Как приготовить горчицу в домашних условиях

Полезные свойства горчицы для организма

Уже сотни лет горчицу используют в качестве приправы. Многие народы считали горчичные зерна не только сырьем для изготовления ароматно-жгучего соуса, но и очень полезного и вкусного масла. Зерна горчицы мелькают в пословицах и поговорках, ведь обладают уникальной метафорой — в маленьком зернышке находится невероятная сила. Горчицу долгие годы используют также в качестве лекарственного препарата не только в народной медицине, но и официальной, ведь растение обладает большим количеством полезнейших свойств.

Горчица

В зернах горчицы содержится более 25% белка, около 35% жира (при чем в большей степени это все ненасыщенные жирные кислоты), а также эфирные масла. Кроме того, они содержат в себе такие макро и микроэлементы, как цинк, железо, магний, натрий и кальций. В составе горчицы присутствуют гликозды, слизь, ферменты и пищевые волокна. Далее мы узнаем, полезна ли горчица?

Полезные вещества в горчице

• витамины группы В, а также A, E, D;
• линоленовая, арахисовая. олеиновая, эруковая, линолевая кислоты;
• микроэелементы: цинк, железо, магний, натрий и кальций;
• снигрин и синальбин.

Горчица богата содержанием полезных витаминов группы В, а также A, E, D, при этом витамина А может сохраняться в ней на протяжении целых 6 месяцев. В жировом компоненте присутствуют линоленовая, арахисовая. олеиновая, эруковая, линолевая кислоты. А снигрин и синальбин — те гликозиды, которые помогают бороться с кашлем и бронхитами.

Горчица эффективно расщепляет жиры и помогает улучшить переваривание белка, она очень полезна для повышения аппетита, при этом отлично активизирует обменные процессы в организме и усиливает слюноотделение. Горчица помогает также похудеть, потому как способна расщеплять жиры, благодаря чему ее часто используют не только в кулинарии, но и в составе различных масок для тела и обертывания. Очень важная польза горчицы в том, что она обладает мощным антимикробным действием, а также осуществляет антигрибковое и противовоспалительное воздействие на организм человека. Большая часть микробов в нашем желудке буквально «боится» горчицу. Кроме того, горчица обладает не дюжим слабительным и обволакивающим воздействием.  Также она славится своими антиоксидантными свойствами.

Невероятно полезна горчица при простуде — она отлично помогает вылечить ларингит и кашель, часто используется в форме компрессов благодаря своим согревающим свойствам. Горчица эффективно разогревает и усиливает кровообращение, а также ее используют для лечения насморка — для этого заваривают горчичные ванночки для ног, а в носки насыпают сухой горчичный порошок.

Пластыри из горчицы применяют для лечения бронхитов, ревматизма, невралгии, воспаления легких, радикулита, неврита и подагры. В косметологии горчичный порошок добавляют в шампуни, чтобы справиться с жирностью волос и укрепить их.

Польза от горчицы  при лечении нейродерматита и псориаза. Также горчица является сильным афродизиаком и помогает мужчинам усилить потенцию, а женщинам бороться с бесплодием и сниженным либидо.

Кроме того, горчица очень эффективна для укрепления нервной системы — она стимулирует кровообращение в мозге, помогает улучшить сообразительность и память.

Вред горчицы для организма

• при язве желудка;
• язвенных поражениях гастродуоденальной области;
• при воспалениях почек;
• гипертонии;
• заболеваниях сердечнососудистой системы;
• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• при индивидуальной непереносимости продукта.

Применение горчицы в медицине

Всем известно согревающее свойство специи при простудных заболеваниях. Приправа греет организм, оказывает антисептическое действие, борется с кашлем.

Ванная процедура поможет избавиться от простуды, но принимать ванну можно только при отсутствии температуры. Залить 200-400 г специи стаканом теплой жидкости и размешать. Принимать ванную на протяжении 7 минут, постепенно вливать горчичный состав.

