Итальянская лазанья из готовых листов с говяжьим фаршем и соусом бешамель

Как приготовить с помидорами

Даже если поменять соус на свежие овощи, вкус кардинально поменяется. Предлагаем простой вариант со свежими томатами.

Нам нужно взять:

• 500 г фарша;
• 1 морковь;
• 500 г рожек;
• 6 стол. л. муки;
• 0,6 мл молока;
• 110 г сливочн. масла;
• 3 зубочка чеснока;
• 2 помидорки спелых;
• 1 луковицу;
• 180 г сыра твердых сортов;
• 1 перец болгарский;
• специи и приправы по вкусу;
• немного оливков. масла.

Многим хозяйкам в домашних условиях проще и быстрее сделать это итальянское лакомство из обычных макарон. Все остальное делается быстро

Для нежного соуса бешамель растапливаем в кастрюльке сливочное маслице, осторожно засыпаем муку, промешиваем и поджариваем около 3 минуток. Наливаем молоко, опять размешиваем и готовим до загустения (минут 5)

Солим, перчим по вкусу. Морковку и луковицу очищаем, измельчаем. Чеснок давим через пресс. У промытого перца удаляем сердцевинку, нарезаем. В чистой сковороде нагреваем масло оливы. Пассируем овощи в такой последовательности: обжариваем лучок (2 мин.), морковь (1 мин.), а потом перец с чесночком. Когда овощи будут почти готовы, добавляем фарш, размешиваем и поджариваем еще минуток пять. С помидор убираем шкуру. Для этого нужно сделать на них надрезы, облить крутым кипятком и сразу опустить в холодную воду, так легче убрать кожицу. Мелко нарезаем их. Перекладываем к фаршу, перчим, солим. Тушим минуты три. Рожки отвариваем до полуготового состояния. Теперь противень или глубокую формочку смазываем, выкладываем часть макарошек, следом мясной фарш, потом рожки и посыпаем тертым сыром. Накрываем оставшимся фаршем, сверху макаронными изделиями и заливаем соусом бешамель, присыпаем сырком. Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов, ставим запекаться примерно на 40 минут. Подавать можно с томатным соусом, а можно просто посыпать зеленью.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

1. Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
2. Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: соус Болоньезе, соус Бешамель и сыр пармезан. В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в суп минестроне.

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для Апулии (Puglia) и Базиликаты (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте. Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Кампания

В Кампании (Campania) большой популярностью пользуется неаполитанская версия блюда, которая изначально была создана для роскошной кухни богатых дворов. Сейчас она играет фундаментальную роль во время Пасхальных празднований и Карнавала. Без преувеличения можно сказать, что в эти дни в каждой семье готовят лазанью хотя бы 1 раз. Рецепт предусматривает использование томатного соуса, варёных яиц, моцареллы, фрикаделек и рикотты.

Марке и Умбрия

В Марке (Marche) и некоторых районах Умбрии (Umbria) распространено блюдо, напоминающее лазанью. Оно носит название vincisgrassi. В отличие от знаменитой «сестры» в нём используют не фарш, а грубо порубленное мясо с добавлением куриных потрохов и большого количества специй (гвоздика, мускатный орех). Самые старые рецепты дополнены трюфелями. Не всегда, но бывает, что тесто готовят на основе вина.

Молизе и Абруццо

В регионах Молизе (Molise) и Абруццо (Abruzzi) традиционным способом приготовления лазаньи считается версия с именем «sagne a pezzate». Пасту разрезают на небольшие квадраты и варят. Для подачи используют томатный соус, базилик, чеснок, оливковое масло и тёртый сыр. Существуют варианты со спаржей, свежими бобами, панчеттой.

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

Советуем почитать про: сицилийские сладости

Пицца Маргарита

Сложность средняя

Время 1 час 30 минут
Ингредиенты
2 пиццы
для теста:

250 г муки

160 г воды

1/2 ч.л. соли

1/4 пакетика дрожжей

или
быстрое тесто для пиццы
для соуса:

250 г протёртых томатов

2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. сушеного орегано

соль
чёрный перец
для начинки:

125 г сыра моцарелла

несколько веточек базилика

Соорудите на чистой поверхности стола «колодец» из муки, влейте часть воды, добавьте сухие дрожжи (на всякий случай уточните необходимое количество на упаковке) и размешайте, замешав в воду часть муки до состояния густой сметаны. Добавьте остальную воду и соль и начните сдвигать муку с внутренних краев «колодца» к середине, интенсивно помешивая тесто. Вмесив всю муку, энергично перемешивайте, складывайте и избивайте тесто еще около 10 минут, пока оно не станет упругим и эластичным. Уберите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут, чтобы оно вдвое увеличилось в размерах.

