Жульен с грибами

Аппетитный жульен с морепродуктами

Как приготовить жульен в горшочках из морепродуктов?

Для начала подготовьте ингредиенты для блюда:

• морской коктейль — 300-400 грамм,
• крупная головка репчатого лука,
• 200 грамм сыра твердого сорта,
• стакан жирных сливок,
• по 30 грамм муки и сливочного масла,
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Приготовление жульена в горшочках с морепродуктами начинают с бланширования морепродуктов. Налейте в небольшую кастрюлю чистую воду и поставьте ее на огонь. Как только вода закипит, немного посолите ее и заложите в воду морской коктейль. Дайте морепродуктам повариться 2 минуты и слейте воду. Морепродукты выложите в дуршлаг — пусть из них уйдет лишняя влага, и они немного остынут.
2. Остывшие морепродукты порежьте на мелкие кубики и отложите пока в сторону.
3. Лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте тонкими прозрачными кольцами. На огонь поставьте сковородку и растопите в ней сливочное масло. В растаявшее масло заложите лук и жарьте до легкого золотистого цвета. Как только он будет готов — отправляйте в сковороду морской коктейль.
4. В другой сковородке также растопите немного масла, как только оно прогреется в достаточной степени — введите муку и тщательно размешайте, чтобы разбить все комки. Добавьте сливки. Их вливайте в масляно-мучную массу небольшими порциями и тут же тщательно перемешивайте соус. Дайте соусу закипеть и загустеть.
5. Готовый грибной соус вылейте к морепродуктам и потомите жульен минут 5-6. После снимите с огня и разложите по керамическим горшочкам. Натрите сыр и посыпьте им обильно каждый горшочек.
6. Готовьте в духовом шкафу (температура 180 градусов) в течение 20 минут.

Вот и все, теперь вы знаете как приготовить жульен в горшочках, что бы он был вкусным и аппетитным!

Жульен с курицей и грибами в мультиварке

Я часто готовлю в мультиварке. Ее недаром иногда называют чудо-кастрюлей. В ней все получается быстрее, а главное, максимально сохраняются полезные вещества. Оказывается, жульен с курицей и грибами тоже можно приготовить в мультиварке!

У нас получится сразу шесть порций, которые будем раскладывать сразу на тарелки, а не в кокотницы, как обычно подают жульен. Зато готовить будет намного удобнее. Нам понадобятся следующие продукты:

• Любые грибы: 0,5 кг;
• Филе курицы: 0,5 кг;
• Сыр твердых сортов: 100 г;
• 1 средняя луковица;
• Мука в/с: 1 ст.ложка с горкой;
• Сухари для панировки: 1 ст. ложка;
• Вместо жирных сливок возьмем сметану 15%: 200 г;
• Сливочное масло: 50 г;
• Растительное масло для тушения;
• Соль;
• Перец молотый черный.

Расскажем, как готовится жульен из курицы и грибов в чудо-кастрюле — мультиварке.

1. Подготовим ингредиенты.
   • Куриное мясо моем и отвариваем, воду в кастрюле нужно обязательно посолить.
   • Займемся грибами. Лучше выбрать белый гриб, но подойдут и любые другие, например, шампиньоны или вешенки. Особенно вкусны в мультиварке лисички. Их необходимо тщательно вымыть и порезать. Кусочки лучше сделать некрупными.
   • Лук чистим и режем полукольцами.
   • Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с сухарями.
2. Растапливаем в мульти-кастрюле сливочное масло. Обжариваем на нем наши грибы, предварительно посолив и поперчив их. Достаточно 20 минут, крышка должна быть закрыта. Не забываем помешивать их.
3. Грибы нужно вынуть. В чашу положить нарезанный лук и обжарить его, крышку можно не закрывать. Через 8-10 минут он станет прозрачным. Вынем его, а кастрюлю вымоем и высушим.
4. Куриное филе нарезаем на маленькие кусочки.
5. Готовим соус бешамель. На дно чаши мультиварки наливаем немного растительного масла (подойдет и сливочное) и обжариваем на нем муку в течение 2-3 мин. Нужно все время помешивать.
6. Кладем в мультиварку сметану, перемешиваем с мукой и ждем до загустения соуса.
7. Теперь соус нужно сделать жидким, консистенции жидкой сметаны. Подготовим горячую воду. Доливаем по 1 ст. ложке в соус, постоянно помешивая во избежание комков, до нужного результата. Даем соусу закипеть. Добавляем соль и перец. Перекладываем в банку и закрываем крышкой.
8. Чистую и сухую чашу мультиварки смазываем растительным маслом. Кладем курицу, сверху ровным слоем помещаем лук, а на него — грибы. Заливаем соусом бешамель. Сверху посыпаем сыром с сухарями. Выпекаем жульен 30 минут под закрытой крышкой на режиме «Выпечка».
9. Когда блюдо будет готово, даем ему немного остыть при открытой крышке и нарезаем деревянной лопаткой на порции. Приятного аппетита!