Горчичники от кашля можно приобрести в любой аптеке, больше всего их не любят дети, они пекут кожу. Но их необходимо правильно применять. Нагреть немного воды и поместить туда 2 штуки горчичников на 5 минут. Приложить в области груди и держать максимум 15 минут, сверху положив полотенце. После процедуры хорошо вытереть кожный покров и смазать вазелином. Горчичники лучше ставить перед сном.

Мазь от ревматизма устраняет ревматические боли в суставах. Чтобы ее приготовить возьмите:

• 50 г горчичного порошка;
• 50 г камфорного спирта;
• 1 шт. яичного белка.

Все составляющие хорошо смешать и нанести на больной сустав на 30 минут, растирать не нужно.

Применяются семена горчицы в народной медицине при повышенном давлении и сильных мигренях, для укрепления костей и суставов. Специя полезна для избавления от запоров. Для устранения проблемы употреблять 1 ч.л. семян, разделив на 3 раза, до или во время еды.

Укрощение строптивой

У нашей приправы, действительно, не менее увлекательная история. Дело в том, что между Волгой и Доном тоже росла горчица. Только дикая — сизая. Она не особо подходила для соусов: порошок и масло считались слишком горькими. К тому же в России не готовили уксус — второй главный ингредиент соуса. Поэтому на императорский стол горчицу привозили в основном из Англии.

Горчица в Российской империи

«Горчичная» история России началась в 1765 году. В Сарепте, образованной под Волгоградом немецкими переселенцами, известный доктор и миссионер Конрад Нейтц приручил дикую горчицу — скрестил ее с английской белой.

Старинные ложечки для горчицы. Серебро

Новый сорт получил название «сарептская русская» и превзошел все ожидания: по вкусу и концентрации полезных веществ он оказался гораздо качественнее уже известных. Нейтц основал одно из первых в Российской империи промышленных производств, и уже к 1810 году его горчицу стали поставлять к царскому двору, а семена — отправлять даже в другие страны.

Чем полезна горчица для организма

Основные полезные свойства горчицы:

• обезболивающие;
• антибактериальные;
• согревающие;
• мочегонные;
• противовоспалительные;
• слабительные;
• тонизирующие;
• отхаркивающие;
• противоопухолевые.

Разнообразная польза горчицы для организма человека проявляется в облегчении состояния при многих заболеваниях:

• ревматизм;
• склероз сосудов;
• патологии желчного и мочевого пузыря, печени;
• пищеварительные расстройства;
• метеоризм;
• ишиас;
• экзема;
• простуда;
• артрит;
• одышка.

Летучие вещества, присутствующие в горчичной приправе, способствуют усилению слюноотделения, активизируют аппетит, улучшают обменные процессы, интенсифицируют расщепление жиров и переваривание белков.

Используют острую специю при хронических болях, для профилактики запоров и сердечно-сосудистых патологий. Приправа способствует усилению циркуляции крови, облегчает симптоматику астмы, замедляет возрастные изменения, нейтрализует вредоносное воздействие свободных радикалов.

Уменьшает уровень холестерина, ускоряет лечение кожных инфекций, улучшает состояние волос, усиливает мозговое кровообращение, укрепляет голосовые связки.

Масло горчицы с горьковатым вкусом обладает темно-желтым оттенком и своеобразным запахом. В составе продукта представлены кислоты. Среди них отмечают пальмитиновую и олеиновую разновидности. Содержатся линолевая, эруковая, арахиновая и линоленовая кислоты.

Польза для мужчин

Приправа ценится за способность решения такой распространенной мужской проблемы, как алопеция. Благодаря способности жгучего продукта активизировать кровообращение, постепенно восстанавливается волосяной покров.

Систематическое применение пряности позволяет предупредить развитие простатита, повышает либидо. Горчица для мужчин служит профилактикой развития злокачественных новообразований, в частности, рака простаты. В пожилом возрасте горькая приправа сохраняет здоровье суставов и поддерживает крепость костей.

