Всегда получается. Секреты приготовления теста на любой случай

Забываем про расстойку или делаем ее неправильно

Ну вот и дождались: тесто подошло, мы его обмяли, слепили пирожки и… забыли про такой важный этап, как расстойка. Между тем после всех манипуляций — формовки, раскатки, лепки пирожков — тесто успело потерять пористость, стало слишком эластичным и плотным. Расстойка — это возможность дать тесту подняться и восстановить каркас клейковины в уже в готовом изделии. Ничего сложного: выложите заготовку в форму или на противень (если речь идет о «мелкоштучке» — ватрушках, пирожках, булочках, то расположите их на расстоянии друг от друга, они слегка «припухнут» и займут после расстойки больше места) и дайте постоять 35–40 минут в тепле.

И не забудьте накрыть противень пленкой или чистым полотенцем, иначе поверхность теста заветрится, пирожки при выпечке потрескаются и потеряют привлекательность.

Тепло при расстойке должно быть равномерным. Если прислонить противень боком к батарее, то заготовки на нем подниматься будут по-разному: пока одни дойдут до кондиции, другие успеют перестоять.

Холодные ингредиенты

Многие сталкиваются с проблемами приготовления пирога еще на этапе замеса теста. И это неудивительно, ведь температура ингредиентов для будущего изделия не менее важна, чем их качество. Особенно это касается жиросодержащих продуктов (масло, маргарин, молоко, сливочный сыр и т.д.) и яиц. Если в рецепте нет оговорки по температуре того или иного продукта — по умолчанию принимайте ее за комнатную. Это требование обусловлено тем, что продукты одной температуры лучше взаимодействуют друг с другом и дают тот результат, который должен получиться.

Чтобы получить ингредиенты требуемой комнатной температуры, просто достаньте их из холодильника заблаговременно за 1-2 часа до готовки. Однако если вы все-таки забыли это сделать, а столько времени у вас нет, есть лайфхак от кондитеров : масло или маргарин нарежьте на мелкие кусочки — так скорость нагревания увеличится, а яйца поместите в миску с теплой (30-35⁰С) водой на 10 минут.

Ошибка первая: дрожжи

Дрожжи берем не просроченные, обязательно проверяем срок годности. Они добавляются в малом количестве, занимают едва ли не сотую часть от остальных продуктов. Поэтому нельзя закладывать их «на глазок» или самостоятельно определять порцию. Все указано в рецепте. Если возникают сомнения, то лучше посмотреть на упаковку с дрожжами, там должны иметься рекомендации от производителя.

Частые ошибки:

• Мало дрожжей. В результате тесто очень долго и медленно поднимается, получается тяжелая выпечка.
• Много дрожжей. Тесто слишком быстро поднимается и закисает. Выпечка из него имеет неприятный вкус, запах, она не поджаривается, получаются твердые пироги и булочки.
• Плохое растворение. Прессованные дрожжи разводятся в жидкости. Сухие дрожжи можно также растворять либо соединять с мукой. Просто так закидывать ко всем остальным продуктам нельзя, они схватятся плотными комочками.

Чтобы тесто всегда получалось, желательно завести дома кухонные весы. Они нужны не только для дрожжей, но и других ингредиентов.

Время подъема

Сколько поднимается дрожжевое тесто? Как правило, для получения пышной и мягкой выпечки кулинары выдерживают опарную основу на протяжении 65-85 минут. За это время тесто должно в несколько раз увеличиться в объеме и стать пористым. Если передержать его, то оно может скиснуть и стать не очень вкусным. Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

Тесто на пельмени по классическому рецепту

Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:

Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.

Пошаговый рецепт приготовления:

Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.

Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.

Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.

Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой

До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится

Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу

и продолжаем месить на столе.

Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.

И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.

Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.

У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.

Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?

Что в таком случае делаю я?

Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком.  Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:

Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.

Как приготовить дрожжевое тесто для пиццы на воде

Как правильно замесить тесто на хлеб?

