Как приготовить курник: 10 простых и вкусных рецептов

Традиционные русские пироги: курники с блинами

Попробуйте приготовить курник только из блинов — он делается быстрее и проще, при этом получается очень нежным, мягким и сочным.

Испеките горку любых блинов по вашему любимому рецепту и сделайте несколько начинок: фарш из отварной курицы, обжаренные с луком и измельченные в блендере грибы, отварной рис с обжаркой из лука и моркови, натертые на мелкой терке отварные яйца, мелко порезанный сладкий перец.

Смажьте форму растительным маслом, выложите на дно блин, размажьте по нему майонез, а по краям формы уложите несколько блинов, стараясь, чтобы они свисали с бортиков формы. Запомните, что майонезом или сметаной нужно смазывать все блины. Уложите в середину формы еще один блинчик, и у вас получится блинный корж, который и будет основой для курника.

Теперь выкладывайте по очереди слои начинки, покрывайте их блинами и промазывайте майонезом. Аппетитный блинный торт останется накрыть блинами, свисающими с бортика формы, и украсить еще одним блином. Блинный курник запекается быстро — в течение 15 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Посыпьте готовый пирог тертым сыром и кунжутом и поставьте его в духовку еще на 10 минут. С этим блюдом гораздо меньше возни, а по вкусу он не отличается от классического курника.

Классический курник с курицей и картошкой

Следуя этому рецепту, можно приготовить упрощенный вариант классического курника. Готовое блюдо представляет собой закрытый пирог с начинкой из слоя картошки и слоя курицы с луком.

Ингредиенты:

• Картофель – 8 шт.;
• Сливочное масло – 25 г;
• Яичный желток – 1 шт.;
• Вода – 50 мл.

Тесто:

• Пшеничная мука – 700 г;
• Сливочное масло или маргарин – 250 г;
• Сметана 25% – 500 г;
• Майонез – 120 г;
• Сода – 1 щепотка;
• Соль – 5 г.

Начинка:

• Куриное мясо – 700 г;
• Репчатый лук – 200 г;
• Соль каменная – 5 г;
• Сушеный базилик – 3 г;
• Специи другие – по вкусу.

Приготовление:

1. Сливочное масло или маргарин растопите удобным способом, остудите и смешайте с жирной сметаной. Добавьте майонез, соль и соду. Постепенно просейте всю муку. Стол припылите мукой и замесите мягкое тесто. Затем тесто верните в миску, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону.
2. Куриное мясо ополосните водой, просушите и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Курицу и лук переложите в большую миску, добавьте соль, перец и сушеный базилик. Перемешайте начинку.
3. Тесто разделите на две части. Большую часть теста раскатайте и перенесите на противень, застеленный пергаментом. Картошку почистите, нарежьте маленьким кубиками и выложите на тесто ровным слоем. Посолите и приправьте специями по желанию.
4. Следующим слоем выложите начинку из курицы и лука. Поверх второго слоя разложите кусочки сливочного масла. Раскатайте вторую часть теста, положите на пирог и скрепите края. В центре теста сделайте довольно большой разрез. Поверхность теста смажьте яичным желтком, разбавленным водой.
5. Оставшуюся смесь аккуратно влейте в разрез на тесте. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте классический курник 60 минут. Подавайте как полноценное горячее блюдо, дополнительно подайте сметану или кетчуп.

Особенности и секреты приготовления пирога

Вкусную праздничную выпечку можно приготовить практически из любого теста. Оно может быть пресным, дрожжевым, песочным или слоеным. А в некоторых случая курник делают из обычных блинов. Угощение традиционно готовили на большие праздники или для свадьбы. Известны народные приметы и традиции, связанные с этим пирогом. Например, для бракосочетания готовили два пирога: один для невесты, а второй — для жениха. Угощение разламывали над головой молодоженов и смотрели, сколько крошек упадет. Считалось, что чем их больше, тем богаче будет молодая семья.

Традиционная начинка для курника состоит из филе курицы, гречневой каши, вареного яйца и жареного лука. Но современные рецепты насчитываю десятки вариаций, и вы, конечно, можете выбрать любую из них. Профессиональные повара и любители-кулинары готовят начинку из мяса, сыра, грибов, кислой капусты, зелени и многих других продуктов.

Приготовление этого пирога обычно отнимает много времени. Даже опытные кулинары стараются заняться выпечкой в выходной день, переделав все срочные дела. Как мы уже упоминали, для курника часто готовят сложную начинку, состоящую их трех или четырех ингредиентов. Но сложности на этом не заканчиваются! Учтите, что вам предстоит замесить два вида теста – одно для тонких перегородок, отделяющих начинку и создающих слои, а второе — для крышки или купола.

