У некоторых экспертов есть немало аргументов в пользу того, что мыть курицу перед приготовлением нужно
Какими бы вескими ни были аргументы сторонников того, что курицу мыть нельзя, оппоненты нашлись и у них. В том числе и среди российских учёных.
По поводу кампилобактера они поясняют, что эту бактерию находят и на других видах мяса, а также – на продукции из молока, а она тепловой обработке может и не подвергаться.
Учёные также говорят о необходимом санитарном контроле, который куриные тушки проходят перед тем, как попасть в продажу. А это значит, что риск заражения всей кухни брызгами от промывания куриного мяса – минимален.
Эксперты рекомендуют, чтобы максимально обезопасить себя от возможного заражения бактериями, придерживаться несложного гигиенического правила: разделав бройлера, сразу помыть руки, а потом уже дотрагиваться до какой-либо куриной утвари. Если этого не сделать, можно невольно поселить незваных гостей, то есть, бактерий, у себя на кухне.
Миф 1. Мытье курицы убивает бактерии
На самом деле, при мытье куриного мяса под струей воды возникает опасность распространения бактерий по кухне. Капли воды, которые брызгаются при мойке, могут содержать патогенные микроорганизмы и попасть на поверхности и посуду, что может вызвать контаминацию других продуктов.
Кроме того, мытье курицы никак не влияет на бактерии, которые могут проникнуть внутрь мяса. Приготовление куриного мяса при достаточной температуре уничтожает бактерии, делая его безопасным для употребления.
Вместо мытья курицы, рекомендуется сосредоточиться на правильной термической обработке. Это означает, что мясо должно быть полностью прожарено до температуры 75°C для того, чтобы уничтожить вредные бактерии, такие как сальмонелла или кампилобактер.
Итак, вместо того, чтобы мыть курицу, лучше уделить внимание гигиене кухни, правильной термической обработке продуктов и бережному обращению с сырым мясом, чтобы гарантировать безопасность приготовления пищи
Почему мытье курицы бесполезно?
Миф о том, что мытье курицы может убить все бактерии и сделать ее безопасной для приготовления, давно опровергнут. На самом деле, мытье курицы под струей воды только распространяет бактерии по поверхности куриного мяса и на все, что находится рядом. Кроме того, многие бактерии проникают в структуру мяса и мытье не может их уничтожить.
Некоторые люди предполагают, что мытье курицы в кислом растворе, таком как сок лимона или уксус, может помочь убить бактерии. Однако, хотя кислотность может замедлить рост некоторых бактерий, она не может полностью устранить их. Более того, использование кислого раствора для мытья курицы может изменить ее текстуру и вкус, делая ее менее приятной для употребления.
Важно понимать, что приготовление курицы до температуры внутри 75 градусов Цельсия (165 градусов Фаренгейта) это единственный способ безопасно уничтожить бактерии, которые могут присутствовать на поверхности и внутри мяса курицы. Можно использовать такие методы приготовления как жарка, запекание, кипячение или гриль, чтобы гарантировать достижение этой температуры
Таким образом, мытье курицы перед приготовлением не только бесполезно, но также может быть опасным из-за распространения бактерий. Наилучшим способом обеспечить безопасность приготовления курицы является правильная тепловая обработка до достижения необходимой температуры.
Как убить бактерии на курице без мытья?
Первый способ — приготовление курицы при высокой температуре. При достаточной продолжительности приготовления мясо нагревается до температуры, при которой бактерии погибают. Рекомендуется использовать мясные термометры, чтобы быть уверенным в достижении требуемой температуры.
Второй способ — использование маринадов и пряностей. Некоторые специи, как например черный перец, имеют природные антимикробные свойства и могут помочь убить или замедлить рост бактерий на курице
Однако важно помнить, что специи не могут полностью избавить от всех бактерий, поэтому они должны использоваться в сочетании с другими методами обеззараживания
Третий способ — использование кулинарной фольги или пакетов для выпечки. Упаковывание курицы в фольгу или пакет для выпечки перед приготовлением помогает удержать ее соки и пары, что способствует более равномерному и глубокому прожариванию. Это также помогает предотвратить загрязнение курицы бактериями из окружающей среды.
