Пищевые добавки и упаковка
Связь кишечника и мозга
— Как устроена связь кишечника с мозгом?
— Эта взаимосвязь обусловлена особенностями физиологии человека — в эмбриональном периоде кишечник и мозг развиваются из одной группы тканей. И в кишечнике, как и в головном мозге, синтезируются гормоны и нейромедиаторы.
На слизистой оболочке кишечника есть огромная нейронная сеть, которую называют энтеральным или вторым мозгом. Через нее он напрямую влияет на решения, которые мы принимаем. Также кишечник влияет на наше психическое состояние.
Люди с нарушениями в работе кишечника сильнее подвержены плохому настроению, тревожности и пищевой зависимости. По некоторым данным, именно в нем синтезируется 50% дофамина и 95% серотонина.
— Есть ли какое-то объяснение, почему мы попадаем в зависимость от еды?
— Разные эксперименты показывают, что центры мозга, отвечающие за удовольствие и вознаграждение, способны также реагировать на определенные виды пищи. Чаще всего это продукты с высоким содержанием сахара, жира, соли. К этому списку относятся и все синтетические усилители вкуса. Они оказывают воздействие на центр удовольствия в мозге и стимулируют выделение гормонов радости — дофамина, серотонина, эндорфина, — вызывая положительные эмоции.
Получается, что человек ест не для утоления голода, а для изменения эмоционального состояния. Чем меньше он получает радости от внешних факторов, тем выше риск формирования зависимости, в том числе от еды.
Причины депрессии
В своей практике доктор Перлмуттер нередко встречал пациентов с беспричинной депрессией. По его наблюдениям у таких людей очень часто отмечался пониженный уровень холестерина в крови. Многие из пациентов регулярно принимали статины — препараты для снижения концентрации липидов в организме. Это приводило лишь к усилению депрессивных проявлений.
Кроме этого, у данной группы пациентов диагностировалась повышенная чувствительность к глютену. Также автор книги считает, что на наше настроение влияет потребление витамина D и цинка. Дефицит этих веществ приводит к развитию депрессии.
Можно ли подцепить гепатит в парикмахерской?
Вопрос про вирусный гепатит: можно ли подцепить вирус в парикмахерской?
Да, потому что гепатиты B и С относится к парентеральным вирусам (передающимися через кровь). Их можно подцепить там, где есть нарушение целостности кожи и слизистых. Если у человека на коже головы есть небольшой прыщик и во время стрижки парикмахер задел его щёткой, ножницами или машинкой, то там уже появляются входные ворота для инфекции. Я уже не говорю про микропорезы и так далее.
Если человек попал в больницу с вирусным гепатитом, то разве нельзя выяснить, как он заразился?
Конечно же, нельзя. Мы не знаем, в какой момент это произошло, когда, где и как. В связи с этим колоссальное количество судебных дел, особенно с медицинскими учреждениями, проигрывают пациенты, потому что доказательной базы нет.
Вреден ли холестерин
В книге Дэвида Перлмуттера «Мозг и еда» развенчивается миф о вреде холестерина. Большее количество этого вещества (примерно 75 — 80 %) вырабатывается внутри самого организма. С едой поступает лишь малая часть этого липида. Автор считает, что ограничение жирной пищи не приводит к уменьшению уровня холестерина в крови.
Доктор Перлмуттер пишет, что если человек потребляет мало жирной еды, то это заставляет организм вырабатывать больше холестерина. В результате уровень этого вещества в крови только растет.
Дэвид Перлмуттер считает холестерин полезным для мозга веществом. Этот липид защищает и укрепляет нейроны. Он также является антиоксидантом и препятствует скоплению в организме вредных радикалов. Если человек избегает употребления продуктов с холестерином, то такой способ питания увеличивает риск неврологических патологий.
Кроме этого, холестерин обладает противовоспалительными свойствами. Он укрепляет иммунитет человека. Этот вид липидов оказывает также положительное влияние на гормональный фон человека, так как является предшественником тестостерона и эстрогенов. Дефицит холестерина в пище приводит к расстройствам половой функции у мужчин и женщин.
Почему же многие врачи рекомендуют ограничивать употребление жирной пищи? В своей книге Перлмуттер отвечает на этот вопрос. Все виды жиров можно подразделить на полезные и вредные. Например, жирные кислоты омега-3 необходимы организму. Они содержатся в рыбе, авокадо, орехах, оливковом, рапсовом и льняном масле. Включение в рацион таких продуктов принесет только пользу, это будет служить хорошей профилактикой деменции и болезни Альцгеймера.