Снова выложите тесто на стол, выбейте из него весь воздух, сформируйте два аккуратных шарика и дайте им отдохнуть 15-20 минут в теплом месте. Для этого рецепта вы можете использовать как обычную пшеничную муку, так и муку typo 00, из которой делают традиционную Маргариту в Неаполе, а если у вас не так много времени, я рассказывал, как приготовить быстрое тесто для пиццы за 10 минут.

Аутентичная пицца Маргарита выпекается в дровяной печи, температура внутри которой достигает 450 градусов, но у нас с вами такой нет, поэтому поставьте духовку разогреваться до температуры 250 градусов, разместив в центральной части духовки камень для пиццы или перевёрнутый противень. Когда духовка нагреется, переключите её в режим верхнего гриля на максимум. Пока тесто набирается сил, а духовка прогревается, самое время заняться соусом для пиццы Маргарита. Измельчите чеснок и обжарьте его на оливковом масле минуту-другую, затем добавьте на сковороду мякоть томатов и сушеный орегано. Тушите соус на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая, затем приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем, и, при желании, щепоткой сахара для более выразительного вкуса.

Возьмите один из двух шариков теста и руками растяните его в тонкий, плоский и условно круглый блин. Смажьте эту основу для пиццы тонким слоем томатного соуса, оставив край нетронутым. Сверху выложите тонко нарезанную или порванную на кусочки моцарреллу (я рекомендую использовать сыр в рассоле, а не твердую моцареллу «для пиццы»), откройте духовку, аккуратно переложите Маргариту на камень или горячий противень и выпекайте, пока тесто не зарумянится, а сыр не расплавится полностью: в моей духовке на это ушло около 7 минут. Достаньте пиццу, выложите сверху листики базилика, сбрызните оливковым маслом и подавайте, повторив те же манипуляции с оставшимися тестом, соусом и сыром.

С мясом курицы, макаронами и творогом

Это отличный вариант, чтобы разнообразить привычное меню. Выбирайте хорошие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, чтобы они не раскисли, хорошо держали форму.

Подготовим:

• 230 г любых рожек;
• 200 г лука;
• 800 г куриного филе;
• 300 г шампиньонов;
• 200 г томатной пасты;
• 400 г творога;
• 200 г моцареллы;
• 100 г пармезана;
• 1 яйцо;
• зелень (базилик, петрушка);
• специи и соль;
• 1 стол. л. масла любого.

•  Сначала нарежем грибы четвертинками. Измельчим лук. Курочку нарежем небольшими кусками. Сковородку разогреваем, наливаем масло, пассируем в ней лук до золотистости. Кладем сюда же шампиньоны, тушим 7-10 минуток. Теперь отправляем сюда нарезанное филе, солим, перчим, присыпаем базиликом. Поджариваем до готовности, заливаем томатную пасту, сыпем зелень. Промешиваем и тушим еще на минимальном огне 10-15 мин.
• Для творожной заливки смешиваем творог, яичко, пармезан тертый, зелень. Солим смесь и перчим. Отвариваем рожки, сливаем воду и промываем. В смазанную форму выкладываем в такой последовательности: курино-грибная масса/макароны/творожная смесь/моцарелла тонкими пластинками. Делаем повторную выкладку слоев. Последним нужно сделать курино-грибной слой, присыпанный пармезаном.
• Накрываем фольгой и ставим на полчаса запекаться. Потом убираем фольгированную «крышку» и подрумяниваем запеканку еще десять минуток. Получается красивое и невероятно вкусное блюдо.

Инструкция

1. Разогреть оливковое масло на среднем огне в большой сковороде или в кастрюле с тяжелым дном.

2. Мелко нарежьте лук, морковку, сельдерей и чеснок. Тушите 8-10 минут, до размягчения. Переложите в миску.

3. В той же сковороде подрумяньте фарш, затем добавьте к фаршу перетушенные овощи, вино, томатный соус, томатную пасту и нарезанный базилик.

4. Готовьте на слабом огне, без крышки, 1.5-2 часа, помешивая время от времени, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Растопите масло в кастрюльке (лучше с толстым дном), на слабом огне. Добавьте муку, перетрите с маслом и готовьте 1-2 минуты, помешивая. Добавляйте постепенно молоко, все время помешивая венчиком, и варите, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте лавровый лист, закройте и оставьте до сборки лазаньи.