Как поможет женщинам

Польза горчицы для женщин выражается не только в укреплении волос. Приправа позволяет сохранить упругость и свежесть кожи, снижает неприятные симптомы климакса, сохраняет крепость костей.

Запрещается горчица при грудном вскармливании до достижения малышом возраста 9-10 месяцев. Это позволит избежать ненужного негативного воздействия на развивающийся организм, исключит появление аллергических реакций.

Можно ли детям

Острая горчица детям, несмотря на многообразные полезные качества, разрешается к употреблению в небольшом количестве только с 3 лет. Обязательно отслеживается реакция организма ребенка.

Употребление горчичного порошка и масла

Применять горчицу можно не только внутрь, но и наружно. Лучше всего для этого подходит горчичный порошок, получаемый после отжима пищевого масла. При простудных заболеваниях, бронхите, болезнях кожи и суставов, укусах насекомых делают компрессы в нужных местах. Для этого порошок разводят теплой водой до получения однородной массы

Важно, чтобы вода не была слишком горячей: при высокой температуре разрушаются ферменты, которые расщепляют гликозиды, средство теряет лечебные свойства. Компрессы не рекомендуется оставлять на коже дольше, чем на 10 минут

Польза горчицы для организма заметна и после принятия ванн с данным веществом. 0,5 кг горчичного порошка следует развести с водой и затем влить в ванну. Продолжительность процедуры — 10 минут. Тело разогреется за это время, а боль утихнет. Далее нужно лечь под теплое одеяло.

Еще один способ использования — при простуде порошок засыпают в носки. А чтобы убрать неприятные ощущения при ревматизме, смешивают по 100 г горчичного порошка и камфоры, добавляют 20 г спирта и 1 яйцо. Затем делают компрессы на больные участки на 30 минут.

Полезно также горчичное масло. Оно содержит множество витаминов, никотиновую кислоту, хлорофиллы, ненасыщенные жирные кислоты и другие нужные элементы. Оно отличается необычным вкусом и ароматом и действует на организм таким образом:

• улучшает состав крови;
• в качестве натурального антибиотика имеет антибактериальные, противогрибковые и антигельминтные качества;
• нормализует пищеварение, усиливает аппетит;
• улучшает обменные процессы;
• способствует расширению сосудов, повышает их эластичность.

По сравнению с подсолнечным маслом, в горчичном намного больше витамина D, а витамины A и E сохраняются дольше.

История происхождения горчицы

Приправа на основе горчичных зерен известна давно. Имеются сведения о том, что горчичные семена использовались в индийской кухне ещё в 3000 г. до н.э., а первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н.э.

Горчица всегда была очень популярна во Франции. Начиная с IX века производство горчицы было одной из важных статей дохода французских монастырей. А французский город Дижон стал родиной популярной дижонской горчицы, которую даже короли Франции требовали к столу.

В появлением различных приправ и специй из Вест-Индии популярность горчицы несколько угасла, но дижонцы не сдались и в 1634 году согласно королевскому вердикту городу Дижону было дано исключительное право на производство горчицы. Это не очень помогло возродить любимую приправу, но через сто лет дижонская горчица вновь возродилась – теперь уже с добавками (каперсы, анчоусы).

В Англии к XVII веку город Тьюксбери стал признанным центром производства английской горчицы. Здесь выпускали так называемые «горчичные» шарики, которые перед употреблением смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом.

В Россию эта приправа пришла довольно поздно: первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе агронома А.Т.Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного».