Важно отметить, что приготовление курицы должно проводиться на отдельной доске для разделки мяса и с использованием разных инструментов, чтобы избежать перекрестного загрязнения и распространения бактерий. Итак, есть несколько способов обеззараживания курицы без ее мытья
Правильная температура приготовления, использование специй и упаковывание в фольгу или пакеты помогут убить бактерии и сделать приготовленное блюдо безопасным для употребления
Итак, есть несколько способов обеззараживания курицы без ее мытья. Правильная температура приготовления, использование специй и упаковывание в фольгу или пакеты помогут убить бактерии и сделать приготовленное блюдо безопасным для употребления.
Видео:➤Почему нельзя мыть курицу перед приготовлением➤Скачать
Курицу мыть перед приготовлением не надо, её нужно просто готовить
После того, как курица куплена и принесена домой, её сразу следует готовить. Таким образом, все бактерии, которые «приехали» вместе с ней на кухню хозяйки, будут уничтожены высокой температурой, а распространиться по другим продуктам и объектам возможности у них не будет.
Работая с мясными продуктами, следует соблюдать определённые правила:
- кухонные поверхности, с которыми мясо соприкасалось, как и руки, следует мыть почаще;
- сырая птица не должна контактировать с другими продуктами;
- курицу нельзя недожарить, внутри она должна прогреться минимум до 74°С (для измерения температуры существуют специальные кухонные термометры);
- сырая курица не должна долго лежать без холода. Если готовить решено позже, она должна быть помещена в холодильник, отдельно от любого другого продукта.
Сделайте продукт более безопасным для пищеварения
Мытье курицы перед приготовлением может играть важную роль в обеспечении безопасности пищи. Во-первых, мытье курицы позволяет удалить поверхностные загрязнения, которые могут находиться на ее коже, такие как грязь, остатки пера и микробы. Это особенно полезно, если курятина была в контакте с землей или другими потенциально опасными поверхностями во время транспортировки или хранения.
Кроме того, мытье курицы также может помочь удалить некоторые бактерии, которые могут присутствовать на ее поверхности, такие как сальмонелла или кампилобактер. Эти бактерии могут вызывать пищевое отравление, если попадут на другие продукты питания или используемые посуду и кухонные принадлежности.
Однако важно знать, как правильно мыть курицу, чтобы избежать переноса бактерий на другие поверхности и продукты. Вот несколько шагов, которые помогут вам сделать эту процедуру максимально безопасной:
Перед началом процедуры обязательно помойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд.
Положите курицу в раковину или большую миску, которую можно легко очистить после мытья
Убедитесь, что никакие другие продукты не находятся вблизи, чтобы избежать случайного переноса бактерий.
Осторожно смойте курицу холодной водой, промывая каждую ее часть. Не используйте горячую воду, так как она может способствовать распространению бактерий.
После полного промывания курицы тщательно вытрите ее бумажными полотенцами
Это поможет удалить оставшуюся влагу, которая может способствовать размножению бактерий.
Не забудьте после мытья снова помыть руки теплой водой с мылом для удаления любых бактерий, которые могли передаться вам во время процесса.
Помните, что мытье курицы – это важный шаг для обеспечения безопасности пищи, но оно не заменяет полного приготовления продукта
Важно тщательно обработать курицу перед готовкой, придерживаться рекомендаций по температуре и времени приготовления, чтобы убедиться в уничтожении опасных бактерий
Как же быть?
Резонный вопрос: как же подготовить столь важный ингредиент к дальнейшей работе, если обрабатывать его водой нельзя, а поверхность кишит заразой? А если он банально грязный?
На второй вопрос можно сразу дать столь же резонный ответ: не надо приобретать такой продукт! Если вы видите, что тушка имеет совершенно непрезентабельный, грязный вид и неважно пахнет, то из нее вы вряд ли приготовите деликатес, и даже тепловая обработка не спасет вас от проблем с пищеварением или даже проблем посерьезнее. На первый же вопрос ответ тоже прост
Используйте для очистки и подготовки мяса подручные средства:
На первый же вопрос ответ тоже прост. Используйте для очистки и подготовки мяса подручные средства:
- одноразовые салфетки;
- бумажные полотенца;
- любую другую чистую ткань одноразового использования.
К тому же, современные магазины предлагают покупателям вполне сносный по внешнему виду товар, и мало где можно встретить куриные тушки с грязью на поверхности в виде песка, перьев или крови. Кто же такой продукт станет покупать?