6. Разогрейте духовку до 180 С.

7. Выложите на дно формы слой мясной начинки. На начинку выложите ложкой слой соуса Бешамель. Поверх соуса — тонкие ломтики моцареллы, затем пластины для лазаньи. Повторите слои, заканчивая пластинами для лазаньи.

8. Посыпьте верх лазаньи пармезаном, и выложите все оставшиеся ломтики моцареллы.

9. Запекайте 30-40 минут в разогретой до 180 С духовке, до коричневой румяной корочки.

Лазанья с курицей и грибами

Продукты:

• Листы лазаньи — 250 гр.
• Куриное филе — 700 гр.
• Грибы — 300 гр.
• Помидоры — 500 гр.
• Сыр — 300 гр.
• Лук — 150 гр.
• Зелень по вкусу
• Растительное масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Для соуса «Бешамель»

• Сливочное масло 100 гр.
• Мука — 5 ст. ложек
• Молоко — 1 лир
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Как приготовить лазанью с курицей и грибами:

Лук, куриное филе и грибы мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить филе, жарить 5 минут. После этого добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 15 минут.Приготовить соус «Бешамель».

Сливочное масло растопить, добавить муку, слегка обжарить. Затем влить молоко, посолить, поперчить, варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану). Помидоры на несколько секунд окунуть в кипяток, очистить от кожицы, измельчить в блендере или натереть на терке. Зелень мелко покрошить, смешать с помидорами.

В форму для запекания (размером 17х25 см и высотой 5 см) выложить в один слой листы лазаньи. На листы выложить половину грибов и филе, залить половиной соуса. Снова выложить листы лазаньи. На них выложить оставшиеся грибы с филе, залить оставшимся соусом. Выложить 3-й слой листов лазаньи. На них выложить помидоры и поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Через 20 минут лазанью посыпать сыром. Запекать еще 20-25 минут.

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок, которых следует избегать в приготовлении блюда:

1. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
2. Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
3. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
4. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
5. Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Очень вкусная лазанья с фаршем под соусом бешамель

Ну какая лазанья без соуса Бешамель? Вот именно, тогда это не она!  Запомните, что это обязательный ингредиент этого блюда.

Готовится эта заливка достаточно легко и просто, без больших временных затрат.

Нам понадобится:

• 170 грамм (10 штучек) лапши для лазаньи
• 100 грамм сыра «Моцарелла»

Для соуса:

• 3 столовые ложки муки
• 3 стакана молока
• 50 грамм сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• Щепотка молотого черного перца

Начинка:

• 300 грамм фарша говяжьего
• 1 морковка
• 2 томата
• 1 луковица
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 чайные ложки соли
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка молотого черного перца

Как приготовить:

1. Начну с приготовления начинки. Очищенный лук мелко шинкую и отправляю в заранее прогретую кастрюлю с оливковым маслом. Слегка поджариваю и кладу фарш, готовлю так минут десять пока вода не испарится. Готовится лазанья с фаршем из любого сорта мяса. Говядина, свинина, птица — любое мясо подойдёт.

2. Морковку очищаю и измельчаю на крупной тёрке, а затем высыпаю её к фаршу и конечно перемешиваю. Закрываю крышкой и жарю так ещё десять минуток.

3. Далее промываю помидорчик и поступаю с ним так же, как и с морковью. Сюда же добавляю томатную пасту, соль и перец и вновь смешиваю. Вливаю полстакана воды, перемешиваю и оставляю тушиться ещё пять минут. Потом убираю с плиты и оставляю всё остывать.

4. Теперь сготовлю соус. Маленькую кастрюльку ставлю на огонь и кладу туда сливочное масло, жду когда оно распустится. Затем подсыпаю по чуть-чуть просеянную муку и хорошенько смешиваю, а потом постепенно вливаю сюда молоко.

5. Наконец, приступаю к сборке. Стеклянную форму смазываю оливковым маслом и выливаю на дно одну поварешку соуса. Затем выкладываю примерно столько же начинки. Далее натираю моцареллу на крупной тёрке и посыпаю третьим слоем. Поверх раскладываю лапшу и повторяю слои, пока не закончатся ингредиенты.

6. Заключительными слоями делаю соус и сыр. Убираю всё это дело в предварительно прогретую до двухсот градусов духовку на двадцать минут.

Подавайте разрезав на части разложив по тарелкам. Кушайте с удовольствием!

Лазанья с фаршем и грибами запеченная в духовке

Эту вкуснятину можно готовить с чем угодно — и с мясом, и с овощами, и конечно с грибами. И вот для любителей грибочков, я так же оставила рецептик).

Грибы можно использовать какие угодно, так что любой сможет приготовить такой вариант.

Нам понадобится:

Соус болоньезе

• 300 грамм свиного фарша
• 300 грамм куриного фарша
• 1 банка помидоров в собственном соку
• 12 листов лапши для лазании
• 2 средних луковицы
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка розмарина
• 1/2 чайная ложка мускатного ореха
• 60 грамм томатной пасты
• 300 грамм твердого сыра
• 300 грамм грибов
• Растительное масло для жарки.

Соус бешамель

• 900 миллилитров молока
• 50 грамм масла
• 3 столовых с горкой ложки муки
• 1/2 чайная ложка сухого чеснока
• 1/4 чайная ложка черного молотого перца

Как готовить:

1. Сначала сделаю соус Болоньезе. Лук и чеснок чищу и шинкую маленькими кубиками, а затем отправляю на предварительно разогретую с растительным маслом сковородку. Жарю всё до появления золотистого цвета и выкладываю фарш. Не прекращая перемешивать, слегка поджариваю.

2. Теперь режу кубиками томаты, добавляю их к мясу вместе с несколькими ложками томатного сока. Тушу всё это добро ещё двадцать минут.  Подсыпаю соль, орегано, розмарин, мускатный орех молотый. Тщательно всё смешиваю, и оставляю на самом малом огне пять минуток.

3. Тем временем, нарежу грибы и поджарю их на масле растительном до готовности. Конечно проще всего в данном рецепте использовать шампиньоны, они быстро готовятся, но как я уже сказала выше, можно и другие. Не забывайте так же и о том, что некоторые грибы нужно предварительно отварить.

4. Настала очередь приготовления соуса Бешамель. Кастрюльку ставлю на огонь и в ней распускаю сливочное масло. Добавляю муку и хорошенько перемешиваю, а затем постепенно вливаю молоко. И не переставая помешивать, добавляю чеснок и перец. Загустевшую смесь снимаю с плиты.

5. Можно собирать лазанью. Форму смазываю и выстилаю её листами лапши. Далее кладу болоньезе, потом пропускаю сыр через крупную тёрку и укладываю поверх. Сверху поливаю все это соусом бешамель, а потом снова повторяю все слои.

6. Заключительный слой закрываю лапшой и поливаю вновь соусом, а ещё посыпаю остатками сыра. Ставлю это блюдо в предварительно прогретую до 180 градусов духовку примерно на пол часа.

Вкусная лазанья готова! Кушать её следует, пока горячая. Поэтому прошу всех к столу!

Инструкция

1. Разогреть оливковое масло на среднем огне в большой сковороде или в кастрюле с тяжелым дном.

2. Мелко нарежьте лук, морковку, сельдерей и чеснок. Тушите 8-10 минут, до размягчения. Переложите в миску.

3. В той же сковороде подрумяньте фарш, затем добавьте к фаршу перетушенные овощи, вино, томатный соус, томатную пасту и нарезанный базилик.

4. Готовьте на слабом огне, без крышки, 1.5-2 часа, помешивая время от времени, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Растопите масло в кастрюльке (лучше с толстым дном), на слабом огне. Добавьте муку, перетрите с маслом и готовьте 1-2 минуты, помешивая. Добавляйте постепенно молоко, все время помешивая венчиком, и варите, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте лавровый лист, закройте и оставьте до сборки лазаньи.

6. Разогрейте духовку до 180 С.

7. Выложите на дно формы слой мясной начинки. На начинку выложите ложкой слой соуса Бешамель. Поверх соуса — тонкие ломтики моцареллы, затем пластины для лазаньи. Повторите слои, заканчивая пластинами для лазаньи.

8. Посыпьте верх лазаньи пармезаном, и выложите все оставшиеся ломтики моцареллы.

9. Запекайте 30-40 минут в разогретой до 180 С духовке, до коричневой румяной корочки.

Классическая лазанья

• 800 г помидоров в собственном соку (вместе с соком)
• 800 мл молока
• 700 г фарша
• 500 г листов теста для лазаньи
• 140 г пармезана
• 100 мл белого сухого вина
• 80 г сливочного масла
• 60 г пшеничной муки
• 3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
• 25 г базилика (один пучок)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. орегано
• 1 луковица
• 1 морковь
• 0,5 стебля сельдерея
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

1. Разогрейте на сковороде 20 г сливочного масла с растительным, обжарьте на нём сначала лук до полу прозрачности, потом добавьте морковь и сельдерей. Через 3 минуты выложите на сковороду фарш, перемешайте, добавьте чеснок, соль и перец и жарьте до посерения фарша.
2. Затем влейте вино и тушите 5 минут. Добавьте измельченные помидоры с соком, 200 мл молока и рубленый базилик. Тушите фарш еще полчаса под крышкой.
3. Готовим соус бешамель по старой схеме (смотреть выше) в таких пропорциях: 60 г сливочного масла, 60 г муки, 600 мл молока, 40 г пармезана (добавлять уже в конце вместе с мускатным орехом). Осталось всё правильно сложить.
4. Собираем лазанью в смазанную форму: листы теста, 3–4 ложки мясного соуса, листы теста, слой мясного соуса, слой соуса бешамель, часть пармезана.
5. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты (обычно не больше 2–3 кругов), посыпьте пармезаном сверху и накройте блюдо фольгой. Выпекайте 30–35 минут при 180 градусах.

После огромного количества сыра, соуса песто, баклажанов и кабачков с ореховым соусом классическая лазанья кажется даже немного простой, но от этого не становится хуже. Возможно, дело в том, что это итальянское блюдо хорошо в любом виде? Кто знает…

Лазанью по праву принято считать богатым блюдом (обилие ингредиентов, разнообразие сочетающихся вкусов). Примечательно, что когда-то она была пищей бедняков! Тем, кто сидит на диете, отлично подойдет овощная лазанья, а торопыгам не найти более быстрого рецепта лазаньи, чем с использованием лаваша. А какой из этих видов лазаньи нравится вам больше всего?

Приятного аппетита.

Самый простой рецепт лазаньи с куриным фаршем

Сочетание курицы и сыра в лазанье – это вкусное и легкое блюдо, которое придется по душе всем вашим гостям.

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 8 шт.
• Куриный фарш – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сметана – 200 г
• Сыр пармезан – 100 г
• Орегано, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности.
2. Добавьте куриный фарш и жарьте до готовности, приправив солью, перцем и орегано.
3. В форме для запекания выложите слой лазаньи, затем слой курицы и сметаны, посыпьте пармезаном. Повторите слои.
4. Запекайте в духовке при 180°C около 30 минут.

Эта лазанья с курицей идеально подходит для тех, кто предпочитает легкие мясные блюда. Салат из свежих овощей станет отличным дополнением.

Приготовление лазаньи: техники, секреты и советы

Лазанья — это традиционное итальянское блюдо, которое завоевало популярность по всему миру благодаря своему слоистому строению и насыщенному вкусу. Приготовление лазаньи требует тщательности и знания основ, чтобы результат оказался идеальным.

1. Выбор ингредиентов

Для лазаньи важен не только рецепт, но и качество ингредиентов. Выбирайте свежие продукты: это гарантирует наилучший вкус готового блюда.

2. Листы лазаньи

Есть два основных типа листов для лазаньи: предварительно вареные и сырые. Предварительно вареные листы удобны в использовании, так как их не требуется дополнительно готовить. Сырые листы требуют дольше времени на готовку, но многие считают, что они дают блюду более насыщенный вкус.

3. Слоистость

Один из ключевых моментов приготовления лазаньи — правильное чередование слоев. Обычно начинают с тонкого слоя соуса на дне формы, затем укладывают листы лазаньи, затем начинку, снова соус и так далее.

4. Соус

Соус — один из главных компонентов лазаньи. Бешамель и томатный соус — наиболее популярные варианты. Главное — следить за консистенцией. Соус не должен быть слишком жидким или густым.

5. Начинка

На выбор начинки влияют личные предпочтения. Мясная, грибная, овощная или сырная — каждая из этих начинок придаст блюду свой уникальный вкус.

6. Запекание

Запекание — это этап, на котором слои лазаньи соединяются в единое целое. Главное — не пересушить блюдо. Покрыв форму с лазаньей фольгой на первых этапах запекания поможет сохранить влагу.

7. Охлаждение

После того как лазанья готова, рекомендуется дать ей «отдохнуть» минимум 10-15 минут перед подачей. Это позволит слоям «схватиться» и облегчит разрезание порций.

8. Подача

Лазанья идеально сочетается с свежим салатом и хлебом. При подаче можно посыпать блюдо свежими травами или тертым сыром для дополнительного вкуса.

9. Хранение

Если лазанья не была съедена сразу, ее можно хранить в холодильнике до трех дней. Также лазанья отлично подходит для заморозки.

10. Советы

• Используйте острые ножи для нарезки ингредиентов.
• Не экономьте на соусе: он помогает сохранить влажность блюда.
• Не забудьте предварительно прогреть духовку.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи
• 500 г фарша (говядина или свинина)
• 1 стакан томатного соуса
• Соус бешамель (рецепт ниже)
• 100 г сыра пармезан
• Лавровый лист
• Сливочное масло для жарки
• Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

1. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте фарш до готовности, добавьте томатный соус, лавровый лист. Готовьте соус болоньезе на медленном огне 20 минут.
2. Приготовьте соус бешамель.
3. В форме для запекания выложите слой листов для лазаньи, затем соус болоньезе, соус бешамель, и так далее. Завершите слоем сыра пармезан.
4. Запекайте лазанью 30 минут при 180 градусах.

Теперь вы знаете рецепт лазаньи, которую несложно приготовить лазанью, и которая получится очень вкусно.

Рецепт лазаньи №2: Лазанья с грибами

Ингредиенты:

• грибы — 500 г
• листы для лазаньи
• соус бешамель — 400 мл
• сыр пармезан — 200 г
• сливочное масло — 50 г
• мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы обжарьте на масле.
2. В форме для запекания уложите слои: листы лазаньи, грибы, соус бешамель, тертый сыр пармезан.
3. Запекайте до готовности. Перед подачей посыпьте тертый мускатный орех.

Вот еще один рецепт лазаньи, который можно легко приготовить дома.

Рецепт лазаньи №3: Лазанья с овощами

Ингредиенты:

• овощи (брокколи, морковь, цветная капуста) — 500 г
• листы для лазаньи
• соус бешамель — 400 мл
• соус болоньезе — 200 мл
• сыр пармезан — 200 г
• сливочное масло — 50 г

Приготовление:

1. Овощи отварите и слегка обжарьте на масле.
2. В форме для запекания сложите слои: листы лазаньи, овощи, соус болоньезе, соус бешамель, тертый сыр пармезан.
3. Запекайте до золотистой корочки.

Теперь у вас есть еще один рецепт лазаньи, который непременно получится вкусным и понравится всей семье!

Соблюдая эти простые рецепты, вы сможете приготовить лазанью, которая будет не только очень вкусно, но и согреет вас и ваших близких в холодные дни.

Пищевая ценность блюд

Блюдо	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (ккал)
Классическая лазанья с фаршем	25	30	40	500
Лазанья с грибами	15	20	35	400
Лазанья с овощами	12	18	38	370

Пищевая ценность может значительно изменяться в зависимости от используемых ингредиентов, их количества и метода приготовления.

Сырная лазанья без теста

• 700 г куриного фарша
• 700 г сыра (можно взять сулугуни)
• 100 мл воды
• 3 помидора
• 3 луковицы
• 3 ст. л. томатной пасты
• 15 г зелени (половина стандартного пучка петрушки или укропа)
• соль, перец и масло по вкусу

1. Нарежьте 600 г сыра тонкими пластинами, а остальную часть натрите на крупной терке. Нарежьте помидоры кружками, лук и зелень мелко порубите, но не смешивайте.
2. Обжарьте фарш с луком, добавьте воду, томатную пасту и тушите еще 10 минут. Затем посолите и поперчите по вкусу.
3. Слои лазаньи выкладывайте, чередуя сыр и мясо.
4. Последним слоем выложите помидоры, присыпьте их натертым сыром и запекайте блюдо в духовке 15 минут при 200 градусах. Украсьте блюдо зеленью и подайте к столу горячим.

Лазанья из лаваша

• 500 г куриного фарша
• 500 г шампиньонов
• 200 мл молока
• 100 г твердого сыра
• 2 луковицы
• 1 ст. л. пшеничной муки
• тонкий лаваш
• соль, перец и растительное масло по вкусу

1. Начните с приготовления соуса— добавьте муку к молоку, размешайте так, чтобы не было комочков, и держите на огне до легкого загустевания.
2. За это время обжарьте грибы с луком на одной сковороде, а фарш с добавлением соли и перца на другой.
3. В глубокую форму, смазанную маслом, выкладывайте ингредиенты слоями: лаваш, фарш, лаваш, грибы, лаваш.
4. Затем залейте всё молочным соусом и отправьте в духовку, присыпав натертым сыром, на 30 минут при 200 градусах.

Классическая лазанья с соусом Болоньезе и Бешамель – фото рецепт

Лазанья с соусом – блюдо, которое стало известным далеко за пределами Италии. Сочетание нежнейшего теста и вкуснейшей влажной начинки оставит равнодушным никого. Предлагаем вашему вниманию классический вариант приготовления, на основе которого можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи – 30 шт. (400 г);
• Пармезан – 400 г;
• Мясной фарш – 1 кг;
• Томатное пюре – 700 г;
• Красное сухое вино – 200 мл;
• Лук – 2-3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Стебель сельдерея – 2 шт.;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Орегано сухой – 1 ч. л.;
• Базилик сухой – ½ ч. л.;
• Чеснок – 3-4 зуб.;
• Молоко (сливки) – 1,5 л;
• Мука – 150 г;
• Масло сливочное – 150 г;
• Мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шинкуем лук, морковку и стебли сельдерея. Режем чеснок. Трём сыр.
2. Обжариваем лук, чеснок и морковку на среднем огне около 4 минут. Добавляем сельдерей и жарим еще 2-3 минуты. Высыпаем сюда же фарш, перемешиваем и тушим до полного выпаривания жидкости.
3. Выливаем в сковороду вино, добавляем сухой базилик и орегано. Продолжаем тушить: вино должно испариться. Следом отправляем томатное пюре. Снова перемешиваем, добавляем специи и выдерживаем на минимальном огне полчаса, предварительно накрыв крышкой.
4. Тем временем готовим Бешамель. В кастрюле растапливаем масло, всыпаем муку. Энергично размешиваем.
5. Постепенно выливаем молоко, хорошо перемешивая содержимое кастрюли до гладкой консистенции. Добавляем мускатный орех, приправы. Помешивая ждем, когда соус закипит и загустеет.
6. Берем форму для запекания (лучше керамическую). Её дно смазываем соусом Бешамель, кладём несколько листов теста. Выливаем небольшую порцию Болоньезе, следом присыпаем сыром.
7. Продолжаем выкладывать продукты слоями так, чтобы вверху оказалось тесто. Заливаем его не жалея соусом Бешамель, после этого посыпаем тёртым сыром.
8. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Запекаем лазанью на протяжении 40 минут.
9. Перед подачей даем 5-10 минут остыть и настояться.

Рецепт соуса болоньезе для лазаньи

• Время готовки: 85 минут.
• Нам потребуются: силиконовая лопатка, сковорода с крышкой.

Ингредиенты

мясной фарш	505 г
лук	55 г
морковь	65 г
сок томатный	345 г
белое вино	95 мл
базилик сушеный	4 г
чеснок	6 г
масло подсолнечное	15 мл
соль	8 г

Этапы готовки

1. Морковку режем тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками. Нагреваем на сковороде подсолнечное масло, выкладываем морковку с луком и обжариваем три минуты.
2. Затем добавляем в сковороду фарш, подсаливаем.
3. Вливаем к фаршу вино и протушиваем 14 минут, чтобы вино выпарилось.
4. Когда вино полностью выпарится, вливаем в сковороду томатный сок, накрываем сковороду крышкой и протушиваем 55 минут.
5. Затем добавляем сушеный базилик, мелко нарезанный чеснок и даем соусу прокипеть 7 минут.

Лазанья с фаршем, грибами и сыром в духовке со сливками

Грибной аромат в сочетании с нежным мясным фаршем делает этот рецепт лазаньи особенно вкусным и пикантным. Сливочный соус придает блюду мягкость и нежность.

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 10 шт.
• Мясной фарш – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы шампиньоны – 200 г
• Сливки 20% – 250 мл
• Сыр моцарелла – 150 г
• Зелень, соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Обжарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте еще 7-10 минут.
2. Влейте сливки, добавьте мясной фарш, тушите до готовности фарша. Приправьте солью и перцем.
3. В форме выложите слой лазаньи, затем грибной фарш и сыр. Повторите слои.
4. Запекайте при 180°C около 25-30 минут, пока верх не станет золотистым.

Этот рецепт идеален для ужина с семьей или друзьями. Подавайте с зеленым салатом и наслаждайтесь вкусом грибов и сливок в каждом кусочке.

Рецепт лазаньи из лаваша с фаршем

Любителям такого сытного и вкусного блюда пригодится этот простенький рецепт, который готовится просто и быстро, а по своим вкусовым качествам почти совсем не уступает классической.

Ингредиенты:

• Лаваш — 3 листа
• фарш мясной — 500 гр
• помидоры протертые — 500 мл
• чеснок — 1 зубчик
• пармезан — 150
•  моцарелла — 250 гр
• оливковое масло — для готовки
• сливочное масло — 30 гр
• перец чили — щепотка
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Доводим фарш на среднем огне в сковороде до золотистого цвета, солим и перчим.

Натираем сыр: пармезан на мелкой терке, а моцареллу на крупной.

Мелко шинкуем чеснок и обжариваем его на оливковом масле, присыпав его перцем чили.

И переливаем туда же натертые томаты.  По вкусу солим, перчим и томим на слабом огне минут 12-15 до загустения всей массы.

Смазываем форму маслом и выкладываем в нее один лист лаваша и промазываем его томатным соусом.

Сверху равномерно распределяем половину фарша и присыпаем пармезаном. Кладем следующий пласт и проделываем тоже самое, только уже сыр моцарелла.

В такой последовательности проделываем еще раз, а на четвертый выкладываем лаваш на него томатный соус и присыпаем оставшимся сыром.

Ставим противень в разогретую предварительно духовую печь до 180 градусов на 30-35 минут.

Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Лазанья с курицей и кабачками

• 400 г кабачков
• 300 г куриного фарша
• 100 г твердого сыра
• 50 мл воды
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 4 ст. л. йогурта
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль, перец и растительное масло по вкусу

1. Обжарьте морковь с луком на сковороде. Добавьте к овощам фарш и обжарьте до зарумянивания, после чего добавьте воду, томатную пасту и дайте мясу потомиться 10 минут на маленьком огне. Посолите и поперчите фарш по вкусу.
2. Взбейте яйцо с солью и йогуртом (без добавок) — это будет наш «соус бешамель». Кабачки нарежьте длинными тонкими пластинами.
3. Выкладывайте продукты в смазанную маслом форму следующим образом: сначала слой кабачков, затем фарша и соуса.
4. Посыпьте лазанью тертым сыром и отправьте запекаться в разогретую до 200 градусов духовку до мягкости кабачка и румяной сырной корочки (около 25–30 минут).

Классическая лазанья с фаршем в домашних условиях

Классический рецепт лазаньи

Сложность средняя

Время 1,5 часа

Ингредиенты

4-6 порций
250 г листов для лазаньи
250 г моцареллы
8 ст.л. тёртого пармезана
для мясного рагу:
1 луковица
2 зубчика чеснока
500 г говяжьего фарша
1 ст.л. томатной пасты
500 г протёртых томатов
оливковое масло
1 ч.л. сушёного орегано
1 ч.л. семян фенхеля
2 лавровых листа
2 ст.л. изюма
соль
чёрный перец
для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл молока
1/2 ч.л. мускатного ореха

Поставьте сотейник или большую сковороду на средний огонь, плесните немного оливкового масла, а когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут до прозрачности овощей, затем добавьте говяжий фарш. Увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока не испарится вода, которую выделит фарш для лазаньи. Добавьте томатную пасту, и обжаривайте в течение 1 минуты.

Добавьте протёртые томаты, сушёный орегано, лавровый лист, мелко нарезанный изюм, соль и фенхель и чёрный перец, смолотые в ступке. Убавьте огонь и тушите — чем дольше, тем лучше, но не меньше получаса. К концу тушения в сотейнике почти не должно остаться жидкости. Попробуйте и выправьте на соль и перец, если это необходимо.

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте муку и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. Влейте молоко, взбивая венчиком, добавьте мускатный орех и готовьте при слабом кипении в течение 10-15 минут, чтобы соус бешамель уварился и слегка загустел, после чего снимите его с огня. Отварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего выловите их и переложите в холодную воду, чтобы они не слиплись.

Смажьте дно формы для запекания оливковым или сливочным маслом, и выложите первый слой листов для лазаньи слегка внахлёст. Выложите на пасту 1/4 от общего объёма мясного рагу, а на него вылейте 1/4 от общего объёма соуса бешамель и промажьте кулинарной лопаткой, чтобы распределить равномерно. Сверху выложите 1/5 от общего объёма моцареллы, натёртой или тонко нарезанной. Сверху выложите ещё один слой пасты, и повторите те же манипуляции с оставшимися рагу и соусом, соорудив в общей сложности 4 слоя: паста, рагу, бешамель, моцарелла. Накрыв всё это последним слоем пасты, выложите сверху оставшуюся 1/5 моцареллы и посыпьте тёртым пармезаном.

Поставьте форму с лазаньей в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 40-45 минут. Достав лазанью из духовки, не спешите её нарезать, иначе всё тут же растечётся. Вместо этого дайте лазанье остыть 5-10 минут, после чего смело режьте, доставайте, раскладывайте по тарелкам и зовите всех к столу!