Желатин, агар-агар и пектин: что лучше и как заменять

Как загустить слайм при помощи освежителя воздуха

Вместо борной кислоты при изготовлении лизунов можно использовать аэрозольный освежитель воздуха или лак для волос.

Рецепт элементарный. В сухую емкость залейте тюбик канцелярского клея или ПВА. Забрызгайте клеевую массу лаком или освежителем. Не стоит распылять сразу весь флакон. Набрызгивание должно быть порционным и с обязательным перемешиванием массы.

В результате работы сформируется упругий комочек. Чтобы он приобрел эластичность и хорошо тянулся, необходимо дать лизуну 20-30 минут на отдых.

Важно знать:

• Для изготовления слаймов подходят не все освежители. К числу рекомендованных относится «AirWick».
• Выбирая лак, отдайте предпочтение средству с высокой фиксацией.
• Лак и освежитель — взаимозаменяемые компоненты, а не компаньоны в одном рецепте.
• Работать с аэрозольными средствами следует в хорошо проветриваемом помещении.
• Добиться нужно консистенции от слишком жидкой массы поможет содовый раствор.

Немного истории

Считается, что проблемой улучшения консистенции и создания необходимой текстуры продуктов люди заинтересовались сравнительно недавно.

пектин

При попытке разделить древесину на составные вещества французским химиком А. Пайя была получена волокнистая масса, известная сейчас как целлюлоза. Произошло это в 1838 году.

Сенсацией стало изучение древнеегипетских манускриптов. В одном из них встретилось упоминание о прозрачном фруктовом льде, не таявшим под жарким солнцем. Ученые предположили: речь идет о гелеобразном веществе, приготовленном на пектине — прообразе современного мармелада.

Разрешенные и запрещенные пищевые добавки

Запрещенные для использования в пищевой промышленности

Исследования воздействия пищевых добавок на здоровье человека проводятся постоянно.

Дополнительными изменениями к СанПиН в разные годы были запрещены:

• овсяная камедь Е 411;
• гхатти камедь Е 419;
• сукцистеарин Е 446;
• пирофосфат магния E 450(viii);
• моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры E 472g;
• лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры Е 478;
• олеиллактилат натрия E 481ii;
• сорбитан триолеат, СПЭН 85 Е 496;
• карбонат железа Е 505;
• сульфат меди Е 519;
• тиосульфат натрия Е 539;
• силикаты натрия Е 550;
• силикат калия Е 560.

Исключенные из разрешающих документов

В эту категорию входят пищевые стабилизаторы, эмульгаторы и загустители, которые не упоминаются в официальных документах (ГОСТы, СанПиН). Не все из них опасны для человека. Например, силикат цинка совершенно безвреден, но сложность работы с веществом заставила производителей отказаться от добавки.

Название	Код	Опасность
Гликан пекарских дрожжей	Е 408	Снижает всасывание полезных веществ
Курдлан	Е 424	Общая интоксикация организма
Пептоны	Е 429	Вызывает развитие онкологических заболеваний
Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина	Е 441	Присутствуют трансгенные жиры. Вызывает ожирение, развитие сердечных заболеваний
Бромированное растительное масло	Е 443	Канцероген
Стеароилфумарат натрия	Е 485	Вызывает язву желудка
Стеароилфумарат кальция	E 486	Обладает мыльным привкусом. Негативно влияет на печень
Лаурилсульфат натрия	E 487	Накапливается в печени. Вызывает шелушение кожи
Этоксилированные моно- и диглицериды	E 488	Вызывает ожирение
Эфир кокосового масла и метилгликозида	E 489	Вызывает тяжелые заболевания ЖКТ
Хлорид олова	E 512	Вызывает общую интоксикацию организма. Может присутствовать в импортных рыбных и овощных консервах, запрещенных к ввозу в Россию
Гексацианоманганат железа	E 537	Нет данных
Силикат цинка	E 557	Опасна для дыхательных путей
Стеарат магния	E 572	Считается безопасной добавкой, но применяется только в косметической и фармацевтической отраслях

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители входят в состав практически любого продукта.