Вред сосудам и мозгу наносят жирные кислоты омега-6. Они токсичны для организма. Эти вещества содержатся в подсолнечном масле высокой очистки, маргарине и других видах кондитерских и кулинарных жиров. Именно употребления таких видов пищи и нужно избегать.
Взаимодействие пищи и генов
Если идея о том, что пища может управлять биологическими процессами, взаимодействуя с геномом, звучит удивительно, то можно рассмотреть улья, чтобы найти идеальный пример того, как это происходит. Рабочие пчелы трудятся безостановочно, стерильны и живут всего несколько недель. Пчелиная матка, сидящая глубоко внутри улья, имеет продолжительность жизни, которая длится годами, и плодовитость настолько велика, что она дает жизнь целой колонии. И все же рабочие пчелы и пчелиная матка – генетически идентичные организмы. Они становятся двумя разными формами жизни из-за пищи, которую они едят. Пчелиная матка питается маточным молочком; рабочие пчелы питаются нектаром и пыльцой. Оба продукта обеспечивают энергией, но маточное молочко обладает дополнительной особенностью: его питательные вещества могут разблокировать генетические инструкции для создания анатомии и физиологии пчелиной матки.
Вред углеводов
Дэвид Перлмуттер считает также вредным употребление углеводов. Ведь эволюционно наш мозг не приспособлен к усвоению большого количества таких веществ. Далекие предки современных людей питались кореньями, мясом, фруктами и ягодами. Углеводы в их рационе составляли всего лишь 5 % от основной массы еды. Современный человек потребляет около 60 % углеводной пищи. Доктор Перлмуттер считает такой тип питания противоестественным.
Многие люди считают, что избыток жиров в рационе приводит к избыточному весу. Автор опровергает это распространенное заблуждение. По его мнению, причиной ожирения является чрезмерное количество углеводов. Такие вещества вызывают повышенное образование инсулина, что замедляет сжигание жира. Если человек достаточно активен физически, то он может потратить весь запас углеводов. Но из-за высокого уровня инсулина жиры в организме будет оставаться на прежнем уровне. Поэтому многие люди, употребляющие много углеводов, полнеют даже при регулярных занятиях спортом. При этом у человека нередко накапливается жир, окружающий внутренние органы (висцеральное ожирение).
Как влияет лишний вес на работу центральной нервной системы? В книге «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер сообщает о следующих последствиях ожирения:
- Установлено, что у полных людей уменьшается размер центра памяти (гиппокампа) в головном мозге. Это отрицательно сказывается на когнитивной функции. У пациента возникают серьезные проблемы с запоминанием информации.
- Исследования ученых выявили, что люди с лишним весом гораздо чаще страдают головной болью.
Часто люди с целью снижения веса отказывают себе в жирной пище. Но при этом они не ограничивают потребление углеводов. Доктор Перлмуттер считает, что такая диета крайне вредна для организма и может привести к серьезным расстройствам метаболизма. Как уже упоминалось, углеводная пища стимулирует выработку инсулина. Этот гормон защищает жировые запасы от сжигания. Поэтому при таком способе похудения организм будет расходовать не клетки жира, а мышечные волокна. Это грозит дистрофией и ослаблением мускулатуры.
Эмоциональное заедание
— Почему мы склонны к эмоциональной тяге поесть?
— Во многих случаях привычка заедать стресс уходит в детство. Когда в награду за некие успехи или чтобы утешить вас, родители предлагают что-то вкусное. Так формируется определенный шаблон поведения в ситуациях, когда человека, например, что-то расстраивает. А конфетка за хорошие поступки — один из самых распространенных способов поощрения детей. Так появляется привычка награждать себя вкусным за любые подвиги.
Важную роль в возникновении расстройств, связанных с пищевым поведением, играет детский опыт. Беда в том, что он может отпечататься в сознании ребенка на всю жизнь. Кроме того, у человека со временем притупляется естественное чувство голода и насыщения.
Еще эмоциональная тяга поесть может сформироваться из-за социально-психологической установки («не грусти — съешь шоколадку») или под влиянием физиологии. Еда позволяет восполнить нехватку эндорфинов, а их снижение приводит к изменению психологического состояния: повышается тревожность, возникает и нарастает беспокойство.
— А свойственно ли подобное поведение мужчинам?