В пользу такой подготовки мяса говорит и высокая кулинария. Например, профессиональные повара рекомендуют тщательно обсушивать куски мяса перед жаркой, чтобы на их поверхности не было влаги, ведь от соприкосновения с горячим маслом или просто раскаленной сковородой влага мгновенно закипает и начинает брызгать во все стороны. Итог такой кулинарии – грязная плита и все вокруг нее.
Но даже если вы не доверяете обычным салфеткам, то все равно при дальнейшей тепловой обработке любые болезнетворные бактерии обязательно погибнут как на поверхности, так и внутри куска мяса. Например, с сальмонеллой достаточно придерживаться следующих правил, чтобы обезопасить себя.
- при нагреве мяса до 55 градусов Цельсия в течение одного часа;
- при нагреве до 60 градусов Цельсия в течение 12 минут;
- при повторном нагреве (разогревании) при температуре в 75 градусов Цельсия в течение 10 минут.
Вместе с тем, холод никак не влияет на жизнеспособность этой заразы, поэтому заморозка курицы – это только заготовительная мера, но никак не обеззараживающая. Однако, согласитесь, любое мясо, которое вы готовите, обязательно достигает в процессе тепловой обработки указанных температур за такие промежутки времени.
Помните: следование простым, логичным правилам домашних пищевых технологий – это залог кулинарного успеха и здоровья вашей семьи!
https://youtube.com/watch?v=9Qp3eWS19eo
Почему нельзя мыть курицу перед приготовлением, или это делать всё-таки нужно – хотелось бы знать каждой хозяйке. Всех нас с детства учат тому, что все продукты должны хорошо промываться, и, как бы там ни было, а и курицу, и любое другое мясо, как и другие продукты – подавляющее большинство хозяек промывают. И также поступали их мамы, бабушки и все остальные родственники. И вот теперь учёные пришли к выводу, что есть продукты, мыть которые не стоит.
Как добиться хрустящей корочки
Разрыхлитель — тот самый секретный ингредиент, позволяющий добиться хрустящей корочки. Добавляйте его в маринад, который вы выбрали для блюда из курицы, и результат вас приятно удивит
Важно отметить, что на вкусовые качества мяса это никак не повлияет
Если в вашем духовом шкафу есть специальные подставки и решетки, и, что самое важное, функция “гриль”, шансы на создание потрясающей хрустящей корочки только увеличатся. Еще один секрет восхитительной корочки — крупнозернистая соль
Перед запеканием вы можете распределить ее по всей птице, а можете просто выдержать курицу в соленой воде
Еще один секрет восхитительной корочки — крупнозернистая соль. Перед запеканием вы можете распределить ее по всей птице, а можете просто выдержать курицу в соленой воде.
Не повторяйте эти ошибки
Мы совершаем множество ошибок при хранении и подготовке
птицы. Это также может привести к пищевым отравлениям. Не повторяйте распространенные
ошибки, о которых рассказывают наши эксперты.
1. Вы храните сырую птицу на верхних полках холодильника
«Одна капля жидкости из курицы, упавшая вниз, может
стать причиной заражения других продуктов и вызвать болезнь. Особенно, если продукт
затем приготовлен неправильно», — рассказывает доктор Детуилер. Департамент сельского
хозяйства США (USDA)
рекомендует хранить птицу в закрытом контейнере или тщательно обернутым в
пленку так, чтобы ни одна капля жидкости не просочилась. Даже при соблюдении этих
условий лучше хранить птицу на нижней полке холодильника.
2. Температура в холодильнике слишком высокая
«Проверьте температуру в своем холодильнике. Убедитесь,
что она ниже 4°C
(40°F)», — говорит доктор Нвадике. При такой температуре
бактериям сложнее размножаться. Но это не гарантирует полную невозможность их
распространения.
3. Вы неправильно размораживаете птицу
Согласно данным Департамента сельского хозяйства
США (USDA), быстрее всего бактерии размножаются при температуре
от 4°C
(40°F)
до 60°C
(140°F).
При нахождении продукта
в этом опасном температурном интервале количество бактерий удваивается в
течение 20 минут. Для того, чтобы избежать распространения бактерий, держите
курицу не более двух часов при температуре от 4°C (40°F) до 32°C
(90°F) и не более часа при температуре свыше 32°C (90°F). Это означает, что не стоит размораживать курицу обычным способом.
