Ломтики мяса и овощей под соусом тоннато по шагам с фото и временем приготовления

Что же такое вителло тоннато?

Впервые упоминание об искусно приготовленном ястве появилось еще в средневековье. В конце девятнадцатого века рецепт вителло тоннато становится доступным для поваров Европы (благодаря книге очень известного в то время итальянца Пеллегрино Артузи). Успешный бизнесмен и выдающийся кулинар рекомендовал только те блюда, которые готовил и пробовал сам.

Основой провианта является постное красное мясо, но не жесткая говядина, а нежная вырезка теленка. Некоторые повара предпочитают использовать грудку курицы или мясо индюшки, но, как вы сами понимаете, этот вкус в состоянии только слегка напомнить вам настоящий Vitello tonnato.

К мясу прилагается соус вителло тоннато. Его особенность в том, что в состав входит рыба, а именно — анчоусы и тунец (в идеале). Раньше рыбу добавляли ввиду недостатка соли в рационе бедных рыбаков, а сейчас она придает соусу своеобразность.

С приготовлением продукта справиться любой человек, который знаком с простой домашней кухней. Главное условие — строгое соблюдение рецептуры и хронологии. Сочетание мяса и рыбы, как ни странно, вполне гармонично. Блюдо получается достаточно высокой калорийности, хотя в составе нежирные сорта мяса, а рыбки в соусе не так уж и много.

История блюда

Вителло тонато является изысканным итальянским блюдом, которое восходит к 19 веку. Это весьма популярное итальянское антипасто, которое состоит из холодного мяса и соуса из тунца. Название блюда переводится с итальянского как «телятина тунец».

Изначально вителло тонато было создано в городе Пьемонт, на северо-западе Италии, и с тех пор стало популярным во всей стране, а затем получило признание и за ее пределами. Это блюдо изначально готовилось как основное блюдо, однако со временем оно стало использоваться как антипасто.

Вителло тонато имеет роскошный вкус и тонкий аромат, что делает его идеальным выбором для большинства гурманов. Блюдо считается истинным символом итальянской кухни и сегодня служит предметом гордости для Италии.

Подача и сервировка

При подаче блюда на стол стоит учесть несколько моментов, чтобы сохранить его свежесть и аппетитный вид.

Подача готового блюда

Вителло тонато можно подавать как горячим, так и охлажденным. Общепринятой традицией является подача нежного мяса горячим, а соуса — охлажденным. Для этого кладите на тарелку несколько кусочков готового мяса и полейте его соусом.

Сервировка

Украсить поданное блюдо можно различными способами. Классическая сервировка заключается в украшении тарелки листами салата, которые выкладываются перед тем, как на них положить мясо. Также можно добавить на тарелку немного оливкового масла или каперсов для добавления дополнительного вкуса.

Яркость и аппетитный вид блюда можно подчеркнуть, разрезав кусочки мяса на тонкие ломтики и аккуратно расположив их на тарелке. Также можно добавить на тарелку различные специи и травы, чтобы усилить вкусовые нотки.

Не забудьте предложить к блюду свежие лимонные дольки, которые помогут освежить вкус и подчеркнуть аромат соуса. Выложить их можно на тарелке рядом с мясом.

Вителло тонато отлично сочетается с различными гарнирами. Подайте его с пастой, картофельным пюре или свежими овощами. Дополните блюдо сочным свежим хлебом и вкусным красным вином.

Альтернативный рецепт: индейка под соусом из тунца

Филе бедра индейки отлично подойдет для приготовления вителло тоннато. С индейкой можно поступить, как и с телятиной: отварить или запечь. Доводить нужно до полной готовности, мясо птицы не должно оставаться розовым внутри. Соус советуем приготовить с добавлением отварных желтков, так он получится более бархатистым. А здесь можно посмотреть, как готовит индейку под соусом из тунца Юлия Высоцкая. Мясо получается более нежным благодаря запеканию в рукаве. 