Вред и противопоказания горчицы

Не забывайте и о том, что горчица может оказать отрицательный эффект:

• вред горчицы для организма в первую очередь заключается в неуемном ее употреблении. Эта закуска хороша в небольших количествах, а если мазать ее на хлеб как варенье, можно сильно обжечь слизистую пищевода и желудка. Регулярное употребление специи в больших дозах может привести к гастриту и язве ЖКТ;
•  горчица может принести вред и при злоупотреблении при местном использовании. Многие сталкивались с сильным покраснением и раздражением кожи при превышении времени лечения горчичниками. Женщины, старающиеся уменьшить объемы тела путем обертываний с горчицей, могут столкнуться с такими же неприятностями, если будут ею злоупотреблять;
• по двум вышеназванным причинам продукт нельзя употреблять в пищу и использовать местно лицам с заболеваниями ЖКТ и кожи;
• при заболеваниях в стадии обострения печени и почек зерна этой культуры в любом виде также противопоказаны;
• горчица может вызывать аллергию и об этом нужно помнить.

Сбор, заготовка и хранение горчицы

Свежую горчицу с огорода необходимо собирать в период естественного созревания. Срывать рекомендуется только чистые листья без пятен и повреждений.

Семена растения принято сушить для длительного хранения — делают это обычным способом, раскладывая семя на ровной поверхности в сухом месте с низкой влажностью. Высохшие семена можно хранить в стеклянной или деревянной емкости в цельном виде либо измельчить их в порошок.

Совет! Горчичный порошок хранится всего около 6 месяцев, тогда как семена удерживают свои свойства до 2 лет.

Поэтому хранение зерен в домашних условиях является более оправданным.

Рецепт№4 быстрый ядреной горчицы на газированной воде

Понадобится

Горчичный порошок — 2стол.ложки с горкой

Газированная минеральная вода — 100-150мл

Соль — 1/2ч.ложки

Сахар — 1ч.ложка

Как приготовить горчицу на газировке

1.Всыпаем в глубокую мисочку две столовых ложки с горкой горчичного порошка и добавляем соль и сахар. 

2.Вливаем потихоньку, небольшими порциями, в горчицу газированную минералку и хорошо размешиваем, растираем смесь, чтобы совсем не осталось комочков. Смесь должна получиться однородной, густоты густой сметаны или густых сливок, на ваш вкус. 

3.Ставим горчицу дозревать в теплое место на 1 час — через час горчица на газировке уже будет готова к употреблению. 

4.К горчице еще можно добавить специи: душистый перец, мускатный орех, куркуму; и чайную ложечку растительного масла, любого, какое вам нравится: можно подсолнечное, а можно оливковое, можно и горчичное. Приятного аппетита! 

ТОП-20 полезных свойств

Горчица широко используется в разных сферах жизни. Ее применяют в косметологии и кулинарии, в быту и в садоводстве. Просто удивительно как одно растение способно и выводить пятна с одежды, и защищать огород от гусениц, и бороться с кожными грибками, и увлажнять волосы!

Причем за счет своего богатого состава горчица выполняет роль практически универсального средства. Она оказывает благотворное влияние в равной степени, например, и на жирные волосы, и на сухие, она одинаково эффективно борется и с морщинами, и с угрями, и с кожными грибками.

Как правило, для решения таких разноплановых задач требуется подбирать совершенно разные препараты, верно?

Но давай все-таки рассмотрим горчицу с точки зрения того, как она влияет на твой организм, попадая в пищеварительную систему в качестве одного из продуктов твоего рациона. Ниже ты увидишь ТОП-20 полезных свойств этого чудесного растения.

• Магний и йод в составе горчицы крайне полезны женщинам для поддержания нормального гормонального фона (особенно это актуально во время менопаузы);
• Кальций укрепляет костную систему и поддерживает солевой баланс;
• Множество антиоксидантов и фитонутриентов предотвращают онкологию;
• Горчица обладает отхаркивающим свойством, поэтому полезна при кашле, бронхите;
• Большое содержание клетчатки способствует лечению запоров, делая горчицу мягким слабительным средством;
• Горчица снижает уровень «плохого» холестерина;
• Железо и медь крайне важны для кровообразования и поддержки иммунитета (особенно во время беременности);
• Горчица улучшает пищеварение (витамины В и E ускоряют белковый и углеводный обмены, что зачастую спасает от тяжести в желудке) и поддерживает здоровую микрофлору кишечника;
• Калий, омега-3, омега-6 и витамины A, C, K благотворно влияют на работу сердца и сосудов;
• Горчица — прекрасный помощник в похудении, так как ускоряет обмен веществ, выводит из организма избытки жидкости и шлаки, а также является низкокалорийным продуктом (всего 60 ккал на 100 г);