Замес теста для хлеба существенно отличается от другого теста, например, сдобного или на пирожки. Основная задача — добиться большого количества крупных пузырей, которые и создают мягкую текстуру. Отличается от сдобного, которое получается с большим количеством мелких пузырей. Пузыри в хлебе должны быть крупными, но в меньшем количестве.

Тесто для хлеба ни в коем случае нельзя вымешивать очень долго. Во время длительного замеса тесто насыщается большим количеством кислорода, что полезно для дрожжей. Они действительно начинают активно размножаться, но существует минус. В период активного замеса активизируется клейковина, тесто становится очень липким. Это отрицательно сказывается на вкусовых качествах. В итоге вы получите очень плотный кусок, с большим количеством мелких пузырей. Тесто получается резиновым, хлеб совсем не вкусным и поднимается достаточно плохо. Это связано с длительным замесом теста.

Хлеб

Ниже представим рецепт идеального теста для хлеба:

• 150 мл воды
• 20 г сухих дрожжей
• 250 г муки
• Растительное масло
• Соль

Как правильно замесить тесто на хлеб:

• Смешайте воду вместе с мукой, до получения крошки. Оставьте на 20 минут, в течение этого времени будет выделяться большое количество клейковины. Но при этом тесто не будет насыщаться кислородом. После того как масса отдохнет 20 минут, можно добавлять остальные ингредиенты.
• Введите сухие дрожжи, растительное масло, остаток муки. Вы получите мягкую массу, которая будет достаточно плотной, но не липнуть к рукам.
• В идеале нельзя допускать, чтобы на поверхности появлялась водянистая пленка. Это означает, что клейковина чрезмерно окислилась, в результате масса будет плохо подниматься, даже если увеличить время расстойки.

Для пиццы

Как замесить крутое тесто

Для того, чтобы получить идеальное тесто, нужно учитывать ряд важных моментов. Во-первых, правильно подобрать состав ингредиентов. Приготовление теста начинается с смешивания муки, воды и дрожжей. Для получения крутого и эластичного теста лучше использовать крупную муку высшего сорта, так как она содержит больше клейковины.

Во-вторых, необходимо правильно замесить тесто. Начинайте мешать в центре муки, постепенно добавляя воду и перемешивая содержимое тщательными движениями. Подбирайте оптимальную консистенцию теста, которая будет не слишком сухой и не слишком влажной.

В-третьих, очень важно правильно вымешивать тесто. Это необходимо для того, чтобы закрепить структуру крутых тестовых изделий

Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

• Не перетирайте тесто;
• Замесив тесто, оставьте его на несколько часов на подъем. Для этого его нужно укрыть чистой тканью;
• Тщательно мешайте тесто, чтобы избежать появления комков.

Иными словами, замесить крутое тесто не так сложно, как кажется на первый взгляд. Следуйте нашим советам и смело экспериментируйте с составом и рецептами. Главное – не бойтесь идти за своими кулинарными мечтами!

Как исправить 10 самых распространённых ошибок при выпечке

Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.

Проблема № 1.

Ужасная духовка. Все попытки справиться с ней закончились поражением, торты до сих пор пригорают по краям.

Решение проблемы.

Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.

Проблема № 2.

Торт всегда проседает.

Решение проблемы.

Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.

Проблема № 3.

По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.

Решение проблемы.

Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).

Проблема № 4.

Тесто для торта чрезмерно вымешано.

Решение проблемы.

В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.

Проблема № 5.

Коржи для торта не поднимаются.

Решение проблемы.

Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.

Проблема № 6.

Высота бисквита неравномерна.

Решение проблемы.

Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.

Проблема № 7.

Сложно застелить форму бумагой для выпечки.

Решение проблемы.

Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.

Проблема № 8.

Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.

Решение проблемы.

Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.

Проблема № 9.

Капкейки отделяются от бумажных форм.

Решение проблемы.

Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.