Жульен с грибами и курицей – рецепт с фото на сковороде

Жульен с грибами в картофеле

Жульен + картофель — красивое, оригинальное, сытное блюдо. Картофель выступает в роли посуды. Он напитывается соками начинки.

Ингредиенты:

• Крупный картофель 4 шт
• Слив. масло
• Филе курки 400 г
• Шампиньоны 400 г
• Лук 1 шт
• Мука ½ ст лож
• Сливки 250 мл
• Сыр 100 г
• Соль, перец

Приготовление:

Картошку порежьте вдоль. Сделайте лодочки, убрав середину.

Обжарьте лук на слив. масле, добавьте шампиньоны, приправьте, тушите где-то 15 мин.

Мясо измельчите на кубики, добавьте к грибам, обжарьте.

Под конец посыпьте мукой, перемешайте. Влейте сливки, потушите 3 мин.

Смажьте противень слив. маслом. В каждую «лодочку» положите кусочек масла и заполните жульеном.

Поставьте в разогретую до t 190 °C духовку на 15 мин.

Посыпьте сыром и допекайте 15 мин.

Варианты приготовления жульена: от классического до оригинального

Слово «жульен» не зря созвучно с французским «Juillet». Изначально этим словом французы называли один из методов шинковки овощей, которые созревают в июле. Например, так можно было назвать рагу или суп. В нашем сегодняшнем понимании это блюдо, в основе которого лежат такие ингредиенты, как грибы, курица и сыр. Чаще всего его запекают и подают горячим. Рецепт не несет в себе особых сложностей, воссоздать его может любая хозяйка. Достаточно использовать основные составляющие. А для тех, кто любит импровизировать на кухне, приготовление жульена станет не только легким, но и интересным занятием, ведь вариантов этого блюда столько, что каждый раз можно его готовить по-разному. К тому же, в него можно добавлять различные овощи, зелень, специи на ваш вкус. Главное – правильно все сбалансировать.

Как приготовить жульен с курицей в мультиварке

Жульен с курицей в мультиварке можно приготовить вкусно. Хотя изначально такое блюдо готовили в кокотницах, в которых и подавали к столу. От того, что мы будем готовить в мультиварке, жульен хуже точно не станет, а в чем-то будет даже лучше. Многие люди отмечали, что приготовленный жульен в мультиварке, получается более насыщенным, нежели чем кокотницах. Рецепт жульена с курицей и грибами является одним из самых популярных не только во Франции или России, но и в целом во всем мире. Готовить по этому рецепту можно в любой мультиварке, которая поддерживает режимы «Жарка» и «Тушение». Давайте начинать готовить!

Ингредиенты

• 600 г куриных грудок;
• 400 г грибов (можно брать любые съедобные, но лучше шампиньоны);
• 250 г сливок;
• 120 г лука;
• 30 г муки;
• 120 г сыра;
• 35 г растительного масла;
• по вкусу соль, перец.

Описание приготовления

1. Нарезать курицу на кусочки средней величины.
2. Грибы измельчить на рандомные небольшие кусочки (если замороженные, то сначала разморозить естественным способом).
3. Лук порезать на максимально мелкие кубики.
4. Контейнер мультиварки смазать растительным маслом.
5. Активировать программу «Жарка», на таймере поставить 20 минут.
6. На дно контейнера уложить кусочки курицы.
7. Как только мясо примет слегка золотистый оттенок, добавить лук и грибы.
8. Подождать, пока все добавленные ингредиенты обжарятся.
9. Добавить в контейнер сливок, по вкусу посолить, поперчить.
10. Размешать, добавлять постепенно муку, при этом постоянно помешивая.
11. Закрыть мультиварку, выбрать программу «Тушение» на 20 минут.
12. Натереть сыр на мелкой терке.
13. Как только прибор даст сигнал о завершении программы, открыть мультиварку, добавить сверху сыр.
14. Закрыть электроприбор и дать постоять блюду еще 5 минут, чтобы сыр расплавился.
15. Можно подавать к столу в виде отдельного блюда или в качестве гарнира.

