Медальоны из говядины — как выбрать мясо и пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Медальоны из свинины с гарниром — рецепт приготовления в фольге

Медальоны из говядины с грибным соусом – насыщенный и яркий вкус

Как жарить медальоны из говядины так, чтобы они получились мягкими, сочными и с любимым грибным соусом? Оказывается, здесь нет какого-то особого секрета – самое главное – следовать рецепту. Грибы можно брать лесные, а можно шампиньоны, кому что больше нравится. Если под рукой не оказалось грибов в качестве замены подойдёт грибной порошок. А мясо надо порезать так, чтобы каждый кусочек отбивной был одинакового размера с остальными.

Что понадобится:

• Говядина – 1 кг.
• Грибы – 250 г.
• 100 мл томатного соуса, магазинного или домашнего.
• 80 мл любого вина.
• 400 мл куриного бульона.
• 30 мл масла растительного.
• 30 мл масла оливкового.
• Чёрный молотый перец – щепотка.

Как готовить

Мясо помыть, просушить, порезать на дольки, посолить, поперчить со всех сторон.

Грибы измельчить, обжарить до готовности на сливочном масле. Убрать в сторону.

На сковороду влить оливковое масло, обжарить на нём кусочки мяса.

Выложить сверху грибы, влить томатный соус, куриный бульон, вино.

Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и томить после закипания 20 минут.

В духовке

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 152 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Говяжья вырезка, приготовленная в духовке, имеет особый вкус и аромат. Данный рецепт предполагает запекания вместе с соусом. Луковую сливочную заправку можно приготовить отдельно, в сковороде. В этом случае вырезка не пропитается этими вкусами, а будет готовиться в собственном соку. Чтобы усилить этот мясной вкус, можно скрепить ломтики не веревкой, а пищевой фольгой.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 600 г;
• вино красное – 130 мл;
• коньяк – 80 мл;
• масло оливковое – 80 мл;
• сливки – 70 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• бекон – 3 полоски;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сполосните вырезку под холодной водой, просушите.
2. Разрежьте на ломтики, слегка отбейте.
3. Оберните каждый ломтик беконом, закрепите веревкой.
4. Присыпьте солью и перцем.
5. Хорошо прогрейте сковороду с оливковым маслом.
6. Выложите стейки говядины, слегка прижмите, жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
7. Переверните еще раз, обжаривайте по 2 минуты с обоих боков.
8. Смажьте противень для запекания сливочным маслом, выложите на него медальоны.
9. Очистите лук, нарежьте полукольцами, разложите сверху на мясные ломтики.
10. Полейте содержимое противня коньяком, красным вином, посыпьте чесноком.
11. Отправьте запекаться в предварительно разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
12. Спустя 10 минут готовки достаньте противень, залейте все сливками, доготавливайте оставшееся время.
13. Перед подачей полейте ломтики соусом с луком.

Как приготовить говядину Веллингтон – пошаговый фото рецепт

Есть время и вдохновение – стоит приготовить говядину по этому рецепту. Результат поразит всех гостей, ведь нежная, приятная текстура мяса в этом блюде комбинируется с сочными грибами и хрустящей корочкой теста. Бесподобное сочетание и эффектная подача. Готовим?

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Говядина шатобриан: 300-350 г
• Тесто слоеное бездрожжевое: 250 г
• Шампиньоны: 250 г
• Бекон или хамон: 100 г
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Шампиньоны вымыть, при желании удалить кожицу на шляпке, затем очень мелко нарезать, практически в крошку.

2. Обжарить грибную крошку на сухой сковороде при среднем нагреве до выпаривания жидкости.

3. Затем присолить и приперчить, можно добавить и чеснок по желанию, перемешать.

4. Теперь обжарить на сковороде с маслом целый кусок мяса на сильном нагреве.

5. Когда снизу образуется корочка, перевернуть на другую сторону, а потом так же «запечатать» по бокам и с торцов.

6. В самом конце присолить говядину. Дать ей остыть, чтобы тесто не поплыло при соприкосновении.

7. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 3-4 мм, он должен быть длиннее куска мяса на 5-6 см и шире в 4 раза, чтобы можно было завернуть рулет.

8. На тесто выложить подстывшие грибы.

9. Сверху красиво уложить ломтики бекона.

10. И разместить поверх этой подушки обжаренную говядину.

11. Завернуть тесто в рулет, стараясь не оставлять внутри воздуха и пустот.

12. Тщательно защипать края, если боковые стороны слишком длинные – можно лишнее отрезать, так как толстое тесто будет плохо пропекаться.

13. Смазать поверхность взбитым яйцом и острым ножом сделать надрезы сверху заготовки для выхода пара.

14. Выпекать около 40 минут при 190° до красивой румяной корочки, затем вынуть из духовки.

Дать готовому блюду настояться минут 5, чтобы остановился процесс запекания, и соки распределились равномерно, а затем ножом для хлеба нарезать на порционные кусочки. Вот такая красота получается, просто невероятная! А как вкусно, словами не передать!

Медальоны в сливочном соусе

Что нужно:

• 500 г говяжьей вырезки;
• по 40 г сливочного и растительного масла;
• 1 стакан сливок (жирные или средней степени жирности);
• 40 мл водки;
• сушеный базилик, соль – по желанию.

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить, разделить на кусочки по 2 см. Отбить их молотком (не сильно, чтобы они не потеряли форму), посолить.
2. Обжарить их на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
3. В сливках растворить сушеный базилик (вместо него можно использовать любые другие пряные травы), добавить водку и поджечь получившуюся смесь.
4. Когда она перестанет гореть, влить ее в сковороду с медальонами, добавить сливочное масло, тушить блюдо 5 минут.
5. Разложить мясо в тарелки, украсить при желании.

Все рецепты тартаров от классики до смелых авторских, которые можно приготовить в домашних условиях…

Медальоны с соусом из горчицы на сковороде

Пошаговые рецепты

Существует много интересных способов приготовления медальонов из индейки. Чтобы мясо сохранило сочность, для начала его следует обжарить с двух сторон на очень высоком огне, а потом томить на среднем. Образовавшаяся золотистая корочка не даст соку вытечь наружу, тем самым обеспечит нежный вкус.

В сметане

Птица в заправке из сметаны получается невероятно вкусной, сочной, ароматной, а главное, сытной. Кисломолочный продукт можно заменить на сливки. Чем жирнее сметана, тем более насыщенным получится соус.

Компоненты:

• 1 луковица;
• 10 мл яблочного уксуса;
• 600 г индейки;
• 50 г сметаны;
• 3 дольки чеснока;
• 10 г дижонской горчицы;
• щепотка куркумы;
• итальянская смесь трав;
• соль и перец;
• лавровый лист.

Для начала следует заняться маринадом. В миску выложить лук, нарезанный полукольцами, измельчённый чеснок, лавровый лист, пряности. Подготовленные медальоны слегка отбить и поместить в емкость со специями. Залить компоненты уксусом и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить мариноваться на час в холодильник.

В сковороде подогреть небольшое количество подсолнечного или оливкового масла и положить в него куски замаринованной птицы. Жарить по три минуты с каждой стороны до образования аппетитной корочки, после чего добавить оставшийся маринад и довести медальоны до готовности. Далее следует залить содержимое сковороды заправкой из сметаны и горчицы, хорошенько все перемешать с помощью деревянной лопатки и томить на среднем огне ещё пять минут.

В сырном кляре

Индюшатина в кляре с добавлением сыра обязательно удивит гостей за столом. Оригинальное блюдо получается не только красивым, но и очень вкусным, нежным.

Ингредиенты:

• 100 г сыра;
• 4 яйца;
• 1 кг индейки;
• 1/2 ст. муки;
• соль и перец.

Сначала готовят кляр. Чтобы его сделать, яйца нужно взбить в миске, добавить тертый сыр, посолить и поперчить. Как следует перемешать компоненты, постепенно всыпая просеянную муку. Кляр должен получиться густой, сметанной консистенции.