Ингредиенты:

Для приготовления мяса:

• филе бедра индейки — 1 шт.
• розмарин сушеный — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для соуса:

• тунец в масле — 100 г
• каперсы маринованные — 50 г
• желтки куриные — 4 шт.
• анчоусы — 5 шт.
• масло оливковое — 260 мл
• горчица дижонская — 1 ч. л. 
• сок лимона — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Для подачи:

• рукола — 1 горсть
• пармезан — 20 г

Способ приготовления:

1. Натрите филе индейки солью, перцем и травами, оставьте на 2 часа для маринования.
2. Заверните индейку в фольгу, отправьте в духовку на 40 минут при 180°C. 
3. Выньте мясо и дайте ему полностью остыть.
4. Отварите яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде), отделите желтки от белков — понадобятся только желтки.
5. Отправьте в чашу блендера консервированного тунца, каперсы, анчоусы, желтки, горчицу и сок лимона. Превратите в однородную массу.
6. Продолжая взбивать, вливайте тонкой струйкой масло. Получится густой соус консистенции майонеза.
7. Перед подачей тонко нарежьте индейку, покройте ее соусом, украсьте руколой и слайсами пармезана. 

Vitello tonnato в домашних условиях

Как приготовить Ростбиф Вителло Тоннато с соусом просто рецепт пошаговый

1. Телячью вырезку обвязать кулинарной нитью, чтобы в процессе приготовления мясо сохранило компактную форму. В кастрюле с тяжелым дном (по размеру куска мяса) разогреть 3 ст.л. оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета в течение 12-15 минут.

2. После этого выложить телятину на блюдо, накрыть плотно фольгой и поддерживать в теплом состоянии. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать не очень мелко. Выложить овощи в кастрюлю и обжарить, помешивая минут 5. Добавить лавровый лист. Посолить. Добавить в кастрюлю мясо, влить белое вино и дать частично выпариться алкоголю. Теперь влить к мясу горячий бульон так, чтобы жидкость покрывала кусок мяса на 2/3. Томить под крышкой 50 минут, время от времени переворачивая.

3. Готовое мясо остудить, освободить от нити и нарезать очень тонкими ломтиками. Займемся приготовлением соуса из тунца. Для этого лучше всего использовать блендер. Выложить в чашу блендера тунца (масло предварительно слить, если в масле), каперсы, анчоусы и уксус. Взбить все на высокой скорости в течение 7 сек. Добавить яйцо и желток, немного соли, снова включить блендер и добавить понемногу растительное масло. Начинаем добавлять буквально по несколько капель, и как только соус приобретет однородную консистенцию, влить тонкой струйкой оставшееся масло.

4. В самом конце в готовый соус можно добавить немного моркови, оставшейся от приготовления телятины (по желанию, для придания цветовой ноты соусу). Дно красивой формы, в которой после можно подать блюдо на стол, смазать тонким слоем готового соуса. Сверху выложить слой из ломтиков телятины. Покрыть тунцовым соусом и продолжать выкладывать мясо и соус до окончания ингредиентов. Сверху остается слой соуса. Подготовленное таким образом блюдо накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

5. СОВЕТЫ:При приготовлении тунцового соуса можно использовать и готовый майонез. В этом случае, добавить к майонезу тунца, каперсы, анчоусы и все как следует взбить до однородного состояния. Со времени его появления у рецепта Вителло Тоннато появилось много ВАРИАНТОВ приготовления. В частности, мясо можно и просто отварить, а не обжаривать, как в моем рецепте. В таком случае, в кастрюлю положить крупно нарезанные овощи, лавровый лист, влить воду и вино, посолить. Довести до кипения и выложить перевязанную телятину. Варить на слабом огне около 1 часа. Далее, по рецепту…

Вителло тоннато и его эволюция

Вопрос-ответ:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления вителло тонато?

Для приготовления вителло тонато вам понадобятся: 400 гр телятины, 100 гр тунца в собственном соку, 150 мл майонеза, 2 ст.л. каперсов, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.

Какой гарнир можно подать к вителло тонато?

Вителло тонато часто подают с гарниром из свежих овощей, например, салатом из рукколы или салатом Цезарь. Также можно подать отварное картофельное пюре или запеченные овощи.

Как правильно подать и украсить вителло тонато на столе?