Как правильно готовить?

Как правильно готовить жюльен? Если знать общий алгоритм, то ошибиться практически невозможно. Примечательно, что список ингредиентов может быть любым, а весь секрет кроется в правильной заливке или используемом соусе. Именно последнее позволяет сделать кушанье достойным внимания любой хозяйки.

Каким видам мяса отдать предпочтение? Птице (курице, индейке, гусю, утке, используя грудку или филе), мясу (говядине, свинине, кролику, телятине, баранине), ветчине, языку, рыбе (форели, лососю, семге, а также нежирным морским и речным сортам), морепродуктам (креветкам, мидиям, крабам, кальмарам, рапанам), крабовым палочкам и даже нестандартным составляющим (макаронам, огурцам, печени, фаршу, бекону, картошке фри, консервированным продуктам и даже банановой кожуре). Еще один обязательный компонент — грибы. Чаще всего используют белые грибы, лисички, подберезовики, опята, маслята, шампиньоны и некоторые другие лесные грибы. Можно использовать не только свежие, но и маринованные и даже сухие грибы. Кстати, нередко готовят кушанье из одних грибов без мяса. Получается очень оригинально и не менее аппетитно. Но без тонко нарезанного, а затем обжаренного до золотистого оттенка лука обойтись не удастся, ведь он придает жюльену аппетитности и насыщенности вкуса.

Все продукты измельчают соломкой или кубиками. Их закладывают в подготовленную емкость (глиняный горшочек, кокотницу) или укладывают в хлеб, булку, батон, багет, грибную шляпку, блинный или мешочек из лаваша. Учитывайте, что используемая емкость для запекания зависит от того, насколько жидкой получилась заготовка. В любом случае получается очень вкусно и калорийно.

Заливки делятся на два главных вида:

1. Соус бешамель. Он представляет собой поджаренную муку, смешанную со сливочным маслом и молоком.
2. Сметанная. Это сметана, загущенная яйцом и мукой. Иногда в состав включают дополнительно сливки или майонез.

Загустителем нередко выступает не просто обжаренная мука, а масса под названием «ру». Она представляет собой массу из муки и жира, обжаренную до полужидкого состояния. Это самый популярный загуститель, используемый во французской кухне, в том числе в бешамеле. Иногда ру готовят на сливочном или растительном масле, смальце или лярде. Выделяют такие виды ру, как:

1. Белый. В его основе пшеничная мука, обжаренная в сливочном масле. Может использоваться обыкновенная сковорода или же духовой шкаф. При этом мука не изменяет свой цвет.
2. Золотистый. Этот вид ру делается аналогично белому, но вот время обжарки существенно увеличено. В результате загуститель должен быть золотистого цвета.
3. Красный. Ру жарится аналогично белому, но время жарки и температура увеличены, чтобы получить коричневый оттенок. Нередко в состав добавляют мясной сок для появления характерного красноватого оттенка.

Будет полезно знать и некоторые особенности приготовления соуса, чтобы он получился действительно вкусным и аппетитным. Итак:

• нагревайте молоко в кастрюле, добавляя мускатный орех, травы, перец, соль и лук;
• не давайте смеси закипеть;
• дайте блюду настояться под закрытой крышкой, а затем процедите;
• растопите кусочек сливочного масла, насыпьте в него муку;
• смешайте два компонента между собой;
• добавьте в состав нарезанное мясо, натертый сыр, лук, пряности, яйцо, травы.

Кстати, если вы планируете приготовить жюльен с креветками, то в состав кушанья можно добавлять овощи (шпинат, брокколи, цветную или брюссельскую капусту) и отварной рис. А сверху кушанье дополняют тертым сыром, плавленым сырком, иногда с добавлением панировочных сухарей.

Точно ответить на вопрос, сколько готовится жюльен, нельзя. Это зависит от ингредиентов, которые имеются в составе, типа кушанья (оно уложено слоями или представлено смесью из продуктов), методом готовки (на плите в сковороде или в кастрюле, в микроволновке, в мультиварке, в духовке в горшочках или на противне). От всего этого не зависит, получится ли настоящий жюльен. Подается кушанье в любом случае порционно. Ввиду простоты готовки его можно сделать даже на скорую руку.

Жульен с грибами и курицей по классическому рецепту приготовления

Классическая рецептура включает только курицу. На приготовление данного блюда уйдет около часа.