Гораздо безопаснее производить разморозку в холодильнике или в емкости с
холодной водой. Приготовленную курицу также храните в холодильнике или морозильнике.
4.. Перекрестное заражение
Не моете руки после контакта с сырым продуктом
прежде, чем хвататься за специи? Кладете приготовленную курицу на ту же тарелку,
где она дожидалась своей очереди в духовку? Доктор Детуилер отмечает, что эти распространенные
ошибки повышают риск перекрестного заражения. Чтобы избежать этого, вымойте руки
с мылом в течение 20 секунд после контакта с сырым продуктом. По мнению доктора
Детуилер, использование раздельных тарелок и прочей кухонной утвари для сырого и
приготовленного мяса является обязательным.
5. Вы не разогреваете ранее приготовленную еду до необходимой температуры
Будем реалистами: кто не перекусывал кусочком холодной
курицы, когда не было времени даже на подогрев в микроволновке? Доктор Детуилер
считает, что такое допускается только в случае, если мясо хранилось при
температуре выше 4°C
(40°F) не более двух часов. Но более строгие рекомендации
Департамента сельского хозяйства США (USDA) требуют повторного подогрева до 74°C (165°F) для уничтожения оставшихся бактерий.
Дождитесь хотя бы, пока еда аппетитно не зашипит и не пойдет пар.
6. Вы не используете отдельные разделочные доски для птицы и остальных продуктов
Согласно рекомендациям Департамента сельского
хозяйства США (USDA),
для сырой курицы подходят как деревянные доски, так и доски из непористого
материала такого, как пластмасса, мрамор, стекло или стеклокерамика. Однако
доктор Нвадике отмечает, что на деревянных досках остается больше зарубок от
ножа, куда могут проникать бактерии и там размножаться. Если вы предпочитаете
дерево, Департамент сельского хозяйства США (USDA) рекомендует к использованию доски из
бамбука. В отличие от других пород дерева бамбук более твердый и менее пористый
(меньше укромных уголков для бактерий). А также он меньше впитывает влагу. Вне
зависимости от материала разделочной доски используйте отдельные доски для
сырой птицы и других продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
7. Вы моете разделочную доску недостаточно тщательно
Правильный
способ достаточно прост. Вымойте доску горячей мыльной водой, сполосните в чистой
воде и оставьте сушиться или промокните ее чистыми бумажным полотенцем, как
рекомендует Департамент сельского хозяйства США (USDA). Доски из акрила, пластмассы, стекла и дерева
твердых пород можно мыть в посудомоечной машине. Существует еще один способ дезинфекции
деревянных и пластиковых досок. Протрите доску смесью из жидкого отбеливателя,
содержащего соду, и воды (одна столовая ложка на 4.5 литра), оставьте на
несколько минут до высыхания, а затем промойте в воде и высушите доску. Конечно
же, кому-то такая тщательность к чистоте разделочной доски покажется
чрезмерной. Но дезинфекция предотвращает пищевые отравления. А это того стоит!
Иллюстрации: Анастасия Леман
Развенчиваем мифы
Казалось бы, помыть тушку магазинной курицы перед тем, как разделывать ее для жарки или супа – что может быть логичнее? Ведь неизвестно, как, где и в каких условиях она хранилась до появления в нашей продуктовой корзине. Но, как утверждают ученые от пищевых технологий, мыть курицу перед приготовлением категорически запрещается!
Дело не в каком-нибудь ухудшении вкусовых качеств, а в том, что при мытье птицы под водой происходит смывание болезнетворных бактерий с поверхности мяса и его внутренностей. Проточной ли или стоячей водой вы пользуетесь, сальмонелла, капилобактер и прочие опасные бактерии за счет этой самой воды легко распространятся по всей раковине, мойке, стенам вокруг и вашей коже. Такой процесс называется аэролизацией.
Не стоит думать, что с высыханием жидкости бактерии тоже погибнут. Вероятнее иной, менее приятный исход, когда та же сальмонелла «перекочует» на прочие кухонные поверхности и столовые приборы.
Конечно, сырая курица контактирует со многими поверхностями и вне мойки – с разделочной доской, полотном ножа и руками кулинара. Раз мясу предстоит соприкасаться с таким количеством предметов, то не лучше ли его все же предварительно вымыть, чтобы снизить риск заражения?