В сковороде подогреть немного оливкового масла. Каждый медальон обмакнуть в тесто, слегка отряхнуть и отправить жариться до образования золотистой корочки. Готовое блюдо перед подачей промокнуть бумажной салфеткой, чтобы она впитала лишний жир.

С ягодным соусом

Сочетание нежного мяса и кислого соуса из ягод станет одним из любимых для каждого, кто попробует это интересное кушанье.

Необходимые компоненты:

• 500 г индейки;
• 10 г порошкового имбиря;
• 2 апельсина,
• 50 г сахарного песка;
• 300 г свежих ягод;
• 20 мл коньяка;
• соль и перец.

Ягоды следует вымыть в холодной воде, просушить и перенести в сотейник. Залить их свежевыжатым апельсиновым соком, добавить цедру и стакан питьевой воды. Постепенно нагревать содержимое, доводя до кипения, после чего варить пять минут. Затем влить коньяк и всыпать сахарный песок. Уваривать сироп пятнадцать минут на среднем огне.

Сковороду смазать оливковым маслом, медальоны натереть солью и перцем, а затем выложить обжариваться на высоком огне. Каждую сторону следует готовить в течение четырёх минут до появления корочки. Форму для выпекания застелить фольгой и переложить туда мясо. Отправить в духовку на двадцать минут при температуре 185 градусов. Готовое блюдо полить ягодным соусом.

Медальоны из говядины в беконе

Классический вариант

Что нужно:

• 400 г говяжьего филе;
• 300 г зеленого горошка (замороженный продукт);
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• соль, приправы – по желанию.

Приготовление:

1. Мясо промывают, обсушивают бумажным полотенцем, чтобы удалить из него ненужную жидкость.
2. Нарезают говядину порционными кусочками (по 2 см).
3. Каждый кусочек слегка отбивают с обеих сторон (так блюдо получится более мягким и нежным).
4. После этого медальоны обматывают прочной нитью, чтобы придать им округлую форму, которая не потеряется в процессе жарки.
5. Каждый кусочек с двух сторон приправляют, оставляют на 10-15 минут, чтобы мясо успело пропитаться пряным вкусом специй.
6. На сковороде хорошо разогревают растительное масло.
7. Обжаривают медальоны по 4 минуты с каждой стороны (так получается прожарка медиум).
8. На отдельной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла обжаривают зеленый горошек (мощность плиты должна быть минимальной, чтобы продукт не подгорел, а стал мягким).
9. В блюдо кладут готовый зеленый горошек, а сверху него – кусочки из говядины. При желании блюдо украшают.

Польза и вред

У этого блюда немало полезных свойств

Говяжье мясо содержит массу ценных веществ, в числе которых находится железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. Говядина положительно влияет на деятельность ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин

Благодаря высокому содержанию белка ее употребление рекомендуется людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно он необходим для восстановления мышечной ткани. Продукт является одновременно питательным и диетическим. Именно поэтому говядину нужно включать в рацион.

Но злоупотреблять этим продуктом не стоит. При чрезмерном употреблении говяжьего мяса все его полезные свойства теряются. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы. При употреблении мяса низкого качества вероятность возникновения проблем повышается.

Ещё одно негативной особенностью блюда является его приготовление в подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе неблагоприятно действует на организм. Использование большого количества специй и соли в процессе работы тоже может вызвать негативные последствия.

Готовим свиные медальоны с картошкой в духовке:

Говядина для стейка

Самым важным в приготовлении миньона является выбор мяса. Говядину для стейка нужно приобретать в специализированных отделах магазинов. Выбирайте сочную, филейную часть туши молодых бычков возрастом не старше 1,5 года определенных пород, которые питались лишь зерном, травой или кукурузой. Этот рацион животных делает вырезку мраморной, имеющей нежную жировую прослойку.