Большинство из них хорошо усваивается или выводится из организма в неизменном виде. В целом эта категория добавок особой опасности не представляет.

https://youtube.com/watch?v=tfwIfx5EkyA

Опасны ли они

Информация о том, что некоторые «ешки» имеют натуральное происхождение, многими потребителями воспринимается как хорошая новость: если они натуральные, значит, безвредные. На самом деле все не так радужно. Даже Е-вещества природного происхождения могут быть довольно опасными. Что тогда говорить о синтетических стабилизаторах и загустителях!

Речь идет о нитрозаминах. Именно они, по мнению исследователей, существенно повышают риск развития злокачественных новообразований. Помимо этого, доказано, что стабилизаторы отрицательно влияют на переваривание пищи, а также существенно снижают иммунные способности организма, делая его практически беззащитным перед разного рода бактериями.

Не менее опасны для нас с вами и загустители. Эти добавки не самым лучшим образом влияют на почки, печень и органы желудочно-кишечного тракта. Даже загустители натурального происхождения могут нарушать пищеварение и препятствовать усвоению белков. Тот же карраганин при регулярном употреблении способен нарушить работу желудочно-кишечного тракта, стать причиной язвы или даже онкологического заболевания. Хотя существует и другое мнение о добавке Е407. Некоторые ученые убеждены, что это вещество выводит из организма соли тяжелых металлов, имеет противовирусное и антимикробное действие.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Плохо влияет на состояние желудка и камедь рожкового дерева. Людям с болезнями пищеварительной системы от продуктов, содержащих эту «ешку», правильнее отказаться. Это же можно сказать и о добавке Е481 (лактат натрия).

Любители продуктов, содержащих стабилизатор Е450 (пирофосфат), со временем могут пополнить ряды больных, страдающих остеопорозом. Дело в том, что это вещество ухудшает усвоение кальция, тем самым нарушая в организме баланс кальций-фосфор. Кроме того, по некоторым данным, это вещество обладает канцерогенными свойствами и ведет к повышению холестерина. Продукты с Е466 (майонезы, заправки для салатов, кремы, соусы, пудинги, наполнители кондитерских изделий) могут не только вызвать серьезные болезни желудка, но и рак. А вот стабилизатор Е471, который также является и эмульгатором, в общем считают безвредным для человека. Но если регулярно злоупотреблять пищей, содержащей эту добавку, вполне возможны неприятные побочные действия.

В наше время в продовольственных отделах можно найти практически все на любой вкус и кошелек. Красивые упаковки, умопомрачающие ароматы и безукоризненный внешний вид продуктов так и манит покупателей, рука сама тянется к полке с вкусненьким еще и еще. Но перед тем как положить лакомство в корзину очень немногие из нас заглядывают в его список ингредиентов. А зря! Может, кроме «Е», оно больше ничего и не содержит?

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Влияние пектина на организм

Польза

• В умеренном количестве пектин является хорошим средством для нормализации микрофлоры желудка и кишечника и снимает воспаление слизистой оболочки.
• Доказано, что пектин снижает уровень «плохого» холестерина. Также проводились исследования, показавшие незначительное улучшение состояния больных раком простаты. Регулярное употребление в пищу продуктов, богатых пектином, помогло сдерживать рост раковых клеток.
• Пектин используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике и медицине. В первую очередь для создания растворимых прозрачных капсул для лекарств. А еще пектины – один из важнейших компонентов питания людей, вынужденных находиться в среде, зараженной тяжелыми металлами или радиоактивными частицами. Все дело в том, что молекулы пектина частично нейтрализуют действие радионуклидов и ионов тяжелых металлов, помогают организму справиться с интоксикацией. Так что высокоочищенные пектины используются для производства специального и диетического питания.
• Пектин обладает увлажняющими, бактерицидными и регенерационными свойствами, что делает его популярным компонентомкосметических кремов, лосьонов для лица и тела, помад и шампуней. Некоторые исследователи рассматривают пектин в качестве средства для наружного применения против ожогов и ран, ведь он содержит галактуроновую кислоту.