Витамин А поддерживает зрение (особенно сумеречное). Чтобы этот витамин усваивался организмом, требуются жиры. А в горчице как раз очень высокое содержание жиров (порядка 30%);
Витамин B6 — ключевой элемент белкового и азотистого балансов, а также он предотвращает тромбоз;
Витамин С борется с инфекциями, поддерживает иммунитет;
Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора;
Витамин E — один из мощнейших антиоксидантов (замедляет старение, оказывает омолаживающий эффект);
Горчица — природный антисептик, успешно борющийся с инфекциями;
Фолиевая кислота особенно важна во время беременности для нормального развития плода;
Горчица обладает обезболивающим свойством;
Жирные кислоты выводят из организма токсины

Это крайне важно при интоксикации какими-либо ядами (в том числе алкоголем);
Горчица нормализует артериальное давление.

И это далеко не полный список. К тому же, не забывай про то, что еще есть народная медицина, которая тоже почитает эту культуру и всячески ее использует.

Именно оттуда идут всевозможные настойки, растворы, компрессы, горчичные ванны. И это огромное многообразие народных рецептов сулит чуть ли не мгновенное избавление от насморка, сахарного диабета, метеоризма, стресса, радикулита и даже веснушек.

Противопоказания и вред

Пикантная приправа, славящаяся острым вкусом, при употреблении требует осторожности. Нужно учитывать следующие противопоказания горчицы:

• заболевания желудочно-кишечного тракта в хронической форме;
• индивидуальная непереносимость;
• повышенная желудочная кислотность;
• гипертония;
• туберкулез;
• почечные патологии.

Исключить вред горчицы позволит учет других имеющихся заболеваний. Например, горчица при подагре полностью запрещена к употреблению даже на этапе ремиссии, поскольку эта чрезмерно острая приправа способна ухудшить состояние пораженных суставов

При этом заболевании, особенно на стадии обострения, важно соблюдать рекомендуемую врачом диету

Учитывают, что на стадии обострения любого желудочного заболевания острая приправа полностью исключаются из рациона.

При повышенной желудочной секреции горчичная приправа категорически противопоказана больным гастритом.

Из-за вхождения в состав достаточно высокого процента эфирных масел нередко проявляется аллергия на горчицу. При появлении отечности, одышки, покраснения следует отказаться от этой приправы. Даже без проявления признаков непереносимости продукта суточную порцию рекомендуется ограничивать 1-2 ч. ложками.

Рецепты блюд с дижонской горчицей

Лечение геморроя горчицей

Геморрой коварная болезнь, может появиться в любом возрасте. Горчица помогает избавиться от признаков:

• устраняет отечность;
• улучшает кровяное обращение;
• снимает боль;
• устраняет инфекции;
• подсушивает раны и трещины;
• ускоряет восстановление поврежденной ткани.

Можно греть горчицей наружный геморрой следующим способом: необходимо применять сидячие паровые процедуры ежедневно по 10-15 минут. В эмалированное ведро налить 3 л очень горячей воды и добавить 4 ст.л. горчичного порошка. После этого необходимо края ведра обернуть полотенцем и присесть на емкость.

Если появилось кровотечение, то процедуры со специей проводить нельзя.

Применение в кулинарии

Есть листья горчицы можно в чистом виде, без добавления других ингредиентов и специй. Но при желании они могут стать идеальным дополнением для кулинаров, которые хотят добиться сбалансированного и свежего вкуса своих блюд.

Популярны варианты употребления растения в составе бутербродов с маслом и разнообразными топпингами, а также в качестве закуски перед основным блюдом.