Для приготовления подготовьте:

• 750 г шампиньонов;
• 350 г курицы;
• 350 г сливок;
• 200 г сыра;
• 1 луковицу;
• 5-6 ложек сливочного масла;
• 2 ложки муки.

Также понадобится приправы и обязательно перец.

Процедура приготовления состоит из таких этапов:

Курицу и грибы вымойте и хорошо просушите

Ингредиенты важно порезать потоньше.
В сковородке растопите масло.
Обжарьте курицу с грибами, положите приправы, и доведите до готовности.
Лук пошинкуйте соломкой. В сковороде нагрейте 2 ложки масла и прожарьте в нем лук.
Муку засыпьте в сковороду и обжаривайте до золотистого оттенка

Залейте сливки и постоянно мешайте, комочков быть не должно. Прокипятите около получаса.
Сыр натирается на терке.
В подготовленные формы положите курицу, грибы и лук, а также полейте соусом и сыром.
В духовке блюдо должно находиться до тех пор, пока не растает сыр.

На готовый жульен сверху нужно посыпать зелень.

Жульен с грибами и курицей – рецепт с фото на сковороде

Нежный сметанный соус с шампиньонами

Соусы из грибов занимают лидирующие позиции и наравне с томатными считаются практически универсальной заправкой к любым блюдам. Все дело в их неповторимом аромате и нежном приятном вкусе, который органично сочетается с самыми разными продуктами. Грибной соус из шампиньонов со сметаной можно приготовить не только к будничной трапезе, но и к торжественному застолью.

Он удивительным образом обогатит вкус спагетти, гарнир из круп, рыбы или мясного рагу. Рецепт его приготовления простой, работа не займет много времени, а все ингредиенты можно без труда приобрести в любом супермаркете или магазине у дома.

Сметанный соус из шампиньонов отличается мягким сливочным вкусом, приятной легкой консистенцией и восхитительным грибным ароматом. Один раз приготовив такой соус, хозяйка может быть уверена, что у нее на вооружении всегда есть практичный и универсальный рецепт.

Понадобится набор продуктов:

• Шампиньоны – 400 г
• Сметана – 150 мл
• Сливки – 100 мл
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица
• Мука – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Укроп (свежий) – 1 средний пучок
• Мускатный орех (молотый) – ¼ чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 45 минут

Сливочная основа

Подлива из шампиньонов может готовиться только из сметаны или только из сливок, но оптимальный вариант – это сочетание обоих продуктов, поскольку сметана придает густоту и особую консистенцию соусу, а сливки дополняют вкусовую гамму, делая ее мягче и нежнее. Сметану рекомендуется выбирать жирную, без кисловатого привкуса и запаха. Сливки подойдут с показателем жирности в 15–20%. Грибы лучше приобретать свежие, так как замороженные шампиньоны имеют менее выраженный аромат.

1. Если купить свежие шампиньоны все же не удалось, замороженный продукт необходимо тщательно подготовить. Для начала грибы требуется полностью разморозить, после чего оставить их в дуршлаге на 1,5–2 часа, чтобы вся лишняя вода стекла. Дело в том, что грибы сами по себе содержат немало жидкости, а рецепт не предполагает излишней водянистости. Подготовленные замороженные или свежие грибочки нарезаются небольшими кусочками, в идеале – кубиками.
2. Репчатый лук необходимо мелко порубить. На сковородку выливается растительное масло, тщательно прогревается, после чего лук высыпается в нее и обжаривается до тех пор, пока не станет прозрачным. После этого можно добавлять грибы. Шампиньоны обжариваются на сковороде с луком до тех пор, пока не выпарится ненужная вода: готовые грибы должны уменьшиться в объеме на треть.
3. Обжаренные грибы с луком требуется посолить и поперчить, после чего в смесь добавляется мука. Заготовка обжаривается до появления характерного кремового оттенка. Теперь можно добавить сметану, убавить огонь и оставить шампиньоны в сметанном соусе тушиться в течение 5–7 минут под закрытой крышкой.

Финальные штрихи

Рецепт данного соуса не подразумевает использования большого объема приправ – только черный перец и мускатный орех.

Это обусловлено тем, что специи способны заглушить грибной аромат, в то время как суть соуса как раз в нем и заключается.

Обилие приправ – дело вкуса, но для качественного соуса из шампиньонов стоит немного ограничить их количество и позволить вкусу грибов раскрыться в полной мере.