За час до приготовления говядину нужно достать из холодильника, довести до комнатной температуры. Мариновать филе необязательно, а вот смазать его оливковым маслом – желательно. Солить мясо можно после обжаривания или уже при подаче

Обратите внимание, нельзя готовить свиной стейк — этот вид мяса нуждается в продолжительной тепловой обработке

Степени прожарки стейка из говядины

В мировой кулинарии принято использовать следующие степени прожарки стейка из говядины:

1. Rare – температура внутри куска 50 градусов, есть кровь. Жарится медальон по две минуты с каждой стороны, а затем «отдыхает» под фольгой девять минут. Мясо имеет ярко-красный цвет, оно немного холодное внутри и горячее снаружи.
2. Medium Rare – температура внутри куска 55 градусов. Медальон подвергается легкой прожарке по 2,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» восемь минут. Филе красное и теплое внутри, в нем немного крови, поверхность снаружи имеет серо-коричневый цвет.
3. Medium – температура внутри куска 60 градусов. Медальон подвергается средней прожарке по три минуты с каждой стороны, семь минут «отдыхает». Внутри мясо должно оставаться ярко-красным, сверху темнеть до серого цвета.
4. Medium Well – температура внутри куска 65 градусов. Медальон жарится по 4 минуты с каждой стороны, «отдыхает» шесть минут. Внутри мясо полностью розовое, без крови.
5. Well Done – температура внутри куска 70 градусов. Медальон жарится по 4,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» четыре минуты. Мясо серо-коричневого цвета, хорошо, равномерно прожарено.

Секреты правильного выбора вырезки для медальонов

На медальоны нужно всегда покупать свежую, парную вырезку. Можно брать и охлажденное мясо, а вот замороженную говядину или телятину для блюда лучше не использовать

При выборе мяса всегда обращайте внимание на его цвет. Если мы говорим о говядине, то у хорошей вырезки цвет будет красным или насыщенно-розовым

Кусок не должен иметь прожилок или пленок, а вот жирок присутствовать может и его цвет – белый или же нежно-кремовый. Если жир желтый – мясо однозначно от старого животного. Свежесть мяса проверяю я и так – жму на него пальцем, если оно быстро восстанавливает форму, значит, продукт свежий и его можно покупать.

Если филешку вы купите свежую, то из нее без проблем можно нарезать маленькие и круглые медальончики. Следите за толщиной кусочков – она не должна быть больше полутора сантиметров. Медальоны отбивать необязательно, но если вы не поленитесь это сделать, то мясо получится еще более сочным и нежным.

Дам и еще один совет: режьте мясо всегда не вдоль, а поперек волокон. Отбивайте медальончики через полиэтиленовый пакет, и отбить нужно до состояния суфле. Подготовив мясо, остается только выбрать рецепт приготовления. Ниже приведу самые интересные, на мой взгляд, варианты.

Приготовление по шагам

Шаг 1. Перед тем как приготовить медальоны из говядины, вытаскиваем их из упаковки и ополаскиваем. Затем выкладываем на полотенце и сушим

Очень важно, чтобы при приготовлении вырезка не была влажной, а иначе не получится румяная корочка. Кладем мясо на разделочную доску и посыпаем специями со всех сторон

Если вы все же купили вырезку, то ее нужно порезать на толстые порционные куски и также промыть, а затем просушить.

Шаг 2. Мясо нужно отбить, но не сильно, чтобы у вас получились все те же ровные медальоны, а не лепешки. Ставим сковороду на плиту и наливаем растительное масло, ждем, когда оно нагреется, и кладем подготовленные медальоны. Жарим подготовленное мясо с 2 сторон по 2 минуты, а затем вытаскиваем. Кладем на тарелку и прикрываем фольгой, чтобы оно не сохло.

Шаг 3. Грибы хорошенько промываем и шинкуем на пластинки. В сковороду, где были медальоны из говядины, наливаем оливковое масло и кладем немного сливочного, выкладываем шампиньоны.