— Каждый четвертый человек с пищевым расстройством именно мужчина. Но, к сожалению, они редко обращаются за помощью. В реальности же парни сталкиваются со всеми пищевыми расстройствами. Есть и характерный мужской вариант – мышечная дисморфия, чрезмерная озабоченность «недостаточно» мускулистым телом.
— Чем можно объяснить, почему некоторые люди едят, когда уже сыты и останавливаются, только когда испытывают тяжесть?
— С точки зрения психологии пища вызывает у людей ощущение защищенности. А повышенный аппетит, как правило, связан с неспособностью проявлять заботу, поддержку, любовь и получать ее от других. Если посмотреть на это с точки зрения физиологии, то сопротивляться желанию съесть что-нибудь калорийное действительно сложно. Оно досталось нам от предков, которые редко наедались досыта. Повышенный аппетит и тяга к калорийной пище сформировались как механизм, обеспечивающий выживание.
— Почему мы часто выбираем для заедания проблемы условно вредные продукты?
— Потому что именно они, подобно наркотическим веществам, стимулируют выработку множества нейромедиаторов удовольствий. Как только человек испытывает радость от съеденного, обусловленную притоком дофамина, у него сразу возникает необходимость съесть что-нибудь еще. Этим часто пользуются разные компании, поощряя употребление сладкого, соленого, жирного.
— Можно ли как-то отделить эмоциональный голод от физического?
— Эмоциональный голод внезапен и интенсивен: только что даже не было мысли о еде, а минуту спустя накатывает желание поесть, либо появляется сразу же после приема пищи.
А физический голод возникает через несколько часов после приема пищи и может быть удовлетворен разными продуктами. Вкусовые предпочтения остаются, но они гибкие — человек легко соглашается на замену блюд. Вы осознанно решаете, съесть половину бутерброда или весь. А после еды голод отступает, наступает расслабленность, чувство удовлетворения.
— Как совладать со своими эмоциями без помощи пищи?
— Объятия, секс, тренировки, прогулки, массаж, сон, чтение, просмотр комедий, изучение чего-то нового, танцы — самые эффективные способы поднять себе настроение прямо сейчас. Улучшить его может и простое жевание, после которого через три минуты снижается уровень гормона кортизола, тем самым уменьшается тревожность и повышается работоспособность.
Питательная ценность 1 кг спирулины равняется 1000 кг ассорти свежих овощей
Спирулина (Arthrospira Platensis) – сине-зеленая водоросль (цианобактерия). Этот микроскопический организм живет в пресной и соленой воде по всему земному шару. Она процветает в экологически чистой воде, где преобразует солнечный свет во многие витамины и питательные вещества, которые делают ее самой питательной пищей в мире. Заселила Землю она около 3,5 миллиардов лет назад.
Цианобактерия – что-то среднее между бактерией и зеленой водорослью. Спирулина является симбиотической, нитчатой сине-зеленой водорослью и берет азот прямо из воздуха. По форме может быть стержневой или дискообразной. Основной фотосинтетический пигмент – фикоцианин, имеет голубой цвет. Также есть хлорофилл и каротиноиды, иногда встречается пигмент фикоэритрин, который придает бактерии красный или розовый оттенок.
История спирулины
Первый завод по переработке спирулины Соса Texaco создали французы в 1969 г. Это был единственный производитель такого продукта до 1976 года, пока в Японии промышленный гигант чернил и химических веществ Дайниппон (Dainippon Ink and Chemicals) открыл объект по производству спирулины в Таиланде. Далее были открыты Microbio в Калифорнии и Cyanotech на Гавайях. Сегодня коммерчески выращивают в США, Китае, Индии, Индонезии и Таиланде.Водоросль растет на многих озерах, морях и океанах. Впервые ее нашли на озерах Чад и Тескоко в Мексике, где люди высушивают и едят ее с древних времен. Эрнандо Кортес и испанские конкистадоры в 1519 году заметили, что спирулина была главной пищей за столами ацтеков во время своего визита к озеру Тескоко. Полезные свойства впервые обнаружил исследователь Пьер Дангерд, который заметил, что фламинго могли выживать, употребляя лишь эти сине-зеленые водоросли. Ботаник Жан Леонард подтвердил его выводы, и вскоре люди стали пользоваться преимуществами спирулины.
Выращивание уникального продукта
Спирулина выращивается для коммерческих целей и для внутреннего использования в некоторых регионах, которые сильно страдают от хронического недоедания и других заболеваний, связанных с нехваткой продуктов питания.