1. Когда шампиньоны в сметанном соусе потомятся, в смесь медленно вливаются сливки. Следом добавляется щепотка мускатного ореха, после чего заправка тщательно перемешивается и тушится еще 5 минут.
2. В это время необходимо мелко нарубить укроп и отправить его в сковороду. После добавления укропа соус снимается с плиты и остается под крышкой в течение 20 минут.

Подача

Подавать грибной соус традиционно принято к спагетти или с любыми другими макаронными изделиями. Этот способ особенно характерен для итальянской кухни, в которой существует не один рецепт пасты с грибами в сметане или сливках.

Но одними спагетти подача соуса не ограничена: на самом деле хозяйке он дает огромный простор для фантазии:

1. Густая грибная заправка отлично сочетается с гарнирами из круп: с рисом, гречкой или перловкой. К слову, греча с грибами в сливочном соусе – очень популярное блюдо нашей кухни.
2. Использовать подливу с шампиньонами можно и в сочетании с мясными блюдами: она подойдет в качестве заправки к котлетам из рубленого мяса, жареной или запеченной курице. Грибной соус неплохо сочетается и с морепродуктами, особенно с кальмарами и креветками.
3. Приготовление многих теплых салатов с картофелем и отварным мясом нередко сопровождается добавлением соуса в качестве заправки.

Приятного аппетита!

Грибной жульен с курицей в керамических и глиняных горшочках

Популярную горячую закуску — жульен с курицей и грибами можно приготовить в глиняных или керамических горшочках.

Готовим жульен с соусом бешамель так, как мы готовили его для запекания .

1. Раскладываем его по горшочкам. Присыпаем тертым сыром.
2. Отправляем жульен в духовку, разогретую до 180 град. Запекаем 20 мин.
3. Готовое блюдо можно украсить зеленью. Подаем на стол горячим и именно в горшочках! В данном случае они заменяют традиционные кокотницы.

Сами горшочки часто закрывают съедобными крышками из теста

Для этого нужно взять 200 г дрожжевого сдобного теста, раскатать его тонко (толщина не более 0,5 см). С помощью крышки для посуды, подходящей по размеру к горшкам, вырежем нужное количество кругов. После наполнения горшочков их накрывают кругами теста, края защипывают. Время запекания — 25 мин.

Горшочки тоже можно выпечь заранее из приготовленного теста.

Можно использовать хлебные горшочки

Для этого достаточно приготовить круглые булочки (раньше они назывались «школьные») по количеству едоков. В них срезать верхушки — это будут наши крышки. Далее вынимаем ложкой мякоть из булок. Останется выложить жульен в булочные горшочки, посыпать сыром, закрыть хлебными крышками и сверху на них тоже присыпать немного сыра. Отправим их на противень и в духовку на 15 минут. Точно также делается жульен в хлебном каравае. Только тогда будет один большой хлебный горшок.

Как приготовить оригинальный жульен с грибами и курицей в картофельных горшочках

• Картошка в данном варианте жульена является порционной кокотницей. Для этого нужно выбрать крупные клубни картофеля (примерно 7-10 шт. на количество продуктов, указанных выше). Картошку тщательно моем, так как шкурку очищать не нужно. Отрезаем верхушки — это будут крышки, как в хлебных горшочках.
• Чайной ложечкой с острым краем вынимаем картофельную мякоть. Оставим тонкие стенки толщиной 0,5 см.
• Если картошке придется полежать, положите ее в воду, чтобы она не потемнела.
• Когда жульен будет готов, в картофельные горшочки положим по маленькому кусочку масла, положим соль и перец.
• Разложим в них грибной соус, посыпем сыр, закроем крышками и поставим в разогретую до 180 град. духовку на 15 мин. Получился вкусный жульен с курицей и грибами в картофельных кокотницах! Горшочки получаются очень вкусными! Советуем вам обязательно попробовать приготовить это несложное блюдо.

Жульен в кабачковой кокотнице

Блюдо выглядит потрясающе. Сырно-грибной аромат — восхитителен! Подойдет тем кто следит за весом.

Ингредиенты:

• Кабачки 3 шт
• Лук 1 шт
• Шампиньоны 350 г
• Сыр 150 г
• Молоко 200 мл
• Мука 1 ст. лож.
• Соль темная, перец
• Масло растительное

Приготовление:

Нарежьте кабачки «шайбочками». Удалите чайной лож. сердцевину.

Форму обмажьте маслом, установите на ней кабачки, посолите, поперчите. Запекайте где-то 15 мин t 180 °C.