Быстрое простое тесто: рецепт

Чтобы замесить простое тесто быстрого приготовления понадобится:

• 0,5 кг муки (3 стакана с небольшой горкой)
• 2 куриных яйца
• 200 мл холодной воды (1 стакан)
• 1 ст. л. постного масла
• 0,5 ч. л. соли

Поэтапное замешивание:

1. В холодную воду разбейте яйца и с помощью вилки хорошо перемешайте. Подсолите.
2. Муку просейте на рабочую поверхность и сформируйте в центре насыпи углубление. Вылейте туда яичную смесь и постепенно начинайте вмешивать муку.
3. К липкому тесту добавьте растительное масло. Продолжайте вымешивать, пока не получите однородную заготовку.
4. Шар из быстрого теста поместите в холодильник на полчаса.

Творожное тесто для пирожков на сковороде

Альтернативой дрожжевому тесту для пирожков будет у вас творожное тесто. Его замес требует меньшего времени и сил, а результат всегда радует хозяйку. Пирожки получаются нежными, с особенным вкусом и долго остаются мягкими, а начинка для них подходит любая. Для теста можно брать и немного прокисший творог, тогда выпечка получается более пышной.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 1 кг.

Ингредиенты:

• Творог – 450 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Мука – 450 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Сода – 1 ч.л. без горки.
• Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте в указанном в рецепте количестве все продукты для замеса творожного теста.
2. Творог для теста должен быть без крупинок. Его можно протереть через сито, но с помощью блендера проще. Положите творог в чашу, разбейте к нему куриные яйца, налейте растительное масло, насыпьте сахар и измельчите до однородности.
3. Затем творожную массу перелейте в посуду для замеса теста, насыпьте к ней чайную ложку соды и хорошо перемешайте до появления пузырьков воздуха. Если их немного из-за недостаточной кислотности творога, добавьте ложку столового уксуса.
4. Затем в творожную массу порционно, по 2–3 столовые ложки, добавляйте просеянную муку, и тесто сразу активно перемешивайте.
5. Когда тесто станет густым, переложите его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой, и руками завершите замес. Руки смачивайте холодной водой, тогда тесто не будет прилипать к ладони.
6. Замешенное тесто скатайте в колобок, заверните его в кусок пищевой пленки и на 30 минут поместите в морозилку. По истечении этого времени творожное тесто будет готово, и вы можете приступить к формированию пирожков. Такое тесто хорошо хранится в холодильнике до 2 дней или в морозилке.

Вкусной и удачной выпечки!

Ошибка пятая: тесто мало постояло

Дрожжам недостаточно просто поднять тесто, масса должна набрать определенную кислотность. Если этого не произойдет, выпечка быстро зачерствеет, будет не очень хорошая на вкус. Считается, что дрожжевому тесту нужно подняться два раза. После первого подъема его опускают руками, после второго раза приступают к формированию пирогов или других изделий.

Но в первый раз тесто всегда поднимается дольше. В среднем потребуется от 1,5 до 2 часов. Второй подъем может занять всего полчаса. Иногда тесту дают один раз подняться в общей массе, а затем оставляют полежать на столе. В таком случае нужно накрыть кусочки салфеткой, чтобы не подсыхала корочка.

Сравнительная таблица параметров

Для того чтобы было проще сравнивать характеристики вышеописанных моделей тестомесильной техники, все эти данные сведены в приведённую ниже табличку.

Название	Тип	Мощность двигателя	Объём чаши	Кол-во скоростей	Кол-во насадок	Масса
Gastrorag QF-3470	Планетарный	0,65 кВт	4,5 литра	6 и импульсный режим	3	8,5 кг
Foodatlas HO-2	Горизонтальный	0,37 кВт	4 литра	1	1	18 кг
Kenwood KVC 5100 T	Планетарный	1,2 кВт	4,6 литра	6 и импульсный режим	3	8,1 кг
Kitfort KT-1348	Планетарный	1,2 кВт	6 литров	8 и импульсный режим	3	6,8 кг
Bomann KM 398 CB	Планетарный	1,2 кВт	6,3 литра	6 и импульсный режим	3	5 кг
First FA-5259	Планетарный	1,2 кВт	6,5 литра	10 и импульсный режим	3	5,8 кг
Bosch MUM-58225	Планетарный	1 кВт	3,9 литра	7 и импульсный режим	3	4,5 кг
Vitek VT-1441	Планетарный	1,4 кВт	5 литров	6	3	3 кг
Redmond RKM-4050	Планетарный	0,8 кВт	5 литров	6 и импульсный режим	3	8,3 кг
StarWind SPM7161	Планетарный	1,6 кВт	3,5 литра	6	3	Нет сведений