Для домашнего выращивания нужны 3 большие балии вместимостью 35 — 40 литров с открытой крышкой, которые будут стоять на защищенной местности от насекомых и животных. Среда для выращивания дешевая и доступная: морская соль, калий дигидрофосфат, сода и хлорид натрия. Метод выращивания достаточно простой. Все три балии зарывают в земле, заполняют водой и заливают растворы согласно определенному количеству. Затем добавляют спирулину. Для роста ей необходим солнечный свет. Перемешивают ее 4 раза в день. Через 3 — 4 дня после созревания она готова. Ее фильтруют через чистую ткань, а затем промывают в пресной воде. Используют сырой или сушат.
Для коммерческих целей водоросль выращивают в мелких искусственных водоемах. Для перемешивания воды используют лопастные колеса, чтобы ускорить рост. Крупнейшее коммерческое производство спирулины в США, Таиланде, Индии, Тайване, Китае, Пакистане и Мьянме.
Итэн Браун, основатель компании-производителя растительного мяса Beyond Meat
- «Если вы посмотрите, что такое животный белок, это будет пять вещей: аминокислоты, липиды, микроэлементы, витамины и вода. Ни одна из этих вещей не является эксклюзивной. Многие растения имеют в составе те же вещества, что и животные, но только в других формах. Наша задача — найти аминокислоты, липиды, микроэлементы и витамины из растительных источников и воспроизвести структуру мышц, как в мясе».
- «Мы эволюционировали, поедая мясо. Один из наших предков, Australopithecus africanus, решил стать более плотоядным. Это обеспечило нам богатую питательными веществами пищу, которая позволила нашему желудку сжаться, а мозгу — вырасти за счет освободившейся энергии. Но это не значит, что мы не можем придумать что-то лучше, чем мясо».
Индустрия 4.0
Как в России делают искусственное мясо
Здоровые отношения с едой и самопомощь
Есть ли польза от гепатопротекторов?
Давайте тогда пройдёмся по гепатопротекторам, в том числе так называемым эссенциальным фосфолипидам. Имеет ли смысл принимать какие-то из этих препаратов профилактически, чтобы предупредить болезнь печени, например, если человек много пьёт?
Начнём с того, что такое понятие, как гепатопротекторы, существует только в нашей стране. Это о многом должно говорить. Особого смысла в них нет. Вы спросили о профилактике, но я в двух словах и о лечении скажу. Потому что в основном их используют для лечения, и это относится не только к «Эссенциале». «Эссенциале» — один из наиболее известных эссенциальных фосфолипидов, а вообще гепатопротекторов сейчас колоссальное количество. Вы можете зайти в любую аптеку, и половина витрины будет занята гепатопротекторами.
Концепция лечения любого заболевания печени заключается в устранении этиологического фактора (то есть причины, вызвавшей заболевание печени), а не в поддержании её функций. Именно поэтому ни один гепатопротектор нигде не зарегистрирован. Потому что весь цивилизованный мир лечит причину патологии печени.
Что это значит? Что больных вирусным гепатитом лечат противовирусными препаратами. А если человек употребляет алкоголь, но хочет иметь здоровую печень, или он уже дошёл до серьёзных форм патологий в виде цирроза, но хочет продолжать жить в этом мире со своими близкими людьми, — то он должен отказаться от алкоголя. Нет смысла искать какую-то пустышку, которая ему позволит и пить, и «защищать» печень. Это то, чем, к сожалению, занимается у нас большинство людей.
Если у человека аутоиммунное заболевание печени, то он должен принимать по назначению доктора серьёзные гормональные препараты. Именно в этом заключается суть лечения. И ни один гепатопротекторный препарат не получил подтверждения своей эффективности со стороны доказательной медицины ни при каких патологиях печени. Это же относится и к эссенциальным фосфолипидам, которые изучены очень хорошо, поскольку одними из первых вошли в ранг гепатопротекторов.
Доказательной базы для них не хватило, и поэтому они во всём мире они находятся в разряде БАДов. Мы практически единственная страна, где гепатопротекторы включены в реестр лекарственных препаратов. В остальных странах они везде используются как БАДы именно потому что никто не доказал их эффективность. Поэтому полнейшим бредом является и профилактический приём каких-то препаратов для поддержки или защиты печени. Всё это — только красивая реклама на центральных каналах, и не более того.
Вы говорите, что ни один из гепатопротекторов не имеет доказательной базы. А как насчёт урсодезоксихолевой кислоты: она тоже называется гепатопротектором, но её всё-таки применяют?
Её применяют при патологиях. Например, при патологиях печени, сопровождаемых холестазом, при первичном билиарном циррозе, склерозирующем холангите, токсических гепатитах. При этих патологиях волшебных капсул не существует, она просто улучшает ряд биохимических показателей и качество жизни пациентов. То есть это единственный препарат, который может быть использован, причём точечно.
Ещё одной проблемой является назначение врачами гепатопротекторов при заболеваниях печени. У нас каждый второй терапевт или инфекционист при хронических и вирусных гепатитах выписывает урсодезоксихолевую кислоту. При этом у её применения при этих болезнях нет доказательной базы. Это делается просто для пациента: чтобы он принимал ради того, чтобы принимать. В целом же эта группа препаратов в современном медицинском мире практически не имеет никаких шансов на существование.
Мы можем сказать, что если вы хотите заботиться о своей печени, то ведите, пожалуйста, здоровый образ жизни, занимайтесь спортом — это единственное, что поможет?
Работайте над устранением факторов, которые вызывают патологию печени. Я не знаю ни одного курильщика, который курит и при этом ищет средство, которое как-то будет профилактировать лёгкие. Почему-то людям кажется, что с печенью это можно сделать.
Патрик Браун, ученый-медик, основатель компании-разработчика растительного мяса Impossible Foods
Презентация бургера Impossible Burger
- «Животноводство по сути поставило всю разнообразную дикую природу, существовавшую на планете, на грань исчезновения. Одни только коровы существенно превосходят всех остальных млекопитающих, оставшихся на Земле».
- «Растительные культуры, выращиваемые сегодня на Земле, содержат больше белка, калорий, ценных аминокислот и питательных веществ, чем необходимо для того, чтобы накормить 10 млрд человек к 2050 году. Но вместо этого мы живем в мире, где почти 1 млрд испытывает дефицит белка в рационе, а другие 2 млрд — дефицит железа. Если Impossible Foods добьется успеха, мы решим самую большую экологическую проблему в мире, решим проблему нехватки продуктов и даже устраним международные конфликты, большинство из которых начинаются из-за земли и воды».
Зеленая экономика
Основатель Impossible Foods Пэт Браун — о перспективах замены мяса
Причина и следствие
Одним из интересных аспектов представления о пище как о типе биологической информации является то, что она придает новый смысл идее пищевой цепочки. Действительно, если наш организм влияет то, что мы съели — вплоть до молекулярного уровня, — то та пища, которую мы потребляем, также может повлиять на наш геном. Например, по сравнению с молоком коров, откармливаемых травой, молоко крупного рогатого скота, откармливаемого зерном, содержит разное количество и типы жирных кислот и витаминов С и А. Поэтому, когда люди пьют эти разные виды молока, их клетки также получают разные питательные сигналы.
Аналогичным образом, диета женщины изменяет уровень жирных кислот, а также витаминов, таких как B6, B12 и фолиевая кислота, которые содержатся в ее грудном молоке. Это может изменить тип пищевых сообщений, достигающих собственных генетических переключателей ребенка, хотя на данный момент неизвестно, влияет ли это на развитие ребенка или нет.
И, возможно, сами того не ведая, мы тоже являемся частью этой пищевой цепочки. Пища, которую мы едим, воздействует не только на генетические переключатели в наших клетках, но и на микроорганизмы, живущие в нашем кишечнике, коже и слизистой оболочке. Один яркий пример: у мышей расщепление короткоцепочечных жирных кислот кишечными бактериями изменяет уровень серотонина, химического мессенджера головного мозга, который регулирует настроение, тревогу и депрессию, среди прочих процессов.
Образ жизни
Как начать соблюдать описанную в книге диету? Дэвид Перлмуттер рекомендует переходить к новому способу питания постепенно. При этом человеку необходимо изменить свой образ жизни:
- Перед началом диеты требуется выдержать период голодания. Это поможет организму очиститься от токсинов. Однако необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться в отсутствии противопоказаний к временному отказу от еды.
- В первую неделю диеты из рациона полностью исключают вредные продукты и ежедневно употребляют полезные добавки.
- На второй неделе нужно приучить себя ежедневно совершать физические упражнения по 20 минут.
- На третьей неделе соблюдения диеты необходимо следить за своим сном. Автор рекомендует спать не менее 8 -9 часов. За 2 часа до отхода ко сну нужно выключить все цифровые устройства и избегать приема пищи.
Организм полностью адаптируется к новому образу жизни и соблюдению диеты примерно через 3 — 4 недели. В дальнейшем необходимо постоянно придерживаться вышеуказанных рекомендаций.