Обжарьте лук. Всыпьте к нему измельченные грибы и обжарьте.

Затем добавьте муку, влейте молоко. Готовьте до густоты.

Заполните кабачки жульеном. Посыпьте сыром. Запекайте 15-20 мин.

Галета «Обрусевший француз»

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Почему такое название? Предвидя такой вопрос, отвечаю словами моей френдессы Елены Элайзик из ЖЖ. «Жульен — слово французское, этим словом принято называть способ нарезки овощей соломкой. Из овощей, нарезанных таким образом, варят суп. А вот блюдо «жульен из грибов» — это уже русское изобретение. Легендарный жульен с грибами заказывали к дрожжевым блинам в буфете Кремлёвского Дворца съездов, а потом долго и с придыханием рассказывали об этом всем друзьям. Жульен из грибов — изысканная горячая закуска, а с добавлением курицы — полноценное и сытное блюда для обеда или ужина.» Готовлю это блюдо очень давно, но вот в этот раз решила пофантазировать и поместила жульен в галету — во истину чудо французской кухни!!! Тонкое, хрустящее, просто тающее во тру тесто и много сочной и ароматной начинки! ммммм… Как же это вкусно!!! Что долго говорить! Лучше приготовить и побаловать своих дорогих и любимых! Очень рекомендую.

Изящество и элегантность

Опять разогреваем духовку, до тех же 200С. Все содержимое практически готово. По сути, нужно только прогреть все вместе и расплавить сыр. Поэтому ставим противень на среднюю позицию и ждем минут 10, пока не образуется сырная корочка и не пойдет теми самыми аппетитными пузырями. Самый верх пузырей может стать даже темно-коричневым, это только придаст блюду живописности.

Если вы уж взялись за изящество и элегантность, не позабудьте подготовить папильотки, которые надо надеть на ручки кокотниц после того, как их достанут из духовки.

Подавать жюльен надо сразу, и кокотницы будут горячими. С папильоткой же любая приятная во всех отношениях дама сможет взять кокотницу за ручку левой рукой, красиво отставить мизинец и правой рукой не менее изящно отковыривать сыр мельхиоровой кофейной ложечкой – чайные слишком велики для жюльена, не ошибитесь в мелочах.

Подача гостям жюльена — несомненный шаг вверх по социальной лестнице, так что позаботьтесь о комильфо и de rigueur, повнимательнее.

Другие мастер-классы:

Как делать курник

Рецептура курника уходит в такую тьму веков, что даже самые первые российские кулинарные книги XVIII века опоздали, по меньшей мере, лет на триста. Очень старая придумка. См. далее.

Луковый суп

Луковый суп – одно из культовых детищ французской кухни, разнообразные апокрифы сообщают ему монархическое происхождени См. далее.

Суп из тыквы

Одним из традиционных кулинарных приложений тыквы уже столетия служит тыквенный суп, рецепт которого незамысловат, как и само это растение, но с годами оброс. См. далее.

Домашний майонез

Майонез стал в кулинарных кругах уже такой притчей во языцех, что о нем и писать как-то неуместно приличному человеку. Между тем, бестолковое. См. далее.

Как варить гороховый суп

Одна моя знакомая маленькая девочка называла его «гороханный суп», и это название мне нравится особенно. На Руси Великой горох тоже всегда любили. См. далее.

Жульен или кокот?

Поэкспериментировав с овощами, французские повара перешли к более существенным продуктам – мясу, рыбе, грибам. Результат превзошел все ожидания – мясо и рыба обжаривались за считанные секунды, оставаясь нежными и сочными. Но самое большое впечатление произвела нарезка жульеном в горячих закусках из грибов. Тонкие брусочки грибов обволакивались соусом, сохраняли и свой вкус, и форму, и консистенцию. Для приготовления горячего блюда использовали специальную керамическую кастрюлю, которую со временем заменили на маленькую порционную посуду – то ли сковородку, то ли кастрюльку с длинной ручкой, известную всему миру как кокотница. По распространенной кулинарной традиции блюда, приготовленные в такой посуде, стали называть кокотами

И не важно что входит в состав кокота, важен способ приготовления и подачи. Кокоты могут быть из рыбы, мяса, грибов, из яиц, овощей, с различным соусом или просто залиты взбитым яйцом. Нетрудно догадаться, что речь идет о том самом блюде, которое у нас известно как жульен

Нетрудно догадаться, что речь идет о том самом блюде, которое у нас известно как жульен.