Вред

• Переизбыток пищи, богатой пектином, может спровоцировать диарею и спазмы желудка (вспомните, что случалось, когда вы в детстве переедали яблок).
• Аллергии на пектин не существует. Однако пектин, полученный из кожуры цитрусовых, может спровоцировать аллергическую реакцию. В этом случае выбирайте яблочный пектин или переходите на любой другой загуститель.
• Пектин снижаетспособность организма усваивать бета-каротин – предшественник витамина А. Бета-каротин является природным иммуностимулятором и жизненно необходим клеткам, чтобы защищаться от воздействия свободных радикалов. 

Чем можно загустить слайм без тетрабората?

Чем можно загустить слайм без тетрабората натрия? Ответ – сахар. Этот продукт присутствует в каждом доме. Подходит для изготовления слаймов, но с единственной оговоркой – под воздействием тепла они тают. Играть с ними долгое время не получится.

Технология производства «сахарных» лизунов заключается в следующем: смешайте 2 столовые ложки шампуня или геля для душа с 1 чайной ложкой сахарного песка. Хорошенько вымешайте массу до однородного состояния. Для облегчения задачи можно взять сахарную пудру.

Поместите готовую смесь в холодильник на 1-2 часа. После их истечения слайм готов. Первое время он будет эластичным и податливым, но как только хорошо нагреется в руках, начнет растекаться.

При помощи сахарной пудры мастера-кондитеры создают оригинальные слаймы. Их используют для украшения тортов и других десертов. Вы тоже можете попробовать себя в роли кондитеров.

Для изготовления сладких лизунов прекрасно подойдет маршмэллоу, разогретый в микроволновке. Добавляем к нему сахарную пудру и начинаем вымешивать. Масса получается очень пластичная и податливая. Их нее удобно лепить небольшие слаймы.

Чтобы изготовить фигурки для торта, следует добавить больше сахарной пудры и довести массу до состояния пластилина.

Загустители и стабилизаторы: что следует о них знать

Современную пищевую промышленность сложно представить без стабилизаторов и загустителей. Именно эти вещества используют, чтобы придать, а затем сохранить необходимую консистенцию продукта. Они также отвечают за то, чтобы еда как можно дольше не теряла свой аппетитный вид и аромат.

Добавки, известные как загустители, состоят из двух видов «Е»: собственно загустителей и желирующих веществ, свойства которых во многом очень похожи. К их помощи прибегают, когда необходимо изменить текстуру и консистенцию продукта. Загустители нашли широкое применение в мясоперерабатывающей отрасли, в производстве молочной продукции, десертов, кондитерских изделий, всяческих соусов и супов быстрого приготовления.

Функция стабилизаторов в первую очередь заключается в уничтожении бактерий, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру готового продукта. Вещества этой группы содержатся практически во всех современных колбасах, сосисках, мясных полуфабрикатах. Их добавляют в соусы, джемы, кондитерские изделия, сгущенку, сухие супы, а также используют в хлебопекарстве и молочном производстве. Стабилизаторам и загустителям в списке пищевых добавок отведено довольно много позиций. В частности они обозначаются индексами 249-252, 400-476, 575-585, 1404-1450.

Что такое загуститель для слайма?

Традиционный лизун изготавливают на заводах игрушек из гуаровой камеди и тетрабората натрия. Для дешевых аналогов используют полимеры, клей ПВА. Буру (тетраборат) вводят для получения упругого эластичного лизуна. При смешении соли борной кислоты с полимерами происходит химическая реакция, и хэндгам загустевает.

Наблюдая свойства буры, народные умельцы, изготавливающие самодельные слаймы, назвали вещество «загустителем». Но профессионалы именуют его активатором. Загуститель — полимер, а тетраборат активирует свойства (для удобства именуем его загустителем).