Шаг 4. Добавляем специи и приправы и жарим до появления золотистого цвета. Затем нужно добавить томатный соус. Тушим грибы в течение 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы они не подгорели, а шампиньоны пропитались томатным соусом.

Шаг 5. Добавляем вино и прибавляем огонь. Постоянно помешиваем, пока красное вино не выпарится. Наливаем куриный бульон и томим, пока половина жидкости не выпарится. Лучше не делать бульон из куриного кубика. Он придаст блюду неприятную остроту и запах. Лучше приготовьте домашний бульон самому, процесс не займет много времени.

Шаг 6. В соус кладем наши медальоны и убавляем огонь до половины, тушим мясо 10 минут, не забывая переворачивать. Если нравится более сильная прожарка, то тушим 20 минут. Следите, чтобы не пересушить мясо.

Шаг 7. Выкладываем готовые медальоны на тарелку и поливаем сверху грибным соусом.

Медальоны из говядины в фольге – готовим вкусно, сочно и очень нежно

По классическому рецепту филе-миньон никогда не бывает с кровью. Каждый кусочек прожаривается равномерно, он розовый и сочный в разрезе. А ещё у него есть румяная плотная корочка. Именно такой прожарки надо добиваться при приготовлении этого мясного блюда, которое станет идеальным на обед, ужин или праздничный стол.

Что понадобится:

• 300 г говяжьей вырезки.
• Четвертинка чайной ложки смеси молотых перцев.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• Соль – на свой вкус.
• 50 мл рома или коньяка.

Как готовить

Мясо, прогретое до комнатной температуры, порезать на кусочки, которые мы и будем обжаривать в дальнейшем. У нас должны получиться круглые кусочки, толщиной в 4 см. Это и будет классический филе-миньон.

Каждый солим, перчим, сбрызгиваем маслом. Бока оборачиваем в фольгу, чтобы они не потеряли форму.

После хорошо прогреваем сковороду, вливаем на неё масло, выкладываем кусочки. Обжариваем с одной стороны не меньше 5 минут, после чего только переворачиваем.

Поливаем коньяком и поджигаем – так они прожарятся равномерно и внутри. Перекладываем на блюдо для запекания и убираем в духовку при температуре 60 градусов на 10 минут — так мясо сможет отдохнуть. Перед подачей к столу убрать фольгу, подавать с любимым соусом.

В сливочном соусе

Сделать мясо особенно нежным и сочным позволяют разнообразные соусы. В них говядина томится, пропитывается пикантными ароматными ингредиентами. Например, можно приготовить соус для мяса из жирных сливок с добавлением коньяка. В итоге алкоголь полностью выпарится из рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• говядину (мякоть) – 320-340 г;
• сливки жирные – 140-160 мл;
• сливочный жир – 60-65 г;
• масло растительное – 80-90 мл;
• лук – 1 головку;
• коньяк (без ароматизаторов) – 4 ст. л.;
• чеснок – 1-2 дольки;
• соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала необходимо промыть и обсушить мясо, после чего – отрезать от него ровные аккуратные заготовки без всего лишнего. Получившиеся медальоны требуется отбить специальным кулинарным молоточком. Обрабатывать их нужно с 2 сторон, но не слишком активно, чтобы мясо не прорвалось насквозь.
2. Чтобы заготовки имели красивую аккуратную форму, стоит использовать фольгу. Ее отрезки сворачиваются несколько раз в виде длинных плотных полосок, после чего – оборачиваются вокруг медальонов из говядины. Чтобы надежно зафиксировать форму, следует закручивать полоски жгутами.
3. Уже после того, как мясо будет обернуто фольгой, его понадобится присыпать смесью из соли и перца. Можно использовать и любые пряности по своему вкусу. В продаже можно найти даже специальные смеси специй для говяжьих медальонов.
4. Далее подготовленные куски мяса требуется отправить в сковороду с большим количеством раскаленного растительного масла. Медальоны будут жариться приблизительно по 3,5-4 мин с каждой стороны. Для этого стоит выбирать средний огонь. На говядине должна образоваться аккуратная румяная корочка.
5. После обжаривания мясо понадобится переложить на тарелку и отставить на несколько минут в сторону. В это время нужно растопить на сковороде сливочный жир и пожарить на нем раздавленный чеснок (последний можно тереть или пропускать через пресс).
6. На чесночное масло далее необходимо выложить стейки и готовить еще по паре минут с каждой стороны (на малом огне), постоянно поливая жиром.
7. На следующем этапе уже румяные и полностью готовые медальоны отодвигаются в сторону. На оставшемся пространстве следует зажарить лук. Овощ предварительно очищается от шелухи и рубится тонкими полуколечками. Готовить лук на сковороде рядом с мясом необходимо до мягкости и легкого золотистого оттенка.
8. После требуется вылить на каждый медальон примерно по 1-2 ложки коньяка и поджечь. Готовить мясо в таком виде следует до тех пор, пока алкоголь полностью выгорит. На этот процесс уйдет около 2 мин.
9. Получившиеся румяные медальоны перекладываются на большую тарелку. Остается заняться соусом – вылить для этого на сковороду с оставшимися компонентами сливки (подойдет даже молочный продукт для взбивания). Содержимое емкости солится, перчится, доводится до кипения.