Жульен на сковородке

Быстрый способ побаловать своих родных и близких вкусным ужином. Особенно актуально, когда на улице жарко и включать духовку слишком душно.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны) 0,5 кг
• Куриное мясо 0,5 кг
• Луковицы – 2
• Сметанка 300 гр
• Мука 3 стол.л.
• Сливочное масло 50 гр
• Твёрдый сыр 100 гр
• Соль и перец молотый по вкусу

Приготовление:

Порезать грибы на маленькие кусочки и поджарить их в сковородке. Во второй сковороде обжарить филе, нарезанное кубиками. В последнюю очередь обжарить лучок до прозрачного цвета. Добавить к луку филе и грибы – перемешать. Основа готова.

Смешать сметанку и муку. Добавить приправу по вкусу. Залить получившейся смесью основу. Присыпать сверху натертым сыром.

Накрываем крышкой и включаем медленный огонь. Тушить 15 минут.

Жульен с грибами в духовке по классическому рецепту

Для блюда чаще всего берут шампиньоны, но подойдут также вешенки, лисички и другие лесные грибы. Причем использовать можно не только свежие, но и замороженные грибочки, которые многие хозяйки запасают себе на зиму.

Поскольку это классический вариант, для заправки блюда мы приготовим французский соус бешамель. Готовила я в обычных глиняных кружках, все довольно просто и быстро, вы сами сейчас в этом убедитесь.

Ингредиенты:

• 250 г — грибов шампиньонов
• 2 ст. л. с горкой или 50 г — муки
• 150 г — твердого сыра
• 2 ст. — молока
• 200 г — сливочного масла (80 г — для обжарки и 120 г для соуса)
• 0,5-1 ч. л. — молотого мускатного ореха
• 2 шт. — репчатого лука
• соль, любимые специи – по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Шампиньоны помоем и нарежем пластинами. Репчатый лук очистим и порежем малым кубиком.
2. В сковороду положим 80 г сливочного масла и когда оно растопится, выложим порезанные грибы. Шампиньоны начнут выделять сок, перемешиваем их и обжариваем в течение 5 минут. Далее добавляем лук и жарим все вместе, пока лук не станет прозрачным. Не забываем посолить и поперчить по вкусу.
3. Приступим к приготовлению соуса Бешамель. В небольшой кастрюле или сотейнике растопим на тихом огне оставшееся сливочное масло.
4. Добавим в кастрюлю муку.
5. Необходимо постоянно помешивать содержимое кастрюли венчиком, чтобы не было комочков.
6. Когда масса станет однородной, вольем струйкой молоко. Добавим чуток соли, мускатный орех и варим до загустения — 2-3 минуты, затем убираем с огня.
7. В подготовленные кокотницы (глиняные горшочки или кружки) раскладываем грибы с луком.
8. Я заполнила половину кружек и посыпала грибы тертым сыром.
9. Затем доложила еще грибов с луком и опять посыпала сырной стружкой.
10. Затем слой сыра заливаем соусом бешамель, чтобы он хорошо укрыл содержимое форм.
11. А чтобы у блюда была красивая сырная корочка, сверху присыплем все сырной стружкой.
12. Ставим кружки в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Подавайте блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Гарниры к курице из риса

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный — 1 стакан
• Чечевица зеленая — 1 стакан
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Кумин — до 0,5 ч. л.
• Семена горчицы — до 1 ч. л.
• Карри — 0,5 ч. л.
• Табаско (или зеленый перец) — по вкусу
• Сок лимонный — 80-100 мл.
• Кунжутное масло — 1 ст. л. (или кунжутная мука — 2 ч. л.)
• Корица — 0,5-1 палочка
• Чили — по вкусу
• Соль — по вкусу

Ингредиенты:

• Рис — 200 г
• Кукуруза — 100 г
• Зеленый горошек — 100 г
• Перец болгарский — 100 г
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Кари — 1 щепотка
• Соль, перец — по вкусу
• Вода для варки риса — 1000 мл
• Кипяток для оттаивания горошка — 200 мл

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 2-3 крупных зубчика
• Репчатый лук — 1 шт.
• Острый перец — 0.25-0.5 шт. (по вкусу)
• Бульон или вода — 400-450 мл
• Томатный соус — 150-200 мл
• Соль — по вкусу
• Тмин молотый — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу

Рецепт жульена в тарталетках с грибами и сыром

Жульен с грибами и цветной капустой

Цветная капуста, грибы, сыр, чеснок собраны вместе, чтобы сделать блюдо незабываемым. Это прекрасный способ заставить детей есть овощи!