Этот пирог обычно узнают по круглому отверстию в верхней части. Однако существуют и другие варианты оформления. Например, некоторые хозяйки просто протыкают пирог вилкой или делают ножом продольные надрезы. Нередко курник украшают фигурками из теста или простыми геометрическими узорами. Такая традиция делает пирог еще интереснее и самобытнее.

Многие старинные рецепты пирога передаются из поколения в поколение , бережно сохраняясь в семье. Некоторые из них разительно отличаются друг от друга по составу продуктов или их пропорциям. Но именно поэтому так увлекательно находить оригинальные виды любимой выпечки, каждый раз радуясь новым вкусам и ароматам!

Как готовили курник

Чтобы приготовить курник, сначала делали пресное или сдобное тесто. Из одного вида готовили наружную часть («шапку») курника, а из другого — блинчики, разделяющие начинку. До сих пор идут споры о том, какая начинка для курника считается классической. Чаще всего пирог готовили с курицей, а также с капустой, гречкой, яйцами, ягодами и грибами. На Дону — с икрой сазана. Правильный курник должен получиться с большим количеством начинок, да и на размерах самого пирога никогда не экономили. В народе говорили: «В этот пирог всё завернуть можно!»

Начинка курника всегда должна состоять из нескольких слоёв, каждый из которых повторяется по 2-3 раза. Так, в одном пироге могли сочетаться начинки из курятины, яиц и лука с грибами.

В старину курник выпекали в печи на берёзовых поленьях. Готовность проверяли так: подцепляли пирог с одного угла. Если он не гнулся — значит, курник готов. В отличие от других русских пирогов (расстегаев и кулебяк), курник получался более сухим. Его не только разрезали ножом, но и ломали руками. На свадьбах это делали прямо над головами молодых.

Шикарный классический курник – пошаговый фото рецепт

Классический курник традиционно выпекается на праздничные мероприятия, но также подходит для приготовления и в другие дни. Попробуйте испечь такой пирог в ближайшие выходные, точно не пожалеете. Это невероятно вкусно.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 540 г
• Сливочное масло: 135 г
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Сметана 10%: 130 г
• Разрыхлитель: 5 г
• Сахар-песок: 25 г
• Соль: 4 г
• Грибы свежие: 400 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Морковь небольшая: 1 шт.
• Рис вареный: 200 г
• Яйцо вареное: 3 шт.
• Лук зеленый: 1 пучок
• Масло сливочное: 25 г
• Курица отварная: 300 г
• Лук репчатый: 1 шт.
• Сливки 33%: 100 мл
• Соль, перец: для начинок
• Мука для блинов: 130 г
• Молоко для блинов: 250 мл
• Яйцо для блинов: 1 шт.
• Масло постное для блинов: 15 мл
• Сахар для блинов: 25 г
• Сольдля блинов: щепотка
• Яйцо для смазывания: 1 шт.
• Молоко для смазывания: 15 мл

Инструкция приготовления

1. На высокой скорости миксера взбейте мягкое сливочное масло и сахар. Через несколько минут добавьте сметану и яйцо. Затем просейте муку, соль, разрыхлитель. Перемешайте на низкой скорости миксера, затем замесите тесто руками. Соберите песочное тесто в комок, поместите в пищевой пакет и уберите в холодильник на 2 часа. По истечении 2 часов достаньте тесто из холодильника и разделите на две неровные части. Меньшая часть теста будет дном. Вторая большая часть понадобится для верхнего коржа. Все обрезки теста будут нужны для декорации.

2. Для первой начинки разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте нарезанные грибы до появления сока, а затем потушите до испарения жидкости. Добавьте нарезанный лук и натертую морковь, продолжайте обжаривать еще несколько минут. Посолите и поперчите, затем охладите.

3. Для второй начинки отправьте в одну посуду вареный рис, мягкое сливочное масло, нарезанные кубиками яйца и зеленый лук. Перемешайте все ингредиенты, посолите и поперчите.

4. Для третьей начинки обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности. Добавьте нарезанное достаточно мелко куриное мясо, влейте сливки, посолите и поперчите. Продолжайте обжаривать еще несколько минут, затем полностью охладите.

5. Для приготовления блинов смешайте теплое молоко с яйцом. Добавьте соль, сахар и просейте муку. Перемешайте до однородности и влейте растительное масло. На разогретой сковороде диаметром до 25 сантиметров пожарьте 7 тонких блинов.

6. Раскатайте меньший кусок тесто и вырежьте круг диаметром больше блинов на несколько сантиметров. Круг теста переложите на противень, выложите блины и разные начинки. Порядок и количество слоев могут быть любыми и зависеть от личных предпочтений. Например, положите на тесто блин, затем равномерно разложите первую начинку. Далее снова блин и вторая начинка, блин и третья начинка. Каждый следующий слой должен быть в диаметре меньше предыдущего, чтобы курник имел форму купола.

7. Когда все слои будут выложены, раскатайте второй кусок теста, накройте пирог сверху и фигурно защипните края нижнего и верхнего коржа. Всю поверхность теста смажьте смесью из яйца и молока. В центре пирога сделайте одно отверстие для выхода пара.

Из обрезков теста сформируйте различные украшения. Еще раз смажьте поверхность теста, затем декорируйте пирог. Классический курник выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут. К столу такой пирог можно подавать в теплом или полностью остывшем виде. Он точно станет «гвоздем» застольной программы. Красивый, еще и невероятно вкусный.

Секреты приготовления

Особенности приготовления пирога

Сам по себе курник – это замечательный и вкусный и нежный пирог. Но мало кто знает секреты приготовления курника. Чтобы пирог получился просто незабываемым, нужно поступить таким образом:

1. Курицу не следует предварительно обжаривать. Сочная, вкусная курятина выйдет только в том случае, если мясо будет приготовляться непосредственно во время готовки пирога.
2. Прежде чем добавлять соду в пирог, нужно обязательно погасить ее уксусом.
3. В центре пирога желательно проделать небольшое отверстие. Это нужно делать для того, чтобы пар мог покинуть тесто. В противном случае велик риск того, что тесто во время приготовления порвется.
4. В пирог лучше не добавлять яйцо, так как оно может придать тесту излишнюю жесткость.

Перечисленные выше секреты знает далеко не каждый. Если применить их на практике, пирог получится просто незабываемым.

Маленькие закусочные курники

Маленькие курники в дореволюционной России подавались как блюда-аппетиты: к легкому супу или бульону. Их удобно брать на пикник, в качестве перекуса на работу. Форму легко придать любую: лепите так, как удобно. Главное не форма, а вкус.

Что нам потребуется:

• тесто – 500 г;
• куриное мясо – 300 г (любое);
• 100 г майонеза;
• 4 картофелины;
• крупная репчатая луковица;
• 2 белка для смазки;
• 50 г масла;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Рубим луковицу кубиками, точно также режем курицу и картофель. Смешиваем ингредиенты, солим, перчим, добавляем немного майонеза.
2. Тесто раскатываем и разрезаем на квадраты. Размер определяйте сами: идеальный вариант – края по 15 см – такой курник будет нужного размера.
3. В центр каждого выложим столовую ложку начинку. Залепим курник, придавая ему форму треугольника. Смажем тесто белком, и отправим запекаться.
4. Время запекания – 20 минут. Не передержите: иначе пирожки выйдут сухими.
5. Перед едой дайте им расстояться: для мягкости.

Едим курники с чаем, какао, берем с собой на работу или на занятия в школу.

Watch this video on YouTube

Подготовка фарша и начинки

Для приготовления картофельных курников вам понадобится свежий фарш. Вы можете использовать свинину, мясо птицы или говядину в качестве основного ингредиента. Фарш можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине.

Если вы решили сделать фарш самостоятельно, то вам понадобится мясорубка. Перед использованием мясорубки обязательно очистите и промойте ее. Помните, что мясо должно быть свежим, без посторонних запахов. Нарежьте мясо на кусочки, чтобы оно легче прокручивалось через мясорубку.

После того, как вы прокрутили мясо через мясорубку, добавьте в фарш специи по вашему вкусу – соль, перец, чеснок, зелень или другие любимые пряности. Хорошо перемешайте фарш, чтобы специи равномерно распределились.

Для начинки курников вы можете использовать различные ингредиенты – картофель, грибы, овощи, яйца и другие продукты. Их количество и соотношение зависят от вашего вкуса и предпочтений. Разрежьте картофель, грибы и овощи на мелкие кубики или полукольца, чтобы они быстрее приготовились в духовке.

Предлагаем вариант с классической начинкой – картофельно-мясной курник. Начинку для этого рецепта можно приготовить следующим образом:

• Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
• Добавьте фарш и жарьте до готовности.
• Добавьте нарезанный картофель и жарьте вместе с фаршем пару минут.
• Посолите и поперчите по вкусу.
• Если желаете, добавьте специи – итальянские травы, тимьян, паприку и т.п.

Теперь ваш фарш и начинка готовы к использованию при приготовлении курников. Помните, что фарш и начинка должны быть одной консистенции, чтобы легко раскладываться по тесту и равномерно запекаться в процессе приготовления.

Рецепт курника с курицей, гречкой и блинами

Для рецепта понадобится большой список продуктов и много времени на приготовление. Несмотря на все затраченные усилия, классический курник создаст незабываемые впечатления на любом мероприятии.

Тесто:

• Пшеничная мука – 280 г;
• Сливочное масло – 125 г;
• Сметана 15% – 125 г;
• Яйца – 2 шт.

Блины:

• Пшеничная мука – 160 г;
• Молоко – 600 мл;
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сливочное масло – 20 г;
• Подсолнечное масло – 30 мл;
• Сахар – 20 г;
• Соль – 5 г.

Начинка 1:

• Курица – 1,2 кг;
• Вода – 2 л;
• Соль и перец – 2 щепотки;
• Куриный бульон – 150 мл;
• Сливочное масло – 20 г;
• Пшеничная мука – 50 г;
• Свежий укроп – 30 г.

Начинка 2:

• Гречневая крупа – 70 г;
• Сушеные белые грибы – 50 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Вареные яйца – 2 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Подсолнечное масло – 10 мл;
• Сливочное масло – 40 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу помойте, разрежьте на отдельные куски и сложите в большую кастрюлю. Залейте водой на несколько сантиметров выше уровня курицы и поставьте кастрюлю на огонь. Вскипятите воду, снимите пену, посолите и поперчите. Варите курицу до готовности от 40 до 50 минут. Готовую курицу остудите на тарелке, затем отделите мясо от кожи и костей. Разогрейте сковороду со сливочным маслом, влейте куриный бульон, всыпьте пшеничную муку. Перемешайте. Куриное мясо мелко нарежьте и переложите на сковороду. Перемешайте, добавьте измельченный укроп. Прогрейте хорошо, затем уберите со сковороды.
2. Для блинов смешайте яйца, сахар, соль, молоко, подсолнечное масло и пшеничную муку. Взбейте венчиком. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и налейте немного теста. Равномерно распределите тесто по всей поверхности и жарьте 1 минуту. Переверните и жарьте вторую сторону полминуты. Готовые блины складывайте стопочкой на плоскую тарелку и смазывайте сливочным маслом. Гречневую крупу переберите, промойте, обсушите, обжарьте на сухой разогретой сковороде до 5 минут. Вскипятите воду, посолите, влейте подсолнечное масло и всыпьте гречневую крупу. Варите гречку до готовности от 15 до 20 минут. В готовую гречку добавьте сливочное масло.
3. Сушеные белые грибы замочите в горячей воде на 10 минут, затем промойте и нарежьте. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом, обжарьте грибы с луком в течение 5 минут. Обжаренные грибы с луком переложите в гречневую кашу. Добавьте нарезанные вареные яйца и посолите. Тщательно перемешайте начинку.
4. Для теста просейте пшеничную муку и добавьте растопленное сливочное масло, сметану, яйца. Перемешайте и замесите тесто. Вымешивайте тесто до гладкого и эластичного состояния. Затем треть теста раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром от 23 до 25 сантиметров. Остальное тесто раскатайте в широкий круглый пласт диаметром от 26 до 28 сантиметров. Противень смажьте маслом, застелите пергаментом и положите меньшую часть теста. На тесто положите 2 или 3 блина, часть начинки из курицы, снова несколько блинов и часть начинки из гречки. Продолжайте выкладывать слои в таком порядке, чтобы использовать все начинки и блины. Затем накройте пирог большей частью теста и скрепите края. На поверхности сделайте несколько отверстий и вставьте скрученный пергамент для выхода пара.
5. Противень с заготовкой пирога поставьте в разогретую духовку и выпекайте классический курник 45 минут при 180 градусах. Подавайте на стол в целом виде, чтобы разрезать на глазах у всех и услышать слова восхищения.

Сколько может готовится курник по времени

Вы должны понимать что нет единой технологии по приготовлению курников, поскольку все рецепты разные по составу как и по размеру пирога. Давайте разберемся с ними по подробнее. А начну наверное с классики и постепенно попытаюсь описать все возможные варианты этой выпечки.

Какое время выпекается классический праздничный курник

Классический русский курник стряпают из двух видов теста, сдобного дрожжевого и песочного, а начиняют мясом, обжаренными грибами, иногда какой-нибудь отварной крупой, рубленным варенным яйцом с жареным луком. Каждый слой прокладывается блинчиками. Мясо может быть отварным, сырым или даже в виде фарша. По форме такой пирог напоминает большую горку куполообразной формы.

классический праздничный пирог

Выпекается от сорока до пятидесяти минут при температуре двести градусов. Готовят такой «царский» курник обычно к праздничному застолью.

Ленивый вариант большого курника с картошкой и курицей

Еще один большой курник с мясом и картошкой. Чаще выполняется в произвольной форме, так сказать быстрый вариант повседневного пирога. Рецепт смотрите здесь.

Если он готовится с сырой начинкой, то время приготовления составит 45-60 минут при температуре духовой камеры двести градусов.Когда же начинку в курник закладывают готовую, то время приготовления зависит только от готовности теста. Он должен красиво подрумяниться, только тогда можно его вынимать из духовки. Обычно на это уходит минут сорок-сорок пять.

кусок курника с картошкой и курицей

В некоторые курники в соответствии с рецептом через пол часа запекания подливают бульон или просто воду. После этого продолжают его выпекать еще минут тридцать.

Сколько готовить маленькие — мини пирожки

Маленькие курники готовятся немного быстрее благодаря слоенному тесту из которого они чаще всего лепятся. Несколько классных рецептов найдете тут. Но точное время зависит в основном опять же из-за начинки. Если ее используют в сыром виде, то продолжительность выпекания составит до сорока мин, а если в готовом то минут тридцать. Чтобы все происходило без осложнений всегда внимательно изучайте рецепт, отступать от которого не следует.

маленькие пирожки

Бывают рецепты курников с грибной, рыбной, овощной, фруктово — ягодной начинкой которая подготавливается заранее и все они приготовляются примерно одинаково по времени. Исключением являются курники с сырым наполнением. Для них время увеличивается минут на пятнадцать, а начальная температура выставляется ниже обычного, в пределах сто семьдесят-сто восемьдесят градусов, что не позволит пирожкам подгорать на начальном этапе выпекания.

Как запекать замороженные курники

Не размораживая курники выложить их на противень застеленный пергаментной бумагой. Смазать сверху взбитым яичным желтком и поставить запекаться в разогретую духовку минут на 30 -40, температуру нужно выставить на 180-190 гр. Пирожки должны подрумяниться до красивого золотистого цвета.

Если же вы приобрели уже готовый полуфабрикат, тогда его лучше разогреть в микроволновке. Это будет гораздо быстрее и нет вероятности сжечь и без того довольно румяные курники.

Подготовка духовки

Перед началом приготовления курников в духовке необходимо правильно подготовить саму духовку. Это позволит достичь оптимальных результатов и получить курники, которые будут одновременно сочными внутри и аппетитно золотистыми снаружи.

Первым шагом является предварительное разогревание духовки

Это особенно важно, если вы используете обычную духовку, а не мультипекарь. Установите температуру на 15-20 градусов выше, чем указано в рецепте

Во время разогрева духовки, подготовьте противень или противни для запекания курников. Помните, что чем больше противней вы используете, тем больше курников вы сможете приготовить одновременно.

Еще одним секретом приготовления курников в духовке является использование специальной подставки для противней. Она позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности курников и обеспечивает их равномерное запекание.

Приготовьте алюминиевую фольгу, которую вы будете использовать для покрытия верхней части курников во время запекания. Это поможет предотвратить сушку верхнего слоя и сохранить курники сочными.

Также, перед запеканием курников, рекомендуется смазать противень или противни маслом или маслом смешанным с растопленным сливочным маслом. Это позволит легко извлечь курники после запекания и предотвратит прилипание к ним.

Когда ваша духовка достигнет нужной температуры, вы готовы перейти к запеканию курников. Предварительная подготовка духовки является важным этапом, так как она влияет на конечный результат приготовления курников. Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусные и сочные курники, которые будут радовать всю семью.

Рецепт 1. Курник – классический рецепт

Испечь пирог по этому рецепту достаточно сложно, но зато результат этого стоит. Хозяйке потребуется затратить не только силы, но и достаточно много времени. Итак, приступим? Подготовим для теста: мука – 2 стакана; масло сливочное – 120 г; сметана – 3 ст.л.; молоко – 50-60 г; яйца и гашеная сода.

Для начинки: курица – 1 шт; отварной рис – 1 стакан; зелень; грибы – 150-200 г; лук – 12- шт.

Сначала замесим тесто и отправим его отдыхать на холодное место.

В оригинале вместо риса должна использоваться гречка или другая крупа, потому как в те времена рис не был таким доступным как сегодня. Ну и наконец, испечь блины. Для курника их понадобится 9 штук. Выпекайте блины по своему рецепту, который вы обычно практикуете дома.

Приступим к приготовлению. Тесто мы уже замесили и оно находиться в холодном месте или в холодильнике. Значит, приступаем к начинке Курника. В одной кастрюле отвариваем курицу, в другой рис, а на сковородке обжарим лук, добавим к нему грибы (лучше лесные), солим, перчим, и тушим до готовности по крышкой. В конце добавим зелень, перемешаем и отставим в сторону. Мясо отваренной курицы нужно аккуратно отделить от костей и кожицы, затем его мелко изрубить. В отваренный рис добавить мелко изрубленную зелень.

Подготовим соус. Растопим на плите 50 грамм сливочного масла и подмешаем 1 ст.л. муки. Немного прожарим. Сейчас начинаем доливать куриный бульон до тех пор, пока не получится соус консистенции сметаны. Сейчас добавляем 2 ст.л. сметаны и все перемешаем.

Все подготовлено и сейчас нужно формировать пирог. Выбираем из холодильника тесто и отделяем от него четвертую часть. Скалкой раскатываем корж диаметром немного больше чем подготовленные вами блины. На корж выложим первый слой начинки – рис. Для этого отберите третью часть подготовленного риса и равномерно распределите по коржу. Солим, поливаем соусом и накрываем первым блином. Второй слой – куриное мясо, которое тоже нужно посолить, полить соусом и накрыть блином. Третий слой начинки – грибы. Если вы их солили в процессе подготовки, то сейчас досаливать не нужно. Полейте соусом и накройте блином. Так точно повторяйте слоя до тех пор, пока у вас не закончится вся начинка. Верхний слой начинки накрывать блином ненужно. Сейчас пирог буде закрывать. Сначала отделим от теста небольшой кусочек, чтобы в конце сделать украшения для пирога. Остальное тесто раскатываем круглым пластом и накрываем им всю начинку с блинами. Внизу тесто пальцами или вилкой скрепляем с основой, а наверху пальцем протыкаем дырку. Украсим пирог красивыми фигурками из теста и смажем яичным желтком. Отправляем Курник в жаровой шкаф, разогретый до средней температуры – 160*С. Помните, что начинка нашего пирога уже готова, и вам остается наблюдать только за тестом. Как только оно красиво зарумянится, можете выбрать пирог из шкафа, накрыть его полотенцем на несколько минут и все… Готовьте ароматный чай! Всем вам приятного аппетита!!!

Как собрать многослойный курник?

Многослойный пирог

Собрать многослойный курник несложно. Нужно просто знать правильную последовательность действий во время сборки:

1. На противень кладут пекарскую бумагу. На нее ставят одну лепешку.
2. Кладется начинка. Начинка должна выкладываться конусообразной горкой.
3. Кладется вторая блинная лепешка. Эта лепешка должна быть аккуратно защиплена по углам.
4. Описанные первые три шага нужно повторить необходимое количество раз, которое зависит от числа слоев начинки и количества блинов.
5. Слои расставлены. Можно начинать выпекать пирог.

Перед тем, как ставить заготовку в печь, нужно смазать верхнюю лепешку взбитым яйцом. Дополнительно можно поставить украшения из теста. Пирог прокалывается в нескольких местах, после чего его отправляют в печь на полчаса (при температуре 200 градусов).

Нужно время от времени поглядывать за приготовлением курника. Признак готовности пирога – появление румяной корочки.

Быстрый ленивый рецепт

Курник многие не любят за хлопотность. Для самых уставших и занятых хозяек предлагаем рецепт – выручалочку. Пирог-курник на скорую руку. Его готовить быстро, с процессом при желании справиться старый холостяк или школьник.

Что нам будет нужно:

• стакан кефира;
• стакан майонеза;
• стакан (или чуть больше) муки;
• 2 куриных яйца;
• пакетик разрыхлителя;
• куриное мясо – 300 г (любое);
• 4 картофелины;
• крупная сладкая репчатая луковица;
• соль, перец по вкусу.

Готовим по этапам:

1. Разогреем духовку до 200 градусов.
2. А пока она нагревается, нарежем кубиками мясо, картофель тонкими колечками, лук – полукольцами.
3. Форму для запекания (лучше круглую) смажем маслом и выложим на нее начинку. Укроем фольгой или крышкой и отправим на 15 минут в духовку, чтобы начинка слегка пропеклась.
4. Тем временем замесим тесто из кефира, майонеза, муки, яйца и разрыхлителя. Получится смесь, напоминающая тесто для шарлотки.
5. Вынимаем из духовки мясо с картофелем и заливаем все тестом, вновь отправляем запекаться.
6. По наблюдениям, выпечка занимает примерно 20 минут – можно проверить, проткнув пирог палочкой. Она будет сухой, если наш курник пропекся.

Увидите: получится замечательная мясная шарлотка. Сытная, сочная, вкусная. С начинкой можно экспериментировать, добавляя грибы, сыр, свинину и даже рыбные консервы. Замечательный вариант для экономных хозяек.

Watch this video on YouTube

Многослойный курник с несколькими видами начинки

Фото: Yana Ben

Мы решили сразу начать с рецепта посложнее, чтобы дальше тебе было легче!

Тебе понадобится:Для теста: 135 г сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 540 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 130 г сметаны, 1 яйцо.Для блинов: 250 г молока, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. сахара. 130 г муки, 1 ст.л. растительного масла.Начинка: 400 г грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 200 г вареного риса, 3 вареных яйца, пучок зеленого лука, 25 г сливочного масла, 300 г отварной курицы, 100 г сливок, специи.

Приготовление:1. Взбей размягченное сливочное масло для теста с сахаром. Добавь яйцо со сметаной, а в конце просей сухие ингредиенты. Замеси тесто и оставь на 2 часа в холодильнике.

Фото: hollywood-actors.ru

2. Нарежь грибы и обжарь, пока не испарится жидкость. Туда же добавь 1 измельченную луковицу и морковь, приправь.

Фото: hollywood-actors.ru

3. Смешай нарезанные кубиками яйца с рисом, зеленым луком и сливочным маслом. Тоже приправь.

Фото: hollywood-actors.ru

4. Обжарь курицу со второй луковицей, залей сливками и немного протуши со специями.

Фото: sushi-salsk.ru

5. Замеси блинное тесто из всех ингредиентов и нажарь блины.

Фото: hollywood-actors.ru

6. Основное тесто раздели на три части, чтобы одна была побольше. Раскатай первую небольшую часть на дно пирога. Сверху выкладывай блины и начинку в любом порядке. Количество слоев выбирай самостоятельно.

Фото: hollywood-actors.ru

7. Накрой пирог куском теста побольше и защипни края. По желанию смажь смесью из яйца и молока. Из остатков теста сделай украшения. Сверху сделай маленькое отверстие для пара. Выпекай курник 35-40 минут при 180 градусах.

Фото: sushi-salsk.ru

Секреты вкусного курника

По одной из версий курник обрел свое название от курицы, которой часто набивали пирог. В другой вариации курник так назвали из-за того, что в верхней части пирога делали отверстие, через которое выходил пар — «курился».

В разных регионах для приготовления пирога используют сдобное, пресное и даже слоеное и песочное тесто. Иногда один вид теста используется для разделения слоев, а другой — для шапки пирога. В качестве начинки в курнике могла быть каша, яйца с луком, грибы, ягоды, квашеная капуста, мясо. Есть и вариации с разными начинками.

Сделать курник вкусным поможет знание некоторых лайфхаков:

• Выпекание пирога состоит из множества этапов: приготовление теста, начинки, выпекание блинов, если пирог будет с блинами. Часть составляющих можно заготовить заранее — например, нарезать начинку и испечь блины.
• По традиции начинка укладывается горкой, в виде конуса. Заканчивается начинка слоем блинчиков, поверх который курник накрывается второй лепешкой.
• Для получения румяной корочки верхнюю лепешку смажьте взбитым яйцом. Сам пирог можно украсить фигурками из теста.
• Вкусный курник хорошо подавать со сливочным соусом. Соус делается из 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки сливочного масла, которые перетираются вместе. Далее муку и масло разбавляют двумя стаканами мясного бульона и половиной стакана сливок. Соус варят на медленном огне до консистенции сметаны. Когда соус остынет, в него добавляют два желтка, растертых предварительно с ложкой сливочного масла. Смесь хорошо размешивают.

Проверка готовности курника

Для начала можно использовать визуальный метод: откройте духовку и проверьте цвет курника. Он должен быть золотистым и румяным, с хорошо поджаристой корочкой.

Второй метод – проверка готовности по зонду. Вставьте чистую деревянную шпажку или зубочистку в самое толстое место курника. Если сок, вытекающий на шпажку, прозрачный, без розовых оттенков и с благоприятным ароматом, то куриная ножка готова. Если сок розовый или кровянистый – курник нужно еще запекать.

Не забывайте, что готовность курника продолжается и после его извлечения из духовки. Его следует оставить на 5-10 минут, чтобы сочность равномерно распределилась по всему мясу.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Рецепт курника — это целая серия действий, поэтому подробная инструкция понадобится обязательно.

   Начинка для курника. На самом деле, начинка не одна, их три. Считайте, что готовите сразу три пирога — именно таков слоеный курник из блинов на дрожжевом тесте (хотя и на другом курник такой же).

   Грибная начинка. Вымойте грибы и порежьте их небольшими кусочками, чтобы потом было удобно укладывать в слои.
   Репчатый лук очистите и измельчите.
   В сковороду налейте масло, положите грибы и лук и на среднем огне поджарьте.
   Остудите и посолите, поперчите по вкусу.

2. Рисовая начинка. Отварите рис в большом количестве воды (лучшее соотношение 1:10), промойте и дайте стечь воде.
   Отварите яйца до крутого состояния, остудите, почистите. Разомните вилкой или натрите на терке, или порежьте маленькими кубиками.
   Зеленый лук вымойте и обсушите. Измельчите.
   Добавьте к рису яйца и лук, посолите и перемешайте.

3. Куриная начинка. Вареное мясо без кожицы и костей нарвите небольшими кусочками (или нарежьте).
   Зелень вымойте и измельчите.
   Добавьте к курице.
   Посолите и поперчите, перемешайте.

4. Тесто для курника. В миску налейте теплое молоко. Положите дрожжи и растворите их. В другой небольшой миске немного взбейте яйцо, сахар и соль. Добавьте яичную смесь к молоку, перемешайте.

   Влейте в тесто растопленное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто (оно не должно липнуть и не должно быть слишком крутым).

5. Положите колобок на расстойку (это займет около 2-х часов) в смазанной маслом миске.

6. Блины для курника. Взбейте в миске яйцо, молоко и соль.
   Добавьте растительное масло. Всыпьте муку и размешайте до однородного (без комочков!) теста. Если мало жидкости, добавьте молока; если слишком жидкое, подсыпьте муки.

7. Выпекайте на горячей сковороде.

8. Сборка курника. Собирать лучше сразу на том, на чем пирог будет выпекаться, например, на противне, в форме для выпечки, на силиконовом коврике. Можно собирать на пергаменте, а потом аккуратно перенести на противень.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   Дрожжевое тесто разделите пополам. Из одной части раскатайте круг, диаметром чуть больше, чем диаметр блинов.

   Уложите слой грибов и разровняйте.

9. Накройте блином.

10. На блин положите слой курицы.

11. И снова накройте блином.

12. Последний ряд — рис.

13. Вторую часть дрожжевого теста раскатайте в круг.

14. Накройте пирог и защипните края, поднимая нижний край вверх (делайте это тщательно!).

15. Вот так он выглядит, когда его защипнули.

16. Украсьте пирог любыми фигурками из остатков теста.

17. В центре сделайте отверстие (дойдите почти до самого низа).

18. В собранном и украшенном виде пирог смотрится вот так.

19. Смажьте желтком, взбитым с небольшим количеством воды.

20. Выпекайте в предварительно нагретой духовке, t — 200 градусов, время — около получаса.

    Вытащите пирог и в дырочку (сделанное вами отверстие) налейте 50 мл куриного (или грибного) бульона.

    Накройте полотенцем и дайте постоять минимум час.
    Подавайте готовый курник со всевозможными соусами. Но особенно вкусно с чашечкой горячего куриного бульона.

Полезные советы

Курник — это сплошная импровизация. Вы запросто можете делать любое дрожжевое тесто (в моем рецепте курника — безопарное) и даже использовать покупное, и даже слоеное. Курник на слоеном тесте, кстати, великолепен! А уж на песочном — хрустком, ломком — просто сказочен.

Блины также готовьте те, что знаете и умеете. Причем, их можно печь из любой муки, например, с добавлением гречневой. Вкус готового пирога, конечно же, будет разный.

Начинка для слоев — снова ваша личная импровизация. И их количество, кстати, тоже. Если начинки 3 вида, то можно сделать 3 слоя, а можно и все 6 (выкладывая по половинке готовой начинки в один слой). Один из самых известных вариантов — курник с курицей и картошкой.

Немного из истории пирога

Курник — это пирог с курицей по определению. Все остальное факультативно. Но.

Не удивляйтесь, если встретитесь с курником с мясом (говяжьим фаршем, например), с рыбой, яйцами и даже курником с ягодами! Все дело в том, что, как говорится, «чем богаты». И если в Ставрополье вас угостят курником с курицей, то в Карелии, стране озер, — одним из слоев будет рыба. А на Северах русских подают и вовсе курник с клюквой.

Так вот. Непременно попробуйте все. Но начните — с нашего.