Вкус листа схож с хреном, поэтому из него делают соусы, его маринуют, добавляют к мясу и рыбе. Лучше всего закладывать листовую горчицу за 2-3 минуты до конца готовки, чтобы предотвратить потерю полезных элементов.

День семейства крестоцветных

Золотые плантации горчицы смотрятся в ленте «Инстаграма» не хуже лавандовых полей: ярко-желтое полотно цветов этого пряного представителя семейства крестоцветных напоминает классическую заставку рабочего стола. А в плодах, созревающих к середине лета, таятся мелкие круглые семена, из которых и делают одну из древнейших и самых популярных в мире приправ.

Торговец уксусом. 1680 (справа внизу изображен короб, в который выливается горчица)

Обрабатывают зерна двумя способами. Первый — когда из них выжимают горчичное масло, а жмых растирают в порошок, который используют в соусах. Второй способ позволяет сохранить в горчице больше эфирных масел, а значит больше вкуса и аромата. Цельные зерна замачивают, перемалывают и смешивают с различными ингредиентами, создавая как привычные, так и весьма оригинальные сочетания. В ход идут винный или яблочный уксус, черный перец, корица, лавровый лист, эстрагон, сельдерей, лук, чеснок, а то и анчоусы с каперсами.

Горчица для огорода

Очень высоко оценивается польза горчицы на даче. Помимо того, что растение является медоносом, оно помогает защитить участок от большинства опасных вредителей.

1. Польза белой горчицы для сада состоит в том, что растворами на основе растения можно опрыскивать плодовые деревья и кустарники. Горчица помогает справиться с тлей и плодожоркой, пильщиком и огневкой, колорадским жуком.
2. Если осенью внести жмых, оставшийся после переработки, в почву на участке, то можно будет забыть о проволочнике, который наносит вред картофельным клубням. Польза горчичного жмыха в огороде выражается в том, что средство дезинфицирует почву и ликвидирует обитающих в ней вредителей.

Польза горчицы для земли состоит также в том, что растение улучшает состав грунта, насыщая его ценными веществами. Можно удобрять участок растворами или мульчей на основе растения либо просто высадить горчицу на бедной почве на 1 сезон.

История

Горчица выращивалась и использовалась людьми издавна и была распространена в Старом Свете повсеместно от Европы до Китая. При этом в Европе горчица была единственной доступной острой специей. Приправу из горчицы, вероятно, впервые стали приготавливать в Римской империи. Римляне смешивали неперебродивший виноградный сок (муст) с размолотыми зёрнами белой горчицы и получали острую приправу. Рецепт приправы из горчицы имеется в кулинарной книге De re coquinaria, составленной в IV или V веке. В рецепт входят размолотые зёрна горчицы, перец, тмин, любисток, испечённые на огне семена кориандра, укроп, сельдерей, тимьян, душица (орегано), лук, мёд, уксус, гарум и растительное масло. Приправа применялась при приготовлении жареного на вертеле кабана.

Считается, что именно римляне завезли семена чёрной горчицы в Галлию, где её начали выращивать на виноградниках. В X веке монахи аббатства Сен-Жермен-де-Пре в Париже начали собственное производство столовой горчицы, имелась даже специальная должность mustardarius — монах, который готовил приправу для всего монастыря. При приготовлении использовали проращённые зёрна, истолчённые вручную, предпочитали чёрную горчицу. Использовали всевозможные добавки — перец, вино, мёд, изюм, сахар, измельчённые сухари. Горчичный соус употребляли преимущественно с холодными блюдами, считая его согревающей приправой. Подавали к свежей и вяленой рыбе, кабанине, солонине, зельцу. В королевском регистре производители горчицы в Париже впервые отмечены в 1292 году. В 1390 году установлены правила, запрещавшие добавление в горчицу любых компонентов, кроме качественных горчичных зёрен и уксуса.