Лизуны, изготовленные на основе тетрабората, похожи на магазинные. Но приобрести соль борной кислоты в аптеке сложно.

Вместо нее вводят загустители для слайма из подручных средств:

• соду или соль;
• стиральный гель или порошок;
• пену для бритья;
• жидкое мыло или шампунь;
• крахмал, муку;
• пластилин;
• желатин.

Список загустителей для лизуна обширный, и любители слаймов регулярно его расширяют. Перечисленные активаторы не столь сильные, как тетраборат, но подходят для домашних хэндгамов. Крахмал, соль и желатин популярны при изготовлении безвредных лизунов для малышей.

Важно! Выбор, какие загустители можно добавлять в слайм, зависит от ингредиентов, указанных в рецепте. Соединение должно вступать в химическую реакцию с остальными веществами.

Белки животного происхождения

Помимо желатина, как загустители используют и другие виды животных белков. При нагреве их молекулы разворачиваются в длинные цепи, которые не дают частицам воды свободно перемещаться.

В высокой гастрономии особо ценят кровь, полученную при первичной обжарке мяса. Она как раз богата разными животными белками. Известный английский шеф-повар Хестон Блюменталь именно этот компонент называет лучшим загустителем для соусов и подливок.

А в кондитерском деле не обойтись без желтков. Ферменты в их составе отлично загущают большинство кремов. Однако белки что в крови, что в желтках — компонент капризный. Их легко перегреть, тогда они начнут соединяться между собой и образовывать комки.

2. Какой бывает пектин? Классификация ⇑

Порой, при покупке пектина вы замечаете на упаковке незнакомые названия. Чем же отличается пектин NH от яблочного? А что значит acid free (безкислотный) на пакетике? Разберемся в классификации разных видов пектинов. 

Яблочный и цитрусовый пектины

Начнем с самых обычных и распространенных видов пектина, яблочного и цитрусового. Первый производится из кожуры яблок, а второй из кожуры цитрусовых. Их используют и в приготовлении варенья, мармелада, да и вообще почти во всех рецептах, где только возможно использовать пектин. Жидкость с таким видом пектина быстро загустевает, требует высоких температур, большого количества сахара и кислоты для работы. Обычно яблочный пектин плотнее цитрусового.

Песочно-творожный торт с клубничным джемом

Жёлтый пектин

Жёлтым пектином также называют пектин, созданный из кожуры яблок или цитрусовых.

Пектин NH

Пектин NH уже интереснее, ведь это вид пектина отличается от других своей термообратимостью. Вы можете повторно нагреть конфитюр, загущенный таким пектином, и он не утратит своих свойств. Он отлично переносит заморозку, почему часто используется в приготовлении муссовых тортов и пирожных. Обычно он требует добавления меньшего количества сахара и кислоты, чем, например, яблочный. 

Пектин наппаж

Отличается от пектина NH тем, что прозрачен, а значит может быть использован для приготовления глазури. Также термообратим. 

Пектин NH plus

Отличается от пектина NH быстрой скоростью застывания. Подходит для конфитюра, глазури, но плотной текстуры от него не добьешься (для зефира и мармелада не подойдет).

Безкислотный пектин

Очень удобный вид пектина, когда вам надо загустить продукт, не содержащий кислоты. Банановый мармелад, да даже зефир с ореховой пастой — столько идей может быть воплощено благодаря этому виду пектина!

Пектин медленной садки (slow set)

Такой пектин застывает медленне обычного, и создан для тех случаев, когда вам нужно время на разливание жидкости по формам. Обычный пектин, в отличие от этого, застынет почти сразу же. Хотя и с этим не следует расслабляться — у вас будет от силы 4 минуты до стабилизации. 

Пектин FX

Этот вид пектина подходит только для молочных продуктов, то есть содержащих кальций. Захотели нежного молочного мармелада? Пектин FX вам в помощь.