Как сделать дрожжевое тесто на сырых дрожжах

Сырые дрожжи — это живые микроорганизмы, которые могут жить длительное время в неблагоприятных условиях. На протяжении нескольких месяцев они сохраняют свою жизнеспособность, а после сушки и термической обработки не теряют своих полезных свойств. Их можно использовать как для приготовления дрожжевого теста, так и для закваски. Дрожжи используются для выпекания хлеба и хлебобулочных изделий. В пищевой промышленности их применяют в качестве биоактиватора.

Микроорганизмы выделяют большое количество углекислого газа, благодаря которому тесто быстро поднимается, становится пышным. После выпечки на поверхности образуется твердая корочка, которая закрывает доступ для проникновения кислорода. Таким образом, выпечка долго остается свежей и вкусной.

• Вода — 2 ст. ложки.
• Дрожжи свежие — 24 г.
• Масло сливочное — 100 г.
• Молоко — 100 г.
• Мука — 2 ст.
• Сахар — 3 ст. ложки.
• Сахар ванильный — по вкусу.
• Соль — 1 щепоть.
• Яйцо — 2 шт.

Приготовление

1. Сырые дрожжи разведите малым количеством теплой питьевой воды.
2. Всыпьте по столовой ложке муки и сахара.
3. Влейте половину коровьего молока, заранее нагретого на огне. Перемешайте.
4. Оставьте опару настаиваться четверть часа.
5. Тем временем соедините яйца с сахаром. Добавьте муку, соль, масло.
6. После вымешивания соедините опару и муку.
7. Снова вымесите тесто руками и оставьте ком настаиваться в тепле около 1 часа.

Как правильно замесить дрожжевое тесто?

Далеко не у каждого начинающего кулинара получается приготовить тесто на дрожжах с первой попытки. Это связано не только с качеством используемых продуктов, но и с соблюдением особой технологии. Для приготовления правильного теста на дрожжах понадобятся следующие ингредиенты: 200 мл теплого молока или кипяченой воды; 1 куриное яйцо; 1 чайная ложка соли; 2 растительного масла; 3 чайные ложки сухих дрожжей; 500 грамм просеянной пшеничной муки. В молоке или воде следует развести дрожжи и оставить на полчаса в теплом месте. После этого ввести в опару куриное яйцо, соль, растительное масло и 250 грамм муки. Жидкой мучной смеси следует дать настояться в течение часа. Только после этого можно добавлять оставшуюся муку и замешивать крутое тесто. Однако многие хозяйки задаются вопросом о том, почему не подходит тесто? Об этом мы поговорим более подробно.

Даем тесту перестоять и перекиснуть

Дрожжевое тесто требует строго определенного времени на подъем: в результате оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Для проверки суньте палец в середину теста нa глубину 1 см. Если вмятина останется, тесто поднялось хорошо. Если же вмятина провалилась, тесту надо еще постоять.

Худший враг дрожжевого теста — сквозняк, поэтому многие хозяйки устраивают его для подъема в слегка разогретой (до 35–40 градусов) духовке или в закрытой ванной комнате.

Для живых дрожжей на подъем теста достаточно 3 часов, для сухих хватит 1 часа.

Но поставить тесто и вспомнить о нем через сутки не получится: перестоявшее дрожжевое тесто теряет эластичность, оно расплывается, оседает и продавливается в руках. Хуже всего то, что появляется кислый привкус и запах, поэтому если его отправить в духовку, то ваш пирожок будет похож на кисловатую лепешку.

Ситуацию можно исправить, если использовать кислое тесто в качестве опары для свежего. Старую массу нужно обмять, свернуть в шар и отправить в холодильник, где она может находиться несколько дней. Когда соберетесь, то замесите новое тесто, присоедините к нему переспелое, а затем хорошенько вымесите.

Подготовка изделий к выпеканию

• Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды
  .
• Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой
  . Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой
  .
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте
  .
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту
  , ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
  
• Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками
  .

Топ 10 лучших тестомесильных машин

Gastrorag QF-3470

Это аппарат по праву входит в рейтинг лучших моделей. Данная тестомесилка относится к планетарному типу. Корпус металлический, дежа объёмом 4,5 литра, выполнена из нержавейки. Основные характеристики таковы:

• мощность двигателя 650 Вт;
• имеется шесть скоростей и режим пульсации, что позволяет замесить тесто разных видов;
• три сменные насадки;
• весит устройство 8,5 кг.

Foodatlas HO-2

Это тестомеситель горизонтального типа. Машина оптимизирована для замеса крутого теста, но в принципе может использоваться и для приготовления соусов, жидкого теста, различных начинок. Область применения — предприятия общественного питания, но её вполне можно установить и дома. Снабжена стальной 4-литровой дежей, но загрузить можно не более двух литров продукта. Характеристики модели:

• мощность двигателя 370 Вт;
• одна скорость;
• масса устройства составляет 18 кг.

Kenwood KVC 5100 T Chef Sense

Планетарная тестозамесочная машина Kenwood KVC 5100 T Chef Sense отличается универсальностью. Её можно использовать как для приготовления теста разнообразных сортов, так и для смешивания фарша, паштетов и т.п. У неё чаша из стали ёмкостью 4,6 литра. Перечислим характеристики устройства:

• мощность двигателя 1,2 кВт;
• 6 скоростей, а также работа в импульсном режиме;
• насадки трёх типов;
• весит аппарат 8,1 кг.

Kitfort KT-1348

Эта модель также относится к планетарному типу. Тестомесильная машина Kitfort KT-1348 снабжена шестилитровой металлической чашей и отличается многофункциональностью. Характеристики этого изделия следующие:

• мощность электродвигателя составляет 1,2 кВт;
• имеется восемь скоростей, а также импульсный режим работы;
• в комплект поставки входят три насадки;
• масса составляет 6,8 кг.

Bomann KM398CB

Планетарная тестомешалка Bomann KM 398 CB комплектуется чашей из нержавейки ёмкостью 6,3 литра. Она пригодна как для хлебобулочных изделий, так и для смешивания различных продуктов и ингредиентов. Перечислим характеристики этого устройства:

• мощность электродвигателя равна 1,2 кВт;
• 6 скоростей и импульсный режим;
• есть три насадки;
• вес сравнительно маленький, равен 5 кг.

First FA5259

Данная модель является планетарной. У неё металлическая чаша, объём чаши равен 6,5 литра. Модель многофункциональная, пригодна для изготовления не только теста, но и других продуктов. Основные характеристики изделия таковы:

• мощность электрического двигателя составляет 1,2 кВт;
• есть 10 скоростей и, кроме того, работа в импульсном режиме;
• в комплекте 3 насадки;
• масса изделия составляет 5,8 кг.

Bosch MUM-58225

Модель Bosch MUM-58225 относится к планетарному типу. Фактически это комбайн с функциями тестомешалки и мясорубки. Чаша стальная, объёмом 3,9 литра. Характеристики этой модели Бош следующие:

• электродвигатель мощностью 1 кВт;
• семь скоростей и вдобавок импульсный режим;
• три насадки и диск для фарша;
• вес равен 4,5 кг.

Vitek VT-1441

Это ещё один универсальный аппарат с планетарной системой смешивания. У него пятилитровая чаша из нержавеющей стали. Перечислим основные характеристики данной модели:

• электродвигатель в 1,4 кВт;
• имеется 6 скоростей;
• в комплекте 3 типа насадок;
• вес 3 кг.

Redmond RKM-4050

Машина Redmond RKM-4050 также является планетарной и многофункциональной с пятилитровой металлической чашей. В базовой комплектации — это тестомешалка, но можно докупить дополнительные комплектующие и добавить функции овощерезки, блендера, мясорубки. Характеристики машины в базовой комплектации такие:

• электродвигатель мощностью 0,8 кВт;
• 6 скоростей и импульсный режим;
• насадки трёх видов;
• вес составляет 8,3 кг.

StarWind SPM7161/7169

Данное устройство является планетарным, оно комплектуется стальной чашей ёмкостью 3,5 литра. Перечислим основные характеристики устройства:

• мощность двигателя составляет 1,6 кВт;
• 6 скоростей;
• 3 насадки.

Замешиваем дрожжевое тесто правильно

Что может быть вкуснее домашних румяных пирожков или А ведь рецепт приготовления настоящего для выпечки очень прост. Главное — соблюдать последовательность и пропорции. Для начала нужно приготовить дрожжевую опару. Для этого потребуется подогреть стакан молока в микроволновой печи или на газу. После того как молоко нагреется, добавить в стакан две чайные ложки сухих дрожжей. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте на один час. После этого взбить в миске одно куриное яйцо до однородной массы. Добавить одну чайную ложку соли и немного растительного масла, чтобы будущее тесто не прилипало к рукам. Влить в полученную смесь опару на основе молока и дрожжей и добавить 200 грамм просеянной муки. Полученное пока еще жидкое тесто накрыть и оставить в теплом месте еще на один час. По истечении нужного времени вы заметите, что мучная смесь начинает подниматься. Поэтому требуется добавить еще 400-500 грамм муки и замесить его. Количество муки будет зависеть от консистенции опары. Следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Но Подробнее об этом дальше. Замешанное тесто следует обернуть и отправить в холодильник на полчаса, где оно дойдет до нужно консистенции и еще немного поднимется. Через 30 минут можно приступать к приготовлению домашней выпечки. Как видите, все очень просто. Однако, если тесто не поднялось, что делать? Ответ на этот вопрос довольно простой.

Тонкости замешивания:

Без дрожжей и яиц

Для теста потребуется мука и вода минеральная или с-под крана. В первом варианте подходит исключительно слабогазированная или вовсе без газов. Процесс замешивания выглядит следующим образом:

• Мука просеивается в аккуратную горку, по центру делается углубление для воды и остальных ингредиентов;
• Вода должна подливаться медленно и постепенно, так будет образовываться меньше комков;
• Замешивать следует вручную или с помощью миксера, оборудованного специальными спиральными насадками, что подходит для больших объемов продукта;
• Когда в результате вымешивания смесь прекращает лепиться к рукам и поверхности стола или раскаточной доски, его необходимо сформировать в аккуратный шар, переложить в большую глубокую миску на минут 20, прикрыть влажным полотенцем. Это позволит оставаться тесту с мягкой корочкой;
• По истечению этого срока тесто извлекается, обминается руками, разделяется на нужное количество лепешек-подложек;
• Допускается квадратная, круглая и любая другая форма, которая соответствует имеющемуся противню. Для бездрожжевого варианта предпочтительная толщина составляет приблизительно 3 мм.

С дрожжами

Отличие дрожжевого теста заключается в необходимости предварительной подготовки ингредиентов для теста. Для этого следует провести такие манипуляции:

Используется теплая вода слегка выше, чем комнатной температуры для растворения дрожжей

Очень важно, чтобы их не обжечь, поскольку в холодной воде они не растут, а в слишком горячей погибают; Переливается растворенная дрожжевая смесь в глубокую миску, добавляется соль и мука, все размешивается силиконовой лопаточкой. Пытаться разбить все образовавшиеся мучнистые комки не стоит, так как это с помощью лопаточки все равно не получится; Руками или с помощью миксера вымешивается тесто примерно на протяжении 5-8 мин

Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара; В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу; Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры

Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара; В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу; Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры.

Жидкого на кефире

Секрет этого рецепта заключается в оригинальном вкусе коржа, который после выпекания приобретает снаружи золотистую корочку, оставаясь мягким и ароматным внутри. Технология замешивания заключается в следующем:

• Выбирается глубокая миска, в которой смешивается до однородности с кефиром масло, сода, соль и мука;
• Несколько минут вымешивается тесто, чтобы оно было мягким и не приставало к рукам или поверхностям;
• Мука добавляется максимум по 1 ст. л., а кефир или воды – по 1 ч. л. в случае отклонения плотности теста от нужной;
• Подготовленная миска смазывается маслом растительным, перекладывается туда скатанное в шар тесто, оставляется на 45 минут;
• Тесто раскатывается или растягивается не хуже, чем дрожжевой аналог.

Итак, раскрываем секреты приготовления дрожжевого теста:

Секрет № 1 – обязательно просейте муку перед началом приготовления

Еще наши бабушки говорили о необходимости просеивать муку через сито. Цель просеивания заключает не только в удалении из нее случайного мусора. При хранении мука сваливается, уплотняется. А проходя через сито и падая на стол, она насыщается кислородом, становится более «воздушной» и в прямом, и в переносном смысле. Кроме того, кислород необходим для успешного процесса брожения.

Секрет № 2: правильное количество дрожжей для теста – залог успеха

Важно положить оптимальное количество дрожжей. Для приготовления дрожжевого теста важно придерживаться рецептуры

При недостаточном количестве дрожжей тесто плохо бродит, при избыточной же их дозировке готовые изделия имеют неприятный дрожжевой привкус.

На пакетиках с сухими дрожжами обычно указано, на какой вес муки они рассчитаны.

Свежие дрожжи традиционно кладут из расчета 40-50 г на 1 кг муки (при небольшом количестве сдобы достаточно 40 г, а если яиц, масла и сахара кладется много, то и дрожжей нужно брать больше, т.е. около 50 г).

Секрет № 3 — оптимальное количество сахара в дрожжевом тесте

Выпечка, приготовленная из несладкого теста, имеет бледный вид. Однако и слишком большое количество сахара негативно отражается на качестве хлебобулочных изделий: тесто плохо бродит, при выпекании в духовке корочка подгорает, а серединка остается плохо пропеченной.

Секрет 4 — температура ингредиентов для теста тоже очень важна

Дрожжи начинают активно размножаться при температуре от 23 °С. Наиболее благоприятной температурой для активного процесса брожения можно считать 30 °С — 45 °С. При более высоких ее значениях происходит гибель дрожжей, т.к. брожение при 50 °С прекращается. Из этого следует, что для замешивания теста следует брать ингредиенты комнатной температуры.

Если масло или маргарин предварительно растапливались, их перед закладной остужают. Вымешенное тесто помещают в комфортные для брожения условия – в теплое место, лишенное сквозняков. Емкость с тестом при этом накрывают влажной тканью, не препятствующей доступу кислорода.

Секрет 5 — хорошо вымешенное тесто

Чем дольше вымешивать тесто, тем более эластичным, однородным и послушным оно становится. В старых кулинарных книгах еще можно встретить рецепты, по которым тесто полагалось вымешивать не менее 10 минут.

Секрет 6 – правильная расстойка дрожжевого теста и его обминка

Расстойка – это процесс, во время которого происходит натяжение сети клейковины под воздействием выделяемых дрожжами пузырьков углекислого газа. Как только тесто «разбухнет», можно выпекать из него изделия. Но в этом случае поры в тесте будут неравномерные, а само оно малоэластичным. Качество выпечки можно повысить, если тесто обмять, наполнив его новой порцией кислорода, и дать расстояться второй раз. После повторного поднятия теста поры становятся однородными, улучшается вкус готовой продукции.

Секрет 7 – как получить красивую румяную корочку

Аппетитная поверхность пирогов, булочек, кулебяк и прочей выпечки достигается путем смазывания расстоявшихся изделий яичным желтком, либо яйцом, взбитым с молоком, или же желтком, смешанным со сливочным маслом (на 2 части желтка – 1 часть масла).

Смазывать следует минут за 5 до отправки в разогретую духовку. Смазка должна быть комнатной температуры, если она будет холодной, то изделия из дрожжевого теста могут осесть.

Своими секретами по приготовлению дрожжевого теста делилась Пугачева Людмила

Смотрите еще:

Все полезные статьи по кулинарии вы найдете ЗДЕСЬ

Посмотреть рецепты выпечки можно ТУТ

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Вы слишком долго взбиваете и вымешиваете

Думаете, чем тщательнее взбить, тем лучше? Вот уж нет. Обычно тесто нужно перемешивать ровно настолько, чтобы жидкость взяла муку. Пусть в тесте для оладий, блинов или бисквита будут комки – ничего страшного. Первые два нужно оставить отдохнуть перед выпечкой на полчаса, чтобы комки разошлись. Бисквит справится с комками сам при выпечке. Если же перемешивать тесто слишком долго и энергично, оно получится забитым и плотным.

То же самое касается дрожжевого теста. При первом замесе нужно перемешать до относительно однородной структуры, чтобы развилась клейковина. Потом, после того как оно поднимется на первый раз, вымесить чуть тщательнее, хватит 10−12 минут энергичной работы руками.

Тщательного вымешивания требует разве что тесто для пельменей, чебуреков и вареников. Вот его нужно доводить до однородной и гладкой на срезе структуры.

Как выбрать тестомес

Решая вопрос, как выбрать тестомес, необходимо учитывать такие его характеристики, как объём чаши устройства, наличие различных режимов работы, мощность электродвигателя и некоторые другие. Учёт этих характеристик в сочетании с финансовыми возможностями пользователя позволит выбрать оптимальную для кухни модель. Расскажем об этом подробнее.

Объём дежи

Как указывалось выше, тестомесы для домашнего использования обычно снабжаются дежей ёмкостью до 5 литров, чаще 3–5 литров. Такие машины достаточно компактны и не загромождают кухню. В некоторых случаях, например, при наличии большой семьи, потребуется агрегат пообъёмистей, литров в 10–20 — такие бытовые модели доступны, приобрести их не проблема.

Количество скоростей

Ещё один фактор, важный для производства теста в домашних условиях, — это количество скоростей в тестомешалке. Благодаря нескольким скоростям работы можно подобрать оптимальный режим для конкретного вида теста. В продвинутых моделях имеется функция реверса, а также возможность запрограммировать нужный режим работы замешивателя. Реверс облегчает очистку насадки от теста, а программирование режима работы максимально автоматизирует производство продукции.

Обороты

В тестомесильных машинах число оборотов насадки вокруг оси (или скорость) обычно колеблется от 60–80 оборотов в минуту до 200–250 оборотов в минуту. От этого показателя зависит скорость замешивания теста — чем он выше, тем быстрее происходит замешивание. Но при этом для разных видов теста оптимальным является различная скорость замешивания. Так, крутое тесто лучше готовить на невысокой скорости. Поэтому значительным плюсом является возможность менять скорость работы данного оборудования.

Загрузка теста

Существенным плюсом тестомесов для дома, влияющим на выбор модели, является показатель загрузки теста. Он показывает, какое максимальное количество теста можно получить за одну полную загрузку ингредиентов в чашу аппарата. У разных бытовых моделей показатель может колебаться от 3–4 кг до 15–25 кг.

Мощность

От мощности электродвигателя зависит скорость работы тестомешалки, а также её надёжность, т.к. маломощный аппарат может и не справиться с замешиванием достаточно плотного теста. Считается, что для домашних моделей любого типа наилучшим образом подойдёт электродвигатель мощностью около 1000 Вт.