В XIII веке признанным центром производства горчицы стал Дижон. О том, насколько популярной была горчица в Дижоне, свидетельствуют сохранившиеся с 1336 года письменные счета за 320 литров горчичной приправы, съеденной гостями одного лишь званого ужина у герцога Бургундского. В 1777 году в Дижоне было создано первое товарищество по производству горчицы по оригинальной рецептуре с использованием белого вина, здесь появилась и первая машина по производству горчицы. В 1937 году для дижонской горчицы была введена сертификация подлинности происхождения. Благодаря давней истории производства горчицы Дижон считается «горчичной столицей мира».

В Англии горчица появилась в XII веке. Зёрна горчицы измельчали в ступке и посыпали порошком еду, подобно молотому перцу. Первое письменное упоминание горчицы находится в книге The Forme of Cury, которую написал главный повар короля Ричарда II. Горчичные зёрна грубого помола смешивали с мукой и корицей, добавляли воду, из горчичного теста скатывали шарики и высушивали. В таком виде заготовленную горчицу было удобно хранить, а по мере потребности из неё делали горчичную пасту, размачивая шарики в уксусе, вине или сидре. Лучшей считалась горчица с хреном, которую делали в Тьюксбери: горчицу отсюда везли в Лондон и другие части Англии. Эта горчица даже удостоилась упоминания в пьесе Шекспира «Генрих IV» (часть 2).

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». В 1784 году в имении графа Бекетова в Поволжье была произведена первая горчичная мука из местного сорта горчицы, позднее изготовили ручную маслобойку. В 1810 году внедрено оборудование на паровой тяге и начато промышленное производство жёлтой сарептской горчицы и горчичного масла.

На Всемирной выставке в Сент-Луисе в США в 1904 году была представлена новинка — жёлто-коричневая горчица, которую впервые в истории использовали для приготовления хот-догов.

Горчица при кожных заболеваниях

Семя горчицы является действенным средством против псориаза, который признан хроническим воспалительным заболеванием. Специалисты доказали, что употребление семян горчицы в пищу стимулирует деятельность таких ферментов как супероксиддисмутаза, глутатионпероксидаза и каталаза, которые повышают защитную и заживляющую способность организма. Эти же ферменты считаются природными антиоксидантами, которые разрушают свободные радикалы и борются с физиологическим старением организма.

Горчичные семена оказывают терапевтический эффект при контактном дерматите или стригущем лишае. Наружное наложение пасты на чистую кожу уменьшает проявление внешних симптомов и дает хороший результат в лечении заболеваний.

Что такое горчица и из чего она сделана?

Горчица — однолетнее растение до 50 см высотой. Специя сделана из его семян. Для этого целые, измельченные или измельченные зерна объединяют с жидкостью и пастой. Залейте продукт кислым соком (лимон, яблоко), солью, вином и другими вкусовыми добавками. Цвет специи — желтый с различными оттенками. Вкус готовой пасты может быть сладким, богатым пряностями или пряным.

Чтобы сделать специю, используется несколько видов горчицы: белая, черная или сарепта. Черная горчица распространена в южной Европе. Семена этого вида маленькие, темные и пряные. Они используются для дижонского соуса. Горчица высокого качества, довольно дорогая, потому что многие ценные семена выпадают из стручков, прежде чем их можно будет собрать. Часто в эти смеси добавляют сарептскую горчицу вместо черного.

Специя Sarep (также известная как русский Sizo) представляет собой массивное коричневое зерно. Его вкус, аромат и другие кулинарные свойства похожи на черную горчицу. Внешний вид Сарептян можно купить в виде желтой муки или макаронных изделий. Его используют для приготовления традиционного соуса, который чаще всего добавляют в европейские блюда. Производится в Азии, в Поволжье.