Вителло тонато обычно подают на большой плоской тарелке. Блюдо выкладывают слоисто: на дно выкладывают ломтики телятины, затем сверху — соус тонато и на вершину выкладывают каперсы. Также можно украсить тарелку веточками свежей зелени или полосками свежего лимона.

Можно ли приготовить вителло тонато заранее?

Да, вителло тонато можно приготовить заранее. В таком случае, рекомендуется хранить мясо и соус отдельно до момента подачи. Перед подачей на стол, смешайте телятину со соусом, чтобы блюдо приобрело единый вкус.

Какие варианты замены майонеза можно использовать в рецепте?

Если вы не любите майонез или считаете его слишком калорийным, можно заменить его греческим йогуртом или сметаной. Сметану лучше использовать с низким процентом жирности, чтобы сохранить легкость и нежность блюда.

Советы по приготовлению

1. Выбор мяса

Для вителло тонато лучше всего использовать мясо телятины. Оно должно быть свежим и качественным. Побыть подолгу с твоей тушечкой и доплачивать за замарзшее мясо не стоит. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, выбирай кусок из мягких частей задней ноги теленка.

2. Приготовление соуса

Основным ингредиентом соуса для вителло тонато является тунец в консервах, поэтому выбери качественный товар с хорошим вкусом

Приготовление соуса – весьма простая задача, но важно правильно сбалансировать все ингредиенты. Добавление пармезана и анчоусов придаст соусу особый вкус и аромат

3. Гарниры и подача

Традиционно вителло тонато подают с овощным гарниром, например, с листьями салата, огурцами, помидорами или авокадо. Подбирай гарнир в соответствии с твоими вкусовыми предпочтениями. Также можно подавать соус отдельно в соуснике, чтобы гости могли добавить его по своему усмотрению. Не забывай украсить блюдо зеленью, это придаст ему аппетитный вид.

Приготовление соуса тонато

Соус тонато — это итальянский соус на основе томатов, который идеально подходит к мясу. Приготовление соуса тонато не требует особых навыков и занимает немного времени.

Вот список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления соуса тонато:

• 400 г рубленых томатов в собственном соку;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец, сахар по вкусу;
• щепотка сушеного базилика и орегано.

Для приготовления соуса тонато сначала нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте рубленые томаты и томатную пасту. Перемешайте и готовьте на маленьком огне около 20 минут, пока соус не загустеет.

Затем добавьте соль, перец, сахар и сушеные травы по вкусу. Продолжайте готовить соус еще 5-7 минут. После этого соус тонато должен быть готов. Перед подачей можно прогреть его на небольшом огне.

Соус тонато готов! Он прекрасно сочетается с тонкими кусочками обжаренного телятины или другого мяса. Попробуйте этот соус и порадуйте своих близких вкусным и оригинальным блюдом!

Классический рецепт вителло тоннато

Первый официальный рецепт вителло тоннато был опубликован в 1830 году в книге с завораживающим названием «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» Пеллегрино Артузи. Он предлагает отваривать мясо. Давайте узнаем рецепт знаменитого кулинара, которого считают отцом итальянской кухни. 

Ингредиенты:

Для приготовления мяса:

• филе телятины (задняя часть) — 1 кг
• анчоусы маринованные  — 2 шт.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 1 шт.
• петрушка — несколько веточек
• соль — по вкусу

Для соуса:

• тунец в масле — 100 г
• анчоусы маринованные — 2 шт. 
• каперсы маринованные — 1 ст. л.
• сок лимона — по вкусу 
• масло оливковое — 170–250 мл

Способ приготовления:

1. Подготовьте ровный кусок телятины: срежьте пленки и лишний жир. 
2. Очистите 2 анчоуса от крупных костей и хвостиков, нарежьте на 8 частей.
3. Сделайте в мясе несколько проколов, поместите внутрь анчоусы.
4. Перевяжите телятину кулинарной нитью, чтобы кусок при варке оставался цельным.
5. Влейте в кастрюлю достаточное количество холодной воды, добавьте луковицу с двумя воткнутыми в нее гвоздиками, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист и петрушку, щедро посолите. Доведите до кипения.
6. Отправьте мясо в бульон на 1,5 часа, кипение должно быть слабым. 
7. Приготовьте соус: измельчите анчоусы и тунца до однородной консистенции, удобнее всего это делать в блендере. Маэстро Артузи протирал ингредиенты через сито.
8. Переложите смесь в миску, влейте оливковое масло, взбивая соус венчиком. Должна получиться гладкая и достаточно жидкая консистенция.
9. Добавьте в соус каперсы, отжатые от рассола, сок лимона и перемешайте.
10. Выньте телятину, обсушите и дайте отдохнуть 10 минут, нарежьте тонкими пластинками.
11. Подавайте телятину с соусом и ломтиком лимона. 

В своем рецепте Пеллегрино Артузи также советует оставить телятину в соусе на сутки, дать ей промариноваться. А бульон, оставшийся после отваривания мяса, использовать для приготовления ризотто. 

Вителло тоннато

Что будет необходимо (на 7 порций):

• телятина вырезка — 1,3 кг;
• горчица дижонская — 30 г;
• масло оливковое — 300 мл;
• тунец в собственном соку — 350 г;
• анчоусы в масле — 10 штучек;
• сливки 33% — 200 мл;
• уксус бальзамический — 15 мл;
• перец черный — опционально;
• бульон мясной — 50 мл;
• каперсы;
• шнитт-лук;
• петрушка;
• желток куриный — 3 шт.

Как готовить:

1. Филе телятины обработать, срезать все лишнее. Тщательно промыть. Хорошенько просушить кухонным полотенцем. Разрезать на две части. Каждую часть плотно замотать в пленку. Должны получиться две «колбаски», у которых необходимо основательно закрутить хвостики. Можно обвязать поварской нитью. Выглядит это примерно вот так:
2. Далее готовится мясной бульон. Допустимо использовать какой угодно (из говядины, из телятины, из курицы). Бульон нужно немного подсолить. По готовности бульона, его необходимо довести до бурного кипения и опустить в него подготовленные «колбаски». Моментально выключить огонь, накрыть (обязательно!) крышкой и забыть про мясо на 4 часа. За это время мясо доходит до необходимой кондиции.
3. Вот такой вид имеет уже «отдохнувшая» телятина:
4. Далее готовится соус. В широкую емкость положить куриные желтки, дижонскую горчицу. Подсолить, подперчить.
5. Не торопясь взбивать венчиком содержимое миски, постепенно, тоненькой струйкой добавляя оливковое масло. Консистенция будет изменяться.
6. В результате, если перевернуть миску вверх дном, соус остается в миске.
7. Слить жидкость из банки с тунцом. Отжать его, чтобы жидкости не было вообще. Добавить тунца в миску. Следом положить в миску анчоусы (без масла). Ввести туда же сливки, бальзамический уксус и перец. Пюрировать содержимое миски погружным блендером. Пюре должно быть идеальным.
8. Влить 50 мл бульона, добавить немножко сливок. Взбивать в течение минуты. Получается вот такой соус:
9. Лучше готовить соус заранее и поместить его в холодильник.
10. Готовую телятину необходимо нарезать кусками по полсантиметра толщиной.
11. Обработать, основательно промыть зелень. Измельчить ее. Каперсы отжать от жидкости.
12. Телятину выложить на порционные тарелки. Сверху налить соус. Положить каперсы и зелень.
13. В итоге получится вот такая красота.
14. На гарнир рекомендуется подать салат Нисуаз.

Калорийность на 100 г: 215,74 кКал

Кто придумал знаменитое блюдо

За право называться родиной классического рецепта телятины под соусом из тунца до сих пор спорят северные регионы Италии: Пьемонт, Венето, Ломбардия и Эмилия-Романья. Пока кипят споры и непримиримые итальянцы не приходят к компромиссу, вителло тоннато относят к кухне Пьемонта. Этот регион также славится пастой аньолотти, ризотто с белыми грибами, тушенным в вине мясом. 