Подавать блюдо к столу нужно, пока оба ингредиента еще горячие.

Правила подачи блюда, украшение

На порционную тарелку следует сначала выложить куски мяса. А сверху – вылить соус. Можно дополнять блюдо отварным или запеченным картофелем в качестве гарнира. Вкусно использовать также картошку фри. Можно купить замороженную овощную заготовку и зарумянить ее в кипящем масле.

Пошаговое приготовление

Классический рецепт

Говяжья вырезка (рецепты приготовления филе разделяются по сложности приготовления, калорийности и пользе блюда) в тушеном варианте получается наиболее полезной и диетической.

Состав ингредиентов

Для приготовления тушеной вырезки говядины необходимы:

Список продуктов	Особенности выбора и первичной обработки	Вес/количество
Вырезка говяжья	Филе необходимо очистить от пленки и прожилок. После этого его нужно промыть под прохладной водой от остатков крови.	800 г
Соус соевый	Выбрать готовый классический. Количество можно варьировать по вкусу.	300 мл
Масло	Подсолнечное рафинированное. Потребуется для жарки.	50 мл
Набор специй для мяса	Потребуются готовый набор свежемолотых специй. Желательно с наличием соли в составе.	25-30 г
Базилик	Используется в сушеном, молотом виде.	3-5 г
Перец	Выбрать свежемолотый черный перец.	1-2 г

Дополнительно потребуется сковорода для жарки и кастрюля для тушения блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление тушеной вырезки состоит из 3 основных шагов.

Маринование филе:

• вырезку необходимо нарезать кубиками размером примерно 2х2 см;
• после этого мясо необходимо сложить в эмалированное блюдо и залить соевым соусом. Слегка промять филе, чтобы соус хорошо впитался;
• затем вырезку необходимо накрыть блюдом подходящего диаметра, а сверху поставить банку объемом в 1 л, наполненную водой. Получится своеобразный пресс;
• оставить мясо пропитываться соусом примерно на 45-600 мин. Соус сделает мясо более нежным и ароматным.

Обжаривание вырезки:

• в сковороду влить масло и прогреть его на среднем огне;
• затем в масло нужно выложить кусочки мяса и обжаривать до подрумянивания. Данный процесс позволит сохранить в мясе соки в процессе тушения;
• готовые кусочки мяса необходимо выложить в блюдо. Масло при желании можно добавить при тушении.

Тушение мяса:

• в кастрюлю подходящего размера требуется выложить обжаренное мясо и приправить его специями, молотым перцем и солью. Перемешать для равномерного распределения ингредиентов;
• после этого в емкость нужно добавить примерно 50 мл теплой воды (можно использовать готовый мясной бульон, без соли);
• далее необходимо поставить кастрюлю на малый огонь и тушить мясо примерно 100-120 мин.