Стоит понимать одну важную вещь: контакт с поверхностями контролируется кулинаром, и эти поверхности будут впоследствии тщательно вымыты с использованием чистящих и антибактериальных средств, а вот струя воды, ударившая по тушке птицы, разлетится по мойке, стенам, одежде кулинара миллионами микрокапель, в которых уже будет жить зараза. Не меньше «зона поражения» и в случае со стоячей водой. Разве после такого «душа» для одной небольшой курицы вы захотите устраивать генеральную уборку на кухне и стирку собственной одежды?
Рекомендуем: Зачем я капаю эфирное масло на втулку туалетной бумаги
Подготовьте специи и гаджеты
С курицей сочетаются многие приправы. С каждой специей она приобретает определенный вкус. Пикантным дополнением к мясу будут карри, паприка, чеснок. Остроту блюдам придаст перец чили или молотый кайенский.
Изысканный аромат и оригинальность добавят тимьян, кориандр, розмарин.
В современной кулинарии процесс приготовления не обходится без специальных гаджетов. Для разделки тушки потребуется хороший нож. Термощуп нужен, чтобы измерять температуру внутри продукта. Это позволит точно определить степень готовности. В вакуумных или зип-пакетах можно заморозить порционные куски.
Что происходит, когда вы моете курицу под краном?
Чтобы убить бактерии, необходимо использовать высокую температуру (желательно долгое время) или использовать соответствующие химикаты. Вопреки расхожему мнению, мытье мяса под проточной водой не удаляет из него бактерии, а только разносит их во все стороны. Промывая курицу под краном, вы распространяете бактерии на свою одежду и другие предметы, которые находятся возле раковины.
Эта ситуация настолько опасна, что бактерии, находящиеся на поверхности мяса, могут вызвать серьезные заболевания. Организм большинства из нас может справиться с бактериями листерии или сальмонеллы, но люди с более слабой иммунной системой или дети могут иметь проблемы с этим.
Не менее опасными являются малоизвестные бактерии Campylobacter, которые приводят к таким симптомам, как:
- слабость тела
- боль в животе
- диарея
- воспаление кишечника
Эти бактерии устойчивы к антибиотикам и особенно легко переносятся между детьми в детских садах.
Бактерии также могут попасть в организм через поврежденную кожу, поэтому будьте особенно осторожны с порезами при приготовлении пищи.
По этой причине стоит обратить особое внимание на то, чтобы избежать распространения бактерий от домашней птицы. Как это сделать?. Этот совет может показаться странным, но согласно исследованиям, лучше всего готовить мясо без мытья
Мытье мяса дает нам субъективное ощущение, что оно чистое, но значительно лучше, дезинфицирующие действие, которое оказывает термическая обработка при соответствующей температуре. Как в русской, так и в мировой кухне, вряд ли встретятся блюда с сырым куриным мясом (к счастью), а длительная варка мяса, его жарка или запекание, позволяет избавиться от всех бактерий
Этот совет может показаться странным, но согласно исследованиям, лучше всего готовить мясо без мытья. Мытье мяса дает нам субъективное ощущение, что оно чистое, но значительно лучше, дезинфицирующие действие, которое оказывает термическая обработка при соответствующей температуре. Как в русской, так и в мировой кухне, вряд ли встретятся блюда с сырым куриным мясом (к счастью), а длительная варка мяса, его жарка или запекание, позволяет избавиться от всех бактерий.
Обратим также внимание на тщательную очистку разделочных досок и столешниц, контактировавших с куриным мясом. Лучше всего чистить их сначала моющим средством, а затем дезинфицирующим средством
Куриное мясо, из-за большого количества бактерий, легко портится
По этой причине обращайте особое внимание на то, имеет ли оно действительный срок годности и храните ли вы его при низких температурах. Летом старайтесь доставить их из магазина к себе домой как можно скорее
Остается добавить, что главное, всегда правильно выбирать, где покупать мясную продукцию https://www.ferma91.ru/catalog/myasnaya-produktsiya, тогда в ее качестве можно быть уверенным.
Курица из супермаркета
Все больше людей покупают курицу в супермаркетах, вместо того чтобы разводить и растить своих кур. Как правило, такая покупка представляет собой замороженную курицу в пластиковой упаковке.
Преимущества покупки курицы в супермаркете заключаются в удобстве (нет необходимости содержать и ухаживать за птицей) и доступности круглый год. Однако, приобретение курицы в супермаркете может сопровождаться некоторыми минусами.