Есть теория, что раньше телятину для вителло тоннато мариновали в смеси белого вина и бульона с добавлением специй, затем тонко нарезали и покрывали соусом из тунца. Определение «тоннато» также можно трактовать как «приготовленный как тунец». Структура нежной молодой телятины напоминает мясо тунца. Кстати, для блюда берут заднюю часть или, реже, вырезку. 

Приготовление мяса

Выбор мяса

Наиболее подходящее мясо для приготовления вителло тонато — это молодое и нежное телячье филе

Важно, чтобы мясо было свежим и без видимых повреждений

При выборе мяса обратите внимание на его цвет (должен быть светлым розовым), а также на структуру (мясо должно быть компактным и без жировых прожилок)

Приготовление мяса

Для приготовления вителло тонато мясо следует обжаривать на сковороде на среднем огне в специальном соусе из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и трав.

Сначала обжарьте мясо на сильно нагретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки с каждой стороны.
Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить мясо до нужной степени прожарки (внутри мясо должно быть нежным и сочным).
Важно помнить, что мясо необходимо периодически переворачивать, чтобы оно равномерно прожаривалось.

Подача мяса

После приготовления мясо следует охладить и нарезать на тонкие ломтики. Готовые ломтики мяса укладываются на тарелку и поливаются соусом вителло тонато. Подают мясо с аппетитным гарниром, например, салатом из свежих овощей или пастой. Приятного аппетита!

Вителло тоннато: варианты приготовления

В качестве основного ингредиента в блюде может выступать практически любое запеченное, отварное, приготовленное в технике су-вид и даже жареное мясное филе: куриная или индюшиная грудка, говядина, телятина, свинина. В Аргентине, например, пользуется популярностью закуска vitel toné, которую вы можете взять на заметку и приготовить на Новый год, ведь основа блюда — отварной говяжий язык.

Толщина нарезки мяса тоже может изменяться: от тонких, тающих на языке слайсов до увесистых кусочков толщиной с палец. Не забывают и о вегетарианцах: в меню ресторанов можно встретить запеченный цикорий, артишоки и болгарский перец тоннато.

На приготовление соуса из тунца повлияло повсеместное распространение фабричного майонеза. Готовый майонез значительно упрощает процесс приготовения, обеспечивает соус тоннато нужной текстурой, необходимой пикантностью, придает нужную жирность. 

Без чего соус невозможен, так это без анчоусов и каперсов, последние часто используют при сервировке в качестве украшения. Обычно кусочки телятины кладут на тарелку и щедро покрывают соусом так, что мяса практически не видно. Современные рестораторы отходят от классической подачи, изобретая авторские вариации.  

Часто вителло тоннато сопровождает рукола и другая хрустящая салатная зелень, встречаются тонко нарезанные овощи, бальзамический соус для придания кислинки, пармезан, соленые корнишоны и оливки.  

Далее мы поделимся рецептами вителло тоннато, которые вы с легкостью повторите у себя дома. Вы можете приготовить мясо любым понравившимся способом, а также выбрать рецепт соуса. Вителло тоннато — своеобразный конструктор, который каждый раз можно «собирать» по-разному. 

Вителло тоннато с запеченной говядиной

Вителло тоннато — отличный вариант сытного ужина. Нежное мясо, насыщенный рыбный соус и овощи — что может быть лучше? Если хотите снизить калорийность блюда, замените тунца в масле на консервированного в собственном соку. 

Ингредиенты:

Для приготовления мяса:

• говяжья вырезка — 1 кг
• соль — по вкусу
• смесь перцев — по вкусу

Для соуса:

• тунец, консервированный в масле, — 150 г
• анчоусы — 2–3 шт.
• каперсы — 10–12 шт.
• майонез — 200 г

Для подачи:

• рукола — 1 горсть
• помидоры черри — 10–12 шт. 
• перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса лишний жир и все пленки. Лучше выбрать самый широкий край вырезки, тогда филе получится нежнее. 
2. Обвяжите говядину кулинарной нитью, натрите солью и перцем.
3. Разогрейте духовку до 200°C, отправьте мясо запекаться на 10–12 минут, отключите духовку и оставьте мясо внутри на 3 часа.
4. Приготовьте соус: измельчите в блендере тунца, анчоусы, каперсы и майонез.
5. Тонко нарежьте мясо, выложите на сервировочную тарелку, полейте соусом тоннато, посыпьте свежемолотым перцем, украсьте помидорами и руколой. 

Как приготовить «Вителло тоннато»

Филе телятины разрежьте пополам вдоль волокон. Заверните его плотно в несколько слоев пищевой пленки в виде колбаски, завяжите концы.

Затем опускаете в кипящий мясной бульон, закрываете крышкой и выключаете огонь. Через 4 часа достаете «колбаски», снимаете пленку и остужаете.

Для соуса поместите в чашу погружного блендера растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Блендер опустите на 1 целый желток. Начните смешивать массу, не отрывая блендер ото дна, в течение 1 минуты. Затем постепенно поднимайте его вверх, перемешивая соус. Получится очень густая масса.

Слейте с тунца сок, хорошо отожмите рыбу. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, столовую ложку бульона и бальзамический уксус. Пробейте-измельчите все до однородности.

Нарежьте остывшее мясо на тонкие ломтики.

Измельчите зелень, отожмите каперсы. Если нет каперсов, можно использовать маринованный огурец. Поливаете мясо сверху соусом, посыпаете зеленью и каперсами (огурцами) — и вуаля! Приятного аппетита!

Что такое вителло тонато?

Вителло тонато — это итальянское блюдо, которое состоит из тонко нарезанной говяжьей вырезки, приготовленной по особому рецепту и подается с соусом тунца.

Главным ингредиентом вителло тонато является мясо. Обычно используется говяжья вырезка, которую нарезают очень тонкими ломтиками. Мясо обжаривается до готовности, чтобы оно было сочным, но не слишком жарким.

Второй важный компонент вителло тонато — это соус тунца. Для его приготовления используют масло, тунец в консерве, лимонный сок, каперсы, анчоусы и майонез. Все ингредиенты тщательно смешиваются в блендере, чтобы получить однородную консистенцию соуса.

Вителло тонато обычно подается холодным или теплым, в зависимости от предпочтений. Блюдо украшается перепелиными яйцами, а также каперсами и ломтиками лимона. Вкус вителло тонато сочетает в себе нежность мяса и аромат соуса тунца.

Вителло тоннато в скороварке

Что будет необходимо:

Для мяса

• телятина вырезка — 500 г;
• масло оливковое — 80 мл;
• лук красный сладкий — 200 г;
• морковка — 75 г;
• стебель сельдерея — 50 г;
• чеснок — 20 г;
• лаврушка — 2 г;
• розмарин — веточка;
• гвоздика — несколько бутончиков;
• соль — 20 г;
• вино белое сухое — 300 мл;
• вода фильтрованная — 300 мл;
• перец черный — 15 г.

Для соуса

• маринад от каперсов — 15 мл;
• майонез готовый — 100 г;
• масло оливковое — 100 мл;
• тунец консервированный в масле — 160 г;
• анчоусы — 4 филе;
• бульон от телятины — 20 мл;
• каперсы (для декора);
• соль;
• перец черный.

Как готовить:

1. Вырезку обработать и промыть. Просушить кухонным полотенцем. Положить в лоток.
2. В сковородке нагреть оливковое масло. Выложить в сковородку подготовленное мясо. Быстро обжарить на умеренном огне со всех сторон до легкого золотого колера. Мясо должно быть обжарено полностью. Пережаривать не нужно. Затем вынуть мясо из сковородки и переместить в скороварку.
3. В скороварку к вырезке уложить лаврушку, розмарин, гвоздику. Посолить, поперчить. Лук, морковку, сельдерей и чеснок обработать, вымыть.
4. Затем нарезать лук на четвертинки, морковку крупными кружочками, сельдерей на три части. Поместить подготовленные овощи в чашу скороварки. Залить содержимое фильтрованной водой. Добавить белое сухое вино.
5. Скороварку закрыть. Поместить на максимальный огонь. Когда вода закипит, скинуть огонь до умеренного. Готовить мясо четверть часа. Затем снова скинуть огонь на минимальный уровень. Стравить пар из скороварки. Открыть емкость. Достать содержимое шумовкой. Бульон не сливать. Отцедить его при помощи сита.
6. Все компоненты поместить в подходящую емкость. Охладить. Закрыть фольгой и убрать в холодильник. Холодная телятина хорошо режется тонкими ломтями, а теплая крошится. Перед самой подачей на стол вынуть мясо из холодильника. Уложить на доску. Нарезать. Толщина ломтей не должна быть более полсантиметра. Оставить нарезанную телятину на некоторое время на доске, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.
7. В чашу блендера поместить тунца (без сока) , влить маринад от каперсов. Сами каперсы положить в глубокую миску. В чашу блендера, к тунцу, добавить майонез, оливковое масло, анчоусы, мясной бульон, соль и перец. Пробить содержимое на высокой скорости в единородную гладкую массу. Густоту соуса регулировать бульоном. Соус должен быть, как не очень жирная сметана. На большие порционные тарелки уложить нарезанные ломти телятины. Обильно залить соусом. Декорировать каперсами. Дать пропитаться четверть часа. Затем блюдо можно подавать.
8. На гарнир рекомендуется подать салат Нисуаз.

Калорийность на 100 г: 199,34 кКал

Приготовление:

Посмотрите на это продуктовое богатство, великолепие! Из таких ингредиентов можно приготовить ни одно славное блюдо, и уж наше окажется точно не в последних рядах. Приступим!

Репчатый лук, морковку и сельдерей соответствующим образом подготовим: удалим шелуху с лука, с моркови – кожуру и грязь, со стеблей сельдерея – ту же грязь и крайние части. Подготовленные овощи рубим кубиком среднего размера.

Теперь разогреваем в сковороде немного растительного масла и до золотистого цвета обжариваем только что порезанные овощи. Зажаривать их не стоит, нам нужен просто приятный аромат и цвет от этой зажарки.

Обжаренные овощи, вино, лавровый лист, соль и черный перец отправляем в глубокую емкость. В нее кладем мясо и доливаем столько воды, чтобы она полностью покрывала поверхность говядины либо телятины. Теперь мясо следует оставить мариноваться примерно на 12-24 часа, то есть минимум – на ночь.

Промариновавшееся мясо прямо с маринадом отправляем отвариваться на слабом огне. Именно по этой причине рекомендую мариновать его прямо сразу в кастрюле. При варке следует не допускать бурного кипения, обеспечьте температуру нагрева так, как будто готовится говяжий бульон. Собственно, и время варки говядины в маринаде будет соответствующим – 2-3 часа.

Не забывайте снимать при варке пенку, ибо она нам совсем не нужна в готовом блюде.

Когда время отваривания мяса будет подходить к концу, можно будет заняться соусом для закуски. Это практически вторая половина блюда. Для соуса в чаше для погружного блендера соединяем одно сырое яйцо, горчицу и примерно 100 мл растительного масла. Ножкой блендера накрываем желток и горчицу и взбиваем до тех пор, пока белая эмульсия не перестанет увеличиваться в объеме.

Далее следует просто чуть приподнимать ножку блендера, чтобы ко дну добавлялась новая порция растительного масла. Я не зря сказала, что вначале следует добавлять лишь часть масла, так как соус имеет очень интересную особенность: чем больше масла вы вливаете в него при взбивании, тем гуще он становится. Поэтому подливайте оставшееся масло порциями, чтобы получить нужную консистенцию.

Когда желаемая густота соуса будет достигнута, в него можно будет добавить все усилители вкуса – сок примерно трети лимона, размятое вилкой мясо тунца, примерно две трети каперсов, соль и черный перец. Вновь пробиваем массу соуса погружным блендером до однородности. Попробуйте соус на вкус и выправите его, добавляя соли, перца или лимонного сока.

Отваренное мясо необходимо остудить и порезать тонкими ломтиками.

Вителло тоннато подавайте так: на тарелку разложите ломтики мяса «внахлест» и полейте их соусом. Сверху украсьте каперсами.

Приятного аппетита!