Белая горчица (также называемая английской горчицей) готовится из больших светлых бобов. Это наименее острый из всех типов, со слабым ароматом и пряным вкусом. Его часто вводят в маринады (особенно в США). Это самый распространенный в Канаде.
типы

Существует много видов готовых специй:

• Дижон — приготовленный из черных бобов. Современная пряность сочетает в себе черные и коричневые семена.
• Донская — наполнена рассолом.
• Французский — смесь белых и сарпетских видов (цельные зерна), сахара, эстрагона, уксуса и виноградного сусла.
• Баварский — это масса грубо измельченной белой горчицы, перца, карамельного сиропа, можжевельника и имбиря.
• Английский — сочетание горячего и мягкого порошка, крупно нарезанных семян, сидра или яблочного сока.
• Американская — производится из белой фасоли, куркумы, уксуса и сахара.
• Китайский — горчичный порошок, разбавленный обычной водой.
• Фруктовый итальянский — порошкообразная горчица, приготовленная с вином, специями, кусочками фруктов.
• Креольская — маринованная голубая фасоль с хреном.
• Немецкий — кисло-сладкий соус из черной фасоли и уксуса.

Это самые популярные сорта на мировом рынке. Существуют и другие рецепты с оригинальными дополнениями.

В каком виде применяют горчицу

Основная область применения горчицы – это кулинария. Однако, польза семян горчицы сделала её популярной и в народной медицине.

В кулинарии горчица присутствует в виде:

• горчичного порошка, приготовленного из измельченных до порошкообразного состояния семян желтой горчицы;
• столовой горчицы, которая готовится из коричневых семян и имеет острый, насыщенный вкус;
• французской горчицыиз цельных зерен с добавлением специй и уксуса;
• медовой горчицы, наиболее мягкой и пикантной.

Горчица часто выступает в роли ингредиента для соусов и в качестве приправы для салатов, колбасных и мясных изделий, а также при мариновании овощей.

Зелень горчицы также употреблять в пищу в сыром или приготовленном виде. Её добавляют в салаты, рагу и другие овощные блюда, придавая им остроту и пикантность.

В медицине наиболее популярен горчичный порошок. Его применяют в виде:

• горчичников при простудных заболеваниях и кашле;
• горчичных пластырей для снятия воспаления;
• добавки в ванночки для ног для улучшения кровообращения и снятия отечности.

Французская горчица: польза и вред

Французский сорт горчицы был популярен во всем мире на протяжении сотен лет. В сочетании с мясными продуктами он способствует активному усвоению полезных веществ. Он также используется в качестве ингредиента в маринадах, мясных пивоварах, в качестве усилителя вкуса. Французская горчица является известным консервантом, который блокирует рост бактерий.

Специя содержит клетчатку, сахар, жиры и белки. Богатый В специях и витамине В, поэтому его использование улучшает настроение, активизирует мозг, обнаруживает сбой нервной системы. Антибактериальные и противовоспалительные свойства пряностей используются для улучшения функции кишечника. Но всем, кто страдает от колита и других серьезных заболеваний этого органа, нежелательно использовать укус специи.

Французская горчица — это цельное зерно, которое сохраняет целебное эфирное масло. Они эффективны при простудных заболеваниях.

Если горчица потребляется слишком часто из цельного зерна, желудочно-кишечные заболевания могут войти в острую фазу. Его нельзя есть перед ночным отдыхом, потому что он известен своим захватывающим эффектом. Цельнозерновое эфирное масло иногда может вызывать аллергию. Дети также должны ограничивать себя более мягкими специями (но только с 3 лет).

Противопоказания к применению средства

Чтобы не нанести вред здоровью, нужно знать противопоказания к использованию горчичного порошка:

• высокая температура тела;
• беременность, так как возможно повышение тонуса матки, что может привести к выкидышу;
• наличие онкологических заболеваний;
• туберкулез;
• варикозное расширение вен;
• экземы, дерматиты, раны и другие повреждения кожного покрова;
• аллергия;
• острое лихорадочное состояние;
• детский возраст до двух лет. В случае лечения малышей перед применением любых методов необходимо посоветоваться с педиатром. Здесь нужен индивидуальный подход, некоторым детям такие процедуры не подойдут и в более старшем возрасте.