Первым минусом является отсутствие информации о том, как содержалась и обрабатывалась курица до момента продажи. Как правило, такие сведения отсутствуют на упаковке. Это означает, что покупатель не знает, были ли в корме применены антибиотики или гормоны, и какие условия содержания и обработки птицы были применены.
Вторым минусом является возможность наличия болезнетворных микроорганизмов на поверхности курицы, которые могут вызвать пищевое отравление, если курица неправильно приготовлена. Из-за недостаточной информации о курице и ее обработке, покупатель не может быть уверен в качестве продукта.
В целом, приобретение курицы в супермаркете имеет свои плюсы и минусы. Однако, независимо от места покупки, необходимо соблюдать правила безопасности при готовке птицы и следить за ее качеством.
| Преимущества | Минусы |
| Удобство | Отсутствие информации о происхождении и обработке курицы |
| Доступность | Наличие болезнетворных микроорганизмов на поверхности курицы |
Готовим идеальную курицу
Чтобы приготовить вкусную курицу, каждая хозяйка использует свои секреты. В процессе стоит использовать специи, маринад и другие ингредиенты, которые добавят мясу пикантности. Вот несколько советов, чтобы блюдо получилось вкусным:
- при приготовлении курицы не нужно с нее удалять кожу. Конечно, в запеченном виде она добавит калорий блюду. Но если ее удалить, то вряд ли можно будет рассчитывать на то, что мясо получится сочным. Тем, кто заботится о калорийности пищи, рекомендуется удалить кожу после приготовления курочки;
- куриная грудка имеет неравномерную толщину, поэтому при приготовлении ее в духовке, мясо может пропечься неравномерно, более тонкие края получатся пересушенными. Чтобы этого не произошло, грудку курицы нужно отбить специальным молоточком;
- прежде чем отправить курицу в духовку, лучше всего ее замариновать. Благодаря маринаду мясо получится вкусным, сочным и мягким. Минимальное время маринования – не менее 6 часов в прохладном месте;
- хорошим маринадом для курицы станет рассол от солений. Мясо получится не только вкусным, но еще и ароматным;
- в качестве гарнира можно использовать овощи, которые запекаются вместе с курицей. Кроме того, тушку можно нафаршировать ими. Прекрасно с куриным мясом сочетаются кабачки, болгарский перец;
- запекать куриное мясо лучше в пергаменте, особенно в том случае, если используется филе курицы. Но предварительно ее нужно отбить, после каждый кусок завернуть в пищевую бумагу;
- в качестве маринада можно использовать вино. Алкогольные напитки добавят мясу легкую горчинку и фруктовый аромат. Лучше всего в качестве маринада использовать белое вино. Его добавляют на дно посуды;
- идеальные специи для приготовления курицы – индийские пряности. Они добавят блюду пикантности, получится удивительно нежный вкус;
- лучшим вариантом при приготовлении курицы станет использование духовки. Так курица пропечется со всех сторон.
Прежде чем подать курицу на стол, необходимо, чтобы после приготовления, мясо постояло в духовке не менее 15 минут. Разрезать сразу курицу не стоит, так как она потеряет свой сок, и мясо станет сухим.
Кстати, резать куриное мясо нужно поперек волокон. Для этой цели лучше использовать острый нож, чтобы кусочки получились ровными.
оценок: 14 средняя: 3,21
Эксперт назвала, в каких случаях следует мыть мясо
Как поступать с посудой и ножами после приготовления мясных блюд, какие бактерии остаются на разделочных досках и можно ли размораживать курицу и рыбу в микроволновке, рассказали в Роскачестве.
Фото БНК
В интернете давно спорят о том, нужно ли мыть мясо перед приготовлением или нет. Зарубежные организации, например Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) или Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS), не советуют мыть мясо. Эксперты считают, что во время этого патогенные бактерии вместе с каплями воды распространяются по кухне, попадая в чистую посуду или пищу. А микробы на поверхности мяса все равно уничтожит тепловая обработка.
Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова отметила следующее. Ни в техрегламенте Таможенного союза, ни в СанПиН нет предписаний мыть или не мыть сырые мясо, курицу, рыбу. На практике на предприятиях общественного питания мясо подвергают мойке под холодной проточной водой.