Нужное количество пектина определенного вида зависит от состава и производителя, поэтому обязательно читайте подробности на упаковке именно вашего желирующего агента.

Агар-агар

Еще один мощный загуститель, но уже растительного происхождения. Получают его из красных водорослей. Если желатин вводят в теплую смесь и размешивают до растворения, то агар-агар обязательно нагревают до кипения. Но застывает он значительно быстрее (в течение часа или двух).

Температура плавления желе из агар-агара выше в два раза. Понятно, что во рту оно таять не будет, зато такой продукт термообратимый. То есть его можно еще раз нагреть и при повторном охлаждении он все равно примет нужную форму. Правда, все эти свойства отражаются на структуре. Желе не такое прозрачное, упругое и с особым привкусом.

Как загуститель агар-агар подойдет для пористых текстур. Муссы, зефиры, пастила — все это по его части. С воздушными консистенциями он обращается деликатнее, в то время как желатин слишком сглаживает их. Дело в том, что основой растительного загустителя являются углеводы, а не белки. Соединяясь, они образуют более зернистую структуру.

Эффективные загустители для слаймов

Для получения слайма, не липнущего к рукам, выберите, чем можно загустить слайм в домашних условиях. Подходят бура в виде 4%-ного раствора или порошка, борная кислота и препараты на ее основе. Если нет возможности достать их, применяйте подручные средства.

Борная кислота и ее производные

Тетраборат натрия (соль борной кислоты) — вот что можно использовать в качестве загустителя. С ним лизун полужидкий, тягучий, но не растекается и не липнет. Свойства вещества раскрываются при разминании массы для слайма руками: чем больше мнете, тем тверже хэндгам. Для загущения небольшого лизуна вводят 3-5 капель раствора буры.

Если нет тетрабората, чем можно заменить загуститель, подскажут соединения на основе борной кислоты. Жидкость для линз используется в медицине для дезинфекции оптических приспособлений. В составе присутствует борная кислота, поэтому препарат охотно вносят в список загустителей для слаймов. В отличие от тетрабората, жидкости для линз потребуется 0,5-1 ч. л., так как вещество действует слабее и медленнее.

Если не знаете, какие загустители можно использовать для слайма, приготовьте раствор борной кислоты. Добавьте в 0,5 л воды 1 ст. л. порошка и размешайте. Смесь по 0,5-1 ч. л. вводите в состав для слайма и разминайте руками.

Важно! Как средство, чем загустить жидкий слайм, подойдут и другие препараты и жидкости с борной кислотой.

Пищевые продукты для загущения слайма

Тетраборат, как и борная кислота, хоть и применяется в медицине и быту, считается вредным для детей. В игрушках бор присутствует в большом количестве, что опасно для здоровья. Если малыш любит играть лизунами, изготовьте для него хэндгам с безвредными компонентами.

Решить, что может быть загустителем для слайма, подходящего малышам, нетрудно, если заглянуть на кухню. Солевой или содовый раствор, крахмал, мука, желатин подойдут для изготовления лизуна.

Перед тем как загустить слайм, если он очень жидкий, подготовьте активаторы:

• Желатин. Замочите 15 г вещества в 100 мг воды. Принцип действия желатина в хэндгаме такой же, как и в желе. Когда продукт разбухнет, подогрейте на огне до растворения. Понемногу вводите жидкий желатин в смесь для лизуна, регулярно помешивая и разминая массу. Средство сочетается и усиливает свойства, если соединить его с расплавленным пластилином.
• Крахмал. Разведите вещество в воде в равных частях и добавьте к смеси для слайма. Вводите крахмал постепенно, следя за густотой лизуна. Можете использовать продукт в сухом виде, но лучше добавить воды для активации его свойств.
• Сода. Если необходим доступный компонент, чем можно загустить слайм, используйте пищевую соду. Добавляйте ее в сухом виде или в форме раствора (2 ст. л. на 50 мл воды). Вводите соду к другим ингредиентам по 0,5-1 ч. л., тщательно вымешивая лизун руками.
• Соль. В качестве средства, чем можно загустить лизун, подойдет любой солевой раствор. Добавьте 1 ст. л. соли в 1-2 ст. л. воды и перемешайте. Раствор вводите понемногу, контролируя густоту лизуна. В сухом виде соль не является загустителем, поскольку не может раствориться в клее или других полимерах. Вместо нее используйте физраствор или солесодержащие медикаменты (Визин, Аквамарис).