Готовую вырезку необходимо оставить в кастрюле накрыв крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось специями.

Что можно добавить

При желании соевый соус можно заменить иным маринадом. Например, замариновать в уксусе с луковыми кольцами или в майонезе с чесноком. При этом следует учитывать, что изменится вкус и калорийность блюда. Также для приготовления острой вырезки, в процессе тушения необходимо добавить красный молотый перец.

Как подавать блюдо на стол

Подавать тушеную вырезку рекомендовано с пюре и украсить консервированным зеленым горошком. Также можно использовать каши или отварные макароны, их необходимо полить бульоном, в котором тушилась вырезка.

Тартар из говядины с чесноком

Медальоны из говядины в беконе

1. Тип блюда: горячее
2. Подтип блюда: блюдо из говяжьей вырезки.
3. Количество порций на выходе: 4 порции.
4. Вес готового блюда: 800 г.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: французская.

Инструкция:

В этом рецепте вам отрывается простор для творчества. Медальоны могут подаваться с любым соусом и гарниром. Главной их изюминкой будет оформление беконом.

1. Вырезку разделяют на одинаковые кусочки, отбивают и обсыпают солью с приправами. Так она должна отдохнуть в холодильнике в течение получаса. Затем медальоны оборачивают беконом по периметру и обвязывают нитью, слегка затягивая.
2. В раскаленной сковороде-гриль с маслом обжаривают стейки и чеснок одновременно.
3. Когда поверхность вырезки станет золотистой, можно убирать медальоны в тарелку. Нить следует разрезать и отсоединить. Бекон можно оставить, он придает особую колоритность.
4. Медальоны украшают зеленью и подают со свежими овощами или гарниром.

Вырезка (филейный край) недаром считается наиболее ценной и питательной частью туши — кушанья из нее всегда получаются нежными, ароматными и сочными. Особенно ценится гурманами говяжья вырезка, из которой можно приготовить массу аппетитных яств, например, так называемые медальоны.

Рецепт говядины Веллингтон с фуа-гра

Роскошное рождественское блюдо, которое готовится совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Эффектное, аппетитное, с нежным, сочным мясом в румяной хлебной оболочке, а также тонким ароматом и привкусом фуа-гра. Божественно!

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) – 1 кг;
• Грибы – 300-400 г;
• Шпинат – 200-300 г;
• Фуа-гра или гусиный паштет – 200-250 г;
• Лук-шалот – 2 шт.;
• Говяжий бульон – 2-3 ст. л.;
• Вино красное – 1-2 ст. л.;
• Тесто бездрожжевое слоеное;
• Картофель, спаржевая фасоль для гарнира.

Приготовление:

1. Нарезать шпинат и максимально мелко накрошить грибы, забросить грибы и зелень в сковороду и тушить, постоянно помешивая, до готовности.
2. На другой сухой сковороде запечатать со всех сторон кусок говядины, в конце присолить ее и приперчить. Готовую грибную смесь остудить.
3. Тесто разделить на две части, одна чуть шире другой. На меньшую выложить говядину, а сверху поместить грибную смесь и фуа-гра кусочками. Контур теста смазать яйцом.
4. Накрыть вторым куском теста и тщательно защипать края, украсить по своему желанию. Отправить в духовку печься при 200° примерно на 1-1,2 часа. Для соуса обжарить на масле нарезанный лук-шалот, затем добавить к нему фуа-гра.
5. Влить говяжий бульон, посолить и приправить по вкусу, в конце варки, когда масса загустеет, влить вино и дать минуту покипеть. Слегка охладить и перебить блендером в однородную массу.
6. Готовый рулет вынуть из духовки, накрыть на пять минут фольгой, чтобы соки распределились, а затем нарезать и подать к столу с соусом и гарниром. К этому мясу идеально подойдет отварная спаржа и картофель, который нужно сначала пару минут отварить, а затем обжарить до румяности на масле. В результате получается шикарное, эффектное и невероятно вкусное блюдо. Удивите своих гостей!