Ингредиенты:

• Грибы 700 г
• Лук 1 шт
• Чеснок измельченный 3 зуб
• Масло оливковое
• Морская соль, перец, петрушка
• Яйцо 2 шт
• Сыр 400 г
• Цветная капуста 400 г
• Сметана 1/2 ст.

Приготовление:

Цветную капусту, грибы обжарьте в 1½ ст. лож. масла. Высыпьте лук, жарьте еще 5 мин. Смешайте с чесноком и минуту потушите.

Соедините яйца, сыр и сметану в большой миске и скрупулезно перемешайте до однородного состояния.

Выложите на дно формы капусту, затем грибы, сверху полейте полученной смесью.

Посыпьте петрушкой. Выпекайте 0,5 часа.

С ветчиной

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Жульен с ветчиной – это оригинальная, нескучная закуска с тонким ароматом копченостей. Его можно подавать как в порционных кокотницах, так и в стеклянной, керамической или разъемной посуде для выпекания бисквитов, пирогов. Ингредиенты можно смешать с соусом или обжарить по отдельности, выложить равномерными слоями и посыпать тертым сыром, как на фото.

Ингредиенты:

• ветчина – 240 г;
• шампиньоны – 360 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 410 мл;
• сыр – 230 г;
• масло растительное – 30 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук порезать кубиками, подрумянить на сковороде.
2. Всыпать измельченные шампиньоны, жарить до готовности.
3. Добавить слайсы сыровяленой, консервированной, вареной, варено-копченой, любой другой ветчины.
4. Заправить специями, перемешать.
5. Влить сметану, тушить 5 минут.
6. Разложить массу по кокотницам.
7. Посыпать тертым сыром.
8. Запекать до золотистой корочки.

Грибной жульен в тарталетках

Запекание в тарталетках удобно для тех, кто не имеет специальной посуды. Блюдо смотрится оригинально и удобно для летних пикников.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 1 кг
• Лук 2 шт
• Сливки 50 мл
• Сыр 200 г
• Мука 3 ст. лож
• Подсолнечное масло
• Тарталетки 15 шт
• Мускатный орех
• Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте лук в масле.

Грибы, высыпьте к луку и обжаривайте 3-5 мин.

Соедините муку со сливками и скрупулезно размешайте.

Добавьте сливки к тушеным ингредиентам, посолите, поперчите, посыпьте орехом и еще чуточку потушите.

Разложите по тарталеткам, посыпьте сыром.

В разогретую духовку поместите противень с тарталетками, где-то на 5-10 мин.

Как приготовить жульен

Количество технологических процессов и их продолжительность меняются в зависимости от ингредиентов. Например, морепродукты не нуждаются в предварительной термической обработке, а вместо традиционного французского соуса бешамель можно использовать сметану или сливки. Процесс приготовления классического жульена можно разделить на несколько этапов:

1. Из муки, обжаренной на сухой сковороде, молока, масла и мускатного ореха готовят соус бешамель.
2. Курицу отваривают до готовности, нарезают соломкой, жарят.
3. Отдельно обжаривают лук и грибы.
4. Грибную смесь соединяют с мясом, заправляют солью и черным молотым перцем, распределяют по кокотницам.
5. Формочки заливают соусом, сверху натирают сыр.
6. Закуску запекают при 180 градусах не более получаса.

В чем готовить

Жульен готовят в кокотницах – порционных миниатюрных формочках из нержавеющей стали или меди. Они бывают чашеобразными, в форме горшочка или небольшого ковшика, продаются с крышками и без. Нарядно выглядит посуда из керамики или стекла, но она толще и тяжелее стальной. Горячую закуску принято подавать на специальном блюдце. Если у кокотницы есть ручка, ее нужно обернуть салфеткой, чтобы никто случайно не обжегся.

Рецепты жульена

Современный жульен – это не стереотипный набор продуктов, в котором не найдется места даже для лишней специи. Его готовят с ветчиной, семгой, маслинами, творожным сыром, морепродуктами, другими ингредиентами. Грибы могут быть свежими или сушеными. Подходят лисички, рыжики, вешенки, а иногда закуска вообще обходится без них. В качестве заливки используют бешамель, сметану, сливки. Нужно лишь выбрать понравившийся рецепт с пошаговыми фото.