Как приготовить Испанский чизкейк Сан-Себастьян просто рецепт пошаговый
1. включите духовку на 220°C. Переверните духовку вверх дном. Подготовьте форму для торта диаметром 20 см, выстелив ее пергаментной бумагой так, чтобы она была выше формы на 8-10 см. Чтобы не обжечься, подложите под него дно большой формы для выпечки. Смешайте сыр, ваниль и сахарную пудру миксером до однородности. Добавьте яйца по одному за раз, каждый раз перемешивая миксером. Влейте лимонный сок. 2.
Добавьте сливки и перемешайте. Отложите часть смеси в другую миску и смешайте с кукурузной мукой, чтобы избежать образования комочков. Смешайте обе массы электрическим миксером до однородности. В конце немного вымесите лопаточкой, чтобы тесто стало гладким. 3.
Вылейте в форму для выпечки, постучите по форме, чтобы удалить пузырьки, и поставьте в духовку при 220° на 35-40 минут. Следите за тем, чтобы поверхность не сильно пригорала — она начинает подрумяниваться на 25-й минуте — когда вы будете довольны цветом поверхности, накройте фольгой или пергаментной бумагой. Черная, подгоревшая корочка — это нехорошо! Только коричневый, заметьте.
4. через 35 минут встряхните чизкейк — он должен слегка свернуться — это правильная консистенция. Снимите и оставьте остывать в кастрюле на 4 часа. Затем хранить в холодильнике в течение 3-6 часов. И вы можете наслаждаться им, гарнируя ягодами или сливками.
Популярность и уникальные особенности баскского чизкейка
Уникальные особенности
Одной из главных особенностей баскского чизкейка является его нежность и кремовая консистенция. Он не такой плотный, как традиционные американские чизкейки, а скорее напоминает воздушный мусс.
В основе баскского чизкейка лежат качественные ингредиенты, включая свежую мягкую творожную массу, сливки и яйца. Чизкейк приобретает свою особенную текстуру идеального воздушного сыра благодаря правильным пропорциям и способу приготовления.
Почему баскский?
Название сан себастьян происходит от города Сан-Себастьян, расположенного в Баскской стране, который считается родиной этого десерта. Именно здесь он приобрел свою популярность и стал символом баскской кухни.
Баскский чизкейк отличается от других разновидностей тем, что он не содержит основы из печенья или песочного теста. Его текстура и вкус полностью зависят от качества используемых ингредиентов и мастерства повара.
Популярность и востребованность
Баскский чизкейк сочетается с различными видами начинок и соусов, что позволяет каждому гостю найти свою уникальную комбинацию вкусов. Он может быть украшен свежими фруктами, ягодами, шоколадом или мятной заправкой, что добавляет еще больше аппетитного вида и удовольствия.
Если вы еще не пробовали баскский чизкейк, то обязательно попробуйте его при следующем посещении Баскской страны или в любом ресторане, который предлагает этот десерт. Он точно оправдает ваши ожидания и станет одним из самых запоминающихся десертов в вашей жизни.
Как приготовить чизкейк?
Для «Сан-Себастьяна» вам понадобится:
– 850 граммов творожного сыра;
– 6-7 яиц (в зависимости от размера);
– 380 миллилитров 30-процентных сливок;
– 215 граммов сахара;
– 30 граммов кукурузного крахмала (можно заменить на муку);
– ваниль или ванильный сахар по вкусу.
1. Готовить будем в круглой разъемной форме диаметром 24 сантиметра. Дно и стенки лучше покрыть пергаментной бумагой, предварительно ее хорошенько намочив, чтобы она плотнее прилегала к форме.
2. На творожном сыре не экономим – от его качества напрямую зависит результат. Все ингредиенты надо хорошо смешать – получится жидкая белая смесь. Ее заливаем в форму поверх пергаментной бумаги. На поверхности могут появиться пузыри – их надо лопнуть или аккуратно снять ложкой.
3. Духовку раскаляем до 250 градусов с верхним и нижним нагревом без конвекции. Выпекаем 25-30 минут. Чизкейк должен сильно подпечься сверху, а середина слегка подрагивать и остаться нежной. Даем остыть до комнатной температуры, снимаем бортики и отделяем бумагу.
4. Чизкейк можно подать кусочком набок и полить сверху растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
Фото: East News/Yoshitaka Nishi / Yomiuri; РИА Новости/Александр Вильф; pexels.com/Kezia Lynn; commons.wikimedia.orglavinarestaurante.com
Чизкейк Сан-Себастьян
Чизкейк «Сан-Себастьян» – самое известное блюдо баскской кухни. Но придумали его совсем недавно
И все же главный баскский десерт назван не в память о Святом Себастьяне, а в честь города, где его впервые приготовили. Чизкейк – блюдо очень древнее, некое подобие этого торта готовили еще во времена Античности. Но в Басконии рецепт переосмыслили совсем недавно – в 1990 году.
Чизкейк «Сан-Себастьян» – изобретение таверны La Viña, которая находится в самом центре баскского города. Это небольшое семейное заведение на девять столиков, открывшееся еще в 1959 году. В La Viña кусочек чизкейка стоит 6 евро или 45 евро, если заказывать целиком.
Реклама 18+
Основные отличия Gazta Tarta (так десерт называется на баскском) – характерная подгорелая корочка и отсутствие коржа. Внешне чизкейк немного похож на привычную нам творожную запеканку. А если нарушить технологию или ошибиться с ингредиентами, то «Сан-Себастьян» и легендарное блюдо школьных столовых будет роднить еще и вкус.
Десерт из La Viña прославился благодаря The New York Times. В декабре 2020-го медиа включило баскский чизкейк в топ главных гастрономических тенденций года – наряду с популярными во время пандемии (хотя у нас они актуальны всегда) домашними закрутками, разрастанием служб доставок и крафтовым пивом в банках. Журналисты упомянули повышенный интерес к «Сан-Себастьяну» среди американских поваров, а после публикации статьи десерт готовят в самых разных странах. Сегодня он очень популярен в Китае, Южной Кореи и Японии. Кроме того, его почти повсеместно подают в Турции. Впрочем, иногда в меню чизкейк ошибочно именуют «испанским», что явно коробит чувства настоящих басков, стремящихся сохранить национальную идентичность.
