесом, простолюдины тоже стали покупать ее, хотя и редко. Но домохозяйкам и этого было достаточно, чтобы экспериментировать над приготовлением мяса. Они создали много уникальных рецептов ростбифа, которые получили широкое распространение по всему миру.

Пошаговое приготовление

1. Берем 1 кг говяжьей вырезки, моем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами, даем ему немного полежать – приблизительно 30 минут при комнатной температуре. Мясо должно нагреться. Традиционно для ростбифа берут говядину. Мясо должно быть свежее, хорошего качества.
2. Берем форму для выпекания, на дно выкладываем фольгу, сверху кладем отдохнувшее мясо.
3. Для того чтобы создать клейкую оболочку, на мясо наливаем 30 г оливкового масла, распределяем его по всей поверхности.
4. После этого сверху на мясо высыпаем смесь перцев (0,5 ч. л.), посыпаем сухими специями: розмарином (0,5 ч. л.) и тимьяном (0,5 ч. л.). Обваливаем мясо в этих специях со всех сторон, обильно посыпаем солью. Очищаем чеснок от кожуры, моем чистой водой, ножом мелко измельчаем, натираем мясо чесноком.
5. Включаем варочную поверхность на сильный огонь, ставим на нее сковороду для гриля. Выкладываем мясо на сухую, горячую сковороду. Масло подсолнечное добавлять не нужно, при жарке мясо будет выделять сок, этого достаточно. Когда мясо кладем на сковороду, оно будет шкварчать, это происходит когда температура на сковороде выше температуры мяса.
6. Жарим мясо со всех сторон, оно должно готовиться до коричневого цвета. Крышкой накрывать не нужно, мясо надо жарить, а не парить.
7. Обжаренное мясо со всех сторон, выкладываем в форму для выпекания. Берем термометр для духовки, он металлический, циферблат закрыт стеклянной прозрачной крышкой. Это незаменимая вещь для приготовления ростбифа. Термометр покажет, какая температура внутри мяса. Выставляем термометр таким образом, чтобы щуп, который находится на кончике термометра, оказался в центре куска.
8. Включаем духовку, разогреваем ее до температуры 180 градусов. Мясо с термометром отправляем в духовой шкаф в открытом виде. Термометр, который находится внутри куска мяса, должен показать 50 градусов – это температура внутри ростбифа. Она говорит о том, что мясо готово, и его можно доставать из духовки. Мясо достаем из духового шкафа, ему нужно дать немного отдохнуть, но щуп вытаскивать не надо, чтобы из отверстия не проходил воздух. Приблизительно через 5 минут посмотрите на термометр, он будет показывать температуру внутри 55 градусов. Именно так происходит процесс дозревания.
9. Как только мясо остыло, пора его резать, потому что ростбиф едят холодным. Берем самый длинный нож, нарезаем максимально тонкими пластами.

Текстура в мясе должна быть розовая, ровная, через поры должен выходить сок розового цвета.

Секреты сочного ростбифа

Даже не имея особых кулинарных навыков, можно получить много комплиментов своему блюду. Ведь опытные шеф-повара поделились секретами вкусной говядины:

• Если мясо куплено в супермаркете, то оно должны быть упаковано в вакуум. Только такой кусок останется сочным;
• Если блюдо сразу отправляется запекаться, то оно пропечется неравномерно. Лучше дать мясу немного настояться на кухне перед помещением в духовой шкаф;
• Чтобы проверить готовность еды, она надрезается сверху, там, где жир. Протыкать ножом или вилкой нельзя — весь сок вытечет и испортит вкус;
• Когда еда готова, не нужно сразу подавать. Пусть мясо «отдохнет» 20 минут — мясной сок сделает кусок нежным.

С винным соусом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Ростбиф с винным соусом многие могут посчитать вершиной кулинарного мастерства, но если ознакомятся с рецептурой, то поймут, что готовится данное блюдо очень просто. Вкус у такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка пикантным и очень интересным, но приготовить запеченную с винным соусом говядину будет под силу даже самой неопытной хозяйке, только познающей азы высокой кулинарии.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2,2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• томаты свежие – 0,5 кг;
• масло растительное – 25 мл.;
• мука – 1,5 ст.л.;
• вино красное сухое – 1 ст.;
• тимьян – 1/3 ч.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями. На сильно разогретой сковороде обжарить мясной кусок со всех сторон до образования румяной корочки.
2. Морковь, лук и чеснок почистить. Морковь нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавить ножом.
3. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, пюрировать в блендере.
4. На отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, проварить 2-3 минуты.
5. Всыпать муку, размешать соус до однородности, протушить еще минуту.
6. В глубокую стеклянную форму для запекания выложить морковную соломку, поверх нее разместить обжаренную говяжью вырезку.
7. Залить все подготовленным соусом, накрыть форму крышкой или фольгой.
8. Готовить в духовке при температуре 170º 1,5 часа.

Ростбиф из говядины в духовке: классический рецепт

Классический рецепт приготовления ростбифа в домашних условиях с пошаговыми фото и видео

Для того, чтобы приготовить блюдо у себя дома, на обычной кухне, я взяла кусок говядины весом 1,5 кг. С таким мне будет проще справиться. Так как у меня отруб довольно постный, немного жира было только снаружи, плюс, чтобы на мясе получилась хорошая корочка, которая сохранит мне все соки внутри, я предварительно прижарила говядину на сковороде. А как все это выглядело, подробно сморите мой рецепт с фото и видео.
Что нам потребуется

• говядина – 1,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• смесь перцев молотая – 0,5 ч. л.;
• растительное масло.

Количество: 10-12 порций

Время приготовления: 1 час.

Как приготовить ростбиф из говядины в домашних условиях: рецепт с фото и видео

Ростбиф из говядины
как его готовить, классически рецепт

1. Несмотря на то, что говядина у меня была охлажденная, она все равно провела какое-то время в холодильнике, я достала ее и дала немного «отдохнуть» — полежать на столе при комнатной температуре. Затем срезала излишки жира, одновременно придавая максимально ровную цилиндрическую форму. Если у вас кусок будет неровный, исправить это можно с помощью кулинарной или просто суровой нити. Перевяжите его нитью, немного стягивая.
2. Затем я натерла говядину солью, перцем и смазала растительным маслом. Это может быть как подсолнечное, так и оливковое масло. Чтобы убрать излишки жира я завернула мясо в бумажные полотенца.
3. Перед запеканием обжарила в сковороде в хорошо разогретом масле на сильном огне до корочки. Периодически переворачивала, чтобы корочка была со всех сторон.
4. Теперь говядину можно положить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 170-180°С. Время запекания зависит от степени прожарки, которую правильно можно определить в нашем случае только термометром для мяса. Щуп вставляется внутрь куска. 60°С — значит степень прожарки «с кровью» (medium rare); 70°С — средняя прожарка (medium); 80°С — полная прожарка (well done). В случае отсутствия термометра (как у меня, кстати) можно рассчитать время приготовления самостоятельно. У меня 1,5 кг мяса готовились 45 мин. до состояния средней прожарки (если вес меньше или больше, то высчитывайте, исходя из этой пропорции).
5. Готовое мясо я накрыла фольгой и дала отдохнуть 15 минут. После чего можно подавать к столу.

Что касается подачи ростбифа, то он может стать как горячим мясным блюдом, так и холодной закуской. Кстати, в Англии одновременно с запеканием в печи или жаркой ростбифа на гриле на решетке, под нее ставят противень с йоркширскими пудингами. Они готовятся из простого теста, похожего на блинное (мука, молоко, яйца) и выпекаются в формочках для кексов. В духовке они поднимутся, а потом серединка осядет и в нее будет капать жир с запекающегося выше мяса. Вот их-то и хорошо подать вместе с ростбифом к столу.

На основе сока, который скопится в форме для запекания, можно приготовить соус. Рецептов довольно много. Самый простой классический — спассеровать на сковороде мелко нашинкованные овощи: лук, морковь, черешковый сельдерей, чеснок, потом смешать с мясным соком, пробить блендером до однородности, довести до кипения и отрегулировать вкус солью и перцем. Если сока для соуса маловато, можно использовать куриный или говяжий бульон.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Вариант 1: Классический рецепт ростбифа из говядины в духовке

Ростбиф в переводе с английского означает «жареная говядина». Когда-то давно куски мяса выпекали исключительно на открытом огне. Оно должно быть хрустящим снаружи, но розовым внутри. В классическом рецепте отсутствуют специи, благодаря этому есть возможность ощутить чистый вкус мяса.

Ингредиенты:

• Говядина — 1.5 кг;
• Масло оливковое — 50 мл;
• Соль, смесь перцев.

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке

Шаг 1:

Перед началом готовки вытащите мясо из холодильника, пусть побудет час в помещении. Оно должно нагреться до комнатной температуры.

Шаг 2:

Удалите с говядины кости, сухожилия и пленки, если они есть. Дайте мясу высохнуть, пока духовка нагревается до 180 градусов.

Шаг 3:

Выложите ростбиф в форму для выпекания, поперчите. Смажьте его оливковым маслом, затем отправьте в духовой шкаф на 10 минут.

Шаг 4:

Переверните кусок говядины на другую сторону, выпекайте еще 5 минут. Затем нужно вытащить его из духовки, а температуру снизить до 150 градусов.

Шаг 5:

Когда духовка остынет, верните туда мясо. Перед этим необходимо посолить его. Если сделать это раньше, говядина слишком быстро пустит сок, в итоге она получится сухой и невкусной.

Шаг 6:

Через 20 минут можно приоткрыть духовой шкаф, полить ростбиф выделившимся соком. Готовьте его еще 20-30 минут, постоянно проверяя степень обжарки с помощью зубочистки. Проткните говядину и посмотрите, какого цвета жидкость выделяется. В идеальном варианте она должна быть не красной, а розоватой.

Шаг 7:

Когда мясо будет готово, вытащите его из духовки. Плотно заверните кусок в фольгу, чтобы все соки сохранились. Пусть полежит 15-20 минут, за это время вы как раз успеете приготовить гарнир.

Ростбиф из маринованного мяса

Запеченная говядина, предварительно замаринованная в овощном маринаде.

Список ингредиентов:

• Толстый край – 1,5 кг.
• Горчица – 2 ст. л.
• Сельдерей – 200 г.
• Петрушка с корешками – 50 г.
• Масло растительное – 100 мл.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Черный перец в мельнице.
• Соль.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад из натертого на терке сельдерея и моркови, нарезанного кольцами лука, растертой с маслом петрушки, толченого душистого перца и лаврового листа. Маринад хорошо посолить и приправить горчицей.
2. Кусок мяса уложить в эмалированную посуду с овощной смесью. Вырезку нужно полностью покрыть маринадом.
3. Укрыть кастрюлю пленкой и крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
4. Достать заранее и довести до комнатной температуры. Холодным мясо не запекать, иначе получиться жестким.
5. Подготовленный кусок мяса обвязать ниткой и положить на противень и 15 минут запекать в духовке при температуре 220-250 градусов.
6. Сделать из двух слоев фольги «лодочку» и поместить туда поджаренный ростбиф.
7. Обложить кольцами лука и брусочками сельдерея из маринада. Присыпать зеленью, приправить свежим перцем из мельницы, подсолить и сбрызнуть маслом.
8. Запечь в течение получаса, снизив температуру до 180 градусов.

Классический рецепт английского ростбифа с горчицей в духовке

История «истинно английского» блюда

В отличие от французской или итальянской кухни, британская не может похвалиться изысканностью и разнообразием. В стране, где полгода стоит сырая погода и постоянно дуют пронизывающие ветры северной Атлантики, населению не до кулинарных тонкостей – пища должна быть в первую очередь сытной и надолго насыщающей энергией. Этим требованиям блюда англичан, в том числе и ростбиф, отвечают на 100%.

Оригинальное название roast beef переводится как «запечённая говядина». Англичане настаивают, что другие виды мяса не дадут блюду нужный вкус и текстуру. Вообще в английской кухне много рецептов именно с говядиной, тогда как баранина, свинина и птица считаются «персонажами второго плана». В этом нет ничего удивительного, если вспомнить, что климат британских островов благоприятствует разведению крупного рогатого скота и, начиная с XVII века, здесь появилось много новых мясных пород, прославившихся на всю Европу.

Примерно в тот же период стол состоятельных англичан украсил ростбиф – простому люду такое угощение было не по карману. Говядина всегда считалась пищей аристократов, но после того как в 1617 году король Яков I Стюарт посвятил в рыцари… бычью тушу, её употребление стало узаконенной привилегией высшего общества.

Изначально кусок мяса, обвязанный шпагатом, жарили на вертеле над углями или открытым огнём. Результат получался идеальным с точки зрения англичан – хрустящая корочка и розоватая (часто с кровью) мякоть внутри.

Помимо знати, элитным мясным блюдом кормили солдат британской армии, считая, что оно придаёт силу и поднимает боевой дух. Известный писатель XVIII века, Генри Филдинг воспел ростбиф в одноименной балладе, ставшей неофициальным национальным гимном.

В этом произведении говорилось, что, поев говяжьей вырезки, англичане становятся непобедимыми, мгновенно расправляясь с хлипкими «лягушатниками» французами. В ответ извечные враги по ту сторону Ла-Манша прозвали жителей Британских островов «les rosbifs», однако это звучало скорее как комплимент.

Традиция подавать ростбиф к столу в воскресный день закрепилась в XIX веке, когда говядина стала доступной и для представителей среднего класса. Приготовление массивного куска мяса требовало достаточно большого камина или печи, которые были только в богатых домах. Предприимчивые англичане нашли выход – по дороге в церковь, они заносили сырое мясо в пекарни (хлеб в воскресенье не делали), а на обратном пути забирали уже приготовленное ароматное жаркое.

Секреты приготовления