Мясо можно и не мыть, но если вы видите какие-либо загрязнения на нем — остатки упаковки, волосы, сгустки крови и так далее, то лучше аккуратно промыть его под холодной водой из-под крана. Также можно погрузить кусок в емкость с прохладной водой, промыть и аккуратно слить жидкость, посоветовала эксперт.
Во время мытья мяса раковина должна быть пустая. В ней не должно быть ни посуды, ни продуктов (например, овощей, зелени). Лучше убрать все, что может быть за-грязнено, подальше.
После мытья можно промокнуть мясо, курицу или рыбу сухой салфеткой из нетканого материала, после чего следует тщательно вымыть раковину и пространство вокруг нее. Необязательно поливать все профессиональным дезсредством, достаточно средства для мытья посуды. Но, конечно, обработка дезинфицирующим средством или кипятком из чайника не повредит.
Если мясо заморожено, то после разморозки его также можно промыть. Кстати, размораживать мясо стоит либо при комнатной температуре, либо в холодильнике на нижней полке закрытым и в глубокой емкости (если мясо при разморозке протечет, то на нижней полке проще ликвидировать загрязнения). Допустимо размораживать в микроволновой печи, но только если там есть соответствующий режим. Также не стоит замораживать мясо снова, если вы передумали готовить. Вода кристаллизуется и рвет мясные волокна, продукт просто станет невкусным, объяснила Наталья Колганова.
Для работы с сырыми продуктами лучше иметь отдельные разделочные доски. Можно использовать разноцветные, чтобы не путаться. Например, красная — для сырого мяса курицы и рыбы, зеленая — для сыров, хлеба, овощей. На предприятиях используют разные доски для мяса (говядина, свинина), для курицы и для рыбы, чтобы избежать перекрестного обсеменения. Например, курица может быть опасна из-за заражения бактериями сальмонеллы, а рыба — листерией. В домашних условиях такое разделение необязательно — можно использовать одну доску для сырых продуктов.
Для работы с сырыми продуктами лучше иметь и отдельную посуду. Аналогично с прошлым советом лучше выделить какую-либо емкость, в которой вы размораживаете сырое мясо, курицу или рыбу. Так же и с ножами.
Если для работы с сырым мясом используется обычная посуда, то ее нужно тщательно промывать со средством для мытья посуды, а лучше в посудомоечной машине. Там можно выставить более высокий температурный режим, который обеспечит стерилизацию.
Можно, как и с разделочной доской, завести отдельную губку, чтобы не запутаться (лучше, чтобы губки были разного цвета). В любом случае — независимо от того, моете ли вы губкой посуду после сырого мяса или нет, — губку нужно менять не реже чем раз в месяц. По структуре она пористая, а значит, в ней могут оставаться бактерии, плесени. После работы с сырым мясом губку нужно тщательно промыть со средством для мытья посуды. Губку тоже можно отправлять в посудомоечную машину или на время залить кипятком.
Эксперты аналогичной Роскачеству организации в США Consumer Reports для дезинфекции предлагают отправить губку в микроволновую печь на одну минуту
Важно, чтобы в ней не было металлических деталей. Лучше положить губку на блюдце, так как она может быть очень горячей.Во время работы с мясом можно использовать перчатки из латекса, нитрила
Возможность передачи болезней
Однако, приготовление курицы при достаточной температуре может полностью уничтожить все бактерии и вирусы. Поэтому обязательное правило при приготовлении мяса, в том числе и курицы, заключается в полном прожаривании до полностью готового состояния, когда внутренняя температура достигнет 75 градусов Цельсия.
Таким образом, хорошо прожаренная курица становится безопасной для употребления без предварительной мойки. Это позволяет избежать риска распространения микроорганизмов по поверхности кухни и кухонным принадлежностям, что может происходить при попытке мытья курицы.
Важно помнить:
- Если вы все же решите помыть курицу перед приготовлением, хорошо промойте все поверхности, которые контактируют с курицей, включая руки, раковину и кухонные принадлежности.
- Не забывайте о соблюдении правил личной гигиены, таких как основательное мытье рук с мылом перед и после приготовления пищи.
- Используйте разные доски и ножи для мяса и овощей, чтобы избежать перекрестного заражения.
Следуя простым правилам гигиены и правильно готовя курицу, можно минимизировать риски передачи бактерий и вирусов, несмотря на отсутствие необходимости ее предварительной мойки.