Перед тем как загустить слайм, проверьте, не просрочены ли продукты. Вещества с истекшим сроком годности не работают.

Химические соединения и моющие средства

Бытовая химия и средства гигиены подскажут, как загустить слайм в домашних условиях. Подойдут вещества, которые найдутся в ванной комнате или на кухне. Их вводят в состав в чистом виде, не разбавляя водой.

Разберемся, какой загуститель лучше для слайма:

• Моющие средства. Стиральный гель, порошок, гель для душа, жидкое мыло выступают в качестве загустителя. Добавляйте средства по 1-2 ч. л. в состав для слайма, медленно вымешивайте и разминайте руками игрушку.
• Аэрозоли. Спрей для мытья окон, лак или мусс для волос, освежитель воздуха решают проблему, как загустить лизун. Возьмите компоненты для лизуна и распылите на них аэрозоль. Перемешайте и повторите процедуру. Делайте, пока не выйдет упругий хэндгам.
• Пена для бритья. Решая, какие загустители подходят для слайма, не забудьте о пене для бритья. Средство гигиены придает изделию воздушность и объем. Бритвенная пена работает с лизунами, изготовленными на основе клея. Добавляйте средство по 1-2 ст. л. и регулярно вымешивайте.
• Антисептики. Перекись водорода или салициловая кислота в жидком виде загущают слайм. Антисептики смешайте с разведенным крахмалом или солью. Полученный раствор вводите в состав для лизуна.

Какой загуститель нужен для лизуна, решаем, основываясь на компонентах слайма и их сочетаемости.

Бонус: простой рецепт мягкого цитрусового мармелада на пектине

Ингредиенты: 500 г апельсинового сока с мякотью (или смеси апельсина, мандарина и грейпфрута, смотря что есть в холодильнике), 500 г сахара, 100 г глюкозы или кленового сиропа, 15 г яблочного пектина, 4 г лимонной кислоты, 4 г воды.

Порядок действий:

В сухой емкости тщательно перемешайте пектин и 50 г сахара.

Сок с мякотью, оставшийся сахар и глюкозу (кленовый сироп) смешайте в сотейнике, нагрейте до 45 градусов, а затем аккуратно всыпьте смесь сахара и пектина. Постоянно помешивайте нагревающуюся массу, чтобы избежать слипания пектина. Дайте покипеть 1 минуту, затем добавьте лимонную кислоту и снова тщательно перемешайте.

Готовую массу можно залить в любую форму (можно даже в обычную суповую тарелку), предварительно застелив ее дно пищевой пленкой, либо в отдельные силиконовые формочки. Отправьте остывать в холодильник на 10–15 часов. На следующий день сварите крепкий кофе в джезве, достаньте мармелад и наслаждайтесь!

Декстрины

Их можно назвать новым поколением загустителей. В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. На вкус блюд они совершенно не влияют, а также находят общий язык как с кислыми, так и с обычными продуктами.

Несмотря на пугающе сложные названия, большинство загустителей природного происхождения и даже разрешены в органических продуктах, например гуммиарабик (экстракт древесины акации), гуаровая камедь (экстракт семян фасоли), ксантовая камедь (итог брожения определенных бактерий).

Вот такой большой и разнообразный мир загустителей. Некоторые из них можно заменять, но нужно помнить, что каждая добавка вызывает определенную химическую реакцию, и повторить ее точь-в-точь аналог не сможет.

• Правообладателям
• Политика конфиденциальности

Электропомощь 2023 Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер