Паризьен стейк это что значит

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Перед нарезкой капустный кочан некоторое время держим в тазу с холодной водой — в кучерявых соцветиях могут оставаться всякие загрязнения, потом дополнительно споласкиваем под проточной струей, стряхиваем или просушиваем на полотенце.

   Гратен можно запечь и из целой цветной капусты, особенно, если позволяют размеры керамической формы. Но удобно разобрать «ветки», отделить друг от друга. Я не мельчу, мне нравятся увесистые, крупные соцветия. Брокколи и цветная капуста в считанные минуты обжариваются, отвариваются или запекаются. Это не морковь или топинамбур.

   При мелкой нарезке можно смело обойтись и без бланширования. Еще зависит от предпочтений едоков. Любите «аль денте», окуните в кипяток на минуту, хотите мягкое овощное пюре, проварите дольше. Я закладывают разобранную и чистую капусту в кипяток на 2 минуты, затем сразу отбрасываю на дуршлаг. Готовя брокколи, после бланшировки окатили бы ледяной водой, резко снижая температуру ради сохранения зеленого цвета. Сегодня же работаем с бесцветным овощем.

2. Для заливки смешиваем молочные сливки, натертый стружкой твердый сыр, молотые мускатный орех и острый перец, а также по вкусу солим. Пробуем. Иногда сливки разводят молоком, уменьшают жирность, калорийность блюда. Регулируйте под себя. Но присутствие молочной среды, более или менее жирной, необходимо. Сливки дарят невероятную нежность. Встречаются рецепты, в которых овощи перед запеканием отваривают/бланшируют также в молоке или молоке с водой.

3. Следующий шаг прост, но важен. Мягким сливочным (!) изнутри смазываем порционные (или одну большую) формы. Масло наносим не тонким слоем, как в примере «французской рубашки», а густо, щедро, откровенно много. Не заменяем растительным, тем более суррогатом.

4. Наполняем промасленные емкости чуть проваренными капустными кусочками — выравниваем слой, чтобы овощи размещались относительно равномерно и также равномерно пропеклись. Планируя обогатить закуску какими-нибудь другими добавками (вареной говядиной, птицей, шампиньонами, ветчиной, добавьте именно сейчас.

5. Заливаем формочки сырно-сливочным соусом до самого борта, покрываем почти доверху все овощные «островки». Замечу, что и от выбранного сыра зависит насыщенность, привкус гратена.

6. Присыпаем молотыми сухарями (измельченным подсушенным белым хлебом). Подходит мелкая-мелкая крошка, большие комки, рыхлый штрейзель, используйте самостоятельно замешанное песочное или пресное тесто, крекеры, тосты, панировочные сухари. Отправляем в раскаленную духовку на 15-25 минут, сначала пропариваем при температуре 180 градусов, потом румяним при температуре 200 градусов.

Подаем домашний гратен из цветной капусты к столу. Приятного перекуса.

Фотографии «Булочки «Крем де-паризьен»» от приготовивших (6)

9 ноября 2020 года inna_2107 #

9 ноября 2020 года nattela v #

29 сентября 2020 года semargl dar #

31 августа 2018 года nkova09 #

31 августа 2018 года tatabilga-2015 #

31 августа 2018 года mtata #

29 августа 2018 года mila berezka #

7 мая 2018 года svetl2010 #

24 апреля 2018 года v sitko #

10 марта 2018 года Bnatasha #

9 января 2018 года BarbaraPavel #

7 сентября 2017 года fole4ka #

15 июня 2017 года liholetova 79 #

19 июня 2017 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

11 сентября 2016 года dimitrova mayya #

11 сентября 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

11 сентября 2016 года dimitrova mayya #

11 сентября 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Irinka_Mu #

17 июня 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

29 апреля 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

5 апреля 2016 года marynaklear #

6 апреля 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

27 марта 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

25 марта 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

25 марта 2016 года Елена Чирухина # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Выложить яйца из холодильника за 40-50 мин. до приготовления, так как холодные белки будут плохо взбиваться.
2. Разогреть духовку до 120°C. Белки с солью взбивать миксером на малой мощности в течение 3 минут, затем — на большой мощности около 7 минут до крепких блестящих пиков. На втором этапе взбивания в три приема добавить белый сахар.
3. Противень застелить пекарской бумагой. Белковый крем переложить в кондитерский мешок и выкладывать на бумагу цилиндрами диаметром около 4-5 см на небольшом расстоянии друг от друга. Заполнив противень, поставить безе в духовку сушиться на 1 час.
4. В это время приготовить сабайон. Для этого на кастрюлю со слабо кипящей водой поставить миску или глубокую тарелку с круглым дном и венчиком взбивать желтки с коричневым сахаром. Если перед приготовлением желтки слегка присыпать солью, цвет крема будет более насыщенного желтого цвета. Когда сахар полностью растворится, а желтки посветлеют, добавить в крем вино и взбивать еще около 3 минут.
5. Готовое безе полностью остудить в приоткрытой духовке, затем разложить «цилиндры» по порционным тарелкам. В середину каждого цилиндра положить шарик мороженого и присыпать его корицей. Крем можно подать на тарелке с безе или в соуснике.

Это блюдо очень вариативно. Если предполагается фуршет, можно сделать из безе не цилиндры, а стаканчики. То есть сначала выложить спиралькой дно, а потом — стенки, и так запечь

Тогда вместо тарелок можно воспользоваться бумагой для порционных кусков тортов.Важно учесть, что, если вы готовите стаканчики, количество порций будет меньше

Также возможны разные варианты начинки. В данном случае мороженое можно заменить дынными шариками. Дыня очень хорошо сочетается с ароматом и вкусом «Кокура». Если остался лишний белковый крем, из него можно сделать маленькие пирожные. Их едят как самостоятельное блюдо или украшают торты (как целыми, так и дроблеными в крошку).

Источник

Рецепт «Булочки «Крем де-паризьен»»:

Чтобы наши булочки были воздушные, необходимо часть муки заменить манной крупой. В чашу просеять муку, всыпать манную крупу, перемешать. Добавить соль, ванилин, цедру и сухие дрожжи ТМ «Саф-момент». Смешать.

В получившейся сыпучей смеси сделать углубление и влить туда, взбитое до густой массы, яйцо с сахаром. Добавить мягкое сливочное масло и подогретое до 40 градусов (примерно) молоко.

Замесить тесто в течение 15 минут (не меньше). Как бы не хотелось, муку подсыпать больше не нужно. Получившееся мягкое липкое тесто положить в большую чашу, накрыть полотенцем и отправить в теплое место для расстойки.

Пока тесто подходит, приготовить крем. В толстостенную кастрюлю положить яйцо, сахар, крахмал, влить молоко. Поставить на огонь, постоянно помешивая.

Когда крем начнет густеть, добавить цедру и ванилин. Когда появятся бульки, снять с огня.

Остудить до теплого состояния, положить мягкое масло, размешать.

Вот так подросло тесто в тепле почти за 2 часа.

Припылив стол мукой, разделить его на 12 равных частей.

Раскатать каждую в овал, на одну сторону которого выложить примерно 1 ст. л. крема. Другую сторону надрезать полосками.

Обернув крем тестом, хорошо его защипать наподобие плоского пирожка

Обернуть этот «пирожок» с кремом полосками, подогнув их под получившуюся булочку.

Сформовать все булочки, уложить их на противень, застланный пергаментом, поставить на расстойку на 30 мин, прикрыв полотенцем. Расстоявшиеся булочки смазать разболтанным яйцом, отправить на выпечку при 180 С минут на 20-25.

Угощайтесь, мои любимые папочка и мамочка!

В далёком, чистом и безгрешном детстве, Шажок за шагом совершая путь, Мы хныкали: Мамуля! (и Папуля) Дай мне ручку! Чтоб лужу или ямку обогнуть.

И обхватив ручонками ладошку, За пальчики счастливо теребя, Мы забывали обо всем на свете, Всецело полагаясь на ТЕБЯ!

Промчались годы… дети повзрослели. Стал твёрже шаг, суровее стал взгляд… Но нет руки надёжней и теплее, Чем та, что нас водила в детский сад.

Родные мои, папочка и мамочка, я ОЧЕНЬ вас люблю! Спасибо что вы у нас есть. Здоровья вам, живите больше ста лет!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Этими вкуснейшими воздушными лимонными булочками я хочу сказать ЛЮБЛЮ СВОИМ РОДИТЕЛЯМ! Когда мы с сестрой были маленькие (да и сейчас), родители нас баловали всякой вкусняшкой: мама ароматными пирогами, сытными курничками, рассыпчатым печеньем. а папа своей фирменной солянкой и потрясающим копченым сазаном! И вот теперь, когда мы выросли, можем сами радовать родителей своим угощеньем! Вариант рецепта изысканной французской выпечки, а как известно, французы знают в ней толк!

Другие варианты рецепта

Готовим морского гребешка на пюре из цветной капусты

Состав:

• гребешки — 150 г
• вино белое — 100 мл
• имбирь — 10 г
• масло оливковое
• черный перец
• соль
• капуста цветная — 150 г
• сливки — 50 мл
• вода
• тыква — 100 г
• сахар — 10 г
• соус соевый — 10 мл
• редис — 10 г
• тимьян — 5 г
• кресс-салат
• цветы

Как приготовить

Отрезаем соцветия цветной капусты. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла. Произвольно нарезаем соцветия. Чистим и нарезаем тонкой соломкой корень имбиря. Выкладываем цветную капусту в сотейник. 2. Посолим морской гребешок. Добавим белое вино. Поперчим. Добавляем в сотейник с цветной капустой немного воды. Посыпаем морской гребешок имбирной соломкой. Добавляем оливковое масло. 3. Удаляем семена из тыквы. Срезаем кожуру. Нарезаем тыкву небольшими кубиками. Добавляем в сотейник с цветной капустой сливки. Натираем редис тонкими пластинами и помещаем их в холодную воду на 3 минуты. 4. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Посолим цветную капусту и снимем с огня. Доводим до состояния пюре с помощью блендера. Поперчим и посолим. Перемешаем. 5. Добавляем кубики тыквы на разогретую сковороду. Посыпаем сахаром. Помешиваем. Ставим разогреваться еще одну сковороду

Осторожно добавляем соевый соус на сковороду с кубиками тыквы. Выкладываем в миску

6. На разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла. Выкладываем морской гребешок. Обжариваем 1,5 минуты. Карамелизованную тыкву не забываем помешивать, чтобы кусочки не слиплись. 7. В качестве тарелки используем распиленную бутылку игристого вина. Выкладываем пюре из цветной капусты. На сковороду с морским гребешком добавляем соевый соус. Выкладываем ингредиенты поверх пюре в следующей последовательности: морской гребешок — тыква — редис — тимьян — кресс-салат — съедобные хризантемы — кунжут. Приятного аппетита!

Видео

35 мин

Суп-пюре

Суп-пюре из цветной капусты со сливками

40 мин

Суп-пюре

Рецепт супа-пюре из цветной капусты с гренками пошагово

60 мин

Гарниры

Пюре из цветной капусты диетическое

35 мин

Ризотто

Рецепт морского гребешка с овощным ризотто с фото

Особенности приготовления паризьен стейка

Приготовление паризьен стейка начинается с выбора свежего, высококачественного мяса. Лучше всего использовать мраморное мясо высшей категории, такое как филе мигнон или рибай. Мясо должно быть толщиной около 2-3 сантиметров.

Перед готовкой мясо нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем и приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем. Затем нагреть сковороду без масла на сильном огне.

Когда сковорода достаточно горячая, положить мясо на сухую поверхность сковороды и прижать его к поверхности, используя металлический шпатель или другую плоскую поверхность. Это поможет стейку получить хорошую румяную корку.

Паризьен стейк готовится очень быстро — всего несколько минут на каждую сторону

Важно не перегреть мясо, чтобы сохранить его сочность и мягкость. Стейк должен быть хорошо прожарен снаружи, но розовым внутри

После готовки стейк нужно дать отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Затем нарезать его на тонкие ломтики и подавать с любимыми гарнирами или соусами.

Особенность паризьен стейка в его простоте и сочности. Сухое жарение придает мясу особенный аромат и текстуру, а правильно выбранное мясо и грамотное приготовление делают блюдо по-настоящему вкусным и изысканным.

Классический французский соус Паризьен

• Яйцо куриное2 шт.
• Мука2 ст.л.
• Сливочное масло100 г
• Вода250 мл
• Лимон0,3 шт.
• Петрушка
• Укроп
• Лук репчатый1 шт.
• Чеснок2 -3 зубчика
• Молотый мускатный орех
• Лавровый лист

Многокомпонентные сливочные соусы — это одна из определяющих составляющих классической французской кухни. И в группу самых известных таких заправок входит белый соус с яичными желтками «Паризьен», правильно приготовить который могут только опытные повара и домашние хозяйки со стажем.

Сначала на сковороде растапливается примерно треть рецептурного объема сливочного масла. Туда же всыпается постепенно мука. И соусная заготовка постоянно помешивается. Получается такая приятная кремовая масса светло-коричневого цвета. Потом режется (мелко) предварительно очищенный лук. Рубится и зелень, с которой сначала убираются жесткие стебельки.

Все быстро-быстро обжаривается (до золотистого лукового цвета) на еще одной рецептурной трети масла сливочного. В мучную заготовку давится чеснок и трется мускатный орех. А в луковую добавляется оставшееся масло.

Яичные желтки нужно аккуратно отделить от белков. А затем они (желтки) хорошенько (прямо очень хорошо, но вручную) взбиваются с добавлением соли (по вкусу) кулинарным венчиком.

В емкости для блендера следует соединить обе соусные заготовки. Взбить все вместе, но без фанатизма, по интуиции, чтоб не слишком уж «в тесто». Поставить в сотейнике на плиту, поперчить (по вкусу) и добавить лимонный сок, медленно «загустить», без всякого кипения. Снять и слегка остудить. А потом медленно, постоянно помешивая-взбивая, вводятся в соус взбитые желтки.

Такой соус можно подавать теплым или холодным к мясу, рыбе и овощам. Мясные и рыбные блюда могут быть жареными или отварными. Овощи — сырыми или приготовленными на гриле. Неплохо смотрится эта заправка и с курицей-гриль.

Источник

Стейки паризьен с пюре из корнеплодов и цветной капустой бер-нуазет

в холодильнике пакет №11: сливочное масло, чеснок (зубчики), редис, свежие травы, цветная капуста (соцветия), пюре из корня сельдерея

в морозилке ингредиенты №11: стейки из говядины

* доска

* масло

* соль

* перец

* сахар

Cковороду с 1 ч. л. раст. масла и половиной упаковки сливочного масла ставим на сильный огонь и оставляем нагреваться

Цветную капусту моем, крупные соцветия режем пополам и кладем все в сковороду

Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и добавляем в сковороду

Посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца

Готовим 6 минут, периодически помешивая и поливая маслом из сковороды

Снимаем с огня и раскладываем по тарелкам

Сковороду из-под капусты ставим на сильный огонь

Редис моем, режем на 4 части и кладем в сковороду

Посыпаем 2 ч. л. сахара и чуть-чуть солью и перцем

Готовим 6 минут, периодически помешивая

Снимаем с огня и раскладываем по тарелкам с капустой

Сковороду из-под редиса ставим на сильный огонь

Пюре из корня сельдерея выкладываем в сковороду. Помешиваем 1 минуту

Снимаем с огня и раскладываем по тарелкам с овощами

Сковороду из-под пюре протираем салфеткой или моем и снова ставим

на сильный огонь с 1 ч. л. раст. масла и оставшимся сливочным маслом

Свежие травы моем, стряхиваем воду и кладем в сковороду

Стейки из говядины (без жидкости) посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца с обеих сторон

и кладем в сковороду

Если вы хотите прожарку с кровью, то:

жарим по 2 минуты с двух сторон и снимаем с огня

**Если средней прожарки, то:**

жарим по 2 минуты с двух сторон и затем еще по 1 минуте с двух сторон

Снимаем с огня и перекладываем на тарелки

Корректируйте время приготовления блюд в соответствии с вашей кухонной техникой

Источник

Альтернативные варианты приготовления паризьен стейка

• Использование другого вида мяса: Вместо говядины можно использовать свинину, баранину или даже птицу. Каждый вид мяса имеет свой особенный вкус и текстуру, поэтому выбор зависит от ваших предпочтений.
• Использование различных приправ: Сообщество приготовления паризьен стейка можно расширить, используя различные приправы. Запеченный паризьен стейк с чесноком, розмарином и оливковым маслом обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
• Варианты с соусами: Можно экспериментировать с различными соусами, чтобы придать стейку дополнительный вкус. Популярные соусы для паризьен стейка включают соус из шалота, горчичный соус, красный винный соус или перечный соус.
• Альтернативные методы приготовления: Помимо традиционного жарения на гриле, паризьен стейк можно приготовить на сковороде или духовке. Это может изменить текстуру и вкус блюда, добавив новые нюансы.

Все эти варианты приготовления позволяют вам насладиться гастрономическим опытом паризьен стейка и добавить своего собственного вкуса к классическому французскому блюду.

Традиционные рецепты паризьен стейка

• Выберите качественное мясо (обычно используется говядина высшего качества), чтобы получить великолепный вкус стейка.
• Подготовьте мясо, удалив лишний жир и кости, оставив только сочную мякоть.
• Смешайте натуральные специи, такие как соль, черный перец и душистые травы. Посолите и поперчите стейк, чтобы придать ему аромат и вкус.
• Разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры и добавьте немного растительного масла или сливочного масла для жарки.
• Обжарьте стейк по обоим сторонам на высоких огнях. Продолжайте жарку до желаемой степени прожарки мяса (кровавый, средний, хорошо прожаренный).
• Подавайте паризьен стейк на нагретом блюде с соусом из свежих овощей или грибов.

Традиционные рецепты паризьен стейка подразумевают съедение его с картофельным пюре или свежим хлебом. Для настоящих гурманов рекомендуется овощная гарнир или салат

Булочки Крем де паризьен — рецепт

Ингредиенты (тесто)

• 500 г муки.
• 100 г сахарного песка.
• 7 г активных дрожжей.
• 55 г сливочного масла.
• 1 целое яйцо.
• Желток одного яйца в тесто.
• Желток одного яйца для смазки верха булочек перед выпечкой.
• 260 мл молока.
• 0.5 чайной ложки соли.
• 1 чайная ложка лимонной цедры.
• 10-15 г ванильного сахара.

Ингредиенты (крем)

• 500 мл молока.
• 3 желтка.
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала или муки.
• 5-6 столовых ложек сахара.
• Цедра одного лимона.
• 60 г сливочного масла.
• 1 столовая ложка сока лимона.
• 10 г ванильного сахара.

Готовим крем

• Соединить муку с молоком, размешать.
• Желтки взбить вместе с сахаром при помощи миксера или вилки, налить в массу из молока и муки, положить ванильный сахар. Тщательно все перемешать.
• Готовить на малом огне, все время помешивая готовящийся крем деревянной лопаткой «восьмерками», чтобы он не подгорел.
• Готовая масса начнет булькать. снимаем ее с огня, охлаждаем. После полного охлаждения кладем сливочное масло, сок лимона, натертую лимонную цедру.

Мои замечания

Необходимо приготовить крем довольно густой, плотной консистенции. В противном случае в процессе выпекания крем будет впитываться в тесто и готовые булочки окажутся пустыми. без начинки внутри! Имейте это ввиду и не допускайте очень распространенную ошибку.

Готовим тесто и печем булочек

1. Просеять муку, положить в нее соль, сахар, дрожжи, ванильный сахар, натертую лимонную цедру.
2. Яйцо и желток взбить вилкой, смешать с молоком.
3. Добавить жидкие ингредиенты в сухие, замесить тесто. В конце замеса добавить сливочное масло и все еще раз хорошо замесить.

Оставить тесто подходить в теплом месте, закрыв пищевой пленкой или поместив емкость с тестом в полиэтиленовый пакет.
Через час обмять тесто и дать ему подойти еще раз.
Это займет примерно еще 1 час.
Разделить подошедшее тесто примерно на 9-10 кусочков, скатать из них шарики.
Каждый шар раскатываем в овальный пласт, шириной примерно 12-13 см. Отступаем от края 2-3 см и кладем приблизительно столовую ложку крема.

Источник Оборачиваем крем краем теста, весьма, подчеркиваю, весьма старательно залепляем края! Оставшееся тесто надрезаем веером, как на фотографии.

Источник Свернуть булочки, накрывая залепленную часть полосками «веера».

Источник
Выкладываем булочки на лист, застеленный бумагой для выпечки. Края полосочек должны быть обязательно под булочками.
Оставляем булочки на расстойку на пол часа. Смазываем верх взбитым желтком.
Выпекаем в заранее разогретой до 180°С около 30 минут. Ориентир готовности — красивая золотистая корочка.
Вынимаем готовые булочки из духовки, чуть сбрызгиваем водой, накрываем чистой тканью, даем полежать 10-15 минут, посыпаем густо сахарной пудрой.
Кушаем, стараясь не съесть все сразу — оторваться просто невозможно!

Всем пока! Удачной и вкусной выпечки всем нам.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Гратен из цветной капусты

Способ приготовления, изобретенный французскими поварами (гратен), позволяет блюду подрумяниться, сверху покрыться аппетитной корочкой, а внутри дополнительно пропариться. Готовят как сладкие, так и соленые варианты, например, гратен с цветной капустой или брокколи. Среди овощных запеканок наиболее известен картофель дофинуа, который нарезается тонкими ломтиками, подается на тарелках и запекается в сливках или соусе бешамель.

Твердые корнеплоды либо предварительно отваривают, либо варят некоторое время. Это зависит от сочности конкретного сорта. Для приготовления гратена из цветной капусты, спаржи, шпината или тыквы бланшируйте овощи (погрузите овощи в кипящую воду на 0,5-5 минут, не дольше). Предварительно готовьте мясо, птицу и морепродукты. Затем покрыть заправленными молочными смесями, часто смешанными с сыром, добавками (грибы, зелень), загустить мукой и яйцами, а для хруста посыпать панировочными сухарями, молотыми сухарями, в десертах с ягодами и фруктами — крошкой. Нежный, обманчиво легкий гратен из цветной капусты подается самостоятельно или в качестве гарнира к стейкам, шашлыкам, котлетам, рыбе и другим основным блюдам. Следует сказать, что он также хорош в охлажденном виде, в виде холодного жульена. При необходимости его можно быстро разогреть, при этом он не теряет своих качеств.

Время приготовления: 30 минут / Количество порций: 3-4

Готовим бифштекс шатобриан с пюре из сельдерея

Ингредиенты

Для бифштекса

• 800 г говяжьей вырезки
• 600 мл куриного бульона
• полбутылки красного сухого вина
• чеснок — 1 зубчик
• пучок свежего тимьяна
• черный перец горошком
• 1 ч.л. крахмала
• масло сливочное — 50 г

Для пюре из сельдерея

• корневой сельдерей — 0,5 среднего клубня
• крупный картофель — 2 шт средней величины
• соль — по вкусу
• молоко — 0,5 стак.
• масло сливочное — 25 г

Для ремулада со сливками

• 0,5 головки черешкового сельдерея
• цукини — 1 шт.
• 100 мл сливок жирностью 30%
• каперсы — 1 ст.л.
• горсть оливок каламата
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 3 перепелиных яйца
• соль — по вкусу
• сок лимонный — 1 ч.л.

Инструкция

Приготовить ароматное масло. Масло комнатной температуры положить в миску, взбить венчиком или миксером. Добавить соль, горчицу и очень мелко нарезанную зелень, перемешать. Сформовать колбаску толщиной около 3 см, завернуть ее в пергамент, убрать в морозильник. Такое масло можно приготовить заранее. Приготовить ремулад. Черешковый сельдерей и цукини нарезать тонкой соломкой. Каперсы и оливки мелко порезать, слегка отжать. Яйца отварить вкрутую, очень мелко порубить. Смешать каперсы, оливки, яйца и горчицу в большом салатнике. Добавить сливки и перемешать. Положить сельдерей, цукини и еще раз перемешать. Накрыть пленкой и поставить в холодильник. Подготовить мясо. Очистить его от пленок и жил, затем нарезать поперек мышечных волокон на 4 куска. Мясо к моменту начала термообработки должно быть комнатной температуры, поэтому из холодильника его нужно вынуть заранее, часа за два до начала готовки. Корневой сельдерей и картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 2 см. Влить в кастрюлю 2 л холодной воды, всыпать 1 ч. л. соли и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Положить нарезанный сельдерей и картофель, дать вновь закипеть. Варить 15 мин, до мягкости картофеля. Подготовить кур-бульон для мяса. Взять широкую кастрюлю — такую, чтобы в нее потом поместилось все мясо. Налить в нее куриный бульон и вино. Положить очищенный зубчик чеснока, пучок тимьяна (веточки тимьяна можно связать ниткой) и перец горошком. Добавить щепотку соли. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Убавить огонь до минимума. Откинуть сваренные сельдерей и картофель на дуршлаг, затем вернуть их в кастрюлю. Поставить ее на средний огонь. Положить сливочное масло, влить молоко. Дать закипеть и снять с огня. Растолочь содержимое кастрюли толкушкой до состояния пюре. Накрыть, сохранять теплым до подачи. В кастрюлю с кипящим кур-бульоном аккуратно уложить бифштексы

Обратите внимание: мясо должно быть полностью покрыто жидкостью, поэтому при необходимости можно добавить чуть-чуть кипятка. Через 6 минут вы получите мясо с кровью (слегка розоватое на срезе), через 8 минут — мясо средней готовности, а через 10 минут — совершенно готовое

Готовое мясо вынуть из кастрюли шумовкой или щипцами, переложить на глубокую подогретую тарелку, накрыть крышкой или фольгой. В таком виде мясо должно полежать несколько минут, и все соки равномерно распределятся по каждому куску. Ремулад вынуть из холодильника, попробовать и, если необходимо, приправить солью и черным свежемолотым перцем. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Разложить по порционным салатникам. Приготовить соус. Для этого в сотейник влить стакан курбульона, в котором готовилось мясо, развести в нем крахмал, поставить на несильный огонь, дать закипеть. Положить 50 г сливочного масла и сразу же снять с огня. Перемешать, чтобы масло растворилось и затянуло соус. Горячее пюре разложить по 4 большим тарелкам. Рядом уложить по бифштексу. На каждый горячий бифштекс поместить по кусочку замороженного ароматного масла, вокруг полить соусом. Сразу же подать вместе с салатом.

На заметку

Недавно пробовала бифштекс для гамбургера. Рекомендую! Может кому и пригодится.

40 мин

Суп-пюре

Суп-пюре из кабачка и сельдерея

60 мин

Уха

Рецепт ухи из ершей с корнем сельдерея пошагово

20 мин

Напитки

Коктейль из яблока и сельдерея

Булочки Крем де паризьен — изумительно вкусный рецепт

Привет дорогие мои читатели! Выпечка занимает особое место в моей жизни. Все в моей семье очень любят сладкое. Раньше я пекла очень много и очень часто — каждую неделю в пятницу у меня был «ударный» вечер. Я пекла торты, пироги, пирожные на всю неделю. Сейчас я стараюсь выбирать не очень сложные и оригинальные рецепты. Сегодня именно такой рецепт. Я расскажу вам, как приготовить булочки Крем де паризьен.

Это очень симпатичная сдобная выпечка. Очень советую испечь такие булочки к воскресному завтраку — будет настоящий фурор. Помню. когда я пекла булочки крем паризьен в студенческом общежитии, то все мужчины готовы были на мне жениться. Воздушные, ароматные, красивые — они, скорее, походят на шикарные пирожные. Попробуйте — не пожалеете о потраченном времени!

Рекомендации по сервировке и подаче паризьен стейка

1. Выбор тарелки: Для паризьен стейка выбирайте большую плоскую тарелку, которая будет акцентировать его великолепный внешний вид.

2. Порция: Большой паризьен стейк сам по себе является главным блюдом, поэтому рекомендуется подавать его отдельно, без дополнительных гарниров и аккомпаниментов. Он должен быть центром внимания.

3

Минимум украшений: Отдайте предпочтение минималистичной подаче блюда, чтобы акцентировать внимание на его вкусе и текстуре. Откажитесь от лишних украшений и декоративных элементов

4. Кровь: Паризьен стейк может быть приготовлен с разной степенью прожарки, от «кровавого» до «на три четверти». Однако для сохранения его неповторимого вкуса рекомендуется приготовить его стейк «medium-rare» или «medium».

5. Подача: Разрежьте паризьен стейк на тонкие кусочки и аккуратно разложите их на тарелке. Подайте рядом с мясом свежие овощи и зелень, чтобы добавить свежести и яркости.

6. Соус: Сопровождайте паризьен стейк легким соусом, который не перебьет его нежный вкус. Можно использовать соусы на основе горчицы, масла или сливочного соуса.

7. Вина: Подайте паризьен стейк с бокалом красного вина, которое отлично дополнит его вкус и создаст гармоничный комплимент.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать великолепную подачу паризьен стейка и насладиться его неповторимым вкусом.